Стейк из говядины на сковороде

Рибай из мраморного мяса на сковороде

Самый сочный, нежный и жирный стейк берется со спинной части туши (с 15 по 17 ребро). «Пересушить» мясо практически невозможно, поэтому используем прожарку Medium или Medium rare.

Технология приготовления:

1. Стейк комнатной температуры выкладываем на тарелку, просушиваем салфетками, поливаем маслом оливок, промазывая им все стороны куска. Помещаем сверху веточку розмарина, оставляем деликатес в покое на четверть часа.
2. Нагреваем сковороду с толстым дном до легкого дымка, выкладываем рибай, жарим не более 2,5 минуты, переворачиваем, повторяем процедуру нагревания.
3. Чтобы проверить готовность мяса, сжимаем кончики указательного и большого пальцев. Надавливаем на мышцу, напрягшуюся у основания ладони. Вот такая упругость должна быть у стейка рибай.
4. Приготовленное кушанье помещаем на теплую тарелку, плотно накрываем фольгой, оставляем на 15 минут для «отдыха». За это время соки распределятся по волокнам ткани, температура внутри мяса повысится почти на 3°C.

Watch this video on YouTube

Супы на Ужин

57. Гороховый суп с копченой свининой

Source: Myrecipes

Почему бы не разнообразить свой рацион наваристым и сытным гороховым супом со свининой? Для приготовления блюда используйте погружной блендер, так вы сэкономите до получаса времени.

58. Суп с тортеллини, итальянской колбасой и капустой

Source: Themodernproper

Этот ультра-кремовый суп с тортеллини и итальянской колбасой отлично подходит для поздних ужинов на выходных. Подавайте со слегка обжаренной чиабаттой или кростини.

59. Минестроне

Source: Foodiecrush

По праву считается одним из самых легких супов. Итальянцы, кстати, едят минестроне преимущественно по вечерам. Почему бы и нам не последовать их примеру?

60. Суп-пюре из красного перца

Source: Olivemagazine

Он точно не прибавит вам лишних калорий. Для приготовления такого полезного и легкого ужина вам понадобится большое количество красного перца, чеснока и сушеные хлопья чили. 

61. Классический мисо-суп

Source: Minimalistbaker

Японцы просто обожают супы. Они едят их не только на обед, но даже на завтрак и ужин. Попробуйте мисо-суп в качестве необычной вечерней трапезы, вам точно должно понравится!

62. Суп с пельменями и картошкой

Source: 1000.menu

Второе его название “холостяцкий”. Думаю, не нужно объяснять почему. Если вы не желаете тратить на приготовление пищи больше 30 минут, суп с пельменями и картошкой — вариант номер один.

63. Лагман

Source: Rutxt

Лагман — это вкуснейшее среднеазиатское блюдо, которое пользуется огромной популярностью у местных. Главными его составляющими являются телятина (можно заменить и другим мясом), овощи и домашняя лапша.

64. Суп с жареным цыпленком и киноа

Source: Grandkulinar

Хорошо протушите киноа вместе с измельченным цыпленком-гриль и овощами (картофель, сельдерей, томат, морковь, лук, чеснок). Подаватйте с небольшим количеством сметаны.

65. Быстрый куриный суп с вермишелью

Source: Menunedeli

Если дети и соберутся есть суп — то скорее всего это будет именно куриный суп с вермишелью. Данное блюдо — настоящая палочка-выручалочка не только во время обеда, но также и ужина.

66. Буйабес

Source: Seriouseats

Буйабес — это многокомпонентный суп, одно из самых интересных блюд французской кухни. Для его приготовления, вам понадобится заранее наведаться в рыбный отдел, и купить следующее морское ассорти: палтус, сибас, морской окунь, креветки и гребешки.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

Выпечка на Ужин

51. Пирожки из заварного, дрожжевого теста

Source: Povarenok

Данный рецепт станет для вас настоящим открытием. От начала приготовления до получения готовых, румяных пирожков, пройдет не больше часа. Держите себя в руках, пирожки невероятно вкусные, постарайтесь не уничтожить все махом!

52. Пицца на гриле

Source: Epicurious

Этот простой рецепт пиццы на гриле дает необъятный полет для фантазии, так как начинку вы можете избрать на ваш вкус. Идеальный выбор — овощная, либо с морепродуктами.

53. Быстрая пицца для начинающих

Source: Sallysbakingaddiction

Название блюда говорит само за себя. Хорошая идея для того, чтобы ваш ребенок сделал первый шаг в кулинарии — просто приготовьте пиццу вместе. В качестве начинки возьмите охотничьи колбаски, томаты, болгарские перцы, ароматную зелень и много-много сыра!

54. Быстрый пирог с капустой

Source: Vkuso

Мягкий и невероятно легкий овощной пирог. Подать такую выпечку в качестве ужина — идея здоровая и оригинальная. Если одной капусты вам мало, и хочется мяса, дополните блюдо (его начинку) копченой курицей.

55. Кутабы с зеленью

Source: Gastronom

Лаваш можете смело заменить лепешками тортилья. Тесто должно получится максимально тонким, только так в блюде поместиться все самая любимая зелень: тархун, укроп, петрушка, зеленый лук, мята, кинза и базилик.

56. Маффины из индейки и кабачка

Source: Innov

Диетический и быстрый ужин вам обеспечен. Для того чтобы маффины из индейки стали еще вкуснее, обязательно дополните блюдо приправами: черным перцем, куркумой, итальянскими травами.

Как приготовить зразы с грибами из фарша на сковороде

Грибы — это одна из любимых моих начинок. Для ее приготовления нужно обжарить грибы с большим количеством лука. Самые распространенные это конечно же шампиньоны. Они относительно не дорогие и самые доступные. Очень вкусными зразы получаются с вешенками, а если идет сезон грибов, то смело готовьте с лесными.

Грибы нарезаем произвольной формы, достаточно просто хаотично их порубить ножом.

Вначале обжариваем их на сухой сковороде (пошаговое фото прикрепляю)…

…а когда из них испарится влага, добавляем растительное масло и мелко порезанный лук.

Обжариваем ровно столько, пока лук не станет чуть прозрачным. Обязательно грибную начинку посолим и поперчим по вкуса.

Все, отключаем нагрев и убираем начинку пока в сторону. Займемся фаршем.

Для его приготовления будем использовать не только мясо, но еще и хлебный мякиш или мякиш от батона. Соотношение хлеба к мясу должно быть 20%. По мне, фарш получается вкусней, когда он смешанный, то есть приготовлен из двух видов мяса. Поровну берем жирную свинину и более постную говядину и перекручиваем через мясорубку. Когда используем такое соотношение, то фарш получается более сбалансированным.

Сюда же перекручиваем лук и зубчики чеснока.

На 1 кг. готового фарша берем 20% (200 грамм) хлеба. Предварительно нужно отрезать корки и замочить хлеб в воде. После отжать его от воды и добавить в миску к фаршу. Также мякиш допускается пропустить через мясорубку. Так даже получится более экономичней, так как хлеб полностью протолкнет мясо из лопастей мясорубки.

Сюда же добавляем одно яйцо, соль, перец и специи по вкусу.

Тщательно вымешиваем, а далее отбиваем фарш, выгоняя из него воздух.

Все готово для формирования зраз. Их размеры строго индивидуальные. А чтобы фарш не прилипал к рукам и столу, смажем их растительным маслом.

Из фарша формируем лепешку, в серёдку которой кладем столовую ложку грибной начинки.

Закрываем фарш как пирожок. Главное не оставить шва, иначе они раскроются в сковороде когда будем обжаривать.

Все зразы обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом.

От интенсивности нагрева сковороды, будет зависеть дальнейшее приготовление.

• Если вы собираетесь доводить зразы до готовности в духовке, то сделайте нагрев максимальный, обжарьте до корочки с двух сторон, уберите в духовку и доведите до готовности.
• Если хотите до конца готовить на сковороде, то нагрев должен быть сначала средним. Каждую сторону обжариваем до корочки и доводим до готовности уже под закрытой крышкой, при умеренном нагреве, то есть ниже среднего. Допускается добавить немного воды.

Есть еще один вариант приготовления, давайте более подробно его разберем.

Сначала обжарим зразы до корочки с двух сторон. Делаем это на сильном огне, буквально по 3 минуты с каждой стороны.

Далее заливаем зразы фаршированные грибами, соусом. Любым, томатным или сметанным, на свое усмотрение. До полного приготовления доводим в соусе и в конце посыпаем зеленью.

Зразы готовы!

Как и с чем их подавать дело ваше. В этот раз я приготовил к ним гороховую кашу. Мои домашние оценили с восторгом.

В следующий раз вместо шампиньон я возьму сухие белые грибы заготовленные с осени. Сначала их замочу в воде, после отварю, а уже затем обжарю с луком. Кстати, отвар от грибов можно добавить в мясной фарш и тем самым усилить вкус блюда.

На сегодня все, до новых встреч, пока!

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

• Говядина тонкая – 800-900 г.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 1/2 стакана.
• Соль – 1/2 чайной ложки.
• Черный перец – 1/4 чайной ложки.
• Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
• Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк в панировке? Почему бы и нет!

Как пожарить на сковороде-гриль с томатной сальсой

Процесс приготовления:

1. Компоненты настоящего соуса сальса готовятся только вручную, без использования электроприборов. Очищаем помидоры от кожицы и семян, нарезаем кубиками. В такой же форме шинкуем салатный лук.
2. Мелко рубим очищенный перец чили, зубки чеснока разделяем на слайсы.
3. Соединяем в пиале подготовленные компоненты, добавляем нарезанную петрушку, заправляем соком лайма, перцем и солью. Отправляем соус на час в холодильник.
4. Далее готовим стейк на сковороде гриль. Обваливаем пласт в перце и соли, смазываем маслом. Выкладываем говядину на разогретую без дыма емкость, жарим 1,5 мин. Поворачиваем пласт по часовой стрелке на 90°, готовим еще 30 секунд. При таком способе нагревания ребристая поверхность емкости оставит на мясе красивый рисунок в виде решетки.
5. Повторяем термическую обработку продукта с другой стороны, после чего заворачиваем в фольгу, отправляем на 15 мин. в печь (190 °C).

Готовые говяжьи стейки разрезаем на полоски, размещаем на порционных тарелках, подаем с приготовленной сальсой.

Жарка стейка

• Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
• Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
• Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами 
• Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Необходимая кухонная утварь: кухонные щипцы, противень, сковорода-гриль и пергаментная бумага.

Как правильно выбрать мясо

Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.

• Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай.
• Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
• Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.

Качественная говядина должна быть красного цвета. В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.

Пошаговый рецепт

1. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, дайте ему немного насытиться воздухом, около 5-10 минут. Бывает, что мясо для стейков продается уже нарезанным на нужные кусочки, такое мясо не нужно резать самому. Если же вы купили просто большой кусок говядины, его нужно самостоятельно нарезать.
2. Посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон. Затем сдобрите мясо оливковым маслом. Делайте это прямо на разделочной доске или на другой рабочей поверхности.
3. Разогрейте сковороду-гриль в течение 5 минут. На раскаленную сковороду кладите мясо, масло для жарки не требуется. В мясе достаточно своего жира, к тому же вы уже добавляли растительное масло со специями. Толстый стейк нужно обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны и дополнительно допекать в духовке. Тонкий стейк достаточно обжарить на сковороде.
4. Чтобы стейк был вкуснее, обжарьте его боковые стороны. Удобнее всего это делать используя щипцы, ими можно придержать или поправить мясо. Переворачивать ими стейк также очень удобно.
5. После обжарки переложите мясо на противень и запекайте 10 минут при температуре 180°.
6. Готовые стейки выложите на доску и положите на них веточку розмарина. Мясо должно отдохнуть около пяти минут для того, чтобы весь его сок равномерно распределился по всему стейку. За это время горячее мясо раскроет запах розмарина, и в результате получится прекрасное сочетание. «Отдохнувшее» мясо можно подавать к столу.

Видеорецепт

В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

https://www.youtube.com/watch?v=KiCtP1tsYSoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ (https://www.youtube.com/watch?v=KiCtP1tsYSo)

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

• 700 – 800 г говядины.
• 30-40 грамм молотого кофе.
• Сушеный розмарин.
• Масло для жарки стейков.
• Соль.
• Соус-базилик 200 г.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Кедровые орехи – 50 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
2. Отбить, натереть приправами.
3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
6. Налить соус на стейк при подаче.

Мясо и кофе? Однозначно «да»!

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

• Blue. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо. Внутренняя температура 45 °C.
• Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 52 °C.
• Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожарки сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска – 57 °C.
• Medium. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 62°C.
• Medium Well. Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 65 °C.
• Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 70°C.

В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе

Поэтому важно сохранять стейк холодным

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Приготовление стейка:

1. Просушиваем мясо бумажными полотенцами, нарезаем кусок поперек волокон на пласты толщиной до 3 см. Вновь промокаем каждый ломоть, минут 40 выдерживаем в условиях температуры кухни.
2. Нагреваем сковороду вместе со сливочным жиром. Солим и перчим стейки с одной стороны, выкладываем в емкость.
3. Для легкой обжарки снаружи и минимальной внутри куска потребуется не более 3 мин. с каждой стороны. Аппетитная корочка и розовое под ней мясо получится через 4 мин., пожарить стейк из говядины до полной готовности можно, за 5 мин., выделяя это время для каждой стороны пласта.

Как выбрать рецепт стейка из говядины на сковороде — вопрос личных предпочтений. Гораздо сложнее овладеть культурой приготовления отборного мяса, чтобы превратить ценный продукт в изысканный деликатес восхитительного вкуса.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.

Срез мяса

Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).

Толщина куска

Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.

Оборудование

Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.

Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.

Не торопимся

Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.

Приправы

Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.

Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.

Без дыма

Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.

Не солить заранее

Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.

Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.

Масло

Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.

Чтобы точно было готово

Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Подача

Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Трудно представить лучшее сочетание, нежели обжаренные на сливочном масле куски мяса, приправленные свежими травами.

Стейк можно жарить и на сливочном масле

Ингредиенты:

• мясо для стейка – 400 г;
• рафинированное масло – 170 г;
• крупная морская соль – по вкусу;
• смесь 3 перцев – небольшая щепоть;
• сливочный спред или масло – 200 г;
• измельченную зелень, желательно укроп и кинза – 3 ст. л.;
• зубья чеснока – 3 шт.;
• измельченный перец болгарский или сладкая паприка – 1 ч. л.

Приготовление поэтапно:

1. В размягченный спред необходимо добавить мелко измельченную зелень укропа, петрушки или кинзы, специи. Далее необходимо сформировать из него брусок, обернуть пищевой пленкой и положить в морозильную камеру до затвердевания.
2. Говядину комнатной температуры следует посолить, поперчить и смазать рафинированным маслом. На раскаленной сковороде нужно готовить мясо по 3-4 мин с каждой стороны, переворачивая его каждый 20 секунд. После завершения приготовления мясо необходимо обернуть в фольгу и оставить на четверть часа.
3. Подается блюдо на теплых тарелках с нарезанным на квадратики, толщиной около 1 сантиметра сливочным маслом.

Мясные зразы с целым яйцом — вкуснейший пошаговый рецепт

Смело можно сказать, что классические зразы готовят с яичной начинкой. В идеале, кладут в лепешечку из фарша целое вареное яйцо и придают форму «пузатенькой» котлетки.

Однако не всегда есть возможность использовать сразу десяток и более таких наполнителей, поэтому многие предпочитают этот ингредиент крошить. А для деток так и вообще можно использовать перепелиные «кокушки» и делать заготовки величиной с фрикадельку.

Нам понадобится:

• Фарш свинина + говядина – 800 гр.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Вареное яйцо – 8 шт.
• Свежее яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука, панировочные сухари – по 5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу среднего размера порубить на очень мелкие кусочки. Пересыпать в чашку со свежим или размороженным фаршем. Разбить сюда же свежее яйцо.

Обязательно требуется посолить и приправить перцем, чтобы не получился пресный вкус у готового фарша. Хорошенько обвалять полученную массу, чтобы она стала однородной и пластичной.

2. С остывших куриных «кокушек» снять скорлупу с тонкой пленочкой. А чтобы мясная оболочка хорошо вокруг этой «начинки» держалась и не расползалась – обвалять в муке.

3. Можно приступить к лепке. Аккуратно отщепить хороший комочек от фарша. Ударяющими движениями превратить его в плотную лепешечку больше ширины ладони. В ее серединку положить яйцо, покрытое мучным слоем.

4. Приподнять края кругляша из фарша и соединить так, чтобы он полностью обхватил уложенную объемную начинку. Похлопывающими движениями придать заготовке форму котлеты.

5. Чтобы у нас получилась все же красивая зраза, а не обычная столовская стряпня, следует покрыть нашу заготовку слоем хорошей панировки.

А чтобы она хорошо держалась, стоит сделать ее из трех взаимоудерживающих слоев. Первым будет мучной – просто обвалять в перемолотой пшеничной муке так, чтобы вся поверхность казалась хорошо напудренной.

6. Затем нужно обмакнуть в льезоне. Звучит пугающе, а на самом деле это всего лишь взбитое с маленькой щепоткой соли свежее яйцо.

7. После этого покатать котлетку в панировочных сухариках, чтобы они создали красивый плотный слой из хлебных крошек.

8. Остается только повторить весь процесс со всеми оставшимися яйцами и можно приступить к жарке.

В глубокой сковороде разогреть масло подсолнечника и опустить в него сразу несколько штук заготовок. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны примерно по 5 минут, чтобы появилась красивая упругая корочка, и мясо вокруг яйца полностью прожарилось.

Как вариант, можно приготовить жарено-печенные зразы. Пару минут обжарить их на сковородке, чтобы панировочный слой схватился, а потом уложить на противень и запекать около получаса в духовке при 180 градусах.

Второй вариант будет по времени приготовления несколько дольше, но зато котлетки будут сочными, и с приятным запахом запеченного мяса.

Стейк из говядины – советы по приготовлению

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

1. Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
2. Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
3. Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
4. Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
5. Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Готовим заправку для яства:

1. Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
2. Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
3. Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

• лимонный сок – 15 мл;
• соль и горчица – по 5 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• немного черного перца;
• одна головка лука;
• две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

1. Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
2. С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
3. Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
4. Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рекомендую так же посмотреть:

11. Стожки. Мясной фарш запеченный с картофелем и сыром в духовке. Стожки легкие в приготовлении. Получаются сочные, сытные, ароматные и потрясающе вкусные!

Рецепт: Фарш – 500 гр. Яйцо – 4 шт, Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4 шт. Сыр – 120 гр. Майонез – 150 гр. (можно заменить сметаной), Соль – 1/2 ч.л. Базилик – ½ ч.л. Сметана – 1 ст.л. Чеснок – 3 зуб.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼

12. Запеченная скумбрия нежнейшая

Получается нежная, ароматная по вкусу мне она немного напоминает рыбку горячего копчения. Готовится просто, проще не придумаешь, а в результате очень вкусная рыба, которую можно подать к столу и в горячем и холодном виде.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

13. Рулетики из скумбрии. Это невероятно вкусное и сытное блюдо, им можно украсить любой праздничный стол. Попробовав такую рыбку, ваши гости обязательно ее оценят!

Подробный рецепт смотрите здесь ►

14. жареная рыба в луковом кляре.

Я раньше жарила горбушу другим способом, она тоже получается вкусной и сочной, но попробовав приготовить в луковом кляре, я поняла, что горбушу можно приготовить еще сочнее и нежнее.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

15. Слойки-рулетики с рыбой

Хрустящая корочка из слоенного теста, ароматная начинка из рыбы — так и манят запахами во время выпекания. Получаются очень аппетитными, румяными, а делать их легко и быстро.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

16. Рыба под луковой шубой

Готовлю так постоянно, способ самый простой, а результат превосходит все ожидания, рыбу можно использовать любую, получается вкусно из любой, даже минтай получается невероятным на вкус.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

17. Картофель «по-французски»

Готовится просто, получается всегда вкусно.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

18. Мясо «по-барски»

Это рецепт мяса, который оценит вся семья и даже добавки попросят, поэтому готовьте сразу побольше. Мясо сочное, мягкое, особая изюминка здесь соус, который и творит волшебство.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

19. Мясо в картофеле

С каждым разом я в это блюдо влюбляюсь все больше и больше. Подать можно не только на каждый день, но и на праздничный стол, гости останутся довольными, проверено не один раз, а еще здесь очень вкусный соус получается.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

20. Буженина за 40 минут в микроволновой печи

Этот рецепт уже давно стал моим любим, даже не знаю почему, я до сих пор, этим рецептом не поделилась с Вами. Мясо таким способом трудно пересушить, оно получается всегда сочным. Такое мясо универсальное, его можно подать в горячем виде к любому гарниру или оставить в холодильнике остывать и получится вкуснейшая буженина на бутерброды.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

21. Отбивные из курицы с ананасами

Обалденно Вкусное Мясо, Рецепт сразу «Прописался» в нашем меню, только стоило один раз попробовать. Подходит для праздничного застолья или просто для обеда или ужина, готовится моментально, нравится всем. Получается курочка тающей во рту, сочной, аппетитной.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

22. Картофель, тушенный с мясом и нудлями.

Перед этим вкусом и ароматом не устоит никто! А все ингредиенты точно есть у Вас дома. Если Вы еще так не готовили, то рекомендую обязательно приготовить.

Подробный рецепт смотрите здесь ►

23. Мясо на сковороде в молоке

Мясо получается нежное и мягкое, по мягкости такое мясо можно сравнить с тушенкой, чтобы понять, как это вкусно нужно обязательно приготовить и попробовать. Рецепт такой простой, просто проще не придумаешь, мясо обваливается в приправах и тушится в молоке до готовности.Подробный рецепт смотрите здесь ►

24. Рёбрышки в духовке по-канадски

Подробный рецепт смотрите здесь ►

25. Шашлык в духовке.

Обязательно попробуйте этот способ, мясо получается очень нежное, сочное, и даже с ароматом леса и дымка! Готовится очень просто и придется по душе всем любителям шашлыков.

Рецепт: Мясо – 1 кг. Приправа для шашлыка – 1,5 ч.л. Перец-по вкусу, Луковица – 3-4 шт. Соль – 1 ч.л. Томаты в собственном соку – 700 мл.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼

Также смотрите

Подборка рецептов из куриной грудки:

Подборка рецептов из Лаваша:

Подборка рецептов пирожков (жареные и в духовке):

Подборка рецептов из творога:

Подборка рецептов супов : .

Подборка рецептов из картофеля:

Подборка рецептов из скумбрии:

Подборка рецептов салатов:

Подборка рецептов из мяса:

Подборка рецептов пирогов:

Подборка постных рецептов:

Подборка рецептов блинов:

Подборка рецептов из фарша: