Наука остроты: почему мы любим обжигающую еду

Классический вариант с чесноком

Стандартный соус чили готовить по времени не долго, если все ингредиенты есть под рукой, процесс займет не более 20 минут. Подливу можно подать на ужин – она станет отличным дополнением к самым разнообразным блюдам из мяса, птицы, овощей, рыбы. Домашний соус, приготовленный на кухне, не включает никаких посторонних примесей. Стандартный рецепт острой подливки натурален и полезен.

Понадобится взять:

• перчик чили – 330 гр.;
• чеснок – 7 долек;
• соль – 1,5 ч. лож.;
• 6 горошин перца душистого;
• сахарный песок – 3 стол. лож.;
• уксус винный/яблочный – 3 стол. лож.

Рецепт хорошо знаком практически всем поварам известных ресторанов. В домашних условиях рецепт можно усовершенствовать и дополнить различными ингредиентами.

Перчик нужно промыть, чесночные головки очистить от кожуры и разделить на дольки. Далее берем 1/3 перцев, вычищаем семечки. Измельчаем в блендере вместе с чесночными зубчиками. В полученную смесь добавляем мелко нарезанный 1 перчик, сахар, соль. Вливаем нужное количество уксуса.

Далее соус следует проварить несколько минут на медленном огне. Готовим его на плите 10 минут до средней густоты. Когда лишняя жидкость испарится, а соус хорошо прогреется, наливаем готовую подливку по стеклянным банкам, подаем к мясу и овощам.

Соус чили на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим соус чили на зиму

Этот рецепт для любителей острых и очень острых соусов. Мои домашние, особенно мужская половина, обожают этот соус. Я готовлю его каждую осень в больших количествах, но сколько бы я его ни делала, до Нового года он заканчивается. Соус простой, но готовить его лучше в перчатках. Особенно когда чистите перец чили, и не касаться лица и тем более глаз. Перец очень острый, но вкус получается отличный — настоящий перечный, с долгим жгучим послевкусием.

Соус чили прекрасно дополнит вкус мясных и рыбных блюд.

Как приготовить «Соус чили на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим перец чили, помидоры, лук среднего размера, чеснок, петрушку, масло растительное, уксус винный красный, соль и сахар.

Шаг 2
Ссылка

Перец чили моем и удаляем семена. Делать это лучше в перчатках. Ошпариваем перец кипятком.

Шаг 3
Ссылка

В чашу измельчителя поместить перец чили, чеснок, петрушку и лук.

Шаг 4
Ссылка

Шаг 5
Ссылка

Помидоры моем и режем.

Шаг 6
Ссылка

Измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку.

Шаг 7
Ссылка

В большой казан наливаем масло. В горячее масло выкладываем перечную смесь и жарим 2 минуты, затем вливаем томатную смесь и тушим всё на среднем огне 30 минут.

Шаг 8
Ссылка

Протираем горячий соус через сито, чтобы получить более нежную, шелковистую текстуру. Добавляем соль и сахар, и увариваем ещё 15-20 минут. В конце добавляем винный уксус и держим на огне 2 минуты. Готово!

Шаг 9
Ссылка

Горячий соус разлить по стерильным банкам и перевернуть. Закрыть полотенцем до остывания. Соус уваривается почти на 25%. Из указанного количества выходит около 3 литров острейшего соуса.

Шаг 10
Ссылка

Храним в прохладном, тёмном месте.

Почему перец обжигает рот

Острота — это чувство жжения, вызываемое содержащимся в пище капсаицином. Когда мы употребляем острую еду, это вещество стимулирует во рту рецепторы TRPV1, отвечающие за обнаружение тепла. Когда они активизируются, то ощущения, которые мы испытываем, похожи на чувство от столкновения с чем-то очень горячим, близким по температуре к кипящей воде. Однако эта боль представляет собой просто иллюзорный побочный эффект запутанных нейронных рецепторов. На самом деле в острой пище нет ничего по-настоящему повышающего температуру.

Подробное видео о том, как капсаицин влияет на ротовую полость

(Видео: YouTube)

Что это такое, описание

Это уваренная или сырая смесь измельченных чили, приправленная солью, сахаром и залитая слабым (до 6%) уксусом. В отличие от обычного hot sauce в соус чили (в рецепт) может входить множество других продуктов помимо перца. В зависимости от страны и региона это могут быть ферментированные соевые и рисовые пасты, перемолотые томаты, готовые кетчупы из томатов или банана, соевый соус, креветочные и рыбные пасты, растительные масла, чеснок, имбирь, чабер, цитрусовая цедра и другие специи.

Свое название эта приправа получила от одноименного вида перца, входящего в состав и придающего ей тот самый вкус и аромат. Соус из перца чили входит в традиционные кухни стран Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии, а также Ближнего Востока и Латинской Америки. Он очень разный, даже в пределах одной страны может быть по 3-5 “традиционных” рецептов, кардинально отличающихся по набору составляющих и способу их приготовления.

К каким блюдам подходит

Если коротко — к любым. Есть множество блюд с которыми можно есть чили и в приготовлении которых он может участвовать. Этим соусом сдабривают жареное и запеченное мясо, гриль, колбаски, морепродукты, рыбу. А русский человек вполне может себе позволить (и не пожалеет, поверьте!) съесть с чили говяжью котлету.

Острый соус чили добавляют при приготовлении:

• Острых азиатских супов из морепродуктов и рыбы.
• Острых густых мексиканских рагу с мясом. Яркий пример — мексиканское чили кон карне.
• Овощных гарниров.
• Тушеного мяса и птицы.

Соответствующая разновидность соуса подбирается исходя из его состава.

Про вкус и консистенцию

Как мы уже сказали, эта приправа присутствует в кухнях разных стран и везде есть свои “традиционные” ее рецепты. Мы даже не будем пытаться их перечислить — в рамках одной статьи это попросту невозможно. Вместо этого мы дадим общие описания для пяти основных разновидностей соуса чили из существующих:

Густые соленые на основе пасты из ферментированных соевых бобов, простые и пряные, в которые, помимо чили, может входить чеснок, имбирь, рыба, морепродукты и пр. (китайские Dou ban, Guilin и XO sauce).

Паста — соус чили из молотого перца чили. Густая, сладкая и пряная. Например: лаосский Jeow (Jaew) Bong и индонезийский Sambal с чесноком, галангалом (родственник имбиря), креветочной пастой или рыбным соусом; корейский Gochujang на ферментированной рисовой муке и соевой пасте, с добавлением чабера и некоторых других приправ. Также нельзя оставить без внимания магрибскую Harissa — пасту из запеченных перцев с большим количеством пряных специй.

Масло чили. Растительное масло или смесь масел, настоянное на перце чили, с добавлением чеснока и других специй (японский La Yu chili, китайский Làjiaoyóu и пр.). Разной степени жгучести, с ярким ароматом и практически без выраженного соленого или сладкого вкуса. Характерно для разных стран.

Кисло-сладкие, пряные соусы чили для макания, от средней густоты до достаточно жидких (филиппинский agre dulce). В состав, помимо чили, входит банановый или томатный кетчуп, сахар и соль.

Солено сладкий соус чили для макания. Его разновидности приготовляются с использованием соевого соуса, чеснока, коричневого сахара, иногда креветочной пасты или других морепродуктов (филиппинские siomai и manong, тайский пряный nam phrik).

Обратите внимание: паста из чистого чили — это не самостоятельный соус, а возможный ингредиент для его создания. Поэтому мы не включили ее в список и далее в статье не упоминаем

Также рекомендуем: Харисса

Острый перец и ваше здоровье

В медицинском отношении острые перцы весьма неоднозначны. С одной стороны, исследования показывают, что капсаицин помогает бороться с раковыми клетками, с другой — неумеренное их употребление само по себе может привести к раку желудка, а в порошке чили иногда встречаются канцерогенные вещества. Кроме того, при любых заболеваниях желудка или кишечника употребление острых перцев крайне нежелательно. В защиту перцев скажем, что их употребление может помочь при излишнем весе, сахарном диабете 1-го типа, а также сдерживает негативный эффект от того холестерина, который уже присутствует в нашем организме.

Кстати, некоторые птицы не чувствуют жгучести перцев вовсе — ввиду различий в нервной системе капсаицин не действует на них так, как на млекопитающих, поэтому острые перцы часто являются любимой пищей для пернатых, не нанося никакого вреда их пищеварительному тракту. Но мы-то с вами не птицы, и удовольствие вкушать острую пищу, к счастью, для нас вполне доступно — ведь помимо прочего, это еще и очень вкусно!

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

Почему люди любят острое: страшное удовольствие

Другая теория говорит о том, что люди просто получают удовольствие от острых ощущений. Доктор Пол Розин, профессор психологии из Университета Пенсильвании, утверждает, что употребление обжигающей пищи представляет собой разновидность «ограниченного риска» или «доброкачественного мазохизма».

Употребление острой пищи вызывает легкую защитную реакцию. Наше сердцебиение и дыхание учащаются, начинает вырабатываться адреналин. Мы чувствуем себя живыми. Это такое же самое стремление к испугу, которое проявляется при прыжках с тарзанки, катании на американских горках и просмотре фильмов ужасов. Острые ощущения такого рода будоражат, но параллельно и успокаивают через подсознательно понимание, что в итоге все будет хорошо.

Тайский

В рецепте в острую подливку добавляют такую специю, как гвоздика. Понадобится всего 2 гвоздички, чтобы придать подливе пряный привкус и тонкий аромат. Также необходимо взять горошинки перчика душистого. Готовят соус из сушеного перца чили.

Берут компоненты:

• чили — 4 шт. ;
• перец душистый – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• масло оливок – 4 стол. лож;
• чеснок – 2 дольки;
• специю гвоздику – 2 шт.

Перец чили предварительно обжаривают на оливковом масле в глубокой сковороде. К нему позднее добавляют воду и доводят до кипения. Далее кладут специи и взбивают венчиком, постоянно прогревая на плите. Пенку при приготовлении острого пюре следует постоянно снимать. Когда соус приобретет однородную густую консистенцию, огонь выключают.

Mama Africa

Mama Africa — это южноафриканские соусы. Любители Табаско по сравнению с любителями «Мамы Африки»; просто ангельские сластены. Mama Africa Habanero заставляет плакать даже самых стойких почитателей острого вкуса. Что неудивительно — в нем 22 тысячи сковиллей! Особо сочувствующие обычным людям гурманы советуют даже нюхать этот соус издали!

В состав соусов Mama Africa входят фрукты, свежий перец чили, морковь, лук, чеснок, зеленый перец, сок лимона. А для придания пикантного вкуса добавляются свежие и сушеные приправы: кориандр, базилик, орегано, имбирь, черный перец и мята.

Самыми острыми считаются «Мама Африка Хабанеро», «Мама Африка с красным перцем Чили», «Мама Африка Чили с мятой».

«Термоядерный» соус чили: рецепт приготовления традиционной приправы

Приготовить соус чили сможет как опытный шеф-повар, так и начинающий кулинар-любитель. Освоив классический рецепт, вы сможете варьировать процесс приготовления в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Ингредиенты:

• красный чилийский перец (350 г);
• чеснок (1,5-2 головки);
• соль (1,5 ч.л.);
• сахар, уксус (по 3 ст.л.);
• душистый перец (5 шт.).

Пошаговая инструкция приготовления

1. Перец – помыть, чеснок – очистить от шелухи.
2. Третью часть чилийского перца очистить от зерен. Измельчить в блендере вместе с чесноком.
3. Стручок чили мелко нарезать, перемешать с остальными ингредиентами, добавить в полученную смесь уксус, соль, сахар.
4. Варить на среднем огне в течение десяти минут.
5. Подавать в горячем виде к мясу либо закатать в банки и хранить в холодильнике.

Особая разновидность соуса – зеленый чили – получается при смешивании зелени: базилика, гвоздики, мяты, петрушки, горчицы. Все компоненты необходимо измельчить, добавить оливкового масла, сока лимона, смешать с традиционным соусом. Этот вариант идеально дополнит вкус блюд с морепродуктами и хорошо сочетается с рыбой.

Как и сколько хранится

У настоящего соуса шрирача довольно длительный срок годности даже без добавления консервантов из-за содержания кислотного компонента (уксуса) и капсаицина. Он может храниться в течение трех лет, прежде чем испортится. Многие азиатские компании-производители даже не утруждают себя указанием срока годности на бутылке.

Соус шрирача не обязательно держать в холодильнике, так как он не теряет остроту и аромат при хранении в темном и сухом месте, герметично закрытым.

Когда он портится, цвет меняется от ярко-красного до приглушенного темно-бордового. Это очень долгий процесс, поэтому бутылка закончится быстрее, чем вы действительно заметите какие-либо изменения в этом соусе.

Шрирача, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту (с брожением), хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 6 месяцев.

Польза и вред продукта

Классический вариант содержит витамины А, В, С, d, Е, К, РР и минеральные вещества – железо, магний, кальций, калий, фосфор и другие.

Икра тобико обогащает организм белками и аминокислотами.

Чеснок и лук обогащены фитонцидами, которые могут способствовать предотвращению инвенций и сезонных простуд.

Пряная приправа может повысить иммунитет зимой, наладить работу ЖКТ.

Не всем можно употреблять острый соус, при наличии следующих патологий лучше всего отказать от употребления в пищу острого:

При болезнях сердечно-сосудистой системы.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, при панкреатите, гастрите, язвах различной локализации, холецистите).

При избыточной массе тела.

При наличии сахарного диабета.

Чили – рецепт

Сталкиваясь в кулинарии с названием «чили», мы понимаем – это, прежде всего, остро. Многих сразу же отпугивает перспектива жгучих ощущений от предстоящей дегустации подобных блюд, и они обходят такие рецепты стороной. А тем, кому такая тема интересна, стоит ознакомиться с материалом, представленным ниже. Далее мы опишем варианты приготовления соуса чили и супа с идентичным названием. Фанаты остренького по достоинству оценят вкус полученных блюд.

Соус чили – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• стручки перца чили (крупные) – 5 шт.;
• помидоры свежие – 320 г;
• лук шалот – 80 г;
• масло без аромата (оливковое или подсолнечное) – 70 мл;
• чесночные зубки – 7-10 шт.;
• сахар тростниковый – 60 г;
• лаймовый сок – 70 мл;
• соль крупная или соус рыбный – по вкусу.

Приготовление

Все овощи для приготовления соуса должны быть свежими и качественными: перцы чили – хорошо созревшими, а томаты – мясистыми и налитыми. Нарезаем кубиками очищенные луковицы шалот и промытые свежие помидоры, а также очищаем от семян и плодоножек и шинкуем некрупно перцы чили. Выкладываем овощную массу в прогретое в сковороде или сотейнике масло оливковое или подсолнечное, добавляем очищенные чесночные дольки и жарим компоненты при частом помешивании в течение десяти минут.

Теперь добавляем сахар тростниковый, сок лайма, а также соль или рыбный соус по вкусу и томим основу соуса до загустения (минут двадцать), поддерживая умеренный жар под сковородой.

По готовности пробиваем компоненты соуса блендером, перекладываем в баночку и храним на полке холодильника или сразу же подаем в соуснике к любимым блюдам.

Мексиканский суп чили кон карне – рецепт с фасолью

Ингредиенты:

• фасоль сухая – 240 г;
• говядина (мякоть) – 890 г;
• лук репчатый – 290 г;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• бульон говяжий – 690 мл;
• спелые помидоры – 890 г;
• стручки острого перца – 2 шт.;
• оливковое или подсолнечное без аромата масло – 70 мл;
• порошок чили – 1 ч. ложка;
• паприка молотая – 20 г;
• зира молотая – 10 г;
• сахар тростниковый – 40 г;
• каменная крупная йодированная соль и молотый черный перец – по вкусу;

кинза (зелень нарубленная) – по вкусу; сметана – по вкусу.

Приготовление

Фасоль для приготовления супа необходимо подготовить заранее промыв бобы, залив холодной водой в достаточном количестве и оставив на ночь для набухания. На следующий день фасолины промываем, заливаем чистой водичкой, провариваем минут десять, воду сливаем, а саму фасоль откладываем на время в сторону.

Свежие спелые помидоры помещаем на пару минут в кипяток, а затем в ледяную воду, после чего легко снимаем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными кубиками. Точно также мелко шинкуем свежую говяжью вырезку. Кубики должны быть не более двух сантиметров (чем меньше, тем лучше). Теперь сдабриваем говяжью массу крупной солью и перчиком молотым черным, перемешиваем и небольшими порциями обжариваем ломтики мяса в раскаленном на сковороде оливковом или подсолнечном без аромата масле.

Когда все мясо будет обжарено, соединяем его в сковороде, добавляем коричневый сахар, порошок чили и нарезанные стручки перца, всыпаем также молотую паприку и зиру и закладываем весь нарезанный предварительно очищенный лучок. Жарим компоненты в течение десяти минут при частом помешивании, после чего перекладываем в сотейник, казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляем в суп подготовленные томаты и фасоль, закладываем нарубленные чесночные зубцы и вливаем подогретый до кипения говяжий бульон. Томим кушанье на небольшом огне до мягкости мяса и фасоли, после чего доводим его до вкуса солью, провариваем еще пару минут и можем подавать, дополнив сметаной и нарубленной кинзой.

С томатами и перцами болгарскими

Соус чили с чесноком многие повара готовят на мясном бульоне, добавляя в него помидоры и болгарские перцы. Вкус продукта получается очень нежным и в меру острым. Особую пикантность придает чили добавление орегано и тростникового сахара.

Основные компоненты:

• томаты – 4 шт.;
• чили острый – 6 шт.;
• бульон из говядины – 250 мл;
• перчики болгарские – 3 шт.;
• паста из помидоров – 2 стол. лож;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар коричневый – 1 ч.л.;
• орегано – 1/2 ч.л.

Перец чили замачивают в кипятке, измельчают с запеченными овощами в блендере. Добавляют коричневый сахар, орегано, томатную пасту. Смесь разводят мясным бульоном. После тщательного перемешивания массу нагревают на огне и проваривают около 10 минут до полной готовности.

Ниже мы поделимся с вами, в какой стране самая острая еда, чтобы вы могли выбрать свой любимый вариант:

2. Мексика

Мексиканцы умеют готовить со специями. Не зря Мексика считается одной из стран с самой острой едой в мире. Вы попробуете блюда мексиканской кухни, приготовленные из халапеньо, паблоана, серрано, хабанеро и анчо. Эти перцы – одни из самых острых, и их стоит попробовать, и вы захотите еще. В основном они добавляют перец чили ко всему, от супов и кесадильев до сладостей и угощений. Не забудьте попробовать посоле и несколько мексиканских тако, приготовленных из острой мясной смеси с фасолью и сливочной сальсой, на плоской мягкой белой лепешке из тортильи.

4. Корея

Вы можете получить очень острые предложения, такие как Chicken Buldak или Chicken Fire, которые, как известно, являются одними из самых горячих блюд Кореи. Самая популярная и известная приправа из этой страны – кимчи, приготовленная из квашеной капусты с острым перцем чили. Многие рецепты предлагают курицу с разной степенью остроты и игру со специями, чтобы вы почувствовали обволакивающий и глубокий аромат. Острота этих корейских блюд может вызвать невероятное привыкание.

6. Индия

Если мы говорим об индийской кухне, мы представляем себе блюда с сильным и насыщенным вкусом. Большинство блюд готовят из красного карри, смеси чили, чеснока, кардамона, перца и кориандра. Во многих регионах страны вы можете получить острые блюда с красным и зеленым чили в их приготовлении и использовать традиционные специи для улучшения каждого приема пищи. Вам стоит попробовать «виндалу со свининой Гоа»; это блюдо готовится из кашмирского перца чили, имбиря, чеснока, перца, гвоздики, корицы и уксуса.

8. Эфиопия

Чтобы попробовать настоящую эфиопскую кухню, нужно попробовать правильное количество специй. Среди них – «Бербер», смесь перцев, свободно посыпанная в большинстве блюд. «Митмита» – еще одна известная приправа, содержащая пирипири пири, кардамон, гвоздику, тмин, корицу и соль. Примером острого и сочного блюда, которое вы должны попробовать, является Доро Ват, тушеная курица, дополненная вареными яйцами и бербере.

10. Бутан

Когда вы посещаете Бутан, вы понимаете, что зеленый перец чили используется как любой другой овощ, поэтому вы можете попробовать его в большинстве типичных блюд. Свинина Пакша Паа, приготовленная с красным острым перцем чили и клецками Момо с начинкой из мяса, капусты или сыра, готовится с перцем халапеньо. Национальное блюдо Эма Датши состоит из сыра и зеленого перца чили.

11. Тунис

Что вы думаете об этом рейтинге стран с самой острой едой?

Если вы все же не решаетесь пробовать острую пищу, мы рекомендуем сначала попробовать менее острые блюда и увеличивать уровень остроты по мере того, как вы чувствуете себя комфортно.

Вы скоро откроете для себя бесконечный мир вкусов, которые существуют, и как невероятно знать кухню каждой страны, и вы станете любителем острого!

Перевод статьи с английского языка на русский выполнен специально для сайта бюро переводов Glebov.

Чем заменить соус шрирача

Есть люди, которые считают, что все острые соусы на вкус одинаковы, но любители шрирачи очень трепетно относятся к тому, чем его заменяют в определенных блюдах. Многие альтернативы будут создавать совершенно иной аромат в блюде.

Вот два лучших заменителей, у которых такой же острый и сладкий вкус, как и у соуса шрирача, если он вам недоступен.

• Чесночный чили-соус – у него подобный аромат и цвет (но не идентичный) и в нем гораздо меньше остроты. Если вы хотите получить схожую текстуру, придется протереть его через сито и выбросить семена.
• Соус табаско – чуть более однородный, чем шрирача, это полезная и вкусная замена тоже содержит уксус и чеснок, но менее острый.

Итак, по своей сути, шрирача – это восхитительный универсальный соус на основе перца чили. Его вкус и польза для здоровья определенно стоят того, чтобы приобрести бутылку этой приправы и поэкспериментировать с ней на кухне.

Самое популярное

• Салаты на Новый год 2013. — 84,868 просмотров
• Чимпени — 35,157 просмотров
• Легкие салаты на день рождение. — 28,746 просмотров
• Домашняя бражка из варенья. — 27,556 просмотров
• Рецепты для сковороды-гриль. — 27,181 просмотров
• Рецепт домашнее вино из варенья. — 25,332 просмотров
• Кукси. Рецепт приготовления кукси. — 22,188 просмотров
• Ханум — 20,476 просмотров
• Соте из баклажанов. — 19,489 просмотров
• Стаканчик для мороженого. — 18,871 просмотров
• Кофе в капсулах — 18,246 просмотров
• Бешбармак — 17,900 просмотров
• Как приготовить гуся кусочками. — 17,567 просмотров
• Маринованный чеснок. — 16,447 просмотров
• Пигоди. — 16,350 просмотров
• Как потушить картошку с капустой. — 16,245 просмотров
• Рецепты с сыром фетаксой. — 15,849 просмотров
• Мясная нарезка. — 15,026 просмотров
• Карта сайта — 14,954 просмотров
• Паби. — 14,853 просмотров

Вариант 5: Чили соус на зиму по-тайски

Этот рецепт подойдет всем, кто любит азиатскую кухню. Чили входит в число самых жгучих из всех видов жидких приправ, он подходит практически ко всем блюдам.

Ингредиенты:

• 150 мл воды;
• 150 грамм сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 грамм крахмала;
• 150 грамм перца чили;
• 100 мл 6% рисового уксуса;
• 20 мл соевого или рыбного соуса.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистить перец от семечек, перемолоть в блендере вместе с чеснок до пюреобразной массы.

Шаг 2:

Влить рыбный соус, уксус и воду, перемешать.

Шаг 3:

Варить на слабом огне пятнадцать минут.

Шаг 4:

Развести крахмал в двух столовых ложках воды, перемешать, влить кастрюлю к остальным ингредиентам, варить еще три минуты.

Шаг 5:

Простерилизовать банки, перелить в них горячий соус, закатать.

Единого рецепта соуса чили не найти, ведь в каждой стране его готовят по-своему, многие повара добавляют в рецептуру что-то свое, делая приправу уникальной. Однако при всех отличия есть общие особенности приготовления. Их стоит соблюдать, если хочется получить на выходе качественный продукт. 1. Перец имеет острый вкус, поэтому если не хочется получить слишком жгучую приправу, лучше выбрать рецепт, где этого продукта в составе будет минимум.2. При обработке перца обязательно нужно одевать перчатки, иначе можно получить ожог.3. Самые острые части перца – это его семена и перегородки, их используют только для приготовления очень жгучего соуса. 4. Готовый соус можно хранить только полгода. 5. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, термическая обработка перца должна быть недолгой.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Несмотря на то, что соус шрирача известен своими превосходными полезными свойствами, у него есть также побочные эффекты.

Большинство марок этого продукта содержат большое количество сахара, который, как известно, наносит вред здоровью.

Шрирача, как любой другой острый соус, противопоказан при язве желудка и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

Если у вас чувствительный желудок, то синдром раздраженного кишечника может быть результатом избытка острого соуса.

Будьте осторожны, когда едите пищу с соусом шрирача, тогда вы сможете минимизировать вред и получить только пользу для здоровья. Если вам очень остро, то:

• Выпейте или съешьте какой-либо молочный продукт. Молоко, йогурт, сыр, сметана и мороженое содержат химическое вещество, называемое казеином, который смягчит жжение во рту за считанные минуты.
• Макароны, рис и хлеб также обладают способностью поглощать капсаицин и могут ослабить жар.
• Отхлебните томатный сок и немного покрутите его во рту перед глотанием.

Классический соус чили

Этот рецепт имеет острый, сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой. Плюс – вы сможете усовершенствовать его по своему вкусу.

Ингредиенты Порции: –+2

• перец чили 200 гр.;
• чеснок 2 головки;
• уксус винный или яблочный 3 ст.л.;
• сахар-песок (белый или коричневый) 3 ст.л.;
• крахмал (лучше — кукурузный) ½ ст.л. (по желанию);
• масло растительное (или оливковое) 2 ч.л. (по желанию);
• душистый перец 5 шт.;
• соль 1.5 ч.л.

На порцию
Калории: 127 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 30.1 г

Шаги
20 мин.Печать

• Моем чили, удаляем из него семена и перепонки, зубчики чеснока чистим. Оба компонента (за исключением одной перчинки) превращаем в пюре при помощи блендера.
• Последний перчик нарезать мельчайшим образом и добавить в пюре вместе с сахаром, уксусом и солью.
• Полученный состав проварите 5-10 минут на небольшом огне. Чтобы соус не пригорел к нему можно добавить растительное масло, а чтобы был гуще – крахмал. Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
• Готовый соус перекладывают в маленькие баночки, остужают и ставят в холодильник, или кушают горячим.

Как разнообразить рецепт

1. Использовать перец нескольких сортов.
2. Уменьшить количество чеснока.
3. Увеличить количество сахара.
4. Ввести в состав обжаренный или свежий лук.
5. Заменить уксус на рисовое вино (мирин).
6. Для придания большей кислинки в рецепт можно ввести до 4-х ст.л. сока лайма (лимона) или ананаса и пюре из 3-4 помидор.
7. Ввести в состав щепотку сушеного имбиря или немного (50-70 гр) свеженатертого. С имбирем будет отлично сочетаться кинза и 3-5 ст.л. сока лайма.
8. Чтобы было еще острее (мексиканский соус) введите в соус 2 бутона гвоздики.
9. Чтобы получить зеленый чили в состав нужно добавить базилик (листья) – 10 гр., петрушку – 20 гр., мяту – 4-6 веточек, горчицу в зернах – 1 ст.л. Компоненты измельчают и взбивают с оливковым маслом – 6 ст.л., лимонным соком – 30 мл и остывшим классическим соусом. Он особенно хорош с рыбой и морепродуктами.

Рецепты с чили — рецепты с фото на Повар.ру (72 рецепта чили) / страница 2

Жареная камбала с чили 3.7

Рецепт приготовления жареной камбалы с имбирем, чили, мускатным орехом, соевым соусом и кокосовой стружкой. …далее

Добавил: Cuoco 04.04.2011

Перец чили на зиму 3.4

Недавно увидел рецепт приготовления перца чили на зиму. Это острая и вкусная закуска, очень подходит к мясу в качестве гарнира. …далее

Добавил: Mengrel12 29.06.2014

Чили из черной фасоли и баклажан 4.8

Чили — это не только страна и сорт перца, но еще и вкусное мексиканское блюдо. Рассказываю, как вкусно приготовить чили из черной фасоли и баклажан. …далее

Добавил: Vaso 17.10.2012

Паста Карри желтая

Если вам нравится восточная пикантная кухня, вы наверняка знаете, что такое Карри паста. Предлагаю вам осмотреть, как приготовить пасту карри желтую, ароматную и домашнюю, для ваших любимых блюд! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2016

Пекинская капуста на зиму 4.2

Ищите простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму? Пекинская капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! …далее

Добавил: NataliLarin 03.07.2014

Чили с фаршем 5.0

Чили с фаршем прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. С хорошим салатом из свежих овощей чили с фаршем станет отличным самостоятельным блюдом. Попробуйте. …далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Острая пицца 5.0

Острая, очень вкусная, с хрустящей корочкой пицца идеальна для дружеских посиделок, да и готовить ее легко. Тонкое тесто, пикантный соус и отличная начинка — все что надо для безупречной острой пиццы. …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.11.2016

Рататуй с сыром в остром соусе 5.0

Специально для любителей острого соуса представляю рататуй с сыром в остром соусе! Это легкое блюдо хорошо готовить летом, когда ингредиенты растут на грядке. Но и в другое время продукты найдутся …далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Соус чили 4.4

Если вы любите острые блюда, то вам очень понравится этот соус. Те, кто острое не очень признает, могут использовать соус чили в маленьких доза. Но любители острой пищи оценят его по достоинству. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Суп чили 4.5

Суп чили — очень интересное мексиканское блюдо, которое отличается особой густостью, остротой и интересным внешним видом. Суп готовится из фарша, фасоли и томатной пасты в течение часа. …далее

Добавил: Наталья 28.04.2014

Соус «Баффало» 5.0

Есть несколько вариантов приготовления соуса Баффало. Чаще всего его готовят на плите, вводя один ингредиент за другим, но я предлагаю приготовить без плиты, используя просто микроволновку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.05.2016

Аджика со сливами 5.0

В этом году набрала много сливы на даче. Закатала и компот, и варенье. Решила еще сделать оригинальную закуску. Читайте, как приготовить аджику со сливами. Это очень вкусная и своеобразная закуска! …далее

Добавил: Маргарита 13.10.2016

Рецепт приготовления закуски из чили и гороха. …далее

Добавил: FatBoy 28.12.2011

Острая курица по-мексикански 5.0

Этот рецепт приготовления острой курицы по-мексикански был мною чуть отредактирован: настоящая мексиканская кухня настолько острая, что страшно за желудок! Так что сделаем вкусно и в меру остро! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.07.2015

Аджика из острого перца на зиму 3.3

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму. …далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Крыло индейки

Если любите куриные крылышки, то вам понравится рецепт, как приготовить крыло индейки. Сделать их не сложнее, чем куриные, но мясо более диетическое. Пряное и вкусное блюдо для обеда или ужина. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2017

Бургер из норвежской семги

Рецепт бургера из норвежской семги предназначается настоящим рыболовам и всем, кто любит свежую рыбу. Попробуйте приготовить такой вкуснейший бургер, очень вкусно! …далее

Добавил: IliAlias 10.09.2014

Аджика с томатной пастой 3.0

Эту аджику можно делать и с помидорами, и со сливами, и с хреном, и с алычой, и даже с яблоками. На самом деле, главное не забыть положить перчик. Вот, как приготовить аджику с томатной пастой. …далее

Добавил: Маргарита 28.09.2016