Рецепт мордовских толстых блинов с манкой. как приготовить мордовские блины с манкой

Блины для тех, кто заботится о здоровом питании

Еще один рецепт, для тех, кто хочет питаться правильно, но позволяет себе в праздник капельку печеного.

Ингредиенты, используемые для такой выпечки, те же, что и в первом рецепте: манка, яички куриные, молоко, дрожжи и сахар. Необходимо лишь заменить пшеничную муку овсяными хлопьями, смолотыми в кофемолке.

Замочить манную крупу в молочке, дать постоять, завести опару, так, как описано выше. Примерно через час добавить в поднявшееся тесто яички, растительное маслице и овсяные хлопья, размешать и начинать печь

Эти румяные и ароматные оладьи так и хочется положить в рот, а овсянка немного снизит калорийность блюда.

Блины из пшена могут казаться непривычными нам, но в Мордовии это классическое блюдо считается самым привычным кушаньем. Мордовские блины на основе пшенной муки или каши называются пачат. Готовятся такие блины на дрожжах, поэтому получаются очень пышными, а подаются с обилием масла, медом, сиропом или ягодами. О том, как приготовить пшенные блины мы расскажем далее.

Рецепт блинов на пшенной каше

пшено – 1 ст.;
молоко – 1 ст.;
пшеничная мука – 2 ст.;
яйца – 2 шт.;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сахар – по вкусу;
растительное масло или сало – для жарки.

Сперва поставим подходить опару. Для нее в 125 мл теплого молока разводим сухие дрожжи с сахаром и столовой ложкой муки. Оставляем опару в тепле минут 30.

Пока опара готовится, пшено перебираем, промываем и заливаем 3 стаканами воды, или молока. Варим густую кашу, а затем, с помощью погружного блендера, взбиваем ее до однородности. Отдельно растираем яйца с сахаром и щепоткой соли, полученную смесь выливаем к пшенной каше. следом добавляем предварительно просеянную муку и саму опару. Хорошенько перемешиваем полученное тесто и оставляем его подойти в тепле примерно час.

Сковороду разогреваем на умеренном огне, смазываем кусочком сала или небольшим количеством масла, после чего в центр сковороды наливаем тесто и даем ему растечься. Выпекаем дрожжевые пшенные блинчики до полной готовности с обеих сторон. Подают такое кушанье с обилием меда и растопленного масла.

Рецепт блинов из пшенной муки

Классические блины пачат готовятся не из готовой пшенной каши, а из нескольких видов муки. одна из которых – пшенная. Если пшенной муки в магазине не обнаружилось – сделайте ее самостоятельно по технике, о которой мы расскажем далее.

пшенная крупа – 1 ст.;
пшеничная мука – 2 ст.;
сахар – 2-3 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
молоко – 400 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
растительное масло – для жарки;
сливочное масло – для смазывания.

Пшено промываем до чистой воды и ошпариваем, чтобы избавится от специфической горечи. Промытую крупу подсушиваем и измельчаем в муку. Смешиваем пшенную муку с пшеничной.

Дрожжи с сахаром разводим в теплом молоке. Яйца взбиваем в пену. Заливаем муку молоком, добавляем яйца и перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем подойти 1 час.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем блинчики о золотистого цвета. Готовые блины смазываем сливочным маслом и подаем к столу.

Рецепт пшенных блинов

пшенная каша – 4 ст. ложки;
пшеничная мука – 4 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
молоко – 1 ст.;
сухие дрожжи – 7 г;
растительное масло.

твердый сыр – 100 г;
сливки – 2/3 ст.;
чеснок, зелень, соль – по вкусу.

Пшеничную муку просеиваем и смешиваем с готовой кашей. Полученную смесь заливаем теплым молоком, в котором предварительно следует развести сахар и дрожжи. Основу нашего теста взбиваем с помощью блендера до однородности и оставляем подойти в тепле около часа.

Как только опара подойдет, доливаем в нее теплое молоко и вводим растертые яичные желтки

Белки яиц взбиваем до мягких пиков и также осторожно добавляем в тесто. Теперь тесто для блинов из пшенной каши должны подойти в тепле еще 1 час

Сковороду разогреваем и смазываем маслом. Выливаем порцию блинного теста и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Параллельно в сотейнике разогреваем сливки с зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Добавляем в теплые сливки тертый сыр и перемешиваем до однородности. Соль и перец добавляем по вкусу. Подаем пшенные блины на дрожжах с топленым сливочным маслом и сырным соусом.

Мордовские блины из пшена. Приготовление теста

Прежде всего нужно сварить пшенную кашу. Для этого необходимо взять крупу, промыть и ошпарить ее кипятком. Затем следует залить пшено тремя стаканами воды, поставить на умеренный огонь и варить до готовности. При желании можно сделать кашу на молоке.
Пока пшенка томится на огне, нужно приготовить опару. Для этого в половине стакана теплого молока необходимо растворить дрожжи вместе с щепоткой сахара и одной столовой ложкой муки.
Опара должна подниматься примерно полчаса. Длительность этого процесса зависит от самих дрожжей, температуры и других обстоятельств.
Далее готовую кашу необходимо размять толкушкой до однородного состояния. Для получения лучшего результата можно воспользоваться блендером.
После этого в кашу следует добавить хорошо просеянную муку.
Затем в получившуюся массу нужно аккуратно ввести опару и яйца. Напоследок необходимо сдобрить тесто для блинов солью и сахаром (по вкусу).
Теперь массу следует тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Далее ее необходимо оставить на час.
После того как пшенная масса в два раза увеличится в объеме, нужно ее тщательно вымешать. Консистенция теста должна быть чуть более густой, чем для выпечки обычных блинов. Если оно получилось слишком жидким, в него нужно добавить муку, если густым – теплое молоко.
Теперь масса должна постоять в теплом месте еще тридцать-сорок минут. За это время она вновь поднимется, станет пышной и однородной.

Вот и готово тесто, из которого можно приготовить замечательные пшенные блины. Рецепт приготовления этого лакомства станет хорошим подспорьем для любой хозяйки. Ниже мы поговорим о том, как правильно жарить блины.

Инвентарь:

Стакан (емкость 240 миллилитров), чайная ложка, столовая ложка, глубокая миска – 2 штуки, сито с мелкой сеткой, чайник, сотейник, плита, кухонное полотенце, полиэтиленовая пищевая пленка, венчик, венчик, сковорода, бинт, широкая кухонная лопатка, большое плоское блюдо, порционная тарелка.

Шаг 1: подготавливаем молоко и воду.

В первую очередь выкладываем на столешницу все нужные ингредиенты. Затем включаем две конфорки на средний огонь, на одну ставим чайник с очищенной водой, а на вторую сотейник с молоком. Разогреваем жидкости до 36–38 градусов Цельсия, так чтобы они были просто теплыми, но не горячими, и идем дальше.

Шаг 2: готовим опару.

Переливаем теплое молоко в глубокую миску и всыпаем в него сухие дрожжи вместе с сахарным песком, а также солью. Тщательно взбалтываем все столовой ложкой до однородной консистенции, прикрываем посуду с получившейся смесью кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 15–20 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 3: готовим смесь из муки и манки.

В это время просеиваем через сито с мелкой сеткой в сухую глубокую миску нужное количество пшеничной муки, чтобы она стала более рыхлой и подсушилась. Также данный процесс поможет избавиться от сора любого вида, который очень часто попадает в пакеты с перемолотым в пыль зерном на заводах. Потом отправляем к муке манную крупу и тщательно их перемешиваем до однородной консистенции венчиком либо столовой ложкой.

Шаг 4: готовим тесто.

Когда дрожи настоятся и распустятся пушистой шапкой, добавляем к ним пару сырых куриных яиц и взбиваем все венчиком до пышности. Затем всыпаем туда смесь из муки и манки. Снова все разрыхляем, так чтобы получилась масса без комков, вливаем в нее растительное масло, теплую воду из чайника и опять взбиваем тесто до однородности. После этого затягиваем миску с мучным полуфабрикатом полиэтиленовой пищевой пленкой, прикрываем кухонным полотенцем, ставим в еще более теплое место, лучше возле включенной плиты, и оставляем там на 1,5–2 часа.

Шаг 5: жарим блины на дрожжах с манкой.

Когда тесто увеличится в 2–2,5 раза, повторно его взбиваем и приступаем следующему, практически заключительному шагу. Ставим на средний огонь широкую, желательно противопригарную сковороду и при помощи обычного стерильного бинта, сложенного в 2–3 раза, смазываем ее дно очень тонким слоем растительного масла. Теперь понадобится вся ловкость рук, наклоняем сильно разогретую посуду под углом в 25–30 градусов и вливаем в нее небольшой половник теста.Затем круговым движением руки разворачиваем сковороду так, чтобы тесто растеклось в круглый пласт толщиной 2–3 миллиметра, и ставим ее обратно на включенную плиту. Жарим блин до того момента, пока по краям не останется жидкой массы, а кромка не приобретет бежевый оттенок.Затем поддеваем круглого красавца кухонной лопаткой, одним ловким движением перекладываем его на другую сторону и подрумяниваем до золотистого цвета. На приготовление одного блина уйдет примерно 3–4 минут, по 1,5–2 с каждой стороны, но продолжительность может варьироваться в зависимости от нагрева посуды. Когда все изделия будут готовы, перекладываем их на большое плоское блюдо и идем дегустировать!

Шаг 6: подаем блины на дрожжах с манкой.

Блины на дрожжах с манкой подаются в горячем виде. По желанию перед сервировкой их пропитывают растопленным сливочным маслом либо сразу ставят на стол вместе с медом, вареньем, сливками, сметаной, нарезкой из свежих фруктов, ягод, творогом, взбитым с молоком и сахаром. Также такие блинчики очень часто фаршируют тушеным, отваренным либо запечным и мелко нарезанным мясом, фаршем, птицей, овощами, смесью из субпродуктов, яиц и зелени, сгущенкой, рисом, грибами, картофельным пюре или всем тем, что вашей душе угодно. Ну а смаковать их можно вместе со свежим чаем, молоком, кефиром, йогуртом, какао или другим любимым напитком. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– сковороду можно смазать не растительным маслом, а кусочком сала и только один раз, перед жаркой первого блина, потому что в тесте уже есть жир;

– готовите блины для сладкой начинки? Если да, тогда по желанию можете придать им более насыщенный аромат, добавив в тесто ванильный сахар и корицу, а для пряных подойдут сушеные травы;

– во время жарки ваши блины рвутся? Не спешите добавлять больше муки! Лучше вбейте в общую массу еще одно сырое куриное яйцо. Затем проверьте тесто, если изделия будут продолжать рваться, добавьте муки.

Шонгорям

Это мордовское национальное блюдо, фото которого можно посмотреть в сегодняшней статье, представляет собой пшенную кашу, сваренную по необычной технологии. Для приготовления подобного блюда вам понадобится:

стакан пшена;
500 миллилитров молока;
200 грамм вареных мясных обрезков;
¼ пачки сливочного масла;
2 сваренных вкрутую яйца;
средняя луковица.

Несмотря на столь сложное название, это мордовское национальное блюдо готовится настолько легко, что с подобной задачей без проблем справится даже начинающий кулинар. Тщательно промытое пшено заливают двумя стаканами воды и варят в течение десяти минут. Затем жидкость заменяют молоком и доводят кашу до полной готовности. Полученное блюдо заправляют измельченным луком, рублеными яйцами, порезанным мясом и сливочным маслом.

На Шарковщину – пить раугеню

Рецепт раугени – особого белорусского кваса – вроде бы совсем прост: ржаную муку крупного помола заливаем теплой водой из расчета два стакана муки на полтора литра. Все это вымешиваем и оставляем в горячей печи или духовке на три часа. Мука должна отдать солод. Разбавляем затем двумя литрами холодной кипяченой воды, добавляем сахар или мед, закрываем марлей и как минимум на три дня отправляем в теплое место. Лучше же подождать, пока и вовсе закиснет.

Старожилы уверяют: вкуснее всего запивать этим кисловатым напитком картофель и постные блины. Фото: Сергей Лозюк

Однако попробовать такой самобытный национальный напиток сейчас считается удачей. Мало того что варят его нынче лишь в белорусско-литовском приграничье, так и, как правило, исключительно для гостей. Все дело в том, что нужную муку в магазинах сейчас фактически не сыскать.

Эксперт белорусской кухни Елена Микульчик, которая впервые попробовала раугеню в кулинарной экспедиции в Шарковщинский район Витебской области, рассказывает: в истории белорусской кухни она считается одним из самых древних блюд, имеет даже языческие корни. Возраст сказался: под разными названиями нечто подобное можно найти и в русской, и в украинской, и в польской региональных кухнях. И само слово “раугеня” распространено. Скажем, в Пскове рявгеней называют тот самый квас, который в центральных областях России носит название кислые щи. В Литве – солодовое тесто и солодовую кашу.

В более поздний вариант раугени добавляли картофель, чтобы лучше ферментировалась, – знакомит нас с историей колоритного напитка Микульчик. – На выходе получалось нечто среднее между супом и напитком. Но больше ее использовали именно для утоления жажды. Почему она была распространена? Легкая технология приготовления – это раз. Простые и доступные продукты – два. Их минимальный расход – три. По соотношению микроэлементов и полезных веществ равных этому квасу нет. А еще он как нельзя лучше показывает характерную особенность белорусской кухни – разные технологии приготовления “в одном флаконе”: квашение, томление и брожение.

Раугеня, ко всему прочему, считалась отличной основой для супов. На ней иногда делали и закваску для выпечки домашнего хлеба. Старожилы, впрочем, уверяют: вкуснее всего запивать этим кисловатым напитком картофель и постные блины. В пост (а раугеню готовили исключительно в эти периоды времени) она служила этакой альтернативой кефиру и молоку, употреблять которые было запрещено.

Есть еще один похожий белорусский напиток – солодуха, – замечает Елена Микульчик. – Технологии их приготовления в древние времена фактически не отличались. Различия появились уже потом. Раугеня – жидкая. Солодуха – более плотная. Да и принцип приготовления стал разный. Раугеня основана на дрожжевой ферментации, а солодуха – на ферментации крахмала.

Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке, которые называют мордовскими и выпекают в домашних условиях на основе дрожжевой опары. Они всегда получаются настолько ладными, что вряд ли какие-то другие лепешки могут сравниться с ними своей совершенной эстетикой и нежным вкусом.

Рецептура традиционных мордовских блинов сложнее той, к которой мы привыкли, стряпая тонкие блинцы по русским кулинарным обычаям. Но вовсе необязательно быть дипломированным поваром, чтобы печь горы сытных и румяных блинчиков, от которых приходят в восторг и взрослые, и ребятня всех возрастов. Они готовятся на одном дыхании, и так же быстро поглощаются.

Еще одно преимущество домашних блинов мордовских на манке, которые мы сегодня научимся печь, – продуктовый состав.

Основа их – сухая манная крупа. Набухнув в молоке или кефире, в сочетании с другими продуктами она становится тестом, которое, в зависимости от густоты, послушно растекается на сковороде, превращаясь в тонкие блинчики, или послушно держит форму оладий.

Эти лепешки, которые готовятся на основе манной крупы, традиционны для финно-угорских народностей, и прежде всего – для мордовцев. Они делают угощение более сытным.

Чтобы уменьшить калорийность блюда и наслаждаться им без опасений за фигуру, молоко можно брать с низким показателем жирности и не смазывать готовые лепешки топленым маслом.

Салма

Мордовское национальное блюдо, напоминающее клецки. Оно представляет собой лепешки из теста, которые добавляют в супы. Для их приготовления вам потребуется:

около двух стаканов муки;
100 миллилитров воды или молока;
куриное яйцо;
¼ пачки сливочного масла;
½ столовой ложки сахара;
соль (по вкусу).

В глубокую миску выливают молоко или воду. Туда же добавляют яйцо, сахар, соль и сливочное масло. В получившуюся жидкость понемногу подсыпают муку и замешивают крутое, не липнущее к рукам тесто. Затем его раскатывают пластом, вырезают кружочки, придавливают их пальцами, формируя своеобразные ушки, и отваривают в подсоленной воде. Готовые изделия откидывают на дуршлаг, а затем заправляют маслом, протушивают с овощами и добавляют в суп.

Дрожжевые блины на манке

Дрожжевые блины на манке – сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Утром вы просто не успеете их приготовить, так как процесс занимает достаточное количество времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты

Ингредиенты
Порции: –+6

Яйцо куриное 3 штуки
Мука пшеничная 100 грамм
Манная крупа 400 грамм
Дрожжи 7 грамм
Молоко коровье 1300 миллилитров
Соль ½ чайной ложки
Сахар-песок 2 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки

На порцию
Калории: 224 ккал
Белки: 9.9 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 28 г

Как приготовить блины на манке

Первоначально нам следует подогреть молоко до комнатой температуры. В миску высыпаем манную крупу, сахар, соль, муку и все это перемешиваем венчиком. Добавляем в миску взбитые до однородной массы яйца, дрожжи, наливаем теплое молоко и перемешиваем.

Дрожжевые блины можно печь пышными, толстыми, а можно выпекать тонкими. Во многом будет все зависеть от консистенции теста для блинов и вы самостоятельно будете это регулировать. Чтобы приготовить пышные, толстые блины тесто должно быть густым, а тонкие блины получаются когда у вас получиться жидкое тесто. Регулировать консистенцию будем с помощью добавления молока в тесто.

Добавив полностью все молоко, даем настояться тесту минут 30 – 40 при комнатной температуре. В течение этого времени нам потребуется перемешивать тесто 2 – 3 раза. Когда тесто настоится можно посмотреть какой консистенции получается тесто. Добавляем растительное масло, перемешиваем и приступаем к выпеканию блинов.

Разогреваем сковороду до температуры при которой начинаем выпекать блины. С помощью половника наливаем тесто на сковороду и круговым движением тесто разливается по краям. При выпекание блина у нас получается тонкие блины с дырочками. Выпекаем одну сторону до золотистой корочки и с помощью лопатки переворачиваем.

Возможно приготовить блины сладкие, для этого нам потребуется добавить побольше сахара в тесто. А если вы планируете приготовить фаршированные блины с мясом или творогом, то возможно меньше класть сахара в тесто. Дрожжевые блины на манке с дырочками готовы и теперь можно подавать к столу. Попробуйте приготовить сами данный рецепт, желаем удачи. Приятного аппетита.

Продукты
Порции: –+6

Яйцо куриное 3 штуки
Мука пшеничная 100 грамм
Манная крупа 400 грамм
Дрожжи 7 грамм
Молоко коровье 1300 миллилитров
Соль ½ чайной ложки
Сахар-песок 2 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 224 ккал

Белки: 9.9 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 28 г

Пошаговый рецепт с фото

40 мин.ВидеорецептПечать

Подогреваем молоко до комнатой температуры.
В миску высыпаем манную крупу, сахар, соль, муку и все это перемешиваем венчиком.
Добавляем взбитые до однородной массы яйца, дрожжи, наливаем теплое молоко и перемешиваем.
Настаиваем тесто в течение 30 – 40 минут и добавляем перед выпеканием 3 столовые ложки растительного масла.
Разогреваем сковороду, выпекать блины.

Мне нравитсяНе нравится

Общие сведения

Основу рациона местного населения составляет вареное или томленое мясо, скомбинированное с овощами. Особой популярностью у коренных жителей пользуется зайчатина. Ее добавляют в супы, тушат с капустой и картошкой, солят, коптят и засушивают. Не остается без внимания и нутряной жир. Его перетапливают, а затем используют для жарки. Что касается субпродуктов, то из них получается неплохая начинка для пельменей и несладкой выпечки. Немало внимания мордовские повара уделяют рыбе. Ее варят, маринуют, солят, сушат и даже едят сырой.

Поскольку здесь плохо развито растениеводство, наибольшим спросом у коренного населения пользуются репа и редька. Именно их употребляют в пищу чаще других овощей. Также в меню местных жителей входят огурцы, капуста и репчатый лук. Практически ни одна трапеза не обходится без грибов. Их сушат, квасят, отваривают или жарят на сковороде.

Также в Мордовии любят пшенную кашу, сделанную по особому рецепту, ржаной хлеб, толстые блины из гречневой муки, коровье и козье молоко.

Настоящие Марокканские блинчики Багрир — 1001 дырочка! Постные дрожжевые блины на манной крупе!

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов»!

Блины любят во всем мире и в каждой стране есть свои национальные традиционные рецепты.

Хочу познакомить вас с необычными блинами — сегодня будем готовить настоящие Марокканские блинчики Багрир или, как их еще называют 1001 дырочка.

Их даже блинами не назовешь, они скорее похожи на пышную лепешку или пористый дрожжевой лаваш.

Правильно приготовленные блинчики получаются очень мягкими, воздушными и напоминают губку со множеством дырочек.

Готовят эти блины на манной крупе с использованием дрожжей и разрыхлителя, но обо всем по порядку!

Пошаговый рецепт:

В большую миску высыпаем 360 г манной крупы самого мелкого помола, какой сможете найти, туда же отправляем 5 г соли — это чайная ложка без горки, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки с большой горкой, 1 ч.л. сухих дрожжей и по желанию ванилин или ванильный сахар, но это не обязательно.

Сухие продукты хорошо соединяем и заливаем теплой, но не горячей водой — у меня в кувшине 700 мл, температура воды должна быть не выше 40°C.

Тесто хорошо перемешиваем венчиком и обязательно пробиваем блендером — я воспользуюсь погружным, но можно вылить его в кувшин блендера или кухонный комбайн, нет ни того, ни другого — используйте миксер.

Пробиваем жидкое тесто не менее 3-4, а то и 5 минут, в зависимости от мощности вашего блендера.

За это время тесто приобретает абсолютно однородную текстуру и становится довольно пышным и воздушным.

После такой процедуры накрываем миску с тестом кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в покое на 10-15 минут, а разрыхлитель и яблочный уксус нам понадобятся чуть позже.

Спустя 15 минут дрожжи хорошо активируются и тесто уже становится очень пышным. Всыпаем в чашу 15 г разрыхлителя, вливаем 1 ч.л. яблочного уксуса и все тщательно перемешиваем.

Тесто моментально начинает увеличиваться в объеме и получается вот таким легким и воздушным, оно полностью готово к выпеканию блинчиков.

Включаем плиту и подготавливаем чистое полотенце, на которое будем складывать готовые блины.

Печем блины на сухой не горячей сковороде — наливаем половник теста в центр сковородки, слегка даем ему растечься и на средне-слабом нагреве выпекаем только с одной стороны.

Блинчик считается готовым, если на поверхности не останется сырого теста, а донышко будет слегка золотистого цвета.

Заранее подготовьте кувшин с очень холодной водой для охлаждения сковороды и какую нибудь емкость, куда ее можно сливать.

Дело в том, что это тесто надо наливать на холодную или слегка теплую сковороду, только так, плавно и медленно нагреваясь, оно в результате получается таким пористым, губчатым, со множеством дырочек.

Если у вас две сковороды, просто меняйте их местами, пока на одной печете, вторая остывает, а еще после выпекания каждого блина горячую сковородку можно погрузить на несколько секунд под струю холодной воды.

Итак, горячую сковородку охлаждаем, наливаем порцию теста в центр сухой сковороды, даем ему растечься и на слабом нагреве печем до готовности.

Горячие блинчики в один слой раскладываем на полотенце до полного остывания, а только потом укладываем их стопкой друг на друга.

Вот такие пористые, дырчатые блинчики получаются.

Они такие мягкие, приятные на ощупь и очень вкусно пахнут!

Во время выпечки этих блинов, на кухне стоит аромат как в хорошей пекарне — пахнет свежеиспеченным хлебом.

В странах арабского Магриба — Марокко, Алжире, Ливии, Тунисе эти блинчики едят вместо хлеба и выпекают разных размеров — начиная с самых маленьких, как оладьи и до больших прямоугольных блинов, похожих на хлебные лепешки.

Если в тесто не добавлять ванилин, то по вкусу эти блины ничем не отличаются от лавашей, приготовленных на пресном дрожжевом тесте.

Кроме того, эти блины совершенно постные — в них нет ни молока, ни яиц, ни сливок, ни масла и даже по окончанию Масленицы с началом Великого поста, они будут для вас отличным подспорьем. В общем, все, кто не наелся блинов в Масленицу, могут готовить эти блины в пост!

Блинчики Багрир можно подавать с любым соусом, но традиционный способ употребления этих блинов с медом или с медово-масляным соусом, приготовленным из равных пропорций меда и растопленного сливочного масла, хотя их можно нарезать на кусочки и кушать с вареньем.

В моей семье такие блины любят использовать как основу для пиццы — разложите поверх блина продукты, посыпьте сыром и на несколько минут в духовку — быстрый завтрак, полдник или перекус готов!

Традиционные блюда

Кши — подовый хлеб, наиболее популярный вид хлеба в мордовской кухне. Такой хлеб выпекали без формы, на полу печи (называет «под»), отсюда и название. В мордовской кухне его готовят как из ржаной муки, так и из пшеничной, полбяной или ячменной. Хлеб является основой многих мордовских ритуалов.

Щи — традиционный мордовский суп из капусты. Обычно готовится на курином бульоне с добавлением картофеля, а также лука и моркови. Выделяют щи с курицей (сараз ям) и мясные щи (сывель ям).

Шурьба или штюрьба — мордовская уха из речной рыбы, обычно готовят с большим количеством лука. Шурьбу часто готовят на двойном бульоне. Сначала варят бульон из мелкой рыбешки, затем его процеживают и кладут куски крупной рыбы.

Баланда — молдавская похлебка, которую готовят из зелени, овощей и манки, сваренных в молоке.

Суп из печени — готовится на говяжьем бульоне, с картофелем и кусками предварительно обжаренной печени.

Суп из крахмальной лапши — молочный суп с лапшой, приготовленной из нарезанных на тонкие полоски крахмальных блинчиков.

Калонь салведь — мордовская окрошка с вареной рыбой, готовится на хлебном квасе.

Главные блюда

Овтонь лапат — национальное мордовское блюдо, которое можно отведать в любом национальном мордовском заведении. Название его переводится как «медвежья лапа». Но готовят овтонь лапат не из медвежатины, а как оформляют в виде большой котлеты, приготовленной из мясного фарша (обычно — говядина, свинина и печень) с луком, яйцом и специями. Украшают овтонь лапат ржаными сухарями, выкладывая их в виде медвежьих когтей.

Пачат — традиционные мордовские блины. Их готовят из ржаной, пшеничной, просовой или гороховой муки, делают густыми и толстыми, как оладьи. Иногда в тесто добавляют вареную картошку. Пачат обычно подают с молоком и медом.

Цеманат — эрзянские вареники со свиным салом в качестве начинки.

Прякинеть — мордовские вареники с субпродуктами, подаются обычно в горячем виде со сливочным маслом. Прякинеть также известны как «мордовские вареные пирожки».

Нумолонь пряча — традиционные мордовские вареники с рубленой зайчатиной.

Селянка — традиционное мордовское сытное блюдо из нескольких видов мяса и субпродуктов (печень, сердце, легкие), запеченных в керамическом горшочке.

Лапшевник — мордовская запеканка из лапши, залитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Лапшу часто делают из тонко нарезанных блинов.

Шонгарям — пшенная каша на молоке.

Бабья каша или бабань каша — ритуальная каша из пшена, которую готовили в последний день невесты дома, а также на поминки или крестины.

Пъяньти — кусочки говядины, тушенные в сметанном соусе.

Пуштазь алт — мордовский способ приготовления яиц, при котором вымытые сырые яйца запекают в печи или духовке в течение 15-20 минут.

Панжакай или кургоня – традиционные мордовские ватрушки с начинкой из толченой картошки с творогом.

Салаты и закуски

Маринованные огурцы — очень популярны как заготовка на зиму. Их используют как в качестве самостоятельной закуски, так и для приготовления блюд.

Валдо якстере вий — мордовский салат из свеклы с кусочками сыра, заправленный подсолнечным маслом.

Десерты

Топонь оришкат — маленькие сладкие творожные шарики, обжаренные во фритюре. Любимое детское лакомство из мордовской кухни.

Груди молодушки — так называют в мордовской кухне сладкие булочки с творогом, похожие на ватрушки. Груди молодушки считаются ритуальным десертом и готовятся для жениха в ночь перед свадьбой как символ того, что у жены будут груди, полные молока.

Напитки

Ржаной квас — любимый напиток в мордовской кухне. Готовится из ржаных сухарей и ржаной муки с дрожжами и сахаром.

Арям — охлаждающий напиток из кислого молока, разбавленного холодной водой.

Чапамо ловса (или шапама ловца) — очень густой напиток из топленого молока. Подают обычно с сахаром, ягодами или фруктами.

Алкоголь

Поза — слабоалкогольный напиток из сахарной свеклы с добавлением ржаной муки, солода, хмеля, дрожжевой закваски и воды. Раньше поза считался ритуальным напитком.

Пуре — мордовский слабоалкогольный напиток из меда с пергой, похожий на пиво или вино. В старину считался ритуальным напитком.

Старинный способ выпечки блинчиков, популярных в Мордовии

Манная крупа 200 грамм,
Свежее молоко 250 мл,
Яйцо 4 штуки,
Сахарный песок 2 чайных ложечки без горки,
Мука 5 столовых ложек с горкой,
Дрожжи хлебопекарные половина пакетика,
Растительное масло 5 столовых ложек,
Соль по вкусу.

Свежее молочко немного подогреть, всыпать манную крупу, тщательно размешать и оставить разбухать примерно на 40 — 50 минут.

Важно: крупу нельзя заливать кипящим молоком или водой, тогда она собьется в комки и не разбухнет, температура жидкости для размачивания не должна превышать 40 градусов. В полученную смесь добавить просеянную муку, пару столовых ложек, сахарный песочек, сухие дрожжи, все размешать, чуть-чуть подсолить и поставить еще примерно на час в теплое место, накрыв чистым полотенцем

В полученную смесь добавить просеянную муку, пару столовых ложек, сахарный песочек, сухие дрожжи, все размешать, чуть-чуть подсолить и поставить еще примерно на час в теплое место, накрыв чистым полотенцем.

Когда опара увеличится в объеме, как говорили в старину поднимется, ввести заранее взбитые в отдельной миске яйца, еще несколько ложечек муки и растительное масло, все снова перемешать. От густоты смеси зависит толщина испеченных блинцов, если в планах напечь маленькие и толстые оладьи, добавить еще горсточку муки, чтобы изделия не растекались при жарке.

Печь такие пышные лепешки нужно на хорошо разогретой, толстой, чугунной сковородке, хорошо бы найти такую среди старой бабушкиной посуды. Сковороду обязательно смазать любым жиром или маслом, чтобы блинцы не прилипали. Тесто надо выкладывать небольшими порциями и прожаривать с двух сторон, пока оладушки не зарумянятся.

Подавать блины с манкой с растопленным сливочным маслицем, свежим медом, густой сметаной или вареньем.

Пшенные Способ приготовления

Для начала необходимо смешать пшенную кашу с мукой, дрожжами, солью, сахаром и 200 миллилитрами теплого молока. Затем все ингредиенты следует тщательно смешать миксером до однородной консистенции, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
После этого нужно добавить желтки яиц, оставшееся молоко и растительное масло в поднявшееся тесто. Затем белки следует взбить в крутую пену и аккуратно ввести их в общую массу. Далее тесто вновь нужно накрыть полотенцем и оставить еще на час.
Теперь диаметром 16-18 сантиметров необходимо нагреть на среднем огне. Затем нужно окунуть в пшенную массу половник, заполнить его примерно на 2/3 и налить тесто, равномерно распределяя его по поверхности раскаленной посуды. Затем сковородку следует накрыть крышкой.
После того как блин полностью схватится и начнет отставать от посуды, его нужно перевернуть на другую сторону. Готовую выпечку следует складывать стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом.
Затем нужно приготовить соус. Для этого необходимо поместить брынзу и сливки в емкость блендера и вместе с чесноком хорошенько растереть. Далее следует соединить получившуюся смесь с мелконарезанным луком. Соус по консистенции должен напоминать густую сметану.

Так готовятся пшенные блины. Рецепт приготовления этой выпечки легко освоит даже начинающая хозяйка. Пробуйте, и у вас все получится! Приятного аппетита!

Пышные, толстые, ароматные блины получаются, если приготовить из на манке — к празднику и на каждый день!

Крупа манная – 250 г
Мука пшеничная / Мука (Можно полностью заменить манкой) – 250 г
Дрожжи (Сухие, предварительно ознакомьтесь с рекомендациями на упаковке. Мои надо смешивать с сухими компонентами.) – 7 г
Соль (Без горки. Пробуем по первому блину и, если есть необходимость, добавляем по вкусу.) – 1 ст. л.
Сахар (С горкой) – 2 ст. л.
Яйцо куриное – 3 шт
Молоко (Температуры тела) – 0.5 л
Вода (Температуры тела) – 0.5 л
Разрыхлитель теста – 0.5 ч. л.
Масло сливочное (Растопить в микроволновке, для смазывания готовых блинов) – 180 г

Муку, манку и сухие дрожжи смешать. Сразу оговариваюсь — внимательно прочтите инструкцию к дрожжам — некоторые надобно растворять в жидкости. Добавить сахар, соль.

Яйца в отдельной ёмкости взбить до однородной массы (на моё удивление я купила яйца с двумя желтками, поэтому у меня в миске 6 желтков из трёх яиц). Добавляем воду, молоко и соединяем всё с сухой смесью.

Вымешиваем тесто до однородной консистенции и оставляем в тёплом месте на 45 минут. Признаюсь честно, когда выпекала эти блины в первый раз, то на этом этапе я взгрустнула… Уж больно водянистая и некрасивая жижа у меня получилась… Но что поделать, оставила на положенное время… И каково же было моё удивление, когда через 45 минут обнаружила в миске чудесное, пышненькое блинное тесто! Так вот — не впадайте в панику- ждите!

Добавляем разрыхлитель. Тесто готово — можно выпекать. Если сковорода обычная — смазываем маслом. Если специальная блинная с антипригарным покрытием — то смазывать не надо.

Выпекаем и смазываем каждый блин растопленным сливочным маслом

Обращаю внимание — в тесте нет ни сливочного, ни растительного масла!

Приятного аппетита!