Соус фойо

Соус блю-чиз с луком

1. Растопить 1 ст.л. сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Положить туда одну измельченную небольшую луковицу (примерно ½ ст.) и пассировать до мягкости около 7 минут.
2. Подмешать 2 ст.л. муки и готовить минуту. Медленно влить 1 ст. цельного молока.
3. Продолжать готовить, постоянно мешая, примерно 5 минут, пока масса не уплотнится.
4. Снять с огня и всыпать 115 г искрошенного голубого сыра (1 ст.). Когда он расплавится, приправить по вкусу 1/8 ч.л. кайенского перца и солью. Подать соус теплым с чипсами.

Совет:

Использовать лучше хороший, сливочный голубой сыр (горгондзолу, рокфор и т.д.), так как результат напрямую зависит от того, какой сыр был выбран. Некоторые выдержанные голубые сыры упрямы и неохотно растапливаются. Если такое случилось, нужно просто вылить всю смесь в блендер и использовать его несколько секунд, чтобы любые оставшиеся кусочки измельчились.

Тарт с Рокфором и творогом

Что нужно: для песочного теста возьмите 1 стакан муки, 100 г охлажденного масла, щепотку соли и 50 мл воды. Для начинки нужно 100 г сыра Рокфор и 200 г творога средней жирности.

Фото: (CC BY-SA 4.0)

Как приготовить: охлажденное масло перетереть руками с мукой и солью в крошку. Влить холодную воду и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник.

Сыр и творог высыпать в глубокую миску и перебить в пасту. Духовку разогреть на 170 градусов, форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто раскатать и распределить на дно формы и немного по краям, чтобы сформировать бортики. Выложить творожную массу и разровнять ее. Выпекать около 30 минут. Подавать можно с ягодным джемом, фруктами или к куриному мясу.

Изысканный сорт

История происхождения сыров с плесенью включает в себя множество разнообразных догадок и мифов. Одна из версий гласит, что он появился благодаря простому французскому пастуху, который присматривал за стадом овец. Однажды, когда он был на выгоне, разразилась жуткая буря с ливнем и ветрами. Пастуху пришлось пережидать ее не один день в небольшой пещерке, а когда он заглянул в свою сумку с едой, с ужасом обнаружил, что сыр заплесневел. Но делать было нечего, и пастух съел кусочек. К своему удивлению, он обнаружил, что вкус продукта стал гораздо лучше. Вернувшись домой, он раскрыл секрет местным молочникам, и с тех пор рядом с сыром традиционных сортов на прилавках неизменно появляются кусочки с голубыми прожилками.

Как можно заметить, в перечень ингредиентов не входят специи и приправы. Это обусловлено тем, что главную вкусовую ноту несет в себе именно сыр, и без добавок довольно пряный и вкусный. Любые специи лишь смажут эту особенность, в итоге лишив соус из голубого сыра уникальности.

1. Сыр с плесенью режется на мелкие кусочки и разминается вилкой. Обычно этот продукт обладает достаточной мягкостью, чтобы легко проделать это действие. Для измельчения можно воспользоваться толкушкой для картофеля.
2. Измельченный сыр приправляется солью. Ее нужно совсем немного, а в некоторых случаях специя и вовсе не используется, так как данный сорт продукта обладает достаточно высокой соленостью. Затем к смеси добавляется черный молотый перец, и все тщательно перемешивается.
3. К сырной пасте добавляется йогурт (при желании его можно заменить на жирные сливки), затем соус размешивается. В конце выкладывается сметана, и все еще раз перемешивается до получения однородной массы.
4. Соус с голубым сыром можно оставить в таком виде – с кусочками сыра либо воспользоваться блендером, чтобы взбить заправку до состояния крема. И в том, и в другом случае получается очень вкусно. Готовый сырный соус немного охлаждается в холодильнике и подается к столу.

Общие рекомендации по приготовлению

1. Чтобы соус приобрел характерный вкус и аромат, главный ингредиент рекомендуется мелко измельчить. Процедуру можно провести с помощью мелкой терки. Однако допускается использование кусочков более крупного размера.
2. Кулинары советуют добавлять сыр в конце процесса приготовления Блю Чиз соуса.
3. Для придания готовому соусу вязкой пастообразной консистенции, основу для него готовят из молочных продуктов, наиболее часто используется сметана, натуральный густой йогурт или сливки.
4. Для того, чтобы соус раскрыл свой вкус должным образом, используются разнообразные добавки, такие как свежая зелень и специи.

Далее будут приведены несколько популярных рецептов этого необыкновенного дополнения к блюдам.

Сырный соус к жареному мясу

Этот простой рецепт подходит для праздничных мясных блюд – телячьих стейков, ростбифа, жаркого из баранины.

Для приготовления понадобится:

• голубой сыр – 80 г;
• сливки 22% — 200 г;
• белое сухое вино – 2 ст.л.;
• мускатный орех – 1 щепотка.

Вместо вина можно взять вустерский соус.

Порядок действий:

1. Сыр раскрошить на небольшие кусочки.
2. Сливки вскипятить на небольшом огне и проварить 5 мин, помешивая.
3. Добавить половину всего сыра и мускатный орех.
4. Перемешать, чтобы сыр растворился, влить вино.
5. Всыпать оставшиеся крошки сыра.

Остудить до комнатной температуры и подать в соуснике или на одном блюде с мясом и гарниром.

Изменяя состав ингредиентов, можно создать множество собственных рецептов соуса «Блю чиз». Его яркий вкус сделает неузнаваемыми самые простые блюда – пасту, отварной картофель, жареную рыбу.

Ингредиенты (11)

Сахар 90 г

Белый винный уксус 375 мл

Вода 100 мл

Лавровый лист 3 штуки

Перец красный молотый ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Лук красный 500 г

Масло оливковое 95 мл

Дижонская горчица ½ чайной ложки

Салат романо 4 пучка

Сыр рокфор ½ стакана

Показать все (11)

edimdoma.ru

Ингредиенты (12)

1 ст.л. лимонного сока

кусочек корня имбиря

2 зубчика чеснока

1 ст.л. меда

3 ст.л. соевого соуса

для маринада

100 мл. сливок 22%

800 г. куриных крылышек

35 г. тёртого сыра с плесенью

1 ст.л. маковых зёрен

для соуса

белый перец

Показать все (12)

eda.ru

Ингредиенты (10)

Огузок говяжий 500 г

Сыр горгонзола 50 г

Сметана 30%-ная 1 столовая ложка

Молодой шпинат 100 г

Сыр фета 100 г

Паприка молотая ½ чайной ложки

Соль морская по вкусу

Перец черный свежемолотый по вкусу

Орегано сушеный ½ чайной ложки

Масло оливковое по вкусу

Показать все (10)

edimdoma.ru

Ингредиенты (11)

салатный микс (рукола

мангольд и корн) — 1 упаковка

перец болгарский желтый — 1 шт.

куриные грудки — 1 шт.

соевый соус — 2 ст. л.

масло подсолнечное — 1 г

сыр дор блю — 100 г

чеснок — 1 зубчик

сливки — 2 ст. л.

молоко — 2 ст. л.

майонез — 4 ст. л.

Показать все (11)

povary.ru

Ингредиенты (12)

Для соуса Блю чиз:

Копченая утиная грудка — 70 гр

Руккола — 20 гр

Зеленый лук — 7 гр

Шампиньоны — 15 гр

Красный винный уксус — 2 мл

Оливковое масло — 20 мл

Редис — 10 гр

Соль,перец черный молоты — по вкусу

Сыр Блю чиз — 35 гр

Йогурт натуральный — 20 гр

Молоко 20 мл

Показать все (12)

Ингредиенты (25)

Мясо:

1. Самая толстая часть говяжьей вырезки длиной 8 см

2. 2 картофелины

3. 1 большая морковка

4. Спаржа зелёная молодая 8-10 шт

5. Немножко лука порей

6. Красное вино

7. Молотый чили

8. Корица 1/2 ч. л.

9. Соль, перец

10. Лимонный сок

11. Оливковое масло для жарки

12. Ветка розмарина

Картошка:

1. 4 картошки

2. 2 ст. л. сливочного масла

3. Соль около 1 ч. л.

4. Панировочные сухари 1/2 стакана

5. 1 яйцо

6. Полбутылки подсолнечного масла

7. Паприка молотая

Соус:

1. Сыр дор блю с голубой плесенью

2. Такое же кол-во сливок (у меня 22%, можете сделать легче или ещё жирнее, взяв другой процент)

3. Соль (смотря на сколько солёным будет сыр, мне понадобилась)

Лучшие статьи Масляный крем рецепт как сделать крем из сливочного масла для торта

Симпатия к голубому сыру возникает не сразу, уж очень специфичен его вид, «аромат» и вкусовые качества. Но затем, как следует распробовав, человек уже с трудом может пройти мимо упаковки с продуктом, украшенным голубыми, серыми и зелёными разводами плесени. Тем, кому вкус в чистом виде кажется резким, предлагаем ознакомиться с рецептами соуса «Блю Чиз», в которых свойства сыра под воздействием дополнительных ингредиентов значительно смягчаются.

Соус блю чиз

Пропустите эту страницу, если сыры с голубой плесенью не входят в число ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок.

Мягкие, маслянистые и шелковистые по текстуре, медленно тающие, но с острым и определенным послевкусием рокфор, горгонзола, вальмонт, дорблю, монтаньоло и другие с вкраплениями темной плесени, в большей или меньшей степени, но должны быть любимы. В противном случае рецепт на сто процентов разочарует.

Домашний сырный соус блю чиз вкусен не только с холодными блюдами, сырыми овощами, зеленью, листьями салата, но и с горячими: рыбой, мясом, запеченным картофелем по-деревенски. Следует придерживаться основного списка ингредиентов или смело экспериментировать. Как и при других рецептах, поощряется творческий подход и личный опыт.

Ингредиенты:

• голубой сыр 50 г;
• 21% сметана 100 г;
• зубчики чеснока 1–2;

• соль, перец по вкусу;
• сок лимона 2–3 столовые ложки.

Приготовление

В этом рецепте сыра вполовину меньше сметаны, но пропорции можно легко менять — все зависит от вкуса повара. Чтобы аромат не был слишком интенсивным, отталкивающим, но при этом была бы заметна умеренность и деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые. Поэтому их необходимо измельчать, разминать вилкой или продавливать через терку

Важно измельчить его на мелкие кусочки.
Добавьте свежую, жирную сметану — да, калории есть. Густота, устойчивость необходимы, соус из голубого сыра не должен быть жидким и растекающимся

На случай если захотите использовать майонез, выйдет нечто другое. Лучше не заменять. Качественные кисломолочные молочные продукты от надежных поставщиков важны для получения мягкого сливочного «оттенка».
Еще один обязательный ингредиент — чеснок. В другое время года берём сухой, сформированный, зрелый, но в сезон первого урожая — молодой/ранний. Очистите его от шелухи и пропустите через пресс или мелко нарежьте зубчики чеснока. Отрегулируйте остроту самостоятельно, для кого-то одной чесночинки достаточно, другой не может обойтись без трех. Также можно использовать сушеный, молотый чеснок.
Бросьте щепотку соли. Опять же, это произвольный выбор. Вы можете приправить соус морской солью, если хотите, даже крупные кристаллы легко измельчить в порошок.
Добавьте молотый острый перец: белый, черный или смесь разных. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не стоит полностью отказываться от аромата перчика. Постарайтесь найти подходящую степень остроты для вашего сорта сыра.
Последний незаменимый и необходимый ингредиент для баланса — лимон (или лайм). Выжмите не менее двух-трех столовых ложек кислого цитрусового сока. Калорийный состав лучше всего сбалансирует лимонный сок.
Вот и весь процесс! Смешайте все ингредиенты, попробуйте перед подачей и приправьте тем, чего не хватает. Может быть, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусового тона, специфики голубого сыра или мягкости сметаны. Регулируйте по ходу дела.

Пошаговое приготовление

• Для приготовления классического варианта соуса понадобятся: сметана, соль, молотый острый перец, лимонный сок, чеснок и, собственно, сыр с благородной голубой плесенью вашего любимого сорта (я предпочитаю рокфор, горгонзолу или дорблю). По желанию можно дополнить соус майонезом и соусом «Вустершир». Но мы будем готовить классический вариант, без них.

• Итак, в подходящую по размеру миску выложите сметану. Она может быть абсолютно любой жирности, это дело вкуса. Я всегда использую десятипроцентную. Но с более жирной сметаной, конечно, соус будет насыщеннее. Натрите сыр на средней или мелкой тёрке. Так он равномерно распределится в готовом соусе.

• Зубчик чеснока очистите и натрите на мелкой тёрке. Он придаст аромат и ещё бо́льшую пикантность соусу.

• Выжмите в миску лимонный сок. Будьте аккуратны, чтобы косточки лимона не попали в миску. Ведь никому не захочется неожиданно найти их в соусе. Лучше выдавливать сок через мелкое ситечко.

• Финальный штрих — соль и острый молотый перец, если вам это необходимо. Солить и перчить соус нужно аккуратно, так как сыр с голубой плесенью сам по себе весьма солёный и острый. Есть риск пересолить соус.

Густота соуса будет зависеть от жирности сметаны. Чем жирнее сметана, тем гуще получится соус.

На хитросплетения пронизывающей сыр изумрудной плесени можно любоваться бесконечно. Это настоящее съедобное сокровище!

Но обязана предупредить, что сыр с голубой плесенью — весьма и весьма специфичный на вкус (да и запах) продукт! Его резкий и уверенный вкус подходит не для всех. Поэтому готовить соус я рекомендую только истинным ценителям таких сыров, чтобы не испортить продукты и собственное настроение.

Блю чиз можно подавать и как самостоятельный соус к закускам, и использовать в качестве ингредиента для других блюд. Например, при запекании в духовке он даёт аппетитнейший румяный колер.

В этот раз под соусом «Блю чиз» я запекала сёмгу на подушке из риса и шпината. Предварительно разбавив густой соус нежирными сливками.

Получилось сытное и изысканное блюдо!

Приятного аппетита!

Вижу ошибку в рецепте

Это интересно: Голубая панна котта с черничным компотэ

Как понять, что сыр испортился?

Определить испорченный сыр можно по запаху, цвету, структуре, а также по вкусу:

1. Если от сыра начал исходить неприятный запах аммиака, значит, он испорчен.
2. Свежий сыр содержит зеленовато-голубые вкрапления плесени, а большая его часть имеет белый, бежевый или немного желтоватый оттенок. Если цвет изменился на розоватый, серый, коричневатый или зеленоватый, то сыр нужно выкинуть.
3. Если поверхность кусочка сыра стала липкой или на ней появился пушистый налет, то продукт испорчен.
4. Если запах сыра кажется нормальным, и цвет массы не изменился, но вкус с солоноватого и острого изменился на неприятный и горький, то нужно выкинуть деликатес.
5. Если сыр пролежал вне холодильника при комнатной температуре более 2-ух суток, то он испорчен.
6. Если сыр хранится в холодильнике дольше 4-х недель, он испорчен.

Чтобы быстрее заметить, что сыр испорчен, необходимо внимательно осмотреть и понюхать свежий кусочек, после этого любые изменения будут более заметными.

Рекомендуется для Вас

Яблочно-томатный соус с корицей

Яблочно-томатный соус с корицей — это домашнее ароматное дополнение к мясу и спагетти!…

Рецепт приготовления неаполитанского томатного соуса

помидор — 8 шт. • лук репчатый — 2 шт. • масло растительное — 30 мл • чеснок — 5 зубчик • паста томатная — 200 г • базилик • орегано • лавровый лист • соль • черный перец…

Универсальный томатный соус

Этот соус подходит к любым блюдам — можете добавлять его в супы, подавать к пасте или запекать с ним мясо и рыбу. А как он хорош в пицце….

Рецепт остро-сладкого томатный соус

помидоры черри — 800 г • перец болгарский — 70 г • лук репчатый — 1 шт. • чеснок сухой — 5 г • сахар — 70 г • морская соль • жгучий перец — 1 щепотка • масло растительное — 20 мл •…

Томатный соус для шашлыка

1,5 кг помидоров • 1 долька чеснока • 150 мл оливкового масла • 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки • соль • сахар • перец • сок лимона • 1 ст.л. пшеничной муки • 2 ст.л. холодной…

Простой рецепт томатного соуса с маслинами

помидор — 3 шт. • перец болгарский — 1 шт. • вино белое — 60 мл • майонез — 60 г • масло оливковое • маслины • майоран • соль • черный перец…

Томатный соус домашний

Самодельный томатный соус можно использовать для приготовления многих блюд, например, для пасты или для пиццы. Он вкусный и простой. Рассказываю о рецепте, как приготовить томатный…

Как приготовить соус блу чиз

Типично американский соус будет представлен вашему вниманию. Как известно, американская кухня быстрая, калорийная, имеет множество блюд, к которым предполагается подавать соусы. Предлагаю…

что приготовить из сыра с плесенью

Я в Израиле, но кулинарных постов наготовлено впрок очень много. Так что могу их и отсюда выкладывать и дразнить ваше обоняние и мое зрение (есть все это мне пока нельзя).

Как так получилось, что все у нас в семье любят сыр, но каждый свой: Вова любит плавленный, я острый, доча творожный, зять с плесенью. Но главное, что все мы сыроежки, поэтому используем в готовке сыр часто!

В моем дневнике очень много рецептов сыра. В этот раз показываю пирог из сырного ассорти, многосырные пирожки, сверхсырную пиццу, сырные палочки, пиццу с новыми сырами.

Пирог из сырного ассорти

У нас часто остаются кусочки сыров:

Нарезаю все кубиками (и остатки сыра с плесенью тоже):

Для теста взбить 3 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. сахара:

Во взбитую смесь добавить 200 г сметаны, стакан кипящего молока:

Перемешать до однородности, добавить муку и пакетик дрожжей (тесто должно быть как на оладьи):

Влить 2 ст.л. оливкового масла и добавить прованские травы или смесь розового, белого и зеленого перцев:

Перемешать, закрыть пленкой и дать тесту подойти.

Влить в форму немного теста:

Всыпать половину сыра:

Оставшийся сыр перемешать с тестом и вылить в форму. Дать тесту еще раз подойти:

Выпекать в хорошо прогретой духовке 60 минут при 180 градусах. Готовность проверять деревянной шпажкой:

Дать пирогу подостыть. Вынуть из формы, перевернуть и охлаждать под салфеткой:

В разрезе:

Сырный пирог вкусней есть в горячем виде (мы разогреваем в микроволновке каждый раз).

Многосырные пирожки

Понадобится упаковка готового слоеного теста. Тесто немного раскатать и нарезать квадратами. Для начинки используем все имеющиеся сыры:

Плавленный и твердый сыры натираем на крупной терке и смешиваем со сливочным сыром:

Укладываем начинку на квадраты теста:

Складываем треугольниками, защипываем края. Смазываем яйцом. По Вовиной просьбе еще и аппликации транспортные сделала:

Выпекать в очень жаркой духовке. Аппликации деформировались:

Но на вкус это не повлияло.

Еще я ему пеку красивые пирожки (рисунки по Вовиному заказу):

Сверхсырная пицца

Про тесто для пиццы писала много раз. Раскатать тонким пластом, смазать сырным соусом (или пицца-соусом), посыпать итальянскими травами при желании.

Приготовить сыры:

В этот раз у нас чеддер, моцарелла, дор-блю, российский, пармезан, гауда.

Запечь в жаркой, хорошо прогретой духовке:

Красотка!

Пицца с новыми сырами

И еще немного про нашу любимую пиццу «Четыре сыра». Из-за санкций многие продукты и сыры пропали. Но недавно посмотрела передачу про швейцарские сыры и теперь готовлю с ними:

Тесто осталось прежним. Смазываю сырным соусом пласт, посыпаю новыми приправами для пиццы:

Раскладываю сыры:

12 минут в очень жаркой духовке и тонкая пицца готова:

Вкус немного отличается от привычного. Но, может, это и хорошо? Новое блюдо в нашем меню!

Сырные палочки

Сверхбыстрое блюдо! Использовать можно любое дрожжевое тесто. В том числе и покупное (у меня как раз оно было — 1 пачка). Его надо немного раскатать и смазать творожным или плавленным сыром:

Натереть в миску остатки всех имеющихся в доме сыров:

Разложить сыр на половину теста:

Закрыть второй половиной и немного раскатать:

Нарезать широкие полоски:

Скрутить полоски:

Разложить на противне и дать немного подойти. А можно смазать яйцом, посыпать кунжутом. В этот раз у меня «без ничего»:

Выпекать примерно 15 минут (до золотистости):

Сырное наслаждение!

Рецепт Соус дор блю. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус дор блю».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	247.4 кКал	1684 кКал	14.7%	5.9%	681 г
Белки	12.9 г	76 г	17%	6.9%	589 г
Жиры	20.8 г	56 г	37.1%	15%	269 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	0.4%	10950 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.2%	20000 г
Вода	36.6 г	2273 г	1.6%	0.6%	6210 г
Зола	0.314 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	45.4 мкг	900 мкг	5%	2%	1982 г
Ретинол	0.023 мг	~
бета Каротин	0.135 мг	5 мг	2.7%	1.1%	3704 г
Витамин В1, тиамин	0.009 мг	1.5 мг	0.6%	0.2%	16667 г
Витамин В2, рибофлавин	0.044 мг	1.8 мг	2.4%	1%	4091 г
Витамин В4, холин	8.16 мг	500 мг	1.6%	0.6%	6127 г
Витамин В5, пантотеновая	0.149 мг	5 мг	3%	1.2%	3356 г
Витамин В6, пиридоксин	0.021 мг	2 мг	1.1%	0.4%	9524 г
Витамин В9, фолаты	4.917 мкг	400 мкг	1.2%	0.5%	8135 г
Витамин В12, кобаламин	0.167 мкг	3 мкг	5.6%	2.3%	1796 г
Витамин C, аскорбиновая	2.9 мг	90 мг	3.2%	1.3%	3103 г
Витамин D, кальциферол	0.033 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	30303 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.172 мг	15 мг	1.1%	0.4%	8721 г
Витамин Н, биотин	1.419 мкг	50 мкг	2.8%	1.1%	3524 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.8%	5217 г
Витамин РР, НЭ	0.4139 мг	20 мг	2.1%	0.8%	4832 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	60.97 мг	2500 мг	2.4%	1%	4100 г
Кальций, Ca	44.11 мг	1000 мг	4.4%	1.8%	2267 г
Кремний, Si	0.044 мг	30 мг	0.1%	68182 г
Магний, Mg	6.11 мг	400 мг	1.5%	0.6%	6547 г
Натрий, Na	17.86 мг	1300 мг	1.4%	0.6%	7279 г
Сера, S	12.21 мг	1000 мг	1.2%	0.5%	8190 г
Фосфор, Ph	37.2 мг	800 мг	4.7%	1.9%	2151 г
Хлор, Cl	33.04 мг	2300 мг	1.4%	0.6%	6961 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	23.6 мкг	~
Бор, B	0.2 мкг	~
Ванадий, V	0.24 мкг	~
Железо, Fe	0.086 мг	18 мг	0.5%	0.2%	20930 г
Йод, I	3.81 мкг	150 мкг	2.5%	1%	3937 г
Кобальт, Co	0.219 мкг	10 мкг	2.2%	0.9%	4566 г
Литий, Li	0.056 мкг	~
Марганец, Mn	0.0364 мг	2 мг	1.8%	0.7%	5495 г
Медь, Cu	13.22 мкг	1000 мкг	1.3%	0.5%	7564 г
Молибден, Mo	2.133 мкг	70 мкг	3%	1.2%	3282 г
Никель, Ni	0.158 мкг	~
Олово, Sn	5.42 мкг	~
Рубидий, Rb	0.3 мкг	~
Селен, Se	0.242 мкг	55 мкг	0.4%	0.2%	22727 г
Стронций, Sr	9.31 мкг	~
Фтор, F	7.58 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	52770 г
Хром, Cr	1.4 мкг	50 мкг	2.8%	1.1%	3571 г
Цинк, Zn	0.1503 мг	12 мг	1.3%	0.5%	7984 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.003 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.038 г	~
Валин	0.079 г	~
Гистидин*	0.029 г	~
Изолейцин	0.071 г	~
Лейцин	0.104 г	~
Лизин	0.083 г	~
Метионин	0.029 г	~
Метионин + Цистеин	0.038 г	~
Треонин	0.05 г	~
Триптофан	0.013 г	~
Фенилаланин	0.054 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.108 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.033 г	~
Аспарагиновая кислота	0.075 г	~
Глицин	0.021 г	~
Глутаминовая кислота	0.221 г	~
Пролин	0.108 г	~
Серин	0.063 г	~
Тирозин	0.054 г	~
Цистеин	0.008 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.5 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.263 г	min 16.8 г	7.5%	3%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.196 г	от 11.2 до 20.6 г	1.8%	0.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	1.7%

Энергетическая ценность Соус дор блю составляет 247,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт 2: Сырный соус к мясу

Если вы просто пожарили мясо и хотите оживить его при помощи пикантных ноток, приготовьте сырный соус и взрыв вкусовых эмоций вам обеспечен. Вместо Пармезана можно взять Чеддер или любой сыр, который хорошо плавится (рассольные не подходят). Готовится соус не просто быстро, а молниеносно.

Ингредиенты

: 100г пармезана, 100мл густых сливок (сметаны), 2 ст.л. острой горчицы, соль, перец.

Способ приготовления

Сыр мелко натереть. Сливки нагреть, как подойдут к стадии закипания (появятся мелкие бульки), добавить сыр и мешать до его растворения. В конце ввести горчицу, соль и перец. Если покажется мало остроты, можно посыпать щепоткой перца чили. Полить мясо и подавать.

Рецепт 3: Сырный соус из сыра с плесенью

Не пугайтесь, это не заплесневелый соус, а самый что ни на есть благородный. Вернее из благородных сортов сыра с плесенью типа Дор Блю и подобных. Можно подать к куриным крылышкам или грудке, чипсам, стейку на гриле или овощной запеканке. Майонез и сметана выступают как загустители. Вы не поверите, но соус готовится полностью без тепловой обработки.

Ингредиенты

: 100г сыра с плесенью, по 3 ст.л. сметаны и майонеза, перец, стол. ложка оливкового масла (или обычного растительного).

Способ приготовления

Сыр измельчить ножом или на терке, добавить остальные ингредиенты и перемешивать венчиком или вилкой до тех пор, пора сыр не растворится.

Примеры блюд с Сырным соусом

Подача

Уникальный вкус сыра с плесенью позволяет подавать соус из него к самым разным блюдам. В этом заключается его основное преимущество перед заправками из простого сыра: вкус готового продукта получается не совсем сырный, но очень пикантный, островатый, с пряными нотками. Наиболее популярные варианты подачи следующие:

1. Различные рыбные блюда, например, рыбные котлетки или запеченная в духовке рыба. Этот продукт сам по себе имеет оригинальный вкус, а в сочетании с соусом из сыра с голубой плесенью получается настоящий праздник вкусовых ощущений. К слову, то же самое можно отнести и к морепродуктам, которые с любыми сметанно-сырными заправками идут на ура.
2. Закуски, например, чипсы, начос и гренки, сдобренные подливкой из сыра Дор Блю, удивят гостей и сразу станут главным угощением. С соусом можно подать ломтики свежих овощей.
3. Сырная заправка с нежным сливочным вкусом пригодится для подачи курицы в разных ее видах. Это могут быть простые запеченные окорочка, жареные крылышки и даже тушеные шейки. Не менее удачный вариант – куриные субпродукты, к которым относится печень, сердечки или желудочки.
4. Повседневный вариант – в качестве спреда для бутербродов. Чтобы он получился, необходимо просто уменьшить объем сметаны или увеличить количество сыра. Получится густая творожистая паста, которую можно намазать на кусочек ржаного хлеба и украсить сверху ломтиком помидора и веткой петрушки. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Если вдруг захотелось вкусненького, а в магазин идти не хочется, можно из подручных средств приготовить сырный соус. А уж с ним самые обычные продукты покажутся райской едой. Основу сырного соуса составляют те же компоненты, что и для приготовления Бешамель – молоко, мука, сливочное масло. А добавляя разные сорта сыра, или вводя другие ингредиенты, можно постоянно получать новый вкус. Особую остроту и пикантность придают сыры с плесенью. Соус готовят из твердых или плавленых сыров, добавляют для вкуса чеснок, горчицу, майонез, специи. В качестве загустителя чаще всего используется мука. Соус подают с мясом, птицей, грибами, овощами, макаронными изделиями, сладкими десертами.

Соус «Блю Чиз» из сливок

Рецепт воздушного соуса с голубым сыром, который готовится на основе жирных сливок. Этот вариант идеален для дипа – густой добавки для обмакивания кусочков курицы, мяса, рыбы, овощей.

Ингредиенты

• 150 мл сливок 33%;

• соль, перец;

• 2 веточки укропа;

• 80 г голубого сыра;

• 0,2 ч. л. сухого чеснока (по желанию);

• 7 мл лимонного сока;

• 1 ч. л. вустерского соуса.

Приготовление

1. Берем высококачественные жирные сливки без каких-либо инородных добавок, охлаждаем, выливаем в чистую миску. Погружаем венчики миксера. Взбиваем до пышной пены. В конце вливаем сок лимона.

2. Соединяем вустерский соус с перцем, солью, аккуратно подмешиваем во взбитые сливки.

3. Натираем голубой сыр очень мелко и также добавляем к сливкам. Размешиваем соус аккуратно, стараемся не опускать взбитую пенку.

4. По вкусу добавляем в соус чеснок, для красоты кладем немного порезанного укропа. Размешиваем, подаем к столу сразу.

Соус дор блю рецепт классический

Научиться готовить классическую американскую заправку нетрудно. Соус полностью соответствует традиции кухни США. Он рекомендован для любителей острой и жгучей пищи. Подается как дополнение к чипсам или шашлыку. От такой вкуснятины трудно отказаться. Именно поэтому американцы готовят его по особым рецептам.

Всего лишь 5 минут и у вас будет соус на 4 порции.

Для приготовления понадобятся:

• сыр – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• молотый перец и специи – по вкусу.

Готовится достаточно быстро и не требует особых кулинарных умений или знаний. Следуйте рецепту и у вас все получится.

1. Выбираем глубокую посуду и добавляем сметану. Если ее нет, замените несладким йогуртом без вкусов, чтобы не испортило приготовление блюда. Рекомендовано процеживать йогурт. Так вы уберете лишнюю жидкость, которая будет не нужна при приготовлении.
2. Пришло время натирать сыр. Рекомендовано выбирать крупную терку. Смешать натертый сыр вместе с молочным продуктом и оставить настояться.
3. Добавляем молотый перец и приправы. Определенных мерок нет, каждый кулинар добавляет определенное количество. Не забудьте про лимонный сок. Для этого используем соковыжималку или просто выдавливаем жидкость прямо в заправку. Лимон придаст слегка сладковато-кисловатый вкус.
4. Пришло время специй. Душистый шалфей, вкусный тимьян, петрушка и розмарин – все это мелко нарезается и отправляется в смесь. Иногда добавляют зелены лук с толченым чесноком.
5. Всё. Соус готов к употреблению.

Подавать можно с картошкой по-деревенски, кальмарами и даже с пиццей. Вкус сыра и соуса понравится всем, кто хоть раз попробовал.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

В моем примере сыра по весу в два раза меньше сметаны, но соотношение легко изменить — все зависит от желания кулинара. Чтобы аромат не был слишком насыщенным, отталкивающим с первой пробы, а чувствовалась умеренность, деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые, их можно размазать. Поэтому крошим, разминаем вилкой или продавливаем через терку

Важно, измельчить брусок до мелких комков.

Добавляем свежую сметану с высоким процентом жирности — да, калории на месте. Необходимы густота, устойчивость, соус блю чиз не должен быть жидким, растекающимся и легким

На всякий случай, если хотите использовать майонез, то выйдет нечто другое. Советую не заменять. Для нежного сливочного “оттенка” важны качественные кисломолочные продукты от надежных продавцов-производителей.

Следующий обязательный компонент — чеснок. В иное время года берем сухой, сформированный, зрелый, а в сезон первого урожая — молодой/ранний. Снимаем верхнюю оболочку и пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим чесночные зубки, такие сочные, крепкие. Остроту регулируем самостоятельно, кому-то достаточно одного зубца, кому-то и тремя не обойтись. Кроме того, сгодится и сушеный молотый чеснок.

Бросаем щепотку соли. Тут выбор опять — произвольный. У меня в припасах нашлась розовая гималайская, очень-очень мелкая. Желаете, приправьте морской, даже крупные кристаллы запросто истолочь в пудру.

В паре с солью кладем молотый острый перец: белый, черный или смесь перцев. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не следует вовсе отказываться от перичного аромата. Пробуйте, подбирайте степень остроты под себя, под конкретный сорт сыра.

Последний незаменимый и нужный для баланса ингредиент — лимон (или лайм). Выдавливаем сок кислого цитруса, две-три столовые ложки, не меньше. Калорийный, жирный состав лучше всего уравновешивает лимонный фреш.

Вот и весь процесс! Перемешиваем все слои, снизу доверху, перед подачей непременно снимаем пробу, приправляем тем, чего не хватает. Возможно, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусовой тонизирующей кислоты, специфики сыра с голубой плесенью или нежности сметаны. Вносите коррективы по ходу.

Подаем домашний соус блю чиз без промедления, сразу после готовки — например, с горячей картошкой по-селянки (по-деревенски) или с нарезкой из свежих овощей, зеленью. Самая обычная еда под каплей блю чиза становится объедением. Приятного аппетита и нескучного рациона!

Рецепт салата

Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

• салат Айсберг – 1 шт.;
• красный репчатый лук – 1 шт.;
• красная капуста – ½ головки среднего размера;
• оливковое масло – 2 ст.ложки;
• винный уксус – 50 мл;
• 5-6 зубков чеснока;
• сыр с плесенью – 40 г;
• соль, молотый перец по вкусу.

Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

Соус «Блю Чиз» с нагреванием

Вариант сливочного соуса, который нужно подогревать. Консистенция получится очень нежная, однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но можно положить приправы на свой вкус.

Ингредиенты

• 150 г сливок;

• 1 ч. л. соуса вустерского;

• 80 г сыра с плесенью;

• щепотка перца, соль.

Приготовление

1. Используем кастрюльку с толстым дном или сковороду с хорошим покрытием. Можно готовить этот соус и в миске на водяной бане, но процесс займет больше времени, может затянуться. Наливаем сливки.

2. Ставим кастрюльку на плиту. Добавляем натертый или просто покрошенный мелкими кусочками сыр с сине-зеленой плесенью, сразу вливаем вустерский соус.

3. Нагреваем смесь на маленьком огне, помешиваем. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.

4. Как только все кусочки сыра расплавятся, смесь станет однородная, можно снимать с огня.

5. Соус немного остужаем, приправляем белым перцем, размешиваем. Дожидаемся полного остывания, подаем к любым блюдам.

На молоке с луком

Луковый блю чиз – это отличный рецепт приготовления соуса на огне. Масло в рецепте может быть любым, начиная от сливочного и заканчивая оливковым.

Состав:

• голубой сыр – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• масло – 30 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 1 ст. л. (с небольшой горкой);
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 3 веточки.

Как приготовить:

1. Нарезать лук как можно мельче.
2. Разогреть в сковороде масло. Высыпать туда лук и обжаривать на маленьком огне, пока не размягчится (полная готовность не нужна).
3. Увеличить огонь до среднего. Добавить муку и хорошо перемешать. Обжаривать до золотистости.
4. Помешивая, влить молоко. Довести будущий соус до кипения.
5. Добавить соль и перец. Перемешать и сразу убрать с плиты.
6. Мелко накрошить сыр, пока соус остывает (примерно до 60°C). Также измельчить чеснок и укроп.
7. Смешать все ингредиенты и оставить соус до полного остывания.

Попробуйте его в качестве соуса для картошки фри и вы не пожалеете!

Соус «Блю Чиз» с двумя видами сыра

Вариант соуса, в который кроме голубого сыра, дополнительно используется мягкий сливочный сыр. Разводить массу будем молоком, но аналогично можно взять жидкие сливки небольшой жирности.

Ингредиенты

• 100 г сыра с голубой плесенью;

• 120 г мягкого сливочного сыра;

• 80 мл молока;

• 0,3 лимона;

• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Выкладываем мягкий сыр в миску, добавляем немного молока, начинаем растирать до однородности. Вливаем жидкость небольшими порциями до тех пор, пока соус не приобретет жидкую, однородную консистенцию. Если сыр не поддается, то можно воспользоваться блендером.

2. Выдавливаем к сливочному сыру сок из третьей части лимона. Можно добавить немного фруктового уксуса, размешиваем.

3. Кидаем специи. Обычно соль не требуется, ее достаточно в сырах, но лучше соус попробовать.

4. Натираем сыр с голубой плесенью, отправляем в общую массу. Можно добавить для красоты, яркости несколько измельченных веточек зелени (укроп, петрушку). Размешиваем еще раз.

Описание приготовления:

Предлагаю вашему вниманию очень оригинальный соус из сыра с плесенью. У нас он не очень популярен, а вот в США приготовление этого соуса – едва ли не самое популярное применение сыра с плесенью. Как приготовить соус из сыра с плесенью – узнаете из рецепта. Как его применять? Тут каких-то строгих правил нет – приготовьте, попробуйте на вкус, и сами поймете, с чем он будет сочетаться лучше чего. По сути, этот соус универсален: он и к горячим блюдам хорошо подходит, и салаты им заправлять вместо майонеза очень вкусно, и к всяким хрустящим закускам типа чипсов и сухариков подходит отлично… Словом, пробуйте сами