Суп с фрикадельками и вермишелью

Чеченский суп с фрикадельками

Модератор: Модераторы

Чеченский суп с фрикадельками

Троя » Вс янв 10, 2016 9:28 pm

1) Говядина (мякоть) 300 гр.2) Рис 75 гр.3) Лук репчатый 100 гр.4) Картофель 820 гр.5) Морковь 100 гр.6) Маргарин 50 гр.7) Томат-пюре 50 гр.8 ) Специи

Технология приготовления Тщательно перебираем и промываем рис. Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде Засыпаем рис в кастрюлю и ставим на огонь. Отвариваем рис до полуготовности Пока варится рис, займемся мясом Мякоть говядины промоем под холодной водой и очистим от пленки Подготовленную говядину мы пропустим через мясорубку. Будем делать фарш Рис почти готов, самое время соединить его с мясом Берем мясо, пропущенное через мясорубку, добавим в него почти готовый рис, не забудем посолить и поперчить. Теперь все это нужно тщательно перемешать и дать немного настояться Пока фарш настаивается, мы подготовим картофель. Картофель необходимо почистить и промыть в холодной воде, затем необходимо его крупно нарезать Из фарша мы будем делать фрикадельки, для этого небольшие порции фарша скатываем в шарикиПолучившиеся фрикадельки и подготовленный картофель необходимо правильно уложить в кастрюлю Укладывать необходимо слоями: слой фрикаделек, следующий слой – крупные дольки картофеля Уложенные слоями фрикадельки и картофель мы зальем горячим бульоном и начнем варить до полной готовности Суп варится и уже появился приятный аромат. Но для заправки нашего супа и чтобы придать ему еще большей пикантности нам нужно будет подготовить лук и морковь Репчатый лук и морковь почистить и промыть в холодной воде. Морковь нарезать, а лук пассировать За 5 — 10 минут до снятия с огня, мы заправим наш суп пассированным луком, морковью, томатом. Добавим еще специй, в Кавказской кухне всегда добавляют много разнообразных специй и приправ в блюда Ну вот почти все готово. Суп снимаем с плиты и дадим настояться минут 10 – 15, чтобы все ароматы и вкусы могли, перемешавшись, стать на свои места и сделать это блюдо еще вкуснее Подают в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Суп по-чеченски готов.Приятного Вам аппетита!

Источник

Как приготовить cуп с фрикадельками и лапшой. Пошаговый рецепт с фото

1. Ставим на большое пламя большую кастрюлю с холодной водой. Мелко нарезаем чеснок или пользуемся чесночной давилкой и добавляем его в фарш. Солим, поперчим и тщательно перемешиваем.
2. Нарезаем картошку и оставляем ее в емкости с холодной водой. Натираем морковь и нарезаем лук.
3. Теперь нужно приготовь емкость с прохладной водой. Будем макать туда руки, чтобы фарш не оставался на пальцах. Формируем некрупные фрикадельки или тефтели.
4. Когда вода в кастрюле закипит, закидываем вариться фрикадельки. В это время ставим сковороду на среднее пламя. Наливаем масло и обжариваем лук и морковь 5 минут до легкой золотистости. Добавляем соль.
5. Нарезаем зеленый лук и петрушку. Скоро фрикадельки начнут всплывать на поверхность. Когда это произойдёт, добавляем в кастрюлю лавровые листы. Когда овощи в сковороде поджарятся, перекладываем их в кастрюлю, предварительно вынув лавровый листы.
6. Закидываем картофель в кастрюлю. Убавляем огонь до среднего. Через 5 минут добавляем в суп лапшу или те макароны, которые были выбраны. Нужно помнить, что лучше положить меньше, чем больше, чтобы не превратить суп в кашу. Смотрим на упаковке сколько варятся макаронные изделия и держим на огне кастрюлю минус 2-3 минуты от указанного там (кеспе доходит до готовности в течении 2-4 минут). Когда время вышло выключаем огонь. Добавляем в суп зелень. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться суп с фрикадельками на 5-10 минут.
7. Аппетитный и вкусный суп с фрикадельками и лапшой готов.Buon appetito!

Вариант 2: Быстрый рецепт куриного супа с фрикадельками и лапшой

В отличие от классического супа, этот готовится без бульона – как для скорости, так и исходя из снижения калорийности блюда для использования в меню здорового питания. По этой же причине в фарше отсутствует почти обязательный перец. Используйте специи, если это не противопоказано, в том числе можно заправить перчиком уже полностью готовый суп – он станет заметно ароматнее.

Ингредиенты:

• покупной куриный фарш или филе – 400 гр.;
• 100 гр. моркови;
• полкило картофеля;
• восемьдесят граммов лапши или тоненькой вермишели;
• небольшая луковичка;
• две ложки рафинированного масла;
• свежий укроп и небольшой лавровый лист.

Как быстро приготовить суп с фрикадельками и лапшой

Шаг 1:

Нарезаем филе кусками, обмываем, просушиваем. Перекручиваем курятину на мясорубке, пропуская через решётку с самым мелким диаметром отверстий. Выкладываем приготовленный фарш в миску. Ускорить приготовление можно, приобретя уже готовый куриный фарш, но он обязательно должен быть плотным.

Шаг 2:

Сразу приправляем куриный фарш перцем, добавляем немного меленькой соли и медленно, тщательно перемешиваем. Выкладывая на разделочную доску, вылепливаем влажными руками фрикадельки.

Шаг 3:

Меленько нашинкуйте лук. Очистив крупную морковку, натираем корнеплод через мелкую тёрку. Картофелинки режем мелко, кубиками либо брусочками.

Шаг 4:

Из морковки и лука готовим обжарку. Пассеруем овощи на масле до золотистости.

Шаг 5:

Недоливая на треть, наполняем кастрюлю трёхлитрового объёма питьевой водой и помещаем её на максимальный нагрев. Слегка присолив, доводим до закипания.

Шаг 4:

Опускаем в кипящую воду фрикадельки, а десять минут спустя – картофель. Как только его кусочки станут мягкими, засыпаем в кастрюлю лапшу и сразу заправляем суп обжаркой.

Шаг 5:

Добавляем лаврушку, на слабом огне варим суп, пока следя за готовностью лапши.

Ингредиенты

Лапша – 35 руб. за 250 гр.		3-4 горсти
Домашний фарш (свинина с говядиной) – 225 руб.за 660 гр.		500-600 гр.
Картофель – 10 руб.		3-5 шт
Лук репчатый – 5 руб.		1 луковица
Морковь – 5 руб.		1-2 шт.
Чеснок – 5 руб.		3-5 долек
Петрушка свежая – 20 руб.		пучок
Зеленый лук свежий – 25 рублей.		пучок
Лавровый лист – 30 руб. за упаковку 10 гр.		3-5 листов
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Оливковое или подсолнечное масло

4.7

Стоимость продуктов на 31.12.14: 360 рублей.

Cуп лапша с фрикадельками готовится просто и достаточно быстро. Ингредиенты можно купить в любом супермаркете за небольшие деньги. В итоге получается наваристый, легкий и вкусный  суп с лапшой.

Суп с фрикадельками и вермишелью в мультиварке

Вы в раздумьях что же приготовить на обед, чтобы было вкусно, а еще и сытно. Супчик с фрикадельками всегда получается на славу, да и кушают его с большим аппетитом. При этом мясные шарики можно приобрести готовые в магазине или использовать свои ранее замороженные, тогда получится еще быстрее приготовить обед либо ужин для родных.

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вермишель  — 100 г
• Картофель — 5 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Вода — 2 л
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

Мультиварку включите в режиме «Жарка овощей», налейте растительное масло для разогрева. Очистите и нашинкуйте лук с морковью. В разогретую чашу мультиварки отправьте овощи для обжарки

К обжаренным овощам переложите очищенный, нарезанный на кубики картофель

Залейте в чашу воду, всыпьте соль, специи, положите пару листиков лаврового листа, перемешайте. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Суп», время выставьте на 1 час

Тем временем нашинкуйте зелень, подготовьте лапшу

В миску с фаршем разбейте одно куриное яйцо, посолите, поперчите по вкусу, добавьте измельченную зелень, совсем чуть-чуть, смешайте. Сформируйте из получившейся смеси мясные шарики небольшого размера

За 15-20 минут до готовности, отправьте в бульон лапшу, шарики из мяса. Варите до окончания программы. Мультиварка издаст звуковой сигнал, что скажет вам о готовности.

Добавьте в супчик свежую нарубленную зелень, разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Наслаждайтесь, вкусом и ароматом, приятного вам аппетита!

Советы, нюансы и технические моменты

Лапша

Лапшу в этом рецепте можно заменить любой другими макаронами. В этом рецепте я готовлю кеспе — казахский вариант лапши.

Макароны при варке обычно увеличиваются в 3-4 раза, так что главное не переборщить с ними, а то выйдет каша, а не суп. Ну и количество макарон напрямую зависит от объема кастрюли, в которой будет готовится будущий суп с фрикадельками.

Фрикадельки

Домашний фарш можно заменить на любой другой.

Есть много вариантов того, как сделать фрикадельки. Кто-то добавляет лук, панировочные сухари и овсяные хлопья, заливает молоком. Я решил не разбавлять мясной фарш, а добавить в мясные шарики чеснок, соль и перец. Получилось вкусно.

Рецепт супа с фрикадельками на видео из YouTube

Самый простой способ приготовить вкусное блюдо для обеденного перекуса всей семьи. На видео описан и показан каждый шаг, что значительно упростит вам задачу по приготовлению. Берите на заметку, готовьте в хорошем настроении.

Приятного вам аппетита!

Существует множество способов и вариантов приготовления этого блюда. Моя подборка рецептов входит в базовые способы пользующиеся наибольшей популярностью. Надеюсь вы подберете для себя идеальный рецепт, который станет фаворитом в вашей семье.

Готовьте с любовью, только тогда вы получите идеальный продукт. Домашнюю пищу не заменит ни какой ресторан. Радуйте близких разнообразным меню повседневных блюд, успехов в ваших кулинарных творениях. До скорых встреч!

Готовим нежные фрикадельки

Традиционный рецепт фрикаделек включает ингредиенты:

Главное для фрикаделек – приготовление фарша. Лучше не использовать покупной, а приготовить самостоятельно из постных сортов мяса. Если делаете рыбные фрикадельки, берите филе трески или тилапию. Для куриных – только филейную часть.

Чтобы мясные шарики таяли во рту, фарш перемалывайте дважды. Лук порезать или перемолоть с мясом в мясорубке. По желанию добавляйте зелень, размоченные белые сухари, орехи, что угодно, кроме риса. Потому что это уже получатся тефтели.

Многие хозяйки для клейкости фарша добавляют в него яйцо. Наш рецепт этого делать не рекомендуем. После варки яйцо схватится, а фрикадельки станут грубыми и сбитыми на вкус, да и бульон помутнеет. Чтобы шарики не развалились при варке, лучше как следует вымесить фарш и сформовать шарики размером с грецкий орех.

Наш рецепт таит три нехитрых секрета, которые помогут вам приготовит сочные фрикадельки:

1. Замешивайте фарш с панировочными сухарями, размоченным белым хлебом или манной крупой на выбор. Если используете манку, соблюдайте пропорцию 1 ложка на 500 г. Вымесите и оставьте в холодильнике на 15 минут, чтобы манная крупа разбухла.
2. Выбивайте фарш сильными резкими бросками о дно миски. Выбивайте до тех пор, пока структура не станет однородной. Фрикадельки из выбитого фарша при варке не развалятся.
3. Независимо от того, используете вы манку или нет, охлаждайте только что приготовленный фарш в холодильнике.

Чтобы сформовать шарики правильной формы и размера, используйте чайную ложку, смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Заморозьте готовые фрикадельки либо сразу приготовьте.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления узбекского супа Мастава с фрикадельками возьмите все продукты по списку.

Одну луковицу натрите на терке и добавьте в фарш. Туда же отправьте часть всех специй и хорошо посолите. Вымешайте фарш до однородности и отбейте.

Затем сформируйте небольшие фрикадельки.

Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте рубленый чеснок и подержите на огне еще минуту.

Затем добавьте в кастрюлю морковь, нарезанную мелким кубиком, и сушеный или свежий болгарский перец. Все овощи мы нарезаем мелко, чтобы в кислой томатной среде они быстро приготовились. Жарьте две минуты, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Следом отправьте в кастрюлю рубленые помидоры и томатную пасту. Держите на огне, помешивая, две-три минуты.

Потом очередь картофеля и специй. Сейчас будущий суп можно первый раз посолить.

Влейте два с половиной литра воды и доведите до кипения. Если необходимо, то снимите пену. Я кладу еще лавровый лист, это по желанию.

Добавьте в суп фрикадельки и варите его 15 минут. Не беспокойтесь, за это время овощи еще не размякнут.

Потом добавьте промытый до чистой воды рис. Варите маставу до полной готовности риса. Я люблю, чтобы он не был слишком разваренным. Посолите по вкусу, и если получилось кисловато, то нейтрализуйте лишнюю кислоту щепотью сахара.

Доведите до нужного вкуса, попробовав чего не хватает. Узбекская Мастава с фрикадельками готова. Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Источник

Рецепт бульона с мясными фрикадельками

Фрикадельки готовят следующим образом. Ломтик белого хлеба замачивают в небольшом количестве молока и отжимают. Очищенный репчатый лук нарезают на 4 части. Мясо говядины тщательно моют и разрезают на небольшие куски. Затем, с хлебом и луком, прокручивают через мясорубку. Полученный фарш солят по вкусу и хорошенько перемешивают. Формируют небольшие круглые фрикадельки и отваривают в, подсоленной кипящей, воде. Раскладывают фрикадельки по тарелкам и заливают, отдельно приготовленным, горячим мясным бульоном.

Чтобы упростить себе задачу, многие поступают иначе. Они не заливают фрикадельки, отдельно приготовленным, бульоном. А используют тот, в котором они варились. Этот вариант вполне приемлем и экономит не мало времени. Ведь, приготовить крепкий, наваристый и прозрачный, мясной бульон по всем правилам — дело не быстрое.

Мы тоже воспользуемся быстрым рецептом и приготовим вкусный ароматный бульон с мясными фрикадельками, не тратя много времени.

Источник

Вариант 3: Вкусный рыбный суп с фрикадельками, лапшой и пекинской капустой

Лёгкий рыбный супчик с фрикадельками широко распространён в среднеазиатской кухне. По классической рецептуре фрикадельки готовятся из белой рыбы, но при желании её можно заменить и красной. Для такого супа лучше брать тонкую лапшу, подойдёт даже крахмальная или рисовая, а по оригинальному рецепту – лапша, сорта удон.

Ингредиенты:

• полкило филе белой рыбы;
• 100 граммов капусты-пекинки;
• два яйца;
• 300 гр. лапши;
• мука – 60 гр.;
• несколько луковых пёрышек.

Как приготовить

Шаг 1:

Филе рыбы обмываем в прохладной воде, выбираем пинцетом все видимые косточки. Опустив в кастрюлю, ёмкостью 2,5 литра, заливаем водой. Наполняем, не доливая до верха на треть. Добавив соли, отвариваем рыбку до готовности.

Шаг 2:

Вылавливаем из кастрюли сварившееся филе, бульон процеживаем в другую кастрюлю.

Шаг 3:

Зелёный лук, всего пару пёрышек, режем тоненькими колечками, в виде тонкой лапши шинкуем пекинскую капусту, морковку натираем мелкой стружкой.

Шаг 4:

Остывшее мясо рыбы перемалываем мясорубкой. Добавив соль и немного белого перца, смешиваем рыбный фарш с зелёным луком. Разбиваем к рыбной массе яйца, подсыпаем две ложки муки и хорошо вымешиваем её повторно. Формируем фрикадельки.

Шаг 5:

Доведя до кипения бульон, опускаем в него морковь. Проварив пять минут, добавляем лапшу и шинкованную пекинскую капусту.

Шаг 6:

Когда лапша почти сварится, выкладываем в суп фрикадельки и даём ему медленно покипеть три минуты. Сняв пробу на соль, отставляем кастрюлю с плиты, настаиваем рыбный суп с фрикадельками десять минут.

С фрикадельками из говяжьего фарша

В толковом словаре русского языка фрикаделька переводится как «шарик из фарша, сваренный в бульоне». Именно этим с вами и займемся – создадим милые шарики и сварим из них вкуснейший суп!

Картошку можно нарезать позже, чтобы она не потемнела, а вот морковь – 1 шт, лук, чеснок можно подготовить заранее. Нарезаем эти ингредиенты. Соединяем чеснок, яйцо, фарш говяжий – 300 г, соль, перец и нашинкованный пучок укропа. Перемешиваем все вместе.

Заранее отвариваем рис до готовности. Соединяем с фаршем и другими ингредиентами. Берем в ладонь фарш и лепим из него фрикадельки. Морковь и лук обжарим на сковороде лишь немного для того, чтобы продукты раскрыли свой аромат.

Ставим на плиту 2,5 л. воды, когда вода закипит – кидаем в нее овощи. Обжариваем говяжьи фрикадельки (на этот процесс уйдет не более 2-3 минут). Когда вода закипит – отправляем в кастрюлю фрикадельки, картофель, солим и перчим суп по вкусу. Готовится 15 минут.

С фрикадельками из фарша индейки

Суп с фрикадельками из индейки очень любят готовить итальянские повара. Уж они то знают толк в простой и вкусной еде! Давайте последуем их примеру и приготовим идеальное блюдо «на первое».

Вначале подготовим фрикадельки. 600 г. филе индейки измельчим через мясорубку, смешаем с 50 г. твердого сыра с 50 г. петрушкой, измельченными чесноком и луком, сухарями для панировки – 50 г., 1 яйцом и специями.

Получив однородную смесь, лепим из нее фрикадельки. Когда вода закипит (нужно 8 стаканов бульона), кидаем в нее фрикадельки и 500 г. эндивия.

Варим на маленьком огне, добавляя в процессе специи и 100 г. ризони. Когда фрикадельки станут светлыми – выключаем огонь через 5 минут. Суп нужно подавать, когда он немного настоится, а эндивий разбухнет.

Соединяем ингредиенты

Пока варился бульон, вы уже успели приготовить мясные шарики. Перед тем как выложить фрикадельки в кастрюлю, убавьте огонь на самый минимум, иначе отвар помутнеет. Многие хозяйки предпочитают варить фрикадельки отдельно, а потом соединять с бульоном, но мы так делать не рекомендуем. Так мясные шарики теряют часть сока и навара, блюдо выйдет менее вкусным. Зато можно перед варкой обжарить шарики до золотистой корочки. Так блюдо выйдет еще вкуснее, но рецепт противопоказан людям, которые сидят на диете.

Положите шарики в отвар, варите 7-10 мин, периодически снимайте пену шумовкой и помешивайте. Когда все шарики всплывут – блюдо готово к употреблению. Теперь в бульон с фрикадельками бросить немного рубленой зелени и подавать к столу.

Размер порции: 250-300 граммов бульона, 3-5 фрикаделек. Количество порций: 6-7.

Источник

Суп с фрикадельками, вермишелью и грибами

В суп с фрикадельками можно положить почти любые ингредиенты и это будет вкусно. Сытный, ароматный супчик с шампиньонами придется по нраву большинству, особенно тем, кто любит грибы. Готовить его совсем не сложно, убедитесь сами, ниже подробный пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой — 1 шт
• Петрушка — корень
• Фарш свинина с курицей — 300 г
• Шампиньоны — 3 шт
• Вермишель — 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 3 л
• Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

Снимите кожуру с картошки, нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю наполненную водой. Добавьте очищенные корни петрушки и сельдерея. Поставьте посуду на плиту, включите средний огонь

Очистите овощи, лук с морковью. Нарубите кубиками лук, морковь нарежьте колечками. Отправьте в сковороду с растительным маслом для обжарки

Фарш смешайте с солью, перцем. Накатайте руками шарики одинаковые размером

Промойте грибы, нарежьте пластинками

Снимите шелуху с зубчиков чеснока, нарубите ножом помельче

В закипевший бульон с картошкой и корнями отправьте шарики из мяса, грибы, доведите до кипения. Затем всыпьте вермишель

Нарубите промытую, просушенную зелень. Добавьте в бульон за 5 минут до готовности вместе с поджаркой из лука с морковью и измельченным чесноком

Супчик оставьте на плите немного настояться. Разлейте по глубоким суповым тарелкам и подавайте к столу.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовим все необходимые продукты для бульона с фрикадельками.

В кастрюлю поместим очищенную морковь, лук и лавровый лист, зальем водой, поставим на средний огонь и варим минут 15-20.

За это время нарежем мясо на средние куски и прокрутим через мясорубку с насадкой для крупного помола.

Фарш посолим, поперчим, перемешаем, сформируем фрикадельки нужного размера и опустим в кипящую воду.

Добавим универсальную приправу, соль и варим на умеренном огне минут 20.

Бульон с фрикадельками готов, подавать его нужно в горячем или теплом виде со сметаной или без.

Еще одно фото простого супа-бульона с фрикадельками из куриных грудок.

Источник

Кололик — суп с фрикадельками: особенности блюда и рецепт

Кололик — это своего рода суп с фрикадельками. По составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии приготовления кололик сильно отличается от подобных европейских блюд.

Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный и трудоёмкий — кололик шушинский.

В приготовлении всех видов кололика имеются общие черты. Их в книге «Национальные кухни наших народов» перечисляет исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Похлёбкин. Вот эти черты:

1. Используется только парное мясо. Как правило, баранина и лишь для шушинского кололика — говядина.

2. Бульон варят из костей.

3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причём обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.

4. В мясной фарш добавляют дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк. Их перемешивают с мясом либо используют в виде начинки (можно комбинировать и то, и другое).

5. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо) и начиняют их либо растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла.

6. В бульон добавляют рис, картофель, каштаны, а также пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту). После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

7. Весь кололик варят до готовности риса.

Берём 500 г говядины или баранины, 3,5 ст. ложки манной крупы, 50 г сливочного или топлёного масла, 2 яйца, 500 г картофеля, 2,5–3 ст. ложки риса, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ст. ложка базилика, 1–1,5 ч. ложки чёрного перца, 4 луковицы.

Варим бульон, процеживаем его. Мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с манной крупой, яйцами, солью, половиной перца и взбиваем 10–15 минут. Делим фарш на фрикадельки величиной с яйцо.

Готовим начинку из отварного риса, обжаренного лука, половины пряностей, солим. Вдавливаем начинку в середину фрикаделек. Засыпаем бульон картофелем, разрезанным на четвертинки, добавляем томат. Доводим до кипения, погружаем фрикадельки и добавляем пряности.

Источник

С фрикадельками из куриного фарша

Прозрачный, легкий, но в то же время сытный суп «за обе щеки уплетут» как дети, так и взрослые. Для всей семьи этот вариант прекрасно подходит.

Растапливаем в сковороде слив. масло и вливаем 350 г. куриного фарша. Солим, перчим фарш по своему вкусу и добавляем лучок (заранее измельчите его). Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, а после формируем небольшие шарики.

В кастрюлю вливаем 2 л. воды, и когда она закипит – варим шарики фарша, примерно 10 минут после закипания. Пока они варятся – берем 3 картофелины и нарезаем мелко, а лук и морковку – 1 шт. мелко шинкуем.

Обжариваем овощи. Далее, когда 10 минут пройдет – всыпаем в кастрюлю зажарку и картофель. Варим еще минут 10. В самом конце, для красоты и аромата, можно добавить свежую зелень.

Вариант 5: Грибной суп с фрикадельками и лапшой

Зачастую для супов, содержащих в списке продуктов лапшу, рекомендуется использовать макаронные изделия собственноручного приготовления. На этот раз, это необязательно. Даже, скорее нежелательно. Суп отлично выходит с лапшой или спагетти, приготовленными на муке из твёрдых сортов пшеницы.

Ингредиенты:

• небольшие свежие шампиньоны – 300 гр.;
• 250 гр. куриного или комбинированного мясного фарша;
• небольшая морковка;
• 150 гр. лапши;
• полторы головки лука;
• масло подсолнечника, высокой степени очистки.

Как приготовить

Шаг 1:

Очистив от грязи грибы, промываем и, не разрезая, опускаем в кастрюлю, наполненную двумя литрами прохладной воды. Поместив на интенсивный огонь, доводим до закипания, после чего провариваем под крышкой в течение получаса.

Шаг 2:

Достаём грибы из бульона на сито или дуршлаг, обсушив, режем пластинками или ломтиками. Грибной отвар не выливаем, на нём будем готовить суп.

Шаг 3:

Мелко нашинкованную половинку луковицы обжариваем на двух ложках масла до прозрачности. Добавляем мелко тёртую морковь и продолжаем пассеровать, пока зажарка не станет приятного золотистого оттенка.

Шаг 4:

Выкладываем к овощам грибы, тщательно перемешав, прогреваем на малом огне ещё три минуты. Сильно не зажариваем, при необходимости доливаем грибной бульончик.

Шаг 5:

Мелко натерев к мясному фаршу крупную луковицу, добавляем немного перца и соль. Разбив одно яйцо, хорошо вымешиваем, после чего раз шесть отбиваем фарш об стол.

Шаг 6:

Скатываем ладонями фрикадельки и опускаем их в кипящий грибной отвар, варим минут десять.

Шаг 7:

Выкладываем в кастрюлю грибную обжарку, добавляем лапшу. Немного подсолив, варим суп на небольшом огне ещё три минуты. Заправляем мелкорубленой зеленью, доводим до закипания и сразу снимаем с плиты.

Варим бульон для фрикаделек

Фрикадельки можно варить и в обычной воде, тогда в качестве бульона используется навар от мясных шариков. Но намного вкуснее будут фрикадельки, сваренные в готовом мясном отваре. Бульон можно сделать любой, главное, чтобы он сочетался с фрикадельками по вкусу. Сейчас мы будем готовить рецепт мясного бульона.

Для отвара нам понадобится:

Мясной бульон используется для приготовления фрикаделек, а мясо нужно будет вытащить из готового бульона и использовать для приготовления другого блюда, например, окрошки.

Пошаговый рецепт приготовления бульона

1. Скомбинируйте мясо 1-2 сорта с куском подбедерка, рульки или голяшки. Косточки разрубите в 2-3 местах. Вымойте мясо, залейте водой, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения на сильном огне под крышкой, затем убавьте огонь на медленный. Все время снимайте «шум» и всплывающий жир. Если оставить жир в бульоне, он будет разлагаться и придавать бульону вкус прогорклого сала.
3. Поварите 1-1,5 часа, затем посолите. Не рекомендуем класть соль вначале. В процессе варки мясо будет выделять натуральные соли и другие вещества, которые придают бульону ароматный мясной привкус. Вам остается только слегка досолить.
4. Проверить, готово ли мясо, можно проколов его поварской иглой или вилкой. Если мясо мягкое и легко прокалывается, значит можно вынимать.

Объем воды за время варки уменьшится на треть, в итоге получится 1,5-2 л готового отвара.

Вариант 4: Томатный суп с фрикадельками и лапшой

Томатная заправка украшает этот суп своей кислинкой. Чтобы она не перебивала остальные продукты и не становилась заглавным вкусом супа, обязательно приперчите фарш. Перец лучше размалывать самим, пользуясь специальной ручной мельницей или выделенной для этих целей кофемолкой.

Ингредиенты:

• два крупных мясистых помидора;
• крупное яйцо;
• одна небольшая луковица;
• четверть килограмма картофеля;
• 400 гр. смешанного мясного фарша;
• две ложки «Фермерского» масла;
• чеснок;
• девяносто граммов лапши;
• зелень молодой петрушки или укропчика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Слегка присаливаем фарш, добавляем для аромата перец и вмешиваем в него яйцо. Для сочности можно натереть в мелкую тёрку половину небольшой луковицы. Помещаем миску с фаршем на полчаса в холодильник, после чего формируем из него фрикадельки желаемого размера.

Шаг 2:

Лук режем мелкими ломтиками. Помидоры ошпариваем кипятком, удаляем кожуру и перетираем в пюре.

Шаг 3:

Пассеруем на сливочном масле лук до прозрачности. Добавив томатное пюре, тушим под крышкой минут пять, затем посыпаем мелкорубленым чесноком и оставляем прогреваться ещё до пяти минут.

Шаг 4:

В два с половиной литра кипятка опускаем фрикадельки. Проварив после закипания десять минут, добавляем картошку, а ещё через 10 минут – лапшу.

Шаг 5:

Незадолго до готовности картошки, выкладываем в суп овощную обжарку, размешав, подсаливаем. Протомив на малом огне до пяти минут, снимаем кастрюлю с томатным супом с плиты. Подаём, заправив свежей зеленью.

С клецками

Суп с клецками – это необычное блюдо для повседневного стола. Фарш для этого рецепта можно использовать любой.

Нарезаем 3 картошки на квадратики, кидаем их в кастрюлю, вливаем в нее воду – 2,5 л. К 150 г. фарша добавляем лучок (перец так же, как и соль, добавляйте на свое усмотрение). Формируем фрикадельки.

Морковь и лучок обжариваем на сковороде, а после добавляем к картошке вариться. Добавляем в суп любимые приправы и фрикадельки, варим минут 8-10.

Теперь займемся клецками. В блюдце взбиваем яйцо, добавляем соль и немного воды. Всыпаем 5 ст. ложек муки и щепотку куркумы. Перемешиваем хорошенько. Тесто должно стать похожим на сметану. В кастрюлю добавляем тесто (берем по ложечке и добавляем). Варим суп, пока не всплывут клецки. Для вкуса можно добавить лавровый лист.

Как приготовить суп с фрикадельками

1. Доводим воду до кипения (вкуснее, конечно, предварительно сварить хотябы легкий мясной бульон), добавляем соль и лавровый лист. Чистим картофель. Нарезаем. Добавляем в кипящую воду. Ставим плиту на медленный огонь.

2. Делаем фрикадельки. Смешиваем фарш, рубленый чеснок, специи, соль. Взбиваем фарш (аккуратно приподняв, несколько раз ударяем его о дно чашки), чтобы он стал более однородным и фрикадельки не разваливались в супе. В этом случае ни яйцо, ни муку добавлять не нужно.

3. Чайной ложкой (чтобы все фрикадельки получились одинаковыми) зачерпываем фарш. Скатываем из него шарик.

4. Сбрасываем фрикадельки в закипевший суп. Лук с морковью очищаем и нарезаем. Морковь можно натереть на крупной терке.

5. В закипевший суп с фрикадельками добавляем зажарку из моркови и лука. Добавляем оставшиеся специи и сушеную зелень. Карри и куркума, помимо пользы, придадут супу с фрикадельками золотистый цвет. Я давно уже взяла эти приправы на вооружение, тем более, что продаются они в любом магазине, где есть отдел с приправами.

7. Вермишель.. Вот здесь главное все сделать правильно, чтобы у вас не получилась вместо супа каша или лапша «скрипела на зубах». Когда суп закипит в очередной раз, сбрасываем вермишель и сразу перемешиваем. Через 1 -2 минутки опять перемешиваем, пока супчик не начнет закипать. Это нужно, чтобы вермишель не превратилась в один комок. Выключить плиту нужно тогда, когда вермишель практически сварилась (она должна быть мягкая, но в серединке еже оставаться немного твердой). Посыпьте сверху свежую зелень.

С фасолью

Любители фасоли обязательно оценят этот домашний суп. Приготовьте его, чтобы собрать за столом всех домочадцев.

Берем пачку фасоли «для супов» и замачиваем ее в воде на 4 часа. Формируем фрикадельки из 400 г. мясного фарша. В воду – 2,5 л. добавляем фасоль и варим ее до готовности. Затем опускаем в воду фрикадельки, отслеживаем 5 минут – этого времени вполне будет достаточно для варки.

Нарезаем 2 картофелины и добавляем в кастрюлю. Пока суп варится, нарезаем морковку, лук и стебель сельдерея. Обжариваем до легкой румяности. В суп добавляем 2 ч. ложки сушеной зелени, соль, лавровый лист, душистый перчик, варим до готовности картофеля. Выкладываем обжарку. Через 10 минут, как суп настоится, его можно разливать по тарелкам.