Домашний хлеб: рецепт «нарезного» батона по госту 1982 г

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

• мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. масло без запаха;
• 1 ч. л. быстрых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
2. Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
3. Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
4. Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
5. Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
6. Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
7. Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
8. В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
9. Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Как испечь нарезной батон. По ГОСТу СССР

Четверг, 06 Декабря 2018 г. 22:06 + в цитатник

.

• Сегодня я расскажу, как в домашних условиях испечь, столь любимый многими, нарезной батон. Более того, нарезной батон мы будем готовить согласно старых советских ГОСТов. Как правило, пекарни, занимающиеся производством хлеба и хлебобулочных изделий, вынуждены в значительной степени отходить от классического ГОСТовского рецепта. Это обусловлено желанием снизить расходы на производство и увеличить при этом прибыль. Рыночная экономика и капитализм делают свое черное дело.

Но согласитесь, как порой хочется попробовать тот самый вкус настоящего, душистого, вкусного нарезного батона, каким он был во времена великого Советского Союза. Ну что же, такая возможность у вас теперь есть. Нужно только приложить немного усилий и набраться чуточку терпения.

Согласно ГОСТа одна буханка должна весить на выходе в пределах 400 гр +_20 гр.

Для того, чтобы испечь нарезной батон по вышеуказанному ГОСТу нам понадобятся:

Мука (пшеничная) — 270 гр Вода 170 мл Сахар — 16 гр Маргарин (82%) — 10 гр Соль — 4 гр Дрожжи сухие (быстрые) — 0.9 гр

Первым делом готовим опару. Для этого берем 130 гр. муки, добавляем дрожжи и заливаем 100 мл воды. Перемешиваем хорошенько получившуюся опару, накрываем пищевой пленкой и даем ей «дойти» в теплом месте. На это потребуется 3-4 часа.

Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению теста.

Добавляем к опаре соль, сахар и оставшуюся воду. Хорошенько все перемешиваем до получения однородной массы.Засыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.

Тесто месим активно, при помощи рук или миксера со специальными насадками, на медленной скорости.

Через пять минут после начала замеса добавляем в тесто растопленный маргарин. Месим еще пять минут. Готовое тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.

Объемную миску смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее тесто. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно со всех сторон оказалось смазанным маслом.

Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 90 минут. Через полчаса, тесто необходимо один раз обмять.

Все самое сложное позади. Осталось наш батон испечь.

Заранее готовим духовку. Ее необходимо прогреть как следует. Противень должен находиться внутри духовки.

Готовое тесто выкладываем на стол и формируем из него небольшую продолговатую лепешку. Затем, эту лепешку сворачиваем в рулет по форме будущего батона, и перекладываем на лист бумаги для выпекания.

На верхней части батона делаем несколько надрезов острым ножом. Идеально для этой операции использовать бритву.

Перед тем как отправить батон в печь, даем тесту немного отстояться. 15-20 минут будет достаточно.

Достаем из духовки противень, и перекладываем на него наш будущий батон, прямо на листе бумаги для выпекания. Спрыскиваем батон водой и отправляем в прогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.

Через 15 минут после начала приготовления, откройте духовку чтобы она немного проветрилась. Буквально на пару минут. Убавьте огонь до 180 градусов и снова закройте духовку.

Перед употреблением, хлеб необходимо остудить. Для этого, выньте его из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут.

На первый взгляд, процесс кажется сложным, но на самом деле все довольно просто.

Лучше и проще печь сразу несколько батонов, из расчета размеров вашей духовки. В этом случае просто пропорционально увеличьте все ингредиенты в необходимое количество раз.

рамочка Natali Komjati

Источник

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

• дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сухое молоко — 3ст. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
• солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

1. В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
2. Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
3. Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
• молоко – 1 стак. (200 мл);
• сливочное масло – 150 г;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• ванилин – 1 г (по вкусу);
• соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

1. Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
2. А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
3. Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
4. Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
5. Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

Рецепт «Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР»:

Сначала приготовить опару. Для этого в просеянную муку добавить дрожжи и воду и замесить крутое тесто. Вымесить до гладкости, скатать в шар и оставить бродить при температуре 30 градусов на 3-4 часа. Опара должна получиться плотная, как тесто на пельмени или манты по консистенции.

В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо разболтать и вылить в емкость с опарой. Замешать тесто и хорошо вымесить его до однородности, затем выложить на рабочую поверхность и еще минут 10-15 месить. Подпылять мукой рабочую поверхность НЕ НАДО! Тесто получается очень пластичное и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу. На последнем этапе брать во кусочку масла и хорошо вмешивать его в тесто.

Готовое тесто скатать в шар, вернуть в миску и поставить подходить в теплое (примерно, 30-35 градусов) место на 1-1,5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на 2 равные части, скатать в шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 7-10 минут.

Каждый шар раскатать в прямоугольник, толщиной не более 1 см, затем, подтягивая тесто, скатать в рулет

Хорошо защипать шов и края, еще подкатать, придавая форму.

Противень застелить пергаментом и выложить на него сформованные батоны, накрыть пленкой и оставить на 45-50 минут для расстойки.

Батоны должны сильно увеличиться. Острым ножом сделать насечки (я сначала делаю одну посередине, затем от нее — по две в обе стороны). Сбрызнуть поверхность водой (использую пульверизатор для увлажнения белья) и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого в самом низу духовки установить глубокий противень с водой. По истечение 10 минут противень вынуть, проветрить немного духовку от влаги, закрыть и выпекать оставшееся время.

Готовые батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на час остывать. Выход — 2 батона по 400 г

Во время выпечки стоит такой аромат, что поневоле нарезаешь круги вокруг плиты! Эти батоны обладают тонкой хрустящей корочкой и воздушным мелкопористым мякишем. Впервые попробовав, я перестала покупать батоны в магазине.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Дорогие хозяюшки! Хочу предложить вашему вниманию ГОСТовский нарезной батон из СССР. Такого рецепта я на сайте не встречала. Более года назад «блуждала» по просторам интернета и наткнулась на рецепт батона. Очень он меня заинтересовал, несмотря на то, что достаточно затратный по времени, так как сначала делается опара, на которую приходится большая половина временного цикла (впрочем, на ручной труд приходится совсем немного времени, все остальное — брожение и расстойки). Сделала. Отведала. И. как будто вернулась в советскую булочную! Отрезала по кусочку дочери и соседке, так они аж стонали от восторга! Время, потраченное на приготовления сего изделия, стоило того. Кроме того, выпечка долго не черствеет. Я теперь пеку сама такие батончики, но все время забывала сделать фотографии. А сегодня, наконец, когда решила снова испечь, то телефон положила рядом с рабочим столом. Весь процесс запечатлела. А теперь, собственно, сама технология изготовления. Если вас не пугает длительность процесса, то дерзайте!

Смотрите видео рецепт как сделать «Нарезной» батон в домашних условиях

Батон «Нарезной»

Вера

Классический «Нарезной» батон по рецепту из книги «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания», издание 1982 года.

время подготовки 5 minutes минут

Время приготовления 25 minutes минут

время на выпечку и расстойку 7 hours часа

Общее время 7 hours часа 30 minutes минут

Назначение Хлеб

Кухня Русская

Количество порций 2 батона массой по 400 гр каждый

Ингредиенты  

Для опары

• 225 г пшеничной муки в/с
• 5 г прессованных (живых) дрожжей
• 125 г воды

Для теста

• вся опара
• 275 г пшеничной муки в/с
• 150 г воды
• 8 г соли
• 20 г сахара
• 18 г маргарина жирностью 82% (или 10 г слив.масла 82% жирности и 8г растит.масла)
• яйцо или молоко для смазки батонов (опционально)

Инструкция по приготовлению 

Для опары

• Отстоянную или бутилированную воду подогреть до температуры 32-33 градуса.
• В подогретой воде растворить дрожжи и оставить на 2-3 минуты.
• Высыпать всю муку и вымесить тугое тесто. Замес руками занимает примерно 5-7 минут.
• Сложить тесто в шар, убрать на расстойку под пленкой на 4 часа. Температура расстойки 30 градусов.

Для теста

• Опару обмять.
• В подогретую до 32-33 градусов воду высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения.
• Туда же добавить муку и кусочки опары. Вымесить тесто. Удобно — сначала в миске, потом на столе.
• Спустя 5-7 минут от начала замеса руками на столе или спустя 4 минуты от начала замеса миксером на средней скорости добавить очень мягкий маргарин комнатной температуры (или сливочное и растительное масло). Вымешивать руками еще 5-7 минут. Готовое тесто имеет развитую клейковину.
• Готовое тесто скруглить и убрать на расстойку под пленкой на 1-1,5 часа. Температура расстойки 30°С.
• Подошедшее тесто обмять, скруглить, оставить на 2-3 минуты на столе.
• Разделить тесто на 2 заготовки массой примерно по 400 грамм каждая.
• Раскатать заготовку «под язык», т.е. в пласт шириной 26-30 см, и толщиной около 0,5 см. по форме, напоминающей язык. Раскатанную заготовку скатать в рулет, тщательно защипывая края каждой скатки. Хорошо защипать край и подкать швом вниз. Подробная формовка см. в видео.
• Сформованные заготовки перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить на расстойку под пленкой при температуре 30°С. Расстойка 50 мин — 1ч.15 минут или чуть дольше, до увеличения заготовок в размере минимум в 2-2,5 раза.
• Духовку разогреть до 250°С, поставить пар.
• На подошедших батонах сделать косые надрезы, смазать батоны яйцом с водой или молоком.
  Температуру в духовке снизить до 220 и выпекать с паром первые 10-15 минут, затем убрать пар и печь еще 10-15 минут. Общее время выпечки — 20-25 минут.
• Готовому хлебу дать остыть на решетке. Резать хлеб не ранее, чем через 2-3 часа.

Видео

Ключевые слова белый хлеб, в домашних условиях, нарезной батон, рецет домашнего хлеба, хлеб, хлеб без закваски, хлеб в духовке, хлеб на дрожжах, хлеб на опаре, хлебопечение

Приготовление

Для опары в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и пару ложек муки. Оставить в тепле на 20 минут.

Дрожжи должны проснуться, активизироваться.

В глубокую миску просеять муку, добавить соль, теплое молоко и подошедшую опару. Размешать ложкой.

Влить растопленное сливочное масло. И замесить тесто вручную — вымесить хорошо, примерно 5 минут.

Оно должно получиться мягким и совершенно не липнущим к рукам.

Накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 30 минут. Обмять и еще раз оставить на 1 час для подъема.

Раскатать тесто в пласт с помощью скалки до толщины примерно 1 см.

Скрутить в рулет — плотно, после каждого оборота делать защипы, чтобы потом внутри батона не было пустот с воздухом. Края тоже защипнуть.

Переложить на противень с бумагой — швом вниз. И оставить для расстойки на 20-25 минут.

Когда будет готов, дать остыть. Вот и все — можно пробовать! Молочный батон получается с красивой корочкой, мякиш правильной структуры, он очень вкусный и моментально исчезает со стола. Приятного аппетита!

Все помнят тот самый «батон по ГОСТу»? Мягкий, воздушный, с белоснежным мякишем, на который так приятно намазать вкусное сливочное масло или положить кусочек колбаски! Давайте его приготовим?

Выпечка батона по ГОСТу

Советскую продукцию в большинстве случаев изготавливали по так называемым ГОСТам — государственным стандартам. Батон не был исключением. Пекари, создавая хлебобулочные изделия, пользовались специальными сборниками с рецептами.

В советское время тесто для батонов делали исключительно на основе опары. Чуть больше половины муки смешивали с водой и дрожжами. Получившаяся смесь бродила три-четыре часа. Дальше добавляли оставшиеся ингредиенты, потом тесто снова оставляли на 1-1,5 часа. А уже после этого булку отправляли в печь. В итоге весь процесс изготовления нарезного батона занимал семь часов.

По ГОСТу, в составе батона обязательно должен быть сливочный или молочный маргарин, который как раз и придавал хлебу невероятный молочный вкус и аромат.

Рецепт «Батон нарезной по ГОСТу»:

Отмерить примерно 150 г воды, слегка ее нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.

Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г),

Всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, так как мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.

Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, то можете использовать его.

Получается вот такое тесто. Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.

Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно «отдохнуло».

Затем на столе раскатать в «язык» и, загибая края вовнутрь, сделать батон.

Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.

Духовку разогреть до 220-230 градусов. На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.

Из этого количества продуктов у меня вышел большой батон около 700 г. Я вам советую сделать 2 батона поменьше, они будут смотреться красивее и удобнее кушать.

Батон очень вкусный, не крошится и догло не черствеет.

За идею спасибо irenka2501.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Если вспоминать ГОСТ, то нельзя не упомянуть батоны и хлеба. Наверное, все помнят нарезные батоны: мягкие, воздушные, с необычайным ароматом! В детстве я очень любила есть такой батон с малиновым вареньем или закусывать им кефир. Какая же вкуснота!

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

18 апреля larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

11 апреля larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

25 марта larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

17 марта larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

18 октября 2020 года Светловна #

19 октября 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

14 октября 2020 года Olya_Rukomeslo #

Пеку этот батон регулярно. Вкуснейший! Из-за небольшого количества дрожжей он «неторопливый»: расстаивается долго, зато как следует.

Очень рекомендую попробовать испечь его тем, кому не нравится ощущать дрожжи в выпечке. И ещё одно большущее спасибо Ларику за рецепт!

14 октября 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

3 октября 2020 года Evgeny1234 #

9 октября 2020 года Olya_Rukomeslo #

13 октября 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

13 июня 2020 года brokovich-2 #

15 июня 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

30 мая 2020 года nnutty #

1 июня 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

1 мая 2020 года jenevaff #

3 мая 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

29 апреля 2020 года Olya_Rukomeslo #

Здравствуйте, Лариса! Примите мою сердечную благодарность за такой простой рецепт вкуснейшего батона.

Муж сказал, что вкуснее батона не ел, и тут же прикинул, что из 2-килограммовой пачки муки можно испечь их 4 штуки, или 8)) Спасибочки за науку!

30 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

28 апреля 2020 года oksana 74 #

28 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

17 апреля 2020 года jhasmin6539 #

17 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

4 апреля 2020 года happydog37 #

5 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

3 апреля 2020 года Alexa40 #

5 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

2 апреля 2020 года nelya13 #

5 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

2 апреля 2020 года nelya13 #

2 апреля 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

28 марта 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

22 марта 2020 года sunnysoul 87 #

22 марта 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

15 марта 2020 года taknada77 #

17 марта 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Приветствую всех на моём канале.

Сегодня поделюсь простым рецептом батона по госту. # хлеб

Помню из детства аромат свежего батона, его молочный вкус и запах.

Как пекарь могу сказать такую выпечку сейчас не делают. Сейчас работают на скорость, а не на качество.

Для рецепта нам понадобится

• мука в/с — 300 гр
• вода -155 гр
• 3 гр свежих дрожжей или менее ¼ чайной ложки сухих дрожжей
• соль -4.5 гр
• сахар — 12 гр
• маргарин 82% -10гр

Выход 1 батон весом 400 гр

вода теплая 85 гр

Все дрожжи из рецепта.

Все хорошо перемешиваем. Опара получается густая.

Даем опаре постоять 4 часа при температуре 30 град.

За это время опара хорошо подойдет и опять опустится.

Так как в опаре мало дрожжей, запах будет приятно молочный.

70 г теплой воды

10 г качественного маргарина жирностью 82%

В отставшую воду добавляем соль, сахар, муку и готовую опару и заводим тесто. В конце замеса добавляем маргарин и вымешиваем до эластичности.

Убираем тесто в пакет и даем 1 — 1.5 постоять.

Раскатываем тесто скалкой и формуем батон.

Перекладываю на противень, накрываю и даю заготовке увеличится в объёме 2 раза. Все зависит от температуры в помещение. Примерно 1 -1.5 часа.

Сделаю лезвием надрезы на заготовке. Смажу водой.

Духовку разогреваем заранее на 220 -240 град. Выпекаем первые 10 минут с паром. Ставим в низ духовки ёмкость с кипятком или льдом.

Далее убираем кипяток и допекаем до золотистого цвета. # батон в духовке

Даем остыть батону и наслаждаемся домашней вкусной выпечкой.

Источник

Нарезной батон

Золотистая корочка, мягкий упругий мякиш и нежный хлебный дух — волшебное сочетание! Недаром нарезной батон сделался, можно сказать, визитной карточкой советской хлебной промышленности. Разумеется, его пекут и сегодня, вот только ускоренные методы не идут хлебу на пользу.

Испеките нарезной батон дома, на опаре, и сами увидите разницу! А как он хорош с молоком. Учтите, что из 500 г муки получается большой батон, весом более 700 г. Если вы хотите получить батон весом 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7.

Ингредиенты:

• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 г воды
• 5 г свежих дрожжей

Tесто:

• вся опара
• 275 г пшеничной муки высшего сорта
• 115 г воды
• 20 г сахара
• 18 г маргарина 82% — ной жирности
• 8 г соли

Нарезной батон рецепт приготовления:

1. Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться в 3—4 раза и начать опадать.
2. Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымесите тесто в течение 5 минут. Добавьте размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесите тесто еще 10—15 минут. Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму.
3. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка

1. Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тесто скалкой в длинный узкий пласт шириной 20— 25 см. Скрутите тестов тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.
2. Защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу.
3. Оставьте заготовку для расстойки швом вниз на листe пергамента или уложите швом вверх в корзинку. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой.
4. Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 С. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 5—7 надрезов наискось и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите теплым молоком при помощи пекарской кисти.

Выпечка

1. На поду, при 240 С в течении 10 — 15 минут с паром, затем при 220 С без пара до готовности, всего 20-30 минут.
2. Готовый батон остудить на решетку.

Совет: Согласно ГОСТу батон можно сделать с округленными, тупыми или острыми концами. Если при расстойке швом вниз батон расплывается, подоприте бока заготовки валиком из полотенец.

Чтобы добиться глянцевого блеска корочки, за 5 минут до окончания выпечки сбрызните поверхность батона водой из пульверизатора.

Можно выпечь батон с мучной корочкой — не по стандарту, но тоже красиво, особенно с полосками от расстоечной корзинки. В этом случае опрыскивать или смачивать хлеб водой не нужно ни перед посадкой в духовку, ни перед выемкой, но пар в духовке все равно нужен.

Эти и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с кулинарной книгой «Домашний хлеб».

Читать книгу «Домашний хлеб»

на ЛитРес

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска

Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал

Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Советский вариант бутербродов с копчеными шпротами

Простой и достойный по вкусу рецепт с основой из темного хлеба и обычного сливочного масла.

Ингредиенты:

• Черный хлеб.
• Шпроты.
• Сливочное масло.
• Листья петрушки.
• Соленый огурчик.

Чем чернее здесь будет хлеб — тем лучше. Оптимально использовать Бородинский.

Огурец тоже обязательно должен быть домашний, хрустящий.

Нарезаем хлеб на треугольники, по желанию убираем корочку. Далее подсушим хлеб на сухой сковороде несколько минут с двух сторон.

Дадим ему полностью остыть и намажем сверху сливочным маслом.

Кладем тонкие кругляши соленых огурцов, рыбу и обязательно листики петрушки. Тут важен именно ее вкус.

Прекрасная традиционная закуска готова.