Рисовые лепешки

Рецепт 3: простые лепешки из рисовой муки

Хотите найти альтернативу хлебу – воспользуйтесь рецептом приготовления рисовых лепешек. Готовятся они на муке и воде, поэтому получаются пресными. Времени на их приготовление уходит не много, а вкус лепешек вы можете разнообразить, положив внутрь разные начинки. Так как злаки обладают неярким вкусом, то на их нейтральном фоне раскрывается вкус мяса, рыбы, овощей и т. д.

• Рисовая мука 350-400 г
• Яйцо 1 шт.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Вода 150 г
• Соль 1/3 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.

В миску насыпаем 350 г рисовой муки.

Добавляем 1 яйцо.

Наливаем 150 мл воды.

Все смешиваем, руками замешиваем тесто.

Выливаем 1 ст. л. растительного масла.

Добавляем 1 ст. л. сахара (можно коричневого) и 1/3 ч. л. соли.

Перемешиваем ингредиенты. Вымешиваем тесто до состояния упругости.

Кусочек хлопковой ткани (ширина должна быть такой, чтобы она закрывала вашу миску) нужно слегка намочить водой.

Накрываем влажной тканью миску с тестом, оставляем на 30 – 40 минут.

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Делим тесто на 5 – 6 частей.

Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт.

На пласт кладем круглую тарелку или миску, по контуру ножом вырезаем ровный круг.

Края убираем, вмешиваем их в оставшееся тесто. Так вырезаем круги из полученного теста.

Готовые лепешки смазываем растительным маслом с одной стороны, равномерно растираем масло по всей поверхности.

На огне разогреваем сковороду. Лепешки выкладываем на горячую сковороду и обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.

Во время поджаривания лепешка может подниматься посередине, поэтому можете перед приготовлением наколоть несколько раз вилкой.

После приготовления лепешка опускается. Готовые лепешки можно подавать вместо хлеба к какому-нибудь блюду.

Кулинарные советы

Не добавляйте в тесто растопленное масло. Оно должно быть размягченным, но не более. Так сохранится вкус и аромат продукта. А вот в растопленном виде масло отрицательно скажется на тесте. Оно станет темнеть и терять эластичность. Вам будет потом тяжело его вымесить.

Если же вы поступили иначе, и масса начала уже темнеть, то немедленно добавьте в нее 1 ст. л. воды. Продолжайте в этот момент размешивать.

Выпечку из рисовой муки держите отдельно от изделий из пшеничной или ржаной.

Мучная продукция быстро черствеет, чтобы «реанимировать» ее, оберните влажной салфеткой и оставьте на 5 минут. Затем подогрейте в духовке.

Такая выпечка идеально подходит для приготовления сэндвичей. Заверните в мучное изделие любую начинку: мясную, овощную, сырную или смешанную. Подогрейте в микроволновой печи и сразу же съешьте. Такой простой, но вкусный рецепт поможет утолить голод.

Рецепты данго.

Ингредиенты: 

200 г отварного риса,

1 ст.л. муки,

1 щепотка соли.

Технология приготовления: 

Заранее отвари клейкий рис до готовности и разотри его с мукой в ступке или любым удобным образом.

Посоли тесто, скатай шарики данго, надень на шпажки и обжарь их на сухой сковороде или гриле до румяности со всех сторон.

Ингредиенты: 

400 г рисовой муки,

200 мл воды,

1-1,5 ч.л. какао.

Технология приготовления: 

Просей какао и тщательно смешай его с рисовой мукой. Добавь теплую воду и хорошенько вымешай пластичное тесто. Скатай шарики данго и отвари их 15 минут на пару любым удобным способом.

Митараси-данго с соевым соусом.

Ингредиенты: 

400 г рисовой муки,

400 мл воды,

200 г сахара,

100 мл соевого соуса,

4 ст.л. крахмала.

Технология приготовления: 

Нагрей половину воды и замеси тесто из нее и рисовой муки. Слепи небольшие шарики данго и 15 минут вари их на пару.

Для соуса смешай оставшуюся воду, сахар, соевый соус и крахмал, и провари все до загустения. Полей данго получившимся соусом.

Данго из рисовой муки.

Ингредиенты:

400 г рисовой муки,

200 мл воды.

Технология приготовления: 

Нагрей 200 мл воды и смешай ее с рисовой мукой. Сформируй из этого теста шарики размером с грецкий орех и провари их 15 минут на пару. Данго готовы!

Данго из двух видов муки.

Ингредиенты:

200 г обычного риса,

100 г клейкого риса,

150 мл воды.

Технология приготовления: 

Измельчи оба вида риса в муку и тщательно перемешай. Добавь теплую воду и замеси пластичное тесто. Воды может быть чуть больше или меньше. Сформируй шарики данго и отвари их на пару любым удобным способом около 15 минут.

Вареные данго.

Ингредиенты: 

400 г рисовой муки,

200 мл воды.

Технология приготовления: 

Нагрей воду и замеси эластичное упругое тесто с рисовой мукой. Скатай шарики размером с грецкий орех. Отправь данго в кипящую и вари их до всплытия, а потом еще 2-3 минуты, периодически помешивая.

Ставьте лайк, если статья была вам интересна.

Пишите свое впечатление о данном десерте.

Как сделать

В первый рецепт входят: 225 г рисовой муки, ч. л. кунжутного масла, 150 мл воды, 1 зеленый лук, растительное масло, 1 ч. л. соли.

Воду вскипятите и смешайте с мукой. Добавьте кунжутное масло и соль. Размешайте палочками массу до образования «хлопьев». Затем оставьте на время, чтобы остудить. После замесите тесто руками. Раскатайте его в тонкий пласт и присыпьте измельченным луком. Сверните в рулет и разрежьте на 10-12 частей. Все кусочки раскатайте. Обжарьте на раскаленном растительном масле. Приятного аппетита!

Для второго рецепта понадобятся: 2,5 стакана рисовой муки, яйцо, 200 мл воды, 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 50 г сливочного маслица, 2 ч. л. растительного масла.

Соедините муку, соль и сахар. Вбейте яйцо и залейте водой. Замесите тесто руками, смазав их растительным маслицем. Отставьте его в сторону на 20 минут. После разделите на 5 частей и раскатайте их в тонкие лепешки.

Поджарьте их на сухой сковороде. Блюдо готово. Подавайте со сливочным маслицем! Внешне эта выпечка похожа на армянский лаваш, но вкус имеет иной. Однако в нее вы можете так же завернуть сыр или зелень.

Для индийских лепешек потребуется 350 г рисовой муки, 0,5 ч. л. соли, одна ст. л. сливочного маслица, 175 мл воды, 0,5 ч. л. куркумы, оливковое масло, 2 ч. л. семян кумина.

Смешайте муку, соль и специи. Добавьте сливочное маслице и постепенно введите теплую воду. Из теста сделайте 16 шариков, а потом раскатайте их в тончайшие пласты. Разогрейте масло и обжарьте в нем тонкие кружки из теста. Лепешки должны получиться как во фритюре. В Индии этот «хлеб» называют «пури». Он довольно популярен в стране. Подается к блюдам из карри или к супу из чечевицы. Как правило, в состав входят различные пряности, что и делает это кушанье оригинальным.

И последний рецепт, который включает такие продукты: 500 г муки, 2 яйца, 30 г свежих дрожжей 0,5 л простокваши, 60 г сливочного маслица, 1 ч. л. сахарного песка и соль.

Простоквашу подогрейте и разведите в ней дрожжи, сахар. Потом добавьте муку, соль, маслице и яйца. Из густой массы сформируйте лепешки и запеките их в духовке.

Рецепт лепешек из творожного теста с зеленью на сковороде

Рецепт лепешек из творожного теста

Большинство начинающих кулинаров боятся готовить творожное тесто, мотивируя это тем, что творог в не плавится так, как твердый сыр. На самом же деле, если перетереть его пару раз через мелкое сито, то в тесте его практические не будет заметно, а в готовом изделии вы будете чувствовать исключительно его нежный вкус.

Продукты:

• Творог — 300 г
• Мука — 2 ст
• Подсолнечное или оливковое масло — 4 ст. л
• Яйцо — 2 шт
• Соль — 1/2 ч. л
• Пучок любой зелени

Рецепт приготовления:

• Сначала перетрите творог до однородной массы
• Смешайте его с яйцами и отставьте в сторону
• Смешайте муку с солью, добавьте в нее творог и растительное масло
• Помойте, измельчите зелень и тоже добавьте в тесто
• Замесите эластичное тесто и поставьте его на полчаса в холодильник
• Затем дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре и можете смело формировать из него лепешки и обжаривать их сковородке

Сколько можно хранить моти?

Свежие пирожные моти довольно сложно хранить. Ведь они очень быстро засыхают. При комнатной температуре лакомства сохранят свою свежесть не более, чем 1-2 дня. 

Не следует также ставить моти в холодильник. Там они набираются влажности, быстро становятся твердыми и совсем несъедобными.

Самым оптимальным методом хранения моти является заморозка. Им пользуются многие профессиональные кондитеры. Поэтому если вы приготовили много японских пирожных и не сможете съесть их сразу, отправьте свежие лакомства в морозилку. Их следует аккуратно сложить в герметичную емкость. Так они полностью сохранят свои вкусовые качества и текстуру. 

Но важно не забыть вовремя достать лакомства, так как перед подачей они должны полностью оттаять. В замороженном виде пирожные могут хранится несколько недель или даже месяцев, в зависимости от вида начинки

Выбирайте только качественные ингредиенты, соблюдайте технологии приготовления и хранения, и ваши моти всегда будут невероятно вкусными, красивыми и нежными.

Как используется рисовая бумага?

Полуфабрикат имеет длительный срок хранения и содержит много полезных свойств риса. Его употребляют для приготовления различных блюд, среди которых преобладают блинчики с начинкой.  Несомненным преимуществом является низкое содержание жира. Он обеспечивает организм кальцием, железом и витаминами группы В, поэтому его стоит включить в весеннюю диету. Готовые листы жесткие и хрупкие, но при замачивании в теплой воде становятся гибкими и позволяют завернуть в них любые начинки. Они нейтральна на вкус и подходят для жарки во фритюре. Можно использовать без жарки. Если положить различные овощи или другие легкие ингредиенты, то это отличная идея для обеда или перекуса для детей в школу. Полуфабрикат можно использовать по-другому. После замачивания нарезать тонкими полосками – так мы получим рисовую лапшу.

Выражение «рисовая бумага» часто употребляют для названия волокнистых салфеток для декупажа и декора. На самом деле они несъедобны.

Рецепт 5: ПП-лепешки с диким рисом (пошагово)

Рисовые лепёшки – настоящая находка для всех любителей необычной выпечки. Их ценность объясняется возможностью приготовления множества вкусных блюд. В лепешку можно завернуть любой салат, смазать их сладкой или солёной творожной массой, начинить свежими или консервированными фруктами и ягодами. Изделия можно подать с овощами, пикантными соусами или с медом и сметаной.

Для рецепта используется рисовая мука, которая сушит лепешки. Для сохранения эластичности в тесто добавляется цельнозерновая пшеничная мука или мука из твердых сортов пшеницы. Дополнительно в тесто вводятся отварной дикий рис, который придает необычный ореховый вкус и интересную структуру. В зависимости от дальнейшего использования лепёшек, тесто можно дополнять ароматными травами, специями, корицей или кэроб-какао по вашему выбору.

• натуральный йогурт – 120 мл;
• рисовая мука – 75;
• пшеничная мука – 75;
• разрыхлитель – 0,5 чайной ложки;
• дикий рис – 2-3 столовые ложки;
• соль – щепотка;
• сахар – 0,5 чайной ложки;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки.

Йогурт комнатной температуры смешать с солью, сахаром и разрыхлителем.

Ввести 1 столовую ложку растительного масла, перемешать массу.

Частями добавить просеянную пшеничную и рисовую муку. Замесить мягкое, гладкое, не липкое тесто.

Скатать тесто в колобок и оставить под полотенцем на 10 минут.

Рис замочить на два часа, можно накануне. Отварить в достаточном количестве воды до мягкости. Откинуть на сито, промыть в проточной воде.

Тесто разделить на 4 части, каждую часть сформировать в виде небольшой лепёшки. В центр лепешки выложить одну-две чайные ложки риса.

Слепить края.

Раскатать лепешку как можно тоньше, так, чтобы стали видны хаотично расположенные рисовые зернышки.

Сковороду смазать растительным маслом, нагреть. Выпекать лепешку до зарумянивания.

Перевернуть изделие, продолжить готовить аналогично.

Готовые лепешки сложить стопкой. Если планируется завернуть в лепешку начинку, можно накрыть их влажным полотенцем для улучшения пластичности.

Лепешки отлично сочетаются со свежими травами, овощами. Их можно подать вместо хлеба к супу или использовать на десерт. У выпечки мягкая пористая структура, приятный рисовый вкус.

Приготовление рисовых лепешек

Шаг 1: Замешиваем рисовое тесто.

Как и приготовление любых других блюд из теста, начинать процесс нужно с того, чтоб это самое тесто замесить. Для этого возьмите глубокую миску и высыпьте в нее муку, смешав ее с солью и сахаром. В отдельной миске смешайте хорошенько воду и яйцо. Влейте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте, начиная замес теста.

Растительным маслом смажьте руки, чтобы тесто не прилипло к ним в процессе. Начинайте месить массу, смешивая между собой все ингредиенты и добиваясь однородной и упругой консистенции. После того, как закончите готовить тесто, оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 2: Формируем рисовые лепешки.

Отдохнувшее тесто еще раз обомните. После этого нужно разделить массу на 5-6 примерно равных между собой частей. Лучше всего это сделать сформировав из теста колбаску и после нарезать ее ножом

Важно: все работы с тестом проводите на присыпанной мукой поверхности, иначе масса будет прилипать и, как следствие, рваться.Теперь возьмите первый кусочек теста и выложите его на столешницу, присыпьте мукой и накройте пищевой пленкой. С помощью скалки раскатайте заготовку, придав ей форму лепешки. Делайте эту процедуру аккуратно и тщательно, в результате у вас должен получиться очень тонкий пласт теста

Как только покончите с первой лепешкой, возьмитесь за изготовление другой. И только после того, как все заготовки будут нужной формы и толщины, переходите к следующему шагу

Делайте эту процедуру аккуратно и тщательно, в результате у вас должен получиться очень тонкий пласт теста. Как только покончите с первой лепешкой, возьмитесь за изготовление другой. И только после того, как все заготовки будут нужной формы и толщины, переходите к следующему шагу.

Шаг 3: Жарим рисовые лепешки.

Жарить рисовые лепешки нужно на хорошо прогретой сковороде без масла. Если вы впервые жарите какие-либо лепешки, то у вас может получиться не сразу, так как нужно хорошо рассчитывать температуру. Будьте осторожны, не передержите изделие и не допускайте того, чтоб оно оставалось сырым внутри.Для начала выложите первую лепешку и обжаривайте ее до румяной корочки с двух сторон. При этом не переворачивайте изделие до тех пор, пока оно не станет поджаристым с одной стороны.Готовые рисовые лепешки складывайте на плоскую тарелку и тут же промазывайте сливочным маслом, а после накрывайте блюдо кухонным полотенцем. Это сохранит мягкость и вкус готовых лепешек, а так же придаст им чудесный аромат.

Шаг 4: Подаем рисовые лепешки.

Готовые рисовые лепешки подавайте как теплыми, так и холодными. Вы можете предложить их к супу или другому горячему блюду, а так же завернуть в них чудесную начинку из салата. Проще говоря, подача этого блюда зависит только от вас, лепешки же одинаково хороши будут и с овощной начинкой, и с мясной, и с рыбной, и, кончено, же со сладкой. А так же вы просто можете съесть их со стаканом теплого молока.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Можно так же готовить эти лепешки с использованием пшеничной муки в равных пропорциях с рисовой.

– Горячие рисовые лепешки можно посыпать тертым сыром, который тут же расплавится и у вас получится быстрая и вкусная закуска.

– Если вы готовите рисовые лепешки в первый раз, то добавляйте муку постепенно, чтобы у вас получилась нужная консистенция.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• мука (только рисовая или с пшеничной пополам) – 300 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 10 г;
• соль – 4 г;
• масло подсолнечное – 20 г;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление:

1. Вне зависимости от вида муки, не стоит пренебрегать процедурой просеивания. Высыпать соль и сахар.
   Яйцо взбивать, равномерно, но не слишком быстро, вливая воду.
2. Соединить обе смеси ложкой, после чего ее потребуется отложить – далее работать предстоит вручную. Чтобы тесто не липло и легче вымешивалось, достаточно время от времени смазывать ладони каплей подсолнечного масла.
3. Когда текстура станет податливой, но не теряющей форму, из теста делается шар и накрывается влажным полотенцем. Основа для лепешек готова, но перед жаркой необходимо дать ей отдохнуть не менее 20-30 мин.
4. Поделить на «колбаски» и порезать их на равные части, раскатать. Качество блюда зависит от толщины слоя: чем он меньше, тем воздушнее получится лепешка. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 5-6 порций.
5. Рисовые лепешки готовятся на сухой раскаленной сковороде. Обжаривать недолго, складывать стопкой и промазывать сливочным маслом.

Японские кушанья из риса — melon_panda — LiveJournal

осьминоги по улицам бегают

И

Разница в том, что на втором фото- китайское блюдо, широко распространенное и любимое в Японии, тут оно называется «чахан», а в российских ресторанах азиатской кухни — «жареный рис». А на первом фото — образец японской кухни, вареный рис смешанный с чем-то, скорее всего, рыба, овощи и зелень. Принципиальное отличие в том, что в китайском рисе всегда довольно много масла и часто есть что-то мясное (например, свиная грудинка), обжаривается на сильном огне, по возможности на открытом. А вот японские разновидности блюд из риса — это нулевая жирность и очень редко мясо, максимум — чуть-чуть куриного филе.

В японской кухне, особенно в ее ПП-варианте, в рис при варке добавляют смесь зернышек и семян: амарант, киноа, пшено, ячмень, перловку, черные бобы, черный рис. Такие смеси продаются в маленьких пакетиках и выглядят вот так. Мне очень нравится, но только приходится искать смеси без черных бобов и черного риса, потому что мне не нравится, какой цвет они придают.

Рис, в котором кроме зерен что-то есть, можно условно поделить на 2 большие группы. Takikomi gohan — это когда компоненты добавляют вначале и варят все вместе, а mazegohan — когда варят белый рис и потом смешивают с, так сказать, начинкой. Недавно я еще узнала два маленьких лайфхака, которые касаются варки риса. Первый — это добавлять в рисоварку чуть-ть растительного масла без запаха, на самом деле он что-то такое придает! Второй — в воду кладут кусок предварительно замоченной на полчаса водоросли ламинарии. Пишут, что это обогащает рис минералами и фукодаином, а также придает оттенок вкуса. Надо будет попробовать.

Рис иногда прижаривают до корочки, это называется okoge, у меня в рисоварке даже есть режим для этого дела. Кстати, еще есть режим варки неочищенного риса, который за несколько часов при определенной температуре высвобождает из риса в 8 раз больше ГАМК, чем если его просто сварить.

А вообще на этот пост меня вдохновил рис, который я готовила уже пару раз, и у меня к нему выработалась такая зависимость, что прям хожу иногда и мечтаю о нем.. Не знаю, переводить ли вам рецепт, так как для него требуются два достаточно необычных вне Японии компонента — корень лотоса renkon и черные водоросли hijiki. Убирать что-то или заменять можно, но вы получите уже другое блюдо, а тут мне нравится именно потрясающая гармония сочетания вкусов. Вкратце если: на растительном масле до аромата обжаривается немного свежего имбиря, потом добавляется немного куриного фарша, чуть морковки, водоросли и корень лотоса. Чуть соевого соуса и мирина, перемешиваем, средний огонь, а потом смешиваем с заранее сваренным рисом.

ВОт этот этнический рецепт с говядиной и корнем лопуха, присыпанный эффектно порезанной стручковой фасолью, тоже меня интригует

А вот очень японский, но для меня чересчур специфический рецепт: вязкий клубень сатоимо, вонючие орешки гинкго и креветки.

Сочетания вкусов у такикоми гохана потрясающие: грибы, морковка, коренья. Иногда курица, немного рыбы. При варке еще обязательно добавляется как бульонная основа даси, немного соевого соуса и кулинарного саке.

Грибы и корочка юдзу

Рис и кукуруза

Мне очень нравится вот такой рис с лососем и огурцом. Бывает, что рис смешивают с заранее приготовленными или консервированными солеными хлопьями рыбы, они выглядят вот так. Собственно, вместе с несолеными хлопьями тунца это самая простая японская рыбная консерва.

Как вариант, ломтик рыбы кладут прямо сверху на рис и варят вместе, а потом палочками снимают кожу и вынимают кости, если есть, рыбу разбирают на кусочки и размешивают в рисе.

Рис с горошком

Рис с перловкой

Рис с морской капустой

Рис с юкари — молотыми солененькими листиками периллы

А это okowa — из него делают моти, а иногда и варят просто как обычный. По-моему, в нем калорий больше, чем в обычном, и он намного более клейкий. На вид глянцевый, красивый, но из-за этой клейкости я поняла, не моё

Вариантов вкуснейшей еды огромное количество! Хотя, когда в гугле по-японски вводишь запрос «рис» (по-японски «рис» как приготовленное блюдо и «еда» в целом это одно слово), первый вариант подсказки — «не хочу готовить» )))

Рецепт быстрого теста для лепешек с сыром на скорую руку

Те кулинары, которые любят удивлять своих близких пикантным вкусом лепешек, могут добавить в них немного сыра. Но учтите, для того чтобы готовое блюдо получилось максимально вкусным, на этом продукте экономить не стоит. Если вы хотите получить лепешки с ярко выраженным сливочным вкусом, тогда отдавайте предпочтение сырым самого высокого качества.

Компоненты для сырных лепешек:

• Твердый сыр —100 г
• Мука — 3 ст
• Сметана — 3 ст. л
• Молоко — 1 ст
• Соль — половина чайной ложки
• Сода на кончике ножа
• Сок лимона — 1 ч. л

• Смешайте сметану с молоком и добавьте в полученную массу соду, погашенную соком лимона
• На следующем этапе натрите на мелкой терке сыр и добавьте его в молочно-сметанную смесь
• Смешайте все это с мукой (должно получиться тесто, которое не липнет к рукам)
• Разделите его на небольшие кусочки, раскатайте скалкой и обжарьте их под крышкой до появления золотистой корочки

Вариант 3: Рисовые лепешки из отварного риса с панировочными сухарями

Изначально мы берем сухой рис и пшеничную муку в качестве основы. Рис отварим до готовности, а потом замесим тесто. Обваляем лепешки в панировочных сухарях и обжарим на сковороде – сытный и простой вариант.

Ингредиенты:

• 200 гр муки пшеничн;
• горсть панировочн сухарей;
• 300 гр риса;
• куриное яйцо;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рис лучше использовать круглый – мы готовим лепешки, нам не нужна рассыпчатость.

Промойте его в нескольких водах до прозрачности, залейте водой и отварите до готовности. Солить воду можно сразу или подсолите уже отваренный рис – как вам больше нравится.

Шаг 2:

Когда рис немного остынет, вбейте к нему куриное яйцо. Можете добавить немного любимой приправы для вкусу или обойтись без нее. Просейте муку и насыпьте в эту же емкость.

Размешайте ложкой до однородности.

Шаг 3:

Руками слепите нетолстые лепешки и обваляйте их в панировочных сухариках.

Шаг 4:

Разогрейте сковородку, налейте немного масла и обжаривайте рисовые лепешки до румяного цвета с каждой стороны.

Чтобы избавиться от излишков масла, выкладываем сначала на бумажные полотенца, а потом уже на сервировочную тарелку. К рисовым лепешкам, приготовленным таким способом уместно подать салат из свежих овощей.

Особенности приготовления теста из рисовой муки

Приготовление сладостей из рисовой муки (вместо запрещенной пшеничной) станет настоящим спасением как для детей-аллергиков, так и для худеющих взрослых. В продаже можно встретить муку как из белого риса, так и из коричневого. Оба вида содержат большое количество микро и макроэлементов, богаты белком и крахмалом.

Выпечка из рисовой муки вкусна и полезна, но процесс ее приготовления имеет собственную специфику. Чтобы тесто (и изделия из него) получалось более пластичным, в муку добавляют большее (в сравнении с пшеничной мукой) количество яиц, а хранят выпечку в герметично закрытой таре.

Современные кулинарные рецепты очень разнообразны, задавшись целью, можно подобрать рецепты без яиц, молока, сахара, но при этом приготовить вкуснейшие десерты или вторые блюда.

Рисовое тесто получится нежным и воздушным, если соблюдать пропорции при его приготовлении. Способность впитывать влагу в больших, чем пшеничная мука, количествах может привести к тому, что тесто получится слишком сухим, а выпечка из него – «резиновой».

Поэтому начинающих работать с рисовой мукой хозяек не должно смущать большое количество жидких компонентов на относительно маленькое количество муки.

Лепешки без яиц

Этот рецепт нельзя считать постным, но он подойдет на случай отсутствия яиц в холодильнике. Ингредиенты:

• мука – 225 г;
• вода (кипяток) – 150 мл;
• масло (подсолнечное или кунжутное) 10 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить муку, несколько раз ее просеять и сразу смешать с солью. По всей площади распределить масло. Можно использовать любое, но кунжутное придаст особый аромат.
2. Влить кипяток и замешать тесто, оно соберется в небольшие комочки. Работать необходимо быстро, чтобы жидкость распространилась равномерно. Удобнее использовать деревянную лопатку, она не нагревается.
3. Как только тесто остынет, обмять его руками и оставить отдыхать.
4. Порезать лук очень мелко.
5. Рабочую поверхность обсыпать мукой. Раскатать сразу весь шар на пласт не толще 3 мм. Смазать маслом и разложить лук. Если хочется поострее, можно добавить специи.
6. Свернуть рулет и нарезать, получившиеся «улитки» смять и сформировать лепешки.
7. Жарить на очень горячей сковороде, предварительно обязательно смазать маслом.

Рисовые лепешки уместны при любой трапезе. Пресное тесто сочетается с разными соусами и начинками. Экономичный состав ингредиентов позволяет экспериментировать со вкусами. Подходит для аллергиков, поскольку не содержит глютен. Частое употребление заметно оздоравливает организм и дарит ощущение легкости.

А какие блюда с рисовой мукой готовите вы?

Рецепт 6: индийская лепешка из риса с овощами

Уттапам (он же уттаппа или оотхапам) — это полезный рецепт завтрака из южно-индийской кухни, приготовленный из рисового теста и овощей — лука, помидоров, стручкового перца, моркови, зеленого перца чили, сладкой кукурузы, фасоли и т. д., что делает его здоровым и вкусным.

Тесто для этого завтрака вы можете сделать заранее и использовать его в течение нескольких дней, чтобы приготовить вкусный уттапам всего за 20 минут. Чтобы придать ему индивидуальность, выбирайте ваши любимые овощи или превратите лепешку в пиццу, украсив ее тертым сыром моцарелла.

На две порции:

• 2 чашки теста для идли или доша (самодельного или готового);
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (примерно 1/2 стакана);
• 1/2 стакана мелко нарезанного стручкового перца, по желанию;
• 1/3 стакана мелко нарезанного помидора;
• 2-3 зеленых перца чили;
• масло для жарки;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Так как тесто для идли или доша купить в наших магазинах сложно, его лучше приготовить самим заранее. Для этого нужно взять:

• 1 стакан с верхом риса басмати;
• 1/2 стакана лущенной и измельченной белой чечевицы (урад-дал);
• 1 ч. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 1/2 ч. л. соды.

Промыть в нескольких водах по-отдельности рис и чечевицу. Замочить каждую крупу в большой кастрюле в чистой воде на пару часов.

Процедить их и вместе положить в блендер, измельчив до состояния однородной пасты.

Влейте к смеси немного воды, чтобы получилось густое тесто. Добавьте туда же соль, сахар, пищевую соду и хорошо взбейте. После чего тесту нужно дать постоять для завершения процесса ферментации при комнатной температуре не менее 4 часов.

Далее следуйте такому рецепту:

Нагрейте чугунную или антипригарную сковороду на среднем огне.

Добавьте несколько капель масла и распределите его по поверхности, используя половину картофеля или небольшую луковицу. Этот процесс способствует распространению жидкого теста, а также предотвращает его прилипание. Повторите этот процесс, прежде чем делать каждый уттапам.

Когда сковородка будет готова, налейте одну порцию жидкого теста и равномерно распределите его.

Сверху выложите измельченные овощи.

Сбрызните 1 чайной ложкой масла по краю.

Готовьте примерно 2-3 минуты, пока нижняя поверхность не станет золотисто-коричневой.

Если вы делаете очень густой уттапам, накройте его крышкой, чтобы ускорить процесс приготовления.

Аккуратно переверните его и поджарьте еще одну сторону в течение минуты.

Перенесите уттапам на тарелку. Повторите процесс для оставшегося жидкого теста.

Диетические ПП рулетики из лаваша

Не знаете чем позавтракать, пообедать, перекусить или даже поужинать? Тогда пп рулеты с разными начинками — это отличный вариант для правильного питания и диеты.

Лаваш с пп начинкой на завтрак — это масса вкусных вариантов, которые легко готовятся и при этом полезны:

• нежирный творог с фруктами или ягодами. Можно добавить немного натурального сахарозаменителя.
• нежный обезжиренный сливочный сыр с зеленью. Используйте такие сорта сыра как филадельфия, рикотта.
• арахисовая паста с фруктами или ягодами. Тонким слоем намазываем пасту на лаваш, сверху слой фруктов или ягод. Такие пп рулетики станут отличной альтернативой десертам на пп.
• Яйцо с зеленью и обезжиренным сливочным сыром.

Если вы хотите пп перекус с лавашом, тогда вам могут понравиться такие варианты:

• филе семги или лосося с огурцом и зеленью
• отварная свекла с грецкими орехами, приправленная натуральным йогуртом
• хумус с листьями салата и рукколой
• тунец в собственном соку с зеленью и овощами

В качестве ужина можно использовать лаваш с пп начинкой из:

• отварное куриное филе с зеленью и овощами
• отварная рыба, приправленная оливковым маслом с зеленью
• обезжиренный творог со шпинатом, приправленный специями и солью

Вариант 4: Рисовые лепешки на сухих дрожжах с рисом

Если вы готовили блюда или гарнир из риса, и у вас осталось немного – приготовьте вкусные рисовые лепешки. Добавим немного сухих дрожжей, пшеничную муку и воду – тесто готово! Остается только поджарить на сковороде и угостить родных. Кстати, их можно пожарить в мультиварке – получится еще полезнее.

Ингредиенты:

• 130 гр муки пшен;
• 1/2 ст отварного риса;
• 100 мл воды;
• 3 стол лож масла оливк;
• 1/2 чайн лож соли поваренной;
• 1/2 чайн л дрожжей сухих.

Как приготовить

Шаг 1:

Рис может быть любой: круглый или длиннозерный. Поскольку он уже отварен, просто перекладываем его в большую миску.

Шаг 2:

Насыпаем пшеничную муку, ее можно не просеивать.

Шаг 3:

Налейте оливковое масло. Если такого нет, возьмите подсолнечное, но обязательно рафинированное без запаха.

Шаг 4:

Вводим дрожжи. Если у вас есть приправы, можете насыпать немного. Например, прованские травы или паприку.

Размешайте все до однородной массы и начните тонкой струйкой наливать воду, при этом замешивая тесто.

Шаг 5:

Соберите тесто в колобок, накройте влажным чистым полотенцем и оставьте в тепле на полчаса.

Шаг 6:

Итак, тесто отдохнуло и поднялось. Разделите его на шесть порций.

Шаг 7:

Смажьте маслом рабочую поверхность и раскатайте тонкие рисовые лепешки скалкой.

Шаг 8:

Теперь вы можете обжарить до легкой румяности с каждой стороны на сухой сковороде без масла или в чаше мультиварки в режиме «Жарка».

Главное, переворачивать широкой лопаткой, силиконовой или деревянной, не железной.

Готовые рисовые лепешки складываем стопочкой, смазывая сливочным маслицем. Если присыпать каждую лепешку небольшим количеством свежей рубленой зелени – вкус будет просто потрясающий, а какой аромат!

Рецепты приготовления

«Сколько хозяек, столько и рецептов». В Китае, в каждой лавочке, забегаловке, ресторанчике — свои секреты приготовления лепешек. Кто-то делает большие – диаметром 30 см, кто-то маленькие лепешечки. Начинки самые разнообразные: мясо, рыба, овощи. Но луковые остаются самыми популярными.

С зеленым луком

Приготовление традиционных китайских лепешек не займет много времени. Рецепт проверен веками и удивительно прост. В него входят следующие продукты:

• мука — 400 г
• соль — на кончике чайной ложки
• вода горячая (кипяток) — 100 мл
• вода теплая — 200 мл
• масло растительное — 1 столовая ложка

1. зеленый лук — 1 пучок
2. соль — пол чайной ложки без горки
3. топленое масло или жир — растительное, сливочное или свиное
4. смесь из пяти специй — щепотка

Приправа «5 специй»:

• сушеный чеснок – 8 г
• бадьян – 20 г
• корица – 10 г
• сычуаньский перец – 20 г
• тмин – 10 г

Все составляющие перемолоть в кофемолке.

Тесто готовится просто и быстро. В миску всыпать муку с солью. Влить горячую воду. Перемешать, влить теплую воду. Замесить. Оно получается эластичным, мягким и нежным. Миску накрыть полотенцем или пищевой пленкой, что бы оно не обветрилось и оставить на 20 — 30 минут.

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Скатать его колбаской, разделить на пять – шесть одинаковых по размеру кусочков. Смазать каждый растительным маслом и оставить на тарелке, обязательно прикрыв.

Приготовить намазку. Перья лука (зеленая часть) порезать мелко и всыпать в мисочку. Влить топленое горячее масло или жир. Добавить соль и приправу. Перемешать.

Через несколько минут Ваш «шедевр» будет готов, и Вы сможете наслаждаться безумно вкусными, ароматными, сочными и хрустящими лепешками.

Как выглядят готовые лепешки можно посмотреть на фото.

С мясом

Китайские лепешки с мясом готовятся так же просто, как и с луком. Фарш можно сделать самому или купить готовый. Подойдет любое мясо. Китайцы любят делать со свининой, говядиной, бараниной, курятиной.

Кстати, в Китае до наших дней сохранилась традиция кушать собак, поэтому лепешки могут быть и с собачатиной. Но мы НЕ предлагаем этого.

Рецепт прост. Необходимо взять следующие компоненты:

1. мука — 400 г
2. вода теплая — 250 мл
3. масло — любое для смазывания лепешек 2 ст. л

• фарш мясной — 600 гр. (любой, на Ваш вкус)
• чеснок – 3 или 4 зубчика
• имбирь – очищенный и натертый 1 ст. л (на любителя)
• масло растительное – 2 ст. л (кто любит пожирнее)
• соус соевый – 3 или 4 ложки (по желанию)
• водка – 2 ст. л (если нет противопоказаний)
• лук зеленый – пол пучка
• соль и приправа «5 специй» по вкусу.

Рецепт смотрите выше.

Тесто выкладывают на присыпанный мукой стол. Раскатывают колбаской и делят на 8 кусочков. Из каждой части раскатывают тонкий блинчик. На одну половинку блинчика кладут начинку, а другой накрывают и аккуратно раскатывают, следя, чтобы тесто не порвалось. Можно подщипнуть края, чтобы начинка не выпадала. Процесс повторяют еще раз: раскатывают, кладут начинку, заворачивают и аккуратно раскатывают. Получается четыре слоя.