Общие рекомендации
Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.
Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.
Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.
Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.
Основные правила подготовки карпа к приготовлению ухи, секреты, советы кулинаров
- Иногда вареная голова рыбы в ухе дает неприятный запах. Чтобы этого избежать, перед варкой голову следует натереть солью и оставить минут на 10. После этого сполоснуть ее под проточной водой, и можно смело варить уху, не опасаясь за непривычный запах.
- Чтобы бульон оставался прозрачным, варить уху нужно на медленном огне. Если часть жидкости выкипела, не следует доливать новую воду, так как тогда бульон точно помутнеет.
- Блюдо получается вкуснее и аппетитнее, если кроме черного перца добавить ещё и душистый горошком, а также лавровый лист и как можно больше свежие рубленой зелени.
- Особый вкус приобретет голова рыбы, если перед вареньем слегка промариновать ее в лимонном соке (можно в разведенном). Это процедура, также, как и натирание головы солью, помогает избавиться от специфического запаха. Если для кого-то вопрос запаха рыбы стоит слишком остро, то можно сварить бульон используя другие виды рыбы, а голову карпа отварить в отдельной посуде и подавать к ухе на отдельной тарелке.
Кстати, почитайте по этой теме еще: Суп из трески: рецепты простые и вкусные
Полезные советы
- Аромат и вкус рыбы в ухе легко перебить, поэтому не нужно добавлять слишком много пряностей: достаточно черного перчика, лаврового листа и свежей зелени в конце приготовления.
- Мясо зеркального карпа слаще и нежнее, поэтому его можно использовать вместо чешуйчатого.
- Рецепты ухи из голов карпа предусматривают предварительное маринование этих частей рыбы в лимонном соке, что позволяет избавиться от неприятного запаха тины.
- Чтобы получить прозрачный рыбный бульон, необходимо варить карпа на минимальном огне в открытой кастрюле и вовремя снимать пену. Подливать новую воду взамен выкипевшей нельзя.
- Если используется замороженная рыба или ее части, предварительная разморозка не требуется.
- Уху из карпа не следует переваривать: вкус блюда испортится. Для приготовления достаточно 30–40 минут.
Учитывая полезные советы, всего за полчаса из карпа можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Такое блюдо подойдет для ежедневного рациона, диетического меню, детского питания.
Особенности приготовления
Для России уха является национальным блюдом. Карп отлично подходит для рыбных супов. Благодаря весьма жирному мясу карповая уха получается наваристой, очень вкусной и сытной.
Выбор и подготовка рыбы
Правильно выбрать карпа помогут следующие рекомендации:
- Выбирайте для приготовления только свежую и здоровую рыбу. Если нет возможности использовать свежепойманного карпа, ищите магазины, где он продается живым или охлажденным.
- Ясные, без мутной пленки глаза и жабры красного оттенка говорят о свежести рыбы.
- У замороженного карпа осматривают чешую. Она должна быть равномерной по цвету, блестящей и присутствовать на всей тушке. В противном случае появляется риск приобрести продукт после повторной заморозки.
- Резкий неприятный запах говорит о том, что рыба испортилась.
- Выбирая охлажденную тушку, надавите на нее пальцем. Если карп свежий, ямка быстро примет прежнюю форму.
На заметку! Для готовки чистить рыбу не нужно. Чешуя сама распустится при варке.
Ингредиенты и специи
Следует помнить о том, что уха – не совсем то же, что рыбный суп. Для ухи не готовится зажарка, суп не заправляется маслом и овощами, туда не добавляются крупы и вермишель. Если готовить из охлажденной тушки, можно добавить луковицу и пару картофелин.
Главное для приготовления ароматной ухи – подобрать специи. В классическом варианте они самые простые – перец и лавровый лист. В качестве дополнительных специй можно использовать смесь аниса, шафрана, розмарина и других приправ.
Сколько варить карпа в ухе
«Походный» способ приготовления чрезвычайно прост и скор в исполнении. Свежих почищенных карпов надо залить водой в котелке, поставить на костер и довести до кипения. После закипания воды продолжить варить еще около 20 мин. После этого желательно настоять блюдо еще 15 минут под крышкой. Перед подачей процедить.
Рекомендуем к прочтению: Как почистить морского окуня
Охлажденного карпа можно добавлять в кипящую воду. Держать не менее 5 мин, а затем еще 15 «доходить» на слабом огне. После добавления специй необходимо настоять.
Уха из карпа: начнем с кулинарных азов
Если вам раньше не доводилось готовить рыбные похлебки, то для начала подойдет уха из карпа. Рецепт ее освоят даже начинающие кулинары. Карп – один из самых популярных сортов рыбы, который наши хозяйки используют для приготовления первых и вторых блюд.
Если после приготовления жареной рыбы у вас остались головы и хвостовая часть, не спешите их выбрасывать. Получится отличная уха из головы карпа.
Состав:
- 3 шт. голов и хвостов карпов;
- 2-3 шт. картофельных клубней;
- пучок зелени;
- 1 головка лука;
- 1 морковь;
- горсть пшенной крупы;
- 2-3 шт. листиков лавра;
- соль и пряности – по вкусу.
Приготовление:
- Разморозим головы и хвосты карпов.
- Тщательно промоем части рыбной тушки и выложим в кастрюлю.
- Ставим кастрюлю на плиту.
- Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума, снимаем пену и варим головы и хвосты до полной готовности.
- Отварные части рыбной тушки шумовкой выкладываем на тарелку.
- Головку лука и морковь очищаем, промываем и шинкуем.
- Отправляем нашинкованные овощи в бульон.
- Рыбный бульон должен медленно кипеть. Варить уху нужно на минимальном огне, чтобы жидкость не выкипала.
- Промываем хорошенько пшенную крупу.
- Очищаем картофельные клубни и шинкуем их кубиками.
- В рыбный бульон выкладываем картофель и пшено.
- Добавляем по вкусу соль и молотый перец.
- Варим уху до полной готовности.
- Зелень тщательно промываем, обсушиваем и шинкуем.
- В самом конце добавляем в уху зелень и листики лавра.
Суп из головы карпа
Если вы делаете суп для себя или семейного ужина, то попробуйте добавить вместо тушки головы карпов. Бульон получится более ароматным и насыщенным по вкусу. Суп из головы карпа – это прежде всего максимальная польза и экономия. В уху традиционного приготовления можно добавить яиц, которые вливаются в самом конце тонкой струйкой. Заранее яйца нужно перемешать до однородности массы с солью.
Нам понадобятся:
- яйцо — 2 шт;
- 1,5 – 2 л воды;
- 2 средних головы карпа и 2 хвоста;
- лук, морковка – по вкусу;
- зелень;
- 3 картофелины среднего размера.
Приготовление:
1. 2 головы крупных карпов и хвосты, заранее промытые и очищенные заливаем водой и варим. С закипевшей поверхности снимаем пенку, добавляем приправы (кориандр или перец в горошке прекрасно подойдет). Процесс варки должен составлять не менее 40 минут.
2. Добавляем картофель. Время его варки составит 5 минут, после чего стоит добавить пассированные овощные заготовки. А затем и заранее перемешанные яйца с солью выливаем из тарелки тонкой струей и добавляем зелень. Суп из голов карпа готов!
Суп из карпа
Чтобы приготовить традиционный суп из рыбы понадобится небольшое количество ингредиентов:
- Увесистый карп, от 400 до 500 грамм;
- 1,5 литра кипяченой воды;
- Сельдерей (корень) средней величины, морковь и лук (их размер на усмотрение кулинара);
- Лаврушка, небольшое количество перца душистого, соль;
- Петрушка свежая;
- Картофель 3 средних шт.
Супы из карпа готовятся быстро, поэтому на природе никакая альтернатива не подойдет лучше, для того чтобы подкрепиться и согреться если погода испортиться.
Рецепт приготовления:
1. Отчистив рыбу от внутренностей и промыв ее под обильной струей воды, отрезаем хвост и голову. Основную тушки делим на равные кусочки;
2. Получить насыщенный и ароматный бульон можно с помощью варки хвоста и головного отдела в 1,5 литрах воды, если она будет кипяченной, то вкус будет более мягким. После закипания, стоит собрать пенку, добавить корень сельдерея средних размеров, порезанный небольшими квадратиками, перец молотый или душистый и лавровый лист. Варится бульон требуется в течении 40-50 минут;
3. Суп рыбный из карпа требует пассированных овощей. Цвет и вкусовые качества бульона станут более насыщенными. Для этого обжариваем натертую или мелко порезанную соломкой морковь с луком кубиками. Обжаривая около 7 минут, добавляем в него травы: петрушку, также отлично подойдет кинза и укроп;
4. Пока овощи поджариваются, добавляем в бульон картофель. Размер кусочков можно регулировать по вкусу. Но чем меньше картофельные дольки, тем короче процесс его варки. С ним вместе кладем куски карпа. За это время они успеют проварится и дать еще больше сока в бульон. Солить бульон лучше на этом этапе, чтобы овощи не развалились;
5. В самом конце добавляется пассировка из лука и моркови. Через 3 минуты можно выключать газ. Перед подачей положите в тарелку порезанную зелень. Рыбный суп из карпа готов! Осталось насладиться его вкусом и пользой. Этот рецепт очень хорош для подачи на праздничный стол.
Дополнительные советы
Уху из карпа в казане на костре, которая готовится на свежем воздухе лучше не накрывать крышкой. Можно прикрыть кастрюлю с готовым кушаньем, чтобы он дошел до необходимой консистенции. Лучшей водой для ухи считается речная или озерная. Однако водоемы отличаются повышенной загрязненностью, поэтому лучше этот старый совет не использовать.
Количество воды изначально должно соответствовать рецептуре, так как долив жидкости нежелателен. Овощи и специи нужно также строго отрегулировать по весу, так как вкус рыбы очень легко перебить. Икру рыбы и молоки не стоит выбрасывать при чистке, они вполне уместны в супе.
Готовая уха редко оставляет равнодушных едоков, особенно если к процессу приготовления подойти со всей ответственностью.
Кроме кусочков карпа для ухи на костре можно использовать раков. Время варки этого ингредиента составляет примерно 15 минут. Готовых раков лучше выложить на блюдо и остудить. Далее в бульон можно заложить овощи и также как в первом варианте довести до готовности. Раков желательно очистить и оставить для супа шейки. Ингредиент можно сразу в тарелку. В суп добавить филе карпа и отварить до готовности. С этим вариантом также хорошо сочетается зелень, а еще перловка, которую желательно предварительно замочить. Зелень можно мелко порезать и насыпать в тарелки перед подачей на стол.
Царская
Этот рецепт карпа является старинным способом приготовления ухи. По нему готовили еду для царских персон. В нем обязательно надо использовать нескольких видов рыбы. Это уникальное блюдо очень долго готовить. Мы представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления ухи по-царски в домашних условиях.
Время приготовления – около 3 часов.
Время активной готовки – 2 часа.
На 100 г. продукта: белки – 14, жиры – 3, углеводы – 2, калорийность – 111 ккал.
Количество порций – 10
Состав:
- Курица или куриный набор – 300 грамм
- Лосось – 200 грамм
- Карп – 200 грамм
- Другая рыба (в общей сложности должно быть 3 вида: красная, белая, жирная, сладкая) – 200 грамм
- Морковь – 1 шт.
- Корень черешкового сельдерея – 100 грамм
- Корень петрушки – 1 шт.
- Репчатый лук, неочищенный – 2 шт.
- Имбирь – 1 чайная ложка
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошком –5 шт.
- Перец черный душистый – 3 шт.
- Рыбная приправа – 0,5 ч. л.
- Водка – 100 грамм
Рецепт:
- Предварительно необходимо правильно сварить бульон. Для этого следуйте следующим инструкциям.
- Куриный суповой набор заливаем водой, ставим вариться на медленный огонь и доводим до кипения.
- Воду сливаем, курицу промываем, еще раз заливаем водой и ставим на маленький огонь.
- Добавляем корень сельдерея, морковь, луковицу в шелухе. Варить на медленном огне в течение 2-х часов.
Для супа:
После окончания 2-х часов достаем курицу, морковь и лук из бульона. Выкладываем рыбу.
Вареную морковь натереть на терке. Курицу разделать: отделить мясо от костей. Через 15 мин. добавляем приправы. Проварить все вместе еще 5 мин. Выключить огонь. Достать рыбу. Бульон аккуратно процеживаем через марлю. Ставим на огонь. Рыбу очищаем от костей. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в процеженный бульон. Добавляем натертую морковь, картофель или крупу. Имбирь трем на терке и добавляем к рыбе. Солим по вкусу. Добавляем 100 грамм водки, накрываем крышкой, выключаем огонь и настаиваем 5-10 мин.
Прекрасная уха по-царски готова
Этот рецепт приготовления поистине великолепен и заставит вас почувствовать себя очень важной и знатной персоной
Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы
Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.
Особенности приготовления:
Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.
И так начнем готовить:
Ингредиенты:
- Рыбьи головы – 2-3 шт.
- Картофель – 4 шт. средние
- Лук – 1 головка
- Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.
Приступим к приготовлению:
- Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
- Готовый бульон процеживают.
- Из голов извлекаем мясо.
- Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
- Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
- За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
- При подаче можно посыпать зеленью.
Что же полезного в рыбе пеленгас?
У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.
Ингредиенты:
- Головы пеленгаса – 4 шт.
- Морковь – 2шт.
- Лук – 2шт.
- Соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление:
- Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
- Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.
- Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
- К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.
Блюда из речной, озерной рыбы
Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.
Ингредиенты:
- Головы толстолобика или карпа – 2шт.
- Сельдерей – 100 гр.
- Лук – 2 шт. не крупные
- Зелень укропа по вкусу
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
- Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
- Лук очищаем и мелко шинкуем.
- Бульон процеживаем, головы обираем .
- В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
- Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.
- Перед подачей посыпаем зеленью.
Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.
Ингредиенты:
- Голова судака – 1 шт.
- Голова сазана – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1шт.
- Картофель – 2шт.
- Лук – 1 головка.
- Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.
Приступим к приготовлению:
- Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
- Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
- Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
- Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.
- За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
- Перед подачей посыпаем зеленью.
О чем нужно знать при варке рыбного супа?
Уха будет вкуснее, если готовить в глиняном горшочке или эмалированной кастрюле. Алюминий и чугун могут придать блюду неприятный привкус. Кроме того, лучше варить в небольшой емкости до 2,5-3 литров. Многие повара рекомендуют делать первое из 3-4 видов рыбы: карпа, щуки, сома, сазана. Добавят густоты различные крупы, но чаще всего добавляют несколько ложек пшена. Иногда используют перловку, однако она дольше варится.
Если в качестве рыбы не уверены, то лучше готовить уху на втором бульоне. Для этого надо сначала залить голову карпа водой, довести до кипения и слить полученный бульон. Дальше помыть кастрюлю, налить свежей воды и только потом варить суп.
Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Уха из карпа: секреты приготовления правильной ухи
Самая вкусная уха получается из свежей рыбы, не подвергавшейся заморозке. Сейчас в магазинах можно купить даже живого карпа. Такой карп для ухи – самый подходящий вариант. Перед приготовлением ухи рыбу следует почистить от чешуи.
Как быстро и просто почистить карпа от чешуи- лайфхак
Помещаем карпа в раковину и поливаем на рыбину из чайника кипятком. Сначала с одной стороны, затем с другой стороны. Теперь слегка остужаем карпа под холодной проточной водой и переходим к удалению чешуи. Придерживая карпа за хвост, просто удаляем чешую легким движением руки. Теперь можно переходить к разделке карпа. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Из головы обязательно удаляем жабры и глаза
Рыбу потрошим осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Обязательно моем рыбу под проточной водой
Если уж совсем не хочется заморачиваться с рыбной чешуёй, то можно купить и приготовить уху из зеркального карпа ( зеркальный карп практически не содержит чешуи и готовить из него одного удовольствие.
Чтобы рыбный бульон получился прозрачный, тщательно снимаем пену, когда бульон закипит, а также можно добавить в самом начале варке вместе с рыбой головку репчатого лука. Как и уху из щуки, уху из карпа следует варить на медленном огне и не допускать активного бурления супа.
Для приготовления ухи используем традиционные специи: душистый перец горошком, черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист. В процессе приготовления используем корень петрушки , если его нет в наличии, то можно использовать палки от петрушки и укропа, подойдет и корень сельдерея.
Любит уха и обилие свежей зелени. Свежею зелень лучше добавлять непосредственно перед употреблением в тарелку с готовой ухой. Зелень, варившаяся в кастрюле, сделает блюдо менее ароматным.
В казане на костре
Чаще всего на природе готовят несколько блюд, среди которых — теплый питательный суп, уха. Для того, чтобы сделать уху на рыбалке или просто на выезде за город потребуется специальная посуда – походный котелок, сделанный из неокисляющегося материала (чугун, эмаль, нержавеющий металл).
Походный котелок удобно использовать потому, что его подвешивают. Если есть специальные треноги, котелок подвешивают на нее, если нет – мастерят треногу из веток. Огонь должен быть не слишком большой – суп в процессе готовки должен слегка кипеть, но не бурлить.
Состав ингредиентов
Продукты, входящие в состав ухи должны быть свежими и соблюдены в особых пропорциях – овощей должно быть чуть меньше, чем рыбного мяса. В противном случае у повара может получиться овощной суп с рыбным привкусом. Кроме того, не рекомендуют добавлять крупу во время приготовления ухи на костре, поскольку она может сделать суп обычным овощным.
| Продукт | Количество |
| Свежий карп | 1-1.5 кг |
| Средний картофель | 3 шт. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Морковь | 2 шт. |
| Питьевая вода | 2-3 л |
| Свежая зелень | 1 пучок |
Пошаговый процесс приготовления
Уху на свежем воздухе готовят следующим образом:
- Воду вливают в котелок и ставят на костер. Добавляют соль по вкусу. Котелок во время готовки не накрывают крышкой. Количество воды рассчитывается исходя из объемов котелка и рассчитывают его заранее, поскольку ее добавление в процессе приготовления недопустимо, также как и добавление масла в уху.
- Очищают и нарезают крупными кубиками картофель. Когда вода в котелке закипела, в него закладывают картофель и снова ждут закипания. Снимают первую пену.
- Морковь очищают и нарезают кружочками. Для ухи овощи не нарезают мелко.
- В котелок добавляют морковь и очищенную, но не нарезанную головку лука. Она нужна в ухе для аромата и после завершения процесса готовки, ее можно убрать совсем.
- Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники и хвост. Если в рыбе встречается икра, ее оставляют для супа. Когда овощи будут почти готовы, в котелок добавляют рыбное мясо. Если используют мелкие виды рыб, их можно добавлять в котелок полностью для придания вкуса. Рыбу добавляют в бульон незадолго до окончания процесса готовки, поскольку ее мясо быстро готовится. Если сделать это раньше, то рыба может развариться.
- Когда суп закипит, с него снимают пену и добавляют мелко рубленную свежую зелень.
- Через 5-10 мин. уха готова. Котелок снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться несколько минут. Затем готовый рыбный суп разливают по тарелкам. Подобный суп, приготовленный на свежем воздухе, не требует особой подачи, чаще всего его совмещают с белым хлебом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Постарше став, как-то в кулинарной книге я нашёл, как правильно называется этот суп, знакомый с детских лет. Но вообще классическая уха – это не рыбный суп, хотя и относится к первым блюдам.
Раньше на Руси ухой или вологой называли отвары из птицы, мясо или рыбы, это было универсальное название. Со временем, благодаря влиянию французской кухни, мясные отвары стали называть «бульон», а рыбный отвар – «уха».
Вообще уху можно варить из любой рыбы – морской или речной. Но нежелательно использовать для приготовления ухи такие виды рыбы, как плотва, лещ, пескарь, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Потому что для классической ухи берётся та рыба, которая обладает клейкостью (большое содержание желатина), ”сладостью” и нежностью мяса. Уха разделяется на несколько разновидностей: белая, чёрная, красная (янтарная), тройная.
По названию сами догадываетесь, наверное, почему так называется? Если уха приготовлена из стерляди или осетра, вы не за что не назовете ее янтарной. А вот приготовленная из кеты или горбуши будет иметь янтарно-красноватый цвет.
А ещё уха подразделяется по технологии приготовления, то есть по региональным разновидностям приготовления. Я же предлагаю приготовить чёрную красивую наваристую уху из карпа на костре!. Она также может иметь название “рыбацкая уха”, хотя это уже зависит от того, из чего вы варите.
Но с другой стороны если вы ловите на Амуре кету или горбушу, то соответственно блюдо будет янтарного цвета. Итак приступаем к приготовлению нашей черной “рыбацкой ухи”. Для этого нам потребуется:
- ерши – 300 г.;
- Окунь – 250-300 г.;
- карп – 1-1,5 кг.;
- репчатый лук – 2 головки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистого перца – 10 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- зелёного лука – 1-2 пучка;
- укроп – 1 пучок;
- хорошей водки – 100 г.
Итак, к приготовлению вкуснейшей ухи из карпа на костре. В котелок наливаем воды чуть больше половины, в заранее заготовленную марлю укладываем ершей, и опускаем в котелок.
Варим около 30 минут, но при этом вода в котелке не должна бурлить гейзером. Появившуюся пену убираем, иначе уха будет мутной и не такой аппетитной. Котелок во время всего времени варки не закрывать крышкой, только в конце готовки!
Затем выкинув разварившихся ершей, закладываем окуньков и варим их 25 минут. Вместе с окунем опускаем хорошо промытые и разрезанные пополам, но неочищенные луковицы.
А также добавляем лавровый лист и душистый перец, соль. Как только окунь сварится, вытаскиваем их и сварившиеся луковицы. В светлый золотистый бульон опускаем крупно нарезанные куски карпа и варим ещё 15-20 минут. За пять минут до окончания варки вливаем водку.
Затем на пару минут опустите обожженную в костре берёзовую головешку. Так как головешка обожжена, ничего грязного или непригодного в пищу вам не попадет. Водка отбивает запах тины, а головешка придаёт ухе лёгкий запах дыма. Но не варите так, что в котелке будут плавать угли.
Под конец варки опускаем мелко нарезанный зеленый лук, укроп и чёрный перец. Пробуем на соль и, если надо, добавляем, накрываем крышкой, ставим на пять минут настоятся. Приятного аппетита!
Вариант 4: Уха из карпа с ароматными кореньями
Ушица из карпа приготовленная в домашних условиях может получиться ничем не хуже, чем вариант приготовления на берегу реки или озера. А коренья добавят ей особый вкус и аромат. По желанию – для сытности можно добавить крупу (пшено, рис или перловку).
Ингредиенты:
- 1 карп весом 1-1,5 кг;
- 4 средних картофелины;
- 2 морковки;
- 2 луковки;
- 3 небольших корня петрушки;
- Сельдерей корневой (весом до 300 гр.) – 1 шт.;
- Соль и перец, зелень и специи.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Чистим свежую, или размороженную (но не полностью оттаявшую рыбку) от чешуи. Нарезаем кусочками, по возможности избавляясь от всех костей. Заливаем промытую рыбу чистой водой и ставим на плиту вариться до готовности.
Шаг 2:
Процеживаем готовый бульон, добавляем в него все овощи, порезанные на средние кусочки. Закладываем соль, специи и приправы, разобранную от костей рыбу.
После закипания варим около 6-8 минут, добавляем свежую зелень по вкусу, и как только закипит – снимаем с огня. Подаем горячей, с горбушками ароматного хлеба.
Необычный рецепт с томатами
Если хочется разнообразить классический рецепт, то можно сделать это при помощи томатов.
Последовательность действий:
- Из очищенной головы и целых луковиц с солью и приправами подготавливается бульон, который сразу процеживается.
- Когда он повторно закипит, в него забрасываются кубики картофеля, кружочки моркови и разобранное рыбное филе.
- Помидоры нарезаются дольками.
- Ароматная уха варится 15 минут и дополняется дольками томата.
- Суп томится ещё 7 минут, после чего притрушивается зеленью.
По желанию, томаты можно нарезать крестообразно и целиком отправить в уху, а после готовности супа просто их удалить. Последнее действие касается и отваренных кусочков.
Удивляем своих домочадцев
Уха из карпа в домашних условиях может быть приготовлена, как обычный суп. Только бульон получится рыбным. Если вы хотите удивить своих домочадцев, попробуйте приготовить уху по этому рецепту.
Состав:
- 1 кг карпа;
- 1 шт. стручкового красного перца;
- 1 головка лука;
- 1 лимон;
- 3 ст. л. сметаны;
- лавровые листья;
- 1,5 л отфильтрованной воды;
- перец-горошек, соль и пряности – по вкусу;
- 1 шт. сладкого болгарского перца.
Приготовление:
- Как описано в предыдущем рецепте, подготовим рыбную тушку.
- Голову и хвостовую часть выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
- Ставим на плиту и варим до закипания жидкости. Засекаем 15 минут.
- После этого выкладываем в кастрюлю кусочки филе карпа.
- Шинкуем овощи.
- Добавляем овощи в уху.
- Когда рыба полностью сварится, мы ее выкладываем шумовкой на тарелку.
- Из лимона выжимаем сок и выливаем его в бульон.
- Отварную рыбу разберем, отделив филе от костей.
- Выкладываем рыбное филе в кастрюлю.
- Варим еще ровно две минуты и отставляем уху с плиты.
- Подаем к столу, добавив сметану и рубленую зелень.
- Как приготовить суп из свежих шампиньонов?
- Классический рецепт горохового супа
- Суп пюре из брокколи: 4 рецепта
Настоящая уха готовится без крупы. Картофель добавляют в кожуре, луковицу — целой. Для вкуса еще можно положить вымытые коренья и пучки зелени. Получается похлебка с рыбным филе. В домашних условиях можно немного видоизменить традиционный рецепт и приготовить ароматный и сытный суп, который придется по вкусу всем без исключения. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Рецепты ухи из карпа в домашних условиях
Рыбные супы можно готовить дома, применяя различные варианты сочетания ингредиентов. Многие из них скорее представляют собой рыбный суп, нежели уху в традиционном понимании. Вы можете регулировать количество ингредиентов на собственный вкус, модифицируя представленные рецепты.
Классический рецепт
Для «рыбацкой» ушицы, потребуется обычный или зеркальный карп, картофель и лук. При желании можно подать уху со свежей зеленью.
Очищенную и порезанную на фрагменты рыбу уложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения на среднем огне. После закипания снимают пену, добавляют лук и картофель (можно целый или нарезанный на половинки). Варить следует на маленьком огне при открытой крышке около 25 минут. По желанию размять картофель в подобие пюре или оставить нарезанным.
Уху можно разлить по тарелкам и подать со свежей зеленью.
Рецепт вкусной ухи из карпа с томатами
Один из лучших способов домашнего приготовления этого супа. Яркий вкус помидора позволит оттенить богатый и насыщенный рыбный бульон. Это совершенно не та уха, что у костра, но не менее вкусная и питательная.
Для приготовления ухи с томатами потребуется:
- карп (можно целый, или фрагменты туши);
- луковица в шелухе;
- морковь;
- 3 картофелины;
- помидор;
- специи по вкусу;
- немного оливкового или другого растительного масла (по желанию).
Чтобы бульон был наваристым, следует сначала сварить овощи. Для этого нужно в кипящую воду опустить подготовленные овощи: луковицу в шелухе, нарезанные брусочками картофель и морковь, веточки петрушки. Сразу можно добавить специи и все вместе варить 15 минут на среднем огне. Затем нужно выловить шелуху от лука.
Подготовленную очищенную рыбу нарезать крупными кусками положить в овощной отвар и добавить нарезанный помидор. Убавить огонь и варить еще минут 10. По желанию налить немного оливкового масла и настаивать еще 10 минут под крышкой. Перед подачей убрать веточки петрушки.
Домашний рыбный суп из карпа с перловкой
Это блюдо является очень насыщенным и сытным. Благодаря долгому томлению мясо рыбы отдает весь навар, а перловая крупа быстро им насыщается. Благодаря овощам вкус супа получается ярким и многогранным.
Для приготовления понадобится:
- голова и хвост карпа;
- 3 картофелины;
- 3 ст.л. перловой крупы;
- луковица;
- морковь;
- сладкий перец;
- 20 г сливочного масла (по желанию);
- лавр, укроп, перья лука, соль.
Рекомендуем к прочтению: Судак в мультиварке, рецепты
Внимание: чтобы чешуя отходила легче, положите части рыбы в раковину и пролейте их кипятком с обеих сторон. Затем остудите холодной водой
Таким образом, чешуя легко отойдет от тушки и не потребуется много дальнейших усилий для очистки.
В кастрюлю налейте 1,5-2 л воды и поставьте на средний огонь. Выложите в кастрюлю рыбу и лавровый лист. Доведите до кипения. Рыба должна вариться 20 минут, затем ее следует вынуть.
Овощи очистите и нарежьте средними брусками. Положите их в бульон. Добавьте промытую крупу, перемешайте, дождитесь кипения и варите еще 20-30 минут.
Филе рыбы аккуратно отделите от костей и верните в суп. Добавьте соль и специи по вкусу, сливочное масло. Убавьте огонь до слабого и варите еще 30 минут.
После выключения огня томите суп еще 10-15 минут. Подавайте с мелко порубленной зеленью.
Уха из головы карпа с пшеном в мультиварке
Это блюдо часто готовится как «побочное» к другим блюдам из карпа, приготовленным из основной части туши. Себестоимость такой ухи минимальна: на нее идут только головы и иногда – хвосты. Однако приготовление из остатков рыбы требует внесения значительных изменений в классический рецепт.
Обратите внимание: чтобы убрать резкий запах от головы карпа, ее следует замочить в разбавленном лимонном соке или натереть солью на 10 минут непосредственно перед процессом варки. Для блюда понадобятся:
Для блюда понадобятся:
- одна рыбья голова;
- 2 средних картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г пшена;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками или брусочками. Луковицу оставить целой или разрезать пополам. Пшено промыть.
Подготовленную (очищенную, вымытую и предварительно засоленную) голову поместить в чашу мультиварки, добавить овощи, крупу, соль, специи.
Выставите на приборе режим «суп». Время приготовления – полтора часа.
После завершения программы поставьте режим «автоподогрев» на 10-15 минут. Так блюдо быстрее настоится и будет вкуснее.
Простой видео рецепт: уха из головы карпа
Царская
Этот рецепт карпа является старинным способом приготовления ухи. По нему готовили еду для царских персон. В нем обязательно надо использовать нескольких видов рыбы. Это уникальное блюдо очень долго готовить. Мы представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления ухи по-царски в домашних условиях.
Время приготовления – около 3 часов.
Время активной готовки – 2 часа.
На 100 г. продукта: белки – 14, жиры – 3, углеводы – 2, калорийность – 111 ккал.
Количество порций – 10
Состав:
- Курица или куриный набор – 300 грамм
- Лосось – 200 грамм
- Карп – 200 грамм
- Другая рыба (в общей сложности должно быть 3 вида: красная, белая, жирная, сладкая) – 200 грамм
- Морковь – 1 шт.
- Корень черешкового сельдерея – 100 грамм
- Корень петрушки – 1 шт.
- Репчатый лук, неочищенный – 2 шт.
- Имбирь – 1 чайная ложка
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошком –5 шт.
- Перец черный душистый – 3 шт.
- Рыбная приправа – 0,5 ч. л.
- Водка – 100 грамм
- Предварительно необходимо правильно сварить бульон. Для этого следуйте следующим инструкциям.
- Куриный суповой набор заливаем водой, ставим вариться на медленный огонь и доводим до кипения.
- Воду сливаем, курицу промываем, еще раз заливаем водой и ставим на маленький огонь.
- Добавляем корень сельдерея, морковь, луковицу в шелухе. Варить на медленном огне в течение 2-х часов.
Для супа:
После окончания 2-х часов достаем курицу, морковь и лук из бульона. Выкладываем рыбу.
Вареную морковь натереть на терке. Курицу разделать: отделить мясо от костей. Через 15 мин. добавляем приправы. Проварить все вместе еще 5 мин. Выключить огонь. Достать рыбу. Бульон аккуратно процеживаем через марлю. Ставим на огонь. Рыбу очищаем от костей. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в процеженный бульон. Добавляем натертую морковь, картофель или крупу. Имбирь трем на терке и добавляем к рыбе. Солим по вкусу. Добавляем 100 грамм водки, накрываем крышкой, выключаем огонь и настаиваем 5-10 мин.
Прекрасная уха по-царски готова
Этот рецепт приготовления поистине великолепен и заставит вас почувствовать себя очень важной и знатной персоной