Разновидности пельменей в разных странах мира

Курзе – рецепт

Нет, это слово не из французского языка, невзирая на внешнюю похожесть звучания, это блюдо – дагестанские пельмени. Подобные блюда есть у многих народов. От обычных пельменей курзе отличаются особым способом лепки и чуть более острой начинкой. Известно множество рецептов курзе из яичного и простого теста с мясом, с творогом, с картошкой.

Общий рецепт теста для курзе

• мука пшеничная – 2,5-3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• яйцо куриное – 1 шт. (необязательный компонент).

Просеиваем муку в миску или на рабочую поверхность горкой. Делаем углубление, добавляем соль, яйцо и, понемногу подливая воды, замешиваем тесто. Тесто надо тщательно вымесить, оно должно получиться достаточно крутым.Тесто такое же, как для обычных пельменей.

Если готовите традиционные курзе с мясом, предпочтительнее составить фарш для начинки из баранины, говядины и/или птицы (основная масса населения Дагестана не ест свинину из религиозных соображений), разумеется, для мусульман лучше готовить из халяльных продуктов.

Рецепт курзе с мясом

• не слишком постное мясо (баранина и/или говядина, конина, мясо птицы) – около 500-600 г;
• лук репчатый – 1-3 шт.;
• перец черный и душистый молотый (можно и другие сухие молотые специи);
• соль.

Очищенный лук, а с ним чистое мясо без костей и хрящей пропустим через мясорубку со средней насадкой или измельчим при помощи кухонного процессора. Присолим фарш и приправим специи. Тесто раскатываем в пласт и выбиваем кружочки с помощью стакана. На каждый кружочек из теста кладем ложечкой порцию мясной начинки и плотно защипываем края «косичкой». Должны получаться аккуратные продолговатые изделия. Варим курзе в кипящей подсоленной воде в течение 6-10 минут, извлекаем шумовкой. При отваривании курзе во избежание прилипания можно в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить немного растительного масла (1-2 ч. ложки). Подавать это блюдо надо обязательно с соусом. Это может быть сметанно-чесночный соус (сметана + чеснок, рубленая зелень) или кавказская аджика (помидоры + сладкий перец + острый красный перец и чеснок), возможны и другие варианты соусов, это уже дело вкуса.

Если готовите курзе с картошкой, просто пюрируйте сваренный картофель (можно приправить его небольшим количеством сливочного масла и молотым черным перцем, а также добавить рубленый укроп).

Если готовите курзе с творогом, чуть присолите творог, если он слишком сухой, добавьте немного сметаны, можно также добавить рубленый укроп.

womanadvice.ru

Пельмени: что за блюдо

В русский язык слово «пельмень» пришло из языка финно-угорских народов: «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб). Если перевести дословно, то получится «хлебное ушко». Возможные языки происхождения – коми, мансийский, удмуртский и финский.

Пельмени — очень сытное, богатое углеводами, жирами и белками блюдо. На 100 г продукта приходится в среднем около 170 ккал. Поэтому любителям пельменей диетологи советуют соблюдать норму и есть не более 10 шт — это около 200 ккал.

В пельменях много углеводов — они дают энергию и увеличивают работоспособность. Поэтому, их лучше всего есть днем, но никак не вечером, в особенности — перед сном. При поедании пельменей диетологи и врачи рекомендуют есть их без заправки, в собственном бульоне. Или использовать в качестве соуса нежирный кефир или йогурт.

Обычно, домашние пельмени лепят из натуральных продуктов. Для теста используют пшеничную муку, яйца и воду,  а для начинки — измельченное мясо со свежей зеленью, луком, душистым перцем и другими специями. Для домашних пельменей диетологи рекомендуют брать муку с отрубями и нежирный фарш. Обязательно добавляйте в фарш овощи.

Людям с сахарным диабетом медики рекомендуют не употреблять в пищу пельмени. А тем, у кого есть болезни пищеварительной системы, нужно есть пельмени в очень маленькой дозировке.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Хинкал

Самое популярное и самое простое национальное блюдо называется хинкал. Название похоже на грузинские хинкали, но по сути — это совсем другая еда. Когда в дом к дагестанцу приходит гость, особенно издалека, для него специально готовят хинкал

Не важно, это день или поздняя ночь. Гость в дом — счастье в дом, так говорят дагестанцы

Гостеприимство — самый главный закон этой солнечной страны.

Ну, что ж? Идем на кухню, достаем мясо из припасов и ставим его вариться. Для хинкала берут говядину или баранину. Варят большими кусками, со специями, лавровым листом, луковицей, морковкой. Варить надо медленно, чтобы бульон, по-дагестански — шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. И навар крепче, и мяса всем хватит.

Пока варится мясо, стряпаем тесто. Есть разные виды хинкала — аварский, кумыкский, лакский. Кумыкский и лакский готовится из пресного теста, как на вареники. Тесто раскатать пластом, нарезать на полоски, ромбики, квадратики, варить его в бульоне, но лучше в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, пусть лишний пар выйдет, чтобы потом не склеивались листки теста. Полить топленым маслом.

Или лакский вариант: кусочки теста раскатать жгутиком, с палец толщиной, нарезать на небольшие ломтики. Каждый ломтик положить на ладонь, большим пальцем другой руки сделать вмятину в тесте, как бы размять его, чтобы получилось «ушко». Варим ушки в кипятке.

А вот аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пышек иногда получаем синюшные твёрдые галушки. Тесто для него делают из кислого молока или кефира. Мягко его замесить с мукой, содой, солью, ложкой масла. Раскатать пласт толщиной 1−1,5 см, нарезать прямоугольничками, варить в кипятке, пока не всплывут. Такие хинкалины при варке увеличиваются в несколько раз. Вынуть их шумовкой, выложить на блюдо

И вот тут, внимание! — делаем быстро уколы спичкой в каждую хинкалину, чтобы вышел лишний пар. Всё, теперь поливаем растопленным сливочным маслом и подаём к столу

Приправы к хинкалу традиционные — это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протёртые помидоры и мелко нарезанный лук нужно обжарить пару минут на малом огне, чтобы созрел вкус приправы. Добавить чеснок, чёрный перец, тёртый тмин, соль. К хинкалу обычно подают и разнообразные соления, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, квашеные баклажаны и прочую радость живота.

Ну вот, хинкал сварился, мясо поспело и уже плывёт сытный дух из кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе. Разлита шурпа по пиалам, парят куски мяса на блюде, на другом — хинкал манит блестящим бочком. К столу, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Как приготовить классические курзе?

Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто.

• Насыпаем на стол горку просеянной муки (около 3 стаканов), делаем в середине отверстие, в которое добавляем около стакана воды и соль.
• Массу начинаем вымешивать как для пельменей до получения однородного и плотного теста. При необходимости периодически подливаем воду. Можно также добавить одно яйцо. Для интересного внешнего вида готового блюда в тесто иногда добавляют свекольный или шпинатный сок.
• Готовое тесто должно «отдохнуть» не менее получаса. За это время как раз можно успеть приготовить начинку.
• «Отдохнувшее» тесто следует раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и вырезать из него кружочки диаметром 8–10 см.
• На каждый кружок выкладывается около 1 чайной ложки начинки.
• Затем изделие берётся в левую руку, а правой защипывается характерный для курзе шов, напоминающий змейку или косичку. Полуфабрикат готов!

Душой курзе, безусловно, является начинка. Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом.

• Для приготовления фарша обязательно выбирается мясо молодого животного (0,5 кг) и непременно — немного курдючного жира.
• К перемолотой с помощью мясорубки баранине добавляют натёртый или мелко нарезанный репчатый лук (2–3 головки). При желании его можно предварительно обжарить.
• Далее мясо следует сдобрить солью и перцем, а затем добавить смесь сметаны (50 г) и томатной пасты (0,5–1 ст. л.).
• Дополнительный аромат фаршу придаст введение в массу измельчённой кинзы. Это делается в самом конце замешивания.
• Если фарш получился суховатым, его можно сделать более сочным с помощью двух–трёх столовых ложек холодной воды.

Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере. В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:

• На плиту ставят большую кастрюлю с водой (не менее 3 л). Доводят жидкость до кипения.
• Воду следует подсолить и сдобрить парой листиков лаврового листа.
• В кипящую воду с помощью шумовки партиями по несколько штук опускают подготовленные курзе.
• В процессе приготовления дагестанские пельмени следует аккуратно помешивать, чтобы они не приставали ко дну кастрюли и не слипались.
• После закипания воды курзе в зависимости от их размера следует варить 5–7 минут на небольшом огне.
• Подают готовые курзе со сметаной, маслом, уксусом, свежей зеленью и всевозможными соусами.

Аварская национальная кухня

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством.
Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи.
Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и…читать далее →

06.01.2016, 17:10cheftm_9

Вариант с крапивой и зеленью

Для теста:

• Мука 300 гр
• 1 яйцо
• Вода
• Соль

Для начинки:

• Зелень (крапива + мокрица)
• 1 яйцо
• 1 ст.ложка сметаны
• Молотый тмин
• Соль
• Чёрный перец
• Сливочное масла (помазать готовые Курзе)

Для подливы:

• Домашний томат
• Чеснок

Как приготовить

• Замесить упругое тесто
• Подготовить начинку
• Сделать подливу – в домашний томат добавить измельчённый чеснок. ( если томат магазинный, то его надо обжарить немного на масле, добавить воду и потом измельчённый чеснок
• Зелень у меня замороженная. Измельчаю и замораживаю на зиму. Вытащить разморозиться. Сделать зажарку: лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В зелень добавить зажарку, молотый тмин, соль и перец по вкусу.
• Поставить на огонь кастрюлю с водой (больше половины). Желательно брать побольше кастрюлю. Посолить воду.
• Тесто раскатать тонко. Вырезать кружочки. В каждый круг выкладывать начинку и заплетать края в косичку, формируя курзе. Если начинка слишком жидкая, то можно положить ее в морозильник на немного, чтобы чуть затвердело и легче было заплетать
• Курзе закинуть в кипящую воду и аккуратно перемешать, чтобы не слиплись. Варить минут 5-6.
• Готовые курзе вытащить на тарелку и смазать сливочным маслом. Подавать с подливой. Приятного аппетита!

Курзе с мясом

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой. Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно! Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его не только с мясом, но и с творогом и с картофелем. Назовете их пельменями или мантами — однозначно оскорбите представителей Дагестана. Ведь когда речь заходит о национальной кухне, мы все очень трепетно относимся к ней. В общем равнодушных не будет, понравится всем. Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно. Начинку не обязательно готовить именно так, просто я решила поэкспериментировать и мне пришлось по вкусу.

• фарш говяжий — 700 гр.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• помидоры — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец и прочие специи — по вкусу;
• кинза, петрушка и укроп — по вкусу.

Для начала готовим тесто, такое же, что и на пельмени, вареники и манты. Замешиваем довольно тугое тесто, чтобы с ним было легко работать. Отложите, чтобы отдохнуло, обернув пищевой пленкой. И тем временем готовим начинку.

В фарш добавьте соль и специи, нарубленную зелень, и одну луковицу, нарезанную мелким кубиком. Вторую луковицу нарежьте так же, разогрейте сковороду со смесью сливочного и подсолнечного масел, и обжаривайте лук до мягкости. В это время помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками, затем добавьте к луку. Тушите минут 7, помешивая.

Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и переложите все в фарш. Тщательно перемешайте, начинка готова.

Тесто разделите на пару — тройку частей, будет легче раскатывать. Возьмите одну часть, сделайте шар и раскатывайте тонко на припыленной мукой поверхности. Раскатать нужно тонко, как на манты, толстое тесто ни к чему. Теперь вырезаем кружочки диаметром примерно 8-10 см. Зависит от того, какого размера курзе вы хотите получить.

Сделайте разные варианты и подберите для себя тот, который больше нравится. Теперь самое сложное, в чем нужна сноровка и практика — лепка. Разложите начинку в кружочки теста, примерно столовую ложку без горки, и начинайте лепить косичку. По фото, как бы я ни старалась, понять трудно. Поэтому рекомендую вам посмотреть видео, в интернете их масса. Если вы еще не умеете, конечно.

Сначала необходимо у основания слепить два края, а затем, получившийся хвостик водить из стороны в сторону, подбирая новую порцию теста.

Когда наловчитесь, будет получаться быстро.

Курзе варим в кипящей подсоленной воде минут 10. Подаем с любимым соусом. Я люблю чесночную сметану с зеленью, либо сметану с аджикой, очень хорошо сочетается. А вы уже пробовали курзе?

vkusnostibymado.ru

Категория: Рецепты из мяса

Курзё с мясом

Курзё с мясом — это национальное дагестанское блюдо. Рецепт очень напоминает домашние пельмени, но разница все же есть. Во-первых, это технология лепки «косичкой», как показано на фото, а во-вторых — это другой состав и консистенция фарша. У каждой хозяйки есть свой рецепт, как делать курзё с мясом. Сегодня я познакомлю вас со своим.

Ингредиенты:

• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 килограмма муки;
• 250 миллилитров воды;
• 4 большие луковицы;
• 500 грамм говяжьего фарша;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки или кинзы;
• куриное яйцо (по желанию);
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 50 грамм сливочного масла для обжаривания;
• столовая ложка сметаны.

Дагестанские пельмени: курзё с мясом. Пошаговый рецепт

1. Муку просеиваем в большую миску и добавляем соль.
2. В центре мучной горки делаем лунку.
3. Вливаем в лунку воду и яйцо.
4. Подсыпаем муку с краев в центр, замешиваем тесто при помощи ложки.
5. После достижения нужной консистенции, когда смесь становится эластичной, гладкой, приступаем к замешиванию теста вручную.
6. Рабочую поверхность посыпаем мукой, а потом начинаем вымешивать.
7. Если тесто перестало прилипать к рукам, значит оно готово.
8. Оставляем тесто отдохнуть минут на 20.
9. Лук очень мелко нарезаем.
10. 0,3 части лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
11. На сковороду добавляем томатную пасту, разведенную водой до густоты сметаны, либо свежие мелко нарезанные помидоры.
12. Зелень и чеснок очень мелко нарезаем.
13. Смешиваем сырое мясо, лук, зелень, чеснок и добавляем зажарку и сметану.
14. Солим и перчим по вкусу.
15. Если говяжий фарш получается очень густым, то нужно развести его водой до удобной для лепки консистенции.Лучше всего готовить начинку за 2-3 часа до приготовления пельменей.
16. Приступая к лепке дагестанских пельменей в домашних условиях, необходимо отрезать небольшой кусочек теста, раскатать его толщиной около 3 миллиметра.
17. Вырезаем при помощи стаканчика кружочки диаметром 8-10 сантиметров. (Курзё обычно делают достаточно большими).
18. На каждый кружочек из теста выкладываем мясо и склеиваем края в форме косички, как показано в видео с портала You Tube.
19. Курзё с мясом варим в подсоленной воде до готовности — около 10 минут.
20. Готовые дагестанские пельмени смазываем топленым маслом, чтобы они не склеивались между собой.
21. Рекомендую подавать курзё с соусом из сметаны или кефира с чесноком.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита и отличного настроения!

Источник

ХАНАЗУЛ ХИНКАЛ ИЛИ ЯИЧНЫЕ КУРЗЕ. ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ.

Для приготовления курзе нам понадобится:
хорошее настроение,так как работать нам придется с тестом.
мука
соль
вода
яйца куриные
вода или молоко,или сливки
лук
курдюк (не обязательно)
сушенная домашняя колбаса (не обязательно)
масло растительное или сливочное (предпочтительнее)
и всякая кухонная утварь.
Я покажу классический вариант,но можно делать и облегченную версию — без курдюка и сушенной колбасы.
Начнем с курдюка.Порежем курдюк на пластины и положим его в сковороду на маленький огонь,чтобы вытопить с него жир.
Пока курдюк вытапливается,мы займемся тестом.Тесто готовим самое простое мука-вода-соль.Просеиваем муку,добавим соль,нальем воды замесим несильно крутое…читать далее →

10.09.2016, 17:03cheftm_9

Восточная кухня

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Меню

Закуски Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюда Борщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюда Антрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели Шашлыки и маринады Гарнир Крупы Овощи Рагу и соте

Салаты Винегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

Соусы Аджика Для салатов К мясу К рыбе

Десерты Конфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

Выпечка Бисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

Напитки Алкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Заготовки на зиму Варенье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму

Домашние полуфабрикаты Заправки для супов

Курзе

Следующее блюдо похоже на пельмени, а называется курзе. Только начинка острее и защипывать их надо косичкой. Тесто месим обычное, как на вареники. Чтобы было мягким и эластичным. Замесили мягко, шар теста положили в миску, накрыли салфеткой. Относимся к тесту уважительно, как к живому существу.

Тесто. Мука, вода, соль, растительное масло, можно добавить одно яйцо. Раскатываем пласт толщиной миллиметра 2−3, вырезаем кружочки, примерно диаметром 7−8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берём в левую руку изделие (как вареник), а правой защипываем косичкой: начинаем справа, скрепляем пальцами кончик обеих сторон, затем попеременно, чуть сгибая и захватывая стороны изделия, прикрепляем их друг к другу, всё время двигаясь влево. Можно помогать указательным пальцем левой руки, придерживая им фарш внутри изделия.

Получается курзе в виде капли, с одной стороны хвостик, с другой — округлость, а сбоку — косичка, такой «мешочек с косичкой». В этом мешочке можно готовить и полужидкие начинки — смесь яиц с зеленью и зелёным луком, например. В этом случае сначала залепить до середины мешочек, налить чайной ложкой начинку, залепить до конца.

Теперь фарш. Для фарша используем баранину, говядину, можно добавить свинины, такой интернациональный рецепт. Если баранина, то немного жира тоже кладём. Желательно, чтобы мясо было молодое. Перемолоть его, добавить специй — перец чёрный, молотый кориандр, чеснок, мелко порезанную зелень кинзы, соль, репчатый лук, немного холодной воды. Обязательно влить немного молочного уксуса — ханца. Ханц можно заменить кислым кефиром, простоквашей, сметаной. В крайнем случае, можно влить столовую ложку винного уксуса. Фарш должен быть сочным.

Готовые курзе закладывать в кипящую воду, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить минут 7−10 (после закипания, как всплывут, минут 7). Выложить на блюдо, пусть выйдет пар, полить топлёным маслом. Подавать с соусом из сметаны с чесноком (сметана, чеснок, соль, укроп) или из протертых томатов, с чесноком и специями по вкусу (томаты протереть через сито или на тёрке, добавить чеснок, соль, перец чёрный и красный, прогреть в сотейнике минуты 2−3).

Трудно сказать, какое блюдо дагестанской кухни у нас в семье самое любимое. Пожалуй, невозможно выбрать одно. Но курзе всегда привлекательно выглядит на любом столе — повседневном или праздничном. И вроде знакомо, и в то же время совсем не похоже на привычные пельмени.

Хозяйке всегда льстит вопрос — а как это ты так красиво залепила? Научи! И учу, с удовольствием лепим вместе, показываю, а потом вместе и едим. Красиво есть не запретишь!

КОЛДУНЫ

Белорусы тоже име­ют соб­ствен­ный рецепт, ана­ло­гич­ный пель­ме­ням – кол­ду­ны. Но блю­до это весь­ма ори­ги­наль­ное, ведь тесто для кол­ду­нов гото­вят картофельное!

«Тесто» это необыч­ное гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом. Вначале кар­тош­ку трут на мел­кой тёр­ке (или измель­ча­ют более быст­рым спо­со­бом). С кар­тош­ки сли­ва­ют весь сок, допол­ни­тель­но её и отжи­ма­ют. Когда сок отсто­ит­ся, его акку­рат­но сли­ва­ют, а крах­мал, обра­зо­вав­ший­ся на дне, сно­ва при­со­еди­ня­ют к кар­тош­ке. Массу солят и пере­ме­ши­ва­ют – вот и гото­во кар­то­фель­ное «тесто».

Подобное «тесто» не обла­да­ет пла­стич­но­стью, поэто­му про­цесс заво­ра­чи­ва­ния кол­ду­нов серьёз­но отли­ча­ет­ся от пель­мен­но­го – хотя фарш исполь­зу­ет­ся точ­но такой же, как в пель­ме­нях сибир­ских. Картофель выкла­ды­ва­ют лепёш­кой на влаж­ную мар­лю или на бума­гу, поверх кла­дут фарш, а потом, при­под­ни­мая края мар­леч­ки или бума­ги, закры­ва­ют кол­дун. Колдун ска­ты­ва­ют затем шаром, обва­ли­ва­ют в муке, и обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре. Затем обжа­рен­ные кол­ду­ны скла­ды­ва­ют в боль­шой гор­шок (или утят­ни­цу), зали­ва­ют мяс­ным бульо­ном на косточ­ках, и тушат в духов­ке минут 40.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

Описание приготовления:

Курзе готовят и с мясом, и с творогом, и с картофелем. Сегодня расскажу как приготовить курзе с мясом. Начинку не обязательно готовить именно так, у каждой хозяйки имеется свой рецепт, как делать курзе. В любом случае равнодушных не будет, блюдо понравится всем! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Вода  — 1 Стакан
• Яйцо  — 1 Штука
• Мука  — 400-500 Грамм
• Говядина  — 400 Грамм (мякоть)
• Сливочное масло  — 20 Грамм
• Помидоры  — 200 Грамм
• Лук  — 2 Штуки
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков
• Зелень  — 1 Пучок (кинза, петрушка, укроп и т.п.)
• Соль  — По вкусу
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Специи для фарша  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Курзе с мясом»

Подготовьте все ингредиенты.

Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, предварительно ошпарив их и сняв шкурку, и нарезанный мелко чеснок.

Тушите, помешивая 5-7 минут.

Тесто приготовьте такое же, что и на пельмени или манты. Соедините воду и яйцо, добавьте 0,5 ч.л. соли, взбейте и частями добавьте муку. Готовое тесто должно быть довольно тугое. но эластичное, чтобы с ним было легко работать. Соберите его в шар, накройте и дайте полежать 20-30 минут.

Тем временем мясо промойте, обсушите, нарежьте кусочками и измельчите при помощи мясорубки.

Добавьте нарезанный мелко лук, измельченную зелень, соль и перец по вкусу. Можно добавить так же любые любимые специи.

Добавьте сюда же содержимое сковороды.

Тщательно перемешайте. Начинка готова.

Тесто разделите на 3-4 части, чтобы было легче с ним работать. Каждую часть раскатайте в пласт, толщиной около 3 мм и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см. По центру положите начинку.

Соедините края в форме косички. На фото показать это трудно, рекомендую посмотреть видео, которых в интернете на данный момент масса. Готовые курзе можно заморозить, а можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде. Варим около 10 минут и подаем с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Совет от повара:

Готовые курзе смазывают топленым маслом, чтобы они не склеивались между собой. Рекомендую подавать это вкуснейшее блюдо с соусом из сметаны или кефира с чесноком.

Новости МирТесен

Видео рецепт «Курзе с мясом»