Бухлер из баранины

Система увлажнения для офиса и прочих помещений

Достаточный уровень влажности – один из важнейших факторов комфортного микроклимата в коммерческих помещениях. Оптимальная влажность в офисе благоприятно влияет на самочувствие и работоспособность сотрудников, снижает активность вирусов и бактерий в сезон простудных заболеваний, продлевает срок службы компьютеров и прочей техники.

Музеи и частные выставки

Для хранения достояний искусства и музейных экспонатов, особенно картин, достаточная влажность (40 – 50%) – обязательный критерий на этапе проектирования инженерных систем микроклимата. Форсуночные системы увлажнения Buhler-AHS, являясь достаточно производительными и эффективными, предотвращают ухудшение состояния предметов искусства в музеях и частных коллекциях.

Частные клиники

Поддержание определенных значений влажности в операционных, лабораториях, на складах медикаментов и в других помещениях – обязательное требование передовых больниц и поликлиник. Активность бактерий и вирусов снижается при оптимальной влажности 40 – 50%, повышается уровень санитарной безопасности, улучшается самочувствие пациентов и медперсонала.

Здоровье клиента:

•  Гигиеничность и полная микробиологическая безопасность•  Глубокая стерилизация и очистка воды до уровня дистиллята или бидистиллята•  Нет белого налета

Баранья похлебка на основе бухлера

Для приготовления похлебки нам понадобится:

• Грудинка или лопатка баранины — один килограмм.
• Репчатый лук — одна штука.
• Картофель — шесть штук.
• Морковь — одна крупная.
• Чеснок — два-три зубчика.
• Лавровый лист — две тучки.
• Овсяные хлопья — три столовых ложки.
• Зелень укропа — небольшой пучок.
• Соль — на ваш вкус.

Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

1. Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
2. Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
3. Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
4. Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
5. Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
6. По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
7. Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
8. Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
9. За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Просмотры: 17

Пити – суп из баранины с нутом

Суп пити – блюдо азербайджанской кухни. Это гороховый суп, но готовится он не с обычным горохом, а с нутом (его еще называют турецкий горох).

• 500 гр. баранины (мякоти);
• 2 большие луковицы;
• 1 крупный мясистый помидор;
• 1 айва;
• 100 гр. сухого нута;
• 5 картофелин;
• соль, перец черный горошком, зелень.

Сухой нут заранее замочим в холодной воде, продолжительность вымачивания – 8-10 часов. Лук нарезаем на половинки колец, айву и картофель нарезаем кубиками. Баранину нарезаем некрупными кусочками. Замоченный заранее нут откидываем на сито, промываем и обсушиваем.

Берем кастрюлю с толстым дном. Выкладываем продукты слоями. Сначала выкладываем полуколечки лука, затем кусочки баранины. Следующим слоем идет айва, а потом – турецкий горох. Далее в посуду заливаем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла все слои и была выше верхнего слоя примерно на 3 см. Поставим кастрюлю на огонь, как только жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа под крышкой.

Нарезаем кубиками картофель и помидор. Опускаем в суп. Как только жидкость вновь закипит, солим суп, добавляем перец и специи по желанию. Варим еще полчаса. Суп получается очень густым. Подаем его, посыпав зеленью.

Бухлёр (бухэлеэр) рецепт.

Бухлёр — бурятский мясной суп.

Бухлёр можно подавать и так: мясо с овощами выложить на тарелку и к ним подать бульон в пиалах.

В бухлёр можно добавлять картофель.

Бухлёр (или бурятское бухэлеэр ) очень простое в приготовлении, вкусное, сытное и полезное блюдо.

К слову сказать, бухлёр очень хорошо снимает похмелье.

Готовят бухэлеэр из баранины, а так же из конины и говядины. Главное условие хорошего бухлёра: мясо должно быть на костях. Потому, что главное в этом блюде наваристый бульон.Собственно, бухлёр и представляет собой мясо в бульоне с луком и зеленью.

Рецепт бухлёра очень прост.

Мясо режем на куски по 150 – 200 грамм, укладывается в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и солим.

Про соль стоит сказать отдельно. Если Вы хотите получить наваристый бульон, то мясо следует солить в самом начале варки, как только закипит. Потому, что соль усиливает переход полезных и вкусоароматических веществ из мяса, костей, овощей в бульон. Но главное не переборщить с солью. В процессе варки количество воды уменьшается, и если посолить достаточно, то к концу варки можно получить пересолёный суп. Поэтому в начале варки нужно немного недосаливать, а уже в конце досолите так, как надо.

После закипания, на поверхности бухлёра начинает появляться пена. Её можно не убирать, так как в классическом бухлёре пену не убирают. Но если уж она Вам так мешает, то можно и убрать.

После закипания, в суп добавляем очищенные целые луковицы. Но это тоже по Вашему усмотрению, кто то добавляет, а кто то нет.

Убавляем огонь и оставляем мясо вариться до полной готовности. Когда мясо уже готово, вынимаем из бульона целые луковицы, добавляем туда лук, порезанный полукольцами, порезанную петрушку и укроп, перчим.

Всё, бухлёр можно подавать к столу.

Способы подачи могут разниться. Кто-то подаёт мясо отдельно на блюде, а бульон отдельно в пиалах. А можно подавать в тарелках, бульон вместе с мясом. Иногда зелень и лук в суп не добавляют, а подают их отдельно и каждый добавляет зелень по своему вкусу. Наверное, так даже и лучше.

Пробуйте, делайте так, как Вам самим хочется.

Источник

Рецепты

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

• 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
• 2 крупных луковицы;
• 100 г свиного жира или смальца;
• 2 крупных помидора;
• 4 столовые ложки лечо;
• 2 болгарских перца;
• ½ чайной ложки красного жгучего перца;
• 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ чайной ложки тмина;
• 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
• 2 морковки;
• 6 картофелин;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка чёрного перца;
• 1 яйцо;
• 1 стакан муки.

Рецепт бухлёр из баранины . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «бухлёр из баранины».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70.9 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2375 г
Белки	6.3 г	76 г	8.3%	11.7%	1206 г
Жиры	5.1 г	56 г	9.1%	12.8%	1098 г
Вода	89 г	2273 г	3.9%	5.5%	2554 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.021 мг	1.5 мг	1.4%	2%	7143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.032 мг	1.8 мг	1.8%	2.5%	5625 г
Витамин В4, холин	31.02 мг	500 мг	6.2%	8.7%	1612 г
Витамин В5, пантотеновая	0.222 мг	5 мг	4.4%	6.2%	2252 г
Витамин В6, пиридоксин	0.177 мг	2 мг	8.9%	12.6%	1130 г
Витамин В9, фолаты	3.545 мкг	400 мкг	0.9%	1.3%	11283 г
Витамин В12, кобаламин	0.886 мкг	3 мкг	29.5%	41.6%	339 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.222 мг	15 мг	1.5%	2.1%	6757 г
Витамин Н, биотин	1.329 мкг	50 мкг	2.7%	3.8%	3762 г
Витамин РР, НЭ	2.3069 мг	20 мг	11.5%	16.2%	867 г
Макроэлементы
Калий, K	119.65 мг	2500 мг	4.8%	6.8%	2089 г
Кальций, Ca	4.39 мг	1000 мг	0.4%	0.6%	22779 г
Магний, Mg	6.8 мг	400 мг	1.7%	2.4%	5882 г
Натрий, Na	5.98 мг	1300 мг	0.5%	0.7%	21739 г
Сера, S	102.66 мг	1000 мг	10.3%	14.5%	974 г
Фосфор, P	58.4 мг	800 мг	7.3%	10.3%	1370 г
Хлор, Cl	27.62 мг	2300 мг	1.2%	1.7%	8327 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.719 мг	18 мг	4%	5.6%	2503 г
Йод, I	3.1 мкг	150 мкг	2.1%	3%	4839 г
Кобальт, Co	3.102 мкг	10 мкг	31%	43.7%	322 г
Марганец, Mn	0.0167 мг	2 мг	0.8%	1.1%	11976 г
Медь, Cu	80.21 мкг	1000 мкг	8%	11.3%	1247 г
Молибден, Mo	5.318 мкг	70 мкг	7.6%	10.7%	1316 г
Фтор, F	101.77 мкг	4000 мкг	2.5%	3.5%	3930 г
Хром, Cr	4.43 мкг	50 мкг	8.9%	12.6%	1129 г
Цинк, Zn	1.3294 мг	12 мг	11.1%	15.7%	903 г

Бухлер – бурятское блюдо кухни из говядины, которое легко приготовить самим. Делюсь рецептом!

Бухлер (или бухлеор) – это одно из самых традиционных блюд бурятской кухни. Трудно представить бурятскую культуру без наваристого, густого бухлера из домашней говядины. Это блюдо используют как лучшее лекарство от похмелья – тарелка бульона с мясом с утра после веселого вечера снимает все симптомы алкогольной интоксикации.

Бухлер считается мужским блюдом – готовят его обычно в котелке на костре, на природе. В самом традиционном варианте блюдо получается довольно жирным, сытным, но в домашних условиях можно приготовить бухлер даже диетическим.

Из чего готовится бухлер?

Главный ингредиент для приготовления бухлера – это, конечно, мясо. Использовать для приготовления можно говядину, баранину или даже свинину, но оптимальный вариант – это все же говядина.

Ингредиентов для бухлера нужно предельно немного – хороший кусок мяса, лук (на 1 кг мяса примерно пару луковиц), лавровый лист, соль, черный перец, зелень (петрушка).

Залог успеха – выбор правильного мяса. Постная говядина не подойдет, мясо нужно выбирать на косточке, из категории мраморного мяса. Бухлер должен быть наваристым, густым. Чем жирнее будет говядина, тем насыщенней вкус. Если для вас калорийность блюда принципиальна – ищите компромисс именно во время выбора мяса.

Мясо нужно промыть, нарезать на порционные куски (довольно крупные), залить водой, довести до кипения. Первую воду лучше слить, залить чистой водой (воды должно быть много), посолить. После закипания снимать пенку.

Варить бухлер нужно от 1,5 часов (зависит от мяса, но свежая мраморная говядина должна успеть свариться за это время), на медленном огне, без крышки. Как только мясо будет готово, а бульон приобретет нужную плотную консистенцию, кастрюлю нужно снять с огня, положить нарезанный ломтиками лук, лавровый лист. Теперь кастрюлю можно накрыть крышкой на 10 минут и дать настояться.

Вот и все – осталось разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подавать к столу!

Источник

Шулюм

Шулюм – ещё одно кавказское блюдо, традиционное блюдо пастухов. Его готовят в котле на костре, но в кастрюле на плите получается тоже вкусно.

Нужно 500-700 гр баранины на кости, 1 луковица, 3-4 картофелины, парочка лавровых листков, душистый перец, соль и немного кинзы, 3 зубчика чеснока.

Первым делом варим баранину с очищенной луковицей 2 часа. Потом достаем мясо, луковицу выбрасываем, в бульон кладем нарезанный картофель. Мясо срезаем с кости и добавляем в суп, солим. В самом конце – кинза, перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Крупы в этом рецепте не нужны, а вот помидоры или другие овощи по желанию добавить можно.

Как варить бухлёр

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.

Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.

Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.

Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.

После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Как лучше подавать бухлёр

Так как бухлёр подаётся на пикнике, то каждому сразу надо положить по паре косточек. Возиться с ними – дело хлопотное, поэтому при наличии большого количества походной посуды можно подать эти косточки и на отдельных тарелках, а суп залить в небольшие глубокие миски. Если же у вас есть большие глубокие тарелки, то можно положить изначально косточки в них, а потом залить их самим супом. Но даже есть его предстоит за столом, то всё равно лучше подать тарелки, куда бы каждый мог выложить косточку, чтобы «расправиться» с мясом на ней отдельно.

Следует помнить, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков. Поэтому, пребывая на Байкале, попробуйте приготовить местное кушанье сами, и вы не будете разочарованы!

Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.

Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера. Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол , но по своей сути это совсем разные блюда

Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан

Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол , но по своей сути это совсем разные блюда. Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.

Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.

Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:

На 2 порции.

• Баранина. 600-800 гр. На кости и не нога.
• Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
• Вода. 1½ л.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. Опционально.
• Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.

Бухлёр — блюдо бурятской кухни — крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Бурятский «Бухлёр» традиционное блюдо

Как мой друг бурят, спас меня от похмелья, национальным бурятским блюдом «Бухлёр»

Подача блюда необычное.Главное, чтоб бухлёр был наваристым и для этого лучше всего использовать мясо с костями.Готовить мясо бухлера нужно часа 2 на медленном огне с открытой крышкой, а также во время варки нужно снимать пенку. Тогда бульон получается более светлым и аппетитный. Добавлять какие либо специи не нужно.

Картофель можно отварить отдельно или запечь в духовке. Для этого лучше выбрать средний так как варить нужно цельный (круглый). Если нет других вариантов то можно и в одной кастрюли с бухлёрам но в конце варки за 15-20 минут .

Готовое мясо выкладывают на большую тарелку, туда же выкладывают картофель. Лук нарезают кольцами и кладут к мясу. Соль и специи подают так же отдельно. Сам бульон разливают по глубоким тарелка (пиалкам) по желанию можно добавить мелко нарезанной зелени (петрушку, лук зеленый, укроп) для витаминизации. Каждому, кто участвует в трапезе подается нож, которым самостоятельно нужно нарезаешь для себя мясо бухлёра .

Отрезаешь нужный кусок мяса, берешь картошину, откусываешь всё это с репчатым луком и запиваешь бульонам.

Рецепт:

Долго готовить?!)Но оно того стоит, поверьте!

«>Приятного аппетита! Подписывайтесь но мой канал! Ставьте лайки!

Источник

Приготовление

1. Разрезаете мясо на куски, заливаете полностью водой и ставите на плиту. Я довожу до кипения потом воду сливаю и заливаю новой водой. Знаю, что многие так не делают, но мой желудок больше ценит вторичный бульон.

Когда вода закипает, убираю пену, солю и варю на медленном огне полтора часа. Кастрюля должна быть без крышки, так бульон будет более насыщенным и крепким. Вода в процессе выкипания уменьшается — это естественный процесс, поэтому изначально наливайте её побольше.

2. Нарезаю луковицу. Можно полукольцами, можно ломтиками или кусочками. Как удобно.

3. Выключаю через полтора часа мяса, засыпаю в суп лук и кладу лавровый лист. Настаиваю десять минут и разливаю по тарелкам. Лук получается не вареный, а словно маринованный в говяжьем бульоне. Крепкий и вкусный.

Бухлер посыпаете любимой зеленью и можно есть. Блюдо идеально именно на первый день, на второй уже не то. А если есть сразу, то вы будете в восторге от его потрясающего мясного вкуса, хрустящего лука и мяса, тающего во рту.

Спасибо за внимание. Если рецепт понравился, нажмите пожалуйста палец вверх

Подписаться на канал можно здесь

Источник

Как выбрать мясо для бульона

Чтобы бульон получился наваристым, вкусным, имел приятный запах, нужно выбрать качественную баранину. Подойдет мясо с лопатки, шеи или бедра. Отличное решение – скомбинировать разные части тушки с учетом пропорции навара и мяса. Шея дает густой навар, с лопатки много навара и мякоти, с бедра бульон не такой наваристый, зато мякоти больше.

Определяемся, какой бульон нужен, идем на рынок выбирать баранину. Советуем покупать мясо именно на рынке, потому что в супермаркете выбор ограничен. А чтобы выбрать качественную баранину, можно узнать у продавца некоторые нюансы. Например, на бульон хорошо подходит мясо самки, а не самца. Баран менее жирный и вкусный, чем овечка, да и запах у него резковат, особенно если самец старый или неправильно зарезан.

Вообще баранину нужно всегда проверять на наличие запаха. Хорошее, свежее мясо пахнет приятно

Обращайте внимание на цвет – у овечек мякоть намного темнее. Покупайте мясо молодого или среднего возраста барашка

Чтобы определить возраст, смотрите на размер тушки. Лопатка молодого барана имеет размер 30-40 см. Мясо с шеи всегда мягкое, поэтому здесь подойдет животное и постарше. Выбирая бедро, проткните его ножом. Мясо должно протыкаться легко.

Подобрав подходящие куски, срежьте с них кусочек жира и подожгите. Сгорая, жир должен ароматно пахнуть. Если не ощутили аромата или запах был неприятным, поищите баранину у другого продавца. Также не стесняйтесь просить, чтобы продавец нарубил куски для бульона. Шею – на кусочки 3-4 см, лопатку или бедро – на куски 4-6 см.

Хашлама

Очередное кавказское блюдо в нашей подборке, которое легко готовить, что большой плюс. Нам нужно: 800 гр мяса (баранина, само собой), 6 средних картофелин, 2 луковицы, 2 моркови и 2 зелёного салатного перца, пол кило помидоров, чайная ложка паприки, столько же хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

Если хотите блюдо точь-в-точь как на Кавказе, то убираем из него картофель и добавляем бокал вина и курдючный жир. Последнее можно заменить растительным маслом, но будет уже не то.

Мясо режем на средние кусочки и обжариваем в казане (если он есть) с маслом минут 10, до готовности не нужно. К этому времени нужно уже нарезать полукольцами лук, картофель, помидоры, морковь и перец.

Мясо солим и перчим, после чего накрываем его слоем лука, далее – слой перца, затем морковь, помидоры, и верхний слой – картофель. Не забываем о специях, заливаем водой так, чтобы картошка не была покрыта, и варим 1-1,5 часа (зависит от мяса).

Главное – не переборщить с водой и стараться не мешать блюдо, так как Хашлама – нетипичный суп. Он варится в соке из овощей, которые не должны потерять структуру.

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка — рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская — это жареная поза

Если вы решили попробовать «бурятскую версию» обратите внимание на целостность позы

Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным

В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

Бухлер из говядины с картофелем

Рецепты от Домовеста

Национальное бурятское блюдо, бухлер, в современном виде практически ничем не отличается от классического ирландского рагу (irish stew). Но если для айриш стью традиционный рецепт послужил источником нынешних вариантов блюда (с говядиной, с добавлением других овощей, с пивом, и т. д.), то приготавливаемый сейчас бурятский аналог ирландского рагу это современная модификация старинного бухлера (с бараниной и диким луком).

Вот этот современный бухлер мы и будем готовить. Нам понадобится всего три ингредиента, кроме соли и специй, которые добавляем по вкусу и желанию:

Баранина – 1 часть Картофель – 0,5-1 часть лук репчатый – 0,25-0,5 части соль и перец по вкусу лавровый лист 1 шт. по желанию

Как видите, я не указываю точное количество, так гораздо легче сориентироваться. И естественно не обязательно соблюдать пропорции один в один. Есть много мяса, кладите меньше картошки. Не любите лук уменьшите его количество. И т.п.

Баранину можно брать любую, но лучше с косточкам, из передней части туши. Я использовал грудинку.

Приготовление очень простое:

Все ингредиенты режем-рубим довольно крупными кусками. Мясо побольше, картошку поменьше, лук крупно, как картошку.

Ставим на сильный огонь, даем закипеть, переключаем на самый медленный, снимаем пену, хотя это необязательно, даже считается, что в настоящем бухлере это и не нужно. Солим по вкусу. И варим при закрытой крышке минут 40.

Перед снятием с огня добавляем по желанию лавровый лист и черный перец, молотый или горошком (2-3 горошины). Подаем сразу, горячим. Можно посыпать сверху мелко нарезанным свежим зеленым луком. Или, если есть возможность достать, любым “диким”, то есть многолетним, батуном, джусаем, шниттом и т.п.

Да, вы можете сказать что это не настоящий бухлер, но такова реальность, сейчас буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют картофель и вместо дикого лука кладут обычный репчатый. Что кстати ничуть не умаляет великолепного вкуса этого национального бурятского блюда.

При использовании материалов сайта активная ссылка на Рецепты от Домовеста обязательна !

Бухлер из говядины с картофелем

Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук, но многие не любят это мясо. Рецепт бухлера из говядины привычнее для нашей кухни и не вызывает настороженного отношения к блюду. Слово «бухлер» или «бухэлеэр» в переводе с монгольского означает «целиком». Мясо в супе готовят целым куском, не нарезая на кусочки и не отделяя от кости. Суп знаменит тем, что хорошо снимает похмельный синдром.

Бухлер. Кулинарный рецепт

Это несколько непривычное для нас слово обозначает всего-навсего отличный кулинарный рецепт. Это бурятский национальный суп, основой которого является баранина, точнее – отвар из неё и сама косточка с мясом. Бухлёр можно сварить даже на пикнике, если прихватить туда казан. Хорошо такая еда «пойдёт» и на даче. Впрочем, если приготовить бухлёр не на костре, всё равно получится сносно, вернее – вкусно.

Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:

• мясо в количестве 3 кг;
• 6 средних по размерам луковиц;
• пучок петрушки;
• от одного до пяти лавровых листочков;
• 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
• соль.