Конфеты «парварда»: что это и как готовить дома

Национальная узбекская карамель. Как готовят парварду

Парварда — одна из самых известных узбекских сладостей. Это традиционная леденцовая карамель в форме подушечки, обсыпанной мукой. Состав этих восточных конфет крайне прост и состоит только из натуральных компонентов: сахар, мука, лимонный сок или лимонная кислота. Рецепт приготовления парварды не менялся в течение многих веков: сначала из сахара варят тягучую карамельную массу, затем формируют белые подушечки и обваливают их в муке. В парварду иногда добавляют пряности или травяные добавки, которые придают не только утонченные вкусовые оттенки, но и ряд целебных свойств. Парварду можно купить на каждом базаре Узбекистана.

«Поедем, поедим!»: Узбекистан. Джон Уоррен в Хиве и Ташкенте

Видео (таймлапс): окрестности Базового Лагеря (3600 м) под пиком Ленина

Видео: Прекраснейшие Панорамы Самарканда, Хивы И Бухары (Таймлапс)

Видео: Яркий и красивый фильм о природных красотах Киргизии

Поедем — поедим в Узбекистане! Джон Уоррен в Самарканде и Бухаре

Горный туризм. Треккинг в районе озера Сары-Челек, Июнь 2015

Видео: Путешествие к озеру Сары-Челек (Кыргызстан), 2012

Видео: Подборка уникальных фотографий района пика Ленина

Видео: Заброшенный рыбацкий поселок Урга. Плато Устюрт

На узбекской кухне парварда представляет собой леденцовую карамель в форме подушечек. Готовят ее обычно мужчины, и через сутки парварда полностью готова. В ее основу входит карамель, которая легко готовится из сахара и воды с добавлением сока лимона.

Берем емкость с антипригарным дном и высыпаем туда сахар. Сироп готовится в пропорции 1 к 2 (сахара и воды).

Добавляем воду и на слабом огне доводим наш сироп до кипения.

Добавляем сок половины лимона. Чтобы не попалась мякоть, я выдавливаю сок через ситечко.

Во время приготовления этого лакомства очень важно правильно сварить сироп. Если вы его переварите или не доварите, он не будет таким эластичным и тягучим, а в результате лакомство будет испорчено

Как только сироп начнет приобретать цвет рафинированного масла — он готов. Теперь наша задача его остудить, а для этого нужно воспользоваться нехитрым приспособлением: берем миску и смазываем ее сливочным маслом. Ставим миску в емкость с холодной водой.

Выливаем нашу карамель в эту миску и охлаждаем ее до тех пор, пока она не будет температуры тела. Благодаря тому, что мы смазали миску сливочным маслом, карамель не прилипнет.

Берем карамель в руку (она должна быть мягкой как пластилин), а на доску насыпаем муку.

Теперь макаем нашу карамель в муку и делаем в середине дырку. Теперь наша задача растягивать карамель и придавать ей специфическую форму.

Растягиваем в обе стороны нашу карамель и делаем из нее восьмерку, затем снова растягиваем и снова восьмерку. И так повторяем около 20 раз.

Затем нам останется только нарезать полученную «лапшу» из карамели. Недаром парварду готовят чаще всего мужчины, поскольку тут нужно применять силу, чтобы растягивать столько раз карамель. Нарезанные кусочки бросаем в муку.

Затем выкладываем конфетки в блюдо, накрываем и оставляем минимум на 4 часа.

Это классическая форма карамели. Чаще всего это лакомство готовят с вечера, а на утро отряхивают хорошенько муку и карамель приобретает свой привычный вид. А некоторые наоборот оставляют на ней муку.

Как сделать просечку своими руками
Как сделать коловорот своими руками
Как сделать проект по физре 3 класс
Как сделать так чтобы щенок не скулил ночью
Как сделать пропил в руле на самокате

Как приготовить парварду по-узбекски пошагово в домашних условиях?

Парварда (рецепт приготовления блюда в домашних условиях подразумевает использования полностью натуральных ингредиентов) по-узбекски для своего приготовления потребует:

Название ингредиента	Рекомендуемое количество
Сахарный песок	200 г
Фильтрованная вода	400 мл
Пшеничная мука высшего сорта	100 г
Свежий лимон	1 шт. крупного размера

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется по нижеприведенному алгоритму:

Для начала сахарный песок необходимо всыпать в глубокую кастрюлю (оптимально использовать емкость с антипригарным покрытием внутри).
Сахарный песок нужно залить фильтрованной водой комнатной температуры, после чего тщательно размешать до частичного растворения кристаллов сахара.
Полученную смесь следует довести до кипения, поставив кастрюлю на средний огонь.
Когда вода закипит, к сахарной массе необходимо добавить свежевыжатый сок лимона, избегая при этом попадания в кастрюлю мякоти. Допустимо выдавливать лимонный сок через сито способное задержать случайно отделяющуюся мякоть фрукта или его косточки.
Парварда. Рецепт приготовления требует добавление лимонного сока, но без мякоти и косточек.
Варить полученную смесь нужно до момента, когда она начнет приобретать насыщенный темно-желтый оттенок (цвет рафинированного масла).
В этот момент необходимо снять кастрюлю с огня, после чего остудить заготовку. Для этого рекомендуется использовать глубокую тарелку, внутреннюю часть которой необходимо равномерно смазать сливочным маслом, после чего, опустив ее в большую емкость, наполненную холодной водой, наполнить раскаленной карамелью. Сваренный состав следует выдерживать в охлаждающей тарелке до частичного остывания или момента приобретения им комнатной температуры.
Пока карамель остывает на стол необходимо высыпать небольшое количество пшеничной муки.
Когда карамель остынет, ее следует извлечь из посуды, а затем, обваляв в муке, сделать в середине скатанной массы отверстие. Для получения необходимой формы состав нужно растягивать до образования сладкой «лапши».
На завершающем этапе полученную «лапшу» необходимо нарезать на небольшие куски, слегка примять пальцами, а затем выложить их в отдельную посуду и накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Парварда будет полностью готова спустя 4 ч.

Классическая парварда

Фото: avdet.org

Следуйте последовательности шагов, и вы обязательно добьетесь успеха.

Вам понадобятся: 200 г сахара, 220 мл воды, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, 1 щепотка лимонной кислоты.

Метод: доведите воду и сахар до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите сироп до золотистого цвета, около 15 минут. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, вылейте в нее карамель и равномерно разровняйте. Перенесите сковороду в форму для запекания с водой.

Когда карамель немного остынет, достаньте ее и обмакните в крахмал. Растяните его в жгут, сложите и снова растяните. Продолжайте, периодически обмакивая в крахмал, пока карамель не станет твердой и мутной. Обрезать последний пучок, нарезать ломтиками и дать парварду застыть.

Что за конфеты

Это традиционное восточное лакомство в виде леденцовой карамели, которое на протяжении нескольких веков готовят в домашних условиях в Узбекистане и Таджикистане. И если раньше каждая хозяйка сама готовила карамель парварда для праздничных застолий, то сегодня можно приобрести и такие конфеты, которые сделаны на крупных кондитерских фабриках.

Традиционные леденцы готовятся в виде подушечек (так красивее всего смотрится на фото) или шариков, но некоторые хозяйки делают их в виде плоских кружочков. Но разнообразная форма никак не влияет на вкус лакомства – сладкий, с приятной кислинкой и тонким ароматом лимона.

Ингредиенты
Порции: –+10

Сахар 1 стакан
Вода 2 стакана
Мука ½ стакана
Сок лимона ½ шт.
Масло сливочное 30 гр

На порцию

Калории: 396 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: 99 г

Шаги

9 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Для начала нужно сварить сироп – в сотейнике или маленькой кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахарный песок. Поставьте вариться на медленный огонь. Как только закипит добавьте лимонный сок. Иногда его заменяют лимонной кислотой, но тогда не будет приятного цитрусового послевкусия и можно сделать конфеты слишком кислыми.
Чтобы карамель получилась идеально, необходимо добиться правильной консистенции сиропа. Если его не доварить, то конфеты будут липкими, а если переварить – карамель станет ломкой и с ней невозможно станет работать. Варить необходимо на слабом огне, постоянно помешивая до того момента, пока карамельная масса не приобретет медовый цвет – светло-коричневый, золотистый. Она должна стать тягучей и эластичной.
Разделочную доску или стол густо посыпаем мукой и обваливаем в ней остывший до температуры тела комок карамели. Затем в сладком шарике делают отверстие и растягивают его в обе стороны. Получившееся кольцо нужно сложить восьмеркой, снова растянуть и сложить. Эту манипуляцию нужно проделать раз 15-20, при необходимости подсыпая муки. По мере застывания карамельной массы тянуть ее будет тяжелее, поэтому на востоке эти леденцы чаще всего готовят мужчины.
Готовый карамельный жгут порезать на кусочки примерно в палец толщиной – получится традиционная форма подушечки. Еще раз пересыпать мукой и оставить отдыхать на несколько часов, чтобы конфетки полностью застыли.
Готовые конфетки остается отряхнуть от лишней муки и сложить в красивую пиалочку или конфетницу.

https://youtube.com/watch?v=RTvENAaIaec

Парварда (восточная сладость)

Этот старинный рецепт восточной сладости парварда – белых карамельных подушечек – остается неизменным уже несколько веков. Парварда состоит из сахара, лимонного сока, воды и муки.

ПродуктыСахар – 100 гВода – 30 млЛимонный сок – 20 млМука – 50 гМасло сливочное – 10 г

Из указанного количества продуктов получится 150 г готовой парварды.Подготовить необходимые продукты для парварды.Весь процесс будет происходить очень быстро, и есть опасность перегреть карамельную массу, отчего она станет ломкой и непригодной для дальнейшей работы.Поэтому изначально следует подготовить емкость, куда будет переливаться карамель для остывания, и смазать посуду сливочным маслом.

Муку просеять в отдельную мисочку.Миску поставить на огонь, всыпать туда сахар, залить лимонный сок, воду.На очень маленьком огне выпаривать жидкость – на это уйдет примерно 20 минут. Масса должна выпариваться именно медленно.Когда объем сиропа уменьшится вдвое, появится приятный карамельно-лимонный аромат, и цвет смеси станет коричневатым, огонь следует выключить.Уваренный сироп перелить в подготовленную форму, которую поставить в емкость с холодной водой. Форму с сиропом нужно вращать в воде, чтобы процесс остывания происходил быстрее. Потеплевшую воду заменить на холодную.

Края и низ застывающей карамели начнут твердеть быстрее, чем середина. Как только наступит этот момент, следует лопаточкой сгребать застывшую массу к середине, не допуская растекания еще жидкой карамели и замыкая ее, как бы в кольцо.Комочек пластичной карамели переложить в муку.Расплющить карамель и сложить книжечкой. Повторять действие многократно, каждый раз посыпая массу мукой.Начать вытягивать пластичную массу. Можно раскручивать парварду кольцом на руке, а затем опять вытягивать в длинные нити.Нити кольца сложить восьмеркой и опять начать их растягивать.Вытягивать карамель, обваливая ее в муке, до красивого однородного белесого цвета.

Сформировать колбаску в палец толщиной и разрезать ее на кусочки.Подушечки бросать сразу в муку – там они должны полежать несколько часов. После этого восточная сладость парварда готова.Парварда освобождается от лишней муки и выкладывается на блюдо. Консистенция правильно приготовленной парварды похожа на мягкий ирис и имеет непередаваемый карамельно-мучнистый, с небольшой кислинкой, поистине восточный вкус.Попробуйте, приятного аппетита!

Парварда полезные свойства

Халву в отдаленных кишлаках Узбекистана готовят вручную по традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Приготовление этой национальной сладости — процесс долгий и трудоемкий, в нем задействованы лучшие кулинарные мастера кишлака, которые попутно обучают и передают знания подрастающим помощникам.

В огромных казанах непрерывно перемешиваются ингредиенты, которые в итоге превратятся в нежнейшее и тающее во рту лакомство — настоящую халву. Только та халва будет настоящей, которая приготовлена вручную, с любовью и знанием древних традиций и уникальных рецептов. Именно такую халву Вы можете увидеть на прилавках базаров Узбекистана!

Нават — это традиционная узбекская сладость к чаю, представляет собой кристаллизованный сахар. Нават готовят из виноградного сока с добавлением определенных пряностей или концентрированного сахарного сиропа, который кристаллизуется вокруг специально подготовленных нитей. Нават бывает разных оттенков: от белесого до светло желтого и темно коричневого цвета (в зависимости от длительности варки).

Состоящий из глюкозы и фруктозы, нават обладает рядом полезных свойств — в народе его используют вместо леденцов от кашля и боли в горле, а зеленый чай с наватом — народное средство от многих других недугов. Нават можно купить на любом базаре Узбекистана.

Парварда — одна из самых известных узбекских сладостей.

Это традиционная леденцовая карамель в форме подушечки, обсыпанной мукой.

Что такое парварда?

Имея представление о классической рецептуре, а также, зная, какие продукты можно использовать в качестве альтернативных без изменения вкуса, рассматриваемый десерт сможет приготовить даже человек, не имеющий ранее опыта в кулинарии. Парварда (рецепт приготовления блюда не рекомендуется корректировать даже профессиональным кондитерам) относится к традиционным блюдам Узбекистана и Таджикистана.

Рассматриваемый десерт представляет собой леденцовую карамель, которую традиционно готовят так:

Уваривают сахарный сироп с лимонной кислотой.
Вытягивают полученную массу, после чего разливают по формам.
Готовое изделие посыпают небольшим количеством сахарной пудры или муки.

Классическая парварда делается в форме квадратных подушечек, но для увеличения ассортимента готовой продукции, производители также выпускают десерт в виде округлых овалов («орешки»), шариков, плоских кругов. Несмотря на то, что парварда не достаточно широко распространена в России (в сравнении с другими традиционными сладостями, не имеющими отношения к восточному сегменту), ее производство уже налажено на большинстве предприятий пищевой промышленности.

К полезным свойствам парварды относят:

насыщение организма глюкозой (при ее недостатке не только мозговая деятельность начинает замедляться, снижается уровень энергии и бодрости человека, но и может нарушиться гормональный фон);
стимулирование выработки «гормонов счастья» — эндорфинов, которые положительно воздействуют на работу всех внутренних органов и систем организма;
улучшение настроения.

Разгаданные загадки парварды

Парварда, в какие бы цвета её не окрашивали и в какие бы причудливые формы не «одевали», своеобразна настолько, что спутать её с какой-либо иной «конфетой» сложно. А ведь в её приготовлении участвует всего ничего: сахар, вода, немного муки и, как правило, немного уксуса или лимонного сока, если парварда делается не на продажу и если есть такая роскошь, как лимон.

Однако попробуйте-ка смешать компоненты парварды и попытаться её приготовить. Вряд ли что-то путное у вас получится.

Есть в ней свои хитрости и тонкости, тонкие и хитростные настолько, что я, например, поставил бы этому блюду 10 баллов по десятибалльной шкале сложности. Неоднократно наблюдая, как готовят парварду мастера (как правило, это мужчины, потому что здесь необходимо применять силу), необходимый результат я получил лишь с шестой или с седьмой попытки.

Надеюсь, у вас парварда получится если не сразу, то уж со второй попытки точно. Во всяком случае я попытаюсь максимально в деталях описать весь процесс.Итак, основа парварды — банальный сироп, сваренный на определенных пропорциях сахарного песка и воды. Я предпочел обойтись двумя стаканами сахара, хотя, конечно, можно взять хоть килограмм, хоть мешок.

Однако большая масса продукта при дальнейшей

Пашмак — что такое, как делают

Ещё из той же карамельной массы, из которой нарезают подушечки, готовят другую узбекскую сладость, которая отличается от парварды и вкусом, и внешним видом – пашмак, или хлопковая халва.

Для пашмака вытянутый в кольцо жгут обмакивают в смеси муки и сахарной пудры (иногда в смесь добавляют измельчённые орехи). Кольцо сворачивают восьмёркой, складывают кольца друг с другом, посыпают смесью муки и пудры и вытягивают повторно.

Процесс со сворачиванием кольца-жгута восьмёркой и растягиванием повторяют до тех пор, пока из-за множественных складываний и вытягиваний карамельная масса не разделяется на множество тонких ниточек. Именно эти тончайшие нити ответственны за необычайно нежный вкус и рассыпчатую текстуру пашмака.

Жгут пашмака, состоящий из нитей, нарезают на небольшие куски, которые напоминают клубки.

Тот, кто в первый раз пробует пашмак, с удивлением узнаёт о том, что готовят его из простой карамели, настолько вкус и консистенция необычны и непривычны.

Парварда и пашмак – традиционные сладости Узбекистана. Их подают и к ежедневному чаю, и к праздничному столу в числе других блюд.

В наше время кроме ручного производства парварды существует и промышленное изготовление этой сладости на кондитерских заводах. Но знатоки отмечают, что только парварда, приготовленная вручную по старинным рецептам, может считаться правильной и обладает тем по-настоящему тающим вкусом, за который её любят и ценят.

Восточные сладости отличаются от воздушных европейских десертов насыщенным вкусом и яркой текстурой.

А как звучат их названия?! Парварда, халва, нишалда, пашмак, шербет, пахлава, рахат-лукум, чак-чак и множество других. С этим многообразием легко погрузиться в атмосферу Востока, даже если вы находитесь у себя дома.

Что же, остаётся заварить крепкий чай, разлить его в пиалы, выложить в красивую тарелку парварду и представить себя героем восточной сказки, очутившегося в прекрасном падишахском саду, в котором танцуют грациозные пэри.

А я продолжу рассказывать вам интересные истории о настоящем, о чём, быть может, вы ещё не знаете, но хотели бы узнать.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты для приготовления конфет. Вместо лимонного сока можно взять капельку лимонной кислоты или уксуса, но с лимоном получится натуральнее. Перед началом приготовления подготовьте посуду

Сироп будет вариться под вашим пристальным вниманием, поэтому лучше, чтобы все было готово заранее. Я взяла миску, но вам лучше взять что-либо с широким дном, так сироп остынет быстрее

Смажьте дно и стенки посуды растительным маслом. Учтите, что сироп очень горячий, посуда должна выдерживать высокую температуру. Чтобы сироп быстрее остыл, понадобится миска с ледяной водой. Налейте холодную воду и бросьте в нее кусочки льда. Миска должна быть больше, чем посуда для сиропа, учтите это. В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду, добавьте лимонный сок. Поставьте сотейник на плиту, включите средний огонь. Доведите сироп до кипения, изредка размешивая его, чтобы растворился сахар. Огонь убавьте и варите сироп уже не трогая его. Цель — уварить сироп почти в два раза. На это уйдет около 20-30 минут. Ближе к концу времени начните проверять готовность сиропа. Для этого капните горячий сироп на блюдечко. Чуть подождите, пока она остынет. У готового сиропа капля не растекается и пальцем можно легко лепить ее. Также можно определить готовность по цвету — сироп приобретет красивый карамельный оттенок. Форму для сиропа поставьте на миску с водой. Вылейте в нее горячий сироп. Подождите немного, пару минут. И лопаткой как бы сверните края застывающего сиропа к центру. Лопатку предварительно лучше также смазать маслом. Насыпьте на доску муку. Положите получившийся комок из сиропа в муку. Обваляйте его со всех сторон. И начните процесс вытягивания. Растягивайте теплую массу в длинную нить, затем складывайте ее и снова вытягивайте. Постепенно она начнет остывать, становиться тверже и приобретать красивый перламутровый оттенок. Когда карамель станет достаточно твердой, сформируйте из нее колбаску. Ножом нарежьте ее на небольшие кусочки. Хорошенько обваляйте кусочки в муке и оставьте их на час полежать.

Очень увлекательный процесс! И совсем не сложный. Конфетки получились вкусными, с лимонным ароматом. Привкуса муки совсем не ощущалось.Я допустила ряд ошибок.Все-таки я чуть не доварила сироп, в итоге конфеты получились немного липкими. Не торопитесь, капните на блюдце, дождитесь полного остывания и попробуйте слепить из нее шарик. Готовый сироп не будет липнуть.Остывающий сироп не надо сразу же начинать сворачивать, пусть он немного отвердеет. Я начала это делать, пока он еще был жидким и часть сиропа прилипла к миске.

Описание приготовления:

Ингредиенты
Сахар — 1 Стаканов
Вода — 2 Стакана
Мука — 0,5 Стакана
Лимон — 1 Штук
Количество порций: 10-15

Инструкция приготовления
Шаг 1

1. Берем емкость с антипригарным дном и высыпаем туда сахар. Сироп готовится в пропорции 1 к 2 (сахара и воды).

Шаг 2

2. Добавляем воду и на слабом огне доводим наш сироп до кипения.

Шаг 3

3. Добавляем сок половины лимона. Чтобы не попалась мякоть, я выдавливаю сок через ситечко.

Шаг 4

Теперь наша задача его остудить, а для этого нужно воспользоваться нехитрым приспособлением: берем миску и смазываем ее сливочным маслом. Ставим миску в емкость с холодной водой.

Шаг 5

5. Выливаем нашу карамель в эту миску и охлаждаем ее до тех пор, пока она не будет температуры тела. Благодаря тому, что мы смазали миску сливочным маслом, карамель не прилипнет.

Шаг 6

6. Берем карамель в руку (она должна быть мягкой как пластилин), а на доску насыпаем муку.

Шаг 7

7. Теперь макаем нашу карамель в муку и делаем в середине дырку. Теперь наша задача растягивать карамель и придавать ей специфическую форму.

Шаг 8

8. Растягиваем в обе стороны нашу карамель и делаем из нее восьмерку, затем снова растягиваем и снова восьмерку. И так повторяем около 20 раз.

Шаг 9

9. Затем нам останется только нарезать полученную «лапшу» из карамели. Недаром парварду готовят чаще всего мужчины, поскольку тут нужно применять силу, чтобы растягивать столько раз карамель. Нарезанные кусочки бросаем в муку.

Шаг 10

10. Затем выкладываем конфетки в блюдо, накрываем и оставляем минимум на 4 часа.

Шаг 11

11. Это классическая форма карамели. Чаще всего это лакомство готовят с вечера, а на утро отряхивают хорошенько муку и карамель приобретает свой привычный вид. А некоторые наоборот оставляют на ней муку.

Рекомендуемые товары

Парварда с яблочным уксусом

Фото: make-eat.co.uk

Мы рекомендуем использовать яблочный уксус, чтобы не испортить вкус сладости.

Вам понадобятся: 200 г сахара, 220 мл воды, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 100 г крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление: Смешайте воду и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Готовьте карамель до золотистого цвета, около 15 минут. Переложить в смазанную маслом металлическую миску и поставить на ледяную баню. Когда карамель немного остынет и загустеет, разомните ее руками.

Стяните карамель в жгут, обмакните в крахмал, сложите и снова вытяните. Перемешайте снова и проделайте это до 20 раз, пока смесь не станет белой. В последний раз растяните аккуратный рулет, разрежьте его на кусочки и обмажьте оставшимся крахмалом. Дайте парварду затвердеть.

Узбекский десерт- конфеты «парвада»

Национальная узбекская карамель. Как готовят парварду

Как приготовить парварду по-узбекски пошагово в домашних условиях?

Классическая парварда

Что за конфеты

Парварда (восточная сладость)

Парварда полезные свойства

Похожие рецепты

Что такое парварда?

Разгаданные загадки парварды

Пашмак — что такое, как делают

Пошаговое приготовление

Описание приготовления:

Парварда с яблочным уксусом

Национальная узбекская карамель. Как готовят парварду

Как приготовить парварду по-узбекски пошагово в домашних условиях?

Классическая парварда

Что за конфеты

Парварда (восточная сладость)

Парварда полезные свойства

Похожие рецепты

Что такое парварда?

Разгаданные загадки парварды

Пашмак — что такое, как делают

Пошаговое приготовление

Описание приготовления:

Парварда с яблочным уксусом

Похожие записи:

Похожие записи: