Кучмачи

Описание приготовления:

Такие простые продукты в сочетании с ароматными специями — и у вас на столе великолепное блюдо грузинской кухни. Кучмачи прекрасно подойдет для небольшого семейного обеда. Те, кто любит субпродукты, будут приятно удивлены, открыв новый вкус таких простых ингредиентов. Хочу рассказать вам, как сделать кучмачи из говядины. Рецепт приготовления кучмачи из говядины довольно простой, но блюдо получится таким вкусным, как-будто вы очень долгое время колдовали над ним у плиты. При подаче на стол посыпаем наше блюдо зернами граната и приятного всем аппетита! Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Субпродукты / Печень / Почки / Сердце / Говяжье сердце Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская / Кавказская

Кучмачи из куриных потрошков

Если у вас есть сомнения по поводу того, насколько вкусным может быть блюдо из потрохов, нужно начать готовить именно из куриных. Они проще в приготовлении, варка занимает гораздо меньше времени. И самое главное — их не обязательно вымачивать в молоке продолжительное время. Хотя, сделать это можно. Особенно, если у вас много времени и хочется сделать блюдо вкуснее.

Кучмачи — закуска, ее подают на стол холодной. Можно готовить ее в будни, хотя и в праздники она будет тоже очень уместна. Большое количество пряностей делают ее очень вкусной и даже пикантной. К тому же это блюдо целиком состоит из ливера. А он, как известно, очень полезен.

Например, в вареных куриных желудках витаминов, макро- и микроэлементов больше, чем в рыбе. Процент белка тоже очень высок, в 100 граммах этого продукта содержится более 30 г белка. В печени белка ненамного меньше (28%), а вот по содержанию микронутриентов она просто чемпион. Съев всего 20 граммов, вы уже обеспечили свой организм суточной нормой витамина А, а витамином В12 — на 150 процентов. Так же много витамина В12 и остальных в куриных сердечках.

Очень внимательным нужно быть при составлении букета из грузинских пряностей. Прежде, чем положить каждую в блюдо, нужно попробовать ее или иметь представление о свойствах. Острый перец бывает разной степени жгучести. Иногда его достаточно положить лишь небольшую долю от всего стручка. Работать с ним нужно только в перчатках.

Остальные пряности нужно класть по вкусу. Возможно, в первый раз вам будет достаточно только половины указанного количества

Нужно обратить внимание на то, что некоторые пряности лучше покупать в Грузии: кондари имеет резкий, специфический аромат. Если его не удалось найти, то можно взять обычный чабер (не путать с чабрецом)

Компоненты:

куриное сердце — 300 г;
куриные желудки — 300 г;
печень куриная — 400 г;
чеснок — 5-6 зубчиков;
растительное масло для обжарки;
сухое красное вино — 1 стакан;
репчатый лук — 4 штуки;
острый перец — 1 штука;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
имеретинский шафран — 1 чайная ложка;
кориандр — 1 чайная ложка;
кондари (или чабер) — 0,5 чайной ложки;
зелень — пучок;
зерна граната для украшения;
соль.

Приготовление:

Тщательно промыть куриные желудки. Если они не очищены, то нужно убрать хрящики и желтую пленку, делается это легко и быстро. Но, в основном, сейчас продают готовые, обработанные механическим способом, желудки. Теперь их нужно отварить. Поскольку, они жесткие и требуют продолжительной термической обработки, сделать это нужно отдельно от остальных продуктов. Желудки заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа, проверяя готовность ножом.
Лук нарезать мелко.
Печень, сердце, охлажденные желудки нарезать некрупными дольками.
Сначала обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета.
К луку добавить нарезанный ливер и продолжать обжаривать еще 5-7 минут.
После чего все нужно залить вином и тушить 20-30 минут до готовности.
За это время подготовить пряности. Чеснок и острый перец порезать, сложить в ступку.
Туда же отправить кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, кондари. Все перетереть в однородную, душистую массу.
Стебли от зелени можно отделить и тоже растереть в ступке вместе со всеми остальными приправами.
Перемешать с потрошками, посолить.
Подавать в глубокой тарелке, посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Заправка для кучмачей

Чтобы закусочное блюдо стало готово, нужно приготовить смесь пряностей, способных раскрыть вкус потрошков. Сначала рубится чеснок и перец, которые засыпаются в ступку с грецкими орехами и специями. Среди специй и пряностей обязательно должны присутствовать кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и пажитник. Всё это постепенно перемалывается до однородной каши, сюда же добавляется оставшееся вино.

Ореховый привкус в кучмачах нравится не всем, поэтому готовить с орехами или нет — личное дело каждого хозяина. Варить ничего не надо, при составлении рецепта предполагается, что вкус раскроется во время тушения. Более полно понять особенности приготовления можно при помощи видео, где пошагово описываются необходимые действия.

Последним действием становится добавление обжаренного лука, смеси вина и специй в уже готовые потроха. Когда еда немного остынет, надо добавить мелко порезанную кинзу и семена граната. Это придаст кучмачу красивый вид для фото, а также разнообразит вкус. Блюдо отлично подойдёт для закуски, а простота его приготовления достигается универсальностью рецепта. Кучмач может готовиться из ливера молодого поросёнка или потрохов курицы, существенной разницы в подходе нет.

Кучмачи – это национальное яство грузинской кухни, которое обязательно присутствует на каждом праздничном столе. Основным сырьем кучмачи по-грузински являются свиные и телячьи сердца, легкие, печень и желудки, но так же популярной альтернативой считаются субпродукты уток и кур. Блюдо подают в холодном и горячем варианте. Холодное готовят с грецкими орехами, с уксусом, но можно и не использовать указанные продукты.

Калорийность кушанья составляет приблизительно 110-115 ккал на 100 г. Эта цифра может меняться в зависимости от жирности составляющих. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить кучмачи по нескольким рецептам пошагово и с фото.

Гоми

Так называют в Грузии мамалыгу. Раньше, когда не было кукурузы, ее варили из зерен растения, которое называлось гоми. Теперь готовят из кукурузы, но название осталось прежнее. Правда, в отличие от других стран, в Грузии готовят это блюдо только из белых сортов кукурузы. Специальная крупа для гоми называется гергили.

Гоми распространено на западе страны, где из кукурузы готовится много блюд. Варится она очень долго и имеет свои секреты приготовления. Во-первых, такая каша готовится всегда без соли. Она пресная и может дополнить любое блюдо и стать гарниром к мясу, рыбе, сыру. Если в гоми положить много сыра сулугуни, то это будет новое блюдо, которое также любят в Грузии, эларджи.

гергили — 600 г;
вода — сколько возьмет крупа;
сулугуни — 300 г.

Приготовление:

Для приготовления гоми может пригодиться специальная грузинская ложка, которая похожа и на лопатку, на длинной ручке.
Гергили промыть, залить водой и поставить на огонь.
Варится гоми очень долго, не меньше 40 минут. При этом вода выкипает и ее нужно подливать снова и снова.
За это время надо порезать сулугуни ломтиками. Он будет для подачи блюда.
Как только гоми приготовился, нужно положить его на тарелку вместе с сулугуни.

Тбили» на грузинском — теплый»

Кучмачи

Осенью пора готовить и есть согревающую перченую еду с обилием специй! Самое главное в этом блюде: свежие субпродукты и правильная пропорция ингредиентов ореховой заправки. Нет, еще сварить все до нужной кондиции и аккуратно нарезать

Нет, еще важно решить — подаем скворчащее с пылу с жару или остужаем. Все важно! Теперь кладу текст из книжки, читайте и готовьте

Пропорции: (на 1 кг готового продукта): субпродукты (говяжьи, куриные или свиные) — 1 кг чеснок — 3–4 зубчика грецкие орехи очищенные — 100 г (по желанию) красный винный уксус или гранатовый сок — 2 ст. ложки молотые кориандр, кондари, черный и красный перцы — по 1 ч. ложке соль — ½ ст. ложки зерна граната — с одного плода (или сколько хотите)

Ну-с, господа, что мы все о траве да овощах? А как же изысканные мясные закуски, требующие терпения, филигранного исполнения, точности в пропорциях специй и заправок? Украшающие собою стол, возбуждающие аппетит и приносящие вам славу кулинарного гения? Итак, приступим. Есть такая закуска, которая называется «кучмачи». «Кучи» в переводе в грузинского — желудок, а «мачи» — просто так, для рифмы, чтобы создать впечатление об исходных составляющих, примерно как «потроха-мотроха-и-прочая-дребедень». Можно эту закуску готовить в двух вариантах: либо из говяжьих сердца, печени и легких (я бы вот эти самые легкие все-таки выбросила, но если очень надо, то варите их отдельно), либо из куриных сердечек, печени и желудков. Первый вариант способствует поднятию гемоглобина, а второй — несильно обременит ваши жировые отложения. Как видите, сплошной позитив в обоих случаях. Надо ли говорить, что субпродукты надо подготовить к варке: нарезать на крупные куски и тщательнейшим образом промыть в холодной проточной воде. Положите их в объемистую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Итак, хорошенько отварите все эти органы до приемлемого съедобного состояния: печень варится примерно час, легкое — полтора, а сердце — все два или даже больше, смотрите сами по готовности. Надеюсь, не надо напоминать, что их следует выложить в какую-нибудь посудину и остудить. Бульон отдайте собакам, нам он не понадобится. Пока все остывает — делаем заправку. Потолкли в ступке чеснок с солью, с молотым кориандром, красным и черным перцами, а также (nota bene) чабером садовым (кондари) и горстью молотых грецких орехов (впрочем, можно и без них). Потом выложили массу в миску и растерли в уксусе (если он очень крепкий, разведите его водой), хотя вместо уксуса можно и гранатовый сок (свежевыжатый!). Теперь возьмите доску, острый ножик и с любовью, геометрически точно нарежьте остывшие отваренные органы маленькими конгруэнтными кубиками. Смотрите мне, режьте красиво — я проверю! Теперь ручками (ручками!) смешайте заправку с кубиками и оставьте пропитываться на полчасика. Теперь, пока никто не видит, можете взять горсточку прямо из миски, попробовать, почмокать от восхищения, потом разложить на небольшие тарелочки, посыпать зернами граната и нести на стол. Хорошо бы рядом еще лежали горячие лепешки мчади и свежая зелень — пока гости наслаждаются, вы успеете спроворить горячее. Кстати, в ресторанах кучмачи подают горячим на глиняных сковородках: что ж, никаких проблем, нарезанные субпродукты выложите в масло на горячую сковородку, и все специи сыпьте туда же: вкус будет более острым, пряным и подходящим для мужского застолья.

Шаги приготовления

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.

Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.

Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.

Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.

На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.

Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.

Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.

Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно

). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.

Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.

Приятного аппетита!

Рецепт с баклажанами

Это кушанье прекрасно подходит для вегетарианцев и для людей, придерживающихся поста. Его подают на кеци — глиняной сковородке, и приправляют множеством специй. Дополняют «синенькие» красным луком.

Ингредиенты:

Головка красного репчатого лучка;
Баклажаны – 4 штуки;
Перемолотый кориандр – маленькая ложка;
Имеретинский шафран и хмели-сунели – по половинке чайной ложки;
Масло растительное – 50 мл;
Пучок кинзы;
Соль – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

Помытые «синенькие» режем на небольшие кубики. Далее присыплем их солью и оставим на полчаса, чтобы ушла горечь;
Промоем баклажанчики от соляных остатков и немного их высушим;
Нашинкуем лук на средние кусочки, прибавим его к «синему овощу» и протушим до готовности на небольшом пламени;
За две минуты до готовности прибавим приправы, аккуратно перемешаем;
Выложим кучмачи из баклажанов в кеци и присыплем тщательно промытой нарезанной кинзой. Если у вас нет такой глиняной сковородки, можно подать яство в любой посуде.

Получается ароматное горячее или холодная закуска.

С говядиной и орехами

Соединив между собой ароматные пряности и потроха можно получить грузинское блюдо кучмачи – великолепие национальной кухни Грузии. Для приготовления закуски по данному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

Печень говядины – 400 грамм
Сердце (говяжье) – 400 грамм
Легкое говядины – 400 грамм
Лук – четыре головки
Гранат – 1 шт.
Чеснок – пять зубцов
Сухое вино, красное – 1 стакан
Перец чили – 1 шт.
Базилик –1 ч/л
Барбарис – 1 ч/л
Хмели-сунели – 1 ч/л
Кориандр – 1 ч/л
Перец, соль – по собственному усмотрению
Масло подсолнечное – 75 мл.
Орешки – для украшения

Время приготовления – 2 – 2 ½ часа

Кол-во порций – 5-6

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 10,3 гр., жиры – 5,7 гр., углеводы – 3,2гр., ккал – 11,6.

Технология пошагового приготовления блюда из говядины с орехами:

Сердце варится в течение часа.
Легкое режется среднего размера кусочками, после чего прожаривается на масле минут пятнадцать.
Добавляем к легкому остывшее сердце и жарим еще десять минут.
Печень очищается от прожилок, моется, отправляется к другим потрошкам, где все продолжается жариться десять минут.
Пряности, чеснок, соль и вино тщательно стираются в ступке.
Измельченный лук обжаривается до золотистого цвета.
Следим за печенью, как она начнет бледнеть, добавляем к ней вино и жарим десять минут. После чего добавляем лук и ароматную массу из специй.
Во время приготовления блюда в сковороде обязана находиться вода, если она станет уменьшаться, тогда ее необходимо добавить.
Национальное блюдо грузинской кухни тушится еще минут пятнадцать.

Вот и все, можно подавать к столу. Вариант сервировки блюда можно посмотреть на фото.

Яндекс, Картинки

Рецепт 5: кучмачи из утиных потрошков (пошагово)

Традиционно кучмачи готовится из потрошков птичьих. Можете делать не только из утиных, но и из куриных. Также допускается использование телячьих субпродуктов. Если не любите кинзу, замените её свежей зеленью петрушки.

утиные потрошки (печёнка, сердечки, желудочки) – 500 г;
масло растительное – 4 столовые ложки;
соль и чёрный молотый перчик – на свой вкус;
красное сухое вино – ½ стакана;
лук репчатый – 3 штуки;
чесночные дольки – 3 штуки;
свежий перчик чили – 1 штука (по желанию);
сушёные базилик и барбарис – по 1 чайной ложке;
молотый кориандр – 1 чайная ложка;
приправа хмели-сунели – 1 чайная ложка;
свежая зелень кинзы – 1 средний пучок;
зёрна половины граната – для посыпки блюда.

Очень тщательно помойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками. В сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла, разогрейте и выложите нарезанные потрошки, кроме печёнки. Обжаривайте их в течение 5 минут.

Теперь посолите и поперчите по своему вкусу.

Влейте 3 столовые ложки вина.

Влить 1 стакан горячей воды.

Помешайте и тушите на маленьком огне, пока полностью не выкипит вся жидкость (на это уйдёт около 30-40 минут). За 5 минут до окончания переложите в сковороду печень, перемешайте и продолжите тушить до готовности.

Очистите и помойте лук с чесноком. Луковицы мелко нарежьте и переложите пока в отдельную пиалу или на сразу на сковороду.

Мелко порубите чеснок и перчик чили, сложите их в другую пиалу.

Добавьте сюда все указанные специи и пряности, и тщательно растолките при помощи деревянного пестика. Можно всё переложить в блендер и измельчить в однородную массу.

На другую сковороду влейте остаток растительного масла (2 столовые ложки), переложите нарезанный лук и обжарьте его в течение 5 минут. Влейте к луку оставшееся вино, перемешайте и потушите на среднем огне 2 минуты.

Теперь переложите лук в сковородку с потрошками, сюда же добавьте смесь из приправ и специй, перемешайте, сделайте сильный огонь и готовьте ещё 5-7 минут.

Помойте, обсушите и мелко порубите кинзу. Готовое горячее кучмачи из потрохов по-грузински переложите со сковородки в салатник. Посыпьте сверху зёрнами граната и рубленой кинзой.

Подавайте блюдо горячим.

Рецепт 4: кучмачи из куриных сердечек с гранатом

Кучмачи — это пряное блюдо грузинской кухни из потрошков. Мы готовили из куриных потрошков. Блюдо получается очень ароматным и вкусным. Помимо сердечек, можете взять куриные желудки. Воду по желанию замените белым сухим вином. Попробуйте и вам обязательно понравится!

Куриные сердечки 600 г
Лук репчатый 1 шт
Гранат 1/2 шт
Чеснок 2 зубка
Кинза 1 пучок
Кориандр 1/3 ч.л
Базилик сушеный 1/2 ч.л
Перец черный молотый 1/3 ч.л
Масло растительное 1 ст.л
Соль по вкусу

Нарезать мелко репчатый лук.

Обжарить его до золотистого цвета (минут 5). Переложить в другую посуду.

Куриные сердечки нарезать пополам.

Быстро обжарить в масле, в котором жарили лук. Затем добавить 1/2 стакана воды, уменьшить огонь и тушить полчаса.

Субпродукты приправить базиликом, специями, посолить, добавить обжаренный лук и измельченный чеснок. Продолжать готовить еще минут 7.

Извлечь зерна у граната. Кинзу измельчить. Добавить все в сковороду с готовым блюдом, перемешать и подавать. Приятного аппетита!

Грузинская кухня известна своими роскошными мясными блюдами. Кучмачи – не исключение. Это традиционное блюдо мегрелов, древнего народа Западной Грузии.

Сытное и яркое кучмачи готовится из субпродуктов, и только выглядит замысловатым – на самом деле, готовить его не так уж сложно. Конечно, у южных народов, среди которых кучмачи распространено, было принято готовить его в настоящей печи или на костре (по мегрельской традиции) и подавать прямо оттуда горячим на стол. У нас с вами, скорее всего, настоящей печи под рукой не найдется, но поверьте, это не помешает приготовить это сытное блюдо, в особенности, если у вас дома есть мультиварка.

«Кучи» на грузинском означает желудок, отсюда и название – Кучмачи. Готовится это блюдо из потрошков – чаще всего птицы, но возможны вариации и с говяжьими, свиными и даже бараньими потрохами.

Как правило, в Кучмачи добавляют грецкие орехи, гранат, зелень, восточные пряности и вино. Таким образом, создается целое созвездие вкусов, напоминающих нам о южном происхождении этого блюда. Потрошки принято нарезать в Кучмачи средними кусочками – по 3-4 см. Подают Кучмачи горячим или теплым, от чего оно напоминает собой теплый салат.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

средне

Кучмачи с гранатом

Кучмачи — обязательное блюдо любого праздничного застолья в Грузии. Есть два варианта подачи …

средне

4,58

Кучмачи

Чудесное блюдо кучмачи, иными словами, рагу из потрошков (не только куриных, …

средне

Кучмачи

Вряд ли кто-нибудь будет спорить, что грузинская кухня – одна из самых вкусных в мире. Это …

легко

Кучмачи в мультиварке

Грузинское блюдо Кучмачи подают горячим прямиком из печки. Тем, у кого печи нет, мы …

4,5

Кучмачи

Блюдо грузинской кухни кучмачи можно готовить по-разному. Нана Рогава предлагает свой вариант.

легко

Кучмачи

Название этого знаменитого грузинского блюда происходит от грузинского слова «кучи» – желудок. И …

средне

Кучмачи

Кучмачи — блюдо грузинской кухни, которое готовят из телячьих, куриных или утиных потрошков. Часто, …

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рецепт с говядиной

Вкусное грузинское кушанье из говяжьих субпродуктов, которое замечательно подходит для семейного обеда.

Состав продуктов:

Гранат;
Говяжье легкое, печень и сердце – по 400 г;
Репчатый лук – 3-4 головки;
Вино сухое красное – 150-200 мл;
5 чесночных долек;
Соль – по вкусу;
Сушеный базилик, сушеный барбарис, семена кориандра, хмели-сунели – по одной чайной ложке;
Один красный острый перец;
Растительное масло – 75 мл;
Черный молотый перец – 1/3 маленькой ложки.

Грузинский классический рецепт приготовления:

Сначала сварим говяжье сердце. Этот процесс займет около двух часов;
Нарежем легкие на небольшие кусочки и обжарим на маслице 15 минут на среднем пламени;
Прибавим порезанное сваренное сердце и обжарим с легкими 10 минуток. Печеночку почистим от пленок и порежем кусочками. Добавим к основной массе и продолжим жарить еще 10 минуток;
Соединим чесночок и все пряности, присолим, подольем немножко винца и хорошенько разотрем;
Почистим луковицы и обжарим отдельно;
Дождемся, когда печень побелеет, и зальем винцом обжаренные ломтики. Минуточек 10 выпариваем винный напиток;
Потом прибавим растертые приправы и обжаренный лучок. Проследим за тем, чтобы в нашем кушанье была жидкость. Если будет необходимость, дольем вино, воду или бульон;
Кучмачи из говядины протушим на маленьком пламени 15 минут и наш кулинарный шедевр готов.

Особенности приготовления

Используемые потрошки берутся в равных пропорциях, сердечки должны быть взяты в том же объёме, что печень и другое мясо. Чтобы кушанье не содержало постороннего привкуса, продукты следует тщательным образом промыть. Внутренности различаются по свойствам, поэтому каждая часть по-своему готовится к тепловой обработке:

желудок очищается от жира, режется на куски среднего размера;
сердца разрезаются вдоль на две половины, следует удалить самые большие прожилки;
из печени удаляется желчь, сама она режется на крупные куски.

В начале приготовления в сковородку закладываются только сердечки и желудок, печень готовится быстро, поэтому используется на более поздних этапах.

Мясо жарится на сильном огне около 7 минут, пока не образуется твердоватая корочка. В этом плане приготовление говядины и мяса кур имеет сходство. После возникновения корки в сковороду вливается 100 мл вина (половина общего объёма). Если вы хотите готовить без алкоголя, его можно заменить гранатовым соком, получится также вкусно. На видео от известных поваров Грузии говорится, что это нормальный приём. Обжарка длится 4 минуты, за это время испаряется основная масса спирта.

Разберём следующие действия из этого рецепта пошагово:

в сковородку вливается стакан воды;
происходит тушение на протяжении 20 минут, чтобы испарилась вся влага;
параллельно на другой сковородке обжариваются кольца лука в сливочном масле для приобретения золотистого оттенка;
закладывается в сковороду с мясом печёнка, жарка длится ещё 10 минут;
добавляется соль по вкусу, всё тушится на мелком огне, вся масса постоянно помешивается.

Говяжье кучмачи: что это и как сделать

Сегодня есть немало вариаций кучмачи. Одно из них – говяжье. Понадобятся следующие ингредиенты:

сердце говяжье – 250 г;
печень говяжья – 250 г;
репчатый лук -1 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
легкое говяжье – 250 г;
рубец говяжий – 250 г;
красное сухое вино – 50 мл;
кинза – 0,5 пучка;
чеснок – 4 зубчика;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
карри – по вкусу;
хмели-сунели – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу;
грата – по вкусу.

Кучмачи по-грузински из говядины

Когда понятно, кучмачи по-грузински что это, пора выяснить, как приготовить. Пошаговый алгоритм простой:

Внутренности необходимо тщательно промыть, избавиться от прожилок и пленок. Далее ингредиенты нарезаем на средние кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпаем лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец.
Готовым ингредиентам даем остыть, а затем нарезаем уже мелкими кусочками.
Освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем. Обжариваем на сковороде до румяности в течение 7 минут, все время помешивая.
К луку отправляем потроха, добавляем половину стакана бульона и вино. Перемешиваем до однородности и готовим в течение получаса на маленьком пламени до выпаривания жидкости в течение получаса.
Примерно за 5 минут до окончания всыпаем соль, специи.
Последними добавляем измельченный пучок кинзы и чеснок, пропущенный через пресс.
При подаче украшаем кушанье зернами граната. Кстати, в Грузии это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять больше перца. Приятного аппетита!

Грузинское блюдо из потрохов кучмачи – это действительно вкусно и сытно. В приготовлении нет ничего сложного. Можно смело делать кучмачи блюдо в домашних условиях, насладиться и в качестве основного или подать на праздничный стол.Пора переходить к готовке мясного или вегетарианского варианта по предложенным пошаговым рецептам с фото. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Кучмачи из говяжьих потрохов

Печень, лёгкое или сердце станут гораздо вкуснее, если к ним добавить баклажан. Этот овощ блюдо сделает более сытным и создаст мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

2 кг. говяжьих потрохов;
2 баклажана;
1 ч.л. кориандра;
пучок кинзы;
щепотка шафрана;
растительное масло для обжарки;
соль;
горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте пластинками. Уложите в солёную воду и придавите грузом. Оставьте на 20 минут.
Пока баклажан вымачивается, промойте субпродукты, срежьте все прожилки.
Уложите потроха в сковороду. Добавьте резаный кубиками баклажан. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
Влейте воду. Посолите, приправьте. Тушите 40 минут.
За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
Посыпьте гранатовыми зёрнами перед подачей.

Субпродукты могут стать безумно вкусными, если приготовить их по рецепту грузинской кухни. Пряный вкус кучмачи понравится всем любителям мяса.

Кучмачи из куриных потрохов

Лучшим дополнением к куриным субпродуктам является репчатый лук. Он дополняется традиционным для грузинской кухни набором трав и специй, а обжарка в сливочном масле позволяет добиться поджаристой корочки.

Ингредиенты:

2 кг. куриных потрохов;
3 луковицы;
50 гр. грецких орехов;
50 гр. масла сливочного;
3 чесночных зубца;
½ ч.л. кориандра;
1ч.л. базилика сушёного;
½ ч.л. жгучего перца молотого;
горсть гранатовых зерён;
соль.

Приготовление:

Срежьте прожилки с потрохов, промойте их
под проточной водой.
Уложите в сковородку. Немного посолите.
Добавьте сливочное масло. Обжаривайте до золотистой корочки.
Влейте немного воды. Добавьте молотые специи
– кориандр, перец и базилик. Выдавите чеснок.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Добавьте к потрохам. Тушите 10 минут.
Орехи измельчите, всыпьте в блюдо.
Тушите в общей сложности 20-25 минут. Вода должна полностью испариться к этому
времени.
Перед подачей посыпьте кучмачи
гранатовыми зёрнами.

Чанахи

Слово «чанахи» переводится с грузинского как «жаркое», которое готовится в горшочке. Куски баранины тушатся с овощами. По весу их должно быть столько же, сколько и мяса. Чаще всего используются следующие овощи: баклажаны, томаты, картофель, лук. Все ингредиенты кладутся слоями, иногда в блюдо добавляются бобовые и крупы, чтобы придать ему густоту и сытость. В современной кухне баранина часто заменяется говядиной, свининой или птицей.

Компоненты:

жирная свинина — 500 г;
картофель — 2 средние;
баклажан — 1 штука;
томаты — 2 шт.;
репчатый лук — 1-2 штуки;
грецкие орехи — 0,5 стакана;
чеснок — 2 зубчика;
жгучий перчик — половина;
зелень — пучок;
соль.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, чеснок — мелко, острый перец — небольшими кусочками.
Свинину нужно брать со слоем сала, чтобы на этом жире можно было поджарить ингредиенты. Мясо порубить на порционные куски и немного обжарить для получения красивой корочки.
Добавить к свинине лук, чеснок и перец, все обжарить.
Как только появился золотистый цвет, добавить воду и накрыть крышкой.
Пока все тушится, нужно подготовить другие продукты.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Грецкие орехи измельчить.
Картофель, баклажан, томаты режут кубиками. Баклажаны нужно присыпать солью, чтобы вышла горечь. Через 10-15 минут их промывают водой.
Зелень мелко нарубить.
В горшок складывают все продукты слоями: снизу свинина с луком и чесноком, баклажан, картофель, томат, зелень. Сверху полить бульоном, образовавшемся после тушения мяса.
Поставить в духовку на 40 минут. Подавать на стол в горшочке.

Кучмачи из говядины

Вкусное грузинское блюдо из говяжьих субпродуктов для семейного обеда. Вкусно, сравнительно дешево и готовить очень легко. Итак, показываю как готовить кучмачи из говядины.

Говяжья печень
Говяжье сердце
Говяжье легкое
Лук репчатый
Гранат
Чеснок
Вино красное сухое
Красный острый перец
Сушеный базилик
Сушеный барбарис
Хмели-сунели
Семена кориандра
Перец черный молотый
Соль
Растительное масло

Первым делом ставим вариться сердце. Это займет примерно 1.5-2 часа.

Нарезаем легкие небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на среднем огне минут 15.

Добавляем нарезанное вареное сердце и обжариваем с легкими минут 10. Печень очищаем от пленок и нарезаем кусочками. Добавляем к остальным субпродуктам и продолжаем обжаривать еще 10 минут.

Смешиваем все пряности и чеснок. Добавляем щепотку соли и немного вина и тщательно растираем все это.

Лук чистим и обжариваем на отдельной сковородке.

Затем добавляем обжаренный лук и растертые специи. Следим, чтобы жидкость в нашем блюде присутствовала. По необходимости доливаем воду, вино или бульон. Протушим наше блюдо на маленьком огне минут 15 и все готово.