Говяжий стейк филе-миньон
Стейки из филе говядины вырезают из нежных частей говяжьей туши, которые не участвуют в мышечном движении. Мясо получается очень мягким и просто тает во рту.
Необходимые продукты:
- 300 г пюре из томатов;
- 30 г зеленого базилика;
- 800 г говяжьей вырезки;
- Масло оливы;
- 100 г лука репчатого;
- 1/4 маленькой ложечки молотого черного перца;
- 1/2чайной ложки морской соли.
Поэтапное приготовление:
- От вырезки отрежем тонкую и толстую часть с обеих сторон, удалим белую пленку;
- Нарежем мясной кусок поперек на равные части. Каждый ломтик должен иметь толщину около 4 см;
- Посыплем солью и перцем мясо, жарим его по две минуты со всех сторон на сильно разогретой сковородке;
- Далее накроем фольгой, поставим в духовой шкаф на 10 минут при температуре 50 градусов;
- Готовим подливку. Мелко нарезанный лучок поджарим на масле оливы до легкого румянца, подбавим томатное пюре, тушим на маленьком пламени 7 минут. Густой соус можно разбавить кипяченой водой;
- Промытые листья базилика меленько порежем, добавим в подливу, присолим, поперчим;
- Тщательно размешаем, прогреем еще несколько минуток, попробуем. Если заправка будет кисловатой, можно положить немного сахарного песка;
- Выложим изумительное яство в красивую посуду, приправим ароматным соусом и подадим гостям.
Рецепты
Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе в духовке или на гриле. Последний вариант особенно удобен во время пикника.
Филе-миньон на сковороде
Это наиболее популярный и самый часто встречающийся рецепт. В нем не потребуется использовать дорогие продукты или тратить много времени на подготовку.
Время подготовки 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 30 мин
- 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- 1 ст. л сливочное масло
- ½ ст. л оливковое масло
- соль и зелень по вкусу
- 2 ст. л черный перец или смесь
- 120-150 мл сливки
- ⅓ ст. коньяк можно виски
Инструкции
- Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.
- В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.
- Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.
- Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.
Заметки
Подавать мясо рекомендуется в горячем виде. Можно делать это с картошкой или, например, салатом из свежих овощей. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).
Калории: 400ккал
Филе-миньон в духовке
Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом оно сохранит свою сочность и приобретет приятную корочку.
Время подготовки 30 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 55 мин
- 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- ½ ч. л соль и черный молотый перец
- 1 щепотка эстрагон
- 50 мл лимонный сок
- 1 ст. л сливочное масло
Инструкции
Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника
Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
Необходимо приготовить лимонное масло
Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.
Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.
Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.
Заметки
Подавать мясо желательно на подогретой тарелке. Рекомендуется полить его лимонной смесью или слегка присыпать перцем. БЖУ – 20% белков, 50-55% жиров и 25-30% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).
Калории: 450ккал
Филе-миньон на гриле
Мясо по этому рецепту получается удивительно вкусным. Чтобы добиться такого результата, мангал рекомендуется разогревать заранее – за несколько часов до готовки.
Время подготовки 2 часов
Время готовки 20 мин
Общее время 2 часов 20 мин
Инструкции
- Желательно использовать толстые куски – в таком случае они останутся сочными и не пережарятся. Солить мясо можно до жарки, но не более чем за полчаса, чтобы стейки сохранили свои вкусовые качества.
- Филе-миньон смазывают с обеих сторон маслом. Одновременно с этим угли для мангала перемещают в одну сторону и выставляют решетку-гриль.
- Обжаривать мясо рекомендуется от 2 до 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки снимают и дают им настояться в течение 10 минут.
Заметки
Чтобы не обжечься, рекомендуется переворачивать филе-миньон во время приготовления исключительно щипцами. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).
Калории: 430ккал
Как приготовить: лайфхаки
Очень важно, чтобы мясо перед началом обжарки достигло комнатной температуры. В таком случае оно окажется вкусным и сочным
Также это позволит избежать появления брызг.
Жарить филе-миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые свойства.
Готовить желательно в сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
Подавать мясо лучше всего с печеной картошкой, грибами, различными соусами или овощными салатами.
Интересные факты
Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США.
В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.
Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.
Выберите подходящую сковороду для стейка
Как пожарить стейк правильно? Еще одна гарантия идеально прожаренного стейка — это выбор сковороды для стейка хорошего качества. Она должна быть с толстым дном, которое равномерно нагревается, аккумулирует тепло и затем возвращает его к жареной пище. На чем жарить стейки?
Сковорода из стали
Идеальный выбор для жарки стейков — это стальная сковорода, которая гарантирует отличное распределение тепла и равномерное нагревание. Однако не забудьте ее хорошо нагреть и смазать перед жаркой мяса. Идеальная сковорода для жарки стейка должна быть из качественной стали и иметь немного более толстое дно.
Чугунная сковорода
Чугунные сковородки являются тяжелыми и массивными, они нагреваются в течение длительного времени, сохраняют тепло дольше и распределяют его равномерно. Как и в случае со стальной сковородой, здесь вы должны убедиться, что сковорода должным образом смазана, чтобы мясо не пригорало и не прилипало к ее поверхности.
Керамическая сковорода
Жарка стейков на сковороде с керамическим покрытием — отличный способ приготовить это мясо. Мясо, обжаренное на керамической сковороде, не прилипает к ее поверхности и красиво краснеет.
Сковорода-гриль
Дно сковороды для гриля напоминает решетку для гриля, что позволяет приготовить ароматный и сочный стейк без необходимости использования дополнительного жира. Кроме того, жарка стейка на этой сковороде дает интересный визуальный эффект в виде сетки на поверхности мяса.
Подача стейка: сопровождение гарниром и напитками
Стейк готов! Снимаем фольгу и перекладываем на теплую тарелку — мясо сохранит свою температуру и вкус. Гарнир лучше подготовить заранее и аккуратно переложить его на тарелку к мясу.
Стейк — самостоятельное блюдо, поэтому можно обойтись и без гарнира. Он лишь необходим для подчеркивания вкуса и комфортного пищеварения (стейк — тяжелая пища для организма).
С говядиной хорошо сочетаются спаржа, брюссельская капуста, зеленый горошек, фасоль, шпинат, брокколи, кабачки и шампиньоны на гриле. Подчеркнуть вкус мяса можно легкими салатами и гриль-овощами, а также картофелем айдахо или фри.
Не советуем к стейку добавлять кашу, гречу, рис и макароны, соленые огурцы, квашеную капусту и салаты с майонезом, а также ананасы и цитрусовые. Эти продукты могут перебить вкус мяса.
Для сопровождения выбирайте напитки, которые помогут раскрыть вкус блюда: бокал красного сухого вина, томатный сок или вода. Остальные напитки могут перебить вкус мяса.
Подборка быстрых гарниров к стейку: рецепты от шефа Константина Ивлева
Устроить гастрономический ужин как в ресторане помогут оригинальные гарниры. Шеф Ивлев поделился рецептами салатов, которые подойдут к мясу.
Овощная сальса. Подготовьте ингредиенты: авокадо, оливковое масло, соль, перец, сладкий перец, сладкий красный лук, кинзу, помидоры черри. Мелко нарезаем авокадо, сладкий перец, красный лук, кинзу. Помидоры можно разрезать дольками. Добавляем соль, перец, оливковое масло. Готово.
Гарнир со шпинатом. Нужны следующие ингредиенты: шпинат, устричный соус, растительное масло, лук, чеснок. Ингредиенты прижариваем на сковороде в течение минуты. Выливаем ложку устричного соуса. Готово.
Салат из битых огурцов. Подготовьте свежие огурцы, рисовый уксус «Мицукан», соевый соус, кунжутное масло, кинзу, перец чили, чеснок, сахар. Отбиваем огурцы мелко, нарезаем ингредиенты и смешиваем. Даем настояться 6 минут. Готово.
Готовка филе-миньон в духовке
Понадобится 3 см филе миньон на человека. Этот рецепт на две порции.
Ингредиенты
3 см толстые куски филе миньон выдержать при комнатной температуре 2 полоски бекона 2 столовые ложки растительного масла 1 400 грамм шампиньонов, помытых и нарезанных 1 столовую ложку измельченного чеснока 2 чашки красного вина 2 столовые ложки сливочного масла Соль и свежемолотый перец
Инструкции
Разогреть духовку до 190 градусов. Посыпьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Оберните полоску бекона вокруг каждого филе миньон закрепив всё зубочисткой. Поставьте стальную кастрюлю, но не сковородку с антипригарным покрытием на средний или высокий огонь. Добавьте масло в сковороду. После того, как сковорода станет очень горячая, добавить стейки в сковороду и не перемещать их в течение 3 минут. Перевернуть стейки и продолжать поджаривать в течение трех минут. Поместите кастрюлю в духовку и пусть стейки готовятся 4-6 минут — с «кровью» или 6-8 минут для средней прожарки
Осторожно снимите кастрюлю из духовки
Снимите стейки и положите на блюдо, неплотно накройте фольгой. Добавить вино в сковороду и выскоблите дно сковороды при помощи резинового шпателя, чтобы отделить шкварки от дна кастрюли. Добавить грибы и жарить, пока они не останутся без жидкости. Добавить сливочное масло и уменьшите жидкость до половины. Добавить масло и размешайте, пока сливочное масло не растопится и полностью не перемешается с соусом. Поместите стейки на тарелку и каждый полейте этим соусом.
Выбирайте сковороду с умом
Если использовать сковородку с антипригарным покрытием то, что когда обжарите филе на сковороде, вы будете в конечном итоге иметь маленькие кусочки говядины застрявшей на сковородке.
Когда кусок мяса обжаривается или готовится на сковороде с другой формой сухого тепла, на дне сковороды образуется отложение коричневых сахаров, углеводов и/или белков, а также любого топленого жира. Кулинарный термин этого эффекта деглазирование. Мясо со сковороды снимают и большая часть жира сливается, оставив небольшое количество для высушенных и обжаренных мясных соков. Заливается растворитель типа овощного или мясного бульона, вина. Молочные продукты, однако, не рекомендуется использовать для деглазирования, так как они могут свернуться при добавлении на сильном огне. Этот растворитель позволяет повару соскрести темные пятна со дна кастрюли и растворить их, включив оставшийся коричневый материал на дне кастрюли в основной соус. Обожженные кусочки не следует путать с другими, которые темно-коричневого цвета.
Вкус определяется главным образом мясом и жидкостью, используемой для деглазирования, и любыми добавленными вкусовыми или отделочными ингредиентами, такими как ароматические вещества, травы или масло. Грибы являются наиболее часто используемым ингредиентом, потому что стейк с грибным соусом — это великолепное сочетание.
Приправы
Филе миньон считается ценным куском мяса, и, как таковое, его важно готовить правильно. В общем, филе миньон не требует большого количества приправ, так как это, естественно, аккуратная вырезка из говядины
Для повышения его аромата, посыпание крупной соли и свежемолотого черного перца это всё, что действительно необходимо.
Несмотря на это, вы можете добавить любые приправы и обратиться к вашим вкусовым рецепторам; чеснок, розмарин, или купить в магазине смеси приправ, все они могут хорошо сочетаться с филе миньон. Независимо от того, что вы решили использовать, убедитесь, что вы применили их к верхней и нижней части мяса, а также на сторонах, если это особенно толстая вырезка. Вы можете также использовать маринады для улучшения вкуса мяса: смешайте ваш маринад, и пусть стейк побудет в маринаде в течение по крайней мере 30 минут и до нескольких часов, прежде чем приготовить филе миньон.
Как только вы научитесь делать соус, вы сможете экспериментировать с добавлением сливок, используя коньяк, или любой другой ингредиент, который как вы думаете, будет вкусным.
Когда вы готовите филе миньон, способ приготовления на высоком тепле, таком как духовка предпочтительнее. Разогрейте духовку до средне-высокой высокой температуры и нанесите небольшое количество светлого масла с обеих сторон говядины: это поможет предотвратить его от прилипания в духовке.
Шейная и лопаточная части туши
Чак-ролл
Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.
Говядина по-бургундски
Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.
Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.
Tибон
Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.
Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получаетсяmedium rare, то у стриплойна — medium.
Примечания
- ↑
- ↑
- Пискунов В. (недоступная ссылка). Готовим дома.. Дата обращения 12 декабря 2016.
- ↑ Пестов А. .Кулинария для мужчин. coockingman.ru (2 апреля 2016).
- . Steak Lovers.
Гонконгская кухня — совокупность кулинарных традиций населения Гонконга. В городе преобладает общественное питание, чему во многом способствуют как занятость населения, так и особенности жилищ (из-за дороговизны недвижимости в Гонконге очень маленькие квартиры, во многих из них вообще нет кухонь). Большинство горожан предпочитает питаться в ресторанах и уличных закусочных, которых в Гонконге насчитывается более 14 тысяч. Представлены практически все кулинарные стили и течения, но преобладает кантонская кухня (юэцай), кулинарные традиции которой являются родными для большинства местного населения.
В период британского правления кантонская кухня синтезировала как европейские элементы, так и элементы других китайских и азиатских кухонь. В итоге в гонконгской кухне, при явном доминировании кантонских традиций, присутствуют элементы британской, американской, японской, индийской, пекинской, сычуаньской и других кухонь мира, а также локальных кухонь крупнейших этнических групп Гонконга (чаошаньской кухни, распространённой среди чаошаньцев, кухни хакка, распространённой среди хакка, фуцзяньской кухни, распространённой среди хокло, и шанхайской кухни, распространённой среди шанхайцев).
Благодаря статусу международного финансового, транспортного и туристического центра Гонконг превратился в своеобразный гастрономический «инкубатор» и средоточие новых кулинарных веяний. Сюда за знаниями и идеями приезжают шеф-повара со всего мира, здесь часто проводятся гастрономические и пивные фестивали, выставки напитков и пищевых технологий. Многие туристические путеводители и кулинарные обозрения называют Гонконг «раем для гурманов» и «всемирной ярмаркой еды». Выбор колеблется от некоторых лучших заведений «уличной еды» Азии до фешенебельных ресторанов «высокой кухни», открытых знаменитыми шеф-поварами.
Миньо́н (фр. mignon — милый, хорошенький, прелестный) — многозначный термин, фамилия и топоним:
Миньо́н — распространившееся в XV веке во Франции обозначение фаворита — друга или любимчика королевской особы или принца; заимствованное в английском языке как minion, также стало обозначать преданного слугу, прислужника.
Дуэль миньонов — поединок, произошедший между миньонами (приближёнными короля Генриха III) и гизарами (сторонниками герцога де Гиза) в парижском парке Турнель в 1578 году.
Миньон, или колонель — мелкий типографский шрифт.
Миньон — вальсовый бальный танец конца XIX века.
Вальс-миньон — движение, на котором, наравне с па вальса, строится танец миньон.
Миньон — мини-альбом, формат виниловых грампластинок диаметром 17,5 см.
Миньон (E14; также Small Edison Screw, сокр. SES) — типоразмер цоколей электрических ламп.В гастрономииМиньон — сыр марой, прошедший трёхнедельное созревание.
Миньон — блюдо из мелко нарезанного мяса, готовящееся в масле на сильном огне.
Филе-миньон — мясное блюдо, нежный стейк, приготовленный из свиной, говяжьей или телячьей вырезки.В кинематографе«Миньон» — фантастический боевик Жан-Марка Пише (США, 1998).
«Миньоны» — анимационная комедия, развитие темы мультфильмов «Гадкий я» и «Гадкий я—2» (США, 2015).ФамилияМиньон, Абрахам (1640—1679) — голландский художник.
Миньон, Андриен-Пьер (ум. 1788) — французский купец и предприниматель.
Миньон, Жан (ок. 1640 — ок. 1710) — французский композитор.
Миньон, Леон (1847—1898) — бельгийский скульптор.
Миньон, Поль-Луи (1920—2013) — французский писатель, журналист, историк театра и критик.ТопонимМиньон — река во Франции, левый приток Севр-Ньортез.
Миньон — улица в VI округе Парижа.
Миньон — статистически обособленная местность в штате Алабама (США).
Анетте Ингегерд Ольссон (швед. Anette Ingegerd Olsson; 21 июня 1971, Катринехольм, Швеция), более известная под сценическим именем Анетт Ользон (швед. Anette Olzon) — шведская певица, бывшая вокалистка групп Nightwish и Alyson Avenue. Участвовала в записи некоторых песен с группой Pain в альбоме Cynic Paradise. Также работала с группой The Rasmus. С 2021 года является солисткой группы The Dark Element.
Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса.
Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
Филе-миньон на сковороде
Это наиболее популярный и самый часто встречающийся рецепт. В нем не потребуется использовать дорогие продукты или тратить много времени на подготовку. Время подготовки 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 30 мин
Ингредиенты
- 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- 1 ст. л сливочное масло
- ½ ст. л оливковое масло
- соль и зелень по вкусу
- 2 ст. л черный перец или смесь
- 120-150 мл сливки
- ⅓ ст. коньяк можно виски
Инструкции
- Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.
- В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.
- Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.
- Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.
Заметки
Подавать мясо рекомендуется в горячем виде. Можно делать это с картошкой или, например, салатом из свежих овощей.БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления). Калории: 400ккал
Блюдо: Main Course
Keyword: говядина, Стейк
Правильный стейк с овощами
Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.
Необходимые продукты:
- четыре зубчика чеснока;
- два сладких перца и столько же томатов;
- примерно 500 грамм вырезки;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
- На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
- Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
- Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.
Филе миньон
Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.
Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).
При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.
О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.