Сыр сулугуни

Как освежить брынзу

Если срок годности брынзы истекает, сыр становится засохшим, то нужно подержать его 30-50 минут в свежем молоке, а еще лучше – в кислом. Брынза сразу оберет аппетитный вид и улучшит свой вкус. Также можно использовать залежавшийся продукт для приготовления выпечки.

Воздействие высокой температуры приведет к гибели бактерий.

Но из полезных качеств останется только высокое содержание кальция и белка. Если брынза стала на ощупь скользкой, приобрела отталкивающий горький запах, то продукт есть нельзя. Хранить брынзу рекомендуется в собственном рассоле, тогда срок ее хранения увеличивается до года.

Другие рецепты, как делать

После того, как испробован простой и сложный рецепт сулугуни, можно приступить в другим интересным вариациям приготовления. В зависимости от изменения ингредиентов продукт может выходить более мягким или твердым, нежным или резким. Варить сыр можно со сметной, из творога, а также с лимонным соком.

На сметане

Чтобы получить более нежный вкус – следует испробовать технологию на сметане. Из чего приготавливать:

• молоко – 8 л;
• сметана – 0,8 кг;
• яйцо -5 шт.;
• соль – 6 столовых ложек;
• укроп – по вкусу;
• ароматные травы.

Как в домашних условиях сделать сыр сулугуни:

1. Нагреть молоко до кипения.
2. Добавить в емкость соль.
3. Смешать сметану с яйцами так, чтобы не было пузырьков.
4. Слить молоко в смесь, помешивая.
5. Добавить укроп и специи.
6. Выждать пока смесь створожится.
7. Слить сыворотку с массы и отжать ее.
8. Положить готовый сыр в холодильник.

Из творога со сметаной

Сыр Сулугуни в домашних условиях, рецепт которого приведен, создается из творога и молока. Использование этих ингредиентов делает его вкус более молочным и выраженным. При этом аромат остается ненавязчивым. Сыр обязательно должен делаться из домашних продуктов. Составляющие:

• творог – 1 килограмм;
• сметана – 5 столовых ложек;
• молоко – 1 литр;
• сливочное масло – 10 граммов;
• соль – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. Смешать творог с молоком. Довести до кипения и убрать с огня.
2. Слить массу на сито.
3. Добавить яйцо, соль, сметану и перемешать.
4. Уваривать массу 5 минут.
5. Оставить в небольшой емкости в холодильнике.

Настоятельно рекомендуется использовать антипригарную посуду.

Плавленый сыр

Еще один вид сыров – плавленый. Продукты, приготовленные по аналогичной технологии, отличаются нежной консистенцией. Какие продукты нужно использовать:

• творог с высоким процентов жирности – 2 кг;
• молоко – 2 л;
• сливочное масло – 160 г;
• яйца – 4 шт.;
• соль.

Как приготовлять:

1. Вскипятить молоко.
2. Вмешать творог. Томить массу на огне несколько часов.
3. Процедить массу и оставить жидкость отдельно.
4. Смешать яйца, сливочное масло и добавить в основную массу.
5. Сплавить смесь на протяжении 1,5 часа.
6. Отделить остатки жидкости при помощи дуршлага.
7. Завернуть сыр и поставить под пресс, чтобы он был твердый. Вытащить из холодильника спустя сутки.

Дополнительно добавляют укроп, грибы или приправы для усиления вкуса.

С лимонным соком

Калорийность сыра уменьшится, если не добавлять творог и сметану. Если нет ферментов, тоже можно приготовить сулугуни из минимального количества ингредиентов. Вместо пепсина принято применять лимонный сок.

Ингредиенты:

• молоко – 4 л.;
• сок лимона – 120 мл;
• йодированная соль – 150 г.

Как готовить:

1. Довести молоко до 40 градусов.
2. По началу кипения влить сок и засыпать соль.
3. Когда начинают появляться комочки, снять емкость с огня.
4. Оставить творог стекать в марле на 1,5 часа.
5. Сделать рассол из 120 граммов соли и воды.
6. Поместить творог в рассол и оставить на 6 часов.

Фета

Вкусный сыр Фета готовят также из козьего молока. Нужно всего два ингредиента и внимательность. Составляющие:

• молоко – 4 л;
• липаза в порошке – ¼ ч.л.

Как сваривать фету:

1. Развести порошок в чашке молока.
2. Основную часть нагреть до 30 градусов. Влить молоко с порошком.
3. Добавить 1/8 часть порошка.
4. Влить фермент в основную часть.
5. Творог слить и измельчить.
6. Сделать раствор и настоять в нем творожную массу, морозить не менее 5 часов.

Фета может стать заменой твердо-соленым сырам.

А-ля Фета без ферментов и заквасок

Готовить не обязательно с ферментами, если есть много времени. В рецепте всего два ингредиента, поэтому в натуральном сыре содержится 291 калория. Продукт подходит для тех, кто любит правильное и здоровое питание.

Ингредиенты:

• коровье молоко – 5 литров;
• соль.

Как готовить пошагово:

Выдержать молоко в комнате до появления кислого вкуса.
Перелить основу в емкость и отправить в духовку 180 градусов. Она должна нагреться за час

Важно не дожидаться закипания молока.
Снять сгустки с молока и процедить.
Посолить творог.
Отправить продукт в холодильник на 12 часов, заморозка может происходить и дольше.

Структура этого сыра очень хрупкая, поэтому нужно аккуратно перекладывать кусочки.

Особые ингредиенты и приспособления

В настоящий сулугуни входит ограниченное количество ингредиентов. Секрет вкуса продукта в правильном сочетании и подборе продуктов.

Из какого молока делают сыр сулугуни:

• буйволиное молоко – из него получается самый вкусный продукт. Но найти его крайне сложно;
• козье молоко – лучшая альтернатива буйволиному;
• коровье цельное молоко можно мешать с козьим.

Нельзя заменять натуральный продукт магазинным. Нежирное молоко может использоваться при приготовлении, но этот нюанс негативно повлияет на вкусовые качества сыра.

Козий и коровий продукт – не единственный ингредиент. В процессе готовки применяют сметану, соль, яйца, а также зелень для вкуса. Важная особенность сулугуни – фермент пепсин. Из приспособлений для удобства могут пользоваться марлей или хлопчатобумажным полотном на выбор.

Зачем нужен и где взять фермент пепсин

Без знаний о пепсине невозможно добиться успехов в сыроварении. В приготовлении сулугуни это очень важный элемент. В природе он содержится в желудочном соке и помогает расщеплять белки и жиры. В кулинарии фермент действует аналогично. При попадании в соляную кислоту порошок начинает работать, происходят реакции, ускоряющие разделение сыворотки и творожной массы. Приобрести натуральный компонент можно в аптеке или специализированном магазине

Важно! Срок годности сыра зависит от качества закваски, поэтому не стоит скупиться на продукт

Без фермента также не обходится изготовление адыгейского сыра и брынзы

Важно обращать внимание на нюансы в дозировке. В противном случае продукты будут испорчены, а сулугуни не получится

Что лучше: марля или хлопчатобумажное полотно

После того, как творожная масса начала отделяться от сыворотки, следует применить хитрость сыроварения. Твердый продукт подвешивается в тканевом мешочке над емкостью, жидкость стекает. В домашних условиях используют марлю или хлопчатобумажное полотно. Рекомендуется воспользоваться первым вариантом. При этом марлю лучше сложить вдвоем или втрое, а затем поместить в нее сыр.

Как убрать лишнюю соль из сыра

Если сыр непростительно соленый, то убрать соль можно простым и удобным методом. Для вымачивания брынзы или сулугуни берите то его количество, которое собираетесь поставить на стол. Оставшийся сыр будет лучше храниться в своем первоначальном виде.

Как вымочить от соли брынзу

Брынза — рассольный сыр, который изготавливается из козьего или овечьего молока, обычно белого цвета. Широко распространен у народов Кавказа и Закавказья. Вкус и запах брынзы кисловатые, в меру солёные. Консистенция — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая, но не крошится.
Цвет — от белого до бледно-жёлтого, одинаково однородный по всей форме. В сыре есть наличие малого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза, как и все рассольные сыры, корки не имеет, поверхность у нее ровная с характерными следами сетки для отделения сыворотки.

Если брынза очень солёная, что же делать… Есть правильный способ удаления излишков соли из брынзы – это вымачивание.

Брынзу необходимо целым куском положить в молоко. Оно подойдет лучше, но если его не оказалось под рукой, то использовать обычную воду.

После вымачивания в течение 4-6 часов в молоке сыр будет ласковым, оставит свой вкус и потеряет только соль. Воду для вымачивания необходимо подогреть, но не сильно, иначе брынза растворится и превратится в соленое неаппетитное месиво. 8 часов хватит для смягчения и обессоливания сыра.

Если менять воду каждые 2-3 часа, то процесс вымачивания будет ускорен, и просто оставить брынзу в воде на ночь. Также для ускорения вымачивания также можно поделить сыр на пластины не шире трех сантиметров.

Желательно все время проверять сыр на вкус – если передержать его в жидкости, то он совсем потеряет вкусовые качества и станет безвкусным.

Вымачиваем брынзу.

Что делать если сулугуни очень солёный

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах; плотную, расслаиваемую, упругую консистенцию. В сыре попадается небольшое количество глазков и пустот разной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.
Нежный сыр изготавливают из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего и даже из молока буйволиц. Реанимировать неприемлемо соленый сулугуни можно при помощи вымачивания в воде или молоке. Целый кусок вымачивается по времени дольше, чем нарезанный крупными кусками или пластинами.

Если сыр косичка слишком соленый, что делать хозяйке? Рецепт одинаков почти для всех слабосоленых сыров. Чечил нужно аккуратно разделить на волокна, особенно если он слишком плотный, и вымачивать в воду, либо молоке.

Следует помнить, что чечил – сыр подкопченный и учитывать, что он может потерять свой дымный аромат и характерный вкус. Потеря привкуса и аромата происходит быстрее, если сыр обработан жидким дымом, а не прокопчен по-настоящему.

Прекрасный сыр сулугуни.

Как убрать лишнюю соль из сыра фета

Фета — это полутвердый сыр, издревле производящийся в Греции. Внешне напоминает прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, пряно-солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет молочный или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию.

Если хранить его в родном рассоле, тогда время использования феты увеличивается до многих месяцев и даже лет.

Убрать излишнюю соленость феты можно, замочив его в минеральной воде или молоке на 10-30 минут перед подачей на стол. Этого времени вполне достаточно для вывода соли, но, если фета слишком соленая, просто подержите её подольше в воде.

Сыр фета.

Сулгуни в национальной кухне Грузии

Самым распространенным, а для некоторых, и наиболее вкусным вариантом потребления сулгуни является обычный бутерброд: свежий, еще теплый хлеб с кусочком сыра. Однако в западногрузинской кухне, сулгуни является основой нескольких блюд.

Мамалыга с сулгуни – одно из любимых блюд в Мегрелии и Гурии. В горячую густую кашицу из кукурузной крупы «зарывают» ломтики сулгуни, который начинает плавиться и распространять чудный аромат. Сыр идеально сочетается с кашей из кукурузной муки.

Ачма – эта своеобразное блюдо из отварных тонких лепешек теста, начиненных сыром. Ачма будет вдвойне вкуснее, если сыр сулгуни. Тонкие листы теста отваривают в крутом кипятке, складывают на противень, покрывают слоем сыра и так несколько слоев. Количество слоев не должно быть меньше пяти. Последний слой теста не отваривают, им покрывают пирог, смазывают желтком и ставят в духовку. Блюдо кушают в горячем виде, когда сыр тянется.

Омлет с сулгуни может оказаться самым вкусным вариантом приготовления этого привычного блюда.

Сыр Сулгуни является «универсальным» продуктом питания. Он составляет основу любимого бутерброда жителей Закавказья и их гостей. Завернутый с пряной зеленью в тонкий лаваш, сыр отлично утолит голод. Копченый мегрельский сыр идеально сочетается с шашлыком и грузинским вином. Сулгуни используют в салатах и запеканках.

Особенности сыра сулгуни

Грузинскую кухню принято считать насколько вкусной, настолько и вредной для здоровья, хотя жизнь полностью опровергает это устоявшееся мнение. Жители Грузии живут долго и до глубокой старости работают на полях и виноградниках, ухаживают за домашним хозяйством. Видимо, даже будучи чрезмерно острым, жирным и калорийным натуральный продукт все равно полезнее того, который предлагают агропромышленные комплексы.

Мегрельский сыр сулгуни – нельзя изготовить из другого молока, кроме цельного. Буйволиное молоко содержит большое количество фосфора, кальция и другие полезные элементы, поэтому:

• частое употребление сыра сулгуни – отличное профилактическое средство против разного рода артритов и других костных заболеваний;
• питательные элементы, присутствующие в сулгуни, укрепляют стенки сосудов и улучшают работу системы кровообращения;
• замечено благотворное воздействие присутствующих в сыре элементов на эндокринную систему;
• сыр легко и быстро усваивается организмом, не образуя жировых клеток;
• как и многие молочные изделия, сыр сулгуни благотворно воздействует на кожу, которая становится гладкой и эластичной.

Мегрельский сыр полезен и не может нанести вреда организму. Исключение составляет копченный сыр, его нельзя употреблять больным, у которых гастрит с повышенной кислотностью и другие заболевания ЖКТ. Любой сулгуни, как копченный, так и обычный, противопоказан людям, которым строго запрещено кушать соль.

Название сыра сулгуни не случайно ассоциируется с доброй фразой «сули да гули» (душа и сердце). Изготавливая этот вкусный продукт, хозяйки вкладывают свою душу и сердечное тепло, ведь его будут кушать родные и близкие люди, а также гости, которые от бога. Совершая туры по Грузии вместе с сотрудниками компании Viva-Georgia, вы попробуете на вкус настоящий сулгуни, тот самый, который могут приготовить только мегрельские женщины.

Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

Для любителей сыра сулугуни, решивших воссоздать этот вариант грузинского блюда, стоит набраться терпения, поскольку процесс весьма трудоемкий.

Ингредиенты:

✓ коровье молоко — 8 литров;

✓ пепсин жидкий — 3 мл;

✓ соль — 300 г.

Время приготовления составит — 15–17 часов.

Сразу стоит отметить, что калорийность сыра составляет 285 кКал на 100 г продукта.

Как готовить:

В подготовленную заранее глубокую емкость (кастрюлю) наливают молоко и греют до температуры в 35⁰; подогреть молоко

После, в нагретое молоко добавляют пепсин, перемешивают и оставляют в теплом месте на 1 час;

Как только молоко свернется и превратиться в плотные комки, их нужно собрать и положить в марлю, а потом подвесить на 1 час, чтобы стекли излишки жидкости.

Оставшуюся в кастрюле сыворотку выливать не надо, она еще пригодится; подогреть

По прошествии часа, тестируют сыр на готовность: для этого от него отламывают небольшой кусочек и опускают его в горячую воду на несколько минут.

Если сыр после этого тянется, то он готов, если крошится, то оставляют еще на некоторое время;

Как только сыр станет эластичным, его нарезают на крупные пласты и помещают в емкость с холодной водой на 20 минут, чтобы прекратить процесс брожения; нарезать сыр

Теперь сулугуни необходимо порезать в виде небольших кубиков, положить их в алюминиевую посуду и залить горячей водой температуры не выше 65⁰; прогреть молоко

Как только сыр начнет немного плавиться — слейте воду и налейте новую. Повторять данную процедуру надо до тех пор, пока в миске не появится однородная эластичная сырная масса;

Далее готовится рассол: для этого сыворотку из кастрюли перемешивают с солью;

Сулугуни помещают в рассол и оставляют на 12 часов.

Как только пройдет указанное время, сыр отправляют на несколько часов в холодильник, а после его можно употреблять. сулугуни

Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

• Домашний сыр сулугуни
• Панировочные сухари -1-2 пачки
• Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
• Куркума — 1 столовая ложка
• Коровье молоко — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки.

• Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.
Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.
Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.
В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Достаем сыр из морозилки.
Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.
Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).
Со следующими кусочками проделываем то же самое.

Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

Источник

Что собой представляет сыр сулугуни

1. Сулугуни внешне похож на брынзу, он относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечным продукт не покрывается коркой, которая обычно появляется после длительного созревания.
2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается какими-либо рамками. Тем не менее, многие предпочитают выдерживать сыр в растворе соли, лимонном или виноградном соке. Главным преимуществом сулугуни принято считать то, что сыр можно приготовить из любого вида молока (коровье, овечье, козье, буйволовое и пр.).
3. Если говорить о классической технологии, лучше готовить сулугуни из овечьего молока. Но многим известно, что его крайне сложно раздобыть. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, в конечном итоге получая не менее изысканный продукт.
4. Пожалуй, одной из самых важных особенностей приготовления сулугуни считается то, что его готовят без эмульгаторов и консервантов. Поскольку синтетические компоненты полностью отсутствуют, на выходе вы получите натуральный и полезный сыр.
5. Принято считать, что сулугуни больше всего рекомендован к употреблению детьми и людьми с заболеваниями ревматизма, артрита и других недугов, вызванных недостаточным содержанием кальция в организме.
6. Сулугуни имеет достаточно широкую область применения. Его добавляют в выпечку, жарят, пекут и коптят в качестве самостоятельной закуски. Также сыр добавляют в салаты, вторые блюда, заворачивают в лаваш или мажут на хлеб.
7. Грузинское блюдо хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара успешно сочетают рассольный сыр с оливками, маслинами, фиолетовым луком, огурцами и фасолью. Сулугуни украшают рыбу и мясо, затем поливают столовым уксусом.

Сыр сулугуни: состав и калорийность

Сулугуни по плотности слоистый и эластичный, а вкус в меру соленый, похожий на чечил. Готовый продукт может иметь немного глазков и своеобразных пустот. У него нет корочки, а поверхность может слегка отслаиваться.

В сулугуни содержатся жизненно необходимые витамины, микро- и макроэлементы:

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин): обеспечивают окислительно-восстановительные процессы, способствуют нормальному процессу восприимчивости цвета. Нехватка рибофлавина отмечается нарушением здоровья слизистой и кожи, зрения и слуха.

Провитамин А: отвечает за полноценное состояние организма, здоровья органов зрения и кожных покровов, репродуктивную функцию, поддержание иммунной системы.

Витамин РР: помогает обмену веществ, работе нервной системы и желудочного тракта.

В составе сыра отмечается большое содержание ретинола, «аскорбинки», кальциферола, витамина Е (альфа токоферола), ниацина. В нём есть натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор, а также усвояемые углеводы и жирные кислоты.

• Белков – 20,5 г
• Жиров – 22 г
• Углеводов – 0,4 г.

Сыр домашнего изготовления

Сулугуни созревает в рассоле. Этот процесс обязательно следует держать под контролем. Необходимо постоянно проверять состояние сыра, и качество самого рассола. Если поверхность жидкости начнет затягиваться пленкой, и появится неприятный запах, рассол сразу же нужно будет поменять на свежий.

Транспортировать сулугуни домашнего изготовления, как и заводского, следует в деревянных ящиках. Ящики изнутри должны быть выстланы пергаментом или сходным материалом. А употребить этот продукт следует не позже, чем через 5 дней с даты изготовления.

Рассольные сыры фета, брынза, сулугуни, чечил (его часто путают с сулугуни) должны храниться по определенным правилам. Как вся молочная продукция, они имеют очень непродолжительное время сберегания и способны испортиться в течение короткого срока. Поэтому разбираться в вопросе, как хранить сыр сулугуни, желательно не только тем, кто его производит, но и потребителям этого продукта.

Метки: рассол, сулугуни

« Предыдущая запись

Различные типы

Брынза

Брынзу изготавливают из коровьего либо овечьего молока посредством свертывания молочной закваски и сычужного фермента. В процессе брожения выделяется значительное количество газов, образующихся и при последующей обработке. Продукт разрезают пополам и прессуют (эту процедуру повторяют трижды). После этого его сжимают в пласт, разрезают на квадраты и помещают в специальный рассол. Брынза вымачивается в рассоле от 20 до 60 дней. Брынзу делают в форме квадрата, масса которого от 0, 6 до 1,5 килограмма.

Польза этого продукта заключается в том, что он содержит большое число полезных веществ и витаминов, которые положительно влияют на человеческий организм. Ценная группа витаминов В, С, и А укрепляют организм, в частности иммунную систему. Брынза считается одним из продуктов, который содержит достаточное количество белка. Также она имеет в своем составе кальций, который отлично влияет на костную систему.

Сыр Фета

Традиционный соленый сыр Фета изготавливают на основе овечьего молока, иногда разбавляя продукт козьим

Важно учитывать тот факт, что сыр лучше всего сохранять в рассоле, тогда срок его годности увеличивается. Для того чтобы убрать соленость, сыр замачивают в минеральной воде или молоке на несколько минут, и только лишь после этого подают к столу

Слово «фета» переводится как «кусок» или «ломоть». И действительно, его изготавливают куском крупного размера. По внешнему виду сыр белого цвета, по консистенции творожистый, но, в отличие от творога, немного солоноватый; имеет выразительный вкус. Впервые продукт стали изготавливать в Греции, сам Гомер описывал методы его производства.

Адыгейский сыр

Адыгейский – продукт для настоящих любителей сыров и полезен тем, кто следит за своей фигурой. Сыр Адыгейский, как и вышеперечисленные продукты, относится к мягким разновидностям. Но он имеет и некоторые отличительные особенности. По внешнему виду напоминает творог, а по вкусу – знакомый напиток простокваша.

При изготовлении продукт пастеризуют при высоких температурах. Молоко нагревают до +95 °С. Например, твердые сорта делают при температурах не выше +70 °С.

Сулугуни

Сыр Сулугуни относится к твердым сортам. Его делают с применением специального рассола. Получается твердый продукт, как правило, обладающий белым или кремовым оттенком.

Способ изготовления сыра Сулугуни весьма необычен. Для начала молоко смешивают с бактериями, хлористым кальцием, пепсином и нагревают до +36 °С. Полученную массу спрессовывают и оставляют на некоторое время в глубокой тарелке при высокой температуре.

Следующий этап – сыр Сулугуни разделяют на кубики и вымачивают в кислой воде или сыворотке. Затем все тщательно перемешивают до образования однородной массы. После этого кладут на стол и прессуют в шары. Сыр Сулугуни можно приобрести в различной форме, но наибольшей популярностью пользуется Сулугуни в косичках

При выборе свое внимание необходимо обращать на консистенцию и цвет продукта. При неправильных условиях хранения у сыра отсутствует запах и цвет не достаточно выраженный

Хранить данный продукт следует в холодильнике.

Какой по содержанию соли должен быть сыр сулугуни пресный или соленый?

Должен быть солёным, но не прям яд, как тот же чанах. Обычно сулугуни перед употреблением не вымачивают, он созревает и хранится в рассоле, но не слишком концентрированном. Как правило в этом сыре содержится от 1 до 4 % соли. Технология изготовления сыра довольно сложная, в интернете много статей об этом. Вкусный сыр. Очень его люблю.

Традиционные грузинские сыр, относятся к твердым, рассольным сырам. Делают из коровьего,козьего,ов­ ечьего или буйволинового молока.

Сулугуни сыр рассольный, четко выраженный приятный, кисломолочный запах, соленый вкус. Консистенция плотная, упругая, немного слоится. Цвет варьирует от молочно-белого до желтоватого. Корки не имеет.

Можно употреблять в сыром,жареном, копченом, запечёном виде.

Используется как начинка для пирогов, добавляется в салаты, горячие блюда.

Сулугуни методом плавления

Сложный рецепт, но более приближенный к оригинальному, предполагает плавление сырной массы.

Продукты понадобятся следующие:

• молоко — 6 литров;
• пепсин — 1/2 ч. ложки;
• сыворотка либо кипячёная воды — 4 л. (для рассола);
• соль — 5 столовых ложек.

Технология приготовления:

• в кастрюле довести до +35 градусов молоко;
• в отдельной посуде смешать 60 мл. молока (неразогретого) с пепсином;
• влить в кастрюлю с подогретым молоком разведённый пепсин;
• тщательно перемешать, оставить для ферментации на 30-40 минут;
• выложить творожистую заготовку на дуршлаг с марлей;
• подождать, пока стечёт сыворотка (можно помять немного массу для лучшего эффекта);
• отжатый в марле плотный сырный продукт развернуть и погрузить в рассол.

Дозревает сулугуни не в холодильнике, а при комнатной температуре. Понадобится немного терпения: процесс займёт часов пять.

Это ещё не всё. Далее нужно вытащить сырный круг, порезать его на пластинки или кубики и погрузить в горячую кипяченую воду. Понадобится термометр: вода должна быть строго +60 градусов.

Кусочки начнут постепенно плавиться. Их нужно перемешивать, пока продукт не превратится в однородную массу. Этот момент надо не упустить. Далее сыр уже мешать не нужно, а вытягивать его на ленточки.

Получится продукт слоистой структуры. Практически готовый сыр вновь поместить в рассол, хорошо отжав с помощью марли.

Через 5-6 часов необычайно вкусный и питательный домашний сулугуни готов к употреблению. Хранится он в холодильнике.

Внешний вид, вкус

Имеретинский сыр имеет еще называют имерули квели, чкинти квели. На то, что это сыр, указывает слово «квели». Основное предназначение продукта представлено в виде начинки для хачапури. Вместе с тем как раз имеретинский сыр выступает основой еще для одного знаменитого изделия – сулугуни. Для его приготовления имерули оставляют на несколько суток вызревать, после чего отправляют в горячую ванну с целью стать мягким и приобрести массу, похожую на тесто. За счет высокой эластичности продукт легко вытягивается, превращаясь в большое количество волокон.

По вкусу имеретинский сыр похож на брынзу, он в меру соленый, отличается мягкой и вместе с тем упругой текстурой подобно творожной. В продукте содержится достаточно влаги, однако сочность нисколько не портит впечатление. Имеретинский сыр может быть чисто-белым либо с легкой желтизной, в зависимости от первоначальной жирности молока.

На срезе изделия имеются глазки. Чем большее количество дырочек, тем дольше вызревал продукт. В свежеприготовленных сырах ноздреватость почти не проявляется. Имеретинский сыр принадлежит к категории рассольных видов. В нем отсутствует корка, и продукту не требуется длительное созревание. Между тем ферментация происходит сугубо в ходе погружения в рассол. Этот процесс можно в любое время прервать, что весьма удобно.