Шаги приготовления
Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.
Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.
Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.
Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.
Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.
Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.
Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.
Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.
Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.
Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.
Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.
Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.
Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.
У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.
Пошаговые рецепты приготовления жареных и печёных татарских пирожков с мясом: готовим знаменитые татарские пирожки из дрожжевого, слоёного и пресного теста дома
Марина Данько
Оценка рецепта
Время (мин)
Порций (чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
14 гр.
Углеводов
175 ккал.
Рецепт 5: картофельные пирожки, приготовленные с капустой
- картофель – 8 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- капуста белокочанная – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- масло подсолнечное – для жарки.
Картофель хорошо помоем, положим в кастрюлю с холодной водой, поставим на огонь и будем варить в течение 30 минут после закипания до готовности. Солить или не солить его во время варки – не принципиально.
Вареный картофель охладим, очистим от мундиров и потолчем толкушкой до получения пюре. Можно воспользоваться блендером и даже миксером. От того, до какого состояния удастся растолочь картофель, зависит консистенция теста для картофельных пирожков. Добавим соль и одно взбитое куриное яйцо. Достаточно будет разбить яйцо обычной вилкой.
Высыплем муку и замесим картофельное тесто для пирожков. Муку лучше просеять. И здесь дело не столько в том, чтобы обогатить ее кислородом. Ведь наше тесто для пирожков из картофеля не будет расти. Просеяв муку, мы избавимся от инородных предметов, которые иногда в нее попадают. И таким образом убережем себя от ненужных сюрпризов в пирожках из картофеля.
От картофельного теста отщипнем небольшие кусочки, сделаем из них лепешки и разложим на разделочной доске. Можно формировать пирожки прямо на ладошке, но это не очень удобно.
Мелко нарежем капусту, смешаем с измельченным репчатым луком. Высыплем все на сковороду и будем жарить в подсолнечном масле 15 минут до готовности. После того как капуста будет нарезана, ее нужно еще порубить ножом поперек длинных полосок, чтобы получить как можно более мелкую заготовку для пирожков из картофеля. Этот же совет относится и к луку: нужно постараться нарезать его очень мелкими кубиками.
Яйца куриные помоем под прохладной водой, опустим в кастрюлю. Зальем их холодной водой и поставим вариться на 10 минут. После охладим и почистим. Вареные куриные яйца мелко порежем, смешаем с охлажденной жареной капустой. Начинку посолим и приправим специями.
В этой начинке можно обойтись и без яиц, а вместо них добавить, в соответствии с некоторыми рецептами, жареную тертую на терке морковь. Она придаст картофельным пирожкам более сладкий вкус.
На блинчики из картофеля положим по столовой ложке готовой начинки из капусты с яйцами. Аккуратно защипаем края и немного обваляем получившиеся пирожки в муке.
На раскаленной сковороде в горячем подсолнечном масле пожарим пирожки из картофеля до появления румяной корочки со всех сторон.
В связи с тем, что и тесто из картофеля, и начинка использовались, готовые к употреблению, необходимости подвергать пирожки долгой температурной обработке нет. Появится корочка, положим их на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и подадим с пылу с жару на стол.
Рецепт 6: жареные татарские пирожки с мясом (пошагово)
Эта традиционная татарская выпечка по своему вкусу и консистенции немного напоминает популярные в нашей стране чебуреки или беляши. Приготовленная дома из качественных натуральных продуктов, она получается такой вкусной и аппетитной, что остановиться подчас не хватает никаких сил.
- 250 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сметаны 15 – 20%
- 1 большое яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 10 г сухих дрожжей
- 250 г мясного фарша
- 1 маленький репчатый лук
- 3 ст. л. воды
- соль, молотый перец
500 мл растительного масла
Для того чтобы приготовить татарские пирожки с мясом, сначала следует замесить необычное песочно-дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску просеять муку с солью, добавить сахар и сухие дрожжи и слегка перемешать.
К муке добавить холодное сливочное масло, натертое на крупной терке, и быстро перетереть тесто руками до состояния крупной крошки.
Положить сметану и яйцо и замесить тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк».
В результате должно получиться плотное нелипкое тесто, легко собирающееся в комок. Миску с тестом следует накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Тем временем приготовим мясную начинку для татарских пирожков. Для этого репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
В миске смешать мясной фарш, измельченный репчатый лук и 3 ст. л. воды, которая придаст начинке особую сочность.
Мясную начинку для пирожков посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто разделить на 10 одинаковых частей примерно по 50 г и скатать в шарики. Каждый шарик руками растянуть в тонкую лепешку диаметром 9 – 10 см, в центр лепешки положить 1 ст. л. мясной начинки и стянуть края лепешки к центру, оставив посередине небольшое отверстие.
Готовые изделия должны по виду напоминать ватрушки с мясной начинкой внутри.
В сотейнике или большой кастрюле разогреть растительное масло для фритюра в течение 5 — 7 минут, чтобы оно хорошо раскалилось. Положить в кипящее масло несколько пирожков отверстием вниз и жарить их на среднем огне в течение 1 – 2 минут до подрумянивания.
Татарские пирожки аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить на среднем огне в течение 8 – 10 минут, периодически заливая кипящее масло большой ложкой в отверстие посередине, чтобы добиться полного прожаривания мясной начинки. Готовые пирожки выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.
Ароматные, сытные и очень аппетитные татарские пирожки с мясом готовы! Эту выпечку желательно кушать в теплом виде сразу же после приготовления, так как при длительном хранении она теряет свои хрустящие свойства. Если все-таки часть пирожков каким-то чудом уцелела и осталась на следующий день, то перед употреблением их лучше слегка подогреть в микроволновке. Приятного аппетита!
Процесс приготовления:
Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.
В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.
Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.
Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.
Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.
Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.
«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.
Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.
На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.
Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.
Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.
Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!
Источник
Пирог из картофельного пюре с яйцом и луком в духовке
Пироги и пирожки с зелёным луком и яйцом – популярны и любимы. Попробуйте сделать вариацию такого пирога, основу которого составляет картофельное пюре. Оно обеспечит необычайную нежность и золотистую корочку. Классический вкус, знакомый с детства, сохранится, изменится лишь структура теста, но в лучшую сторону!
Ингредиенты
Для теста:
- пюре картофельное — 500 г;
- масло сливочное — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 300 г;
- сыр тёртый — 100 г.
Для начинки:
- лук зелёный — 2 пучка;
- яйца отварные — 6 шт.;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Приготовление
Время приготовления: 50 минут
Порций: 6 шт.
Кухня: русская
1. В миску с 500 г пюре добавляем 50 г сливочного масла, 1 яйцо и 100 г тёртого сыра и перемешиваем.
2. Добавляем 300 г муки и вымешиваем до однородного состояния.
3. Тесто оставляем отдыхать в миске под полотенцем. В это время готовим начинку.
4. Нарезаем 2 пучка зелёного лука и 6 отварных яиц, перемешиваем, солим и перчим.
5. Картофельное тесто делим на 2 части (одна часть меньше – для верха пирога).
6. Тесто из картофельного пюре раскатываем, подсыпая при необходимости муку, чтобы оно не прилипало к скалке.
7. Смазываем форму маслом и перекладываем в неё раскатанную нижнюю часть теста.
8. Выкладываем начинку и накрываем верх раскатанным тестом, излишки которого убираем.
9. Красиво защипываем швы пирога и смазываем его взбитым яйцом. Ставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
Татарские пирожки – традиционный рецепт
Национальные татарские пирожки очень популярны. Но не обязательно идти в кафе за столь ароматными изделиями. Их можно испечь дома из:
- 400 г муки;
- 250 мл молока;
- 2 яиц;
- 20 г сухих дрожжей;
- 2 луковиц;
- 200 г говяжьего фарша;
- небольшого количества соды, сахара, соли и перца.
Основные шаги воплощения рецепта в жизнь:
- В глубокой ёмкости смешиваются соль, сахар, сода и дрожжи.
- Туда же отправляется тёплое молоко.
- Постепенно всыпается мука.
- Вымешивание теста, которое делится на небольшие шарики, осуществляется руками.
- Из кусочков теста раскатываются лепёшки.
- Фарш перемешивается с измельчённой луковицей и приправляется.
- На основы из теста помещается начинка, после чего формируются пирожки с небольшими отверстиями в середине.
- Изделия жарятся на раскалённом масле в сковороде.
Watch this video on YouTube
Рецепт 4, простой: пироги картофельные с ветчиной в духовке
Предлагаем рецепт пирожков на скорую руку из картофельного теста с мясной начинкой. Очень вкусно, весьма сытно и довольно быстро!
- картофель — 1 кг;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 250 гр.;
- соль, перец — по вкусу.
- сырокопченая соленая ветчина — 250 гр.;
- лук — 4 шт.;
- подсолнечное масло — 3-4 ст. л.;
- сметана — 200 гр.;
- свежая зелень — 1 пучок.
В первую очередь отварим картошку в мундире. Лучше это сделать с вечера, тогда она будет меньше липнуть к рукам. Очистим от кожуры и натрем на терке.
В натертый картофель добавим яйца, соль, перец и муку.
Замешиваем картофельное тесто для пирожков. На все про все ушло минут 30, не больше.
Начинка для картофельных пирожков тоже не займет много времени, минут 15-20. Лук очистим и мелко порежем. Слегка обжарим на растительном масле. К луку добавим сырокопченую ветчину. Если нет готовой ветчины, то можно взять бекон, либо фарш. Только фарш надо будет посолить и поперчить по вкусу. Добавим мелко порубленную свежею зелень. Можно также мороженую или сушенную.
Из полученного сырья должно получится примерно 10 пирожков. Поэтому картофельное тесто делим на десять равных частей. Чтобы тесто не прилипало к столу, застелем его пергаментной бумагой и для надежности будем использовать дополнительную муку. Каждую часть теста раскатываем в лепешку.
На один край лепешки намазываем 2-3 чайной ложки сметаны и выкладываем мясную начинку, примерно 2-3 столовые ложки.
Закрываем пирожок, чтобы получился полукруг. Приминаем края теста вилкой. Можно подровнять края специальным декоративным колесиком.
Готовые картофельные пирожки с мясом укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху каждый пирожок смазываем растительным маслом.
Отправляем пирожки в духовку минут на 30-40 печься при температуре 200 градусов.
Приготовление крошки
Для приготовления крошки берём 250 г сливочного масла, 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и полученную смесь начинаем растирать руками. В результате смешивания масла с мукой мы получим мелкую крошку, ставим в холодильник. Крошка нужна для того, чтобы перед отправкой губадии в духовку посыпать её сверху для красоты.
Ингредиенты десертной губадии на одну сковороду:
- теста — 900-1100 г;
- готового корта — 250 г;
- риса — 300-400 г;
- изюма — 250-300 г;
- яиц — 10 шт.;
- топленого масла — 350-400 г;
- соль;
- масло для смазывания сковороды — 50 г.
Подготовка
Приготовление риса. Длиннозерный рис хорошо промываем.
Замачиваем в горячей воде минут на 20-30, сливаем воду. Кипятим в меру соленую
воду и отвариваем рис 6-7 минут при сильном кипении, откидываем на дуршлаг.
Отвариваем вкрутую яйца в течение 12-15 минут.
Выдерживаем в холодной воде, затем очищаем от скорлупы и мелко рубим.
Приготовление сухофруктов. Тщательно перебираем
изюм (удаляя порченые, плодоножки). Заливаем изюм и курагу горячей водой минут
на 15, затем откидываем на дуршлаг.
Количество ингредиентов зависит от размера вашей
сковороды.
Приготовление пресного сдобного теста.
Просеем муку. Добавим сахар, соль, яйцо, сливочное масло в молоко, перемешаем.
В смесь всыплем просеянную муку, замесим тесто. Тесто замешиваем мягким,
эластичным, чтобы не прилипало к рукам, до готовности.
Делим на две части, для низа теста берем больше, две трети части, а для верха пирога 1/3 части. Раскатываем для основания больше размеров сковородки, чтобы края теста, когда уложите на сковороду свисали на 2-3 см.
Порядок укладки начинки
Лучше использовать толстостенную сковородку. Начинаем
собирать пирог, кладем на сковороду смазанную маслом приготовленное нижнее
тесто и смазываем сверху маслом.
Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала лучше положить отварной рис. Приготовленный рис делим на три части в пропорции, две порции по 2/5 и одна порция 1/5 части.
Затем слой готового корта, потом снова рис.
Следующим слоем выкладываем мелко нарубленные круто сваренные яйца и ещё слой
риса. Следующий слой изюм и завершающим слоем тонкий слой риса.
Всё содержимое пирога поливаем растопленным маслом, обильно, но без фанатизма. Масло не даст пирогу стать сухим, он будет вкусным, рассыпчатым.
Разогреваем духовку до 180 градусов по
Цельсию. В это время начинку накрываем верхней половинкой раскатанного теста.
Красиво защипываем края веревочкой, сверху смазываем маслом и посыпаем
приготовленной ранее крошкой, протыкаем зубочисткой.
Пирог готов, отправляем его в духовку на 45-55 минут при температуре 180 градусов.
Ставим губадию на второе положение снизу разогретой духовки.
Если станет сильно румяниться, можно накрыть пирог сверху влажной
бумагой.
После готовности пирог достаем из сковороды и
выкладываем на блюдо. Теперь можно подавать на стол, разрезав на небольшие
равные куски по радиусу так чтобы были видны все слои.
Конечно, если губадия поспела к столу лучше
подавать горячим, чтобы почувствовать все оттенки пирога. В охлажденном виде
вкус будет другим. Губадию подаём к чаю и наслаждаемся вкусом и
ароматом!
Запеченный картофель в духовке
Вам понадобится:
- 6-8 небольших картофелин,
- по 2 ст. ложки пшеничной муки и масла (маргарина) сливочного (предварительно размягченного),
- полтора стакана сливок (20% жирности),
- 2-5 зубков растертого чеснока,
- перец, соль, специи, мелко-порубленный зеленый лук, на ваш вкус укроп или петрушка,
- полтора стакана острого твердого сыра (самым оптимальным будет чеддер).
Приготовление:
1. Готовим соус — муку, сливки, чеснок, перец, соль и специи тщательно перемешиваем, таким образом, чтобы мука не образовывала комков.
2. Картофель избавляем от кожуры, режем кубиками или ломтиками, выкладываем ровным слоем в форму для выпекания с высокими краями. Перед этим форму следует смазать маслом.
3. Заливаем соусом картофель, закрываем фольгой и помещаем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
4. Через полчаса снимаем фольгу и запекаем еще минут 20. Когда картофель будет готов (пробуем на мягкость ножом или вилкой), посыпаем сверху измельченным на мелкую терку сыром. На 5 минут помещаем блюдо в духовку с тем, чтобы сыр полностью расплавился.
5. Перед тем, как подавать блюдо на стол, посыпаем его рубленой зеленью.
Пирожки с картошкой по-китайски
Вкусный новый рецепт, который попробуем повторить у себя на кухне. Еще один вариант пирожков с картошкой. Много начинки и вкусное тесто. Не жарьте картофель, а сделайте из сырого картофеля начинку для пирожков, с луком, зеленью и обжаренной грудинкой.
Ингредиенты
- Мука – 540 г
- Вода (теплая) – 210 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 40 мл + для смазывания заготовок
- Картофель – 5 шт.
- Грудинка (бекон) – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Зелень укропа – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Приготовление
Для начала подготавливаем всё для теста. В теплую воду добавляем ложку муки, дрожжи и сахар. Перемешиваем и даём постоять минут 10. После чего вливаем в муку воду с дрожжами, добавляем соль и растительное масло. Замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем в чашке пленкой и убираем в теплое место на 1 час.
За это время спокойно приготовим начинку. Грудинку (бекон) режем на тонкие пластинки и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Готовые кусочки бекона нарезаем тонкой соломкой. Картофель натираем на терке тонкой соломкой. Промываем тёртый картофель холодной водой и хорошо отжимаем. В чашку с картошкой натираем лук на крупной терке. Добавляем соль и черный перец. Туда же добавляем грудинку и нарезанную зелень укропа. Перемешиваем, и начинка для пирожков готова.
Тесто делим на 8 частей (у меня получилось по 100 г). Смазываем каждую заготовку растительным маслом и даём постоять под пленкой 10 минут. Теперь раскатываем тесто в хорошую лепешку (старайтесь края раскатать тоньше, чем середину). Выкладываем начинку, по 1,5-2 ст. ложки на каждую лепешку. Формируем пирожки с картошкой. Напоминают чебуреки, только картофельной начинки много.
Обжариваем пирожки с картошкой в разогретом растительном масле (в небольшом количестве). Одну сторону – на среднем огне, а когда перевернем – убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и жарим пирожки до готовности. Большие и вкусные пирожки! В начинке всё отлично сочетается: картошечка пропарилась, грудинка, укроп и черный перец – очень вкусно!
Рецепт 4: татарские пирожки с мясом и картошкой (с фото)
Это очень симпатичные, аппетитные и сытные татарское пирожки с мясом и картошкой. Они похожи на мини-курнички или порционные булочки с начинкой, равноценной второму блюду!
Этими пирожками хорошо перекусить на полдник или второй завтрак – со стаканом томатного сока, или бульона, или чая! А можно прихватить вак-балиш с собой – на работу, в школу, на пикник! Такой перекус надолго зарядит энергией.
Из указанного количества получается 2 противня пирожков, я выпекала в два захода.
На 18-20 штук:
Для теста:
- Мука – 700 — 800 г (в оригинале 700г, но мне понадобилось более 800, чтобы тесто стало не липким);
- Сливочное масло – 250 г;
- Кефир – 0,5 л;
- Сода пищевая – 1 чайная ложка;
- Соль – 1 чайная ложка.
Для начинки:
- Говядина – 0,5 кг;
- Картошка – 7 штук среднего размера;
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Соль, чёрный перец — по Вашему вкусу.
Для наполнения:
- бульон 300 мл (куриный, мясной);
- или 300 мл воды прокипятить пару минут с 50 г сливочного масла и 1/3 чайной ложки соли.
Муку просеиваем в большую миску и туда же трём на крупной тёрке холодное масло.
Руками перетираем муку с маслом в крошку, как для песочного теста.
В большую чашку наливаем кефир, высыпаем в него чайную ложку без верха соды и хорошо перемешиваем, пока кефир начнёт слегка пузыриться. Ага, реакция гашения соды пошла!
Выливаем кефир в масляно-мучную крошку и перемешиваем ложкой.
Затем руками замешиваем тесто – оно должно получится мягким, нежным, поэтому регулируйте количество муки. Если тесто сильно липнет, то можно немного подсыпать, но не перестарайтесь. Пусть даже тесто останется чуточку липким – после «отдыха» оно станет удивительно приятным в работе!
Замесив тесто, заворачиваем его в пищевой пакетик и оставляем на 20 минут. А тем временем делаем начинку.
Мясо и картошку нарезаем кубиками 1х1 см, лук очищаем и мелко режем.
Смешиваем мясо, картошку и лук, солим-перчим и перемешиваем. Готово!
А вот и пирожки пора лепить! Делим тесто пополам, одну часть пока что кладём обратно в пакет, и вторую делим на 9-10 кусочков.
Из каждого формируем круглую лепёшку диаметром, как блюдечко. Можно даже не раскатывать, а просто разминать тесто руками на столе, смазанном подсолнечным маслом. Оно очень мягенькое, эластичное и уже абсолютно не прилипает!
На середину лепёшек накладываем начинку.
И защипываем пирожок, поднимая края верх и собирая их «складочками-оборочками» — так, чтобы при этом по центру осталась дырочка диаметром пару сантиметров – в неё мы будем заливать бульон.
Выкладываем пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.
Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 20 минут. Затем, когда корочка уже слегка схватилась и пирожки хорошо держат форму, достаём противень и в отверстие на каждом пирожке наливаем по 1,5-2 столовых ложки бульона.
Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим обратно в духовку.
Запекаем при 180С ещё 40 минут, в общей сложности получается час.
Вот какие румяные, аппетитные пирожочки получились!
Аккуратно достав противень, снимаем их лопаткой на блюдо, а в духовку ставим вторую партию – их как раз успеем налепить, пока выпекается первая.
Чуточку остынут – и можно подавать!
С пиалой бульона, стаканом томатного сока или чашкой сладкого чая — просто замечательно!
Вкусны вак-балиш как тёплыми, так и остывшими.
Татарские пирожки с картошкой Тэкэ
Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Подготовьте ингредиенты.
Смешайте теплую воду, молоко, сахарный песок, соль, влейте растительное масло, добавьте дрожжи. Перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Просейте муку, замесите тесто, вымешивайте на столе 10 минут, тесто должно быть мягким и гладким.
Накройте тесто чистой салфеткой, поставьте в теплое место на 45-60 минут.
Пока тесто на расстойке, подготовьте фарш, заправьте солью и перцем, добавьте нарезанный лук и щепотку тимьяна.
Разделите тесто на равные части, получилось 16 колобков по 60 грамм, каждый округлите, подкатайте в шар.
Раскатайте тесто в пласт, в центр положите фарш, разровняйте.
Соберите концы теста к центру, образуя отверстие.
Уложите кайнары на лист для выпечки, смажьте молоком или смесью яйца с молоком, выпекайте при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут. Альтернативный способ готовки — обжарить на растительном масле.
Кайнары готовы. Приятного чаепития!
Рецепт 1, классический: настоящие татарские пирожки
Процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.
- муки 0,5 кг
- кефира 180 мл
- маргарина 100 г
- яиц 1 шт.
- пищевой соды 1 г
- соли пара щепоток
- фарша из бараньего мяса 450 г
- лука 2 головки
- картофеля 1 шт.
- масла сливочного 50 г
- черного перца в молотом виде для запаха
Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.