Эти 9 рецептов теста должны быть у каждой хозяйки: как сделать идеальное тесто

Напитки

Кипение кофе. Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат.Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

Кисель из свежих ягод. Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.

Крахмал в киселе. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

Остудить компот быстро. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

Соль для кофе. Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа.Количество порций: 6.Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Курица	1 шт.
Соль	по вкусу
Морковь	1 шт.
Лук	5 шт.
Мука	400 г
Стебель сельдерея	3 шт.
Перец горошком	по вкусу
Лавровый лист	3 шт.
Сливочное масло	100 г
Растительное масло	100 мл
Вода	по необходимости
Яйцо	2 шт.
Петрушка	1 пучок
Перец черный молотый	по вкусу

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон

1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.

Рецепт теста на бешбармак

1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.

Готовим лепешки

1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.

Готовим заправку

1. 4 луковицы режем соломкой.
2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
3. Мелко режем петрушку.

Собираем бешбармак

1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

https://www.youtube.com/watch?v=TtEHjLr3Q1oVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусный – Бешбармак из Курицы! (https://www.youtube.com/watch?v=TtEHjLr3Q1o)

Овощи и фрукты — полезные советы по приготовлению

Чтобы лук не ел глаза, разрежьте его на две половинки и положите в холодную воду на несколько минут.

При нарезке лука обмакивайте нож в холодную воду.

Чтобы мелконарезанный лук не пригорел во время обжаривания его нужно обвалять в муке. Лук приобретет при этом золотистый цвет.

Чтобы лук стал прозрачным, после обжаривания добавьте ¼ стакана воды и потомите его до полного выпаривания воды.

Фасоль перед началом варки следует замачивать на несколько часов. В фасоли содержатся вещества, способствующие газообразованию, и как следствие вспучиванию живота. Замачивание позволит избежать этой неприятности.

Чтобы фасоль была вкуснее, слейте воду, в которой она варится, сразу же после закипания. Затем залейте фасоль горячей водой и варите до готовности.

Когда варите фасоль, солите ее за 10 минут до конца варки.

Если перед приготовлением горохового супа Вы замочите горох на 5-6 часов, то суп получится более наваристым и вкусным.

Чтобы баклажаны не были горькими, их надо нарезать кубиками или ломтиками, посолить, выдержать 20 минут, а затем промыть холодной водой.

Редька не будет едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.

Если цветную капусту отварить в воде с добавлением молока, то цвет ее не потемнеет.

Если Вы отварили капусту, и она имеет неприятный запах, положите в кастрюлю кусочек белого хлеба, или накройте ее тканью, смоченную в уксусе.

Капусту, морковь, помидоры, тыкву можно не варить, а припускать. Это овощи имеют много собственного сока, и для их приготовления не требуется много воды. Зачастую их можно приготовить и в собственном соку.

Чтобы при отваривании картошки кожица не лопалась, добавьте в воду, в которой она варится несколько капель уксуса

Проколите зубочисткой кожицу картофеля в нескольких местах, и при отваривании он не разварится.

Перед тем, как начать обжаривать картофель, опустите его на несколько минут в горячую воду, он обжарится гораздо быстрее.

Чтобы кусочки картофеля не прилипали к сковородке и не склеивались во время обжаривания, предварительно ополосните их холодной водой, а затем обсушите.

Если Вы жарите картофель, то его следует солить, когда на нем образуется корочка.

В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.

Пышность и нежный вкус картофельным  котлетам придаст взбитый яичный белок.

Помидоры легко очищаются от кожицы, если их залить кипятком на 1-2 минуты. Предварительно можно сделать один -два надреза.

Если вы отварили овощи, то сразу же сливайте с них отвар, иначе их вкус станет водянистым. Это не относится к цветной капусте.

Замороженные овощи надо вначале разморозить, а затем опускать их в кипящую воду. Или залить их холодной водой и отварить.

Огурцы не стоит хранить вместе с яблоками.

Когда будете солить огурцы, добавьте в рассол помимо хрена немного сухой горчицы. Огурцы станут хрустящими, а рассол долго не испортится.

Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.

виноградные помидоры, которые многие выращивают на приусадебных участках, вполне могут заменить итальянские помидоры черри в любом блюде.

В салаты нужно резать отварные овощи только тогда, когда они полностью остыли.

Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.

Если перед подачей на стол, в салат ненадолго положить лимонную корочку, то его вкус станет более ароматным и выразительным.

Также можно перед выкладкой салата в салатник натереть его стенки чесноком, тогда вкус и запах станут более выраженными, с легким свежим чесночным запахом.

Слоеные салаты следует делать заранее, и оставлять их на ночь в холодильнике для того, чтобы они лучше пропитались и стали вкуснее.

Для приготовления винегрета к каждому нарезанному овощу добавьте немного растительного масла, и перемешайте их. Также поступить и со свеклой. Тогда овощи останутся своего цвета, и не окрасятся свекольным соком.

Если мелко нарезанный лук положить в дуршлаг и обдать кипятком, то добавив его в овощной салат, вы избавитесь от горечи и сделаете его вкуснее.

• Вареные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые.
• Овощи, содержащие витамин С, не следует замачивать перед варкой, а жидкость после их приготовления лучше не использовать.
• Для сохранения витамина С лучше всего готовить в малых количествах жидкости и как можно быстрее.
• Продукты, содержащие витамин С, следует хранить очень недолго и, если возможно, использовать свежими.

Чтобы зелень в блюде сохранила свой цвет, добавляйте ее в самом конце приготовления.

Молоко и молочные продукты

Быстро сквасить молоко. Если в молоко положить кусочек хлеба, оно быстро скиснет. Для домашней простокваши, добавить в теплое молоко сметану, укутать и дать постоять. Очень вкусно и охлаждающе для лета.

Готовить из сухого молока. Сухое молоко следует предварительно просеять. А разводится оно в воде 60-70 градусов.

Не пригорит. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне с добавлением сахара, как написано выше.

Сыр не высохнет. Чтобы сыр не высыхал, достаточно на тарелку с сыром положить кусочек сахара и накрыть другой тарелкой.

Простой и вкусный бешбармак с овощами и мясом

Сделать традиционный бешбармак вкусным можно, если дополнить его сезонными овощами. Основой для него является свинина, которая в тандеме с картошкой делает блюдо сытнее. Можно добавить немного обжаренной в жире моркови, корня сельдерея или петрушки, чтобы получить насыщенный овощной вкус.

Перечень ингредиентов:

• свинина – 500 гр.;
• картофель – 6 клубней;
• лук – 1 шт.;
• мука – 350 гр.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• вода – 150 мл.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 5 горошин;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусовым предпочтениям.

Этапы приготовления:

1. Промытую свинину без жира, лук и лавровый лист положить в воду. Добавить горошины перца и соль, варить под крышкой на среднем огне 4 часа.
2. Смешать муку с чайной ложкой соли, яйцом и водой. Замесить упругую тестовую массу, скатать в колобок и завернуть в пищевую пленку на 30 минут.
3. Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Отварить в бульоне в течение 20 минут.
4. Тесто, раскатанное тонким слоем, разрезать на небольшие квадраты. Отварить в подсоленной воде примерно 3 минуты и выложить на тарелку.
5. Посыпать тестовую основу кубиками картофеля и свинины. Залить бульоном, при желании посолить и посыпать зеленью.

От того, как едят бешбармак, зависит его вкус. Если подается бульон в пиале, в него следует положить щепотку черного перца и ломтик лимона. Лучше всего подать на стол готовое блюдо практически сразу после приготовления, потому что в горячем виде жир практически не чувствуется. Можно положить на тарелку рядом с готовым бешем толстый лаваш или лепешку кыстыбый, подойдет пирожок с мясом.

Разный состав блюда

Однако для бешбармака могут использоваться и менее ценные куски мяса. При его приготовлении используют и разные части кишечника и жира. Но это минимальный набор мяса для блюда. Полный же состав включает в себя более десяти различных отрезов мяса и мясных деликатесов. То, как они распределяются, отражает отношения между хозяином и гостем. Например, грудная часть отдается зятьям, печень подают родственникам супруга и так далее.

Состав национального блюда также меняется в зависимости от сезона. В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины. В этом случае действует обычай, в переводе называемый «еда для гостей». Гостю предлагается выбрать барана из стада, и выбранное им животное будет забито для приготовления бешбармака.

Однако в казахской кухне это блюдо в основном готовится из конины или баранины. Именно это можно считать классическим бешбармаком. Несмотря на это, в наше время люди адаптировали его к своему вкусу, используя все другие виды мяса, в том числе верблюда, курицу и даже рыбу. Некоторые добавляют определенные виды специй, которых изначально не было в местной кухне.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Бешбармак из свинины с готовой лапшой

В Башкирии используется свинина, потому что оно позволяет сделать бешбармак жирнее и насыщеннее. Правильно приготовленное мясо выходит сочным, нежным и буквально распадается во рту на отдельные волокна. В рецепте фигурирует готовая лапша из пельменного теста, поэтому время приготовления сокращается в несколько раз.

Понадобится для приготовления:

• 500 гр. свиных ребер;
• 200 гр. лука репчатого;
• 500 гр. пресного пельменного теста;
• 1 ст. л. соли
• ½ ст. л. смеси перцев.

Процесс приготовления:

1. Вымытые ребра отварить в подсоленной воде в течение 2-3 часов. Нашинковать лук тончайшей соломкой, присолить и размять до выделения сока.
2. Подготовленный лук залить жирным бульоном и настоять под крышкой примерно 20 минут.
3. Пельменное тесто раскатать в пласт, посыпать мукой и нарезать квадратами 7х7 сантиметров.
4. Вареной свинине дать немного остыть, нашинковать мелкими кусочками. В жидкости, оставшейся от варки мяса, отварить 3 минуты ломтики теста и откинуть на металлическое сито.
5. Распределить по дну подноса прямоугольники теста и мясо. Залить бульоном с луком и перцем.

Приготовленный в домашних условиях бешбармак со свининой готовится достаточно быстро, но он получается вкусным. Самое главное, не разварить лапшу, чтобы не получить кашеобразную консистенцию. Если вместе с основным блюдом используется бульон, то его следует при необходимости поперчить, посолить и притрусить зеленью укропа.

Классический бешбармак с курицей и чесноком

Это сытное и невероятно вкусное составное блюдо. По классическому рецепту готовят его из мяса баранины, конины или телятины с добавлением обжаренного лука и сваренного теста. Бульон пьют из отдельной посуды. Сегодня я покажу вам интересный вариант создания бешбармака с курицей и чесноком.

Его отличает интересная подача к общему столу, а также невероятная красота. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Мука – 500 граммов;

Для бульона:

• Курица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Стебли сельдерея – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Дополнительно:

• Лук репчатый – 4 штуки;
• Сливочное масло – 100 граммов;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем водой. Вводим морковку, репчатый лук, немного сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист. Солим по вкусу. Когда бульон закипит, снимаем пенку. Варим один час до готовности. После тушку вынимаем. Также достаем лук, морковь и сельдерей.

2. Подготовим остальные продукты для нашего бешбармака. Репчатый лук очистим от шелухи. Петрушку помоем. Отрезаем сто граммов сливочного масла. Наливаем половину кружки холодной воды.

3. Берем миску глубокую, в которой будет удобно замешивать тесто. Чайную ложку соли растворяем в воде. Все это выливаем в миску. Туда добавляем два куриных яйца. Перемешиваем до однородности.

4. Теперь в смесь яиц и воды всыпаем пятьсот граммов муки. Замешиваем очень крутое тесто. Делать это лучше всего руками. Оно должно вобрать в себя всю муку. Получается тугое. Замешивается сначала тяжело. Это нормально. Стол присыпаем мукой и вымешиваем уже на нем двумя руками.

После того, как вымесили, формируем из него шарик. Накрываем его миской или пищевой пленкой. Оставляем на полчаса отдыхать.

5. Пока тесто отдыхает, займемся луком. Нарезаем четыре луковицы полукольцами или соломкой. Также по желанию можно нарубить несколько долек чеснока. Он придаст приятный аромат блюду. На плиту ставим большую сковородку или казан. Наливаем в него растительное масло, а также кладем сливочное. Растапливаем его. Выкладываем тушиться наш порезанный лук. Перемешиваем все как следует. Держим несколько минут, чтобы он стал прозрачным.

6. Пока лук доходит, нарезаем небольшой пучок петрушки. Шинкуем ее мелко. Также разбираем курицу. Убираем кости и кожицу.

7. Наш лук готов. Снимаем его с плиты. Птица также разобрана. Пока отставляем в сторону. Займемся сейчас тестом. Делим его на три равные части. Берем одну из них. Раскатываем в очень тонкий и большой пласт (прямоугольник). Нарезаем его на квадратики. Сначала вертикально на полоски размером по два сантиметра, а потом горизонтально. Оставляем так минут на десять, чтобы оно немного подсохло.

8. Пока тесто подсыхает, ставим сваренный и процеженный бульон на плиту закипать. Когда это произойдет, отправляем в него наше тесто вариться.

Вынимаем готовое на тарелку. Только часть, не все сразу.

9. Сверху выкладываем часть лука, тушенного в масле, немного разобранного мяса курицы и зелень петрушки. Следующим слоем снова тесто. Затем опять кладем немного лука, зелени петрушки и птицу. Так мы поступаем пока не закончатся ингредиенты. Поливаем все немного отваром.

Красиво и сытно. Это невероятно вкусно. Обязательно попробуйте сами. Приятного вам аппетита заранее!

Тесто на бешбармак без яиц

Состав:

• вода – 0,2 л;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите.
• Муку просейте.
• Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
• Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
• Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
• Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
• Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Хороший рецепт1Так себе

Комментарии к рецепту

3.7 / 5 Рейтинг рецепта
Хлыстунова Анна

Очень простой рецепт теста для бешбармака, а получается невероятно вкусно. Всем очень нравится, после него никто не хочет в моей семье есть теста для бешбармака из магазина.;) Спасибо Вам, zavelitskaya_78, за рецепты.

tanya99

Вкусна

lonoun

Уже сделала. Все получилось! Берусь за litara.ru/zakuski/chebureki/testo-dlya-cheburekov.

Берестень Ксюша

Я приготовила тесто для бешбармака для вечеринки с семьёй. Все мои американские родственники разборчивые в еде. А тесто для бешбармака не переставали хвалить! Спасибо за рецепт!

Лейман Лара

Приготовила торт на ужин с друзьями. Надеюсь что понравится всем. Спасибо за интересные рецепты.

leleng

Рискнула, у нас завтра годовщина свадьбы и всё моё меню состоит из рецептов с этого сайта:) Спасибо большое за такой прекрасный сайт!!!

Судницына Лида

Спасибо большое за рецепт, zavelitskaya_78. Вчера попробовала — просто пальчики оближешь.

ikloun1992

Хороший сайт, зайду еще.

sotnikova_81

Отличная тема:) уже в закладке.

alena98

Не умею готовить в принципе вообще, а тесто для бешбармака сколько не пробовала, все шло в помойку! Огромное спасибо за доступные и простые рецепты! У меня получилось просто супер! тесто для бешбармака съели за один присест!

katya71

Zavelitskaya_78! Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит! Всем рекомендую. Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.

Марианна Лукьянченко

Спасибо большущее-пребольшущее за такой чудный рецепт!

odnoralenko_82

И как у тебя все получается???

lyuba92

Ням-ням-ням!!! Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!

dasur1986

Спасибо большое, zavelitskaya_78, освежила в памяти рецепт теста для бешбармака! порадую любимого.

Зинка Воеводенко

Делала уже 2 раза за последнюю неделю. Решила просто попробовать тесто для бешбармака, но вышло вкусно!

lukashok_81

Я хочу приготовить тесто для бешбармака на день рождения, но очень боюсь, что не получится (готовить не очень умею). Думаю все будет хорошо, ведь все так подробно расписано!

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Как сделать бешбармак из гуся в казане

Современный вариант можно приготовить с использованием любого мяса, например, индейки, курицы и свинины. Сегодня я покажу вам как сделать бешбармак из гуся в казане.

Этот великолепный рецепт отлично подходит для дачного периода. Ведь стряпать по нему мы будем с вами на природе, на огне в казане. Наваристый бульон, нежный гусь, соус из репчатого лука, вкуснейшее тесто, сделанное своими руками – все это в сочетании дает изумительно красивое и невероятно крутое блюдо. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Гусь – 1 штука (4 килограмма);
• Лук репчатый – 8-10 штук;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Вода – по литражу казана;
• Зелень (укроп, петрушка или зеленый лук) – пучок;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

• Мука – 2 стакана (400-500 граммов);
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Бульон – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Нам нужен чищенный и желательно потрошёный гусь. Помоем необходимые овощи и подготовим остальные продукты. Тушку необходимо разделать — отрезать лишние части, выпотрошить (если он еще не такой). Затем отрезать шею, хвост и крылья. Разрезаем его пополам по линии грудки. Делим на удобные части, чтобы они поместились в казан.

2. Ставим посуду на огонь. Делаем все аккуратно, чтобы не обжечься. Закладываем в нее гуся. Заливаем водой. Она может не покрывать все. В моем случае его много, и оно немного торчит. Варим нашего красавца после закипания воды два с половиной-три часа. Периодически необходим снимать пену.

3. Просеиваем два стакана муки. Затем ее высыпаем в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавляем в муку несколько щепоточек соли. Разбиваем в нее одно куриное яйцо. Постепенно начинаем наливать один стакан бульона в нашу муку. При этом мы рукой уже мешаем ее. Будьте аккуратны: он может быть горячим.

4. Мы как следует вымешиваем тесто руками. Вся мука должна вмешаться в него. После этого мнем его руками еще минут пять. Оно получается довольно упругое и тугое. Готовое кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Даем ему минимум полчаса отдохнуть при комнатной температуре. Можно оставить его и на полтора часа, пока наш гусь варится.

5. Не забываем про нашего красавца. Необходимо снимать пену с бульона. Накрываем казан крышкой и томим до его готовности.

6. Наш гусь варится уже два часа. Тесто хорошенько отдохнуло и стало эластичное. Вынимаем его из миски и делим на четыре равные части. Берем одну (а затем это мы будем повторять и с тремя остальными) и немного руками ее разминаем, придавая форму прямоугольника. Присыпаем доску или рабочую поверхность мукой. Берем скалку и начинаем раскатывать тонкое тесто. Толщина его должна быть не более двух миллиметров.

7. Раскатанное тесто немного припудриваем мукой. Затем наматываем его на скалку. Теперь ножом нарезаем прямо на ней. В итоге у нас получаются одинаковые кусочки.

8. Получившиеся кусочки разрезаем пополам и каждую еще на две части. То есть мы делаем разрез крест на крест. Получаем в итоге красивые и ровные квадратики теста. Раскладываем их по рабочей поверхности, чтобы они немного подсохли.

9. Прошло три часа. Наш гусь уже сварился. Открываем крышку казана. По желанию и вкусу можно посолить. Вынимаем его и кладем в отдельную емкость.

10. У нас остался довольно жирный бульон. Аккуратно снимаем верхнюю жирную часть его на сковородку. На нем мы будем томить наш репчатый лук. Нам нужно 5-6 половников. Овощи мы нарезаем полукольцами. Затем высыпаем на сковородку, куда мы отлили жир. Также можно добавить шесть мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Вводим в лук немного черного молотого перца. Нам нужно довести его до кипения, чтобы он пару раз булькнул, а затем снять его с мангала.

11. Когда гусь слегка остынет, снимаем с него кожуру. Отделяем мясо от костей. Складываем в отдельную емкость. Даем ему снова закипеть. Аккуратно по стеночкам казана опускаем в него наше тесто.

Варим пару минут. Все сразу мы не кладем. Только по несколько кусочков. Доводим их, вынимаем и кладем следующую порцию. Готовые лепешки вынимаем из отвара и перекладываем на подготовленное красивое блюдо. Постепенно мы заполняем ими все. Теперь будем собирать бешбармак. У нас есть мякоть, отделённая от кости, лепешки, а также соус из лука.

12. На тесто мы выкладываем мелко порезанное мясо. Затем мы поливаем его луковым соусом. Украшаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка или зеленый лук) по вашему вкусу. В отдельную небольшую чашку (миску) наливаем бульон. Ставим его каждому гостю (члену семьи). Наше блюдо готово.

Это изысканное лакомство из гуся в казане готово к дегустации. Приятного вам аппетита!

Как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях

Часто кулинары заменяют баранину другими видами мяса, в том числе, говядиной. Этот рецепт интересен тем, что в нем объединены несколько видов мясопродуктов, поэтому готовый бешбармак отличается насыщенным вкусом. Благодаря использованию большого количества специй и ароматных трав, бешбармак получается пикантным и вкусным.

Ингредиенты:

• по 1 кг. баранины и говядины;
• 500 гр. колбасы из конины;
• 5 луковиц;
• 1 пучок зеленого лука;
• 7 горошин душистого перца;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листов;
• по 1 ч. л. черного молотого перца и зиры;
• 3 ч. л. соли крупного помола;
• 400 гр. пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 200 мл. воды;
• 2 ст. л. рафинированного постного масла.

Приготовление:

1. Мясо тщательно вымыть, положить в холодную воду. Оболочку колбасы проткнуть в нескольких местах и отправить в бульон. Добавить горошины перца, лавровый лист, соль и дать покипеть 3 часа.
2. В просеянной муке сделать воронку, вбить в нее яйца. Положить 1 чайную ложку соли и растительное масло. Замесить крутое тесто, порционно подливая холодную воду, оставить в тепле на полчаса.
3. Отлить 4 половника бульона в сотейник. Нашинковать лук тонкими кольцами, разделить на отдельные сегменты. Поместить в бульон и отварить в течение 7 минут, добавив в конце варки зиру и перец.
4. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую до толщины 2 миллиметра. Разрезать на одинаковые ромбики, отварить в бульоне до готовности 15 минут, периодически перемешивая.
5. Мелко нарубить зелень, мясо и колбасу нашинковать небольшими ломтиками.
6. Тесто на бешбармак положить на тарелку, выложить мясопродукты, посыпать луком и зеленью. Залить достаточным объемом бульона.

Можно распределить все составляющие беша по разным тарелкам, поставив рядом емкость с горячим бульоном. При желании гости смогут самостоятельно сформировать свое блюдо, подкорректировав количество то или иного ингредиента. Готовое кулинарное изделие посыпается рубленой зеленью, украшается кольцами маслин.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если спросить их как варить бешбармак в мультиварке – в обморок, наверное, они не грохнутся, но валерьянку все же приготовьте заранее – до того, как будете задавать свой вопрос. Впрочем, при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресса и требований современного мира – а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и со всем меньшим и меньшим участием человека….

Что ж, давайте сварим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте-как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом – наверняка она сменит гнев на милость, оценит блюдо по достоинству, да еще и даст пару советов, как улучшить то, что у вас получилось.

Ингредиенты для бульона
500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 крупная луковица
1 морковка
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши
100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч. л. соли
250 г муки

В чашу мультиварки выкладываем мясо, хорошо промытое и нарезанное на небольшие кусочки. Добавляем сало целым кусочком. Поверх него – морковь кружочками. Дальше – лук полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «суп» или «тушение» и готовим бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.

За это время приготовим лапшу – смешиваем воду с яйцом и солью, добавляем большую часть муки, перемешиваем, а затем вымешиваем массу до гладкости, выложив ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полосы шириной 5 см, а затем – на ромбы.

Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, открываем крышку и закладываем тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.

Готовый бешбармак раскладываем по тарелка и подаем, присыпав зеленью. Простая и весьма доступная фантазия на заданную тему.