Блюдо сугудай

Из муксуна

В состав блюда сугудай входит маринованная рыба сиговых пород. Одним из представителей является муксун. На большей части территории России ее можно купить лишь в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением рекомендуется сделать неполную разморозку. В 100 г содержится 213,7 ккал, 23,5 г жиров, 0,4 г углеводов.

Ингредиенты.

• Зеленый пук, 1 пучок.
• Луковица.
• Черный молотый перец.
• 3 или 4 ст. л. растительного масла.
• Соль.
• 2 ст. л. уксуса (можно заменить лимонным соком).
• 1 тушка муксуна.

Рассмотрим пошагово все необходимые этапы.

Приготовление.

1. Надо отрезать голову рыбе, затем почистить ее, выпотрошить и нарезать кусками 1 см по толщине. Кости лучше тщательно вынуть.
2. Мясо помещают в эмалированную емкость.
3. Луковицу нарезают полукольцами, измельчают также и зеленые перья, добавляют в ту же кастрюлю.
4. При перемешивании солят, перчат и поливают растительным маслом.
5. Обрызгивают уксусом, перемешивают и встряхивают.
6. Готовая маринованная рыба с луком размещается в холодильнике на период до 4 часов.

Pixabay.com

Рецепт Сагудай из скумбрии. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сагудай из скумбрии».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	162.5 кКал	1684 кКал	9.6%	5.9%	1036 г
Белки	9.3 г	76 г	12.2%	7.5%	817 г
Жиры	12.2 г	56 г	21.8%	13.4%	459 г
Углеводы	3.4 г	219 г	1.6%	1%	6441 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	2.5%	2500 г
Вода	183.8 г	2273 г	8.1%	5%	1237 г
Зола	3.296 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8.8 мкг	900 мкг	1%	0.6%	10227 г
Ретинол	0.005 мг	~
бета Каротин	0.023 мг	5 мг	0.5%	0.3%	21739 г
Витамин В1, тиамин	0.073 мг	1.5 мг	4.9%	3%	2055 г
Витамин В2, рибофлавин	0.184 мг	1.8 мг	10.2%	6.3%	978 г
Витамин В4, холин	33.9 мг	500 мг	6.8%	4.2%	1475 г
Витамин В5, пантотеновая	0.449 мг	5 мг	9%	5.5%	1114 г
Витамин В6, пиридоксин	0.429 мг	2 мг	21.5%	13.2%	466 г
Витамин В9, фолаты	7.032 мкг	400 мкг	1.8%	1.1%	5688 г
Витамин В12, кобаламин	5.939 мкг	3 мкг	198%	121.8%	51 г
Витамин C, аскорбиновая	3.81 мг	90 мг	4.2%	2.6%	2362 г
Витамин D, кальциферол	7.968 мкг	10 мкг	79.7%	49%	126 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.316 мг	15 мг	22.1%	13.6%	452 г
Витамин Н, биотин	0.335 мкг	50 мкг	0.7%	0.4%	14925 г
Витамин К, филлохинон	3.2 мкг	120 мкг	2.7%	1.7%	3750 г
Витамин РР, НЭ	5.8837 мг	20 мг	29.4%	18.1%	340 г
Ниацин	4.314 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	187.99 мг	2500 мг	7.5%	4.6%	1330 г
Кальций, Ca	39.1 мг	1000 мг	3.9%	2.4%	2558 г
Кремний, Si	1.364 мг	30 мг	4.5%	2.8%	2199 г
Магний, Mg	29.64 мг	400 мг	7.4%	4.6%	1350 г
Натрий, Na	969.55 мг	1300 мг	74.6%	45.9%	134 г
Сера, S	111.38 мг	1000 мг	11.1%	6.8%	898 г
Фосфор, Ph	156.7 мг	800 мг	19.6%	12.1%	511 г
Хлор, Cl	1507.85 мг	2300 мг	65.6%	40.4%	153 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	109 мкг	~
Бор, B	54.3 мкг	~
Ванадий, V	0.04 мкг	~
Железо, Fe	1.139 мг	18 мг	6.3%	3.9%	1580 г
Йод, I	23.1 мкг	150 мкг	15.4%	9.5%	649 г
Кобальт, Co	11.627 мкг	10 мкг	116.3%	71.6%	86 г
Литий, Li	0.01 мкг	~
Марганец, Mn	0.1246 мг	2 мг	6.2%	3.8%	1605 г
Медь, Cu	134.29 мкг	1000 мкг	13.4%	8.2%	745 г
Молибден, Mo	4.952 мкг	70 мкг	7.1%	4.4%	1414 г
Никель, Ni	3.812 мкг	~
Рубидий, Rb	129.1 мкг	~
Селен, Se	21.977 мкг	55 мкг	40%	24.6%	250 г
Стронций, Sr	0.41 мкг	~
Фтор, F	723.46 мкг	4000 мкг	18.1%	11.1%	553 г
Хром, Cr	27.87 мкг	50 мкг	55.7%	34.3%	179 г
Цинк, Zn	0.5958 мг	12 мг	5%	3.1%	2014 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.028 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.353 г	~
Сахароза	1.763 г	~
Фруктоза	0.325 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.078 г	~
Аргинин*	0.538 г	~
Валин	0.502 г	~
Гистидин*	0.4 г	~
Изолейцин	0.555 г	~
Лейцин	0.805 г	~
Лизин	0.759 г	~
Метионин	0.3 г	~
Метионин + Цистеин	0.401 г	~
Треонин	0.407 г	~
Триптофан	0.095 г	~
Фенилаланин	0.358 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.712 г	~
Заменимые аминокислоты	0.18 г	~
Аланин	0.709 г	~
Аспарагиновая кислота	1.009 г	~
Глицин	0.358 г	~
Глутаминовая кислота	1.346 г	~
Пролин	0.404 г	~
Серин	0.453 г	~
Тирозин	0.355 г	~
Цистеин	0.103 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	34.64 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	11.186 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.708 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.544 г	~
17:0 Маргариновая	0.025 г	~
18:0 Стеариновая	0.378 г	~
20:0 Арахиновая	0.017 г	~
22:0 Бегеновая	0.039 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.548 г	min 16.8 г	21.1%	13%
16:1 Пальмитолеиновая	0.44 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.122 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.445 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.535 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	5.115 г	от 11.2 до 20.6 г	45.7%	28.1%
18:2 Линолевая	3.424 г	~
18:3 Линоленовая	0.035 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.134 г	~
20:4 Арахидоновая	0.178 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.351 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.2 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	61.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.049 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.653 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.6 г	от 4.7 до 16.8 г	76.6%	47.1%

Энергетическая ценность Сагудай из скумбрии составляет 162,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить сагудай из форели

Итак, филе форели приготовили. Теперь нужно его обильно посолить со всех сторон, как нельзя лучше для этого подходит морская соль, ну на худой конец крупная, но точно не мелкая, она непредсказуемо ведет себя, можно запросто, незаметно для себя, пересолить нежное филе форели. Посолили, можно и поперчить:

Оставляем филе форели просолиться где-то на полчаса.

Лук репчатый режем полукольцами и погружаем в кипяток:

Это необходимо для того, чтобы лишняя горечь с лука ушла и чтобы лук стал мягче. Не должен вкус лука доминировать в сагудае.

Прошло полчаса, форель промываем от соли, соединяем с луком:

И самый последний штрих — сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком филе форели, рыбка после этой процедуры побелеет. А я взяла и сбрызнула несколько кусочков рисовым уксусом — отлично получилось!

Да и, по большому счету, даже и без лимонного сока и без рисового уксуса форель получается очень вкусной, смачной, красивой.

Рецепты вкусного засола толстолобика

Селедка из толстолоба в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Мясо толстолобика имеет характерный запах. Кроме этого, в его мясе могут находиться паразиты, от которых необходимо избавиться. Для этого колотится специальный соляной или уксусный раствор, где его и выдерживают некоторое время. На 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли или уксуса.

Рекомендации специалистов:

• тушка должна иметь вес 5 кг и более;
• для процесса соления используется лишь крупная соль. Не рекомендуется применять морскую соль, которая способна ухудшить вкус приготовленного продукта;
• солят рыбу только в стеклянной или эмалированной посуде. Если такой возможности нет, то можно засолить и в пластмассовой таре;
• хранится мясо в холодильнике около 2-х или 3-х месяцев.

Засолка в масле

Для этого потребуется:

• тушка толстолобика, весом около 1 кг;
• уксус – 50 мл;
• растительного масла – 300 мл;
• сахар, а также 3-4 средних луковиц;
• соль;
• различные приправы.

Перед засолкой рыба разделывается, с удалением чешуи, головы, хвоста и плавников, а также внутренностей. После этого, тушки рыбы тщательно промываются в проточной воде. Затем разделанная тушка ложится в соль полностью и помещается в холодильник на 2 часа.

Пока рыба просаливается, готовится уксусный или соляной раствор, из расчета 1 ст. ложка на 1л воды. По истечении 2-х часов, рыба достается из холодильника и помещается в подготовленный раствор на 0,5 часа. Как только пройдет полчаса, рыба достается из рассола и режется на кусочки, после чего они складываются пластами в тару для засолки. Каждый пласт пересыпается приправами, луком, небольшим количеством сахара, а затем все это заполняется растительным маслом. В заключение, рыба плотно накрывается, например, миской с грузом и перемещается опять в холодильник на 6 часов. Через 6 часов мясо рыбы можно принимать в пищу.

Засолка в маринаде

Для данного рецепта нужно приготовить такие составляющие:

• 2 тушки толстолобика, весом по 1 кг каждая;
• 5 шт. луковиц средней величины;
• стакан растительного масла;
• 3 ст. ложки уксуса;
• соль;
• приправы – тмин, кориандр, лавровый лист.

В первую очередь рыба чистится самым тщательным образом и помещается в соляной или уксусный раствор на полчаса. Пока рыба проходит специальную обработку, смешиваются растительное масло и уксус, а также измельченный тмин, кориандр и лавровый лист. Луковицы раздельно режутся полукольцами. Затем рыба извлекается из состава и разрезается на не большие куски. Каждый кусочек, помещается в маринад на несколько секунд и помещается в тару для засолки. Каждый ряд перекладывается полукольцами репчастого лука. В заключение, уложенная слоями рыба заполняется приготовленным маринадом и ставится в холодильник на пару часов.

Толстолобик «под селедку»

Мясо толстолобика без проблем годится для приготовления «под селедку», так как его упругость и вместительность жира способствуют этому.

Чтобы приготовить изумительное блюдо, нужно заготовить:

• 1,5 кг толстолобика (1 тушка);
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус – 3-4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 3-4 ложки столовых;
• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошек.

Как правило, рыба чистится и промывается под проточной водой. После этого из рыбы извлекается хребет и другие, достаточно крупные кости. Мясо рыбы нарезается узкими полосками, а хвост колечками. Маринад готовится в отдельной посуде, на основе кипяченой воды, куда добавляют соль, сахар, уксус, после чего его остужают до комнатной температуры. Куски толстолобика «под селедку» укладываются в посуду для засолки, куда вливается так же подсолнечное масло, добавляется лавровый лист и перец. После этого, рыба со специями заполняется маринадом. Полностью остывшее мясо накрывается гнетом и перемещается в холодильник на 24 часа.

Как засолить икру толстолобика

Икра толстолобика является деликатесом. Она не мелкая, поэтому ее без проблем можно солить. Чтобы ее засолить, нужно приготовить:

• икру толстолобика – 200-400 г;
• мелкую соль;
• 2 ч. ложки сока лимона;
• перец молотый.

Икра изымается из рыбы, промывается и сушится на полотенце из бумаги. После этого, икра посыпается солью и перцем, после чего помещается в стеклянную банку. Затем икра орошается лимонным соком и плотно закрывается крышкой. Чтобы икру можно было есть, ее помещают в холодильник на пару суток.

Как хранится приготовленная рыба

Как правило, маринованный толстолобик хранится в стеклянной таре. В основном, для таких целей используется стеклянная банка. Каждый пласт рыбы перекладывается кольцами репчатого лука и лавровым листом. Все это заливается растительным маслом полностью, закрывается крышкой и устанавливается в холодильник, где продукт и хранится не более 3-х месяцев.

Сагудай из омуля

Сибирская закуска сагудай из омуля – оригинальное угощение, которое готовится в считанные минуты. Тушки просто почистить, нарезать, замариновать в пряностях на 10–15 минут и подать к столу. Существует множество рецептов, в которых используется разный набор специй и дополнительные ингредиенты, подчеркивающие и раскрывающие оригинальный вкус рыбы.

Классический рецепт

При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту. Продуктовый набор для готовки: омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л., неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше), по 1 ч. л. свежеперемолотого черного перца и крупнофракционной морской соли.

Кулинарный процесс: Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.

Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.

Из байкальского омуля

Сагудай по-байкальски – национальное праздничное блюдо народов Сибири. Секреты его приготовления существуют у каждой хозяйки, так как этот вид рыбы считается настоящим деликатесом из-за резкого ограничения вылова.

• тушка рыбы – 600 г (1 шт.);
• 2 луковицы;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• щепотка свежеперемолотого черного перца.

Способ пошагового приготовления: С рыбы снять филе и нарезать на тонкие длинные ломтики. Лук нашинковать полукольцами и обдать кипятком, чтобы убрать неприятную луковую горечь и оставить хруст. Рыбу смешать с луком и оставить настояться на 5 минут.

Заправить заготовку перцем, цитрусовым соком и маслом. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой, перетрусить 10–15 раз и оставить для маринования на 20 минут. Подать к крепкому алкоголю и ломтику свежего хлеба.

Крупная морская соль дольше растворяется под воздействием рыбных соков

Из замороженной рыбы

До начала готовки омуль должен лишь слегка подтаять, чтобы хорошо промариноваться и не потерять форму. Потребуется: 2 шт. замороженного омуля, 2 красные крымские луковицы, растительное масло – 4 ст. л., горсть порошковой смеси перцев, уксус – 3 ст. л., листы лавра.

Пошаговый процесс приготовления закуски: Омуль разморозить не более 15 минут, чтобы тушки оставались слегка замерзшими. Тушку нарезать кусочками, удалив изнутри кишки и промыв кровь. Куски рыбы соединить с кольцами красного лука, добавить горсть перца, лаврушку и полить постным маслом.

Миску накрыть тарелкой, несколько раз встряхнуть, чтобы компоненты перемешались. Через 15–20 минут подать к столу.

С лимоном

Рецепт сагудая обязательно понравится заядлым рыбакам, так как его легко готовить как из только выловленной рыбы, так и из замороженной.

Процесс приготовления прост: С тушки срезать голову с плавниками и хвостом, удалить шкурку, потроха и внутренности. Оставшееся филе с позвоночником полить соком 1 лимона. Мякоть с косточками также отправить к рыбе.

Заготовку посолить щепоткой крупной соли, добавить лук, нарезанный крупными кольцами. Компоненты перемешать, чтобы пряности пропитали омуля. Плотно закрыть закуску крышкой и дать постоять 10–15 минут. Когда омуль приготовился, подавать в виде малосольного лакомства к пиву или дополнить подачу овощами и картофелем.

Наличие шкурки на кусочках поможет сохранить их целостность, а при ее отсутствии мякоть промаринуется быстрее

С укропом

Данный рецепт обеспечит качественное маринование рыбного мяса, блюдо получится пикантным, с яркой кислинкой и свежестью зелени.

Способ пошаговой готовки: Рыбку весом 600-700 г со шкуркой нарезать тонкими ломтиками, посыпать 1 ч. л. крупной морской солью, добавить нарезанную крупными кусками репчатую луковицу, пучок измельченного укропа и 1 ст. л. уксуса. Заготовку перемешать, потрусить и влить 3-4 ст. л. растительного ароматного масла. Угощение подать сразу, так как по мере его хранения в холодильнике, мякоть сильнее пропитывается кислотой, а вся вкусовая ценность закуски состоит именно в свежести рыбы.

В итоге

Малосольный сагудай из омуля отличается интересным гармоничная вкусом и нежностью мякоти

Важно соблюсти баланс, оставив угощение в меру соленым, чуть островатым и пряным

Шаги изготовления

В случае если вы пользуетесь свежемороженый хариус, вытащите его из холодильной видеокамеры и дайте несколько оттаять. Всецело размораживать рыбину нет значения, по другому яство перевоплотится в кашицу из рыбы. Во время изготовления она станет оттаивать, и под крышка готовки разморозится всецело

Подготовьте все важное, собственно что для вас потребуется для маринования хариуса

Приступим к чистке рыбы. Устройте надрезы в области брюшка и довольно аккуратненько удалите все внутренности. В случае если вы невзначай раздавите желчный бутуз, то рыбу от горечи уже не выручить. Сгустки крови и останки внутренностей возможно прибрать с поддержкой столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратненько снимите с хариуса кожу. Кругом сего вопроса есть большое количество споров. Почти все считают, собственно что сагудай гораздо вкуснее, в случае если не фотографировать кожу с рыбы, но иные убеждены в оборотном. Вы создадите личный выбор лишь только за это время, когда испробуете изготовить оба варианта.

Расчищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Порежьте рыбное филе маленькими полосами шириной в перст.

Сложите нарезанное рыбное филе во емкую кастрюльку. Чтобы комфортно было смешивать компоненты.

Репчатый лук почистите и положите в прохладную воду на некоторое количество мин.. Порежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку совместно с хариусом. Беседуют, собственно что кашу маслом не расстроишь, а вот сагудай луком не расстроишь. В следствие этого возможно дерзко порезать некоторое количество луковиц: от сего хариус будет ещё вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, темный молотый перец или же же всевозможные иные пряности, которые вы предпочитаете. Возможно порезать несколько укропа или же всякий иной зелени. Кропотливо все размешайте.

Лимон вымойте и несколько припоминайте в руке: например его мякоть несколько размягчиться, и из него выйдет выдавить более сока. Добавьте сок 1-го лимона в кастрюлю с рыбой и другими компонентами.

Влейте растительное масло и кропотливо все размешайте.

Ныне накройте кастрюлю крышкой и аккуратненько встряхивайте содержимое в направление нескольких мин.. В случае если вы воспользовались замороженный хариус, то кастрюльку идет по стопам встряхивать несколько подольше. Для свежайшей рыбы довольно станет 2-3 мин. «тряски». Впоследствии сего отправьте сагудай из хариуса в морозильник минимальное количество на 25 мин.. Мариновать рыбку нужно от 25 мин. и до 3-х часов. С любым часом вкус сагудая несколько изменяется, в следствие этого рыбку возможно пытаться каждый день, и вы обусловьте для себя более благоприятное время для маринования. Чтобы хариус каждый день располагался в маринаде, кастрюльку нужно время от времени встряхивать. А что соус, который выходит в итоге соединения лимонового сока, растительного масла, специй и зелени, так впечатляющ, собственно что в том числе и из-за него стоит изготовить сагудай.

Ныне у вас есть целая кастрюлька сладчайшего сагудая из хариуса, который украсит не лишь только будничный питание, но и будет ошеломляющей закуской для всякого торжественного рационы. Доверяем, собственно что наш фото рецепт поведал для вас обо всех аспектах его изготовления.

Ну, а в случае если для первого раза вы желаете изготовить это рыбное кушанье под проницательным управлением искусных поваров, то в поддержка для вас станет наш видео рецепт.

Источник

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Из скумбрии

Данная морская рыба получается очень вкусной, если ее приготовить по рецепту сугудая. Скумбрия довольно жирная и маринуется с хорошим результатом. В блюде 172 ккал.

Ингредиенты.

• 1 крупная рыбина.
• 1 луковица.
• 1 ст. л. соли.
• 1 ч. л. сахара.
• Перец по вкусу.
• 1 лавровый лист.
• 150 мл кипяченой воды.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 3 ст. л. белого уксуса 3%.

Приготовление.

1. Рыбу чистят. Отрезают голову, хвост, убирают потроха.
2. Филе нарезают ломтями по 2 см шириной.
3. Лук режут кольцами.
4. Соль и сахар перемешивают.
5. В воду добавляют уксус с маслом.
6. В контейнер выкладывают куски филе и луковые кольца слоями. Пересыпают солью и сахаром. Лавровый лист и перец тоже измельчают для посыпки.
7. Содержимое заливают маринадом, накрывают и оставляют на 2 часа.
8. 4 часа держат в холодильнике.

Спустя 6 часов рыбу считают готовой. На фото блюдо из рыбы, перемешанной с луковыми кольцами, выглядит весьма аппетитно.

pexels.com

Из толстолобика

Существует похожий рецепт рыбного деликатеса под названием саламур, что в переводе означает рассол или маринад. Попробуем сравнить два способа приготовления. Понадобится рыба жирного сорта. Подходящим вариантом является толстолобик Саламур.

Ингредиенты.

• 1 кг рыбы.
• 1 луковица.
• 200 г уксуса.
• 500 мл воды.
• Соль, лавровый лист, перец – горошек.

Приготовление.

1. Убрать голову, потроха, плавники и косточки. Маринуют куски либо тушки целиком. Это зависит от размера рыбы.
2. Соединить уксус и воду, добавив лук колечками, соль и специи.
3. Рыбу залить маринадом и оставить под гнетом на несколько дней, чтобы она пропиталась. Использовать эмалированную посуду.
4. Вынуть тушку (либо куски), перенести на блюдо и посыпать луком, нарезав его кольцами. Осталось полить растительным маслом.

Спустя день можно пробовать саламур или маринованный толстолобик. Хорошим гарниром будет картофель и пюре из него. Сугудаем такую рыбу назвать нельзя, потому что в этом случае она должна быть готова к подаче сразу после приготовления. А также делается из филе с различными вкусовыми добавками.

Яндекс.Картинки

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

• Скумбрия – 3 тушки
• Лук репка – 4 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Кипяченая вода – 1 стакан
• Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей. Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

• Филе горбуши
• Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
• Лук репкой – по вкусу
• Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

• Омуль – 0,5 кг.
• Лук репка – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Из муксуна

В состав блюда сугудай входит маринованная рыба сиговых пород. Одним из представителей является муксун. На большей части территории России ее можно купить лишь в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением рекомендуется сделать неполную разморозку. В 100 г содержится 213,7 ккал, 23,5 г жиров, 0,4 г углеводов.

Ингредиенты.

• Зеленый пук, 1 пучок.
• Луковица.
• Черный молотый перец.
• 3 или 4 ст. л. растительного масла.
• Соль.
• 2 ст. л. уксуса (можно заменить лимонным соком).
• 1 тушка муксуна.

Рассмотрим пошагово все необходимые этапы.

Приготовление.

1. Надо отрезать голову рыбе, затем почистить ее, выпотрошить и нарезать кусками 1 см по толщине. Кости лучше тщательно вынуть.
2. Мясо помещают в эмалированную емкость.
3. Луковицу нарезают полукольцами, измельчают также и зеленые перья, добавляют в ту же кастрюлю.
4. При перемешивании солят, перчат и поливают растительным маслом.
5. Обрызгивают уксусом, перемешивают и встряхивают.
6. Готовая маринованная рыба с луком размещается в холодильнике на период до 4 часов.

Pixabay.com