Когда основа — майонез
В качестве субститута к молоку можно использовать самые различные дополнения, близкие и далекие от привычной молочной сдобы. Одним из интересных заменителей является майонез — он придаст пицце богатый, яркий вкус и удивит домочадцев.
Майонез можно брать концентрированно или смешать со сметаной в пропорциях 1:1 в случае негативного отношения к данному продукту. Также существуют способы приготовления различных соусов — аналогов майонеза, например, с горчицей и сметаной или яйцами и приправами.
Разбить яйцо в миске. Добавить майонез. Взбить венчиком до однородной смеси. Размягчить маргарин (можно масло), смешать с яйцом и майонезом. Всыпать муку и сахар. Месить тесто до упругого и гладкого состояния, оставить на 20 минут. Можно формировать из готового шара пласты основы.
- Чем дольше оставлять дрожжевое тесто в тепле, тем более мягкое и пористое оно будет;
- Чтобы тесто для пиццы на молоке получилось гладкое и упругое, его следует месить несколько раз, оставляя между подходами периоды в четверть часа;
- Смазав дрожжевое тесто растительным маслом, вы обеспечите ему быстрое и легкое поднятие;
- Субститутом дрожжей могут быть сода, разрыхлитель, даже пиво;
- Добавление майонеза придаст пицце насыщенный, яркий вкус;
- Сметана, кефир, ряженка, йогурт внесут в тесто потрясающий, сладковатый сливочный вкус;
- Яйца можно заменить альянсом разрыхлителя с лимонной кислотой, хлопьями овсянки и других злаков, самой мелкой манной крупой, крахмалом;
- Чтобы тесто стало более сытным и полезным, добавьте в него отруби, зелень, семена кунжута или льна, пророщенные зерна пшеницы, орехи;
- Придать тесту пикантный вкус можно при помощи специй и пряностей, например, базилика, тимьяна, черного и белого перца;
- Для получения рассыпчатой, нежной основы необходимо смешать с тестом творог;
- Снизить калорийность можно, используя обезжиренное молоко, масло оливок и муку более грубой помолки;
- Добавив в жидкость для теста томатную пасту, вы получите прекрасные основы алого тона с тонким вкусом;
- Чтобы тесто не прилипло к форме для запекания, присыпьте ее манной крупой или сухарями;
- Чтобы тесто вышло воздушное и нежное, его нужно месить в одном направлении;
- Масло оливок вместо подсолнечника обогатит вашу пиццу настоящими итальянскими нотами;
- Дабы основа не приставала к рукам, следует смачивать их в воде либо обмазать растительным маслом;
- Раскатать липкое мягкое тесто для пиццы лучше всего бутылкой с холодной водой через пергаментную бумагу;
- Избежать подгорания основы можно, если подложить под противень емкость с водой;
- Для получения хорошего сдобного теста непременно просеивайте муку, так она будет более насыщена кислородом;
- Соду не стоит высыпать прямо в муку, ее нужно развести сначала в воде — чтобы не было содовых шариков и комков;
- Если положить слишком большое количество соды, ваше тесто пожелтеет или потемнеет, будет иметь специфический вкус и запах;
- Рассыпчатость изделия прямо пропорциональна количеству масла и обратно — воды;
- Тесто на молоке будет нежнее, если добавить в него натертый сваренный картофель.
- Тесто с сахаром быстрее подгорает и румянится, так что необходимо бдительнее следить за ним;
- Чтобы края основы не стали сухими и твердыми после запекания, перед закладыванием в печь обильно смажьте их маслом и другими соусами.
Рецептов по приготовлению теста для пиццы богатое разнообразие. Каждый из них достоин того, чтобы быть опробованным и оцененным. В любом случае для хорошей выпечки необходим энтузиазм, аккуратность и любовь к кулинарии.
Пицца — полюбившаяся во всех уголках мира лепешка с томатной начинкой. Основа является важнейшей частью пиццы и превосходит по влиянию на вкус даже поверхностное наполнение. Ее традиционный метод приготовления соблюдается на родине и в некоторых заведениях питания. Для домашних условий существуют более приземленные решения, одним из самых удачных и нежных из которых является тесто для пиццы на молоке с использованием дрожжей либо без них.
Пицца — это мое коронное блюдо! Пеку пиццу каждые выходные для любимой семьи, а как её любят мои дети! Ради их довольных улыбок можно постараться. Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом. Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой. Кусочек такой пиццы с сочной начинкой просто тает во рту. Давайте не будем откладывать и испечем ароматную, вкусную пиццу сегодня. Вариант беспроигрышный, вся семья будет в восторге!
Основа для пиццы из теста на молоке с яйцом
Придать мягкости бездрожжевой пицце поможет яйцо. В составе теста куриное яйцо делает его податливым и легким к раскатке. Готовая основа после выпечки остается мягкой в верхней части и хрустящей внизу.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана
- Молоко – ½ стакана
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Как приготовить бездрожжевое тесто с яйцом
- В углубленной посуде взбить крупное куриное яйцо и молоко с солью.
- Высыпать в жидкость ⅓ часть просеянной муки. Вмешать ее в жидкость.
- Затем за два последующих досыпания вмешать всю муку. Замесить тесто сначала ложкой, а после последнего добавления муки – руками.
- Влить растительное масло и продолжить вымеску, пока оно полностью не войдет в массу.
- Пока подготовится начинка для блюда, бездрожжевое тесто отдохнет для дальнейшей раскатки скалкой.
Этапы приготовления
В муку насыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем.
Подогреваем молоко до горячего состояния.
Растворяем в молоке сливочное масло, полученная масса не должна быть очень горячей (не более 40 градусов), так как иначе наши дрожжи так и не заработают.
Вливаем молоко с маслом к муке и вбиваем яйцо.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто. При замесе по чуть-чуть добавляем растительное масло.
За это время дрожжевое тесто хорошо увеличится, примерно, в 2 раза.
Разделяем тесто на 2 части (из этого количества у меня получается 2 больших пиццы диаметром 34 см). Из одной части я приготовила пиццу, а из второй части «кальцоне» (закрытую пиццу). Распределяем тесто по форме, которую надо предварительно смазать растительным маслом.
Тесто покрываем смесью кетчупа и майонеза.
Шампиньоны чистим от пленки и нарезаем на плоские ломтики.
Сверху майонеза с кетчупом выкладываем нарезанные на пластины шампиньоны.
Ветчину нарезаем на брусочки и выкладываем между шампиньонами, посыпаем итальянскими травами.
Покрываем начинку пиццы сыром, натертым на крупной терке.
Поверх сыра выкладываем помидорчики черри, нарезанные на кружочки.
Ставим пиццу, замешанную на молоке и дрожжах, в разогретую духовку и выпекаем до подрумянивания (примерно, 20-25 минут) при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита вам, друзья!
Чаще готовлю тесто для пиццы на воде, но поскольку люблю разнообразие, то в моей копилке полно и других вариантов… Например, очень вкусное и отлично подходящее для пиццы быстрое дрожжевое тесто на молоке. Что делает тесто быстрым, т.е. пригодным для выпечки буквально через 15 минут? Это добавление сухих активных быстродействующих дрожжей и в количестве чуть большем привычного. Иногда это очень в тему!
На днях смотрю, дочка что-то без настроения и совсем не похожа на ребенка, который перед школой на обед хочет суп. Тогда соорудила по-быстрому тесто, для начинки сгодились кусочек полукопченой колбасы и практически всегда имеющийся в морозилке заранее натертый и замороженный сулугуни, с подоконника сорвала немного шнитт-лука, кетчуп — тоже под рукой, т.е. всегда обитает в холодильнике.
Дочка довольна (это не то слово!)), ушла на учебу в хорошем настроении.
Делюсь рецептом.
Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пиццы на молоке подготовьте ингредиенты по списку.
Нагрейте молоко, например, в микроволновке на мощности 900 Вт в течение 30 секунд. Затем поместите в него кусочек сливочного масла, немного соли и перемешайте, чтобы масло расплавилось.
Муку соедините с сахаром и сухими дрожжами (у меня используются дрожжи, предназначенные для добавления в муку, но бывают и другие — для растворения в жидкости). Перемешайте.
Влейте молоко со сливочным маслом.
Ложкой перемешайте до состояния, когда все ингредиенты схватятся.
Затем заместите вручную мягкое эластичное тесто.
Укройте тесто от высыхания и поставьте в теплое непродуваемое место. Как только тесто проявит признаки увеличения, сразу начинайте готовить из него, т.е. не ждите его максимального подъема или второго подъема после обминания. Быстрое — значит быстрое.
Дрожжевое тесто на молоке для пиццы готово. Из полученного количества были приготовлены две пиццы среднего размера и средней толщины, но можно приготовить и более тонкие, и толщиной посущественнее. Тесто на молоке пригодно для пиццы любой толщины.
Для приготовления этого варианта пиццы тесто раскатайте в круглую заготовку. Переложите её на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу. Смажьте поверхность теста кетчупом. Затем посыпьте тертым сыром сугугуни, но не всем количеством, а оставив примерно четвертую часть на потом. Уложите сверху кружочки или ломтики полукопченой колбасы, например, сорта «по-краковски». Духовка должна быть уже разогрета до 220-225 градусов. Поместите пиццу в духовку минут на десять, колбаска должна зарумяниться. Затем достаньте пиццу из духовки, посыпьте рубленой зеленью и остальным сыром сулугуни и запекайте ещё около пяти минут.
Из второй части теста приготовьте такую же или любую другую пиццу, на сайте ямкук много хороших идей для вдохновения!
Приятного аппетита и хорошего настроения!
В следующий раз вместо того, чтобы отправиться в пиццерию за любимым лакомством, попробуйте сделать его сами, а для того чтобы ваша пицца получилась вкусной, я предлагаю отличный рецепт теста для нее.
Пицца № 1 — колбасная
В нее входят: салями (можно сервелат), «Московская», ветчинная и вареные сосиски; помидоры; красный болгарский перец; маслины; сыр сулугуни или моцарелла.
Тесто подошло, увеличилось в два раза, пора делать пиццу.
Раскатываю тесто прямо на пергаменте, слегка присыпанном мукой. Оно мягкое и податливое, можно и руками растянуть.
Тоненько раскатываю, толщиной примерно 2-3 мм.
Края делаю тоньше, чем середину. Диаметр — 34-36 см.
Затем края подгибаю где-то на сантиметр, делая таким образом бортики для пиццы.
Тесто накалываю вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке.
И теперь обещанный лайфхак!
В настоящих пиццериях пиццу выпекают при очень большой температуре — 400 градусов. Домашние духовки не поддерживают такую температуру. И получается, что тесто еще сырое, а начинка подгорела, так как она закладывается уже практически приготовленной.
И вот здесь я применяю такой хитрый ход: отправляю пустой блин теста в разогретую на 200 градусов духовку на 10 минут.
Тесто немного подпекается, и потом спокойно можно смазывать соусом и класть начинку.
Корж смазываю соусом, приготовленным специально для пиццы. Рецепт недавно был на канале, ссылка вот.
Соус для пиццы на зиму. Ароматный, густой, пиццерию с таким соусом вы вряд ли найдёте
Два едока. Клава24 сентября 2022
Сверху выкладываю начинку. Много начинки. Мы любим, когда начинки много, а тесто тонкое и хрустящее.
Нарезаете произвольно, как вам нравится.
Отправляю все это в духовку ещё немного подпечься. Смотрите по тесту. Чтобы не сильно зажарилось. В конце вытаскиваю пиццу и посыпаю тёртым сыром. Снова отправляю в духовку буквально для того, чтобы сыр расплавился. Посыпаю нарезанной зеленью.
Первая пицца готова.
Жидкое тесто с майонезом и сметаной для пиццы на сковороде (рецепт за 5 минут)
Если нужно быстро накормить ужином семью или на пороге неожиданно возникли гости, воспользуйтесь этим рецептом. Тесто для пиццы на сковороде замешивается за 5 минут. В начинку можно использовать все, что найдете в холодильнике — сыр, колбасу, мясо, овощи (помидоры, болгарский перец, лук, соленые огурцы), грибы.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- сметана — 4 ст.л.
- майонез — 4 ст.л.
- мука высшего сорта — 9 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
Как приготовить:
1.Начните приготовление с нарезки начинки, потому что тесто готовится очень быстро, ему не нужно настаиваться.
2.Теперь готовим основу. В подходящую миску вбейте два крупных яйца.
3.Добавьте к ним сметану любой жирности и майонез в равном количестве. Вилкой хорошо перемешайте.
4.Теперь отмерьте 9 столовых ложек муки (просеянной) и половину чайной ложки соли. Той же самой вилкой размешайте, чтобы вся мука разошлась и не оставалось комочков. Должно получиться жидкое тесто, гладкое, глянцевое.
5.Теперь можно приступать к выпечке. Лучше взять сковороду максимально большую в диаметре (28 см). Если сковорода меньше, то слой теста получится более толстым и нужно будет больше времени, чтобы он хорошо пропекся. Тогда уже лучше разделить эту массу на две пиццы.
6.Дно сковороды смажьте с помощью кисточки растительным маслом (понадобится около 3 ст.л.). Вылейте жидкое тесто для пиццы и разровняйте его ровным слоем.
7.Накапайте равномерно любой томатный соус или кетчуп (всего около 3 ст.л.), лопаткой его размажьте.
8.Выложите подготовленную начинку. Для придания аромата Италии используйте травы (орегано, базилик и другие, можно взять смесь). Сверху засыпьте щедро сыром.
9.Накройте крышкой и поставьте на самый маленький огонь. Пеките минут 15. Следите, чтобы тесто пропеклось, края зарумянились, а сыр расплавился.
10.Переложите на готовую выпечку на большую круглую тарелку, снова можно посыпать травами. Разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Это очень вкусно, несмотря на то, что готовится очень быстро и просто.
Рецепт 4. Тесто для пиццы на скисшем молоке
Ингредиенты:
• три стакана муки;
• 40 мл подсолнечного масла;
• два яйца;
• пол литра скисшего молока;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка соды.
Как приготовить:
1. Наливаем скисшее молоко в глубокую миску, добавляем соду, перемешиваем.
2. Добавляем предварительно взбитые в другой чаше яйца и соль. Снова тщательно перемешиваем.
3. Всыпаем небольшими порциями просеянную два раза муку. Активно мешаем во избежание образования комков.
4. В итоге должно получиться тесто по консистенции чуть гуще, нежели на оладьи.
5. Смазываем глубокую формочку маслом, присыпаем манкой или мукой, распределяем тесто.
6. Выкладываем поверх начинку, выпекаем в течение получаса.
Когда требуется быстро сделать тесто для пиццы на дрожжах
Для самого быстрого приготовления теста на дрожжах лучше всего использовать быстродействующие дрожжи. Стоит отметить, что к классу быстродействующих относятся все сухие дрожжи, которые можно найти в продаже.
Такое тесто довольно быстро становится пышным, а весь процесс приготовления пиццы длиться не более 30 мин. И это время актуально в том случае, если готовится сразу 3-4 коржа. Основа на дрожжах может храниться в холодильнике еще продолжительное время. Поэтому существует возможность приготовить 1 пиццу, а остальное оставить на потом. Тогда на приготовление пиццы уйдет не больше 20 мин.
Рецепт 6. Тесто для пиццы на молоке для приготовления на сковороде
Ингредиенты:
• 120 мл молока;
• 2 стакана муки;
• 105 грамм сладко-сливочного масла;
• щепотка соли;
• подсолнечное масло;
• одно яйцо.
Как приготовить:
1. Просеиваем муку горочкой на сухую рабочую поверхность, делаем в центре горки «воронку».
2. Вливаем в углубление чуть теплое молоко и растопленное, остуженное сливочное масло.
3. Добавляем предварительно взбитое с солью яйцо. Замешиваем крутое тесто.
4. Скатываем тесто шаром, оборачиваем на 20 минут влажным полотенцем.
5. Раскатываем тесто в пласт по диаметру сковороды.
6. Выкладываем пласт в смазанную сковороду, зажариваем в течение 5 минут с одной стороны.
7. Переворачиваем, выкладываем начинку, прикрываем сковороду крышкой.
8. Готовим пиццу в течение 15 минут.
Приготовление
В миску, где будете замешивать тесто, раскрошить 25 г прессованных дрожжей.
К дрожжам влить 250 мл теплой воды.
Туда же добавить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара. И затем влить 1 столовую ложку хорошего, качественного оливкового масла первого отжима.
Все хорошо размешать. Муку подсыпаем частями. Ее обязательно надо просеять.
Подпыляем стол мукой и замешиваем тесто, оно должно быть мягкое и не липкое. Месить минут 10. Муки на тесто у меня ушло 440 г.
Делим тесто на три равных части и скатываем в шарики. Это наши три будущих пиццы.
Убираем колобки в целлофановый пакет и оставляем на столе на 30 минут.
За это время приготовим начинки для пиццы. Это наши самые любимые начинки. Они совершенно разные и не повторяются.
Рецепт тесто для пиццы на молоке без яиц
Ингредиенты:
- 500 гр пшеничной муки высшего сорта + 50 гр. для посыпки стола.
- 150 мл молока.
- 150 мл кипяченной воды.
- одна чайная ложка сухих дрожжей.
- две чайных ложки сахарного песка.
- одна чайная ложка пищевой соли.
- две столовые ложки оливкового масла.
Приготовление: тесто для пиццы на молоке без яиц
В посуду с мукой добавить соль, сахар, дрожжи. Массу перемешать. Не забудьте муку просеять через сито.
Коровье молоко подогреть до 30 градусов, влить в муку, перемешать. Размешивать можно любым прибором, главное это сделать тщательно.
Добавить растительное масло, снова размешать.
Влить тёплую воду. Размешать так, чтобы не оставалось сухой муки. Домешивать нужно руками, стараясь собрать всю мучную крошку в единую массу.
Когда масса будет пластична, перестанет крошиться, замес готов. Теперь надо дать ему время подойти.
Уложить ком теста в таз, накрыть пищевой плёнкой. Если в помещении не очень тепло, можно дополнительно прикрыть кухонным полотенцем. Для брожения опары необходима определённая температура и отсутствие сквозняков, иначе процесс брожения не начнётся.
Через 35-40 минут тесто должно «подойти,» то есть увеличиться в объёме примерно в два раза.
Для приготовления дрожжевого теста уходит немного больше времени, чем на пресное, но выпечка получается гораздо вкуснее. Наградой за ваш труд послужит румяная пышная пицца. Также этот рецепт может подойти для выпечки не сладких пирогов с начинкой из мяса, овощей или творога.
Пицца на молоке
На молоке блины для пиццы получаются такие же тонкие, как на воде, при этом коржи будут менее пресными, а их кромка сможет обрести хрустящую корочку.
Нам потребуются:
- 1 яйцо;
- полкило муки;
- 300 г молока;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 10 г сухих дрожжей или 40 гр. живых;
- сливочное масло 50 г.
Если используются сухие дрожжи, то их следует перемешать в сухом виде с мукой. Когда применяют мокрые дрожжи, то их разводят в теплом молоке перед замешиванием.
В теплом молоке размешивают соль, сахар и яйцо. Чтобы яйцо хорошо растворилось в молоке, лучше использовать вилку или венчик.
Далее нужно растопить сливочное масло. Сделать это можно на водяной бане, но если есть микроволновка, то это ускорит процесс. Для того, чтобы растопить масло на водяной бане, его кладут в небольшую посуду, которую погружают в кипящую воду и греют, пока масло не станет жидким. Теперь жидкое масло нужно вылить в молоко и перемешать до однородного состояния.
В получившуюся молочную консистенцию понемногу добавляется мука и постоянно перемешивается, пока масса не станет густой. Потом загустевшее тесто выкладывается на стол с россыпью сухой муки и вымешивается до упругого состояния.
Все почти готово. Осталось лишь дождаться, пока смесь поднимется, и начать раскатывать блины для пиццы. Стоит упомянуть, что в случае с сухими дрожжами, которые еще считают быстродействующими, тесто поднимается через 10 -15 мин. А когда используются натуральные, то время брожения может занять до 40 мин.