Шашлык из говядины как приготовить вкусно

Маринады для шашлыка из говяжьей печени

Шашлык из печени коровы будет более нежным и мягким, если ее перед приготовлением замариновать. Для этого не подходят составы на основе уксуса, так как они превратят нежную печенку в бесформенную массу. Предпочтение стоит отдать составам на основе вина, сока лимона, соевого соуса. Можно использовать кисломолочные продукты, минеральную воду, майонез.

Майонезный маринад. На 1 кг печени возьмите 100 г майонеза, по половине чайной ложке молотого перца и кориандра, перемешайте их. Положите в получившийся соус порезанную печенку, перемешайте ее руками, чтобы маринадом оказался покрыт каждый кусок. Очистите и порежьте тонкими полукольцами большую луковицу. Помните лук руками и положите к печенке. Перемешайте ее еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 1,5-2 часов.

Винный маринад. В миску влейте стакан белого сухого вина (0,2 л), всыпьте по половины чайной ложке молотого перца, паприки и корицы, чайную ложку сушеного базилика. Размешайте. Положите в получившийся состав порезанную полукольцами луковицу и 1 кг говяжьей печени, порезанной на куски. Перемешайте и уберите в прохладное место. Через час уже можно приступать к приготовлению шашлыка.

Яблочный маринад. Очистите и натрите яблоки, получив 150-200 г яблочного пюре. Добавьте в него сок, выжатый из четвертинки лимона, перемешайте. Всыпьте чайную ложку смеси молотых перцев, перемешайте еще раз. Замаринуйте в получившемся составе 1 кг печенки. В этом маринаде ее целесообразно подержать 2 часа.

Мариновать говяжью печень можно в эмалированных и стеклянных емкостях, контейнерах из пищевого пластика. Алюминиевая посуда для этой цели не подойдет. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого печенка может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Соль в маринад для печеночного шашлыка не добавляют, печень солят перед началом жарки или даже в процессе приготовления, иначе соль вытянет из субпродукта много жидкости, сделав его сухим.

Особенности приготовления

• На шашлык лучше брать переднюю часть печени коровы, так как в ней содержится меньше сосудов и жил, ее будет проще нарезать достаточно крупными кусками.
• Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежим или охлажденным субпродуктам. Они обычно получаются более мягкими и сочными. Если вы решили использовать замороженную печень, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из него кушанья.
• При покупке печени оцените ее состояние. Свежая говяжья печенка имеет насыщенный бордовый цвет, сладковатый запах, упругую поверхность. Если субпродукт стал темно-коричневым или имеет подозрительно светлый оттенок, пахнет кислым, а при надавливании на него долго возвращает форму, от покупки целесообразно воздержаться. Несвежая печенка не просто не вкусна, она небезопасна для здоровья.
• Перед приготовлением шашлыка печенку нужно промыть, обсушить кухонным полотенцем, очистить от пленки. Пленку снимать обязательно. Она во время жарки на углях сжимается и выдавливает из печенки сок, из-за чего она становится сухой и жесткой. Да и сама пленка жестка, есть с ней шашлык неприятно.
• На шашлык печень коровы нарезают кубиками размером около 4 см или прямоугольниками с двумя гранями по 3 см и одной гранью длиной 5 см. При нарезании печенки удаляют попадающиеся протоки, так как они испортят вкус блюда.
• Для того чтобы шашлык и говяжьей печенки получился максимально сочным, его часто жарят с курдючным жиром или свиным салом, беконом. Сало можно нанизать между кусками печени, в бекон эти куски можно обернуть. Также нередко печеночный шашлык готовят в сальной сетке, заворачивая в нее как отдельные печеночные куски, так и целые шампура.
• Нанизывая куски печени на шампуры, между ними оставляют небольшое расстояние, чтобы они прожаривались более равномерно.
• Шашлык из печени может быть средней и полной прожарки. В первом случае внутри субпродукт остается розовым, во втором – полностью потемневшим, но не пересушенным. Для получения шашлыка средней прожарки готовить его над углями нужно 10-12 минут. Для того чтобы печенка прожарилась полностью, времени потребуется на 5 минут больше.

Шашлык из печени коровы хорошо подавать с овощами. Их можно пожарить на мангале или использовать свежими, превратив к салат. Не лишним дополнением к печеночному шашлыку будет и соус. К нему можно подать не только кетчуп, но и жидкую приправу на основе сметаны, майонеза. Хорошо подходят к этой закуске и кисло-сладкие соусы, в том числе и на фруктово-ягодной основе.

Пошаговый рецепт с фото

В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.

Приготовление Все очень просто. Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30. Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров. Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем. Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать? Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке. Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров). Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут). Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться. Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут

Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне

Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень. Запомните главные принципы

Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых. И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).

Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.

P.S. Если вы будете жарить печень на настоящем гриле (я имею ввиду решетку над углями), предварительно смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной в масле) и кладите кончиком сетки вниз, чтобы сетка не развернулась. Если вы будете жарить печень на мангале на шампурах, заворачивайте куски печени в жировую сетку как завернуты в фантики шоколадные конфеты, т.е. сначала закатываете как рулон и только потом заворачиваете края. Как раз через эти края втыкайте шампуры. Таким образом сетка будет держаться.

Пошаговое приготовление шашлыка из говяжьей печени в духовке

1. Перед тем как приготовить шашлык из говяжьей печени, необходимо сделать маринад и обработать сам субпродукт. Для маринада в небольшой емкости смешиваем томатную пасту, сметану и вкусовые добавки — соль, черный перец и травы.

2. Чтобы в результате получился вкусный и качественный шашлык, с печени удаляем всю пленку. Если этого не сделать, то при приготовлении она начнет сжиматься и спровоцирует выведение печеночного сока, и готовый продукт станет пересушенным. Чтобы пленка быстро снялась, печень помещаем в кипяток на 20 секунд и сразу перекладываем под холодную воду. Удаляем все нежелательные элементы. В идеале продукт необходимо предварительно вымочить в чистой воде или молоке в течение 3-х часов. Далее режем на крупные куски, промываем и обсушиваем.

3. Выкладываем куски печени в глубокую широкую емкость и заливаем маринадом. Оставляем под пленкой или крышкой на 3 часа. За это время очищаем репчатый лук, режем его кольцами толщиной до 1 см. При желании его можно замариновать с уксусом, водой и небольшим количеством сахара. Так из овоща выйдет излишняя горечь. Также палочки для шашлыка необходимо замочить на несколько минут в воде.

4. Когда основной ингредиент хорошо промаринуется, нанизываем его на шпажки, чередуя с луковыми колечками. Для запекания можно использовать обычную духовку, поместив шашлычки непосредственно на противень или на решетку. Также распространен вариант приготовления под грилем. Оптимальная температура — 200 градусов. И так как делать шашлык из говяжьей печени достаточно быстро, не стоит ставить его в духовку задолго до начала обеда. Время приготовления — 15-20 минут.

5. Ароматный и с нежнейшим вкусом шашлык из говяжьей печени в духовке готов! Для эффектной подачи не стоит сразу снимать кусочки со шпажек. Их помещают на широкое блюдо горкой, украшают зеленью и подают с гарниром и овощами.

1. Шашлык из печени очень вкусный

https://youtube.com/watch?v=RWFtgshTAYw

2. Шашлык из печени с салом

Простой шашлык из говяжьей печени

Состав:

• говяжья печень – 1,5-2 кг;
• кинза – 50 г;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 3 шт.;
• базилик – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

• Помойте и промокните салфеткой говяжий субпродукт. Очистите его от пленки, нарежьте кусками размером около 4 см, положите в миску.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами. Положите его к печенке. Перемешайте продукты, разминая лук руками, чтобы он пустил сок.
• Добавьте крупно порубленную зелень и выжатый из лимонов сок. Перемешайте продукты.
• Накройте миску тарелкой и уберите в прохладное место на срок от 2 до 8 часов. Если хочется, чтобы печень промариновалась раньше, поставьте на тарелку пол-литровую или литровую банку с водой. Под прессом печень промаринуется за час. Дольше 8 часов держать в маринаде печенку не желательно, иначе она размягчиться слишком сильно.
• Отряхните печень от зелени и лука, нанижите на шампуры, оставляя между кусками расстояние в 1-2 мм.
• Положите шампуры на мангал, пожарьте печень в течение 5 минут, иногда переворачивая шампуры.
• Посолите и поперчите шашлык, продолжайте жарить его 7-12 минут в зависимости от того, какой степени вам нужна прожарка.

Снимите шашлык с шампуров на тарелки, дополните маринованным луком и овощным салатом, подайте к столу.