Чурчхела

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинские столы выглядят роскошно из-за расположения всех блюд, которые должны употребляться одновременно. Как и в европейских культурах, здесь не принято варьировать блюда. Рядом с основным блюдом есть в основном блюда, салаты, десерты и напитки.

Для десертов используются фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и кишмиш. Однако детям и их гостям подают некоторые грузинские блюда местной кухни. Многие из них основаны на орехах и фруктовых соках.

Некоторые из этих блюд необходимы для «яичного гинаги» в день бигве. День большого ве в Грузии без годжи-наги — это как если бы в России не было оливье или селедки под шубой. Гогинаги — единственный по-настоящему сладкий десерт.

Еще одно лакомство — знаменитая «чулчхера», которую любят дети и гости Грузии.

Еще одним популярным десертом является пеламуси — нечто среднее между кишем и овсянкой на основе кукурузного крахмала и виноградного сока. Часто его готовят зимой и подают с зернами граната и измельченным кишмишем.

Однако все праздничные столы всегда украшают сушеным инжиром, персиком и виноградом (кишмиш).

Сегодня на праздничных столах присутствуют всевозможные торты, такие как «Наполеон», «Шу», «Идеал» и «Сникерс». Это не традиционная деревенская выпечка и здесь не рассматривается. Сотрудники Viva Georgia предложат вам разнообразную традиционную и современную выпечку.

Давайте рассмотрим основные десерты грузинской местной кухни.

Гозинаки.

Традиционное блюдо готовится к большому празднику и, кроме того, годзини является обязательным десертом в день большого года. Основными ингредиентами гойнаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть фундуком, орехами или арахисом любого вида. Рецепт прост и состоит из трех этапов.

1. Очистите, мелко нарежьте и обжарьте орехи, а также
2. Растворите мед и
3. Добавьте орехи в медовую смесь, перемешайте их и
4. Выложите их в форму (противень), нарежьте и дайте им остыть.

Вкус насыщенный и калорийный, поэтому употребление большого количества крыжовника не повредит вашему силуэту.

Пеламуси.

Среди праздничных десертов — перамоси. Популярное блюдо в Западной Джорджии. Грузинское тесто перамуси состоит из двух основных ингредиентов: муки (в соотношении кукуруза-зеленая мука: 1 метр кукурузы добавляется к 4 метрам пшеницы). Варите оридж с виноградным соком, постоянно помешивая, даже если оридж кипит. Если виноградный сок недостаточно сладкий, добавьте в перемолотый сахар.

Варите пемоси до загустения и разлейте в тарелки или бокалы. Посыпьте измельченными орехами, зернами граната или кишмишем и подавайте холодным.

Чульчхера.

Деликатес, который большинство людей знают по бывшему Советскому Союзу. Орехи, привязанные к нитке, в которую завернута непонятная «сущность» туриста, — самая полезная и 御treat Грузии культурная еда. Церковную керру можно употреблять по праздникам или ежедневно.

Шарчалла из западной Грузии сильно отличается от той, что производится на востоке страны. На западе используется фундук, а «вещество» — кукурузная мука из виноградного сока. На востоке используется ядро грецкого ореха, а орридж готовится из муки и виноградного сока.

Чурчхела рецепт в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу дома вам понадобится минимум ингредиентов, зато удивить таким блюдом точно удастся каждого члена семьи.

Вам понадобится:

• 2 литра виноградного сока;
• 500 грамм грецких орехов и обычная нитка;
• стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нитки с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать наполовину, миндаль или фундук можно нанизывать целиком. Предварительно орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и нужную плотность для нанизывания.

Далее, берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иголку. На обратном конце нити нужно завязать несколько узелков – для того, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого, нанизываем орехи на нить плотно друг к другу. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров, в зависимости от желания и фантазии кулинара.

Приготовление густой массы для чучхелы (пеламуши)

Чтобы приготовить вкусную чурчхелу – лучше взять натуральный виноград сладких сортов (к примеру — Изабелла), а не использовать покупной или консервированный сок в процессе готовки. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда получится примерно 2 литра натурального виноградного сока, если пропустить его через соковыжималку или пробить плоды в блендере.

После получения 2 литров сока, следует отделить примерно 250 мл. и смешать его с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость заливаем в кастрюлю и варим примерно 30 минут. После истечения получаса, вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой для загустения и варим еще 20 минут. Получившаяся масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза – можно добавить еще немного муки.

Финальный этап готовки

После того, как нити с орехами и густая масса готовы – можете переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она погружалась туда полностью и равномерно можно прижимать ее сверху деревянной лопаткой, как указано на видео.

Для правильного хранения чурчхелу нужно завернуть в льняное или хлопковое полотенце и поместить в темное и сухое место. За чурчхелой нужно периодически смотреть – когда на поверхности выступить сахар (белого цвета) – значит она готова и самое время подавать ее к столу. Процесс полного вызревания занимает примерно 2-3 месяца. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве Новогоднего блюда, поэтому заготовка начинает в сентябре.

Чурчхела – это прекрасный десерт, готовить который дома не слишком сложно даже начинающей хозяйке. Такое лакомство точно понравится и детям, и взрослым, так как оно не только вкусное, но и полезное для здоровья. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов – содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Однако, из-за большого количества углеводов и орехов, такой десерт достаточно калорийный, поэтому чрезмерно увлекаться им не стоит. А вот для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством – она прекрасно подойдет.

Чурчхела в разных странах

Как я уже сказал, десерт, похожий на чурчхелу, существует во многих тёплых странах. В некоторых кавказских регионах чурчхелу называют «джанджуха», по-абхазски она будет «аджинджух». В Армении и Греции этот десерт зовётся суджук (точно так же, как вяленая колбаса). В Турции – cevizli sucuk (ореховая колбаска) или orcik на одном из диалектов. В персидских странах используется название лавашак аджили (фруктовые орехи). На одном из кулинарных форумов парень из Сирии написал, что эту сладость у них зовут malban. А кто-то, тоже из тех краёв, кажется, из Алеппо, сказал, что на рынке Al Qadi чурчхелу называют словом, обозначающим детородный орган шайтана. Надеюсь, он пошутил. Хотя кто знает.

Запись опубликована в блоге Гастропутеводитель. Читайте мои заметки о еде и разных странах здесь или там. Подписывайтесь на канал!

В чем уникальность?

Что такое чурчхела, википедия утверждает — это национальное грузинское лакомство, сделано из орехов и виноградного сока. Блюдо популярно и у народов Кавказа. Состав чурчхелы прост — мука, виноградный сок и орехи. В чем же польза поедания такого деликатеса?

• хорошо утоляет голод;
• питательная;
• легка для пищеварения;
• долго хранится;
• в составе много полезных веществ;
• высокая калорийность;

Все это уже в древние времена сделало чурчхелу востребованной. Такие колбаски были популярны у воинов. Они были легкие, хорошо утоляли голод и могли долго храниться. Сейчас ее можно найти на любом грузинском базаре. Поступает она и в магазины других стран.

Чурчхела: калорийность, которой боятся

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество. И мингрельская сладость будет отличаться, к примеру, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и питательностью. Однако это в любом случае будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимальная остается в пределах 410 ккал, приходящихся на каждые 100 граммов лакомства. Мало того, калории находятся в легко усваиваемом виде, так что практически полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древние времена чурчхелу давали воинам как продовольственный запас: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и питательность, которая могла поддержать силы бойца после долгого перехода. Тем, кто сурово относится к питанию и подсчитывает каждую калорию, вряд ли подойдет чурчхела – калорийность продукта слишком велика. Зато детям ее можно давать с собой в школу, и у них явно не случится голодный обморок.

Полезные качества

Чурчхела, которая  готовится из натурального исходного сырья, становится источником разнообразных полезных веществ для человека. Какие бы фрукты, ягоды, орехи не содержало лакомство, в его составе будут:

• глюкоза, фруктоза, а это идеальные поставщики энергии для человека.
• органические кислоты, которые участвуют в обменных процессах организма;
• растительные жиры, которые играют важную роль в предупреждении образования тромбов, и выводят лишний холестерин, кроме того, улучшают кровоснабжение мозга.
• витамины, которые в большом количестве входят в состав чурчхелы, участвуют в обмене веществ, укрепляют иммунитет, обостряют зрение.
• минеральные элементы играют роль в поддержании обмена веществ.

Если регулярно употреблять чурчхелу даже в небольших количествах, то результат будет следующим:

• повысится энергетическая активность;
• улучшится мозговая деятельность;
• наладится работа сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
• снизится риск атеросклероза и гипертонии;
• человек омолаживается.

На заметку. Чтобы получить все перечисленные результаты, следует включить в меню только натуральный, естественным образом приготовленный продукт. В нем не могут присутствовать загустители, консерванты, другие различные вредные химические элементы.

Польза

Сладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%.

Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуется употреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудка или печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие.

Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры.

Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит.

Строгие обычаи в приготовлении.

В том как делают чурчхелу мы разобрались, но что насчет народных традиций. Как было упомянуто выше, сладость обычно производят осенью, когда созревают орехи и виноград. Но сам виноград обязан быть высокого качества, с одного из лучших виноградников страны. Среди них: Абхазия, Аджария, Месхети, Самегрело, Картли, Лечхуми и Гурия. Тутовая чурчхела делается из ягод района Самцхе-Джавахети.

Процесс производства обычно происходит непосредственно на виноградниках, дабы ягоды не потеряли свежесть. Однако возможно изготовление и за их пределами, но обязательно на территории Грузии. Народ трепетно относится к традициям производства продуктов, использование импортных соков или орехов не допускается вовсе.

Что такое чурчхела

Чурчхела — это грузинский десерт из орехов, нанизанных на нитку и покрытых густым, застывшим виноградным соком. Но своя «чурчхела» есть и в других кавказских регионах, Турции и на Кипре. И в каждой стране рецепт немного отличается, и обязательно имеет свое название: шароц (или сладкий суджух) в Армении, аджинджух в Абхазии, судзукос на Кипре и джевизли суджук в Турции.

Столетия назад грузинские воины брали чурчхелу с собой в дорогу, а жители городов и деревень хранили десерт на случай осады. Можно легко на протяжении нескольких дней питаться только чурчхелой. Она долго хранится и не теряет вкусовых качеств.

Чурчхела — это грузинский десерт из орехов, нанизанных на нитку и покрытых густым, застывшим виноградным соком. Фото: Victoria Vasilieva / Wikimedia.org

В спокойные времена чурчхела — в первую очередь традиционный праздничный десерт. Если русский новогодний стол сложно представить без салата оливье, то грузинский — без чурчхелы. При этом готовят чурчхелу самостоятельно, обычно бабушки и дедушки, которые живут в деревнях. Мой друг Ото живет и работает в Тбилиси и иногда на выходные ездит к дедушке в деревню. Обратно без чурчхелы он никогда не возвращается: дедушка такого не допустит. Но больше всех чурчхелу в грузинских семьях ценят дети. Ведь это конфета, которую можно есть сколько угодно, и мама ругать не будет. Потому что чурчхела — это полезно и исключительно натурально.

Полезные свойства чурчхелы и возможный вред

Сладость полностью натуральна. Виноград является сильнейшим природным антиоксидантом – тормозит окислительные процессы, препятствуя возникновению свободных радикалов.

• глюкоза и фруктоза – источники энергии;
• растительные жиры и легко усваиваемые белки – содержат питательные вещества, стимулирующие мозговое кровообращение и предупреждающие образование тромбов;
• органические кислоты (Омега -3, Омега -6, Омега -9) – улучшают работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, мозга, регулируют содержание холестерина, улучшают состояние волос и кожи;
• витамины (C, K, группы B);
• микроэлементы (марганец, железо, цинк, селен, кальций и др.).

Регулярное включение в меню (до 100 г в день):

1. Очищает организм от токсинов;
2. Стимулирует обменные процессы;
3. Улучает память;
4. Повышает работоспособность и иммунитет;
5. Избавляет от депрессии.

Достаточно употреблять продукт дважды в неделю, чтобы отказаться от приёма искусственных витаминов и аптечных микроэлементов. Особенно полезно есть чурчхелу весной — это позволяет «привести в порядок» ослабленный после зимы организм.

Противопоказания

Высококалорийный продукт (400-450 ккал) не рекомендуется людям с повышенным весом;
Аллергикам нужно проявить осторожность;
Во избежание негативных реакций десерт противопоказан беременным и кормящим;
Высокое содержание сахара обусловливает ограничения для диабетиков.

Можно ли отравиться чурчхелой?

Такая вероятность есть. Происходит это в том случае если вы очень много ее съедите. Орехи, добавляемые в нее, особенно грецкий, могут быть очень жирными. А это может спровоцировать приступ тошноты и даже вызвать жидкий стул. Поэтому не следует переедать данную сладость.

Так же вы можете отравится не свежей чурчхелой. В длительном хранении, этот продукт может терять свои полезные качества и в нем могут скапливаться разные патогенные микроорганизмы и даже грибки. При употреблении в пищу не качественную чурчхелу плесень и микробы вызывают отравление или интоксикацию. Если вы заподозрили что лакомство не свежее, лучше всего откажитесь от него.

Этимология слова чурчхела

Слово «чурчхела» происходит из двух грузинских/мегрельских слов:

• Чхур – холодный.
• Чхер – горячий/тепло.

Данные две фразу отражают суть приготовления чурчхелы. Ведь изначально орехи, нанизанные на ниточку, опускают в горячий сладкий раствор. Затем же им дают остыть.

Правильное произношение это «Чурчхела», а не правильное это «чучхела». Ошибочное произношение стали делать из-за того, что грузинское произношение для некоторых людей слишком сложное. Порой некоторые звуки звучат иначе или же соединяются воедино.

О том правильное это название или нет до сих пор идут споры.

Так же имеется и другая версия происхождение названия этой восточной сладости. Так черчхела дословно переводится как «Суджук». В переводе на русский это означает «сухая ореховая колбаска» или cevizli sucuk или orcik. Именно в таком позиционирование встречается чурчхела продающаяся в Турции. В персидских странах ее называют лавашак аджили, что означает фруктовые орехи.

Традиционный метод изготовления

Оригинальный вариант технологии изготовления грузинского лакомства предусматривает использование лишь ядрышек грецкого ореха и виноградного сока. Для того, чтобы правильно приготовить чурчхелу, нужно время. Несмотря на это, процесс этот несложный. Главное — точно следовать рецептуре. Ведь чурчхела полезна и хранится очень длительно, если сделана из натуральных составляющих. Высушивать её надо в естественных условиях.

Чурчхела, которую готовят в промышленных масштабах, уже не будет иметь такого количества полезных качеств. Микроэлементами, витаминами она организм не обогатит.

Технология изготовления следующая:

• Из виноградин выдавливают сок, он понадобится только в концентрированном виде.
• Чтобы жидкость достигла нужной густоты, в сок вводят муку из кукурузы.
• Берут простую прочную нитку. С помощью иглы на неё нанизывают кусочки грецкого ореха.
• Заготовка с орехами неоднократно опускается в густой виноградный сок. Им нужно покрыть лакомство плотным, ровным слоем. Если сок не сильно густой, то через полтора часа чурчхела покрывается повторно. Так делается несколько раз, пока не получатся сладкие, покрытые густой карамелью лакомые ореховые нити.
• Полуфабрикаты отправляют сушить в темном и идеально сухом помещении. Сушка будет продолжаться не менее 7-10 дней.

Если на этом этапе применять ненатуральные загустители, то процесс ускорится и упроститься, но полезность продукта потеряется. Ненатуральное лакомство не только уменьшит полезность, но и нанесёт вред.

На заметку. Не следует делать нитку с орехами слишком длинной, она не выдержит большой массы. Используются только сырые, тщательно высушенные орехи. Жарить их не нужно! Они станут крошиться, в таком виде их не нанизать на нить.

Полезные свойства чурчхелы.

Многие люди обожают чурчхелу за то, что являясь сладким десертом, она крайне положительно влияет на наш организм.

• Фруктоза, содержащаяся в винограде — отличное топливо для нашего организма.
• Растительные жиры — помогают кровообращению и предупреждают образование тромбов.
• Органические кислоты и минеральные элементы, сконцентрированные в орехах, способствуют улучшению обмена веществ.
• Витаминный состав лакомства поможет укрепить иммунитет и ускорить работу мозга.

Таким образом, натуральная, без красителей и консервантов, чурчхела поможет вам поддерживать свой иммунитет в отличном состоянии, оставаться красивыми, здоровыми и молодыми.

Теперь, отвечая на вопрос, что такое чурчхела, мы можем назвать ее одним из самых загадочных и интересных блюд грузинской кухни. Натуральная, в умеренных количествах сладость не только очень вкусная, но и полезная для организма. Каждому любителю сладкого рекомендуем хотя бы разок ее попробовать, и кто знает, возможно вы влюбитесь в нее с самого первого кусочка!

Подписывайтесь на , и ставьте лайки, нам будет приятно

История

Прежде, чем сахар стал общедоступным продуктом, сладости обычно приготовляли в лучшем случае с примесью меда, а то и без него вовсе. Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытых уваренным виноградным соком. Таким образом расходовали излишки урожая и запасались невероятно питательным продуктом, годящемся для длительного хранения без особых условий. Чурчхелу брали с собой воины, путешественники и торговцы Великого Шелкового пути.

Технология изготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор переменилась не особо сильно, и сегодня диетологи справедливо причисляют ее к самым безвредным и полезным лакомствам.

Разновидностей этой восточной сладости немало — грузинская, абхазская, гурийская, мингрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

• За ее основу (смешанную либо из одного ингредиента) берут орехи — грецкие, фундук, кешью, фисташки, арахис, пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курагу, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупок и тонкой кожицы, нередко подсушивают. Любую основу нанизывают на прочную нитку.
• Сок может быть не только виноградным (сладость получается светло-шоколадного цвета), но и гранатовым (ярко-красная), яблочным (янтарная), или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если в прежние времена довольствовались им в чистом виде, то сегодня нередко подслащивают сахаром или медом. Главное же — уварить его на малом огне, выпарить из него часть жидкости, пока не станет густым, почти как жидкий мед. Для загустения сока может быть взята кукурузная или пшеничная мука.
• Затем, нитку с основой сладости окунают в подготовленную тянучку, обычно не один раз — 2-6 повторов, между которыми чурчхелу слегка подсушивают. В результате орехи или что угодно должны покрыться фруктовым или ягодным слоем не меньшего, в сравнении с ними, объема.
• Теперь чурчхелу отправляют на сушку на неделю-две в темное, сухое и нежаркое помещение. Иногда это сочетают с просушкой ее на солнце. В итоге сладость должна затвердеть, но не до мраморной твердости, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом и удовольствием и зубами, не повредив их при этом.
• Потом на дозревание чурчхеле требуется еще 1-2 месяца, в течение которых ее выдерживают в ящиках, переложив пергаментной или вощенной бумагой.

Иногда чурчхелу для улучшения вкуса обваливают в дробленых орехах, семечках кунжута, кокосовой стружке, покрывают шоколадной глазурью.

Из покупного сока

Все ингредиенты можно легко приобрести в магазине. Нам потребуется виноградный сок (2 литра), мука, орехи, возможно сахар. Сахар нужен если сок не очень сладкий.

1. Берем грецкий или лесной орех и нанизываем его на нитку. Нить можно взять обычную, но сложенную в несколько раз.
2. В муку добавляем примерно 1 стакан сока. Остальной сок из коробки добавляем в кастрюльку.
3. Перемешать муку с соком до тех пор чтобы не было комочков. В процессе можно подлить соку по надобности.
4. В кастрюле нужно вскипятить сок и добавить ту муку, которая была перемешана с соком. Так варится сироп для чурчхелы.
5. Все перемешать, довести до кипения. Пусть покипит 5 минут. Помешивайте.
6. После того как масса станет густой начинайте покрывать ей заранее подготовленные орешки.
7. Окунайте орехи и подвешивайте готовую чурчхелу куда-нибудь.
8. Вытащили, повисела она 15 минут, дальше снова окуните. Так нужно делать до тех пор, пока нить с орешками хорошо не покроется раствором густого виноградного сока. 3 раза вполне может быть достаточно.

Сварить чурчхелу по этому рецепту сможет практически любой человек.

Возможные ошибки

• Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
• Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
• Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Источники

• https://4allwomen.ru/kulinarija/deserty/domashnyaya-churchxela-8-receptov-prigotovleniya/
• https://gevathka.ru/prigotovlenie-churchhely-v-domashnih-uslovijah-po-sekretnomu-receptu/
• https://povar.ru/recipes/churchhela-6803.html
• https://www.alizy.club/deserty/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html
• https://hozzi.ru/hranenie/churchhelu

Что такое чурчхела

Чурчхела — это грузинский десерт из орехов, нанизанных на нитку и покрытых густым, застывшим виноградным соком. Но своя «чурчхела» есть и в других кавказских регионах, Турции и на Кипре. И в каждой стране рецепт немного отличается, и обязательно имеет свое название: шароц (или сладкий суджух) в Армении, аджинджух в Абхазии, судзукос на Кипре и джевизли суджук в Турции.

Столетия назад грузинские воины брали чурчхелу с собой в дорогу, а жители городов и деревень хранили десерт на случай осады. Можно легко на протяжении нескольких дней питаться только чурчхелой. Она долго хранится и не теряет вкусовых качеств.

В спокойные времена чурчхела — в первую очередь традиционный праздничный десерт. Если русский новогодний стол сложно представить без салата оливье, то грузинский — без чурчхелы. При этом готовят чурчхелу самостоятельно, обычно бабушки и дедушки, которые живут в деревнях. Мой друг Ото живет и работает в Тбилиси и иногда на выходные ездит к дедушке в деревню. Обратно без чурчхелы он никогда не возвращается: дедушка такого не допустит. Но больше всех чурчхелу в грузинских семьях ценят дети. Ведь это конфета, которую можно есть сколько угодно, и мама ругать не будет. Потому что чурчхела — это полезно и исключительно натурально.

Из чего и как делают чурчхелу

По классической рецептуре чурчхелу готовят из свежевыдавленного виноградного сока, светлых грецких орехов и кукурузной муки. Орехи очищают таким образом, чтобы цедра оставалась целой, и её можно было разрезать на ровные половинки. Очищенные и просушенные орехи густо нанизывают на прочную нить. Для приготовления десерта можно использовать не только грецкие, но и любые другие орехи. Можно комбинировать с сухофруктами.

При обмакивании орехи обрастают клейкой массой. После первого погружения их просушивают, затем опять окунают в виноградную массу и так 5—7 раз. Когда лакомство остывает и высыхает, его заворачивают в натуральное полотно (лён, хлопок) и оставляют созревать в сухом помещении. Процесс созревания длительный — до двух-трёх месяцев. Созревшая чурчхела не теряет своей эластичности и мягкости долгое время.

Существуют разные рецепты приготовления сладкого блюда. В армянском варианте для её приготовления используется свежевыжатый яблочный сок. А на нить поочерёдно нанизывают орехи и сушёные сливы. В варящуюся смесь добавляют ванилин, корицу. На Кипре сладкие колбаски из виноградной патоки готовят с миндальными орехами. В восточных странах очень популярна пряная чурчхела, с добавлением корицы, кардамона и гвоздики.

Оригинальное название: версии появления

Учитывая, что сладость с Кавказа получила широкое признание и популярность в разных регионах мира, не каждый знает, что означает слово «чурчхела». Название грузинской сладости произошло от слияния двух мегрельских слов:

• чхур — означает «холодно»;
• чхер — «тепло».

Скорее всего, такое словосочетание указывает на процесс, как делают чурчхелу. А ведь именно методом поочередной смены температур и создается национальная грузинская вкуснятина. Правда, сначала заготовку погружают в горячую массу, и только потом ее охлаждают.

Но есть и другая версия появления оригинального названия необычного лакомства. Согласно ей, чурчхела в дословном переводе – это «суджук». Если же говорить русским языком, то это – «сухая ореховая колбаска». Именно в такой интерпретации встречается восточная сладость, которую готовят и продают на просторах Турции.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

• яблочный;
• гранатовый;
• малиновый;
• абрикосовый;

• апельсиновый;
• грейпфрутовый;
• сливовый;
• смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

• Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
• На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
• Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
• Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.

• Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
• Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
• Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Возможные ошибки

• Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
• Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
• Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Источники

• https://4allwomen.ru/kulinarija/deserty/domashnyaya-churchxela-8-receptov-prigotovleniya/
• https://gevathka.ru/prigotovlenie-churchhely-v-domashnih-uslovijah-po-sekretnomu-receptu/
• https://povar.ru/recipes/churchhela-6803.html
• https://www.alizy.club/deserty/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html
• https://hozzi.ru/hranenie/churchhelu

Способы хранения

Различные способы хранения имеют существенные отличия. Нужно знать, как сохранить приобретенную сладость, чтобы ее привезти домой и угостить родственников.

В холодильнике

Срок годности чурчхелы в холодильнике весьма короткий, поэтому не стоит использовать данный агрегат. Дело в том, что по ГОСТу хранение возможно только в сухом помещении с достаточной вентиляцией. Внутри холодильника никакой вентиляции нет, температура ниже указанной нормы, поэтому и срок хранения небольшой. При таких условиях изделие быстро высохнет и впитает в себя посторонние запахи. Запрещено хранение чурчхелы с мучными изделиями. Если в крупе заведутся жучки, они не упустят возможности попробовать восточное лакомство.

Без холодильника

С холодильником все предельно ясно, а как обеспечить сохранность без использования агрегата? При соблюдении правил изделие не теряет вкусовых качеств в течение месяца. И только спустя это время начинает понемногу подсыхать корочка. Подделку стоит употребить в пищу течении 7 дней после покупки

Вся информация о сроках хранения указана на упаковке, поэтому важно ознакомиться с инструкцией

В дороге

На продолжительность хранения влияет не только правильный выбор, но и умение упаковать продукт, чтобы довезти его до места назначения и порадовать близких.

Правила транспортировки:

В процессе длительного переезда хорошо сохраняется только подсушенное лакомство. Перевозить его лучше в глиняной посуде или обернуть в натуральную ткань. В пути нельзя допустить, чтобы на чурчхелу попадали солнечные лучи. Воздействие ультрафиолета и горячего воздуха способствует быстрому засыханию лакомства.
Пересылка восточной сладости возможна только с надежной транспортной компанией

Важно узнать планируемые сроки доставки, так как нельзя, чтобы изделие длительное время находилось в закрытой таре. К тому же, в это время может изменяться влажность хранения, температурный режим

В таком случае родные получат заплесневелый продукт, и не обрадуются такому подарку.

История чурчхелы

Точных исторических данных, разумеется, нет, но ходят различные легенды. Предположительно возраст чурчхелы отсчитывают от правления царя Давида IV Строителя из династии Багратионов. А это, на минуточку, XI-XII века. Грузинские воины, отправлявшиеся в многочисленные походы, брали с собой вкусный и питательный снек долгого хранения.

Мне как-то попалась на глаза притча о грузинском мальчике, который нашёл приют у монахов. Однажды, когда готовилась праздничная (с виноградным соком) каша, неловкий мальчик порвал и уронил чётки в котёл. Ему хватило смелости признаться в проступке грозному старшему монаху. Тот сказал (то ли в шутку, то ли всерьёз), что раз негодник испортил предмет культа, теперь ему придётся их съесть. Мальчик повесил чётки, облепленные варевом, на дерево, а когда это дело остыло и затвердело, попробовал. Ничего вкуснее в жизни ему не попадалось. После этого монахи стали делать чурчхелу.