Дюшбара

Борщ

Да, борщ – теперь мое любимое блюдо. Раньше я его не любил и, вообще, не переносил всякие супы. Но теперь я вырос и проникся вкусом. Хотя вареные овощи типа моркови я до сих пор не очень люблю, но в борще они вполне терпимы.

А получилось так, что я уже знал, что супы не люблю, вот борщ, относя его к супам, особенно и не пытался распробовать. И моя мама готовит борщ как щи, только с томатной пастой. Там много всяких овощей, жирного мяса… Это такое тяжелое блюдо.

А в гостях как-то из вежливости я попробовал другой борщ. Он очень лёгкий. Он был, кажется, на курином бульоне или даже просто на овощном. Там было мало овощей, картошки совсем не было. И овощи были очень тонко нарезаны. Свекла, вообще, была на терке «сделана». И самое интересное – там был такой островатый вкус. Оказалось, что мама моего друга добавляет туда немного уксуса. У неё какой-то свой рецепт фамильный. Это не значит, что я теперь каждый день хожу к ним на борщ. Просто я его распробовал, стал даже дома есть. И потихоньку оно стало моим самым моим

И я подумал, что это ведь не просто блюдо, а еда с историей. Эти и национальная кухня! Все иностранцы спрашивают, готовим ли мы борщ. (И пьем ли водку.) И это блюдо точно есть в ресторанах национальной кухни. Уверен, что и рецептов очень много. Классика – это с чесноком и пампушками, а ещё сало. Конечно, в таком варианте это зимнее блюдо. Оно согревает, даёт запас жира, получается.

Хочу как-нибудь попробовать приготовить борщ. Думаю, что я с этим всем справлюсь. Главное, чтобы мне сделали бульон легкий. Овощи я почищу и нарежу, открою Интернет – найду там рецепт с картинками. Конечно, я не так много готовлю… Но вдруг у меня откроется талант к приготовлению борща – будет у меня свой фирменный рецепт.

И тогда позову всех на борщовую вечеринку. Думаю, что такого никто не устраивал! Можно для своих… Можно и иностранцев позвать, они точно не откажутся! Не знаю, есть ли ресторан, в котором сто рецептов борща? Это было б забавно, я б с удовольствием туда зашел. Но скорее всего, это за границей. Или в столице для туристов. Просто наши люди привыкли к борщу – не считают его вкуснятиной. Нет специального праздника, как для блинов. Надо б организовать!

Готовим дюшбару

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких пельменей! Пельмени в Азербайджане лепятся маленькими, как жемчужинка. Но лепить такие маленькие пельмени самой, дело трудоёмкое, поэтому издавна у нас заведено, что когда в доме готовится дюшбара, то собирается вся семья (кроме главы семьи — мужчины, он приходит только поесть дюшбару:))), и все вместе за неспешным разговором лепят пельмешки.

Чем отличается дюшбара от пельменей? Бульоном! Бульон дюшбара бывает очень и очень вкусным, вкуснее нет, наверное, ничего на свете. Бульон дюшбара считается лечебным, его готовят, если в доме кто-то простудился и подают с соусом из раздавленного чеснока и с уксусом. Как правило, бульон готовят, отварив крупную кость, положив 1 целый лук. Традиционно в бульон для приятного цвета клали раньше шафран, но со временем традиции и вкусы изменились. Где-то кладут в суп перетёртый помидор, где-то кладут обжаренный на сливочном масле лук, с добавлением томатной пасты.

Я познакомлю вас со всеми нюансами приготовления этого блюда. Хочу первым делом отметить, что в каждом регионе Азербайджана это блюдо готовится по-разному. Что там в каждом регионе, в каждой семье свои традиции… Где-то дюшбару лепят большими, для этого, из раскатанного теста, вырезают острым краем грушевидного стакана кружочки, на которые кладётся фарш и лепятся довольно большие пельмени. А где-то, наоборот, пельмешки лепятся ну просто микроскопическими. Да, да, именно так, микроскопическими. Даже шутят у нас по этому поводу: «у хорошей хозяйки в 1 ложке должно помещаться ровно 40 дюшбара!» Такие вот традиции…

Кроме того, дюшбару также по-разному и подают. У нас в суп кладут кинзу (у нас, это западный Азербайджан, Гянджа), в других регионах суп посыпают сумахом, сушёной мятой или поливают специально приготовленным соусом из уксуса и раздавленного чеснока (термоядерная вещь!). Одним словом, вариантов не счесть!

Именно по этой причине я сначала затруднялась в выборе: как представить вам это блюдо? И решила это дело вот так — буду придерживаться золотой середины, то есть приготовлю для вас не бакинский, не гянджинский, не борчалинский (это всё наши регионы, в каждом из которых дюшбара готовится совершенно различным способом), а обобщённый вариант блюда. Ведь не у всех есть большая семья, не у всех есть возможность собираться многочисленной роднёй и лепить малюсенькие пельмени.

Я не хочу чтобы вы читали мой рецепт как описание чего-то экзотического, ведь на самом деле тут нет ничего сложного и необычного.

Топ 10 популярных блюд азербайджанской кухни

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня на протяжении веков испытывала на себе влияние самых различных культур. Тем не менее, даже сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными

Вообще, сам процесс питания в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации

Азербайджан – маленькая, но уникальная страна в том плане, что в ней содержится 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию выращиваемых культур, что, в свою очередь, приводит к обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, в первую очередь, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни невозможно приготовить без свежих трав – мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Впрочем, очень активное использование свежих трав и овощей – это далеко не единственные особенности азербайджанской национальной кухни. Так, например, в Азербайджане любят и умеют готовить морские деликатесы – в Каспийском море водятся осетровые, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра из Каспийского моря остается одним из наиболее востребованных деликатесов во всем мире. В приготовлении очень многих блюд используются сухофрукты и орехи. Традиционные приправы – соль, черный перец и шафран.

Блюда азербайджанской кухни невероятно разнообразны

Только одних супов местная кухня знает несколько десятков, и, что немаловажно, все они действительно пользуются популярностью и регулярно оказываются на столах обычных азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (суп на основе йогурта), овдух (холодный суп на основе мацоне) и многие другие

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, однако готовят его здесь совершенно не так, как в Узбекистане – в него добавляют шафран, самые различные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается куда более пряным и оригинальным. Впрочем, в самом только Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что еще раз иллюстрирует разнообразие рациона местных жителей.

Однако не один лишь плов едят азербайджанцы. Другие популярные вторые блюда азербайджанской кухни – это всевозможные кебабы и шашлыки из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, довольно популярным является балык (шашлык из осетра), который подается с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Традиционным азербайджанским блюдом являются долма (что-то вроде голубцов, только вместо капусты используются виноградные листья), душбара (маленькие пельмени), ляванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушеные с луком и помидорами).

Типичные азербайджанские десерты – это сладкая выпечка, например пахлава и халва. Национальный напиток Азербайджана – черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большую символическую ценность, его предлагают гостям в знак приветствия. Помимо чая, широко распространены шербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара), минеральная вода.

Источник

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Способ приготовления супа дюшбара

Понадобится:

Зелень кинзы и шафран — для супа

Для теста —

Мука – 2 ст.;
Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
Вода – сколько возьмет тесто;
Соль.

Для начинки

Мякоть телятины – 400 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Хлеб – 1 корочка;
Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

В бульон:

Говяжьи косточки – 300 г;
Морковь – 1 шт.;
Репчатый лук – 1 головка;
Лавровый лист – 1 шт.;
Соль – на вкус хозяйки.

Готовим

Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.Туда же отправляем лук и чесноком.
Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки
В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

Способ приготовления:

Из муки, воды и яйца с добавлением соли готовят крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 минут для приобретения большей пластичности.

Полученное тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1 миллиметра). Затем лист порезать на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. В центр каждого квадратика положить немного фарша. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Каждый квадратик сложить треугольником. Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края. Если треугольники маленькие, а мяса в них объемом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.
Таким образом, значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда это не отражается — пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок). И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.
Боковые углы отвести назад (второй вариант — вбок, образуя кольцо) и соединить.
В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет..

Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. 4 порции используют 6 стаканов бульона. Готовый бульон процедить. В бульон положить куркуму или шафран.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. Довести до кипения. При подаче дюшбара заливают бульоном, посыпать сушеной мятой. То можно положить любую другую мелко нарезанную зелень – укроп, кинзу.

К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг: 4 зубчика чеснока размять и смешать с 300 г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.

На курином бульоне

мука пшеничная 100 г
вода 1 л
соль 1 1/2 ч.л.
перец черный молотый по вкусу
фарш говяжий 50 г
фарш свиной 50 г
курица 200 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1/2 шт.
шафран 1 щеп.
петрушка по вкусу
масло растительное 1 ч.л.

Готовим

Курицу порезать на части, можете с костью или без. Поместить мясо в кастрюлю.
Залить курицу водой, 30 мл воды оставить для теста.
Поставить кастрюлю на огонь и когда вода закипит, снять аккуратно пену, бульон посолить и добавить в него порезанную половину луковицы и порезанную кусочками морковь. Варить курицу около 1-1,5 часов на медленном огне. Время варки дано для домашней курицы.
Пока варится курица, приготовить дюшбару, малюсенькие пельмешки. Для этого: в муку добавить растительное масло и щепотку соли.
Влить 30 мл воды, замесить довольно тугое тесто. Дать тесту отдохнуть, накрыв его пленкой, 15-20 мин.
Смешать свиной и говяжий фарш, добавить мелко нарезанную оставшуюся половину луковицы. Фарш посолить, добавить перец, хорошенько перемешать.
Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Порезать тесто квадратиками, размером около 2х2 см.
Выложить на квадратики теста по 1/4 ч. л. фарша. Соединить крепко концы квадратика в центре.
Таким образом слепить все пельмешки. Когда курица сварится, вынуть ее вместе с морковью, оставить для другого блюда. В бульон добавить щепотку шафрана, дать бульону покипеть 5 минут.
Затем, опустить в бульон подготовленные дюшбара, варить их до всплытия.
Подаются пельмени-дюшбара вместе с бульоном, обильно посыпанным рубленной петрушкой или другой зеленью. Приятного аппетита.

Блины

Мое любимое блюдо это блины. Я с удовольствием готовлю и ем их в разных вариациях, потому что сложно найти более простое, но в тоже время вкусное блюдо. Особенно просты в приготовлении так называемые «Гурьевские блины». Легкость заключается в том, что достаточно замесить тесто и можно сразу же их выпекать. Кроме тонких блинчиков мне нравятся разные оладушки, крепы и разнообразные вариации традиционных блинов в разных странах. Например, немцы, которые всегда отдавали предпочтение калорийной и сытной пище, «усовершенствовали» рецепт обычных оладий, добавив туда жирных сливок и козьего сыра.

История блинов столь же обширна, как и способы их приготовления. До сих пор не утихают споры, к чей же все-таки кухне принадлежит это лакомство. Одни уверены, что к индийской, другие, что к египетской… Но большинство исследователей все же думают, что блины – исконно русское блюдо. Я придерживаюсь такого же мнения, ведь первое упоминание о блинах датируется 1005 годом нашей эры. Сложно вообразить, что этому блюду уже 1014 лет, а оно все так же появляется на наших столах и популярность его только растет! Это лакомство, которое имеет языческие корни и символику, укоренилось даже в православной культуре.

Мне очень нравятся не только «пустые» блинчики, но и с начинкой. На самом деле, в блины можно заворачивать абсолютно любую начинку, тут все зависит от вкусов и фантазии. Но ни один из праздничных столов у меня не обходится без блинчиков с семгой, с икрой, с грибами и с творогом. Главное правило при готовке блинов – подавать и есть их всегда свежими, с пылу с жару. Иначе они теряют весь свой великолепный вкус.

Ну и конечно, самый любимый мой праздник – это Масленица. Не описать словами то удовольствие, когда я выхожу на свежий весенний воздух и откусываю кусочек горячего, жирного и невероятно вкусного блина. К тому же, словоохотливые хозяйки с радостью расскажут рецепты блинов, которые потом можно будет попробовать приготовить.

Щи, солянка, окрошка, осетрина, холодец (он же студень), разносолы, пироги… Количество исконно русских блюд поражает воображение даже самых избалованных гурманов. И каждое из этих лакомств имеет свою символику, свое место и значение на столе. Все они по-своему вкусны и сытны, но первенство я бы отдал масленым, румяным и пышным блинам.

В заключение скажу, что блины – действительно универсальное и многогранное блюдо, которое может служить как десертом и закуской, так и основным блюдом, королем праздничного стола.

Классический рецепт

Кюфта-бозбаш по-азербайджански в классическом варианте встречается только на Кавказе, так как в его состав входят каштаны. Блюдо подают на традиционном восточном обеде, который длиться больше 2 часов.

Перед подачей сытного кушанья гостям предлагают свежую не рубленую зелень и копчёный осетровый балык, после чего, по традиции, следуют жареные персики, сливы или алыча.

Какие ингредиенты понадобятся

В классический рецепт азербайджанского угощения входят 6 составляющих:

алыча;
нут;
каштаны;
лук;
баранина;
кости.

Бульон готовят на чистой воде с использованием соли и подручных специй.

Пошаговый процесс приготовления

По-азербайджански приготовить кюфту-бозбаш можно, следуя пошаговым рекомендациям:

На первом этапе на ночь замачивают в воде турецкий горох (нут).
Утром, после того, как горох разбух, его варят в костном бульоне до готовности.
Далее, очищают от кожуры и моют лук.
На следующем этапе моют под проточной водой и нарезают небольшими кусочками мясо.
После этого лук пропускают через мясорубку вместе с бараниной. Смесь солят и перчат.
Из полученного фарша лепят фрикадельки, закладывая внутрь предварительно вымытую и очищенную от косточки алычу.
На следующем этапе в бульон к гороху закладывают предварительно очищенные каштаны и мелко нарезанный лук.
Через несколько минут после добавления в бульон каштанов и лука в жидкость кладут фрикадельки.
На последнем этапе бозбаш солят и перчат.

Подают блюдо горячим. В качестве украшения можно посыпать бульон свежей зеленью укропа.

Что можно добавить

Есть несколько ингредиентов, которые азербайджанские кулинары любят добавлять в классическую кюфту-бозбаш. Например, для придания блюду приятного цвета и аромата, за 15 мин до окончания готовки в бульон вливают настойку шафрана, а за освежающий вкус в летнюю жару отвечает мята. Некоторые повара кладут в бараний фарш, кроме лука, ещё и рис. Те, кто не любит вкус каштанов, заменяют их картофелем. Для того чтобы бозбаш получился наваристым, в него добавляют курдючное сало, предварительно измельчив его. Некоторые ингредиенты можно менять. При этом на вкусе блюда это не отразится.

Классика	Замена
баранина	говядина
каштаны	картофель
алыча	слива/персик
нут	классический горох
рис	гречка

У разных народов свои рецепты мясного бульона и фрикадельки. Тем, кто хочет открыть для себя что-то новое, рекомендуется экспериментировать с ингредиентами.

Правила подачи, украшение

Кюфту-бозбаш подают горячей или холодной, и зависит это от времени года. Если в её состав входит курдючный жир, то бульон должен быть тёплым, чтобы ингредиент не застыл.

Кюфта-бозбаш по-азербайджански можно подавать горячим и холодным.

Бозбаш с курицей

Курица (курятина)0,5 шт.
Лук репчатый1 шт.
Помидор (томат)1-2 шт.
Сливочное масло2 ст.л.
Картофель5-7 шт.
Соль
Черный перец
Вода

Бозбаш – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Из века в век азербайджанские повара готовили бозбаш с использованием баранины или молодого ягненка. Само блюдо представляет собой что-то вроде супа с кусками мяса и овощами. Обязательным ингредиентом бозбаша также считается нут (горох). Добавляются в такой суп и разнообразные овощи. Естественно, что со временем изначальный рецепт бозбаша претерпел некоторые изменения и дополнения и стал готовиться уже «по усмотрению» хозяюшек. Например, можно угостить своих друзей или домочадцев вкусным бозбашем из курицы и картофеля. Такой суп получается гораздо нежнее, чем с бараниной.

Итак, возьмем необходимые ингредиенты для приготовления азербайджанского бозбаша с курицей. В состав продуктов входит курица (если птица крупная, можно только половинку), картофель, луковица репчатая, пара свежих помидор. Это «основной» набор, кроме которого потребуется еще специи и обычная холодная вода.

Сразу подготовим основной компонент – курицу. Нарежем ее на порционные кусочки.

Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежем, но не мелко. Можно кубиками.

Разогреваем в удобной посуде (это может быть глубокая сковорода или казан) сливочное масло. И перекладываем луковые кубики для обжарки. Внимательно следите за процессом пассировки: лук должен стать карамельного цвета.

Промоем помидоры, срежем немного основание. «Превратим» овощи в кубики. К обжаренному луку добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем, даем потушиться, чтобы выпарился сок томатов.

Теперь можно переложить в посуду к луку и помидорам кусочки курицы. Обжариваем. По времени – примерно 5-7 минут.

Дальше привычный процесс: нужно посолить курицу по своему предпочтению.

Также из специй подсыпаем черный молотый перец.

Куриные кусочки следует залить водой (она должна быть обязательно холодной) так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.

Доводим все компоненты до кипения. А в это время чистим картофель. Если картофель крупного размера, можно разрезать каждый клубень на две половинки.

Перекладываем картофель к курице. Пробуем бульон, по необходимости досаливаем. Тушим все составляющие бозбаша около 40 минут (до готовности).

Вкусное блюдо по азербайджанскому рецепту готово!

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!Дюшбара — азербайджанские пельмени.

Дюшбара

— азербайджанские пельмени. Их основное отличие от наших заключается в том, что по размеру они должны быть настолько малы, что в одну ложку можно поместить аж 14 штук пельмешек! Вторая отличающая особенность — дюшбара варится и подается в мясном бульоне. Думаю, что нет необходимости напоминать о том, что мясной фарш в азербайджанских пельменях традиционно готовят из баранины и курдючного сала, поэтому бульон в процессе варки приобретает характерный зеленовато-желтый оттенок и еще более насыщенный мясной вкус. Вылепить такие маленькие пельмешки — занятие не для слабонервных! В Азербайджане про это блюдо так и говорят: его готовит хозяйка, у которой много времени.

Идея приготовить дюшбара возникла не случайно. Вдохновителем на подвиги стала Зарема surrealnay

, которая проводит флешмоб «Мировой пельмень». А поскольку тема ФМ у меня тесно связана с многократными поездками в Баку, где нас часто угощали дюшбара, то мой выбор блюда был очевиден. Итак, запасаемся временем и терпением и приступаем!

Мой вариант дюшбара адаптирован для среднестатистического белорусского потребителя пельменей, поэтому фарш приготовлен не из баранины и курдючного сала, а из говядины и свинины. Неизменными остались те составляющие, без которых азербайджанцы не мыслят мясной фарш: много лука, чеснока, специй и зелени.Ингредиенты для фарша: Говядина без кости — 500 грамм. Свинина без кости — 500 грамм. Лук репчатый крупный — 4 шт. Чеснок — 1 головка. Яйца — 2 шт. Белый хлеб — 200 грамм. Молоко — 200 мл. Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Свежая кинза, петрушка — по 1 пучку. Сухой базилик, сухая кинза, сумах, молотый кориандр, кумин (зира), паприка — по вкусу.Ингредиенты для теста: Мука в/с — 220 грамм. Вода — 100 мл. Соль — 1 щепотка. Яйца перепелиные — 2 шт.(или куриные Д-2 — 1 шт.).Ингредиенты остальные: Куриный бульон для варки, соль, перец, сумах молотый, свежая зелень кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление: Из всех ингредиентов приготовить фарш. Замесить тесто для пельменей. На большой поверхности раскатать тесто тонким слоем. Ножом разрезать на небольшие квадратики, на которые разложить кусочки мясного фарша. Вылепить микропельмешки, помня, что терпение и труд до психушки доведутвсе перетрут:))) Это можно видеть на фото сверху, которое было сделано в старом городе возле одного ресторана национальной кухни. В течение всего дня женщины терпеливо лепят дюшбара вручную, чтобы вечером гости могли насладиться вкусом настоящего азербайджанского блюда. Отварить дюшбара в курином бульоне. Традиционная подача — с лавашом, свежей зеленью и сумахом. А теперь угадайте, за сколько были съедены все пельмешки, которые я лепила около 3-х часов? Правильно, очень быстро!

Приятного аппетита!

Азербайджанский суп «Кюфта Бозбаш», в русском исполнении

Как готовить

Куриные филейные косточки с мясом и промытый горох залить очищенной водой и поставить на огонь. Горох можно замочить заранее.

Когда закипит — убрать пену и убавить температуру. Несколько раз помешать, чтобы горох не пристал ко дну.

Мелко порезать лук и высыпать в кастрюлю.

В готовый фарш (в моём случае, свиной + индюшиный 50х50) добавить нашинкованный репчатый лук, соль, приправу «Смесь перцев» и замоченный рис и перемешать.

Мокрыми руками скатать, крупные фрикадельки из фарша, положив внутрь каждой, чернослив, целый или кусочками.

Примечание

— в моём случае, только половина фрикаделей с черносливом, потому что некоторые члены моей семьи остерегаются экспериментов — а зря, потому что получилось очень вкусно. Именно поэтому, фрикадели с черносливом я сделала удлинёнными, а остальные — круглыми.

Почистить и крупно порезать картофель и отправить его в кастрюлю, предварительно вынув косточку.

Когда картофель закипит, в кастрюлю отправить фрикадели. Варить на среднем огне, до готовности картофеля.

Когда всплывут фрикадели, в кастрюлю добавить сладкий болгарский перец, порезанный «лапшой». Красиво смотрится красный.

Минут за 10-15, до конца приготовления посыпать суп сушёным базиликом, посолить, поперчить «Смесью перцев», добавить лавровый лист.

С косточки снять мясо и добавлять его, при подаче, посыпав суп, мелко порезанной, свежей зеленью.

Особенно хороша кинза, но не менее вкусно, укроп и петрушка.

Суп готов!

Если увеличить количество фрикаделей в тарелке — получите полноценное второе блюдо.

Приготовление дюшбары:

1 Замешиваем тесто.

Замешивать тесто мы будем как на пельмени. Для этого в неглубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку, добавляем щепотку соли и яйцо, а затем порциями вливая водичку, замешиваем крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
После чего раскатываем его руками по столу, формируя одну длинную колбаску, которую затем делим на 7 частей, и их таким же способом раскатываем в маленькие колбаски. Накрываем их полотенцем и даем немного постоять на время приготовления фарша.

2 Готовим фарш.

В принципе для приготовления фарша вы можете использовать любое мясо на ваше усмотрение. Я же купила свежий кусок говядины, который первым делом хорошо промыла под холодной проточной водой.
А затем нарезала на произвольные кусочки и вместе с салом перепустила через мясорубку.

Быстренько очищаем репчатый лук, моем и также измельчаем при помощи мясорубки.
Готовый фарш солим, перчим по вкусу и хорошенько вымешиваем.

3 Готовим дюшбару.

Теперь приступаем к самому интересному.
Каждую колбаску теста раскатываем при помощи скалки в пласт шириной примерно 30х30 см, а толщиной около 2 см.

Затем каждый пласт нарезаем на квадратики шириной 2,5х2,5 см, на которые следом выкладываем по 0.5 чайной ложки ( а то и меньше) фарша.

После чего складываем квадратики пополам, края отгибаем назад и защипываем их.

Ставим на средний огонь разогревать кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Немного солим и выкладываем вариться наши маленькие пельмешки.
Варим до тех пор, пока они не всплывут на вверх (около 5 минут). Сверху посыпаем куркумой и убираем с огня.

4 Готовим соус.

Пока варятся дюшбара, займемся приготовлением соуса.
Для этого измельчаем чеснок (заранее очищенный) при помощи чеснокодавилки и смешиваем его с одной чайной ложкой соли. Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.

5 Подаем дюшбару.

Подавать дюшбару нужно горячей: для этого сразу же процедите ее при помощи дуршлага и переложите на сервировочное блюдо. Следом подайте чесночный соус и можно звать домочадцев к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Учтите, что чем меньше размер пельмешек, тем красивее они смотрятся.

– — При этом, если тесто нарезать на квадратики размером 3х3 см – у вас получиться дюшбара размером с фундук; если размером 2х2 см – то меньше фундука; а если размером 1х1 см – то пельмешки будут размером с большую горошеньку. Выбирайте сами как вам больше нравиться.

– — Если хотите получить ещё более ароматный вкус, сварите костный бульон и в нем отварите дюшбару.