Знакомимся с процессом приготовления яичницы

Сытный завтрак с колбасой сыром и сухарями

Прекрасный вариант для завтрака, когда необходимо насытить организм питательными веществами до самого обеда.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• вареная колбаса – 4 колечка;
• черный хлеб – 2 ломтика;
• сыр – 0,10 кг.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль и другие специи на ваш вкус.

Приготовление:

Хлеб необходимо нарезать крупными кубиками, смочить водой и разложить на противне. Прогреть духовку до 100 градусов и подсушивать сухари в течение 30 минут.

На сковородку налить масло и поджарить колбасу, добавив к ней сухарики. Поверх сухарей и колбасы разбить яйца. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им и специями блюдо. Готовить еще 2 минуты в открытой сковороде, а затем закрыть ее на 3 минуты.

Национальные особенности готовки блюда яичница

К примеру, ранее на Руси такое блюдо, как яичница не считалось «серьёзной» пищей в виду того, что предполагалось употребление в пищу более калорийной и грубой еды из-за тяжёлого труда, а это блюдо готовилось из яиц небольших размеров. Яичницей потчевали городских и барских отроков (так называемых «изнеженных баловней), подавали яичницы на праздники и кормили детей. Среди славянских народов самым распространённым блюдом для обрядов была именно яичница: на праздник Троицы ею обязательно угощали девушек; на свадьбах молодожёны обязательно должны были отведать кусочек яичницы. Например, в первый день выгона скота на пастбище, пастухи на ужин обязательно готовили яичницу. Такая традиция сохраняется, и по сей день в некоторых славянских деревнях.

В европейских странах яичница имеет весьма широкое и разнообразное использование и способы приготовления. К примеру, в Ирландии и Великобритании яичница, приготовленная с беконом на завтрак, является традиционным блюдом. Местная «глазунья» в Испании под названием «huevos» (уэвос) готовится на лепёшке. Лидером во всём мире в потреблении яиц является Мексика – здесь в сутки на одного жителя приходится по полтора яйца.

Яичница-глазунья в американском варианте имеет отличительную особенность технологии приготовления блюда: изначально нарезается копченая ветчина и запекается в духовке с разбитыми яйцами. Это же блюдо по-болгарски исполняется в варианте используемых таких ингредиентов как репчатый лук, свежие помидоры и кусочков домашнего сыра в виде гарнира. В Румынии яичница имеет технологию приготовления в кипящей воде: где яйца из воды достаются шумовкой, а затем заливаются кипящим маслом, причём, данный рецепт требует внимательности, следует «поймать» момент сворачивания белка, но чтобы желток оставался в полужидком состоянии.

Рецепт классической яичницы-глазуньи на сковороде

Кухонная техника и инвентарь: миска, доска разделочная, сковородка, острый нож, тарелка.

Советы по выбору яиц

При выборе яиц обращайте внимание на их свежесть – чем свежее яйца, тем вкуснее будет яичница. Дату производства и срок хранения производители обязаны указывать на упаковке

Также качественные яйца обязательно должны быть без трещин, чистыми (без перьев и помета), примерно одинакового размера.

Если вы приложите к уху свежее яйцо и потрясете им, никаких звуков быть не должно. Чтобы проверить яйца в домашних условиях, опустите их в очень соленую воду (50 г соли на 0,5 л воды). Свежее яйцо опустится на дно, а тухлое – всплывет.

Знаете ли вы? У коричневых яиц скорлупа более прочная, чем у белых.

Пошаговое приготовление

1. Разогреваем сковородку на сильном огне. Вливаем в нее одну ложку растительного масла.
2. Равномерно распределяем его по всей поверхности сковородки.
3. Аккуратно разбиваем яйцо в миску, чтобы не повредить желток.
4. Переливаем яйцо из миски в сковородку.
5. Жарим яичницу на среднем огне. Когда белок станет белого цвета, яичница готова. Желток должен оставаться жидким. Не забудьте посолить и поперчить яичницу по вкусу.
6. Готовую глазунью снимаем со сковородки на тарелку и подаем. Можно ее посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Подавайте это блюдо с тостами или гренками, а также с овощной нарезкой или с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления глазуньи на сковороде

Из этого видео вы узнаете, как за несколько минут приготовить очень вкусную яичницу-глазунью. Рекомендую к просмотру!

Рекомендации по приготовлению

• Яичница будет еще вкуснее, если вы пожарите ее на сливочном масле. Только делать это нужно на маленьком огне, чтобы масло не начало гореть.
• Чтобы на желтке не образовались белые пятна, лучше его не солить, а только поперчить. Для более яркого аромата используйте свежемолотый перец.
• В магазинах продается множество разнообразных силиконовых формочек для приготовления яичницы. С их помощью можно приготовить глазунью в форме сердца или цветка.

Сытный завтрак с колбасой сыром и сухарями

Прекрасный вариант для завтрака, когда необходимо насытить организм питательными веществами до самого обеда.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• вареная колбаса – 4 колечка;
• черный хлеб – 2 ломтика;
• сыр – 0,10 кг.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль и другие специи на ваш вкус.

Приготовление:

Хлеб необходимо нарезать крупными кубиками, смочить водой и разложить на противне. Прогреть духовку до 100 градусов и подсушивать сухари в течение 30 минут.

На сковородку налить масло и поджарить колбасу, добавив к ней сухарики. Поверх сухарей и колбасы разбить яйца. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им и специями блюдо. Готовить еще 2 минуты в открытой сковороде, а затем закрыть ее на 3 минуты.

Приготовление глазуньи

Ингредиенты

• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 15 гр.;
• соль – щепотка;
• перец красный молотый – щепотка;
• сушеный чабрец – щепотка;
• зелень петрушка – 10 гр.

Пошаговое приготовление

1. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем сливочное масло.
2. Тем временем необходимо заняться яйцами: они были заранее вынуты из холодильника и успели прогреться. Берём нож и тупым концом разбиваем скорлупу по середине, аккуратно выливаем содержимое каждого из них в пиалу и не размешиваем, чтоб желток был цельный.
3. Как только сковорода нагреется, а масло расплавиться и приобретёт чуть желтоватый оттенок, отправляем подготовленные продукты на сковороду.
4. Когда края белка чуть схватятся, уменьшаем огонь до минимального и прожариваем яйца около 3-4 минут, чтоб внутри желток был жидкий.
5. Глазунью подаём на сковороде или при помощи лопатки выкладываем на тарелку.
6. Шинкуем зелень петрушки, а затем посыпаем ею и специями с солью готовое блюдо.

Пищевая ценность

Яичница – это ценное пищевое блюдо. В целом яйце содержится – 160 ккал, а в самом желтке – 364 ккал. Также желток включает до 200 мг холестерина в 100 гр. продукта. В состав одного яйца входят до 5 гр. белков и до 5,5 гр. жира, а также около 1 гр. минеральных солей, из которых наиболее важными являются соли, охватывающие кальций, фосфор и железо. Белки яиц за своим аминокислотным составом близки к белку молока, легко переваривается и усваиваются. Этот продукт содержит много витаминов А и D, а также витамины группы В. Наличие этих витаминов способствует росту волос, улучшению зрения, состояния кожи и костей, содействует клеточному метаболизму и стабильности в работе иммунной системы. Глазунья являются антидепрессантам, делая человека добрее.

Яйца очень полезны для детей – исключают развитие рахита, но частое их употребление приводит к расстройству пищеварения и появлению высыпания на теле.

Рецепт 8. Яичница глазунья с вялеными помидорами и спаржей

Ингредиенты

десять палочек спаржи;

шесть вяленых помидоров;

стручок сладкого перца;

Способ приготовления

1. Вынуть из стручка сладкого перца плодоножку, вычистить перегородки и семена. Нашинковать овощ небольшими кусочками.

2. Очистить луковицу от шелухи и покрошить ее тонкими четверть кольцами.

3. Снять с зубка чеснока кожуру и нарезать его тонкими слайсами. Вяленые помидоры порезать полосками.

4. Обжарить измельченный перец на разогретом оливковом масле на протяжении двух минут.

5. Добавить в перец лук, вяленые помидоры и ломтики чеснока. Продолжать жарить овощи, постоянно помешивая, до золотистой корочки.

6. Спаржу разрезать на четыре части, выложить в сковороду и продолжать готовить еще пару минут. Разровнять овощную смесь лопаткой.

7. Вбить поверх овощей яйца, стараясь, чтобы желток остался целым. Скрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут пять. Подавать яичницу со свежим домашним хлебом.

Яичница в формочках, запечённая в духовке

Для этого варианта яичницы мы будем использовать порционные огнеупорные формочки в виде сердечек. Можно выбрать форму на свой вкус.

Необходимые продукты:

• Яйца – 4 шт.;
• сливки – 0,20 л.;
• лук шалот – 8 шт.;
• тимьян – 4 веточки (свежего) или 1 ч. л. (сухого).;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• белое сухое вино – 3 ст. л.;
• соль, перец на ваш вкус.

Приготовление:

С лука снять шелуху и нарезать соломкой. Если используете свежий тимьян, его нужно прополоскать и оборвать с него листики.

Поставить на плиту сковороду, положить на нее сливочное масло. Когда масло растает отправить на сковороду лук и тимьян. Пассировать до прозрачности лука. Добавить перец и соль, помешать.

Влить вино и готовить дальше, пока оно не выпариться. Затем влить сливки и продолжить готовку еще 5 минут.

Духовку разогреть до 180 градусов. Лук выложить по формочкам, сделать по центру каждой небольшие «ямки»

Осторожно вбить в них по 1-му яйцу. Отправить нашу яичницу глазунью в духовку на 10 минут

По истечению указанного времени формочки достать из духовки и прямо в них подать к столу.

Классический рецепт яичницы глазуньи

Такое незамысловатое блюдо выручит, когда нужно что-то приготовить, а времени на это катастрофически мало.

Необходимые продукты:

• Яйцо – 1 шт.;
• растительное масло для обжарки – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• зелень – 1 веточка.

Приготовление:

Сковородку раскалить на сильном огне. Налить на нее масло и распределить по всей площади сковороды.

Осторожно разбить на сковороду яйцо, чтоб не повредить целостность желтка. Уменьшить огонь до среднего, и жарить яйцо пока белок полностью не побелеет

Желток должен оставаться сырым.

Яичница глазунья по классическому рецепту готова. Перед подачей ее нужно посолить и посыпать нарубленной зеленью.

«Закрытая» глазунья

Очень оригинально смотрится на тарелке «закрытая» яичница-глазунья. Рецепт с фото в данном случае нужен для того, чтобы четко понимать необходимость каждого совершаемого действия. Для одной порции такого блюда требуются самые простые ингредиенты: 2 сырых яйца, щепотка соли и 17 грамм растительного масла.

Технология приготовления блюда:

1. Первым делом сковороду небольшого диаметра необходимо поставить на огонь, чтобы она хорошо прогрелась.
2. Залить масло и подождать несколько секунд.
3. Аккуратно разбить на сковороду яйца и сразу же немного их посолить. Нужно постараться не попасть на желток во избежание образования некрасивых светлых пятен.
4. Как только белок начнет менять цвет, накрыть сковороду крышкой.
5. Выждать 10-15 секунд. За это время жидкая консистенция должна успеть загустеть.
6. Снять сковородку с плиты и поставить ее в сторону для остывания на одну минуту.

После этого можно смело поднимать крышку и перекладывать готовую яичницу в тарелку.

Рецепт 7. Яичница глазунья с гарниром

Ингредиенты

• 50 мл оливкового масла;

• три яйца;

• 10 г ветчины;

• помидор;

• 50 г белых грибов.

Способ приготовления

1. Белые грибы очистите, помойте и покрошите небольшими кусочками.

2. Ветчину измельчите тонкими ломтиками, срезав с нее шкурку.

3. Помидор ополосните, оботрите полотенцем и порежьте тонкими ломтиками.

4. Поставьте сковородку на огонь, влейте оливковое масло и хорошо разогрейте его. Выложите ломтики ветчины и обжарьте на протяжении трех минут. Затем добавьте белые грибы и жарьте, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся. В конце положите помидоры и подержите на огне еще пару минут. Разровняйте лопаткой гарнир.

5. Аккуратно вбейте яйца, посолите и накройте крышкой. Готовьте еще буквально минуты три. Белок должен полностью приготовиться, а желток только слегка схватиться, а внутри остаться жидким.

Рецепт по-грузински с помидорами

В этом рецепте по-грузински лучше использовать свежие помидоры, но за неимением таковых, подойдут и консервированные в собственном соку.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры (крупные) – 3 шт.;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 0,03 кг.;
• базилик – 1 маленький пучок;
• кипяток – 0,5 л.;
• соль, черный перец на ваш вкус.

Приготовление:

С луковицы снять шелуху и нарезать на небольшие кубики. Разогреть сковородку и положить на нее сливочное масло. Затем отправить лук и томить пока он не станет прозрачным. Высыпать в сковородку муку и хорошо помешать.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать крупными кусками и раздавить с помощью вилки. Выложить в сковородку к луку и тушить до 8 минут на не сильном огне.

Чеснок почистить и измельчить ножом или потереть на терке. В сковородку влить кипяток, и бросить чеснок. Присолить, добавить перец и уваривать еще 7-8 минут.

Используя ложку сделать в соусе три «ямки». В каждую из них вбить яйцо

Важно чтоб желтки оставались целыми, иначе это уже будит не глазунья. Сразу после этого добавить измельченный базилик

Готовить еще несколько минут в открытой сковороде.

Яичница с мясом

Если к стандартному набору ингредиентов добавить мясо, то получится очень питательная глазунья. Рецепт при этом практически не меняется. В качестве мясной добавки можно использовать ветчину, бекон или любую колбасу. Все будет зависеть от личного желания и индивидуального вкуса. Потребуется следующий набор продуктов:

2 яйца, 100 грамм ветчины, соль, 40 грамм сливочного масла, рубленая зелень (петрушка, укроп) и немного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Ветчину аккуратно острым ножом порезать на ровные тонкие ломтики. Если в наличии имеется только, к примеру, варено-копченая колбаса, то ее лучше измельчить кружочками.
2. В хорошо прогретой сковороде растопить масло.
3. Выложить кусочки ветчины и сразу же рядом разбить яйца, стараясь не повредить желтки.
4. Продукты можно сразу поперчить и посыпать солью.
5. Для жарки потребуется 2-3 минуты.

После этого готовый продукт необходимо выложить на тарелку и подать к столу, обильно посыпав измельченной заранее зеленью.

Рецепт 6. Яичница глазунья из перепелиных яиц с помидорами черри и шпинатом

Ингредиенты

три помидора черри;

пять перепелиных яиц;

30 г замороженного шпината.

Способ приготовления

1. Сковороду с оливковым маслом разогреваем на среднем огне. Шпинат, не размораживая, выкладываем в сковородку и обжариваем пару минут.

2

Перепелиные яйца очень осторожно вбиваем в пиалу. Аккуратно выливаем их в сковороду

Распределяем белок по всей поверхности, поворачивая сковороду из стороны в сторону.

3. Помидоры черри ополаскиваем, обтираем и разрезаем пополам. Раскладываем на белок. Накрываем крышкой и готовим, пока на поверхности желтка не появиться белая пленка. Следим, чтобы желток оставался жидким.

4. Перекладываем яичницу на блюдо, перчим, солим и посыпаем измельченной зеленью.

Яичница по-деревенски

Фото: Бочка — мясной ресторан Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Вопрос-ответ

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились?

• 2 яйца
• 12 г жареного лука
• 15 г жареных шампиньонов
• 40 г жареного молодого картофеля
• 20 г бекона
• 40 г томатов
• 4 мл растительного масла
• Веточка укропа
• Соль и черный перец

Шаг 1. Бекон нарезать.

Шаг 2. Обжарить на отдельной сковороде бекон, лук, нарезанный соломкой, и шляпки шампиньонов, порезанные на 4 части.

Шаг 3. Отварить и слегка обжарить дольки молодого картофеля.

Шаг 4. Добавить к смеси порезанные томаты. Все вместе немного обжарить.

Шаг 5. Затем выбить яйца и довести до готовности яичницы.

Шаг 6. Посолить, поперчить, украсить свежим укропом.

Яркая яичница в болгарском перце

Самое обычное блюдо заиграет новыми красками, если слегка преобразить его подачу. Яичницу в болгарском перце захотят попробовать даже дети.

Необходимые продукты:

• Болгарский перец – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное для обжарки.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

Помыть болгарский перец. Вырезать сердцевину с семенами. Нарезать его кольцами, шириной в 1 сантиметр.

Прогреть сковородку, налить на него небольшое количество растительного масла и выложить на нее кольца перца. Слегка поджарить и перевернуть на другую сторону.

В каждое колечко вбить по яйцу, подсолить и поперчить, и убавив огонь поджаривать до готовности.

Яичница в лаваше

Еще один вариант сытного и аппетитного завтрака. Особую пикантность блюду придает большое количество сыра. 

Ингредиенты:

• Яйцо – 5 шт.;
• Тонкий лаваш – 2 шт.;
• Сыр твердый – 150 грамм;
• Растительное масло – 1 ч.л.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Зелень – по вкусу и желанию.

Нагрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Удобно использовать для этого рецепта круглый лаваш, но подойдет и листовой, просто вырежьте из него круг по размеру сковороды. 

Выложите 1 лист лаваша на сковороду и сразу же вбейте яйца. Присыпьте соль, перцем и измельченной зеленью. Сыр натрите на средней терке и половину распределите ровным слоем на яйца. Аккуратно накройте сверху вторым листом лаваша и прикройте сковороду крышкой. Жарьте яичницу 5-7 минут на медленном огне. Когда низ хорошо схватится, аккуратно переверните. Присыпьте сверху второй половиной тертого сыра и доведите яичницу до полной готовности. 

Яркая яичница в болгарском перце

Самое обычное блюдо заиграет новыми красками, если слегка преобразить его подачу. Яичницу в болгарском перце захотят попробовать даже дети.

Необходимые продукты:

• Болгарский перец – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное для обжарки.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

Помыть болгарский перец. Вырезать сердцевину с семенами. Нарезать его кольцами, шириной в 1 сантиметр.

Прогреть сковородку, налить на него небольшое количество растительного масла и выложить на нее кольца перца. Слегка поджарить и перевернуть на другую сторону.

В каждое колечко вбить по яйцу, подсолить и поперчить, и убавив огонь поджаривать до готовности.

Варианты приготовления блюда

Глазунья с сыром

Твердый сыр солёных сортов натирается на мелкой тёрке. На разогретую с подсолнечным или оливковым маслом сковороду отправляют несколько яиц и посыпают сыром, выдерживают до тех пор, пока не побелеет белок. При подаче посыпают сушеным тимьяном и кладут несколько ломтиков подсушенного черного хлеба как закуску.

Глазунья с помидорами

Обчищенный, нашинкованный полукольцами лук поджаривают на сковороде с рафинированным маслом до румяного цвета и добавляют кольцами нарезанные помидоры. Обжаривают овощи с двух сторон и выливают сверху два яйца. Посолить и жарить до готовности белка, оставляя желток жидким. К яичнице подать подсушенный хлеб и несколько ломтиков ветчины или колбасы.

Глазунья с хлебом

Ломтик хлеба нарезают кубиками и кладут на разогретую сковороду вместе со сливочным маслом, слегка поджаривают, заливают яйцами и ожидают до готовности. Солят и добавляют черный молотый перец. К яичнице подают салат из свежих овощей.

Глазунья с ветчиной

В разогретом масле припустить мелко нашинкованный лук, добавить ломтик нежирной ветчины, порезанной кусочками и продолжать жарить. Посолить и через несколько минут сверху влить пару яиц. Когда весь белок станет белым, снять с огня и приправить красным молотым перцем. Подать томатный соус и пару кусочков французского хлеба багета.

Рецепт 3. Яичница глазунья с беконом в микроволновке

Ингредиенты

• морская соль;

• два яйца;

• помидоры черри – пять шт.;

• свежемолотый перец;

• бекон – 75 г.

Способ приготовления

1. Срезать с бекона шкурку. Если есть хрящи, удалить их. Нарезать бекон небольшими кубиками.

2. Выложить копчености в небольшую посуду для микроволновой печи. Обжарить на протяжении минуты на мощности 800 Ватт.

3. Помидоры черри ополоснуть, снять с веточки, обтереть и разрезать каждый на четыре части. Выложить поверх бекона и поставить в микроволновку еще на минуту. Готовить при той же мощности. Перемешать.

4. Аккуратно вбить в посуду два яйца, чтобы желток остался целым. Поставить в микроволновку на три минуты. Мощность не менять. Подавать прямо в посуде, в которой готовили, посолив и поперчив.

Яичница в корзинке из помидор, приготовленная в микроволновке

Это яичница глазунья не простая, она будет готовиться в помидоре в микроволновке. Это очень быстро и вкусно.

Необходимые продукты:

• Яйца – 2 шт.;
• помидоры (крупные) – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• твердый сыр – 0,02 кг.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры прополоскать

Обрезать с каждого верхнюю часть и осторожно, чайной ложкой вытащить всю мякоть, не трогая стенки

Перевернуть помидоры срезом вниз, чтоб стек ненужный нам сок. Сыр потереть на терке со средними отверстиями. С чеснока убрать кожуру и раздавив его лезвием ножа, мелко нарезать. Соединить чеснок с размягченным маслом.

Подготовленные помидорные формочки обработать внутри масляно-чесночной смесью. Переставить на тарелку. На днище помидоров выложить тертый сыр. В каждый помидор разбить по яйцу. Иголкой или кончиком ножа аккуратно проколоть желток и поместить с тарелкой в микроволновую печь.

Установить время приготовления на 5 минут при средней мощности. Посолить перед подачей.

Рецепт по-грузински с помидорами

В этом рецепте по-грузински лучше использовать свежие помидоры, но за неимением таковых, подойдут и консервированные в собственном соку.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры (крупные) – 3 шт.;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 0,03 кг.;
• базилик – 1 маленький пучок;
• кипяток – 0,5 л.;
• соль, черный перец на ваш вкус.

Приготовление:

С луковицы снять шелуху и нарезать на небольшие кубики. Разогреть сковородку и положить на нее сливочное масло. Затем отправить лук и томить пока он не станет прозрачным. Высыпать в сковородку муку и хорошо помешать.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать крупными кусками и раздавить с помощью вилки. Выложить в сковородку к луку и тушить до 8 минут на не сильном огне.

Чеснок почистить и измельчить ножом или потереть на терке. В сковородку влить кипяток, и бросить чеснок. Присолить, добавить перец и уваривать еще 7-8 минут.

Используя ложку сделать в соусе три «ямки». В каждую из них вбить яйцо

Важно чтоб желтки оставались целыми, иначе это уже будит не глазунья. Сразу после этого добавить измельченный базилик

Готовить еще несколько минут в открытой сковороде.