Плов из курицы рассыпчатый в кастрюле

Как приготовить вкусный плов с курицей в кастрюле

Самая большая сложность при приготовлении плова с курицей в кастрюльке – выбор правильной посуды. Если использовать кастрюлю с тонким дном, то он обязательно пригорит. Но редко на какой кухне не найдется хорошей нержавеющей кастрюли с достаточно толстым дном – от 6-7 мм.

Совет! Лучшая посуда, в которой можно приготовить плов с курицей при отсутствии казана, — это толстостенная кастрюля с аналогичным дном. Если стенки будут тонкими, то придется обжаривать зирвак отдельно.

Для обжарки зирвака используют чугунную или алюминиевую сковороду. Жарить его нужно только в масле. Приготовить плов из курицы в кастрюле проще, чем использовать традиционный рецепт. И для того, чтобы он получился сочным и вкусным, нужно выбрать правильные ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы плов с курочкой был вкусным, готовить его необходимо из правильного мяса. Но не меньшее значение имеют и сопутствующие компоненты. Для настоящего блюда набор продуктов всегда будет одинаковым:

• рубленные куски куриного мяса: бедра, голени без нижней части, грудка. В плове лучше сочетать разные части тушки, не использовать только филе. Белое мясо получается более сухим, в результате чего блюдо теряет некоторую толику вкуса. Однако белое мясо можно использовать при приготовлении диетических вариантов блюда;
• растительное масло – в нем обжаривают все компоненты. Заменять масло можно сливочным в рецептах с грибами, а вот использовать свиное сало или курдючный жир не рекомендуется (плохо сочетается с куриным мясом);
• обязательно в рецепте используют репчатый лук, в большинстве случаев добавляют и морковь. Лук может быть обычным или белым, но не фиолетовым. Морковь выбирают по вкусу – сладкую желтую или нейтральную оранжевую;
• рис – незаменимая часть плова с курицей, используют длиннозерный белый или пропаренный. Можно экспериментировать, добавляя к рецепту традиционную девзиру, басмати, круглый рис;
• набор специй – куркума, зира, барбарис по вкусу. Можно добавлять острый или сладкий перец – паприку. Вместо зиры и барбариса используют смеси пряных трав.

Рецепты плова с курицей предполагают применение разных компонентов: томатов, сухофруктов, грибов.

Как приготовить плов по-узбекски с курицей в казане: рецепт с фото

Итак, нам понадобится:

• Курица – 700 гр.;
• Рис — 1 кг.;
• Репчатый лук – 3 большие головки;
• Морковь — 6-7 средних штук;
• Растительное масло – 250 мл.;
• Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сперва для плова готовится зирвак. Так по-узбекски называется обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Курицу я взяла на косточках. В основном, это бедра, голени и крылышки.

Курицу для плова моем, обсушиваем.

В казан наливаем растительное масло, накаляем масло. Кладем курицу и обжариваем ее 5-7 минут.

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к курице. Мешаем, обжариваем до легкого золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно. Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед специй. Добавляем приправы и соль.  Кориандр и зиру лучше перед самой закладкой помолоть в ступке.  Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить.  Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его. Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться

Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово.  Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки используют второй способ подачи плова к столу.

Блюдо с кетчупом не принято кушать в Узбекистане. Это считается плохим тоном.

К плову подается острый салат ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца. Но можно подать простой летний салат из свежих огурцов и помидоров.

Приятного вам аппетита!!!

Ниже Вы можете найти второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне этот способ тоже очень понравился.

Вкусный плов с курицей и грибами на сковороде

Удивительно вкусное и насыщенное ароматами блюдо с нестандартным рецептом готовки!

Продуктовый перечень:

• куриная грудка – 2 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1/3 головки;
• рис пропаренный – 2 ст. с горкой;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• соль – 15 г;
• приправа для плова – 2 ст.л.

Приготовление с описанием:

1. Грудинку птицы порезать на кусочки средние по размеру.
2. Грибы промыть, обсушить, нарезать четвертинками.
3. Луковицу порезать тоненькими колечками, морковь порубить брусками.
4. Рис промыть, залить горячей водой, посолить.
5. Сковороду разогреть «докрасна», влить масло, дать ему немного покипеть.
6. Обжарить луково-морковную смесь, затем выловить её шумовкой, на остатках масла с 2-х сторон обжарить куриные кусочки, вернуть овощную смесь.
7. Слить воду с риса, выложить его поверх основной массы, залить водой.
8. Чесночные зубки распределить на поверхности риса, сковороду накрыть крышкой, томить на среднем огне четверть часа.
9. Отдельно обжарить грибы, припорошить ими верхушку готового блюда, выключить огонь, дать настояться 10 минут.

Съедается мгновенно, домочадцы обязательно попросят добавки!

Вариант 5: Плов с курицей в кастрюле с добавлением сухофруктов

Нет нужды знакомиться со знаменитым узбекским кулинаром или напрашиваться в гости в Среднюю Азию. Очень ароматный плов с сухофруктами можно вполне приготовить на домашней кухне, в кастрюле и из курятины.

Ингредиенты:

• крупные куриные окорочка – три штуки;
• рис, длиннозёрный – три стакана;
• две крупные морковки и три сочные луковицы;
• треть стакана изюма;
• четыре крупных сушёных сливы (чернослив);
• пригоршня мороженой клюквы;
• головка чеснока;
• масло оливковое или подсолнечное;
• чёрный перец, свежего помола и крупная поваренная соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Промываем курятину и отряхиваем с неё воду, промокаем чистой, сухой тряпицей. Нарезаем, рассекая кости, на четыре куска каждый окорочок. Присаливаем и, посыпав перцем, пока откладываем.

Шаг 2:

Очищаем овощи для плова. Нарезаем морковку в виде длинненьких ломтиков, максимально тонких. Луковицу распускаем на узкие полукольца. Рис промываем и замачиваем на четверть часа, а вымытые сухофрукты, наоборот, оставляем в сите для обсушивания.

Шаг 3:

В объёмную, пятилитровую кастрюлю с многослойным дном наливаем и ставим на разогрев масло. Слой – не менее полусантиметра, прокалить до «белого дымка» на сильном нагреве. Обжариваем сначала курицу до румяности, затем вынимаем и закладываем лук. Пассеруем до яркого «золота» и выкладываем мясо обратно.

Шаг 4:

Раскладываем равномерно нарезанную морковку, солим, посыпаем приправами. Для большего сходства с восточными блюдами положите зиру и куркуму, подойдёт к куриному плову корица и перец. Отделяем зубцы чеснока от головки, разбрасываем равномерно по овощному слою.

Шаг 5:

Сцедив избыток влаги с риса, перемешиваем его с изюмом и нарезанным черносливом. Хорошо выглядит в плове рис, слегка подкрашенный паприкой. Вливаем в кастрюлю тонкой струйкой прохладную воду, на пару сантиметров выше риса.

Шаг 6:

На быстром огне выпариваем влагу, накрываем поплотнее крышкой и оставляем париться, убрав нагрев до самого слабого, до готовности крупы. Проверьте её первый раз спустя двадцать минут, а далее с интервалом вдвое меньшим. Готовый плов перемешиваем, присаливая по мере необходимости.

Пошаговое приготовление

1. Для начала, подготавливаем рис. Отправляем его в глубокую миску, заливаем водой, перемешиваем и сливаем ее. Такое проделываем несколько раз до тех пор, пока вода не станет чистой. Заливаем плов водой и отставляем на некоторое время.
2. В плов обязательно добавляем немного жира. Он может быть куриным или свиным. Но поскольку сегодня готовим плов из курицы, возьмем 100 г куриного жира, нарежем его небольшими кусочками, отправляем в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Пока выжаривается жир, промоем филе курицы, нарежем произвольно, можно небольшими кубиками.
4. Очищаем две луковицы, моем под проточной водой, нарезаем полукольцами.
5. После того, как жир вытопился, отправляем в сковороду нарезанное филе, все перемешиваем и обжариваем 5-7 минут.
6. Очищаем две моркови, моем, нарезаем небольшими брусочками. Отправляем морковь с луком в сковороду с мясом, перемешиваем, накрываем крышкой. Даем протушиться 15 минут на небольшом огне.
7. Спустя это время снимаем крышку, добавляем соль по вкусу и специи. Специи можете использовать любые по вашему усмотрению. Это может быть смесь специй для плова, либо отдельно можете взять кориандр, зиру, черный молотый перец, гвоздику. Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще 5 минут.
8. В кастрюлю выкладываем тушеное мясо с овощами, формируем ровным слоем. Сверху выкладываем рис, тоже разравниваем его.
9. Очищаем 6 зубчиков чеснока, моем, вилкой на каждом зубчике делаем надрезы и утапливаем каждый в рисе. Так чеснок лучше отдаст свой аромат.
10. Чтобы сохранить целостность покрытия, берем шумовку и сквозь нее сверху наливаем 700 мл воды. Вода должна покрыть рис примерно на 2 пальца.

11. Отправляем кастрюлю на огонь. Лучше поставить на рассекатель пламени, чтобы ничего не подгорело. Доводим до кипения, делаем огонь маленьким и варим примерно 25 минут до полной готовности риса. Во время варки плов не перемешиваем. Только после полной готовности можете перемешать.

12. Когда плов готов, насыпаем его в порционные тарелки и подаем, как полностью самостоятельное блюдо. При желании, можно присыпать рубленой зеленью.

Рассыпчатый плов с курицей — рецепт приготовления в домашних условиях

Юлия Сабинова
Плов — вкусное и очень популярное традиционное узбекское блюдо, которое создается по определенному рецепту из конкретного набора продуктов. Предлагаем вариант вкусного плова с курицей, приготовленного в кастрюле на плите в домашних условиях.

5 — 1 оценка

Время приготовления 1 час ч.

Общее время 1 час ч.

Блюдо Вторые блюда

Кухня Узбекская

Количество порций 5 порций

Калории 118 ккал

Ингредиенты  

• 600 мл Вода 
• 400 г Курица (куриные ножки)
• 200 г Рис басмати
• 1 шт. Морковь 
• 1 шт. Лук репчатый
• 50 мл Масло подсолнечное
• 1 головка Чеснок  (крупная)
• 1 ч. л. Соль поваренная
• 1 ч. л. Куркума
• ¼ ч. л. Зира (кумин)
• ¼ ч. л. Кориандр 
• 1 щепотка Перец черный молотый

Способ приготовления 

• Подготовьте необходимые продукты для плова по списку.
• Овощи очистите, ополосните. Головку лука разрежьте на 4 равные части, затем тонкими полосками. Морковь нарежьте тонкими брусочками.
• В толстостенной кастрюле или казане нагрейте растительное масло (50 мл), закиньте нарезку лука, пассеруйте его на умеренном огне до полупрозрачности. К луку добавьте брусочки моркови, обжаривайте совместно с луком 5 минут до мягкости.
• Куриные голени ополосните, уложите в кастрюлю к овощам в целом виде.
• Курицу присыпьте пряностями — зира, кориандр, соль и куркума. Зиру и зерна кориандра перед использованием разотрите в ступке до мелкой крошки.
• Залейте мясо с овощами 1 стаканом горячей воды (200 мл), перемешайте. После кипения огонь уменьшите до минимального, кастрюлю накройте крышкой, смесь тушите 20 минут.
• Подготовьте рис. Тщательно промойте крупу холодной водой 5-7 раз, пока жидкость не станет прозрачной.
• Спустя время мясо впитает в себя все пряности и станет мягким. Основа для плова (зирвак) готова.
• С риса слейте воду, пересыпьте его в кастрюлю к курице и овощам. Распределите рис ровным слоем, не перемешивая его.
• Содержимое кастрюли залейте кипятком (400 мл.), добавляя его тонкой струей. Жидкость должна полностью покрыть рис и быть выше крупы на 2 см. В ином случае необходимо добавить еще воды.
• Емкость накройте крышкой, смесь вскипятите, затем огонь сбавьте до минимального. Готовьте плов до полного исчезновения бульона примерно 15 минут.
• С головки чеснока аккуратно счистите верхний слой, не разделяя ее на отдельные зубчики. Через время в середину плова уложите целую головку чеснока. Деревянной палочкой сделайте в рисе несколько углублений для выхода пара. Продолжайте готовить плов под крышкой еще 10 минут.
• В конце плов слегка перемешайте, дайте ему настояться 10 минут. Разложите плов по тарелкам, подайте на стол в теплом виде. Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

*калорий на 100 г продукта

Ключевое слово как приготовить плов с куриными ножками, плов в кастрюле с курицей, плов из голени курицы, плов с курицей в кастрюле, рецепт плова с курицей в кастрюле

Плов с курицей и сухофруктами

Ингредиенты:

• 1 курица
• 3 стакана риса, например, басмати
• 250 г кураги
• 100 г изюма без косточек
• 100 г сушеного инжира
• 50 г чернослива
• 200 г топленого масла
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка семян зиры
• 1 ст. ложка барбариса
• соль

Приготовление пошагово:

1. Рис басмати тщательно промойте в нескольких водах. В чайник налейте два литра фильтрованной воды и нагрейте ее. Насыпьте рис в кастрюлю, залейте водой, всыпьте соль, поставьте на огонь и варите в течение примерно 10 минут или чуть меньше — рис должен быть немного мягким. Затем откиньте крупу на дуршлаг и дайте ей обсохнуть.

2. Возьмите толстодонную и тостостенную кастрюлю, к которой не пригорает пища. Поставьте ее на плиту, смажьте изнутри топленым маслом (небольшим количеством). Куриные яйца хорошо вымойте, разбейте их в миску, взболтайте при помощи обычной вилки или венчика. Теперь вылейте получившуюся болтушку в разогретую кастрюлю.

3. Сверху на яйца поместите слои риса. Каждый слой полейте оставшимся топленым маслом (150 г), затем посыпьте зирой и барбарисом верхний слой и разровняйте. Закройте крышкой и томите на медленном огне в течение 20-25 минут. На дне кастрюли должна образоваться хрустящая корочка из яиц. Снимите кастрюлю с плиты и укутайте теплым пледом либо одеялом.

4. Все сухофрукты тщательно промойте, откиньте, чтобы обсохли. В сковороде с высокими бортами разогрейте 3 ст. ложки масла, всыпьте сухофрукты и обжарьте их в течение примерно 5 минут. Затем влейте полтора стакана кипяченой воды и готовьте на среднем огне, пока они не станут достаточно мягкими — на это уйдет около 10 минут. При тушении образуется подливка.

5. Курицу промойте, нарежьте на порционные куски довольно большого размера. Посолите по вкусу, обжарьте на том масле, которое осталось, до готовности — на это может уйти до получаса времени. Луковицы освободите от шелухи, мелко порубите и посыпьте курицу, готовьте еще в течение 7 минут.

6. На большое блюдо выложите в виде горки рис вместе с корочкой из яц, в центре разместите обжаренные куски курицы с луком, а по краям — мягкие тушеные сухофрукты. Украсьте блюдо зеленью по желанию и сразу же подавайте к столу.

Рецепт плова в духовке с курицей в горшочках

Эстетическая подача в горшочках добавит аппетитности блюду, невозможно устоять и не попробовать!

Продукты для приготовления:

• куриные окорочка – 1 подложка;
• морковь – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• рис – ½ ст. с верхом;
• соль – 15 г;
• куркума, зира – по 1 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (сухой) – 3 ч.л.;
• вода кипяченая остуженная – 3 ст.;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Мясо отделить от кости, порезать на небольшие фракции.
2. Луковицы нашинковать полукольцами или кубиком (по желанию).
3. Морковь пропустить через терку для моркови по-корейски.
4. На прогретую сковороду вылить подсолнечное масло, выложить мясные кусочки, обжарить с обеих сторон по паре-тройке минут.
5. Выложить нарезку из лука и моркови, добавить куркуму, зиру, соль, вымешать, обжаривать ещё 2 минуты.
6. Рис тщательно промыть, лучше пару раз.
7. В каждый горшочек распределить мясо-овощную зажарку, добавить по 2-2,5 ст.л промытого риса, 2 зубка чеснока, чайную ложку сушеного укропа и специй, залить 1 ст. воды.
8. Запекать при 190 С в духовке половину часа.

Из представленного объема продуктов на выходе получается 1,5 кг ароматнейшего плова.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей совсем несложный. Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

• Куриное мясо — 1 килограмм (желательно брать мясо пожирнее, чтобы плов не получился сухим, отлично подойдут ножки, не рекомендуется использовать только куриные грудки).
• Рис — полкилограмма (использовать исключительно твердые сорта длиннозерного риса, в идеале, если это будет сорт девзира, его без проблем можно приобрести на рынке).
• Растительное масло — не менее чем полстакана.
• Морковь — полкилограмма.
• Лук репчатый — чуть меньше чем полкилограмма.
• Чеснок — 2 головки (нежелательно брать молодой чеснок).
• Соль, перец и специи для плова по желанию.