Галантин

Как приготовить галантин из филе курицы

Для занятых хозяек есть отличный рецепт вкуснейшего галантина из куриного филе, которое можно приобрести в магазине

Во время покупки важно выбирать продукт без повреждений на коже, в противном случае приготовить блюдо не удастся

Требуемые компоненты:

• куриная грудка с кожей – 0,75 кг;
• спаржа (свежая) – 120 г;
• две дольки чеснока;
• зелёный горошек (консервированный) – 85 г;
• специи, поваренная соль – сколько понадобится.

Готовим:

1. Мясо промыть и аккуратно отделить кожу, стараясь не нарушить её целостность.
2. Филе разделить на два куска, один из них нарезать кубиками, второй прокрутить в мясорубке.
3. Спаржу сполоснуть водой и нашинковать маленькими кусочками. Чеснок очистить и раздавить под прессом.
4. В фарш засыпать горошек, положить спаржу, измельчённый чеснок, затем заправить специями, слегка посолить и перемешать.
5. На стол постелить четыре слоя пищевой плёнки, выложить на неё куриную кожу, на которую следует положить порезанные кусочки филе. Сверху поместить фарш с овощами и свернуть всё плотным рулетом. Потом обмотать заготовку плёнкой и перевязать крепкой нитью.
6. Опустить галантин в ёмкость с кипящей водой и варить полчаса. Затем изделие вынуть, выложить на тарелку и прижать грузом (подойдёт литровая банка, заполненная водой). В таком состоянии блюдо должно оставаться до полного остывания.
7. После переложить галантин в холодное место на 7-8 часов.

Watch this video on YouTube

Готовый деликатес разрезать на кусочки и подать к столу. Сервировочное блюдо с мясной нарезкой можно декорировать маслинами, свежей зеленью и дольками спелых овощей.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• сливки любой жирности — 100 мл;
• 2 куриных яйца;
• 300 грамм шампиньонов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
5. Яйца варят, нарезают кубиками.
6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

• филе красного морского окуня – 250 г;
• филе лосося – 250 г;
• филе пангасиуса – 500 г;
• кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки любой жирности – 200 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

1. До готовности варят филе окуня.
2. Белок разделяют с желтком.
3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
4. В пюре добавляют соль по вкусу.
5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
11. Духовку нагревают до 180 °С.
12. На столе застилают лист фольги.
13. Лосося нарезают брусками.
14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
15. Сверху намазывают рыбное пюре.
16. Поверх выкладывают бруски лосося.
17. По центру укладывают сельдерей.
18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Технология приготовления по Дюкану

Этот способ приготовления заливного блюда из курицы отличается своей простотой и очень интересным вкусом из-за добавления овощей, яиц и душистых специй. Закуска получается лёгкой и очень полезной, поэтому её оценят все сторонники правильного питания.

Требуемые компоненты:

• мясо курицы – 0,7 кг;
• три отварных яйца;
• желатин – 12 г;
• одно сырое яйцо;
• приправы, морская соль – на свой вкус;
• два болгарских перца.

Готовим:

1. Из куриного мяса сделать фарш, затем присолить его, заправить приправами, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
2. Перцы очистить от зёрен, вымыть, нашинковать квадратиками, а затем положить их в куриный фарш.
3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить на неё половину приготовленного фарша. Затем положить на него очищенные от скорлупы варёные яйца и сверху накрыть оставшейся мясной основой.
4. Блюдо прикрыть кулинарной бумагой, поместить в духовку и запекать в течение часа, при температуре 195 градусов. Во время процесса следует сливать жидкость, которая будет собираться на поверхности изделия.

Закуску, приготовленную по Дюкану, охладить, затем разделить на порции и предложить попробовать. Бутерброды с куриным рулетом могут стать прекрасным завтраком перед началом трудового или учебного дня.

Как приготовить галантин из филе курицы

Для занятых хозяек есть отличный рецепт вкуснейшего галантина из куриного филе, которое можно приобрести в магазине

Во время покупки важно выбирать продукт без повреждений на коже, в противном случае приготовить блюдо не удастся

Требуемые компоненты:

• куриная грудка с кожей – 0,75 кг;
• спаржа (свежая) – 120 г;
• две дольки чеснока;
• зелёный горошек (консервированный) – 85 г;
• специи, поваренная соль – сколько понадобится.

Готовим:

1. Мясо промыть и аккуратно отделить кожу, стараясь не нарушить её целостность.
2. Филе разделить на два куска, один из них нарезать кубиками, второй прокрутить в мясорубке.
3. Спаржу сполоснуть водой и нашинковать маленькими кусочками. Чеснок очистить и раздавить под прессом.
4. В фарш засыпать горошек, положить спаржу, измельчённый чеснок, затем заправить специями, слегка посолить и перемешать.
5. На стол постелить четыре слоя пищевой плёнки, выложить на неё куриную кожу, на которую следует положить порезанные кусочки филе. Сверху поместить фарш с овощами и свернуть всё плотным рулетом. Потом обмотать заготовку плёнкой и перевязать крепкой нитью.
6. Опустить галантин в ёмкость с кипящей водой и варить полчаса. Затем изделие вынуть, выложить на тарелку и прижать грузом (подойдёт литровая банка, заполненная водой). В таком состоянии блюдо должно оставаться до полного остывания.
7. После переложить галантин в холодное место на 7-8 часов.

Готовый деликатес разрезать на кусочки и подать к столу. Сервировочное блюдо с мясной нарезкой можно декорировать маслинами, свежей зеленью и дольками спелых овощей.

Фаршированные помидоры с тремя вкусными начинками

Фаршированные помидоры — несложное, но всегда эффектное блюдо – очень популярная закуска к праздничному столу, которую готовят как в холодном, так и в горячем виде. Предлагаю вашему вниманию 3 варианта вкусного холодного блюда, впрочем, начинку для помидоров можно готовить абсолютно любую – с добавлением грибов, отварного мяса, ветчины, морепродуктов или различных овощей.

На мой взгляд — томаты просто созданы для фарширования!

Подготовим помидорчики для всех 3 рецептов.

Срезаем верхушку-крышечку, ножом надрезаем мякоть и аккуратно, стараясь не повредить стенки, вычищаем плоды от содержимого при помощи чайной ложки с острыми краями.

Вот такие помидорные «корзиночки» должны получиться.

Переворачиваем заготовки «вверх дном» и выкладываем их на бумажное полотенце — чтобы стёк лишний сок.

Ингредиенты для первой начинки:

Куриное филе нужно замариновать в смеси специй для курицы и оливкового масла в течение получаса. Далее филе обжариваем, остужаем и нарезаем мелким кубиком.

Складываем в миску. Туда же отправляем нарезанный таким же кубиком сыр, измельченную петрушку,пропущенный через чеснокодавилку чеснок и предварительно обжаренные на сухой сковородке грецкие орехи.

Заправить майонезом, добавить несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Если салат покажется суховатым — добавляйте еще ложку майонеза.

Теперь займемся начинкой №2:

Для неё понадобится морской коктейль в масле, которое нужно обязательно слить. Коктейль нарезаем мелкими кусочками, небольшими кубиками сыр, измельченную зелень укропа и петрушки. Добавляем в миску поджаренные на сухой сковороде кедровые орешки и орегано.

Вливаем соевый соус, а будет еще лучше, если вы возьмете соус терияки. Осталось положить майонез, посолить и поперчить по вашему вкусу.

Тщательно перемешиваем и также отставляем пока в сторонку.

Приступаем к третьей начинке:

Нарезаем на маленькие кусочки охлажденные, хорошего качества, крабовые палочки сначала вдоль, а потом поперек. Свежий огурчик, очистив от кожицы, нарезаем также мелко. Далее в миску отправляем нарезанное вареное яйцо, затем измельченные петрушку, укроп и стебель зеленого лука.

Добавляем в чашу с продуктами консервированную кукурузу, несколько капелек лимонного сока, свежемолотый черный перец, соль и майонез. Все перемешиваем основательно и начинка готова.

Переходим к фаршированию помидоров.

Плотно заполняем подготовленные томаты нашими салатами. Количество начинки берите произвольно, в зависимости от размера «тары» и соответственно вашим вкусам и предпочтениям.

На дно тарелки кладем листья салата и сверху ставим фаршированную закуску — так томаты будут смотреться еще более контрастно и красиво.

Несмотря на простоту приготовления такое блюдо будет украшением любого праздничного стола. А начинка — это по сути, любые ваши любимые салаты, которые будут хорошо сочетаться со вкусом помидоров!

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

• куриная тушка – 1,5 кг;
• мякоть говядины – 0,25 кг;
• большое яйцо;
• фисташки – 50 г;
• две луковицы;
• масло сливочное – 60 г;
• молоко (3,2%) – 0,5 л;
• тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
• мякоть белого хлеба – 200 г;
• белое вино (полусладкое) – 40 мл;
• крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Из готового полуфабриката

Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

Требуемые компоненты:

• полуфабрикат – 0,65 кг;
• бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
• желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

Готовим:

1. Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
2. В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
3. Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
4. Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
5. Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.

Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

Рецепт приготовления треугольников из лаваша с колбасой и сыром

Предлагаю приготовить очень аппетитную, достаточно сытную закуску — треугольники из лаваша с колбасой и сыром. Это блюдо станет прекрасным завтраком или перекусом. Готовится всё просто, а получается очень вкусно! Хрустящий лаваш с колбаской и расплавленным сыром внутри понравится многим. Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты:

• лаваш тонкий прямоугольный — 2 шт.;
• колбаса варёно-копчёная — 100 г;
• сыр твёрдый — 60-70 г;
• зелень петрушки — 1/4 пучка;
• масло растительное — 2-3 ст. л.;
• масло сливочное — 30-40 г.

Этапы приготовления:

Натереть на крупной тёрке сыр, добавить к нему нарезанную брусочками варёно-копчёную колбаску и измельчённую петрушку, перемешать начинку.

Лаваш разрезать на длинные полосы шириной около 9-10 см.

Каждую полоску лаваша смазать растопленным сливочным маслом.

На край полоски выложить 1-2 столовые ложки начинки из сыра и колбасы.

Один угол лаваша свернуть, накрыв начинку, чтобы получился треугольник (как на фото).

И далее также сворачивать лаваш треугольником, равняя его по краям до самого верха полоски.

Таким же образом подготовить все полоски лаваша с начинкой. Получатся треугольники из многослойного лаваша с колбасой и сыром внутри.

Лучше подготовить сразу все треугольники. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложить на неё треугольники из лаваша с колбасой и сыром.

Обжарить треугольники на среднем огне до румяности с двух сторон.

Очень вкусные, аппетитные треугольники, приготовленные из лаваша с колбасой и сыром, подать к столу горячими с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• сливки любой жирности — 100 мл;
• 2 куриных яйца;
• 300 грамм шампиньонов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
5. Яйца варят, нарезают кубиками.
6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Из готового полуфабриката

Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

Требуемые компоненты:

• полуфабрикат – 0,65 кг;
• бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
• желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

Готовим:

1. Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
2. В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
3. Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
4. Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
5. Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.

Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Вкуснейшие тарталетки с печенью трески

Вкуснейшие корзиночки с начинкой — закуска, которая прекрасно украсит любой праздничный стол. Предлагаю вам обалденную начинку для тарталеток — рыбный салат из печени трески.

Рецепт очень простой, готовится быстро и легко.

Печень трески разминаем вилкой. Лук шинкуем мелко и замаринуем его несколько минут в лимонном соке.

Соленые огурцы тоже нарезаем маленькими кубиками, вареные яйца пропускаем через крупную терку, измельчаем укроп и, добавив майонез, смешиваем все ингредиенты.

Солить не нужно, т.к. в составе есть соленые компоненты.

Теперь самое интересное — наполняем корзиночки, украшаем зеленью и ставим на стол.

Курица, фаршированная блинами

Это потрясающее угощение придётся по вкусу даже самым искушённым гурманам. Изюминка мясной закуски заключается в том, что она выглядит как запечённая курица, но на самом деле в ней совсем нет костей, а присутствуют фаршированные блины.

Требуемые компоненты:

• курица – 1,8 кг;
• луковица;
• масло оливы – 75 мл;
• морковка;
• сыр (голландский) – 110 г;
• соль – сколько понадобится;
• сметана (20%) – 120 г;
• приправы для мяса и овощей – 5 г;
• молоко – 200 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – 175 г;
• щепотка соды;
• яблочный уксус – 4 мл.

Готовим:

1. Вначале нужно испечь блины. Для этого необходимо соединить молоко с сырыми яйцами, затем налить оливковое масло (35 мл), посолить и хорошенько взболтать. После засыпать просеянную муку, добавить соду, гашённую в яблочном уксусе, и активно перемешать.
2. Раскалённую сковородку смазать жиром и из полученного теста напечь на ней блинчики, равномерно прожаривая их с двух сторон. Готовые изделия сложить стопкой на плоской тарелке.
3. Почистить овощи, затем вымыть их и порезать лук мелкими брусочками, а морковь – тонкой соломкой. Затем положить кусочки овощей в сотейник и пожарить на постном масле до румяности.
4. Куриную тушку промыть водой и обсушить кухонным полотенцем. После этого отрубить у птицы голени и концы крыльев, затем сделав продольный надрез в середине тушки, отделить кожу от мясной основы.
5. Филе избавить от костей и прокрутить его в мясорубке. Затем соединить с обжаренными овощами, добавить специи, положить сметану и соль.
6. Теперь каждый блин начинить подготовленным фаршем и свернуть в аккуратные рулеты.
7. Сыр потереть на тёрке, яйцо взболтать с помощью венчика.
8. Обмакнуть блинчики в яичную смесь, затем обсыпать их сырной крошкой и уложить горкой в куриную кожу.
9. Потом взять иглу, вдеть в неё толстую нитку и зашить курицу.
10. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную птицу. После смешать сметану (50 г) с приправами для мяса и смазать поверхность изделия.
11. Запекать блюдо в духовке с температурой 195 градусов до появления коричнево-золотистой корочки.

Watch this video on YouTube

Готовую курицу, начинённую блинами, немного остудить, затем выложить на большой поднос и угостить всех присутствующих. Чтобы деликатес смотрелся особенно эффектно, следует разрезать его на две половины и подать каждую часть на отдельной посуде, украсив овощами и зеленью.

Из лаваша

Не обойдём вниманием и это вид закусок с применением тонкого лаваша. Этот продукт легко можно купить, для начинки можно использовать самые разные продукты, буквально на любой вкус

Это отличный вариант как для праздников, так и для повседневного употребления.

С яйцами и зеленью (2 рецепта)

Как я уже говорила, начинки бывают разные. Предлагаю красивый и вкусный вариант из рулетов с укропом и рулетов с яйцами и плавленым сыром.

Вам понадобится:

• лаваш — 2 шт.
• яйца, сваренный вкрутую — 4 шт.
• мягкий плавленый сыр — 1 упаковка
• укроп — 1 пучок
• майонез

Как сделать:

1. Расстелить один лаваш, смазать его мягким плавленым сыром, засыпать натёртыми на тёрке яйцами, свернуть рулетом.

2. Расстелить второй лаваш, смазать тонким слоем майонеза, засыпать мелко нарезанным укропом, свернуть рулетом.

3. Сложить оба рулета на блюдо, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять в холодильнике минут 30, чтобы пропитались.

4. Нарезать порционными рулетиками, выложить на блюдо и можно подавать к столу.

С грибами

Рецепт этой закуски с жареными грибами и сыром вряд ли кого оставит равнодушной. Есть два варианта как сделать начинку для лаваша. Можно положить на лаваш обжаренные кусочки грибов, а можно их после обжарки перекрутить в блендере, сделав грибной паштет и его нанести на лаваш. Делайте тот вариант, который вам приглянулся больше.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 2 шт.
• шампиньоны — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• сыр твёрдый — 100 гр.
• майонез — 1 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• масло растительное для обжарки

Приготовление:

1. Грибы нарезать кусочками, лук мелко нарезать. На сковороду влить немного масла, сначала обжарить лук до мягкости, потом добавить грибы, посолить, поперчить и жарить вместе до готовности.

2. Расстелить лаваш, немного смазать его майонезом, выложить половину порции тёртого сыра, равномерно распределив по всей поверхности. Затем выложить охлаждённые обжаренные грибы, сверху их присыпать оставшимся сыром.

3. Второй лаваш положить на начинку и туго свернуть рулетом. Дать ему пропитаться и можно подавать к столу.

4. Но есть ещё вариант. Можно рулет положить на противень, застеленный пекарской бумагой и минут 10 подержать в разогретой духовке, обжарив с двух сторон. Сыр расплавится, и закуска будет ещё вкуснее. Порезать на порционные рулетики и можно угощать гостей.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

1. Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
2. Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
3. Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.
4. Кожу не выкидывать! Это нужный ингредиент при приготовлении. Ее укладывают в миску, поливают парой ложек вина, посыпают перцем. Перемешивают, чтобы добавки равномерно распределились по коже, и отставляют в сторону.
5. Следующий шаг — это извлечение костей из тушки. В итоге должно остаться чистое куриное мясо.
6. Репчатый лук чистят, нарезают брусочками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом.
7. Как только он станет прозрачным, его выкладывают в чашу блендера, туда же выкладывают куриное мясо и все перемалывают.
8. Говяжье мясо промыть, просушить. Нарезать скромными кубиками. Добавить к куриному фаршу.
9. Хлебный мякиш заливают молоком. Ожидают, пока он не размякнет до состояния кашицы. После этого отправляют в фарш.
10. Следом в фарш отправляют фисташки, соль, сырые яйца, специи. Все интенсивно размешивают.
11. Берут пищевую пленку и складывают пластом в 3-4 слоя.
12. На пленке ровным слоем выкладывают куриную кожицу. Широкими пластами.
13. Сверху выкладывают фарш, разравнивая и уплотняя.
14. Захватив свободные края кожицы, плотно заворачивают в нее фарш. Конструкция должна быть похожа на рулет. После все накрывают пленкой.
15. Заворачивают в фольгу, края которой закрепляют.
16. Набирают кастрюлю (4,5-5 литров) воды и кипятят. После погружают в нее галантин.
17. Накрывают кастрюлю крышкой и варят галантин 2 часа.
18. По истечении времени блюдо достают, дают остыть в естественных условиях.
19. Затем убирают в холодильник на 9 часов (лучше на ночь).
20. Перед подачей на стол галантин аккуратно освобождают от фольги и пленки, нарезают средними или крупными ломтиками.

Второй способ заворачивания — это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Галантин из курицы

Галантин — деликатесное блюдо французской кухни. Готовится из постного мяса, чаще всего из курицы, с добавлением яиц и специй. После отваривания получается плотный и тугой рулет, с нежнейшей начинкой, сочный и вкусный, обязательно попробуйте!

Чтобы приготовить галантин из курицы, понадобится целая бройлерная тушка, а также кусок телятины (предпочтительно вырезка). В начинку чаще всего добавляют фисташки, хотя возможна альтернатива: оливки, маслины, сладкий салатный перец, кукуруза, консервированный горошек, отварная морковь, жареные грибы. Набор специй и трав в рецепте классический, состоит всего лишь из соли, перца и тимьяна. По желанию вы можете дополнить список своими любимыми пряностями, которые обычно используете для приготовления птицы.

Готовить галантин из курицы рекомендую за сутки до праздничного мероприятия. Ему нужно время на остывание, тогда он будет хорошо держать форму в нарезке.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• вырезка из говядины – четверть килограмма;
• большое яйцо — 1 шт.;
• фисташки очищенные – 50 г;
• две головки лука средних размеров;
• масло сливочное – 60 г;
• молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
• тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
• мякоть белого хлеба – 200 г;
• полусладкое белое вино – 40 мл;
• крупная соль – по вкусу.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

• куриная тушка – 1,5 кг;
• мякоть говядины – 0,25 кг;
• большое яйцо;
• фисташки – 50 г;
• две луковицы;
• масло сливочное – 60 г;
• молоко (3,2%) – 0,5 л;
• тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
• мякоть белого хлеба – 200 г;
• белое вино (полусладкое) – 40 мл;
• крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Watch this video on YouTube

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Технология приготовления по Дюкану

Этот способ приготовления заливного блюда из курицы отличается своей простотой и очень интересным вкусом из-за добавления овощей, яиц и душистых специй. Закуска получается лёгкой и очень полезной, поэтому её оценят все сторонники правильного питания.

Требуемые компоненты:

• мясо курицы – 0,7 кг;
• три отварных яйца;
• желатин – 12 г;
• одно сырое яйцо;
• приправы, морская соль – на свой вкус;
• два болгарских перца.

Готовим:

1. Из куриного мяса сделать фарш, затем присолить его, заправить приправами, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
2. Перцы очистить от зёрен, вымыть, нашинковать квадратиками, а затем положить их в куриный фарш.
3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить на неё половину приготовленного фарша. Затем положить на него очищенные от скорлупы варёные яйца и сверху накрыть оставшейся мясной основой.
4. Блюдо прикрыть кулинарной бумагой, поместить в духовку и запекать в течение часа, при температуре 195 градусов. Во время процесса следует сливать жидкость, которая будет собираться на поверхности изделия.

Закуску, приготовленную по Дюкану, охладить, затем разделить на порции и предложить попробовать. Бутерброды с куриным рулетом могут стать прекрасным завтраком перед началом трудового или учебного дня.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

• куриная тушка на 1,5 кг;
• сливки любой жирности — 100 мл;
• 2 куриных яйца;
• 300 грамм шампиньонов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
5. Яйца варят, нарезают кубиками.
6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Галантин из курицы – что это такое?

Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

Как приготовить галантин из курицы — пошаговый рецепт

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов. Филе лучше взять охлажденным, поскольку заморозка не лучшим образом влияет на качество мяса. Оливки стоит купить черные и зеленые, без косточек. Цедру можно добавлять по вкусу. Кому не нравится лимонный аромат, может обойтись без этого ингредиента.

Одно куриное филе зачищаем от жира и разрезаем пополам, но не до конца. Слегка отбиваем, солим и перчим по вкусу. Мясо должно остаться целым — без дырочек, поскольку оно станет основой рулета.
Второе филе перебиваем в блендере, выливаем к нему жирные сливки и добавляем специи. На основу выкладываем фарш, высыпаем кусочки оливок. Формируем рулетик, обматываем его в несколько слоев пищевой пленки. Края завязываем ниткой

Важно хорошенько обмотать пленкой, чтобы во время варки вода не попала к куриному мясу.

• Полезная и диетическая закуска без мяса – фаршированный перец с киноа и орехами
• Куриная пастрома — вкуснейшая закуска своими руками
• Салат «Марсель» — вкуснейшая закуска на праздничный стол

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое – галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы – для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.