Настоящий соус для шаурмы как в ларьке
Вот написала в названии «как в ларьке», а ведь не в каждом из них делают такой соус. Как раз те заведения, что мы обходим стороной, видимо на чем-то экономят. Хотя, даже не знаю на чем тут можно сэкономить.
Вообще, лучше готовить это блюдо на всех его этапах самостоятельно. Здесь вы точно будете знать, что в составе. И главное сделаете самую вкусную заправку. Да еще в том количестве, чтобы хватило и для заворачивания, и для дополнительной подачи.
Ингредиенты:
- 3 яичных желтка
- 200 мл растительного масла
- 200 мл кефира
- 5 зубчиков свежего чеснока
- пара веточек свежего укропа
- 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. ложка горчицы
- соль и черный молотый перец по вкусу
- паприка для подачи (при желании)
Процесс приготовления:
Как я уже сказала выше, на весь процесс готовки уйдет не более 5 минут. Все будет происходить быстро
И важно, чтобы все компоненты оказались в нужную минуту под рукой. Поэтому готовим все продукты, выложив их на стол
Также сразу же достать блендер и чашу для него.
Я встречала рецепты, где берут готовый майонез и смешивают его с кефиром, добавляя разные дополнительные вкусовые добавки. В принципе, соус в таком исполнении также получается вкусным. Но вот скажите, есть ли разница в том, когда делаешь свой домашний майонез, или используешь покупной? Если вы даете утвердительный ответ на этот вопрос, то брать готовый майонез для создания соуса, скорее всего тоже не будете.
1. Отделить желтки от белков. Вторые нам здесь будут не нужны и можно их до поры-до времени убрать в холодильник. Впоследствии можно будет сделать с их использованием омлет.
2. Поместить желтки в высокую чашу для сбивания блендером.
3. По краю чаши вылить масло. Желательно, чтобы оно не смешалось раньше времени с желтками. Поэтому выливайте медленно и аккуратно. Масла много, пусть вас это не удивляет. Соус получится сытным и питательным. Продукт можно брать любой, главное, чтобы он не имел посторонних запахов.
4. Также по краю вылить в чашу свежевыжатый лимонный сок, всыпать щепотку черного молотого перца и немного соли. Вкусовые добавки можно будет впоследствии и добавить. Поэтому пока сильно усердствовать с ними не стоит.
Горчица является неотъемлемой частью заправки. Она дает пикантный вкус, легкую нотку горчинки и великолепный аромат. Добавляем ее сверху.
5. Теперь у нас важная задача. Нам нужно смешать все компоненты в единую смесь, чтобы получить очень густой соус. Если просто опустить в чашу блендер и взболтать им все, то это не сработает. Поэтому расскажу как все сделать правильно.
Погрузить нож блендера практически на дно, можно оставить зазор в 0,3 мм. Начинаем сбивать только одни яйца. При этом внимательно следить за ними. Они начнут белеть и слегка густеть. На это может понадобиться менее минуты.
Как это произойдет, немного приподнять нож блендера и захватить им масло. Чтобы это было проще и легче сделать, чашу можно слегка наклонить. Так потихоньку захватывать все больше масла и соединить его с уже взбитыми и побелевшими желтками.
6. Пройдет примерно секунд 30 и смесь сильно загустеет. Если на это уйдет минута, то это также отличный результат. Помимо густоты смесь слегка увеличится в объеме.
Должна получиться основа, похожая на густой майонез, который не сваливается с ложки и держится на самой головке блендера.
И теперь можно переходить к следующему этапу.
Соусы для шаурмы – полезные советы и хитрости
• Соус будет ароматнее и вкус нее, если зелень, предназначенную для добавки, перетереть в миске с остальными специями. Аналогично поступают с чесноком. Для лучшей отдачи вкуса, его нужно нарезать как можно мельче и растирать.
• Не нравится цвет соуса? Добавьте ярких ингредиентов. Это может быть сладкая паприка, ароматная специя карри, яркий кетчуп или просто зелень. Масса обретет не только новый оттенок, но и вкус.
• Остался лишний соус? Ни в коем случае не выбрасывайте! Его можно заморозить прямо в пластиковом контейнере, а потом использовать для маринования мяса, натирания птицы перед жаркой и любых других продуктов.
• Очень часто соусы на основе майонеза получаются жирными. Исправить ситуацию помогут кисломолочные продукты. Ряженка и натуральный йогурт не сделают массу жидкой, но убавят жирности. Вместе с ними не забудьте добавить еще соли, зелени и остальных ингредиентов.
Рецепт 9: Соус для шаурмы «Сливочный с сыром»
Для этого соуса можно использовать абсолютно любой сыр: твердый, сливочный, плавленый и даже колбасный. И каждый раз будет получаться новый вкус. Густота массы также зависит от выбранного сыра. Сливки можно использовать нежирные.
Ингредиенты
• 100 граммов сливок;
• чеснок;
• соль;
• 50 граммов сыра;
• укроп;
• ложечка горчицы;
• любые специи.
Приготовление
1. Перемешиваем сливки с измельченными зубчиками чеснока. Их количество регулируем на свое усмотрение. В среднем достаточно 2 штук.
2. Кладем горчицу, соль, размешиваем. На этом же этапе можно добавить любые другие специи: перец, кориандр, карри, паприку. С сыром размешать будет сложнее.
3. Если используется мягкий сыр, то просто добавляем его в общую массу. Если твердый, то сначала мелко натираем.
4. Соус перемешиваем, заправляем укропом, можно использовать свежий или сушеный.
Рецепт 3: Соус для шаурмы «Настоящий»
Готовится на основе кисломолочных продуктов и майонеза. Консистенция этого соуса для шаурмы не очень густая, но так и должно быть. Если нужна более плотная масса, то просто добавьте больше зелени.
Ингредиенты
• 100 граммов ряженки или натурального йогурта;
• 100 граммов майонеза;
• 100 граммов сметаны;
• 3 зубка чеснока;
• 0,5 лимона;
• укроп свежий;
• соль, немного перца по желанию.
Приготовление
1. Перемешиваем молочные продукты с майонезом.
2. Выдавливаем сок из цитруса и отправляем к молочной массе, следим, чтобы не попали семечки.
3. Режем мелко укроп, добавляем соль, рубленый чеснок и все хорошо перетираем, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел.
4. Соединяем молочную смесь с ароматной зеленью и готово! Хранить сие творение можно сутки на холоде, но лучше использовать сразу.
Еще 4 совета
Если перед добавлением в пропитку измельченную зелень растереть с солью, аромат выйдет более выраженным. Вот еще четыре секрета, которые помогут сделать заправку вкуснее.
- Регулируем густоту. Густота регулируется по большей части степенью жирности входящих в состав продуктов: чем выше процент, тем плотнее консистенция готовой заправки. Однако повысить густоту можно и без увеличения калорийности, для этого в состав добавляется больше зелени и измельченных овощей.
- Настаиваем заправку. Любой соус перед добавлением в шаверму нужно выдержать в холодильнике от 20-30 минут до двух-трех часов.
- Готовим перед употреблением. Продукт хранится не более суток в холодильнике, срок годности при комнатной температуре сокращается до пяти-шести часов.
- Определяем количество. Если начинка для шавермы сухая, ее необходимо перемешать с пропиткой. Если сочная, достаточно смазать соусом лаваш или питу.
Излишки продукта не стоит выбрасывать — их можно отправить в морозилку, а потом использовать как маринад для мяса и курицы.
Москвичи познали вкус шавермы в 1989 году, когда закуска появилась в меню ресторана «Бако-Ливан». Сейчас россияне предпочитают готовить блюдо своими руками: и вкусно, и 100% качественно.
Домашний соус для шаурмы на кефире
У нас уже должен быть заранее порезан укроп и измельчен чеснок.
1. Добавить оба компонента в чашу к основе. Сюда же влить кефир, его жирность на качестве конечного результата сильно не влияет. Я беру продукт 2,5 % жирности.
2. Снова включить блендер и смешать все добавленные продукты с уже готовой основой. Работать блендером, то поднимая его вверх, то опуская вниз. Должна получиться единая, ровная и довольно густая смесь. Попробовать ее на соленость. Если захотите добавить соль или перец, то это как раз самое лучшее время. В случае добавления все еще раз смешать.
На эту процедуру понадобится еще примерно минута времени. Вот так, всего за 3 минуты мы приготовили вкуснейший и ароматный соус, который сделает нашу шаверму великолепной.
Какой по консистенции он должен получиться можно будет увидеть в видео, которое предложено ниже.
3. Соус разделить на две равные части. Одну из них будем использовать для промазывания лаваша перед выкладыванием в него начинки. А вторую часть подадим к столу. Она будет использоваться в качестве дополнительной заправки. Ее я выкладываю в красивую миску и сверху посыпаю паприкой и смесью перцев.
Конечно же, трудно удержаться, чтобы не попробовать. И результат очень радует. Вкус получился таким, что после первой пробы хочется тут же снять вторую, а за ней и третью. Но так можно и про шаверму забыть…
Если случится такое чудо и смесь не будет съедена сразу вместе с шаурмой, то его можно хранить в холодильнике в закрытой баночке до 5 дней. Подавать к любому жареному или запеченному мясу, курице. Он отлично подходит к овощам, запеченным на гриле, или в духовке. Специально делаю его для подачи к таким блюдам.
Рецепт 10: Соус для шаурмы «Ореховый» со сметаной
Еще один ароматный соус, который особенно хорошо сочетается с шаурмой из куриного мяса. Но также можно использовать для любой другой. Грецкие орешки нужно заранее подсушить и перемолоть на кофемолке или просто растолочь в ступке.
Ингредиенты
• 150 граммов сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• ложка молотых орехов;
• кинза;
• ложечка соевого соуса;
• перец;
• лимонный сок или уксус по вкусу.
Приготовление
1. Смешиваем сметану с соусом соевым, солим и перчим.
2. Измельчаем чеснок, добавляем в сметану.
3. Рубим мелко листики кинзы, отделив от веточек, отправляем в соус.
4. Высыпаем грецкие орешки, размешиваем.
5. Если сметана была сладкая, то можно добавить лимонный сок или яблочный уксус. Вместо кинзы можно использовать обычную петрушку.
Простой и быстрый рецепт соуса для шаурмы из майонеза
Приготовить соус для шаурмы проще всего из одного основного ингредиента. В данном случае это будет майонез. Измельчив зелень и чеснок, смешав данные компоненты с майонезом, можно получить простой, вкусный и быстрый в приготовлении соус для домашней шаурмы. Использование чеснока и зелени придаст готовому соусу некоторую пикантность.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций – 2.
Ингредиенты:
Майонез – 150 гр.
Укроп – 20 гр.
Петрушка – 20 гр.
Чеснок – 3 зуб.
Кориандр – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Очистите от шелухи зубчики чеснока.
2. Далее пропустите чеснок через пресс. По желанию чеснок можно мелко порезать острым ножом или натереть на мелкой терке.
3. Следующий шаг – необходимо подготовить зелень. Промойте укроп, затем мелко его порежьте на разделочной доске.
4. Петрушку также следует промыть под проточной водой и измельчить.
5. В миску выкладываем необходимое количество майонеза.
6. Добавляем к майонезу чеснок, измельченную зелень, черный молотый перец и кориандр. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Соус должен получиться однородным.
7. Соус для шаурмы из майонеза готов! Использовав данный соус в приготовлении домашней шаурмы, получится вкусное и аппетитное блюдо для всей семьи!
Приятного вам аппетита!
Зачастую самые вкусные блюда, в том числе соусы и заливки, требуют минимального и доступного набора продуктов. Сметанный соус для шаурмы – не исключение. Приготовить такой простой и быстрый соус сможет каждый. С ним шаурма, приготовленная в домашних условиях, станет сочной и аппетитной.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций – 2.
Ингредиенты:
Сметана с жирностью 20% – 200 гр.
Укроп – 30 гр.
Чеснок – 3 зуб.
Соль – щепотка.
Процесс приготовления:
1. Укроп промойте под проточной водой.
2. Затем мелко порубите промытый укроп острым ножом.
3. Очистите зубчики чеснока от оболочки.
4. Далее очищенный чеснок необходимо измельчить – пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
5. В подходящую по размеру емкость выкладываем сметану, добавляем к ней измельченный укроп с чесноком, а также щепотку соли. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, чтобы соус приобрел однородную консистенцию. Если позволяет время, то перед использованием можно дать соусу настояться хотя бы полчаса в холодильнике, в таком случае чеснок и зелень максимально отдадут сметане свой аромат.
6. Простой, но очень вкусный сметанный соус для шаурмы готов!
Приятного вам аппетита!
Соусы для шаурмы – общие принципы приготовления
Соусом обычно смазывается лаваш или заправляется начинка. Это придает не только вкус, но и сочность, мягкость продуктам. Любой соус для шаурмы состоит из основного продукта и дополнений. Количество основы обычно в несколько раз превышает другие ингредиенты. От нее во многом зависит консистенция и цвет массы.
Какие ингредиенты используют в качестве основы:
• майонез;
• сметану, сливки;
• кефир, йогурты, ряженку;
• масло;
• кетчуп, томатные соусы.
Эти ингредиенты могут использоваться по отдельности или вместе. Обычно они не требуют каких-либо обработок и просто смешиваются между собой. Сочетания и пропорции могут быть самыми разнообразными в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений.
Чем дополняют основу:
• специи;
• овощи;
• сыр;
• орехи, семечки;
• яйца;
• зелень.
Эти ингредиенты требуют измельчения, а иногда и термической обработки. Все составляющие основы и дополнения должны быть высокого качества, в противном случае после смешивания соус очень быстро испортится и продуктом можно отравиться.
Приготовление закуски
Во второй половине XX столетия Кадыр Нурман основал в Берлине закусочные, которые радовали посетителей завернутым в лаваш сытным попурри из мяса и овощей. После этого популярность блюда быстро распространилась по всей Европе.
Этапы
Закуску любители приноровились готовить дома. Процесс включает четыре шага.
- Мясо. Продукт маринуется и обжаривается на гриле либо в сковородке. Чаще используется курица, иногда баранина, свинина или индейка.
- Салат. Овощи, обычно огурцы, томаты, капуста, морковь, шинкуются тонкой соломкой.
- Заправка. Создается на молочной, томатной или томатно-молочной базе.
- «Сборка». Мясо смешивается с овощами, приправляется соусом и заворачивается в лаваш либо «упаковывается» в питу (плоская пресная лепешка). Затем заготовка поджаривается на сковородке.
Пропитка
Создание соуса — ключевой момент кулинарного процесса. Этот компонент придает начинке сочность и связывает все вкусовые оттенки блюда. Пропитка состоит из основы и дополнительных компонентов. Таблица ниже дает представление о том, что составляет костяк заправки.
Таблица — Основа красного и белого соусов
| Вид соуса | Варианты основы |
|---|---|
| Белый | — Кефир; — ряженка; — сметана; — йогурт натуральный; — майонез |
| Красный | — Помидоры; — томатная паста; — кетчуп |
Благодаря пропитке, шаверма может быть острой, кисло-сладкой или по-восточному терпкой. Эффект многообразия вкусовых оттенков достигается за счет дополнительных составляющих:
- пряностей — куркумы, кориандра, перца, орегано, горчицы, кунжута и других специй;
- овощей — томатов, огурцов, чеснока и лука;
- грибов — лесных или шампиньонов;
- орехов — грецких, кедровых, фисташек.
Приготовить соус можно с сыром, соком лимона, яйцами, растительным маслом.
Рецепт 1: Соус для шаурмы «Чесночный» на сметане
Придает необыкновенный аромат и легкую остроту. Готовится на основе сметаны, жирность может быть любая, но желательно использовать густой продукт, чтобы вспомогательные ингредиенты равномерно распределялись и не оседали на дно.
Ингредиенты
• 100 граммов сметаны;
• 4 ложки кефира;
• соль;
• 4 зубка чеснока;
• 1 ч. л. карри;
• смесь перцев;
• свежая или сушеная зелень.
Приготовление
1. Чистим чеснок, прогоняем через пресс или натираем на мелкой терке.
2. Добавляем в чеснок соль, перцы и карри, хорошо растираем, удобнее это делать пестиком.
3. Добавляем кефир, размешиваем.
4. Вводим сметану и любую зелень, даем соусу для шаурмы настояться полчаса. Хранится не более 2 дней и только в холодильнике, тару нужно плотно закрывать.
Рецепт 2: Соус для шаурмы «Томатный»
Вкус томатного соуса для шаурмы ни в какое сравнение не идет с обычным кетчупом. А все благодаря добавлению свежих овощей. Насыщенный, сладковато-острый вкус замечательно подходит для любой начинки.
Ингредиенты
• 2 ложки томатной пасты;
• один помидор;
• 2 ложки масла;
• соль;
• перец красный (молотый);
• 0,5 болгарского перчика;
• маленькая луковица;
• немного кинзы;
• ложка сахара.
Приготовление
1. Режем луковицу и пассеруем на сковороде.
2. Добавляем порезанный помидор и прогреваем минутку. Выкладываем массу в чашу блендера.
3. Добавляем немного красного перца, соль, сахар, томатную пасту. Режем на куски болгарский перец и также отправляем в емкость блендера.
4. Измельчаем соус до кремовой консистенции, пробуем на вкус. При необходимости добавляем еще соли или остроты.
5. Режем мелко кинзу, соединяем с соусом и готово! Единственный минус такого соуса – короткий срок хранения. Использовать его нужно в течение 5 часов после приготовления.
Видео о том, как приготовить настоящий домашний соус для шаурмы
На своем канале Ютуб мы уже показывали рецепт приготовления шаурмы. Есть он и на нашем сайте
Но мы также не могли обойти внимание и этот рецепт соуса. Поэтому и появилось это описание
Тем более, что использовать его можно не только для этого блюда. Его можно делать для шашлыка, для стейка… В принципе, для любых запеченных на мангале или барбекю продуктов. В том числе и для овощей.
И поверьте мне, это будет намного вкуснее, чем привычный в народе «кетчунез» – где смешивается кетчуп и майонез.
Соус даже выглядит красиво и эстетично. Очень надеюсь, что вам понравится, когда попробуете его приготовить. Ведь в самом процессе нет ничего сложного. И главное, что его всегда можно сделать свежим и в том количестве, которое требуется.
А я на этом с вами прощаюсь. Всем отличного настроения! И приятного аппетита тем, кто готовил.
Рецепт белого чесночного соуса для шаурмы
Кухонные принадлежности: глубокая миска, кухонные весы или мерные принадлежности, мелкая терка или чеснокодавилка, венчик.
Ингредиенты
| кефир (жирность не менее 2,5%) | 200-220 мл |
| майонез (жирность не менее 40%) | 250-260 мл |
| сметана (жирность не менее 15%) | 45-50 мл |
| чеснок | 3-4 зубчика |
| хмели-сунели | 1 щепотка |
| карри | 2-3 г |
| сладкая молотая паприка | 2 щепотки |
Пошаговое приготовление
- Выкладываем 250-260 мл майонеза в глубокую посуду.
- Туда же добавляем 45-50 мл сметаны.
- Затем заливаем 200-220 мл кефира.
- Последним пунктом станут пряности: 1 щепотка хмели-сунели, 2 щепотки молотой сладкой паприки и 2-3 г карри.
- Очищаем 3-4 зубчика чеснока, промываем его, после чего натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.
- Подготовленную массу тщательно перемешиваем при помощи венчика до получения однородной консистенции.
- Отставляем готовый соус в сторону приблизительно на 15-20 минут, чтобы он хорошенько пропитался специями.
Видеорецпт приготовлния белого соуса для шаурмы
Посмотрев предложенный ниже видеоматериал, вы в подробностях узнаете, как приготовить вкусный соус для шаурмы (шавермы).
https://www.youtube.com/watch?v=iS0Whu5CIvEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Соус для шаурмы (шавермы) (https://www.youtube.com/watch?v=iS0Whu5CIvE)
Кулинарные рекомендации
- Для того, чтобы придать соусу более насыщенный аромат и вкус, добавьте в него одну чайную ложечку свежевыжатого лимонного сока.
- Вы можете смело «поиграть» с цветом соуса, увеличивая количество пряностей: для получения более желтого оттенка добавьте больше карри, для розоватого – сладкой молотой паприки; для зеленых вкраплений очень мелко порубите зелень петрушки или укропа.
- Если у вас остались излишки соуса, не стоит его выбрасывать. Переложите массу в пластиковый контейнер или стакан, затем накройте его пищевой пленкой и отправьте в морозилку. В дальнейшем вы сможете использовать полученную смесь для маринования мяса или курицы перед выпечкой в духовке.
- Можно приготовить менее калорийный соус. Для этого вместо майонеза используйте кисло-молочные продукты: натуральный йогурт или ряженку, на вкус это мало повлияет, а вот жирность изделия уменьшится.
- Опытные кулинары рекомендуют добавлять измельченный чеснок непосредственно перед подачей соуса на стол. Таким образом аромат изделия получится более насыщенным, а вкус – более свежим.
Рекомендуемые рецепты приготовления соуса
Кисло-сладкий соус способен не только подчеркнуть вкус рыбного или мясного блюда, но и придать новые, более тонкие вкусовые оттенки макаронным или овощным изделиям. Более того, данный соус великолепно подходит для маринования курицы.
Современный ритм жизни не всегда позволяет выделить свободное время на приготовление изысканного блюда. Предлагаю вам бюджетный вариант рецепта соуса для макарон, отличающийся простотой в реализации.
Рекомендую ознакомиться с рецептом сливочного соуса, который можно использовать как вкуснейшую подливку к различным блюдам
Данная заправка готовится быстро и довольно просто.
Напоследок советую обратить внимание на рецепт брусничного соуса к мясу. Любое мясное блюдо покажется кулинарным шедевром, если добавить к нему данный соус.
Рецепт 4: Соус для шаурмы «Огуречный»
Особенностью этого соуса является то, что он замечательно подходит не только к шаурме, но и к шашлыку, различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей. Поэтому смело его готовьте! Рецепт базовый, неострый. По желанию можно добавить любой перец и другие пряности.
Ингредиенты
• огурец;
• 120 граммов майонеза;
• 80 граммов сметаны;
• петрушка;
• зубчик чеснока;
• 20 граммов лимонного сока;
• соль;
• ложечка паприки.
Приготовление
1. Сметану смешиваем с солью и майонезом, добавляем порезанный зубчик чеснока и лимонный сок.
2. Огурец промываем, вытираем, срезаем кончики и трем на мелкой терке, отправляем в общую массу. Если семена у плода крупные, то их необходимо удалить.
3. Добавляем паприку и рубленую петрушку, перемешиваем. Соус не хранится, так как огурец выделяет сок. Желательно использовать в этот же день.