Французские булочки бриошь: 5 простых рецептов

французских булочек хлебобулочных изделий Stock Photo

Похожие изображения

Вид сверху на стол с пирогами, тортами и пирожными, булочками, хлебобулочными изделиями и кофе во время перерывов на кофе во французском кафе

В наличии разные хлебобулочные изделия. Булочки, хлеб, рогалики.

Свежий хлеб булочки пироги пироги в тарелке на черном деревянном фоне. Хлебобулочные изделия.

Две свежие булочки на синем фоне. Вкусные булочки на завтрак. Хлебобулочные изделия.

Свежие хлебобулочные изделия

Хлеб, булочки и хлебобулочные изделия

Бумажный пакет для хлебобулочных изделий. Здоровая еда. Пустое пространство. Изысканная еда. Макет

Композиция с ассорти из хлебобулочных изделий в плетеной корзине.

Много чесночных булочек. Фон из круглых хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия разные

Самые разнообразные хлебобулочные изделия — Bred

Вкусная французская выпечка. Круассан, Pain au Chocolat.

Хлебобулочные изделия разные

Прилавок с традиционной французской выпечкой

Классический вариант бриошь

Прежде всего, знайте, что это классические настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

• Сахар – 50 г;
• Соль – 10 г;
• Мука пшеничная – полкило;
• Дрожжи свежие – 15 г;
• Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
• Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
• Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

1. Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
2. Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
3. После этого добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
4. Придётся мешать месиво долгое время и с большим упорством. В результате тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
5. Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
6. Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
7. Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
8. Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
9. Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
10. Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
11. Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
12. Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
13. По прошествии этого времени тесто держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
14. Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
15. Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
16. Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
17. После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
18. Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
19. Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Французские булочки

Я обожаю всё, что связано с Францией. И кулинария — тому не исключение! Еще прошлым летом привезла из поездки в Париж рецепт восхитительных булочек завитушек с корицей.

Даже самое серое утро станет волшебным, если на завтрак к чаю или кофе ты подашь именно их. Сколько бы не пекли эти булочки, ни единого раза не было случая чтоб не получились. Результат всегда радует!

Depositphotos

Французские булочки

Сегодня редакция «Так Просто!» поделиться с тобой, дорогая читательница, отменным рецептом восхитительных французских булочек. Хрустящие, с приятным ароматом корицы!

Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г муки
• 200 мл молока
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла (можно заменить на маргарин)
• 2 яйца
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 1,5 ст. л. крахмала
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• молотая корица

Depositphotos

Приготовление

1. Для начала отложи в сторону 50 грамм масла и 4 столовые ложки сахара. Они пригодятся для теста.

   Для приготовления начинки в удобной емкости смешай 150 грамм масла (можно заменить на маргарин), крахмал и сахар. Тщательно всё перемешай.

2. Для приготовления теста в глубокую мисочку налей теплое молоко и добавь в него дрожжи, щепотку соли, сахар (что мы отложили в начале). Хорошо всё перемешай до полного растворения всех ингредиентов.
3. В жидкую смесь добавь щепотку ванилина, 2 яйца, 50 грамм растопленного сливочного масла или маргарина. Постепенно добавляй муку.
4. Тщательно замеси тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
5. Рабочую поверхность немного присыпь мукой, раскатай тесто с палец толщиной. Намажь тесто начинкой, сверху присыпь корицей. Крем удобней наносить вилкой.

   Перед началом работы лучше разделить тесто на 2 равные части и на столько же частей крем.

6. Скатай тесто в рулет (не очень плотно, чтобы булочкам было куда подниматься). Рулет нарежь на кусочки.
7. Заготовки булочек переложи на противень срезами вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Накрой булочки салфеткой и подожди пока они увеличатся в объеме. По времени это займет не больше часа, но можно дать постоять и подольше.
8. Поставь булочки в заранее разогретую на 180 градусов духовку. Готовятся они не больше 15 минут.
9. Вот и всё, французские булочки с корицей готовы. Приятного аппетита!

Depositphotos

Даже моя свекровь, которая много лет работала поваром-кондитером, оценила аромат и вкус этой французской выпечки! Эти булочки станут прекрасным дополнением к утреннему завтраку.

Иногда я готовлю их про запас и храню в пакете в холодильнике (можно и заморозить). Муж любит их холодными с маслом и сливовым вареньем, а сын Андрюшка ставит на минуту в микроволновку и получает абсолютно свеженькие булочки.

Автор статьи

Анастасия Давиденко

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Метод:

1. Сливочное масло заранее (за полчаса-час) вынуть из холодильника, порезать на кусочки и дать подтаять. Дрожжи смешать с сахаром, влить ложку теплой воды и ложку теплого молока, растереть вилкой и оставить на 15 минут в тепле, чтобы образовалась пенная шапочка. Спустя указанное время просеять в миску через сито муку, добавить соль и размешать. Добавить дрожжевую опару и начать вымешивать тесто миксером с насадкой «крюк» для теста на низкой скорости. Вымешивать 1-2 минуты.

2. Не переставая вымешивать тесто миксером на низкой скорости, вбить по одному два яйца, после каждого вымешивая до полной однородности. Затем вымешивать еще пару минут на низкой скорости.

3. Вбить третье яйцо, вымешать до однородности и увеличить скорость до средней. Взбивать тесто для бриошей примерно 10-12 минут на средней скорости до получения гладкой и шелковистой текстуры, и до тех пор, пока оно не перестанет быть таким липким, как в начале. После этого добавить по одному кусочку сливочное масло, тщательно перемешивая после каждого раза. После добавления всего масла взбивать еще 2 минуты.

4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или легким чуть влажным полотенцем и убрать на полтора-два часа в теплое место на расстойку.

5. Снять пленку/полотенце, обмять тесто руками, снова накрыть и убрать на этот раз в холодильник. Оставить его там на 3 часа. Вынуть тесто для булочек из холодильника, обмять руками в течение не менее минуты, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

6. Готовое тесто вынуть из холодильника, освободить от пленки и переложить на стол, присыпанный мукой.

7. Хорошо вымесить его руками не менее 5 минут.

8. Есть три варианта формовки булочек «Бриошь»: первый из них — традиционный, в виде кексиков с «головой». Для начала нужно смазать формочки для кексов сливочным маслом. Разделить тесто на несколько пар шариков: один шарик должен быт маленьким, а второй в полтора раза больше его.

9. Шарики большего размера вымесить и сделать пальцем по центру круглое отверстие, как у пончиков. Условно разделить шарики меньшего размера пополам, надавить ребром ладони на середину и раскатыванием отделить круглую часть теста («голову») от длинной («хвоста»).

10. Раскатать ладонью маленькие кусочки теста так, чтобы у них с одной стороны был шарик, а с другой — «хвост».

11. Аккуратно просунуть хвостики в отверстие у пончиков, положить бриоши в формочки и еще немного просунуть маленькую часть теста в круглый пончик. Тесто должно занимать не более половины формочки, т. к. оно увеличится в размере при выпечке.

12. Можно также сформировать бриоши в виде пирожков. Для этого необходимо разделить тесто на равные по размеру кусочки. Из каждого кусочка сделать лепешку.

13. Накрыть частью лепешки примерно до середины теста.

14. Плотно защипать края по всей длине.

15. Теперь сложить ее пополам и плотно соединить края.

16. Пирожки переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой «швом» вниз. Также можно сформировать пирог из равных по размеру булочек, как на фото. Поверхность булочек смазать с помощью силиконовой кисти смесью желтка и молока.

17. Выпекать бриоши в течение 25-35 минут при 200С до глянцевого румянца и золотистого цвета. Подавать к столу можно как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!

Как приготовить Poulet au vinaigre

Сегодня мы узнаем, как приготовить классическое французское бистро poulet au vinaigre (сливочный цыпленок в уксусном соусе). Это классический рецепт из города Лиона, который известен как гастрономическая столица Франции. Блюдо состоит из обжаренных куриных нарезок, приготовленных в соусе из красного винного уксуса, белого бордового вина и домашнего куриного бульона.

Когда соус готов, уровень кислотности регулируется путем добавления большой порции сливок.Результат? Единственный в своем роде рецепт пикантной сливочной курицы.

Может обслуживаться с

• рис плов
• макаронный гратен
• обжаренная зеленая фасоль

Вы также можете пить вино, которое используете для приготовления соуса, так что сделайте его хорошим. В идеале вино маконе или белое бордовое.

Ингредиенты для poulet au vinaigre

• Курица 8 шт (грудка, окорочка и бедра)
• одна куриная печень (по желанию)
• 1 крупно нарезанная луковица среднего размера
• 1 крупно нарезанный лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежемолотого эстрагона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 400 мл жидких сливок (жирные сливки или двойные сливки)
• 500 мл куриного бульона
• 400 мл белого бордового вина
• 200 мл красного винного уксуса (или уксуса эстрагона)
• Соль и перец для приправы мяса
• 1 столовая ложка масла и растительного масла для приготовления мяса

Инструкции;

Mise en place (приготовление пищи)

• Начните с приготовления белого куриного бульона (или используйте кубики бульона хорошего качества в воде, смешанной с несколькими куриными крылышками, половиной моркови, половиной лука и небольшим количеством тимьяна).
• очистить от кожуры и нарезать лук, лук-шалот и чеснок.взвесьте жидкости (вино и сливки) и приготовьте все остальные мелкие ингредиенты. Приправьте кусочки курицы солью и перцем и приготовьте их на тарелке.

Предварительно приготовьте курицу:

На среднем огне добавьте столовую ложку простого несоленого масла в большую сковороду или в голландскую духовку. как только масло вспенивается, добавьте сначала кусочки курицы с кожурой и обжарьте их (с каждой стороны) до светло-золотистого цвета. Когда закончите, положите в тарелку и накройте.

Приготовить соус:

добавьте весь лук, чеснок и лук-шалот в сковороду, в которой готовили курицу, и оставьте готовиться на медленном огне в течение 2 или 3 минут. добавить томатную пасту и варить 30 секунд. Увеличьте огонь до сильного, добавьте уксус и уменьшите до консистенции сиропа. добавить вино и оставить кипятиться на 1-2 минуты. когда закончите, добавьте бульон и уменьшите в течение 10 минут.

Приготовить курицу:

• Уменьшите огонь до минимума добавьте тимьян и эстрагон, оставьте (я использовал шалфей в видео) кусочки курицы в соус, который вы только что приготовили, и оставьте курицу готовиться в соусе (сковорода должна быть закрыта) на 15 до 20 минут в зависимости от размера кусочков курицы.
• Когда куриные кусочки готовы, выньте их и положите на блюдо. в идеале вы хотите накрыть блюдо, чтобы курица оставалась теплой.

Завершить соус:

Добавьте все сливки в соус и оставьте на 15 минут или больше для уменьшения (теперь вы также можете измельчить куриную печень, но это необязательно)

Обратите внимание, что крем нужно уменьшать до консистенции ворса (как показано на видео) Когда сливки приобретут нужную консистенцию, уменьшите огонь до минимума, добавьте кусочки курицы обратно в сковороду, накройте крышкой и подождите, пока курица не прогреется достаточно для подачи на стол

Обслуживание poulet au vinaigre:

отсюда у вас есть два варианта: первый — просто поставить сковороду на стол и попросить всех помочь себе. или если вы хотите подать это блюдо на тарелке или красивом блюде, вы можете вынуть кусочки курицы из соуса, пропустить соус через сито, положить курицу в красивую сервировочную тарелку и полить курицу соусом, который вы только что фильтрованный. так вы получите чистый соус без кусочков лука, чеснока и т. д.

наслаждайтесь

видео рецепт:

(Посещали 17618 раз, сегодня 11)

Как приготовить Beurre Blanc (масляный соус)

Beurre Blanc — это эмульсия из полусоленого масла и разбавленного белого вина, уксуса и лука-шалота

Белое вино и уксус уменьшают вдвое с серым луком-шалотом, затем осторожно добавляют масло и взбивают на очень слабом огне (не превышайте температуру 65 градусов) в кастрюле с толстым дном

Этот соус подается в горячем виде в качестве гарнира, не дожидаясь, к блюду, обычно из лосося, тунца или белой рыбы.Воду можно добавить перед заделкой сливочного масла на участки. После того, как масло растает, оставьте лук-шалот или пропустите соус через сито (шинуа), из которого получится то, что мы назвали масляным нантайс.

Необходимые ингредиенты:

• 250 г (1,1 стакана) простого или соленого сливочного масла
• 50 г (3,3 столовых ложки) мелко нарезанного лука-шалота (лучше всего — лук-шалот из серого джерси)
• 50 мл (3,5 столовых ложки) белого сухого вина (лучше всего мюскадетское вино, в противном случае подойдет любое французское сухое белое белое, такое как Анжу или сомюр или бордовый белый), вы также можете использовать сухой белый вермуут вместо вино.
• 25 мл (1,7 столовой ложки) белого винного уксуса хорошего качества
• Приправа: соль и кайенский перец по вкусу (учтите, что если вы используете соленое масло, добавлять соль не нужно.

Этот рецепт на самом деле очень прост в исполнении, однако настоящая проблема заключается в контроле температуры во время приготовления соуса.

Начните с подготовки и взвешивания всех ингредиентов. (приготовление пищи) В этом случае очистите лук-шалот от кожуры и мелко нарежьте кубиками, отмерьте белое вино, белый уксус и нарежьте масло небольшими кусочками.

инструкция по приготовлению соуса:

В сковороде с толстым дном на слабом огне растопите небольшой кусочек масла. , когда масло растопится и вспенится, добавьте весь нарезанный кубиками лук-шалот в сковороду и оставьте на минуту «вспотеть», пока он не станет прозрачным. Добавьте белое вино и белый уксус и оставьте, пока у вас не останется хорошая столовая ложка жидкости

Теперь вы можете выключить огонь и добавлять по 2 или 3 части сливочного масла за раз (осторожно помешивая венчиком, пока кусочки масла не начнут таять.) Когда первые кусочки масла растают, взбейте еще немного и начните добавлять в сковороду еще масла. К этому моменту вам нужно снова включить слабый огонь под сковородой и повторить тот же процесс, добавив еще масла и взбивая

!! однако вы должны быть очень осторожны, чтобы температура приготовления никогда не превышала 65 градусов по Цельсию (150 по Фаренгейту), иначе соус выйдет из строя !! Все, что я делаю, это регулярно включаю и выключаю огонь и проверяю температуру дна сковороды голыми руками.Я обнаружил, что для этого соуса достаточно хороших 50 градусов по Цельсию. 50 градусов по Цельсию — это температура, которую почти может обнажить ваша рука. поэтому, если вы коснетесь дна сковороды голыми руками, и она станет горячей, это означает, что температура становится слишком высокой, и вам нужно снова выключить огонь и продолжить взбивание. конечно, другой способ — использовать простой термометр для приготовления пищи или пароварку. , когда были добавлены все кусочки масла, смесь должна была загустеть и напоминать густой бледно-желтоватый соус.что означает, что ваш соус почти готов. теперь можно заправить соус солью (если вы не использовали соленое масло) и щепоткой кайенского перца. Наконец, последний шаг состоит в пропускании соуса через сито (китайское), при этом обязательно надавите на приготовленный лук-шалот, чтобы добавить вкуса соусу. Когда соус будет профильтрован, используйте его немедленно. лучше всего подавать с кусочком рыбы-пашот.

Дополнительные примечания: помните, что Beurre Blanc — это базовый соус для рыбы и что его можно разнообразить, добавив рыбный бульон, свежую зелень, специи или протертые овощи.

Что делать, если похоже, что это не удалось: если вы оставите соус слишком долго остывать, он начнет густеть, превратившись в густую желтую масляную пасту. если это произойдет, не паникуйте, просто добавьте одну-две столовые ложки горячей воды или рыбного бульона и хорошо взбейте на медленном огне. Соус быстро вернет ему красивый блеск и белесый цвет.

Наслаждайтесь

(Посещали 20521 раз, сегодня 8 посещали)

Правила техники безопасности

Соблюдайте следующие правила:

• Не оставляйте ребенка без присмотра на кухне. Порезы, ожоги могут случиться в любое время, если вы не будете следить за чадом. Если вам нужно заняться чем-то другим, выключите все приборы и сообщите ребенку, чтобы он вышел из кухни и подождал несколько минут.
• Используйте специальные инструменты и оборудование. Если ребенок хочет попробовать вырезать или придать форму чему-то и нуждается в режущих инструментах, используйте вместо этого детский кухонный нож.
• Соберите длинные волосы дочери в пучок, иначе они могут легко попасть в миксер, что вызовет травму.
• Используйте устойчивые табуретки. Использование шатающегося стула может привести к тому, что ребенок упадет, ударившись головой о твердый пол.

Немного истории и теории

Считается, что слово brioche берет начало от старофранцузского «brier», что означает определенные манипуляции с тестом. По старому рецепту тесто для булочки бриошь замешивали очень долго, нынешние кулинары смогли оптимизировать процесс. Как бы там ни было, но это по-прежнему сдобная выпечка на базе дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Благодаря этому изделия выходят нежными, неимоверно ароматными и с удивительным вкусом. По традиции бриошь выпекают в виде большой буханки, поделенной на шесть частей. Сегодня можно выделить несколько разновидностей Brioche:

• Parisiennes – изделие в виде круглой булочки с небольшим шариком по центру.
• Mousseline – имеет цилиндрическую форму, украшенную сливочной крошкой. Чем-то напоминает наш кулич, который мы печем на Пасху.
• Bordelaise – по размерам и форме напоминает корону, которая сверху украшена засахаренными фруктами или сахаром.
• Vendéene – плетеная булка овальной конфигурации.
• Dressie vendéene – похож по форме на каравай с ароматом апельсина.
• Pastis landais – высокая булочка с рельефным контуром по окружности.

Суть приготовления булочек Brioche

Основная фишка – тесто, в которое вводят много масла. Определенное время его оставляют в тепле, чтобы выбродило, после чего отправляют в холодильник на 8-10 часов. Охлаждение притормаживает бродильный процесс, и когда тесто вынимают из холода, оно начинает весьма быстро расти. Длительная ферментация также благотворным образом сказывается на вкусовых качествах булочек бриошь, сделанных в домашних условиях.

Благодаря своему изысканному вкусу французские булки пользуются популярностью по всему свету. Определенную роль в признании сыграл живописец Эдуард Мане, который не только обожал подобную выпечку, но и увековечил ее на своих полотнах.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

• стакан прохладного молока;
• пара желтков;
• 20 г крахмала;
• 40 г обычного белого сахарного песка;
• ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

1. Молоко довести до кипения.
2. Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
4. Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
5. Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
6. Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
7. Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
8. Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
9. Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
10. Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

Watch this video on YouTube

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.Количество порций: 9-12 булочек.Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Готовим тесто

1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
4. Присыпаем измельченными орехами.
5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

• Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
• Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек “Бриошь” с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать булочки “БРИОШЬ” с заварным кремом. (https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCo)

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.