Как сварить вкусный холодец: важные правила, советы

Секреты, что нужно делать, чтобы холодец застыл

Есть некоторые тонкости и моменты, о которых хочу поведать. Я люблю готовить холодец из свиных ножек, с добавлением куриных лапок, крыльев, и других частей курицы.

• Промойте тщательно все ингредиенты, чтобы убрать загрязнения.
• Если собираетесь готовить холодец из домашнего мяса, то замочите его в холодной воде.
• Жидкость должна прикрывать все мясо. Замачивание удалит остатки свернувшейся крови, размягчит шкурку.
• Может показаться, что для закуски надо брать жирные кусочки. Но нет – постные тоже нужны.

А теперь конкретно о секретах:

• Мясо должно вариться минимум 5-6 ч.
• Объем воды должен превышать продукты на 2-3 пальца. Доливать во время варки мясо жидкость запрещено, т.к. холодец может не застыть.
• Первый бульон после варки слейте, мясо снова промойте, залейте чистой водой. Первое время, я просто снимала пенку и готовила дальше. Сейчас всегда сливаю. Холодец стал быстрее застывать, а его прозрачность теперь только радует.
• Варите на медленном огне, можно и 7-8 ч. Смотрите по мясу.

Согласитесь, все довольно просто. Конечно, со временем вы все научитесь делать автоматически, и на выходе у вас будет получаться прозрачный и всегда застывший холодец.

Очень вкусный холодец из курицы с желатином – рецепт в мультиварке

Если не любите жирное, предлагаю вам такой рецепт. Готовить его будем из куриного мяса, а чтобы студень застыл, в состав добавим желатин.

Вы можете варить его на плите. Но я предлагаю сделать это в мультиварке, ведь займет такой процесс намного меньше времени. Вот такое красивое и вкусное заливное у нас получится!

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лаврушка – 2 листочка
• Черный перец – 6 горошин
• Душистый перец – 2 горошины
• Вода – около 1 литра
• Соль по вкусу
• Чеснок – 4-5 долек
• Желатин быстрорастворимый – 40-50 гр.
• Зеленый горошек по желанию

Приготовление:

1. Курочку мы берем без кости и кожи. В данном случае, присутствует грудка и бедра. Промываем куски, отправляем в чашу мультиварки.

2. Луковицу хорошенько промываем и срезаем небольшую часть с верхушки, до мякоти. Шелуху мы не снимаем – она придаст особый цвет и вкус.

Отправляем ее к курице.

3. Морковку хорошенько моем. Не очищая, добавляем ее следом.

4. Солим по вкусу. На 1 кг. курицы обычно добавляют 1 ч.л. соли. В любом случае, потом можно будет попробовать бульон на вкус и урегулировать его.

5. Кладем лаврушку, горошины перца. Их количество и наличие тоже можете подстраивать под себя.

6. Заливаем водой, чтобы жидкость покрывала курятину примерно на 2 пальца.

7. Чашу устанавливаем в процессор мультиварки. Выставляем режим «Тушение» на 3 часа.

По истечении времени, видим подобную картину – бульончик прозрачный, а мясо буквально разваливается от прикосновения.

8. Достаем курицу и морковку. Выкладываем их на тарелку, остывать. Луковицу тоже извлекаем, но ее можно выбросить, она нам не пригодится.

Сам бульон процеживаем.

9. Подготавливаем судочек или другую посуду для заливного. Сюда сразу можно выкладывать мясо, но я предлагаю более праздничный вариант. Из отварной и отложенной морковки вырезаем цветочки, звездочки, сердечки – все, что душе угодно. Кладем на дно посуды.

Сюда же можно разложить консервированный горошек. Главное, чтобы все эти добавки были термически обработаны.

10. Курицу разбираем на волокна, раскладываем сверху.

11. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, перемешиваем его.

12. В горячий бульон тонкой струйкой вливаем растворенный желатин, постоянно помешивая состав ложкой.

13. Сюда же через пресс добавляем чеснок. Хорошенько перемешиваем. Заливаем этой жидкостью курицу. Накрываем крышкой.

14. Даем ему остыть до комнатной температуры. Потом в холодильник до полного застывания. Если есть прохладный балкон, можно сразу нести туда.

Когда он застынет, можно подавать. Сначала по краям проходимся ножом, затем накрываем тарелочкой и переворачиваем.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=3TRMQZOApv0

Вот такая вкуснота и красота. Приятного вам аппетита!

Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол

Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!

Ингредиенты:

• Свиная нога – 1,5 кг.
• Свинина – 700 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Луковица репчатая – 1 шт.
• Стебель сельдерея – половинка
• Чеснок – 1 головка
• Лаврушка – 1 листик
• Душистый перец – 2 горошины
• Черный перец молотый – ½ ч.л.
• Желатин – 50 гр.
• Соль по вкусу

Украшение:

• Вареная колбаса – 4 кружочка
• Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
• Зеленые оливки – 6 шт.
• Листовой салат – 1 пучок

Также:

Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.

Приготовление:

1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.

Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.

2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон.  Кастрюлю и свинину промываем.

3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.

После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.

4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.

Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.

Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.

5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.

6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.

7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.

8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.

9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.

10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.

11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.

Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.

12. Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.

Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.

Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.

13. Финальный этап – украшение. Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.

Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.

От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.

Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза. Ноздри делаем из гвоздики.

Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем как хвостики.

Украшаем листьями салата, несем к столу.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=JLixRhe6LRY

Полюбуйтесь, какая красота! Хоть в составе и были продукты с высоким содержанием коллагена, мы все же добавили желатин. Иначе холодец не будет держать такую форму!

Приятного вам аппетита!

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины

Что может быть вкуснее домашнего заливного из мяса, такое точно в магазине не купите, а раз в году, можно потратиться и приготовить.

• Ингредиенты:
• говяжья рулька
• свиное ухо
• морковь и лук
• соль и перец

1. Залить кусочки мяса на 3-4 часа холодной водой. Затем порезать, промыть водой.

2. Закладываем в кастрюлю, наливаем воду, первую воду сливаем после закипания. Затем снова заливаем водой и варим 5-6 часов. Зв 1 час до готовности кладем морковь и лук. Остужаем. Вынимаем мясо, процеживаем бульон. Соль и специи при варке добавьте по вкусу.

3. Разложите кусочки мясо по лоточкам и залейте бульоном. Остудите, накройте крышками и уберите в холодильник.

Он хорошо остынет и хорошо застынет, желатин не нужен, получается естественный навар. Бульон прозрачный.

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

• свиные ножки — 2 шт.
• курица — 1/4 часть тушки
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2
• лавровый лист  — 2 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• колбаса вареная
• гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
3. Разваренное, охлажденное  мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек  у нас получился. Он просто супер!

Рецепт холодца без желатина

Продукты:

• 1 кг мяса (куриные лапки, свиные ноги, уши, постное мясо говядины);
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 7 — 9 горошин черного перца;
• соль, перец молотый по вкусу;

Приготовление:

Всё мясо помещаем в кастрюлю и залить холодной водой, доводим до бурного кипения, убираем пену и убавляем огонь. Варим на слабом огне примерно пять часов. За час до окончания варки добавляем соль, приправы и обмытые и нарезанные овощи.

Бульон процеживаем через частое сито или марлю. Мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие кусочки, кладем в бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 — 45 минут.

Готовность можно проверить по клейкости бульона. Наливаем немного бульона в неглубокую тарелку, даем ему остыть, опускаем в бульон два пальца и потрем их друг об друга, пальцы должны прилипать.

Разливаем получившееся блюдо в формы и сначала даем немного остыть (минут 20), а затем ставим в холодильник, чтобы застыло до полной готовности.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

• Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
• Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
• Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
• 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
• Один соленый огурчик.
• 2 морковки.
• Головка чеснока с 6-7 дольками.
• Лавруша – 4-5 листков.
• Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной – пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Готовим классический холодец из свиных ножек без желатина

1. Для дальнейшей работы нам понадобятся две миски. В одну будем складывать мясо, а в другую косточки. Мясо удобнее разбирать на плоской тарелке или доске. Я отдаю предпочтение тарелке, потому что с доски потом жир тяжело отмывается.

2. Одну ножку выложить на тарелку и при помощи ножа отделить косточки от мяса, при этом сортировать это в разные миски. Внимательно проверяйте кусочки мяса на наличие мелких косточек. Их достаточно много, и убрать их следует все до одной.

Руки быстро становятся липкими и жирными, поэтому лучше для этой процедуры воспользоваться перчатками.

3. Часто возникает вопрос, оставлять ли кожу на ножках, или ее убирать.

Все хозяюшки поступают по-разному, я поделюсь своим опытом. Так как мы не любим жирный холодец, я тщательно убирала весь жир с поверхности во время варки. Теперь же без сожаления убираю жир и часть кожи, где он скопился. Там, где к коже примыкали лишь жилки, жира минимум. Эти части оставляю и режу в общую массу.

Когда варишь холодец с добавление рульки, то мяса там много, поэтому расстаешься с кожей и жиром без сожаления. Здесь же мякоти совсем мало и если выбросить все, то ничего не останется для создания блюда.

4. Таким образом убираем косточки со всех ножек.

5. Косточки выкидываем, а мясо раскладываем в миски или специальные лотки. Их особенностью является то, что они имеют невысокий бортик. Мякоть разместить таким образом, чтобы все дно было ею заполнено. Нужно еще оставить место и для бульона.

6. Тем временем бульон процедить через дуршлаг или сито. Если в нем остались мелкие кости, чтобы их отсеять.

7. Еще теплый бульон разлить до половины формы с мясом и перемешать все вместе. При желании поперчите бульон сверху.

8. Затем разлить бульон под самый верх.

9. На моркови прорезать длинные продольные бороздки. После чего нарезать ее кружочками, получится красивый цветок. Аккуратно ее разложить в миски.

10. Все готово, теперь нужно дождаться полного остывания бульона и содержимого и отправить лотки в холодильник. Лучше их прикрыть крышками. В холодильнике держать до полного застывания. После чего образуется плотный слой из мяса и желированного бульона. При этом мы не добавили ни крошки желатина.

Чтобы достать его из миски для красивой подачи, будет достаточно пройтись по краю ножом. Затем перевернуть форму, выложив содержимое на блюдо.

Часто случается, что сверху образуется слой жира. Если не хотите, чтобы он присутствовал, аккуратно уберите его ножом. Потом нарезайте или вытаскивайте из формы.

Если после разливки в формы остался бульон, его также можно разлить в формы или лотки. На этот раз тоже немного осталось и я украсила его оставшейся морковью. Он отлично застыл, несмотря на отсутствие мяса.

В заключение еще скажу. что это любимый холодец моего мужа. Ему не надо в нем никакие рульки, курятину и индейку. Именно в таком исполнении он считает блюдо лучшим и говорит при этом, что все гениальное просто. С ним соглашаюсь, потому что зачем улучшать то, что и без того идеально.

Друзья, попробуйте наш рецепт, надеюсь, что и вам он понравится.

Варим холодец из свиных ножек с говядиной

А вот и еще один рецепт холодца – со свиными ножками и говядиной. Ножки будут играть роль желирующего вещества. Благодаря ему наш студень прекрасно застынет без всякого желатина. Ну а мясо говядины будет тем самым маслом, которое, как говорится, кашу не испортит. Оно разварится, станет нежным, сочным, а студень очень вкусным. Давайте готовить!

Возьмем для рецепта:

• Свиные ножки – 3 шт (большие)
• Мясо говядины – 1,5 кг
• Лук – 1 шт
• Черный перец – 10-15 шт
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

1. Сначала подготовим все, что необходимо для варки мяса.

Возьмем кастрюлю на 7 литров, объем которой, как оказалось в дальнейшем, мал для нашего рецепта. Как мы поступили в таком случае, смотрите, покажем.

Свиные ножки в продаже бывают вот такие длинные, захватывающие начало рульки. В таком случае возьмем 3 шт. Но иногда продаются коротенькие ножки – копытца. Тогда нужно взять штук 5, иначе желе будет мало и студень не застынет. Придется добавлять желатин.

Мясо говядины можно взять абсолютно любое. У нас тонкий край, 2 хороших, мягких кусочка.

2. Теперь нам нужно очистить свиные ножки от загрязнений. Свинка любит в грязи поваляться, поэтому потрудиться придется.

Сначала два часа ножки должны отмокать в холодной воде.

Затем аккуратно и тщательно удалим всю грязь, которая заметна на копытцах. Острый нож или металлическая щетка нам в помощь.

Затем складываем ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой. Примерно на 8-10 см она должна превышать уровень мяса. Ведь позже придется добавлять сюда говядину.

3. Ставим кастрюлю на плиту и на большом огне доводим до кипения. Как только вода начнет булькать, огонь снижаем до минимального, а шумовкой быстро удаляем всю пенку.

4. Снимаем с луковицы наружную шелуху, оставляя плотно прилегающий внутренний слой и отправляем в бульон. Бросаем сюда же горсточку горошин черного перца. При желании можно добавить морковь и лавровый лист. Варим на медленном огне примерно 3 часа.

5. Как правильно варить бульон, чтобы он получился прозрачным:

• Огонь должен быть минимальным, чтобы не было сильного бурления. Буквально – томление, легкое бульканье.
• Нельзя мешать содержимое кастрюли. Один раз после закипания проведите шумовкой по дну, чтобы куски мяса не прилипли, а потом периодически снимайте образующуюся пенку и жир с поверхности варева.
• Еще на начальном этапе закладки ножек в кастрюлю заливайте воды столько, чтобы она покрывала все мясо + учитывайте тот объем, который испарится во время варки. Потом, во время варки бульона, нельзя добавлять жидкость.

Через три часа ножки еще не сварились. Видно, что мясо и кожа ее плотно сидят на костях. Но это как раз тот момент, когда в бульон пора добавлять говядину.

6. Вот, что случается, когда вы не соразмерили объем кастрюли и количество ингредиентов. Говядину попросту некуда добавлять. Пришлось отливать в тарелку бульон и с трудом размещать мясо. Но, все бывает в жизни.

Продолжаем варить говядину с ножками еще 3 часа. По мере уварки бульона и мяса, вливаем бульончик, который был в миске и в общей сложности через 6,5 часов наш холодец готов.

7. Вынимаем мясо с костями в отдельную миску и охлаждаем. Бульон, который благодаря шелухе лука приобрел золотистый цвет, процеживаем через марлю.

8.  А дальше рутинная работа по перебору мяса, отделению его от костей, смешиванию с чесночком, пропущенным через мясорубку.

9. Теперь раскладываем мясо по формам и заливаем остывшим бульоном. Размещаем в холодильнике на целую ночь. На утро смотрим. Холодец прекрасно застыл. Желирующих веществ в ножках достаточно. Студень получился в меру плотным, но не твердым. Хорошо режется ножом и сохраняет форму. Бульон прозрачный. Вкус – пальчики оближешь.

Гости и родные будут довольны такому угощению. Разойдется на УРА. Это очень вкусное блюдо, к которому нужен остренький соус. Но так уж у нас на Руси сложилось – нет ничего лучше, чем натертый хрен со сметаной или горчица. Приятного аппетита!

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Правильный холодец — домашний и вкусный

Чтобы холодец удался, нужно правильно выбрать не только мясо, но и знать нюансы, как и чем его приправить.

Наилучший выбор для холодца — свежее мясо. Если у вас замороженное, то чем меньше оно лежало в морозилке — тем лучше. Также нужно хорошо его разморозить.
Воды для варки наливаем, чтобы мясо полностью покрылось.
В процессе варки доливать воду крайне нежелательно: концентрация желирующих веществ разбавится и холодец может не застыть

Это самая частая ошибка новичков.
Варим холодец на самом минимальном огне, монотонно, без усилений.
Рекомендуется для лучшего вкуса использовать овощи и приправы.
Соль в холодец кладут в конце, чтобы не пересолить.
Если положить в бульон хорошо вымытую луковицу в кожуре (корни срезать), то она придаст ему красивый золотистый цвет.
Важно сливать «первую воду» во время варки, тогда холодец получится прозрачным и чистым, как слеза. Первая вода, как правило, мутная.
Время варки холодца — не менее 5 часов

Приправлять бульон специями и овощами рекомендуется в конце, чтобы не перебить вкус мяса.
Мясо варится до состояния, в котором его легко разобрать на волокна или разрезать на мелкие кусочки. Есть вариант и прокрутить на мясорубке, многим так нравится больше.
Подготовленное мясо распределяют по формочкам, по вкусу смешивают с раздавленным чесноком и заливают бульоном.
Также холодец можно декорировать во время заливки с помощью овощей, яиц и зелени.
Чтобы зелень не всплывала на поверхность во время заливки, ее можно подавить ложкой и смешать с мясом.
Чтобы холодец застыл, нужно распределить его по не очень глубоким формам и поместить в холодильник. Ни в коем случае не в морозилку.
Перед подачей на стол убираем ложкой толстый слой застывшего непрозрачного жира, который окажется наверху. Так блюдо будет выглядеть более эстетично.
К готовому холодку можно подать горчицу или острый хрен. Это тем, кто любит.

Как и с чем подавать холодец

Холодец можно подать к столу в большом судочке или тарелке, но можно сделать и порционную подачу. Для этого вам понадобятся маленькие стеклянные пиалы. Морковь выкладываем на дно пиалы, заливаем холодцом и убираем в холодильник до застывания. Перед подачей дно пиалы опускаем в кипяток и держим несколько секунд, а затем переворачиваем на тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Холодец – самостоятельное и сытное блюдо. Его традиционно подают с черным хлебом, хреном или горчицей.

Если вы переживаете, что ваш холодец не застынет, то сделайте холодец с желатином. Тем, кому хочется менее жирное блюдо, подойдет рецепт холодца из курицы. Очень быстро и легко сделать холодец в мультиварке. Ну а самым полезным и вкусным считается холодец из мяса говядины.

Рецептов огромное количество, вам остается только выбрать понравившейся вариант и приступить к готовке.

Как развести желатин для холодца в бульоне

Нам потребуется:

• 2 литра воды;
• 40-80 граммов желатина;
• сито;
• кастрюля;
• мясо на холодец.

Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.

Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.

По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.

Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся:

• Бульон (или вода).
• Сито с мелкими ячейками или марля.
• Эмалированная кастрюлька.
• Стакан.
• Чистая ёмкость.

Как правильно развести

1. Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух.
2. Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь.
3. Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя!
4. После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор.
5. После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца.

Варим холодец: пошаговая инструкция

Чтобы получился вкусный прозрачный студень, нужно следовать следующей инструкции.

Шаг № 1

Свиные ножки тщательно моют, соскребают ножом с поверхности видимую грязь, затем – снова хорошенько промывают. Ставят в кастрюле, в холодную воду на 3 часа для замачивания. Так ножки станут мягче и хорошо разварятся.

Шаг № 2

После замачивания воду меняют. Ножки заливают холодной водой и ставят до закипания. Проваривают 5-10 мин. до образования пены на поверхности воды и достают свиные ножки. Воду вместе с пеной сливают, промывают кастрюлю и вновь наливают холодную воду до нужного объема. Доводят до закипания, снимают пену и убавляют огонь на минимум.

Шаг № 3

Сколько общее время до готовности холодца? В среднем – 3-4 часа. За 30-40 мин. в бульон кладут головку лука, перец черный и горошком, лавровый лист. Солят горячий студень перед самым выключением, за 5 мин до готовности. Если это сделать раньше и на полный объем воды, то увариваясь бульон становится слишком соленым.

Шаг № 4

Мясные ингредиенты (курица, индейка, свинина или говядина) промывают в проточной воде и ставят на огонь вариться. Шкурку с курицы/индейки снимают, она не идет в студень. В кастрюлю кладут кусок целиком, не разрезая. Солят по вкусу. Варят до готовности (примерно 40-50 мин).

Допустимо варить вместе и ножки на студень и мясо. Только его закладывают примерно за час до готовности ножек. Но это – не совсем удобно, бульон получается мутным.

Шаг № 5

Из кастрюли достают мясо, выкладывают на тарелку и чуть остужают, чтобы можно было его разделать на кусочки. Птицу разбирают на волокна, свинину/говядину – режут кусочками 1х1 см. На отдельную тарелку кладут очищенные и промытые зубчики чеснока, морковь, зелень.

Шаг № 6

Из кастрюли шумовкой вынимают разварившиеся ножки, лук, специи. На дуршлаг кладут 2 слоя марли и горячий бульон процеживают в другую кастрюлю, ставят на очень маленький огонь, чтобы бульон преждевременно не застывал.

Отделяют от костей шкуру/связки, они очень мягкие и их можно использовать горячими как отдельное блюдо.

Шаг № 7

Чеснок мелко крошат, сырую морковь нарезают тонкими кружочками. В глубокие пиалы выкладывают порционно мясо, смешивают его с небольшим (по вкусу) количеством чеснока. Если берется общая тара, то мясо и чеснок перемешивают полностью.

Шаг № 8

В порционные емкости с ингредиентами выливают горячий холодец. Нужно, чтобы он покрывал мясо на 1-3 пальца. Сверху фигурно выкладывают кружочки сырой моркови и веточки зелени

Можно добавить половинку отваренного вкрутую куриного или перепелиного яйца, важно чтобы студень покрывал его полностью

Если используется вариант с большим блюдом, то вначале выкладывают зелень, кружочки моркови, мясо с чесноком и только потом заливают бульон.

Шаг № 9

Пиалы/блюдо с холодцом ставят в холодильник, на полку поближе к морозильной камере. Оставляют на 10-12 часов (на ночь).

Как и куда разливать холодец

Холодец это такое блюдо, которому, при всех его вкусовых достоинствах, достаточно сложно придать привлекательную визуально форму.

Лохматое, волокнистое мясо в застывшем бульоне еще нужно уметь оформить и подать.

Разливаем мы его сразу туда, в чем будем подавать. Наиболее удачный выбор — стеклянные, керамические формы.

Если холодец с желатином, то можно использовать и фигурные формы. Без желатина не советую, может не получится, т.к. он будет более мягким.

Если «все свои», то можно использовать пластик или обычную удобную посуду.

Главное, чтобы посуда не была слишком глубокой, это может помешать застыванию. И чтобы дно было прямое и можно было равномерно выложить мясо + другие украшения.

Собираем холодец таким образом:

1. На дно посуды помещаем отварное мясо, которое разобрали на волокна/нарезали/прокрутили на мясорубке. Всякие шкурки и визуально непривлекательные вещи из мясной начинки убираем.
2. По вкусу к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок свежий или отварной и зелень. Перемешиваем.
3. По желанию для украшения используем отварные овощи из бульона или сваренные отдельно. Можно нарезать их красиво звездочками или цветочками. Выкладываем как нам нравится.
4. Аккуратно заливаем начинку еще горячим бульоном, стараясь не испортить композицию.
5. Даем холодцу остыть сначала до комнатной температуры на столе.
6. Помещаем формы с холодцом в холодильник. Желательно на ночь.