Готовим котлеты из щуки: лучшие рецепты и тонкости приготовления

Разделываем рыбу

Прежде чем готовить котлеты из щуки (с салом ли, с каким-то соусом или с другими изысками), ее надо грамотно и правильно почистить и выпотрошить. И тут есть свои тонкости.

Для начала рыба моется с неснятой чешуей. Затем удаляются внутренности, отрезаются голова и плавники, после чего щуку надо хорошо промыть еще раз.

Далее есть два пути. Первый – чистится чешуя. В принципе, процесс несложный, но чешуя у щуки довольно мелкая и держится крепко, в связи с чем можно порвать кожу или оставить отдельные чешуйки. Второй путь – снять кожу вместе с лишними «запчастями». Для этого вдоль всего позвоночника проводится надрез, как можно ближе к костяку. Рыба разнимается на две половинки, которые остаются на коже. Ребра, позвоночник и все крупные кости вынимаются, а рыбье мясо ножом аккуратно снимается со шкуры. Затем подготовленное филе нарезается на кусочки. Причем на этом этапе вынимаются и оставшиеся кости. Не стоит стремиться удалить все, это невозможно – щука довольно-таки костлява. Достаточно выбрать крупные и средние кости, остальные хорошо перемалываются в мясорубке. Хотя чем меньше костей останется в филе, тем более нежными станут ваши котлетки.

Как разделать щуку на филе или фарш для котлет

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется. Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается. Работа эта кропотливая и требующая терпения.

• Чистка щуки
• Приготовление филе
• Польза и вред продукта

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался

При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

Особенности чистки замороженной щуки

Замороженную щуку очищают без размораживания, большим кухонным ножом. Идеально и быстро чистят специальные ножи (эвенкийский и якутский), у которых одна сторона лезвия ровная, другая — обычная, клиновидная.

1. Замороженную рыбину достают из морозильной камеры (заносят в дом с улицы).
2. Щуку берут за хвост и устанавливают носом в пол.
3. Ножом начинают чистить чешую, делая строгающие движения от хвоста к голове.

Замороженную рыбу лучше очищать в хлопковых перчатках.

Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности

Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт.
Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову. Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь).
Ножом отрезают голову.

Полезное, сочное блюдо в духовке

Никогда не готовили щучьи котлеты в духовке? Значит, у вас появилась чудесная возможность. Поверьте, такие изделия получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.;
• Луковица – 2 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Белый батон – 170 гр.;
• Сливки 30% — 120 мл;
• Сало свиное – 140 гр.;
• Сухари панировочные – 5 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – небольшой пучок;
• Перец душистый молотый – на усмотрение;
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хлеб измельчить руками, залить сливками или теплым молоком.
2. Сало очистить от корки, порезать на кубики размером 2х2.
3. С луковицы снять шелуху, порезать на 4 части. Зубки чесночные почистить и разделить пополам.
4. Все вместе с филе щуки и зеленью пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить перец и указанное количество соли. Приготовленную массу хорошо перемешать.
5. Включить духовку, установить температуру 180С и, пока она нагревается подготовить котлеты. Сформировать их, обвалять в панировочных сухарях. Разложить на противне, смазанном рафинированным маслом, установить в кухонный агрегат и выпекать ровно полчаса.
6. Подавать с соусом из сметаны и рубленой зелени.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.;
• Луковица – 2 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Белый батон – 170 гр.;
• Сливки 30% — 120 мл;
• Сало свиное – 140 гр.;
• Сухари панировочные – 5 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – небольшой пучок;
• Перец душистый молотый – на усмотрение;
• Соль – 1 ч. л.

Отделяем от костей

Чтобы удалить кости у щуки, воспользуйтесь методом, предложенным для филирования. Существует другой алгоритм избавления рыбы от основных костей:

• вспороть брюхо плоскогубцами или ножом, вытащить внутренности и промыть тушу под струей воды (можно даже потереть крупной щеткой);
• сделать надрез после жабр, расположить лезвие горизонтально и вести его от головы до хвоста. Приблизить нож максимально к хребту, глубоко;
• отложить первую часть туши в сторону;
• на второй части (там остались голова, хвост, хребет) подцепить ножом хребет посередине и вести нож в сторону хвоста, а затем в сторону головы;
• перерезать мясо в районе головы;
• в итоге 2 туши мяса остаются без больших костей, а хребет с головой убирается.

Диетические

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, для ужина.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические щучьи котлеты в домашних условиях готовятся просто

Это идеальный вариант, для сытного обеда, позднего ужина. Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавьте к фаршу кабачок, морковь, подавайте с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 700 г;
• овсяная мука – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• молоко – 20 г;
• яйцо – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перекрутить рыбу, кабачок, морковь и лук (вкуснее будет, если его обжаривать без масла).
2. Очистить мясорубку, пропустив через нее вымоченный в молоке хлеб.
3. Добавить специи, яйцо и овсяную муку.
4. Готовый фарш выложить на противень небольшими лепешками, выпекать в духовке 15-20 минут.

Чтобы получились по-настоящему вкусные щучьи котлеты, необходимо знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

1. Щука почти не содержит жира, из-за чего многие хозяйки считают фарш из нее суховатым. Чтобы сделать котлеты сочнее и жирнее, можно добавлять в фарш сало, шпик или другой сорт более жирной рыбы.
2. От специфического запаха щуки помогут избавиться специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на стеллажах магазинов.
3. Щучий фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит замораживать его перед тем, как приготовить. Размораживать фарш более одного раза не рекомендуется.
4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, так что не гонитесь за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
6. Чтобы сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш жирное молоко или сливки, морковь, сливочное масло.
7. Сохранить ароматный сок поможет панировка.
8. Один из принципов Лазерсона говорит, что в фарше допустимо до 30% вымоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее – жесткими.
9. Чтобы ваше блюдо было плотнее, добавляйте к фаршу только желток.
10. От количества лука зависит консистенция фарша и вкус готовых биточков.
11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, причем подойдет он не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Котлеты из щуки — фото рецепт пошаговый

Всем известная рыба щука является одним из самых востребованных диетических продуктов. В 100 г отварной щуки содержится 21,3 г белка, при этом жира всего 1,3 г. Она богата основными микроэлементами и витаминами, в частности А и группы В. Низкая калорийность (на 100 г — 98 ккал) позволяет употреблять эту рыбу людям, контролирующим свой вес. Также ее дают и маленьким детям — нежирные блюда из щуки вкусны и полезны.

Способов использования щуки множество. Но самым известным из них, пожалуй, можно назвать котлеты, пошаговый фото рецепт изготовления которых приводится ниже.

Ингредиенты:

• Фарш свежий, можно брать и замороженный — 800 г;
• 2 средних луковицы или одна большая — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль крупная — 1 ч. л. с горкой;
• Масло сливочное — 20 — 25 г;
• Масло растительное для обжарки — 0,5 стакана;
• Молоко и вода для тушения — 100 мл и 50 мл;
• Специи (лавровый лист, можно черный или душистый перец) — на любителя.

Подготовка фарша. Ингредиентов в котлетах из щуки в данном рецепте не так уж много, что позволяет сохранить весь аромат рыбы. Главный вкус блюду придает сливочное масло и репчатый лук. Масло нужно растопить полностью. Лук можно перекрутить на мясорубке сразу при приготовлении фарша из филе. Если фарш заморожен, луковицу искрошить на мелкой терке, оставшиеся кусочки порезать мелко. Фарш должен быть не холодным, чтобы его можно было хорошо перемешать.

Все компоненты смешать рукой. Месить фарш лучше минут 5 и после этого отбить, тогда котлеты будут сочнее.

Слепить крупные и толстенькие котлетки овальной формы. Более мелкими и плоскими их делают, если затем не будут тушить.

Поджарить с той и другой стороны. Класть котлеты только тогда, когда сильно разогреется масло. Поджаривать недолго, до момента образования корочки. Ни сухари, ни мука для панировки не нужны. Корочка и так станет достаточно поджаристой, если жарить подольше.

В кастрюльку налить воду. Нужна щепотка соли, чтобы соль из фарша не выварилась, и вкус не стал пресным. Для аромата добавить поломанный на кусочки небольшой лавровый листик. Черный перец добавляют любители блюд поострее. Сложить аккуратно в кипящий своеобразный маринад пожаренные котлеты. После закипания кастрюля с котлетами должна быть на медленном огне не меньше 35 минут. Влить молоко и засечь еще примерно минут на 5.

Выключить и дать настояться. Котлеты из щуки вкусны с горячим картофелем, пюре из любых овощей. Сочетается и с овощами на пару. Можно использовать отварной рис.

«По секрету» молодой хозяйке:

• Отбить фарш — это означает, что рыбный комок нужно несколько раз с размаху бросить в глубокую миску с высоты.
• Фарш из щуки нельзя испортить луком. Чем больше лука, тем вкуснее.
• При формовании котлеток руки каждый раз обильно смачивать холодной водой из-под крана. Так фарш не липнет к рукам, да и корочка будет более золотистой.

Суп с рыбными фрикадельками

Домашний рыбный суп с нежными куриными фрикадельками. Подходит для детского и диетического питания.

Ингредиенты для приготовления:

• 200 г рыбного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г сала;
• 1 небольшая головка лука;
• 200 г китайской капусты;
• куриный бульон либо вода;
• половина моркови;
• 10 г сливок;
• зелёный лук, укроп, лук-порей;
• соль, перец, паприка;
• лавровый лист.

Как приготовить:

1. Смешать рыбный фарш с салом, куриным яйцом, нарезанным укропом, сливками, перекрученным в мясорубке репчатым луком. Посолить и поперчить.
2. Хорошо перемешать полученный фарш и сформировать фрикадельки диаметром 2–3 сантиметра.
3. Натереть морковь на тёрке.
4. Бульон поставить на плиту и довести до кипения. Отправить туда морковь и фрикадельки. Варить 10–15 минут.
5. В это время нарезать капусту мелкой соломкой, а лук-порей — кольцами.
6. Добавить в суп овощи, лавровый лист, паприку, соль и перец.
7. Довести до кипения и варить ещё 10 минут.
8. Вкусный рыбный суп готов!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Щука в томатном соусе – 108 ккал/100г
• Щука отварная – 98 ккал/100г
• Щука припущенная – 90 ккал/100г
• Щука свежая – 82 ккал/100г
• Щука фаршированная – 141 ккал/100г
• Жир свиной – 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
• Сало – 797 ккал/100г
• Свиные шкварки – 895 ккал/100г
• Шпик – 658 ккал/100г
• Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
• Майонез столовый – 627 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Перец – 26 ккал/100г
• Сухари панировочные – 347 ккал/100г
• Батон – 273 ккал/100г

Котлеты из щуки в духовке с сыром

Рыбные котлеты из щуки очень вкусными получаются с добавлением твердого сыра.

Подойдет любой сорт молочного продукта. Далее в статье публикуется пошаговый рецепт такого угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе щуки (уже очищенное от костей, кожи и всего лишнего) – 1 кг;
• лук, яйца – по 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• батон – 200-250 г;
• сыр «Голландский» — 60-70 г;
• сухарную крошку – 1 ст.;
• томат-пасту – 2 ст. л.;
• сметану – ½ ст.;
• воду – 3 ст. л.;
• сахар-песок – 3 щепотки;
• соль, специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. С хлеба нужно срезать корочку, разделать его мякиш на кусочки и замочить в молоке. Далее – слегка отжать.
2. Лук и морковь требуется произвольно измельчить. Сыр – обработать теркой.
3. Филе щуки необходимо промыть, просушить и пропустить через мясорубку. Затем – смешать получившуюся массу с размоченным хлебом, яйцами, половиной измельченного лука и сыром. Фарш нужно посолить, сдобрить специями и тщательно перемешать.
4. Из получившейся массы формируются небольшие котлеты, обваливаются в сухарной крошке и обжариваются до готовности и румяности.
5. Для соуса сначала готовится зажарка и оставшегося лука и моркови на любом масле. Затем овощная масса заливается смесью из подсоленной воды, сметаны и томат-пасты. Остается всыпать в соус сахар и хорошо перемешать.

Обжаренные котлеты нужно выложить в форму для запекания, полить готовым соусом из 5 шага, после чего – отправить запекаться примерно на четверть часа при средней температуре.

С чем подают котлеты, соусы и подливки

Подавать котлеты вкусно с картофельным пюре на сливках. Сначала на тарелку выкладывается порция гарнира. Сверху – распределяются рыбные котлеты. Далее угощение поливается томатным соусом из формы.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

Классический рецепт

Watch this video on YouTube

Необходимо приготовить следующие составляющие:

• 1 кг щуки;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• 4 шт. картофелины;
• одну морковку;
• черный перец горошком – 7 горошин;
• корень петрушки – 2 шт;
• лавровый лист – 4 листика;
• 15 граммов сливочного масла;
• 50-70 мл. водки;
• соль добавляется по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) так же добавляется по вкусу.

Способ приготовления

1. Берется 2,5-3 литра воды и доводится до кипения, после чего в кипящую воду бросается картошка, нарезанная кубиками. Туда же отправляются целые, но почищенные луковицы.
2. Нарезается на мелкие части морковка и петрушка и отправляется вслед за луком, после чего это все варится 10 минут.
3. Разделывается щука и нарезается на не большие куски, после чего она так же попадает в бульон.
4. В бульон с рыбой добавляются специи и суп варится в течение 15 минут.
5. После этого, в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и уберет запах тины.
6. Из ухи изымаются перец и лавровый лист, а на их место добавляют сливочное масло.
7. Подается блюдо с измельченной зеленью. Кроме этого, можно добавить сметаны или простокваши.

Уха «по-царски»

Подобное блюдо, приготовленное на курином бульоне, будет не только отлично смотреться на праздничном столе, но и окажется невероятно вкусным.

Что нужно:

• одна курица;
• 700-800 граммов мелкой рыбы для бульона;
• 300-400 граммов щуки кусками;
• 400-500 граммов судака кусками;
• 4 штуки картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица репчатого лука;
• 150-200 граммов пшена;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• яичный белок из 2-х яиц;
• соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Технология приготовления

Watch this video on YouTube

1. Варится бульон из целой курицы, после чего курица вынимается из бульона.
2. В этот же бульон помещается мелкая рыба и варится еще 10-15 минут. Рыба перед этим обязательно чистится.
3. Рыба вытаскивается, а бульон фильтруется.
4. В рыбно-куриный бульон помещается щука и судак кусками.
5. Бульон варится на медленном огне, после чего, бульон опять фильтруется, и в него добавляют взбитые белки двух яиц.
6. После этого в бульон высыпается и варится пшено.
7. Сюда же добавляется нарезанный кубиками картофель и варится до полуготовности.
8. Обжаривается лук, и морковка до золотистого оттенка и добавляется в бульон.
9. Блюдо подается в глубоких тарелках: в них кладут овощи, куски рыбы и поливаются бульоном.
10. Подается «царская» уха с пшеничными пирожками.

Уха из головы рыбы на рассоле

Довольно часто, для приготовления ухи используют рыбные головы. Причем, это не обязательно должны быть щучьи головы. Из них получается наваристый бульон, а если к нему добавить имбиря, шафрана или аниса, то получится непревзойденный вкус рыбного супа.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 или 3 щучьи головы;
• одна морковка;
• 3 штуки картофелины;
• один пучок укропа;
• один стакан огуречного (или помидорного) рассола;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль по вкусу.

Как приготовить

1. Разделать и хорошо промыть рыбу. Обязательно избавиться от внутренностей.
2. Поместить рыбьи головы в воду с рассолом и довести до кипения.
3. Добавить лук, лавровый лист и варить без крышки на медленном огне в течение 1 часа.
4. Бульон процедить, после чего в него добавить измельченные овощи и приправы. Варить до готовности и на заключительном этапе в уху добавить измельченный укроп.
5. Достать из блюда головы и отделить мясо от костей. Кости выбросить, а мясо вернуть обратно в суп.

После таких мероприятий, уху можно подавать к столу.

Уха в мультиварке

С появлением мультиварки, многие хозяйки начали готовить большинство блюд именно в ней. Это удобно, просто и не отнимает лишнее время.

Что для ухи нужно:

• 1 кг щуки;
• одна морковка;
• три картофелины;
• 2 ст. ложки пшена;
• 2 луковицы;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• зелень;
• соль по вкусу.

Технология приготовления

Watch this video on YouTube

1. Разделать, хорошо промыть и порезать на куски щуку. В мультиварку набрать воды и положить туда куски щуки. Выбрать режим «Варка на пару» и варить до точки кипения.
2. Открыть мультиварку, снять пену, добавить лук и специи. Выбрать режим «тушение» и тушить блюдо в течение 1 часа.
3. По истечении часа, рыбу из бульона извлекают и отделяют мясо от костей.
4. Добавить нарезанные кубиками овощи и опять готовить в режиме «тушение» еще один час.
5. За 15 минут до готовности в блюдо добавить пшено, а за 5 минут – мясо рыбы.
6. После этого, мультиварка выключается, а блюдо должно настояться еще в течение 30 минут.

Рецепт №3 «Воздушные рыбные котлеты»

Секрет приготовления блюда заключается в добавлении при изготовлении фарша непосредственно перед обжаркой котлет взбитого яичного белка, что создает воздушный эффект. Практикой приема и угощения гостей замечена тенденция благосклонности отношения восприятия к воплощению воздушности. Таким образом, рыбные котлеты, приготовленные по данному рецепту, стали изящным образом пышности.

Продуктовый состав блюда

При расчете на количество восьми порций потребуется:

• свежее филе щуки – 2 кг;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• сливочное масло – 20-40 г;
• молоко коровье пастеризованное – 100-200 мл;
• белок куриного яйца – 1 штука;
• хлеб из пшеничной муки – 100 г;
• сливки с массовой долей жирности 20-22 процента – 100 мл;
• растительное масло дезодорированное рафинированное – 70-100 мл;
• соль поваренная;
• молотый белый перец (заменим приправой для рыбы).

Пошаговый порядок приготовления блюда

Перед началом выполнения действий подготавливаем рабочее пространство на кухне:

1. Достаем емкости под молоко, под фарш;
2. Проверяем работоспособность мясорубки;
3. Осматриваем внутреннюю поверхность сковороды, которая должна быть чистой и без повреждений;
4. Осматриваем ножи на качество заточки;
5. Выкладываем сподручные лопатки, ложки, вилки;
6. Определяемся с удобной под свою руку разделочной доской (деревянной, пластмассовой или стеклянной).

Наличие готового филе упростит выполнение задачи. Если тушка рыбы целая, то приступаем к приготовлению филе:

1. Смываем с поверхности рыбы в проточной холодной воде слизь;
2. Выкладываем тушку на разделочную доску;
3. Делаем ножом пару надрезов (первый – вдоль хребта; второй – на брюшке);
4. Очищаем полость брюшка от внутренностей;
5. Отделяем ножом голову от туловища щуки;
6. Ножницами отстригаем плавники, хвост;
7. Отделение филе начинаем движением «от хребта»;
8. Выкладываем филе тушки вниз кожицей;
9. Очищаем ножом мякоть от шкурки и кожицы;
10. Складываем получившееся после очищения в емкость.

Подготавливаем начинку для рыбного фарша:

• очищенный от кожуры репчатый лук мелко режем и выкладываем на сковороду, обжаривая в сливочном масле;
• хлебушек режем на кусочки и помещаем в миску с молоком.

Изготовление фарша выполняем с помощью мясорубки, через которую пропускаем:

• филейную мякоть;
• обжаренные кусочки лука;
• отжатый размоченный молоком пшеничный хлеб.
• Получившуюся массу после первого помола перемешиваем снова пропускаем через мясорубку. Завершаем приготовление котлет следующим образом:
• добавляем сливки, посолив и поперчив, отбиваем фарш;
• взбиваем до образования пены в отдельной миске яичный белок;
• к фаршу добавляем взбитый белок, вливая тонкой струйкой;
• смазав растительным маслом поверхность сковороды, ставим на огонь плиты;
• смочив кисти рук, лепим из фарша котлетные заготовки;
• выполняем двустороннюю обжарку.

После обжарки кулинарные изделия необходимо поместить духовую печь на четверть часа. Оптимальный разогрев воздуха печи – 170 градусов Цельсия.

На стол рекомендуется подавать в слегка остуженном виде с гарнирами, которыми могут быть овощные салаты, картофельное пюре, отварной рис.

Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК:«Мечты кулинара».

Правила приготовления

Мясо щуки очень полезно, оно низкокалорийное и легкоусвояемое. В нем содержится много витаминов А, Е, В, Д, фосфора, кальция, калия, магния, железа. Из него получаются вкусные диетические блюда, но не все хозяйки берутся за их приготовление. У этой рыбы специфический запах, а низкое содержание жира делает ее суховатой. Чтобы приготовить вкусные котлеты из щуки, нужно правильно разделать ее, приготовить фарш.

Есть несколько нюансов приготовления этого блюда.

• Рыба – скоропортящийся продукт. Для приготовления нужно брать только свежую щуку, и стараться сделать все быстро. Фарш не должен стоять долго при комнатной температуре.
• Можно делать котлетки из мороженой рыбы. Предварительно ее размораживают. Чтобы ускорить этот процесс, нужно положить тушку в воду. Она обязательно должна быть холодной, от теплой мясо станет невкусным и лишится полезных микроэлементов. Рекомендуется добавить в воду ложку соли.
• Из щуки легко сделать постные котлеты, так как мясо ее клейкое, можно не добавлять яйца.
• Если фарша получилось много, из него можно сформировать котлетки и заморозить впрок. От этого они не станут менее полезными, но потеряют аромат и сочность.
• Некоторые рецепты содержат сало, оно нужно для придания сочности. Можно заменить его сливочным маслом, его потребуется в 2 раза меньше, чем сала. Если фарш все равно суховатый, нужно перекрутить в него еще сырую картофелину или морковь. И обязательно добавлять луковицу.
• Для жарки не стоит использовать нерафинированное подсолнечное масло, оно придает блюду неприятный аромат. Лучше рафинированное или оливковое.

Как приготовить кляр для рыбы

Совет! Шкуру, голову и хвост рыбы не рекомендуется выбрасывать. Их них можно сварить бульон, на основе которого делают вкусный суп или соус для тех же котлет.

Как выбрать щуку

Щука – это промысловая рыба, поэтому приготовить вкусные котлеты из нее может каждая хозяйка, даже если в семье нет рыбака. Конечно, лучше всего использовать свежую, выловленную своими руками. Но можно готовить их из рыбы, купленной на рынке. Только нужно знать, как правильно ее выбрать.

Вкуснее всего щуки величиной 2-2,5 кг. Более крупные особи жесткие и имеют выраженный запах тины. Мелкие рыбешки суховаты.

При покупке щуки на рынке нужно знать признаки испорченной рыбы:

• затхлый запах;
• вздувшееся брюшко;
• мякоть мягкая, проминается под пальцами;
• легко отделяющиеся чешуйки;
• слизь прилипает к пальцам;
• жабры оранжевые или серые;
• глаза мутные.

Готовим рыбный фарш из щуки

У щуки, как и у любой другой рыбы, присутствует много костей, выбрать их все не представляется возможным, но если дважды перемолоть филе, то значительная часть костей будет перемолота. Не волнуйтесь по поводу оставшихся косточек, двойное перемалывание и последующая жарка полностью избавят фарш от них.

Первым делом вам необходимо нарезать сало, потому что фарш из щуки для котлет без сала будет очень сухолючим.

Для большего удобства следует нарезать его небольшими кубиками, чтобы оно удобно помещалось в мясорубку. Перед тем как вы начнете перемалывать мясо, замочите белый хлеб в молоке, чтобы зря не тратить время в ожидании пока хлеб замочится.

После того как вы перемололи мясо, отожмите хлеб и проделайте с ним то же самое. Если вы хотите делать котлеты без сала, тогда хлеб следует вымочить в жирных сливках, при этом, не отжимая, перемолоть его. Но, в таком случае рыбный фарш из щуки будет слишком жидким, и для удержания формы котлет вам необходимо будет добавить немного муки.

Порежьте мелко луковицы и обжарьте на медленном огне до момента, когда они станут золотистого цвета. Теперь прокрутите вместе филе щуки, сало и отжатый хлеб вместе с жареным луком. Для достижения лучшего качества, чтобы фарш из щуки для котлет получился на «пять», можете проделать это дважды.

В подготовленную тарелку разбейте два яйца и тщательно взбейте их венчиком. Затем вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Добавьте укроп к яйцам смешайте вместе и по желанию добавьте необходимое количество перца, соли и различных приправ. Лучше всего для этого подойдут приправы для рыбы. Они подчеркнут вкус рыбы и сделают его более ярким.

Для придания еще большей остроты и аромата вы можете добавить пару головок чеснока. Сначала очистите их от кожуры, вымойте под проточной водой и бросьте в мясорубку. Не стоит добавлять слишком много чеснока, так как на выходе щучий фарш может получиться слишком острым.

Не забывайте, что фарш из щуки для котлет очень быстро портится, и не следует медлить с его использованием. Потому что через длительное время он не только потеряет все свои вкусовые качества, но и может стать просто вредным. Если же вы планируете использовать полуфабрикат позже, лучше всего поместить его в холодильник.

Можно также приготовить фарш из щуки для пельменей. Делать его нужно так же, как делать фарш из щуки для котлет – рецепт тот же самый с некоторыми нюансами. Смотрите обзоры и рецепты на нашем сайте – вы найдете там все ответы на вопросы.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Рецепт котлет из налимаНалим – пресноводный представитель, который относится к семейству тресковых. Многие её ценят за то, что в ней практически нет мелких костей. А мясо в ней.

Делаем заливное из щуки и фаршированную заливную щукуКулинарное мастерство приходится применять по максимуму во время приготовления блюд из рыбы. Ведь только при соблюдении рецептуры и советов опытных поваров она получится нежной и.

Разделка щуки на филеЩука – это тот вид рыбы, который известен уже очень давно, она достаточно вкусная, обладает самым маленьким количество жиров, и, в тоже время, её не.

Готовим хе из щукиСовершенно недавно корейская кухня укоренилась в наших вкусовых предпочтениях. В рационе появились не только отменные блюда или овощные салаты, без которых трудно себе представить большое.

Котлеты из щуки на пару

Котлеты из щуки на пару считаются диетическим блюдом, в котором во время приготовления сохраняется большое количество витаминов и минералов. Вкусные, сочные и полезные котлеты понравятся даже детям.

Для приготовления котлет из щуки на пару вам потребуются:

• Филе щуки — 900 грамм
• Молоко — 250 мл
• Белый батон или булка — 300 грамм
• Куриное яйцо — 2 штука
• Лук репчатый — 1 луковица
• Панировочные сухари — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сливочное масло — 30 грамм

Приготовление:

• Срежьте корку с кусочков батона и замочите их на 10-15 минут в предварительно слегка подогретом молоке.
• Почистите лук, порежьте на небольшие кубики и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Дважды пропустите филе из щуки через мясорубку.
• Добавьте в полученный фарш замоченные кусочки батона, обжаренный лук, куриные яйца, соль, специи, тщательно перемешайте.
• Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
• Поместите котлеты в мультиварку, пароварку или специальную кастрюлю, налейте на дно чистую, отфильтрованную воду, закройте крышку, готовьте в течение примерно 30 минут.

Подать на стол можно полив котлеты нежирной сметаной или сливочной подливой, в качестве гарнира лучше всего использовать салат из свежих овощей и зелени.

Как разделывать свежую щуку

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Сколько жариться щука

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Как приготовить котлеты из щуки

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

1. Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
2. Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
3. И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.