Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Классический рецепт холодца из курицы и желатина в мультиварке

Мультиварка вас выручит, когда холодец нужно сварить в максимально быстрые сроки. Особенно если речь идет о курином студне. Мясо птицы варится в два раза быстрее свинины и говядины. Домашний мультиповар позволит вам получить любимую закуску быстро и без хлопот.

1. Моем и очищаем морковь с репчатым луком. Курочку промываем под проточной водой.
2. Перекладываем курицу с целыми овощами в чашу мультиварки и наливаем питьевую воду. Приправим блюдо лавровым измельченным листом и горошками душистого перца.
3. Закрываем прибор и устанавливаем на панели режим «Тушение». Задаем на таймере время варки —  4 часа.
4. Через полчаса, необходимо будет открыть крышку мультиваки, чтобы убрать с бульона образовавшуюся пенку. Солим по вкусу и снова ставим прибор в рабочее состояние.
5. Четыре часа прошло, наш холодец готов. Вынем курицу с овощами и оставим на столе остывать.
6. Зальем желатин водой согласно инструкции на упаковке и оставим для разбухания. Через 15-20 минут, когда кристаллики полностью разошлись, выльем желатин в бульон, как следует перемешаем поварешкой.
7. Мясо уже остыло, его можно отделить от костей и разобрать на волокна.
8. Раскладываем по формам и тарелкам (в этом варианте используются пластиковые контейнеры) — на дно ровным слоем.

9. Через мелкое ситечко разливаем бульон по формам. Теперь украсим холодец отварной морковкой и зеленью петрушки. Морковь нарезаем кругляшками и укладываем сверху, вместе с небольшими веточками петрушки.

10. Накрыв формы крышками, отправим студень застывать в холодильнике на несколько часов или до утра.

Видите, как легко и просто приготовить куриный студень в мультиварке.

Холодец – классический рецепт

Фото: Milenia Рецепты

Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.

Тебе понадобится: 4-4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьи ноги, 1 крупная луковица, 3-4 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:1. Порезанное на крупные куски мясо сложи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.

Фото: pinterest.com

2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошины перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.

Фото: pinterest.com

3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.

Фото: pinterest.com

4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.

Фото: pinterest.com

5. Извлеки холодец из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.

Фото: pinterest.com

Холодец из индейки с желатином

Индейка – диетический низкокалорийный продукт, который отлично подходит для приготовления холодного. В костях содержится достаточное количество желирующего вещества, чтобы холодец застыл. Но лучше сразу добавить немного желатина, тогда результат будет стопроцентным.

Ингредиенты:

• Бедро индейки – 1 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец горошком – 4-5 шт.;
• Соль – 1,5 ч.л.;
• Желатин – 30 г;
• Зелень – для украшения.

Как готовим:

1. Две голени индейки моем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Подготавливаем овощи и необходимые специи. Очищаем морковку, чеснок и лук от кожицы и шелухи.
2. Разрезаем лук пополам и кладем к мясу. Туда же оправляем морковь, лавровый лист и перец горошком. Ставим на плиту и ждем, пока вода закипит. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 3-3,5 часов.
3. Шумовкой вынимаем мясо. Берем сито и процеживаем через него бульон. В стакан высыпаем желатин, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. Отделяем мясо от кости. Шкуру убираем.
4. Приготовленные кусочки индейки раскладываем в мисочки, присаливаем, притрушиваем молотым перцем и добавляем измельченный чеснок. Желатин выливаем к бульону, который разливаем по мискам. Сверху украшаем зеленью. Отправляем в холодильник для застывания.

Студень из говяжьих и свиных ножек

Сытное и универсальное мясное блюдо – холодец из свиных и говяжьих ножек – принадлежит русской традиционной кухне. Универсальность заключается в том, что подают его и в качестве закуски, и как основное блюдо

Обратите внимание, что в ножках содержится достаточное количество желеобразного вещества, которое поможет холодцу хорошо застыть, можно обойтись без желатина

Ингредиенты

• свиные ножки – 4 шт.;
• говяжьи ножки – 2 шт.;
• корень пастернака – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление

Подготовьте ножки: вымочите, почистите, удалите копытца. Еще раз тщательно промойте и разрубите на 2-3 части каждую. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до закипания. Чтобы холодец не был мутным, прокипятите 5 минут и слейте эту воду.

Теперь снова залейте холодной водой, доведите до закипания, сделайте средний огонь и варите 6-8 часов, пока мясо не будет хорошо отделяться от косточек. Периодически снимайте пенку с бульона.

За 1-1,5 часа до окончания варки опустите в бульон морковь, лук и корень пастернака, целыми, разрезать не нужно. Луковицы можно класть как очищенные, так и в шелухе.

За 30-40 минут до готовности бульона, посолите и поперчите его по своему вкусу (можно использовать как молотый перчик, так и горошком), киньте лавровые листья.

Когда мясо уже хорошо отделяется от косточек, выключайте плиту. Достаньте все из бульона – мясные компоненты в отдельную миску, овощи сразу можете выкинуть.

Мясу дайте остыть, после чего отделите его и мелко нарежьте. Бульон процедите. Чесночные дольки очистите от шелухи, ополосните и пропустите через пресс либо измельчите ножом. Переложите мясную нарезку обратно в бульон, добавьте туда же измельченный чеснок, доведите все до закипания и с помощью половника разлейте по формам.

Оставьте в комнатных условиях до полного остывания, потом уберите в холодильник для застывания.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Как сварить прозрачный холодец из свиных ножек

Каждый раз для приготовления покупаю стандартное количество ножек, а именно четыре штуки. При этом не обязательно знать их вес, на процесс готовки и время варки это никак не влияет. На этот раз я взвесила купленный продукт, чтобы вы могли примерно представлять, что из этого получится.

Выход получился в размере четырех не слишком больших лотка. К примеру сказать, содержимое одного такого лотка мужчина спокойно съедает за один прием пищи.

Ингредиенты:

• 4 свиных ножки – 1,5 кг
• лук репчатый – 1 шт
• морковь – 1 шт
• лавровый лист – 1-2 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• черный перец горошком – 10 шт

Приготовление:

1. Как правило к нам на кухню ножки попадают замороженными. Поэтому для начала разморозьте их. Для этого достаньте из морозильной камеры и положите на кухонный стол, они разморозятся сами.

2. Ножки поскоблить ножом, убрать все загрязнения с кожи. Водой их просто так не отмыть, а вот нож с грязью справится легко. Сейчас в основном продукт продается чистым, но все же не пропускаю этот этап и чишу всегда.

3. Часто случается, что на отдельных участках кожи сохранились щетинки. Их ножом не убрать. Для их устранения включите газ и установите на конфорке малый огонь. Место с щетиной поднесите к огню, все волоски опалятся. Темное пятно, которое образуется, поскоблите ножом.

4. После всех процедур очистки тщательно промыть ножки в проточной воде.

5. Чистый продукт поместить в варочную посуду. Для этого удобно использовать большую кастрюлю с толстым дном или казан. У меня подготовлена 6-литровая кастрюля. Свинину залить холодной водой. Общий объем воды вместе с продуктом составил 5,5 литров.

6. Под кастрюлей включить огонь и довести воду до кипения. Еще до его начала, на поверхности воды начнет появляться пена. Ее необходимо снимать на всем протяжении варки. Первые 1,5-2 часа делать это придется часто, а затем примерно один раз в полчаса.

7. После закипания воды, убавить газ до такого состояния, чтобы не было активного кипения. Бульон должен лишь слегка побулькивать, даже под крышкой. Если кипение будет бурлящим, то бульон получится мутным. Впрочем таким же получится и конечный продукт.

8. Свинину варим под крышкой 4-5 часов, все это время снимаем пену и излишки жира. Затем выкладываем в воду, которая уже значительно выкипела очищенную морковь и лук. Они дадут бульону приятный цвет и дополнительный вкус.

За это время часть воды еще выкипит, и если пересолите, то потом воду уже не разбавить. Лучше оставьте окончательное подсаливание бульона на «потом».

9. Еще 2 часа прошло и общее время варки составило 6 часов. Мясо уже без усилий отходит от кости, да и овощи стали мягкими. Воды осталось совсем немного, она едва прикрывает содержимое.

Мы любим густой мясистый холодец, поэтому воду во время варки я не добавляю совсем.

10. В кастрюлю отправить 1-2 листа лаврушки и черный перец горошком. Сейчас можно попробовать бульон на достаточность соли. Если ее не хватает, то досолить по вкусу. После чего варить еще 5-10 минут.

11. Газ выключить и достать ножки при помощи шумовки. Их поместить в миску для остывания.

Бульон пока оставить в кастрюле.

12. Морковь достать и выложить отдельно, пусть пока остывает. Она нам еще пригодится для оформления блюда.

А вот лук свою задачу уже выполнил, поэтому выбрасываем его без сожаления.

Как исправить ситуацию желатином, если холодец не застыл

Я исправляю ситуацию 2 способами. Насыпаю в емкость желатин, заливаю теплой жидкостью. После набухания заливаю горячей водой. Надо быть внимательным, т.к. на этом этапе могут образоваться комочки.

Незастывшую закуску перекладываю в кастрюлю, хорошо прогреваю на медленном огне. Сливаю в отдельную посуду, процеживаю. Набухший желатин ставлю на водяную баню, грею до горячего состояния. Процеживаю. Соединяю с горячим бульоном. Добавляю соли, перца. Раскладываю мясо по формочкам, заливаю «новым» бульоном. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Второй способ более затратный. Я покупаю новый суповой набор, отвариваю, добавляю соль, приправы. Отделяю мякоть от костей, процеживаю бульон. Незастывший вариант перекладываю в кастрюлю, ставлю на огонь. Жду, когда масса снова станет бульоном.

Сливаю все в новую посуду, остужаю, процеживаю.

Оба вида мяса перемешиваю, раскладываю по формочкам. Соединяю 2 бульона, заливаю ими мясо. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Секреты, что нужно делать, чтобы холодец застыл

Есть некоторые тонкости и моменты, о которых хочу поведать. Я люблю готовить холодец из свиных ножек, с добавлением куриных лапок, крыльев, и других частей курицы.

• Промойте тщательно все ингредиенты, чтобы убрать загрязнения.
• Если собираетесь готовить холодец из домашнего мяса, то замочите его в холодной воде.
• Жидкость должна прикрывать все мясо. Замачивание удалит остатки свернувшейся крови, размягчит шкурку.
• Может показаться, что для закуски надо брать жирные кусочки. Но нет – постные тоже нужны.

А теперь конкретно о секретах:

• Мясо должно вариться минимум 5-6 ч.
• Объем воды должен превышать продукты на 2-3 пальца. Доливать во время варки мясо жидкость запрещено, т.к. холодец может не застыть.
• Первый бульон после варки слейте, мясо снова промойте, залейте чистой водой. Первое время, я просто снимала пенку и готовила дальше. Сейчас всегда сливаю. Холодец стал быстрее застывать, а его прозрачность теперь только радует.
• Варите на медленном огне, можно и 7-8 ч. Смотрите по мясу.

Согласитесь, все довольно просто. Конечно, со временем вы все научитесь делать автоматически, и на выходе у вас будет получаться прозрачный и всегда застывший холодец.

Как исправить не застывший на холоде холодец

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

• Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
• Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
• Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
• Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
• Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
• Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
• Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

• Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
• Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
• Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
• Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины

Что может быть вкуснее домашнего заливного из мяса, такое точно в магазине не купите, а раз в году, можно потратиться и приготовить.

• Ингредиенты:
• говяжья рулька
• свиное ухо
• морковь и лук
• соль и перец

1. Залить кусочки мяса на 3-4 часа холодной водой. Затем порезать, промыть водой.

2. Закладываем в кастрюлю, наливаем воду, первую воду сливаем после закипания. Затем снова заливаем водой и варим 5-6 часов. Зв 1 час до готовности кладем морковь и лук. Остужаем. Вынимаем мясо, процеживаем бульон. Соль и специи при варке добавьте по вкусу.

3. Разложите кусочки мясо по лоточкам и залейте бульоном. Остудите, накройте крышками и уберите в холодильник.

Он хорошо остынет и хорошо застынет, желатин не нужен, получается естественный навар. Бульон прозрачный.

Выверенный годами рецепт — домашний холодец

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее,  зная и выполняя вышеприведённые правила, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.

• Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец только  из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
• У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
• Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.

Куриный холодец с желатином в домашних условиях

Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• вода – 2,3 л;
• желатин – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить:

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Варим холодец из свиных ножек с говядиной

А вот и еще один рецепт холодца – со свиными ножками и говядиной. Ножки будут играть роль желирующего вещества. Благодаря ему наш студень прекрасно застынет без всякого желатина. Ну а мясо говядины будет тем самым маслом, которое, как говорится, кашу не испортит. Оно разварится, станет нежным, сочным, а студень очень вкусным. Давайте готовить!

Возьмем для рецепта:

• Свиные ножки – 3 шт (большие)
• Мясо говядины – 1,5 кг
• Лук – 1 шт
• Черный перец – 10-15 шт
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

1. Сначала подготовим все, что необходимо для варки мяса.

Возьмем кастрюлю на 7 литров, объем которой, как оказалось в дальнейшем, мал для нашего рецепта. Как мы поступили в таком случае, смотрите, покажем.

Свиные ножки в продаже бывают вот такие длинные, захватывающие начало рульки. В таком случае возьмем 3 шт. Но иногда продаются коротенькие ножки – копытца. Тогда нужно взять штук 5, иначе желе будет мало и студень не застынет. Придется добавлять желатин.

Мясо говядины можно взять абсолютно любое. У нас тонкий край, 2 хороших, мягких кусочка.

2. Теперь нам нужно очистить свиные ножки от загрязнений. Свинка любит в грязи поваляться, поэтому потрудиться придется.

Сначала два часа ножки должны отмокать в холодной воде.

Затем аккуратно и тщательно удалим всю грязь, которая заметна на копытцах. Острый нож или металлическая щетка нам в помощь.

Затем складываем ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой. Примерно на 8-10 см она должна превышать уровень мяса. Ведь позже придется добавлять сюда говядину.

3. Ставим кастрюлю на плиту и на большом огне доводим до кипения. Как только вода начнет булькать, огонь снижаем до минимального, а шумовкой быстро удаляем всю пенку.

4. Снимаем с луковицы наружную шелуху, оставляя плотно прилегающий внутренний слой и отправляем в бульон. Бросаем сюда же горсточку горошин черного перца. При желании можно добавить морковь и лавровый лист. Варим на медленном огне примерно 3 часа.

5. Как правильно варить бульон, чтобы он получился прозрачным:

• Огонь должен быть минимальным, чтобы не было сильного бурления. Буквально – томление, легкое бульканье.
• Нельзя мешать содержимое кастрюли. Один раз после закипания проведите шумовкой по дну, чтобы куски мяса не прилипли, а потом периодически снимайте образующуюся пенку и жир с поверхности варева.
• Еще на начальном этапе закладки ножек в кастрюлю заливайте воды столько, чтобы она покрывала все мясо + учитывайте тот объем, который испарится во время варки. Потом, во время варки бульона, нельзя добавлять жидкость.

Через три часа ножки еще не сварились. Видно, что мясо и кожа ее плотно сидят на костях. Но это как раз тот момент, когда в бульон пора добавлять говядину.

6. Вот, что случается, когда вы не соразмерили объем кастрюли и количество ингредиентов. Говядину попросту некуда добавлять. Пришлось отливать в тарелку бульон и с трудом размещать мясо. Но, все бывает в жизни.

Продолжаем варить говядину с ножками еще 3 часа. По мере уварки бульона и мяса, вливаем бульончик, который был в миске и в общей сложности через 6,5 часов наш холодец готов.

7. Вынимаем мясо с костями в отдельную миску и охлаждаем. Бульон, который благодаря шелухе лука приобрел золотистый цвет, процеживаем через марлю.

8.  А дальше рутинная работа по перебору мяса, отделению его от костей, смешиванию с чесночком, пропущенным через мясорубку.

9. Теперь раскладываем мясо по формам и заливаем остывшим бульоном. Размещаем в холодильнике на целую ночь. На утро смотрим. Холодец прекрасно застыл. Желирующих веществ в ножках достаточно. Студень получился в меру плотным, но не твердым. Хорошо режется ножом и сохраняет форму. Бульон прозрачный. Вкус – пальчики оближешь.

Гости и родные будут довольны такому угощению. Разойдется на УРА. Это очень вкусное блюдо, к которому нужен остренький соус. Но так уж у нас на Руси сложилось – нет ничего лучше, чем натертый хрен со сметаной или горчица. Приятного аппетита!

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
2. Температура и продолжительность варки.
3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный

В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

8 часов для холодца из говядины;
6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.