Сочные котлеты из фарша классические на сковороде

Котлеты из свинины с хлебом и в панировке

Первый рецепт будет в классическом исполнении, с хлебом. Очень часто встречается совет брать черствый хлеб. На мой взгляд он абсолютно бессмысленный в данной ситуации. Смотрите, когда мы готовим пожарские котлеты, то там да, хлеб лучше черствый для их панировки, но здесь мы будем его размачивать, поэтому ни какой разницы нет – свежий он или нет. Второй не имеющий смысла совет – замачивать в молоке. Я не знаю человека, который отличит в готовых котлетах в чем замачивали хлеб – в воде или в молоке. Поэтому мой совет: не тратьте молоко попусту, возьмите воду. Что касается количества хлеба, то чтобы вам потом не высчитывать относительно веса вашего фарша, принцип такой: хлеб – это 1/3 часть от веса мяса.
Ингредиенты:

• фарш – 500гр;
• белый хлеб – 160гр;
• вода – 100мл;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло рафинированное – 3ст.л.;
• панировочные сухари – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

Котлеты из свинины
мягкие и пышные

1. Начнем с хлеба. Для наших целей лучше брать батон. С него нужно срезать корочки (их потом можно подсушить и перемолоть на панировку).
2. Мякиш кладем в небольшую миску, наливаем холодную воду и оставляем на 10 минут.
3. Размокший батон отжимаем, воду сливаем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем руками до однородного состояния.
4. Делим на 6 частей, каждую затем скатываем руками в шарик и формуем котлетки. Свиной фарш очень однородный и достаточно липкий, во время жарки не разваливается, поэтому отбивать (уплотнять) заготовки нет смысла. В тарелку насыпаем сухари и обваливаем каждую заготовку в них со всех сторон.
5. Складываем на доску и даем отлежаться не менее 5 минут. Это время необходимо, чтобы сухари разбухли и хорошо прилипли, так они не отвалятся в процессе жарки.
6. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его прогреваем и выкладываем котлеты. Сначала жарим на большом нагреве на одной стороне в течение 2 минут.
7. Затем переворачиваем и жарим со второй стороны тоже 2 минуты.
8. Нагрев убавляем до среднего и продолжаем готовить, периодически переворачивая еще по 8 минут для каждой стороны. Итого общее время жарки котлет на сковороде 20 минут по 10 на каждую сторону, ровно столько, сколько требуется, чтобы мясо приготовилось, не было сырым, но не потеряло сочности.

Это был первый самый обычный и традиционный рецепт вкусных котлет из свинины. Теперь второй.

Котлеты из фарша классический рецепт с хлебом

Ни для кого не секрет, что самые вкусные котлеты получаются из фарша, который смешивается напополам, это говядина плюс свинина. Их еще называют «домашнее ассорти» Они получаются пушистыми и идеальными по вкусу. Главное, что их легко и просто приготовить у себя дома.

Нам понадобится:

• Мясо — 300 г говядины и 300 г свинины
• Батон — несколько кусочков
• Яйца — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика по желанию
• Мука — 150 г
• Масло растительное для жарки

Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Весь процесс готовки таких котлет займет не так много времени, как может показаться. Сначала сделайте фарш, для этого кусочки говядины и свинины перекрутите через мясорубку или через блендер. Репчатый лук тоже сразу можно перекрутить вместе с мясом. А можно натереть на терке.

Хлебный батончик замочите в молочке или в обычной воде, пусть он размокнет, после отожмите руками и забросьте его тоже перекрутиться в мясорубке. Вот почти и готово! Осталось добавить яйцо. Посолите. Добавьте мелко резанный чеснок и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешайте.

2. Теперь руками сформируйте мясные шарики, а потом сплющите их руками, получаются вот такие классненькие и аппетитные котлеточки!

3. Завершающий этап перед жаркой — обвалка мясных вкусняшек в муке. Можно использовать не только муку, а панировочные сухарики или манку. Вы, обычно чем обваливаете их?

4. Время пришло для жарки. Раскалите сковороду с растительным маслом, далее убавьте огонь и сначала прожарьте одну сторону, как увидите коричневую корочку снизу, переверните.

5. Будьте аккуратны, чтобы жир не попал вам на руку и не обжег вас. Хотя, если вы все сделаете по инструкции и вовремя убавите огонь, то этого не произойдет. Вот такие мясные хрумки получились! Великолепные и очень-очень вкусные. Мои мужчины очень их любят.

Как пожарить сочные котлеты из фарша без хлеба

Как правило, в фарш добавляют размоченный хлеб. Но что делать, если его в доме нет или же имеется только неподходящий сорт, к примеру, лишь черный? Отказаться от приготовления котлет? Совсем не обязательно, можно смело вычеркнуть этот компонент из списка продуктов, причем без ущерба для готового блюда!

Ингредиенты:

• Фарш (свиной) – 400-500 г;
• Вода холодная – 1-2 ст. л.;
• Луковица – 1 шт.;
• Картофель – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Чеснок сухой, перец черный – по щепотке;
• Мука для обвалки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйцо разделить на белок и желток, последний добавить к фаршу. Туда же натереть на мелкой терке очищенную картошину. Добавить тертый лук (можно измельчать и в блендере, как и картошку, если это удобнее), специи и соль. Вымешать массу в течение нескольких минут.
2. Яичный белок взбить миксером, когда он превратится в плотную пену – добавить к фаршу. Хорошо перемешать и отбить, из массы сформировать котлетки. Из этого количества получится 8-10 штук. Обвалять каждую в муке со всех сторон.
3. Выложить заготовки на горячую сковороду с прогретым маслом, так котлеты возьмут в себя минимум лишнего жира. Жарить до золотистого цвета, перевернуть, через минуту добавить пару ложек воды и тушить под закрытой крышкой на слабом огне до готовности.

Подготовка продуктов

Для приготовления оптимально использовать фарш, приготовленный дома. Поэтому, если есть такая возможность, необходимо купить свежее мясо. Чаще всего берут свинину и говядину, но можно смешивать разные виды – так вкус блюда будет ярче. Куски мяса несколько раз перекручивают на мясорубке и тщательно перемешивают. Далее к ним добавляют соль и специи.

Если используется магазинный фарш, нужно убедиться, что он свежий. В нем не должно быть хрящей и жилок, обязательна однородная консистенция. В него тоже добавляют соль и специи.

Выбор специй зависит от индивидуальных предпочтений. В большинстве случаев это смесь перцев, но можно брать любые.

Дополнительные ингредиенты выбирают согласно рецептуре. В некоторые разновидности блюда добавляют лук, в другие нужен еще и чеснок или даже морковь. Но даже при наличии указаний в рецепте, включать в него все необязательно – ориентироваться стоит на свой вкус.

Секреты хорошего и вкусного фарша. Видео:

Как пожарить котлеты из фарша и капусты на сковородк

Котлеты из мясного фарша и капусты чем-то напоминают пирожки с капустой, но мясо придает котлетам лучшего вкуса. Котлеты понравятся всем, кто их попробует.

Ингредиенты:

• ½ килограмма любого мясного фарша;
• ½ головки белокочанной капусты;
• 1 лук;
• 2 куриных яйца;
• ½ белого батона;
• 300 мг коровьего молока;
• ½ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. перца;
• 100 грамм муки;
• 80 мл масла.

Приготовление:

1. Натираем капусту на терке для шинковки (можно просто пошинковать мелко ножом) и обжариваем в растительном масле.
2. Перемалываем капусту с фаршем в мясорубке или блендере.
3. Батон замачиваем в молоке, отжимаем и добавляем в фарш.
4. Вбиваем яйца, добавляем специи, смешиваем ингредиенты и формируем котлетки.
5. Панируем котлеты из фарша и капусты в муке и обжариваем с обеих сторон по 5 минут на растительном масле.

По-флорентийски

Говядина по-флорентийски

Для приготовления этого блюда стоит выбрать самую лучшую из доступных видов говядины

Особое внимание стоит обратить на её нежность, сочность и приятный аромат

Соус для этого изысканного блюда нужно подготовить заранее, благо его рецепт предельно прост и включает в себя лишь соль, перец и масло оливы.

Мясо по-флорентийски готовится исключительно на свежем воздухе, при помощи углей, а куски должны быть толстыми и увесистыми. На жарких углях мясо необходимо обжаривать в течении пяти минут с каждой из сторон, а подавать его можно со свежими овощами и хорошим вином.

Что такое свиной фарш? (с иллюстрациями)

Обычно в Соединенных Штатах свиной фарш называют свиным фаршем, но в других регионах люди обычно используют термин «свиной фарш». Хотя чаще всего используют сырую свинину, повара могут измельчать вареную свинину, что придает ей совсем другой вкус и текстуру. Фарш из свинины, говядины или птицы экономичен и универсален, поэтому многие повара используют его. Коммерческие пищевые компании используют практически любую часть свиньи для фарша, хотя многие повара обычно предпочитают лопатки с небольшим количеством жира на животе для улучшения текстуры и вкуса.

Повара готовят фарш с помощью ножей для мясорубки или приспособлений, называемых мясорубками или измельчителями. Ножи для мясорубки обычно имеют одно или два изогнутых лезвия, расположенных между двумя ручками. Некоторые люди предпочитают пользоваться поварским ножом или мясорубкой.Повар обрабатывает свинину до желаемой текстуры. Использует ли повар более грубый или более мелкий фарш, зависит от рецепта, например, мелкий фарш для паштета.

Приборы, называемые мясорубками или мясорубками, могут быть ручными или электрическими. Как правило, эти мясорубки работают одинаково. Шнек проталкивает куски мяса через набор режущих лезвий. Помол меняется от грубого до мелкого, в зависимости от того, какие лезвия установлены. Иногда повара используют кухонный комбайн для приготовления свинины, но обычно он дает очень тонкую консистенцию, которая больше подходит для паштетов, чем для гамбургеров или жареного фарша.

Хотя рубить можно практически любую часть свиньи, многие мясники используют только избранные нарезки, чтобы угодить своим покупателям. Некоторые повара покупают отборное мясо, например, жаркое, и просят мясника нарезать его индивидуально. Многие эксперты по пищевым продуктам предполагают, что смесь постных и мраморных кусков дает свиной фарш высшего качества.Некоторые люди предпочитают смешивать свинину с другими видами мяса, такими как говядина, баранина или птица, во время измельчения или после.

В различных рецептах используется свиной фарш, а в американских рецептах он обычно обозначается как свиной фарш. Во многих блюдах Юго-Восточной Азии есть свиной фарш, например, тайские свиные шарики.Свиной фарш очень универсален, и повара могут сделать из него шарики, гамбургеры и буханки или немного обжарить. Обычно повара используют рассыпное мясо для запеканок, соусов и перца чили. Другое использование включает колбасу, паштеты и начинку для макаронных изделий или более крупных кусков мяса.

Очень сочные котлеты из кабачка и фарша — это стоит попробовать!

Ароматные котлеты из мясного фарша и мелко натертых кабачков поражают своим невероятным вкусом всех, кто их попробует. Блюдо обладает невероятным вкусом и чрезвычайно понравится даже детям.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любого мясного фарша;
• 2 куриных яйца;
• ½ белого батона;
• 1 кабачок;
• 1 лук;
• специи;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 100 грамм муки для панировки.

Приготовление:

1. Для начала замачиваем батон в воде, отжимаем и вместе с мясным фаршем пропускаем через мясорубку.
2. Лук нужно почистить, разрезать, чтобы удобно было перемалывать мясорубкой. Перемалываем.
3. Вбиваем два яйца и перемешиваем с фаршем.
4. Кабачок очищаем и промываем под проточной водой, чтобы избавиться от слизи.
5. Натираем на небольшой терке, добавляем к фаршу кабачок, специи и аккуратно перемешиваем все компоненты, кроме муки.
6. Мокрыми руками или мокрой ложкой набираем фарш, обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлетки.
7. Обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде.
8. Обжаривать необходимо около 10-ти минут каждую сторону под закрытой крышкой.

Котлеты из фарша на сковороде — классический рецепт

Куриные котлетки – удивительно вкусное блюдо, особенно, если найти свой любимый рецепт

Обратите внимание на этот рецепт, несмотря на то, что кулинары ошибочно считают филе сухим. Подобные котлеты получатся невероятно сочными и аппетитными

Ингредиенты:

• 1 кг. куриного филе;
• 2 средние луковицы;
• 3 ломтика подсушенного батона;
• 5 зубков чеснока;
• ½ ст. молока;
• растительное и сливочное масло для жарки;
• сухари для панировки заготовок с добавлением паприки;
• 5 ч. л. соли;
• перец черный – по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Замочить батон в теплом молоке на 7-10 минут. Нарезать курицу небольшими кусочками, накрыть крышкой, чтобы она не обветрилась.

Нашинковать лук мелкими кубиками, обжарить на смеси масел до золотистости, немного присолив.

Пропустить через мясорубку вместе с чесноком, курятиной, отжатым от молока батоном.

Посолить и добавить черный перец. Влить в полученный фарш молоко, оставшееся после замачивания хлеба. Перемешать чистыми руками до однородного состояния.

Отставить массу на 10 минут, раскалить сковороду с подсолнечным маслом без запаха. Сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Совместить в котлетах отменный вкус, сочность, пышность и хрустящую корку довольно сложно. Если они приготовлены из куриного филе, очень трудно соблюдать баланс жидкостей и жиров, подбирать загущающий ингредиент. Если верно подобрать пропорции компонентов, котлеты из куриного фарша не развалятся и не расползутся по сковородке, будут намного вкуснее и нежнее.

Дополнительные вкусные рецепты котлет

Существует множество вариаций классического рецепта. Рассмотрим самые интересные и вкусные варианты котлет.

Котлеты из куриного фарша

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 штука (приблизительно 0,5 кг);
• Сливочное масло – 50 г;
• Панировочные сухари или мука – 1 стакан;
• Черствый хлеб – 2 куска;
• Лук – 1 штука;
• Яйцо – 1 штука;
• Масло – для жарки;
• Специи и соль – по вкусу.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Возьмите пачку масла и отрежьте от него четвертую часть (около 50 грамм), заверните отрезанный кусок в небольшой пакет или в пищевую пленку. Отправьте масло в холодильник на полчаса. Масло можно заменить маргарином.
2. У суховатого хлеба отрежьте корки и оставьте лишь мякиш. Залейте хлеб водой.
3. Сделайте фарш из филе с помощью блендера или мясорубки.
4. Мелко нарежьте лук или пропустите его через мясорубку.
5. Делаем фарш: в большой миске соединяем мясо, лук, яйцо и размякший хлеб (перед этим отожмите его хорошенько, чтобы было как можно меньше жидкости в фарше).
6. Тщательно все перемешайте и добавьте специи в наш фарш.
7. Достаньте масло и быстро натрите его на терке, добавьте его к мясу и все тщательно перемешайте. Отправьте фарш в холодильник на 5-10 минут.
8. Смочите руки и начинайте лепить котлеты. После этого, каждую окуните в панировочные сухари, выкладывайте готовые котлеты на деревянную доску.
9. Разогрейте сковороду и влейте в нее рафинированное масло.
10. Когда масло будет горячим – выкладывайте котлетки. Жарьте их без крышки.
11. Жарить нужно с каждой стороны до образования золотистой корочки (около 5-6 минут с каждой стороны).
12. Готовые котлеты из куриного фарша необходимо подавать в горячем виде со свежими овощами.

Watch this video on YouTube

Из говяжьего фарша

Котлеты из говядины получаются жесткими. Поэтому, такое мясо необходимо разбавлять сторонними добавками, например – овсяными хлопьями. Они имеют слабо выраженный вкус, чем не будут перебивать мясо и придадут эму сочности и мягкости.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Масло – для жарки;
• Яйца – 2 штуки;
• Овсяные хлопья – 6-7 ст. ложек;
• Лук – 2 головки;
• Соль и специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите хлопья, насыпьте их в глубокую миску и залейте кипятком (1,5 стакана).
2. Сделайте фарш из говяжьего мяса или купите уже готовый.
3. Смешайте фарш с яйцами. Их можно заменить одной сырой картофелиной (тогда нужно ее необходимо пропустить через мясорубку), она тоже имеет отличные клейкие способности.
4. Измельчите обе луковицы. Добавьте их к фаршу.
5. Добавьте к мясу готовую овсянку и специи с солью. Порубите зелень (например, укроп и петрушку) и добавьте ее к фаршу. Всю массу необходимо тщательно перемешать.
6. Мокрыми руками слепите из фарша котлеты. Во время лепки их необходимо немного отбить (покидайте мясо из одной руки в другую), чтобы ушла лишняя влага, и котлеты не потеряли свою форму в процессе готовки.
7. Разогрейте сковороду с маслом и отправляйте туда котлеты. Они должны поджариться с обеих сторон. Сначала, первую сторону обжаривайте без крышки, потом переверните мясные шарики, убавьте огонь и накройте крышкой. Если воспользоваться этим приемом – то котлеты станут мягче и ароматнее.
8. Котлеты из говяжьего фарша готовы. Лучше употреблять их в теплом виде вместе с гарниром.

Watch this video on YouTube

Как приготовить сочные, вкусные котлеты из фарша на сковороде классическим способом

В классическом рецепте приготовления котлет используется фарш, состоящий из свинины и говядины. Опытные хозяйки советуют при приготовлении фарша добавлять в него жир – нутряное сало или обрезки.

Понадобятся:

• 700 г приготовленного самостоятельно мясного фарша;
• 300 г батона (не обязательно свежего, вчерашний тоже сойдет);
• 200 мл свежего молока;
• 3 средние очищенные луковицы;
• 1 средняя картофелина;
• 2 желтка куриных яиц;
• специи сухие, соль;
• мелкие панировочные сухари (для обваливания);
• предназначенное для жарки растительное масло.

Как приготовить:

• фарш выложить в глубокую посуду;
• батон замочить в отдельной миске, раскрошив его и залив молоком;
• луковицы и картофель очистить, порезать кусочками и перекрутить на мясорубке;
• отжать батон от молока, также пропустить его через мясорубку;
• добавить в фарш перекрученные лук, картофель и батон, соль, сухие специи и желтки;
• хорошо вымесить получившуюся массу и отбить ее;
• отправить готовый фарш в холодильник на полчаса, накрыв пищевой пленкой;
• достать из холодильника фарш, сформировать руками из него котлеты в виде толстеньких лепешек необходимой формы и размера;
• обжарить их на среднем огне, используя сковороду с толстым дном;
• готовность котлеты можно проверить ее прокалыванием – вытекающий сок должен быть прозрачным, но не розовым и красным;
• готовые котлеты снять со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира после жарки.

Подавать готовые котлеты можно с картофельным пюре, макаронами, овощными салатами. Ну очень вкусно!

Вам также может понравиться:

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет

Нравятся наши статьи? Ищитевкусные и полезные идеи на chefmarket.ru

Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)

Рубленые котлеты из свинины в духовке с сыром и помидорами

Рубленые котлеты легче усваиваются желудком. Блюдо отличается от привычного классического рецепта своей необычной формой!

Продуктовый перечень:

• помидоры – 2 шт.;
• свиная лопатка – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 головка (крупная);
• зелень петрушки – 4-6 веточек;
• майонез – 50 г;
• мука – 30 г;
• сыр «Российский» — 200 г;
• соль, перец черный молотый – по 5 г.

Этапы приготовления:

1. Свинину порезать на небольшие кубики.
2. К мясу разбить яйца, поперчить, присолить, выложить майонез.
3. Меленько покрошить зелень, добавить в общий состав.
4. Луковицу порезать на очень маленькие фракции.
5. Просеять муку, вымешать, для равномерного смешивания ингредиентных слоев.
6. Полученное «тесто» выложить столовой ложкой с горкой на сковородку в форме котлет, обжарить с обеих сторон по паре минут.
7. На противне, застеленном пергаментом распределить заготовки.
8. Томаты порезать тоненькими кружками, уложить поверх на каждую котлету.
9. Сверху припорошить щепоткой, измельченного на терке сыра.
10. Запекать при 200⁰ 10 минут.

Декорировать блюдо можно веточками свежей зелени. Супер-рецепт, готовится на раз-два, «улетает» со стола ещё быстрее, с майонезом свинина намного нежнее!

Рецепт котлет из фарша индейки без хлеба и молока

Этот вариант можно назвать диетическим, он подойдет худеющим и тем, у кого есть чувствительность к глютену. Котлетки получаются отменные, мягкие, ароматные.

Ингредиенты:

• Фарш индейки (можно куриный) — 800 гр.
• Овсяные хлопья — 100 гр.
• Вода — 120 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Приправа — по вкусу.

Берем тонко прокрученный индюшиный фарш. И к нему в компанию овсяные хлопья (берите из плющеного зерна, те, которые готовятся 5-10 минут). Хлопья с успехом заменят нам хлеб и манку, которые содержат глютен и послужат хорошим разрыхлителем для фарша.

Сам овес глютен не содержит, но может содержать его следы из-за смешанного производства. Поэтому хлопья нужно хорошо промыть прежде чем использовать, чтобы удалить с них пшеничную пыль, если она есть. А также иногда могут попадаться оболочки зерна, их нужно будет вынуть.

Хлопья просто заливаем холодной водой и даем им постоять 20- 30 минут. За это время они размягчатся и набухнут.

С хлопьев нужно будет слить лишнюю воду, если она есть и аккуратно отжать. Добавить к фаршу. Туда же разбиваем одно яйцо, вносим соль, перец по желанию и любимые специи.

Я взяла 1 ч. л. Ароматы Крыма, но также отлично подойдут прованские травы или хмели-сунели. Вкусно будет и со специальной приправой для курицы (птицы). Выбирайте, что вам больше по вкусу.

Размешиваем фарш до однородности, чтобы наши хлопья очень хорошо распределились и не попадались потом в котлетах комками.

Из готового фарша влажными руками (или можно смазывать маслом) формируем котлетки и выкладываем их на сковороду. Обжариваем с небольшим количеством масла на умеренном огне с двух сторон.

Когда они подрумянятся, то, чтобы сделать их совсем нежнейшими, можно применить прием пропаривания.

Для этого вливаем в сковороду немного воды, накрываем крышкой и на самом медленном огне даем котлетам тушиться до полной готовности.

Прекрасное диетическое блюдо готово! Приятного аппетита.