Меренговый рулет

Ошибки при приготовлении меренгового рулета дома

Данный десерт – нежнейшее и очень вкусное лакомство. Однако, оно достаточно капризное. Отчего хозяйки часто задаются вопросом, почему же не получается меренговый рулет?! Значит, где-то вы допустили ошибки при её выпечке.

В этом разделе мы приготовим вкуснейший десерт и рассмотрим все секреты и важные моменты приготовления, чтобы он получится идеальным, без ошибок.

Необходимые продукты:

Корж:

Сахарный песок – 300 гр.
Соль – щепотка
Белки – 5 шт. (200 гр.)
Лимонный сок – 1 ч. л. (или 1/3 ч. л. лимонной кислоты)
Кукурузный крахмал – 20 гр.

Крем:

Жирные сливки (33%-35%) – 300 гр.
Пудра сахарная – 100 гр.
Сливочный сыр – 200 гр.
Малина или другая начинка по желанию

Начинаем готовить:

Яичные белки отправляем в миску для взбивания. В данном случае мы взяли 5 шт., весом по 39-40 гр. каждая. Если у вас яйца небольшого размера и нет весов, чтобы их взвесить, смело берите 6 штук.

Всыпаем к ним щепотку соли и начинаем взбивать небольшими оборотами миксера. Как только образуется пенка, понемногу вводим сахар, не прекращая процесса взбивания. При этом уже обороты необходимо увеличивать.

Когда масса станет плотной, густой и устойчивой, добавляем лимонный сок. Вводим крахмал и вымешиваем еще несколько секунд, чтобы новые компоненты хорошо разошлись в составе.

В данном случае противень размером 30*35 см. Его застилаем пергаментом и распределяем подготовленную белковую массу, максимально ровным слоем.

Духовку нагреваем до 150 градусов. Выпекаем примерно 25-30 минут. В результате должна получиться легкая хрустящая корочка сверху и мягкий состав внутри. Это легко определить нажатием.

После достаем из духовки, накрываем листом пергамента и переворачиваем на него. Теперь тот лист, на котором корж выпекался, убираем. Оставляем в таком виде остывать.

Готовим крем. Холодные сливки взбиваем в чаше миксера. Когда начнут густеть, добавляем сахарную пудру. Затем частями вводим сливочный сыр. Все это перекручиваем до тех пор, пока крем не станет однородным и достаточно густым.

Этот состав равномерно распределяем на полностью остывший корж.

Для более яркого вкуса и цвета можно добавить любую начинку. Например, как в данном случае, малину. Немного оставим для оформления готового десерта.

Поднимая конструкцию за ближайший край пергамента, начинаем сворачивать достаточно плотную трубочку. Когда рулет будет сформирован, оборачиваем его той же самой бумагой и дополнительно затягиваем пищевой пленкой. Так изделие зафиксирует свою форму.

В таком виде отправляем в холодильник на 5 часов, чтобы десерт хорошенько пропитался.

Теперь сладость полностью готова к подаче! Но я предлагаю оригинально ее оформить. Обязательно срезаем оба кончика – они не очень ровные (съешьте их сразу). Сверху рулет покрываем сеточкой крема из кондитерского мешка.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=pvzCzhFHr04

Ну и ранее мы отложили малину – ее разложим по клеточкам из крема. Вот такая красота и вкуснота к чаю готова!

Приятного вам аппетита!

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Крем «Шарлотт»:

Молоко — 75 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 75 г
Масло сливочное — 150 г
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик
Лимон — 1 шт.

Для безе:

Белки яичные — 180 г
Сахарная пудра — 300 г
Крахмал кукурузный — 25 г
Соль — 1 щепотка
Лимонная кислота — 1 щепотка

Для украшения:

Сахарная пудра — по вкусу
Мармелад цитрусовый — по вкусу
Мята свежая — по вкусу

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.

С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

Взбиваю до однородности — и крем готов!

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.

Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Яичный белок — комнатной температуры.

Сахарная пудра — просеянная.

Крахмал — кукурузный.

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.

Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.

Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.

При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу рулет на блюдо.

При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).

Можно пробовать!

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Пошаговый рецепт меренгового рулета

Пошаговый рецепт включает в себя несколько этапов приготовления:

Приготовление коржа.
Приготовление крема.
Сборка и украшение.

Приготовление меренгового коржа

Для приготовления коржа для меренгового рулета, нам понадобятся следующие ингредиенты:

белки от 6 яиц первой или высшей категории;
сахарный песок мелкий или сахарная пудра 250 – 300 гр;
лимонная кислота – 1 щепотка;
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
щепотка соли.

Поместите охлажденные яичные белки в сухую чашу миксера или глубокую тарелку. Обязательно проследите, чтобы при отделении белков от желтков, в белковую массу не попало ни капли желтка – иначе ваш корж будет полностью испорчен.

Начинайте взбивать на низких оборотах белковую массу, добавьте лимонную кислоту.

Когда масса начнет становиться пышнее, а на поверхности начнет появляться слой пены, поднимите обороты миксера до максимальных, и продолжайте взбивать белковую массу.

Не прекращая взбивать, добавляйте по ложке сахарной пудры, ожидая, пока белковая масса станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку сахара.

Обязательно дождитесь полного растворения сахара, чтобы в белковой массе не осталось кристаллов сахара.

Взбивайте массу до устойчивых пиков, это займет около 10-13 минут. После добавьте крахмал и продолжайте взбивать около 15 секунд.

Разогрейте духовку до 170 о С, противень застелите пекарской бумагой. Кроме пекарской бумаги можно использовать тефлоновый или силиконовый коврик для выпечки.

Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.

Будьте внимательны и не пересушите корж, иначе он не свернется в рулет, а попросту сломается.

Готовый корж переверните на сухую поверхность, дождитесь пока корж немного остынет и потом снимите пергамент или коврик.

Готовим крем

Для приготовления крема нам понадобятся следующие продукты:

сыр творожный – 200 гр;
сливки жирностью 33% — 200 гр;
сахарная пудра 40 гр.

В глубокой тарелке смешайте охлажденный творожный сыр и сахарную пудру. Сливки хорошенько охладите и взбейте в отдельной тарелке до состояния крема. Объедините творожную массу и взбитые сливки, взбейте массу миксером.

Будьте внимательны при взбивании и не переусердствуйте: сливки могут расслоиться и приготовление крема придется начинать заново.

Если вы возьмете все ингредиенты охлажденными и будете следить за состоянием крема, он обязательно у вас получится.

Крем можно разнообразить и сделать его не только сливочно-творожным, но и сметанным, йогуртовым, а также добавить в него фруктовое пюре и даже целые кусочки ягод или фруктов.

Сборка и украшение

Остывший меренговый корж намажьте кремом, но не слишком толстым слоем: 3-5 миллиметров крема будет вполне достаточно. Но не используйте сразу весь крем – оставьте небольшое количество на украшение.

Если вы предпочитаете полностью классический вариант этого десерта, то можно сворачивать рулет и оставлять для стабилизации. Если же вы хотите добавить нотку свежести и вкуса, то можете поэкспериментировать с фруктами и ягодами: добавьте малину, клубнику, персики или чернику. Это далеко не весь перечень ягод и фруктов, которыми вы можете использовать для начинки меренгового рулета.

Кроме того, можно добавить в начинку орехи, цукаты, кокосовую стружку, фисташковую крошку и миндальные лепестки

Располагайте начинку равномерно по всей площади коржа, чтобы она находилась не только по центру, но и по краям рулета.

Если все ингредиенты для начинки уже расположились на корже, можно начинать сворачивать. Меренга в процессе будет трескаться, и это нормально – меренговый корж довольно нежный и сворачивать его нужно крайне аккуратно: не нажимайте на него руками, а используйте пекарскую бумага или коврик, на который вы выкладывали его охлаждаться.

На готовый рулет при помощи кондитерского мешка отсадите крем, дополнительно можно украсить рулет ягодами, цукатами или орехами. Оставьте рулет на пару часов в холодильнике для пропитки и стабилизации.

Такой легкий и приятный десерт станет отличным вариантом для завершения новогоднего торжества, а если украсить его в зимней или новогодней тематике – он однозначно произведет фурор среди ваших гостей!

Как сделать пожарную лестницу
Как сделать крутой кейс
Как сделать копию в эксель без формул
Как сделать функцию в excel
Как сделать стык двух уголков

Думаю, что вы успели заметить, что меренговые рулеты стали новым трендом? И не удивительно, готовить их очень просто, а в результате у вас эффектный и вкусный торт. Но давайте разберем все по порядку.

Основа нашего рулета меренга

Поэтому очень важно приготовить ее правильно, чтобы не возникало проблем и сложностей с рулетом. Я предлагаю взять за основу швейцарскую меренгу

Для ее приготовления мы сначала нагреваем яйца с сахаром на водяной бане до 60С, а потом снимаем дежу с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышной и плотной консистенции. Я в этом рецепте готовила меренгу сразу в своей кухонной машине Kenwood Cooking Chef и планирую написать об этом отдельный пост. Так же в эту меренгу мы добавим сахарную пудру с крахмалом и лимонный сок для большей пластичности меренги, чтобы нам было легче свернуть ее в рулет.

Основу рулета мы выпекаем листом на противне от духовки. Но в отличии от бисквитных рулетов, которые мы сворачиваем по короткой стороне, этот рулет будем сворачивать по широкой. А затем готовый рулет разрезать на две части. Так как этот рулет очень нежный, то ему достаточно всего несколько заворотов, чтобы сохранить свою форму.

Для такого рулета лучше выбирать более жирный крем. Например, на основе маскарпоне с небольшим количеством сливок или на основе масла. Это нужно для того, чтобы влага из крема не пропитывала наш и без того очень нежный и воздушный рулет и держала его форму. Но так как многие не любят масляные кремы, то мы сделаем просто ванильный сливочный крем с маскарпоне. Так же будет очень вкусно сделать этот торт с фисташковым кремом, добавив немного фисташковой пасты в крем и дробленых орехов в меренгу. Я в этот раз добавила миндальные лепестки перед выпечкой для красоты.

Так же в качестве начинки можно сделать ягодное кули или курд. Лучшее если это будет что-то более кислое, так как меренговый рулет получается сладким. Идеально подойдёт малина или маракуйя. Для этого рецепта я выбрала в начинку малиновое кули.

Начинку для рулета всегда готовим заранее, так как после того как корж будет готов, его нужно будет практически сразу собирать. Время пока корж будет остывать, как раз будет достаточно чтобы взбить крем и нанести его на корж.

Ингредиенты

150 гр сливок 33-35%
50—70 гр сахарной пудры
1 чл ванильного экстракта
250 гр маскарпоне

Рецепт

Приготовление кули:

Пюре кладём в сотейник, нагреваем до 40-45С, затем дождиком всыпаем сахар, смешанный с пектином, и постоянно помешивая венчиком пюре с сахара доводим до кипения и кипятим около 40-60 секунд. Готовое кули перекладываем в кондитерский мешок и даём остыть.

Приготовление основы рулета:

Яйца соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь до 60С. Когда яйца нагреются до нужной температуры и сахар растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать миксером на средне-высокой скорости. Белок начнёт увеличиваться в объёме, станет более плотной консистенции и блестящий.
Когда меренга будет уже почти готова, в самом конце всыпаем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем ещё недолго, чтобы распределить пудру и лимонный сок по меренге. В результате у вас получится пышная и глянцевая плотная масса меренги.
Готовую меренгу выкладываем на застеленной бумагой противень, разравниваем и сверху посыпаем миндальными лепестками или дроблеными орехами. Выпекаем в разогретой до 150С духовке в течение 25-30 минут. Готовый корж вынимаем их духовки, переворачиваем и снимаем бумагу. Пока корж остывает, готовим крем.

Приготовление крема и сборка:

Холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт соединятся в деже взбиваем на высокой скорости до плотной и пышной консистенции.
Готовый крем наносим равномерным слоем на корж, оставляя небольшое расстояние от края. Это нужно для того, чтобы в процессе сворачивания рулета крем не вылезал по краям. С одного края выкладываем тонким слоем ягодное кули.
Затем начинаем сворачивать рулет по широкой стороне. Готовый рулет разрезаем по полам и декорируем сверху на свой вкус.

Понравился рецепт MaryBakery?

Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Основные ингредиенты: малина, маскарпоне, миндаль, орехи

Теги: кули, меренга, швейцарская меренга

Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Для меренги:

Белки яичные – 5 шт.
Сахар – 190 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль – 1 щепотка
Сок лимона – 1 ч. ложка

Для лимонного курда:

Желтки – 5 шт.
Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
Сахар – 30-60 г
Масло сливочное – 20 г

Для крема:

Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
Ванильный сахар – 10 г
Сахар (по желанию) – по вкусу

Для украшения:

Шоколад чёрный – 15-20 г
Сливки – 15-20 мл

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.

Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.

К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.

Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.

Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.

Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.

Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!

Очень вкусный меренговый рулет с лимонный курдом

Порций: 8
время подготовки: 20 минут
время общее: 50 минут +на охлаждение

Ингредиенты

5 больших яичных белков
275 г сахарной пудры
50 г миндальных лепестков
щепотка сахарной пудры, для посыпки.

Для начинки

400 мл двойных или взбитых сливок
тертая цедра 1 лимона
2 ст л лимонного курда.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Наполненный начинкой (кремом) и свернутый рулет охладить в течение нескольких часов перед подачей на стол. Хорошо замораживается. Заверните начиненный рулет сначала в антипригарную бумагу для выпечки, затем в пищевую пленку и заморозьте. Разморозить при комнатной температуре в течение 2 часов.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Разогрейте духовку до 200°C, включите вентиляцию 180°C.
В большой чистой миске взбейте яичные белки электрическим венчиком на полной скорости, пока они не станут очень густыми.
Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением, продолжая взбивать на полной скорости.
Продолжайте взбивать, пока весь сахар не будет включен, а смесь не станет очень густой и блестящей.
Смажьте жиром и застелите форму для рулета размером 23 х 33 см антипригарной бумагой для выпечки.
Равномерно распределите смесь безе по дну формы и посыпьте миндаль.
Выпекайте
12 минут или до золотистого цвета.
Уменьшите температуру с 160°C до 140°C, и выпекайте еще 20 минут, пока тесто не станет твердым на ощупь.
Достаньте меренгу из духовки и переверните миндальной стороной вниз на лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием.
Удалите бумагу для выпечки, которой выстлана форма, и дайте меренге остыть в течение примерно 10 минут.
Слегка взбейте сливки, добавьте лимонную цедру и вмешайте лимонный курд.
Равномерно распределите лимонный крем по холодному безе.
Сверните меренгу с одной из более коротких сторон, чтобы сформировать рулет. Завершите легким присыпанием сахарной пудрой, если хотите. Подавать с клубникой.Чтобы было легче сворачивать, аккуратно сделайте небольшим острым ножом углубление примерно в 1 см от края одной из более коротких сторон рулета (не прорезайте до конца) и начните сворачивать с этой стороны.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Всегда используйте электрический венчик для яичных белков — вы получите гораздо больше объема, чем если бы вы взбивали их вручную, и это проще и быстрее.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

Этот впечатляющий рулет из безе из белого шоколада на 10 порций — отличный десерт, которым можно накормить компанию. Завитки нежного безе, сливочный мусс из белого шоколада и свежая малина — неотразимое летнее сочетание.

35 минут на подготовку и 30 минут на приготовление, 2 часа на охлаждение, 330 калорий / порция.

Ингредиенты для меренгового рулета

- 4 яйца
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 1 чайная ложка просеянной кукурузной муки
- 225 г белой сахарной пудры
- 1 чайная ложка растительного масла.

Для начинки

200 г сыра маскарпоне
1 столовая ложка белой сахарной пудры
100 мл двойных сливок
150 г белого шоколада
250 г свежей малины
1 ст л сахарной пудры для посыпки.

Каждая порция содержит 330 ккал.

Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.
Возьмите большую форму для рулетов и застелите ее фольгой по бокам, чтобы получилась рамка высотой 3-4 см.
Сожмите углы вместе.
Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла.
Добавить безе.
Осторожно отделите яичные белки от желтков и в чистой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Смешайте с уксусом, а затем добавьте кукурузную муку.. Постепенно добавьте сахар и быстро взбивайте в течение 4-5 минут до образования жестких пиков.
С помощью шпателя разровняйте меренгу в подготовленной форме и равномерно распределите

Готовьте в духовке в течение 25-30 минут или до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми и твердыми на ощупь

Постепенно добавьте сахар и быстро взбивайте в течение 4-5 минут до образования жестких пиков.
С помощью шпателя разровняйте меренгу в подготовленной форме и равномерно распределите. Готовьте в духовке в течение 25-30 минут или до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми и твердыми на ощупь.

Дайте остыть в течение 5 минут, затем переверните вверх дном на лист фольги (больше, чем площадь меренги) и снимите фольгу, используемую для приготовления. Дать полностью остыть.

Тем временем делаем начинку:

Мелко натрите белый шоколад и поместите в чашу миксера.
Взбейте сыр маскарпоне и шоколад.
Взбивайте сливки и сахарную пудру вместе, пока они не начнут густеть, не переусердствуйте. Вмешайте сливки в маскарпоне и перемешайте до однородности.
Скрутите рулет.
Равномерно распределите смесь сливок/шоколада/маскарпоне по меренге, оставляя пространство в 2 см вдоль длинных сторон.
Вымойте и высушите, а затем глубоко и равномерно вдавите малину в поверхность крема.
Возьмите фольгу с одной из самых длинных сторон рулета и сверните ее, чтобы приподнять край рулета, а затем очень аккуратно сверните рулет вверх и от себя. Убедитесь, что вы не закатываете фольгу в рулет.
Завернуть рулет в фольгу и убрать в холодильник на 2 часа. Достаньте из холодильника, разверните и положите на сервировочную тарелку, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Готовим с маскарпоне

Следующая версия меренгового рулета очень нежная и необычайно вкусная за счёт использования сыра маскарпоне.

Для создания десерта понадобятся следующие ингредиенты:

4 яичных белка;
200 г сахара;
ванилин;
150 мл жирных сливок;
150 г маскарпоне;
2 ст. л. сахарной пудры;
50 г горького шоколада;
100 г малины.

Этапы приготовления:

Сначала готовим меренгу. Для этого взбиваем миксером белки до появления мягких пиков. Не переставая перемешивать, добавляем понемногу сахар и ванилин. Должна получиться плотная масса, не вываливающаяся из миски.
Выливаем меренгу на противень с пергаментной бумагой, равномерно распределяем по всему периметру в виде прямоугольника или квадрата.
Выпекаем на протяжении 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.
Готовую меренгу вынимаем из духовки и сверху накрываем листом пергаментной бумаги.
Аккуратно переворачиваем выпечку и снимаем нижний лист пергамента.
Ждём, пока корж полностью остынет. В это время можно начинать приготовление крема.
Охлаждённые сливки взбиваем миксером, пока ингредиент не станет плотным. Добавляем в миску сахарную пудру и перемешиваем оба ингредиента.
Выкладываем сыр маскарпоне, заранее нагретый до комнатной температуры. Соединяем все компоненты до получения однородной массы.
На остывший корж равномерным слоем наносим сливочную пропитку, а поверху раскладываем малину.
Сворачиваем меренговый рулет, сдавливая корж при помощи пергамента.
Переносим получившееся угощение швом вниз на блюдо.

Осталось лишь украсить меренговый десерт с малиной и маскарпоне оставшимся кремом, посыпав его сверху тёртым шоколадом.

Watch this video on YouTube

Рецепт рулета от Andy Chef

Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

Для коржа:

Жареные арахисовые ядра – 55 г;
Пудра сахарная – 155 г;
Сахар – 155 г;
Сахарная пудра – 155 г;

Для крема:

Паста ореховая – 25 г;
Вода – 30 г;
Сливочное масло – 130 г;
Белок яичный – 50 г;
Сахарный песок – 95 г.

Приготовление:

Первым делом пожарьте арахисовые ядра на сухой сковороде. Готовые орехи станут золотистого цвета. Затем очистите каждое ядро от шелухи. По желанию замените арахис любимыми орехами (например, хорошим выбором станет фундук). Ядра измельчите в кофемолке. Должна получиться ореховая крошка.
В миску положите яичные белки. Понадобится приблизительно 3 или 4 яйца для получения 155 грамм крема. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно повышайте обороты двигателя. Такая рекомендация поможет сделать белки воздушными. Готовая меренга получится вкуснее. Во время взбивания постепенно всыпайте сахарный песок. Главное – медленно добавлять сахар, иначе меренга испортится. Работайте миксером до образования крепкой пены. На поверхности смеси должны оставаться пики.
К белкам добавьте сладкую пудру. Рекомендуется заранее пропустить пудру сквозь сито – во избежание появления комков. Размешайте смесь силиконовой лопаткой. Готовой смесью наполните кондитерский мешок. Прикрепите кондитерскую насадку диаметром 14 мм. Если нет этого приспособления, возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Заранее отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром около 14 мм. Затем застелите противень пекарским пергаментом и равномерно выложите меренгу. Приблизительная величина коржа – 20 на 30 см.
Меренгу посыпьте дроблеными орехами. Затем возьмите картонную втулку, на которую был накручен пекарский пергамент. Отрежьте часть длиной 20 см. Накрутите на трубку пергамент вместе с белковой смесью. Всего должно получиться 2 ил 3 втулки с меренгой. Противень снова застелите бумагой и выложите все трубки с меренгой. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов. Заведите таймер на 2 или 2,5 часа. После выпекания остудите меренгу до комнатной температуры. Извлеките втулки и снимите пергамент.
Начните приготовление крема. Сварите сладкий сироп – смешайте 95 г сахара и 30 мл питьевой воды. Поставьте вариться на огонь. Тем временем взбейте яичный белок. Готовый сироп постепенно влейте в белок, не останавливая перемешивание. Нужно лить сироп на внутреннюю стенку посуды. Иначе крем не получится. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Не забудьте положить немного ореховой пасты, которая придаст крему легкий аромат. Начинка будет готова.
Поместите крем в кондитерский мешок. Затем наполните меренговые трубки сладкой смесью – на четверть. Сделайте небольшую прослойку из орехов. Снова положите крем. Чередуйте слои несколько раз. Готовые рулеты украсьте целыми ореховыми ядрами. Орехи рекомендуется приклеить кремом, чтобы они не отпали. Положите лакомство в холодильник. Оно будет готово через несколько часов, когда полностью пропитается кремом. Затем достаньте рулеты из холодильника и через четверть часа подайте на стол.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать меренговый рулет? Подготовьте для этого все необходимое. Яичные белки отделите от желтков. Для этого понадобится, примерно, 6 яиц. В качестве ягодного наполнения рулета можно использовать любой густой конфитюр или свежие ягоды. Я беру конфитюр из черной смородины. Мне нравится он тем, что дает кислинку в сладкой начинке.

Шаг 2:

Яичные белки взбейте в течение минуты в легкую пену. Затем, не прекращая взбивание, постепенно подсыпайте сахарную пудру.

Шаг 3:

Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости еще 4-5 минут, чтобы они взбились до такой густоты, что хорошо держат форму на венчике.

Шаг 4:

Добавьте в чашу к взбитым белкам лимонный сок и крахмал. Снова все взбейте, но немного — 10-15 секунд. Меренга останется такой же пышной, но в неё хорошо вмешается крахмал и лимонный сок.

Шаг 6:

Разравняйте по всей поверхности. Это будет верх нашего рулета. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 9:

Пока меренга остывает приготовьте крем. Для этого соедините сливки, жирность 33 %, творожный сыр и сахарную пудру. Пудры необходимо совсем немного, так как сама меренга очень сладкая. Все ингредиенты хорошо взбейте до получения густого, стабильного крема.

Шаг 10:

Пару столовых ложек крема отложите для украшения. Остальной крем равномерно распределите по всей поверхности перевернутой меренги. Нанесите ягодную начинку.

Шаг 13:

Сверху рулет можно украсить любыми ягодами или фруктами. Готовый рулет уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.

Шаг 14:

Меренговый рулет готов к чаепитию! Приятного угощения!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими, а посуда для взбивания — сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Нежный, легкий и приятный меренговый рулет с воздушным кремом и сочными ягодами стремительно стал новым трендом среди современных десертов. Его классический вкус и текстура не нуждаются в дополнениях, а сам рулет может стать полноценной заменой торту на любом празднике.

Приготовив однажды этот восхитительный десерт, вы не сможете забыть эту потрясающую игру вкусов: каждый кусочек будет таять во рту, оставляя приятное послевкусие.