Рецепты глазури для булочек: как превратить обычную булочку в праздничный десерт

Глазурь для кулича которая не осыпается и не липнет

Белковая белоснежная шапочка на пасхальном куличе — с детства знакомый образ. Это классический вариант покрытия и, наверное, самый популярный, знакомый всем, кто готовит пасхальную выпечку. Но не все знают секрет, благодаря которому белковую помадку можно сделать эластичной, чтобы она не крошилась. А я вам этот секрет расскажу, только тсс!

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 1 стакан.
• Белок — 2 шт.
• Сок лимона (лимонная кислота) — 1 ч. л.
• Щепотка соли.

Сам рецепт достаточно старый, проверенный поколениями, очень простой. Даже начинающая хозяюшка легко справиться с приготовлением.

Стоит сказать, что в этом рецепте используется сырой яичный белок, знаю, что многие бояться. Но, на самом деле, не стоит. Чтобы продезинфицировать яйцо, окуните его на несколько секунд в кипяток, если что-то и было на скорлупе, то кипятка оно не выдержит. А внутри яйца заразы не бывает, если только оно не старое и протухшее. Но мы же не берем такие, а только свежие.

Вместо кипятка также используют крепкий содовый раствор на пять минут. После процедуры дезинфекции, яйца нужно будет остудить в холодильнике, чтобы они было максимально холодными

Это важно для наилучшего взбивания

Забираем в высокую посуду только белок.

Вносим щепотку соли, просеем сахарную пудру к белкам. Можно взять и сахар, но тогда могут попадаться крупинки, в готовой намазке, а это не очень приятно.

Поэтому я все-таки советую брать пудру. И вот, когда мы ее просеяли, берем обыкновенный миксер и на высокой скорости взбиваем все содержимое вместе пару минут.

На ваших глазах белки начнут белеть и чтобы масса получилась еще более белоснежной и эластичной, мы применяем наш секрет — вливаем лимонный сок в процессе взбивания.

Не знаю, какие процессы активизирует лимонная кислота, но вы сразу заметите, что белок становится чуть более тягучим и пластичным.

Видите, какая белоснежная красота получилась? Остается только немного подождать и можно обмазывать куличи.

Это можно делать с помощью лопатки или просто обмакивая макушку кулича в глазурь.

Чем мне нравится этот вариант — он очень легкий, нужные продукты всегда есть в холодильнике.

Иногда, когда хочется осуществить какую-нибудь интересную задумку по украшению, я подкрашиваю получившуюся помадку капелькой пищевого красителя.

Раз в год это не повредит, зато сколько красивых оттенков можно получить и замечательно декорировать свою выпечку.

Все зависит только от вашей фантазии!

Поскольку не все приемлют употребление в пищу сырого белка, предлагаю перейти к другим хорошим рецептам, где он не понадобится.

Глазурь для пасхальных куличей с маршмеллоу, которая не крошится и не липнет

Маршмеллоу используется достаточно часто для приготовления глазури или покрытия тортов. Из него можно сделать очень удачную помадку для куличей, которая не будет крошиться, сползать, ломаться. Она легко режется и очень вкусная. Попробуйте этот рецепт и останетесь им довольны. Он один из лучших.

Ингредиенты:

• маршмеллоу — 40 гр.
• яичный белок — 1 шт. крупный (40 гр.)
• сахар — 80 гр.

Как видите, соотношение белка и зефирок 1:1.

Приготовление:

1.Возьмите крупное яйцо и отделите белок от желтка. В белок насыпьте сахар. Посуду с этой заготовкой поставьте на водяную баню. То есть поставьте ее в бОльшую кастрюлю с горячей водой.

2.Установите конструкцию из двух кастрюль на плиту и постоянно помешивайте белок, чтобы сахар полностью растворился. Когда смесь станет однородной, без крупинок, начинайте взбивать ее миксером (делайте это там же, на водяной бане).

3.Добейтесь, чтобы белок побелел и загустел. На его поверхности должен хорошо прорисовываться узор от венчиков.

4.Теперь снимите посуду с помадкой с бани и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. То есть должен получиться белково-заварной крем, который не выпадает из сотейника, если его перевернуть.

5.Маршмеллоу подогрейте в микроволновке в течении 30 секунд, чтобы оно стало мягким и его можно было перемешать. При этом зефирки сильно увеличатся в размерах, прямо разбухнут. Если нет микроволновки — растопите маршмеллоу на водяной бане.

6.Добавьте размягченный зефир во взбитый белок и уже вручную перемешайте до однородности.

7.Сразу же смажьте охлажденные куличи готовой сахарной глазурью. Она не стекает, получается очень густой, ложится достаточно толстым слоем. Сразу же украсьте по своему желанию, потому что покрытие достаточно быстро застывает. Эта помадка очень похожа по структуре на зефир, такая же мягкая.

Как приготовить шоколадную помадку для торта

Рецепт шоколадной помадки из какао достаточно прост. Крем может базироваться, как на воде, так и на сметане, масле, сливках. В зависимости от того, что лежит в основе, повышается калорийность продукта и изменяются вкусовые качества.

В нее можно добавить какао, мак или лимон. Приготовление предполагает введение корицы и ванилина, в зависимости от того, какой вкус предпочтительнее для данного десерта.

По консистенции глазурь должна быть как густая сметана. Тогда ее легче распределять по поверхности торта, и она быстрее застывает. Помадку можно использовать для выравнивания поверхности коржей. Если добиться правильной консистенции, то этот процесс будет легким.

Необходимые ингредиенты

Классическая помадка из какао для торта готовится в течение 15 минут. Рецепт не содержит никаких дорогих или необычных компонентов. Основным продуктом, дающим аромат, насыщенный вкус и цвет – это какао. Оно должно быть только натуральным и без примесей.

Шоколадная помадка для торта с какао имеет в своем составе:

• 100 г сливочного масла с достаточной жирностью;
• 6 больших ложек какао-порошка;
• 150 мл цельного молока;
• 10 столовых ложек сахара.

Такой несложный список продуктов позволит создать прекрасную шоколадную помадку для торта с добавлением какао. Необходимо строго придерживаться рецептуры, чтобы добиться нужной консистенции.

Алгоритм рецепта

Чтобы сделать шоколадную помадку, надо соблюдать дозировку и придерживаться алгоритма.

1. В чашку высыпается просеянное какао, в которое следует добавить сахар. Две сыпучие структуры перетираются между собой. Нельзя допустить появление комочков.
2. Сливочное масло растапливается в микроволновке и соединяется с молоком. Все надо перемешать. Взбивать смесь не обязательно.
3. Сухую и молочную массы перемешивают до однородного состояния. Затем емкость с помадкой помещается на огонь и доводится до кипения. Во время варки его требуется постоянно помешивать, иначе она будет пригорать.
4. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, необходимо убрать огонь до минимума и доводить массу до загустения.
5. Помадка из какао после варки должна остыть до 30 градусов. Только после этого можно украшать выпечку.

Чтобы сделать помадку для торта с какао блестящей и гладкой, необходимо использовать масло жирностью не ниже 83 процентов. В этом случае на поверхности не будет белых следов. Помадка ляжет ровно и исправит все недочеты испеченных коржей.

Как сделать глазурь из сахара?

Прочитав эту статью, вы будете знать, как сделать глазурь из сахара. Для ее создания не нужны белки куриных яиц и сахарная пудра. Достаточно воды и сахарного песка. Единственный недостаток этой глазури кроется в том, что она довольно быстро застывает. Поэтому после приготовления ее нужно сразу наносить на выпечку.

Ингредиенты

Чтобы сделать самую простую и довольно вкусную глазурь из сахара, необходимо подготовить: — двести граммов сахарного песка; — сто двадцать миллилитров горячей воды; — три чайных ложки лимонного сока.

Приготовление глазури

Белая глазурь из сахара создается очень быстро и совсем просто. Сначала нужно всыпать сахар в кастрюльку. Туда же надо налить горячей воды. Варить смесь следует на медленном огне до тех пор, пока сахарный сироп не станет пузыриться и густеть. Как только станет видно, что сироп медленно стекает с ложки, его нужно снять с огня, добавить в него лимонного сока и быстро промешать ложкой. Приготовление белой глазури из сахара покажется вам менее трудоемким процессом, если для взбивания сахарного сиропа вы воспользуетесь миксером. Как только сладкая масса начнет превращаться из прозрачной в белую, глазурь можно считать готовой. В этот момент ее необходимо быстро нанести на выпечку. Ведь, как правило, она застывает в считаные минуты.

Умелые хозяйки, знающие, как сделать глазурь из сахара, умудряются превратить застывшую сахарную помадку в жидкую. Они рекомендуют добавлять в кастрюльку с глазурью немного воды и перемешивая, нагревать смесь на медленном огне. Однако следует отметить, что при нагревании белая сахарная глазурь может снова стать прозрачной. Поэтому следует постараться не упустить момента, чтобы не сделать из глазури сахарный сироп.

luckyads

Как сделать сахарную глазурь цветной?

Как уже упоминалось ранее в этой статье, по данному рецепту создается довольно капризная сладкая помадка. После того как сахарный сироп приобретает белый оттенок, он, как правило, начинает застывать. Желая сделать помадку иного оттенка, пищевой краситель следует добавлять вместе с лимонным соком в горячий и густой сироп. А уже потом перемешивать смесь при помощи ложки или миксера, чтобы сделать ее непрозрачной.

Применение сахарной глазури

Так как сделать помадку из сахара очень просто, ее можно использовать для украшения любого типа выпечки. Как правило, такого типа сахарная глазурь для кулича создается. Но некоторые хозяйки украшают ею пряники, печенье, маффины и донатсы. Эта сахарная глазурь получается красивой однородной текстуры, поэтому отлично смотрится на выпечке любого типа. Ею разве только что торт нельзя залить. Мне понравилась эта сахарная глазурь. Рецепт ведь очень простой. Ее можно сделать, когда в шкафу есть только сахар и нет сахарной пудры и яиц.

Особенности сахарной помадки

Теперь вы знаете, как сделать белую помадку и то, что она очень быстро застывает. Но следует также отметить, что она еще и крошится, если разрезать на части кулич, залитый ею, или укусить печенье, украшенное ею. Поэтому если вы предпочитаете создавать идеальную выпечку, то такая помадка вам, скорее всего, не подойдет. Она все же на случай, когда необходимо сделать привлекательной выпечку, а в доме не оказалось куриных яиц и сахарной пудры.

adsbid

Copyright kak-prygotovyt.ru

Какие разновидности помадок есть

Основные виды помады

• Молочная – на основе молока и сахара.
• Шоколадная – из какао-порошка или из шоколада.
• Сахарная – из сахарного сиропа или сахарной пудры и воды.
• Сливочная – из сливок или сметаны с сахаром и маслом в виде конфет, отделки.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, медовых имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, классической творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кекса и множества других десертов и сладкой выпечки.

Пошаговое приготовление

Шаг 4:

Взбейте белок миксером до устойчивых пиков — таких, чтобы масса при переворачивании емкости не выливалась, а оставалась единой. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивание.

Шаг 6:

У вас должна получиться густая воздушная пена. Этой массой можно наполнить кондитерский мешок или шприц и выдаавить кольца узоров или просто ложкой намазать на булочки или другую выпечку.

Шаг 7:

Подавайте булочки с помадкой из сахарной пудры к чаю или кофе, замечательны такие булочки и с молоком. Особенно хорош этот вариант для детей.

Рецепт простой, но результат зависит от качества продуктов. Можно помадку готовить и с сахаром, но придется дольше взбивать, и иногда крупинки так и остаются, поэтому лучше взять сахарную пудру. Приторная сладость хорошо приглушается добавлением лимонного сока.

Любые привычные сдобные булочки без всякой начинки станут неотразимыми и вкусными, если покрыть их сверху густой помадкой! Эта помадка из сахарной пудры готовится совсем просто, подходит как для булочек, так и для любой подходящей домашней выпечки. Готовить помадку по предлагаемому рецепту совсем не сложно, а главное — быстро! И нужно для ее приготовления всего-то ничего: сахарная пудра и белок, для вкуса отожмите еще немного лимонного сока. Зато помадка получается пышной, воздушной, невесомой!

Сахарная глазурь на желатине для куличей

Эта сахарная глазурь на желатине – самая вкусная из тех, что нам доводилось готовить. Она сохраняет форму при нарезании и подойдет не только для куличей и кексов, но и для украшения разнообразного фигурного печенья. Для ее приготовления мы будем использовать быстрорастворимый желатин. С обычным тоже можно. Только его нужно будет заранее замочить в воде на 30 минут и прогреть до полного растворения. Когда глазурь будет готова, работать с ней нужно сразу же, она очень быстро застывает. Когда вы закончите работу, дайте глазури как следует загустеть, тогда покрытие будет плотным, а цвет – белым, непрозрачным.

Для приготовления белой гразури на желатине нужно:

• сахар – 200 г
• вода – 100 мл
• желатин быстрорастворимый – 5 г
• лимонный сок – 30 мл

1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке. Добавьте 2 ст. ложками кипятка и тщательно перемешайте. Он должен полностью разойтись в воде.
2. Если желатин не растворился до конца, просто поставьте миску в микроволновку и немного нагрейте. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
3. В сотейник добавьте сахар и половину воды. Поставьте на плиту и нагревайте до тех пор, пока вода не закипит. Продолжайте варить, пока сахар не растворится. Затем снимите с огня.
4. Постоянно помешивая, перелейте желатин в еще горячий сироп. Лучше всего налить его через сито, чтобы в сироп не попали не растворившиеся крупинки порошка.
5. Взбивайте блендером на низких оборотах, постепенно увеличивая их. Когда появится пена, влейте сок лимона и продолжите перемешивать блендером на высокой скорости.
6. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не загустеет. Проверяем так: если она стекает с венчика толстой струйкой, значит можно снимать с огня. Покройте глазурью выпечку и оставьте подсыхать на 2 часа.

Совет: Если, при работе с сахарной глазурью, она застыла чуть раньше, чем вы успели завершить украшение выпечки, не стоит отчаиваться. Сделайте так: влейте 1 ст. ложку горячей воды и тщательно перемешайте.

 Глазурь на желатине застывает очень быстро. Она не липнет к пальцам уже через несколько минут. Но лучше не трогать выпечку как минимум 1-2 часа, чтобы она полностью застыла.

Хитрости и полезные советы

Во время приготовления уникальной поливки кондитеры советуют применять некоторые секреты:

Яичная глазурь очень часто получается с пузырьками. Для того чтобы исключить пупырышки следует менее активно взбивать белковую массу.
Для придания нежности глазуровки рекомендуется использовать не гранулированный сахар, а перемолотую пудру.
Придать уникальный и красивый вид можно при помощи дополнительной присыпки на свеженанесенную помазку. Для этого используется тертый шоколад, какао, кокосовая стружка, дробленые орехи.
По основным советам приготовления вишневой поливки можно создать любую ягодную помазку. Для этого отлично подходят сочные сорта ягод, например, черника, малина, клюква, смородина. Интересные новые рецепты получаются при сочетании сразу нескольких ягод. Ягодные помазки могут изготавливаться как из свежих ягод, так и замороженных. Главное правило — получить очень густой сок.
При желании искусственно подкислить слишком сладкую массу, рекомендуется добавить немного лимонного сока в помазку. Небольшая кислинка придаст легкий вкус цитруса.
Во время приготовления ванильного десерта, независимо от того в какую часть добавляется ваниль (в мучную или помадку), рекомендуется использовать небольшое количество данного продукта. Следует помнить, что чистый ванилин сильно горчит и десерт может быть испорчен.
Разнообразить вкус булочек можно при помощи алкоголя. Для этого отлично подходит ликер и ром. Три столовых ложки продукции будет вполне достаточно, чтобы насытить поливку особым ароматом напитка.
Для кофейной и какао помадки рекомендуется использовать качественный кофе и шоколадный порошок, предназначенный для выпечки

Особое внимание обращается на фракционность какао. Если требуется, то порошок просеивается для отделения комочков.
Не стоит поливать булочки слишком горячей глазурью, булочки и поливка должны немного остыть

Если помадка из сахарной основы, то ее рекомендуется намазывать сразу, для исключения застывания и затвердевания жидкого сахара.
Шоколадная помадка отлично сочетается с кокосовой стружкой, ромом и коньяком, орехами. Алкогольная продукция добавляется непосредственно во время приготовления, а сыпучие составы посыпаются поверх еще не застывшей поверхности.

С простыми рецептами вкуснейшей поливки для мучной выпечки справиться даже новичок. Главное, следовать основным рекомендациям и не бояться экспериментировать с вкусовыми добавками. Каждый вариант по-своему прекрасен, а новый рецепт глазури придает десерту каждый раз новый вкус. Приятного аппетита!

http://dachadecor.ru/udachnaya-vipechka/kak-s-pomoschiu-glazuri-prevratit-obichnuiu-bulochku-v-prazdnichniy-deserthttp://candiland.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/glazur-dlya-bulochekhttp://moichocolate.ru/retsepty/glazur-dlya-bulochekhttp://shokoladd.ru/glazur/dlya-bulochek

голоса

Рейтинг статьи

Сахарная глазурь, которая не крошится (видео)

Благодаря использованию ароматной яркой глазури можно превратить обычную дрожжевую выпечку в праздничный десерт. А слегка кисловатая лимонная или вишневая глазировка поможет оттенить вкус сладких булочек: они «зазвучат» совершенно по-новому.

Что может сравниться с ароматной дрожжевой булочкой, покрытой сахарной глазурью? Сегодня мы будем сравнивать только рецепты, как лучше и вкуснее сделать помадку на пасхальные куличи и сдобные булочки

Каждый кулинарный шедевр подается к столу, поэтому обратим внимание не только на вкусовые качества продукта, но и на его внешний вид

Классическая помадка для булочек

Для такого сладкого покрытия достаточно будет 1 ст. сахара и полстакана воды. Состав размешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы сахар не только растворился, но и стал тягучим, как тесто. Как только сняли с огня полупрозрачную вязкую массу, включайте блендер и доведите глазурь до белого цвета. Если воду заменить молоком, получится более насыщенный сливочный вкус.

Сахарная глазурь для булочек бывает с добавлением нескольких ингредиентов, которые просто добавляются к классическому рецепту. Так, на 1 ст. молока и 2 ст. сахара нужно взять 3 ст. л. какао и 0,5 ч. л. ванилина, все размешать и поставить на огонь. Далее взбиваем массу на миксере и в теплом виде наносим на готовые булочки или куличи.

Цитрусовая глазурь

Она получается в процессе взбивания сливочного масла (50 гр.), сахара (100 гр.), 1 яйца, куда после добавляется заранее проваренный сок 1 апельсина и 1 лимона. Масса ставится на медленный огонь на 15 минут до полного загустения (консистенция напоминает сгущенку). По цвету она будет желтой, а если вам нужна белая глазурь, добавьте при взбивании 1 ч. л. крахмала или муки.

Сладкая помадка с корицей

Данную глазурь на основе мягкого сыра делают специально для булочек «Синабон». Для неё вам понадобится:

Сливочное масло – 100 гр.;- ванилин – 0,5 ч. л.;- сахарная пудра – 1 ст.;- сыр – 120 гр;- корица – 2 ст.л.

Чтобы масса была воздушной, пудру и сыр взбивают на миксере, она становится перламутровой и увеличивается в несколько раз. Вилкой нужно размять сливочное масло, добавить ванилин и перемешать с взбитым сыром и сахарной пудрой. В последнюю очередь в глазурь добавляют корицу. Глазурь получается тягучей, она должна застыть на булочках, наносят её с помощью кондитерского шприца или шпателя.

Глазурь для пасхального кулича

Основной её компонент – сливочное масло (4 ст. л.), сахарная пудра — 200 гр., ванилин – 1 ч. л., вода – 4-5 ст. л.

Вначале масло и сахарная пудра хорошо взбиваются на миксере, после засыпаем в массу ванилин, а затем по 1 ст. л. воду вводим в состав и вновь взбиваем миксером до тех пор, пока консистенция не станет тягучей и чисто белого цвета.

Медовая глазурь

Чтобы булочки стали ещё более ароматными, в глазурь можно добавить несколько ложек натурального меда, который заранее растапливается на водяной бане. Для 20-25 булочек вам понадобится сахарная пудра – 1 ст., мед – 2 ст. л., молоко – 20 гр., корица – 1 ч. л.

Смешиваем корицу и мед, после добавляем в массу сахарную пудру и молоко, доводим до кипения на медленном огне и сразу снимаем. Глазури надо дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы мед в составе успел загустеть, а затем десертной ложкой наносим на остывшие булочки, иначе мед будет стекать по краям.

Вкуснее не бывает: лучшие рецепты кондитерской помадки в домашних условиях

Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка — это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус — приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

Белая сахарная глазурь для куличей

Белая сахарная глазурь – отличный материал для кулинарного творчества. Ей можно просто полить пасхальную выпечку, использовать как основу для украшения кулича мини-меренгами и цукатамиили сделать роспись – кулич в белых кружевах. А еще такую глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и украсить ей не только пасхальную выпечку, но и печенье, пряники.

Для приготовления белой сахарной глазури нужно:

• сахарная пудра – 200-230 г
• белок 1 яйца
• лимонный сок – 1/2 ч. л.

1. В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
2. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.
3. Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую глазурь до нужной консистенции лимонным соком. Глазурь должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания глазури-заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

Шоколадная глазурь

Для создания шоколадной глазури для булочек потребуются следующие компоненты:

• сметана 100 мл;
• какао-порошок три десертных ложки;
• сливочное масло одна чайная ложка;
• сахар одна столовая ложка.

Приготовление:

1. В небольшую емкость выкладывается, просеянное через сито, какао и добавляется сахар. После смешивания сыпучих продуктов вносится сметанная масса и тщательно размешивается до получения однородной консистенции.
2. Полученная смесь ставится на медленное пламя и доводится до кипения. После чего сразу вливается сливочное масло. Булочки поливаются полученной смесью.

При желании сделать помадку более профессиональным способом, рекомендуется приготовить покрытие для булочек по следующему рецепту. Смешиваются по одной столовой ложке сгущенное молоко, сливочное масло и какао-порошок. Такой способ является холодным методом приготовления. Простота заключается в равных пропорциях.

Вариант на основе плиток шоколада

Шоколадная поливка может быть и на основе плиток горького шоколада. Для этого понадобятся растопить на водяной бане две плитки и добавить половину стакана сахарной пудры и две столовых ложки молока. Полученная смесь варится в сотейнике до получения нужной консистенции.

После намазывания на десерт рекомендуется украсить булочки цветной кондитерской присыпкой. Итоговый вариант получается очень вкусным и красивым на вид.

Шаги приготовления

Чтобы приготовить самую простую глазурь для булочек на основе сахара первым делом варим сладкий сироп. Засыпаем в сотейник сахар, заливаем водой и ставим на небольшой огонь

Очень важно постоянно помешивать смесь, пока она не приобретет густую консистенцию. Снимаем с огня и вливаем лимонный сок, хорошенько размешиваем

Эта смесь должна получиться белоснежной. Если нет лимона, как готовить сладкую помадку? В данной ситуации поможет небольшое количество лимонной кислоты. Важно не переборщить с количеством, поскольку продукт может получиться несколько горьковатым.

Поливать глазурь на булочки нужно в горячем виде. Сладкая, тягучая масса равномерно распределится по испеченному тесту, пропитывая слои. Выпечка должна быть теплой, а вот сделанной глазури для булок не нужно давать время для остывания. Если отложить использование на 30-40 минут, глазурь затвердеет и нанести на готовые булочки не получится. Поливая коржи горячим сладким соусом, вы получите аппетитный и сочный десерт.

Чтобы приготовить глазурь для булочек с корицей, которая будет украшать сверху выпечку, поступаем следующим образом:

В глубокую миску кладем мед, всыпаем пудру из сахара, заливаем компоненты молоком. Ставим на огонь и ждем закипания, не переставая помешивать смесь. Как только масса закипит, снимаем с огня.
Добавляем корицу, все хорошенько перемешиваем при помощи кондитерской лопатки.
Накрываем посудину крышкой и оставляем на полчаса.
Остывшей массой смазываем любые булочки из дрожжевого теста

Важно, чтобы изделия из теста не были горячими, поскольку медовая смесь будет стекать.

Если вы приготовили плюшки, полить их можно сливочной глазурью для булочек. Сливочная помадка превосходно сочетается с нежным тестом, из которого выпекается сладкий десерт. Нежная сливочная масса, является отличным дополнением к разным сладким блюдам. Попробуйте комбинировать кондитерские соусы с запеченными яблоками, пирогами и печеньем. Вам понравится неожиданное, но очень вкусное сочетание.

Глазурь для синнабонов: рецепт с яблочной пастилой

Для приготовления по этому методу нужен домашний мармелад. Берут 2.5 кг кисло-сладких плодов, в том числе битых, недозревших, некондиционных. Подпорченные места вырезают вместе с плодоножками. Семенные коробочки складывают в кастрюлю и отправляют вариться. Они содержат много пектина для загущения пюре. Яблочные дольки произвольно нарезают, измельчают в блендере или на терке.

Затем:

• Перекладывают пюре в кастрюлю и тушат на малом огне.
• Из отварных семян через сито сливают жидкость и отжимают ложкой.
• Пектин выливают в яблоки, насыпают 200 г песка, варят до мягкости примерно 25 минут.
• Готовую массу взбивают погружным блендером.
• Насыпают еще 400 г сахара, ставят увариваться до густого повидла.

Процесс занимает несколько часов. Затем джем шпателем распределяют тонким слоем по пергаментной бумаге, отправляют сушить на солнце или в духовку. В итоге получают 1.5 кг пастилы. Для глазури берут 400 г. Мармелад топят до тягучей консистенции в микроволновке 2 минуты. Переливают в сотейник к 100 г масла и молока, варят 1 минуту. Наносят на кексы послойно.

Глазурь для булочек с яблочным мармеладом

Ингредиенты:

•    фруктовый мармелад – 350 грамм;

•    сахар – 7 больших ложек;

•    130 мл молока;

•    сливочное масло – 90 грамм;

Для яблочного мармелада:

•    яблоки – 8 штук;

•    сахарный песок – чуть больше двух стаканов;

•    вода – 125 мл;

•    молотая корица – 1 горсть.

Способ приготовления:

1.    Приготовим фруктовый мармелад: яблоки моем, очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем ломтиками. Сердцевину и кожуру не выбрасываем, а кладем в глубокую емкость с водой и ставим на умеренный огонь, провариваем полчаса, остужаем и протираем через сито, выкладываем в чашку с яблоками. Всыпаем в яблоки 50 грамм сахара и провариваем 25-30 минут на умеренном огне. Яблоки остужаем и перекручиваем через мясорубку. В яблочное пюре добавляем оставшийся сахар, корицу, снова ставим на умеренный огонь и провариваем чуть больше получаса, при частом помешивании. Снимаем с огня, остужаем и выкладываем на жарочный лист с пергаментной бумагой, накрываем вторым листом бумаги и охлаждаем 2-3 часа в холодильнике.

2.    Приготовленный мармелад нарезаем мелким кубиком, выкладываем в небольшую кастрюльку.

3.    Всыпаем сахар, вливаем молоко, кладем масло и ставим на емкость с водой чуть меньшую по диаметру и нагреваем на водяной бане.

4.    После расплавления всех продуктов в кастрюльке варим, помешивая, 30 минут.

5.    Глазурь остужаем и поливаем булочки с разными начинками, а также такой глазурью можно поливать различные рулеты или мини-тортики.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

• Медовый сироп
• Ягодные и фруктовые сиропы
• Сахарный сироп
• Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки.

Важно:Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст

л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом

Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом.

Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть.

С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным.

Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок.

Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.

Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Общие принципы приготовления

Невероятно привлекательно выглядят булочки с глазурью. Это сладкое покрытие бывает разных оттенков, матовым, зеркальным, темно-коричневым.

Создавая разную смесь для вкусной поливки, мы с подругой меняем количество ингредиентов. Выбираем другие продукты, а также применяем разный температурный режим.

Однако, существуют и общие принципы изготовления вкусной корочки.

1. Продукты, которые покупают для сладкого состава, обязательно должны быть свежими и качественными.
2. Если по рецепту, смесь надо сварить, никуда не отлучайтесь. Постойте рядом с плитой несколько минут и все время помешивайте смесь.
3. Глазированное покрытие должно сочетаться по вкусу со сдобой и начинкой булочки.
4. Если вы решили украсить выпечку белоснежным составом, примените белый шоколад. Его цвет легко поменять, добавляя немного красителя. Так можно получить самые разные оттенки глазури с шоколадным привкусом.
5. Глазурь не должна быть приторной или пресной.
6. Шоколадная глазурь бывает темнее, светлее, с матовым или глянцевым блеском. Чтобы добиться желаемого эффекта надо точно следовать предложенному рецепту и строго придерживаться рекомендациям кондитера.
7. Следует соблюдать первоначальный температурный режим и температуру приготовления. Один состав замешивают, нагревая на огне. А другой соединить с охлажденным молоком или водой.
8. Воду для смеси надо брать профильтрованную и кипяченую.

Если выполнять все советы опытных кулинаров, то пища получается полезной, вкусной и аппетитной.