Как развести желатин для холодца?

Диетический вариант

Пожалуй, все знают, что индейка – это диетический продукт. К обеду приготовьте бульон из индейки в мультиварке. Добавим немного овощей и получим невероятно вкусное первое блюдо.

Состав:

• 2,5 л фильтрованной воды;
• половина тушки индейки;
• по вкусу корень петрушки;
• зеленый горошек замороженный – 70 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• луковица – 1 шт.;
• 3 шт. черного перца-горошка;
• 1-2 шт. лавровых листиков;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Охлажденную тушку индейки разрезаем пополам по хребту. Нам понадобится одна половинка.
2. Ее тщательно промоем водой и разрубаем на порционные куски.
3. Выкладываем кусочки индейки в мультиварочную чашу. Добавляем одну неочищенную головку репчатого лука, душистый черный перец-горошек, листики лавра.
4. Заливаем фильтрованной водой.
5. Устанавливаем программный режим «Тушение», время – 120 минут.
6. Корень петрушки и морковь очищаем, промываем и шинкуем.
7. После подачи звукового сигнала отварное мясо перекладываем в тарелку, а бульон процеживаем через сито.
8. Мультиварочную чашу вымываем, просушиваем.
9. Выливаем в контейнер мультиварки рафинированное масло семян подсолнечника.
10. Выбираем программный режим «Жарка». Отправляем измельченный корень петрушки с морковью и пассеруем.
11. Добавляем зеленый горошек и все заливаем процеженным бульоном.
12. Выбираем программный режим «Тушение», в течение четверти часа томим бульон.

Рецепт базового костного бульона из говядины

Костный бульон готовить можно из любого мяса с костями – курицы, говядины, свинины, целой рыбы и так далее. Каждый из них будет иметь свой уникальный вкус. Базовый рецепт предполагает использование говядины.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1,5-2 кг мозговых костей говядины;
• 1 кг мясистых костей, таких как короткие ребра;
• 0,5 ст. яблочного уксуса;
• 4 л фильтрованной воды;
• 3 стебля сельдерея, разрезанные пополам;
• 3 морковки, разрезанные пополам;
• 3 луковицы, разрезанные на 4 части;
• горсть свежей петрушки;
• морская соль.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить кости в кастрюлю или мультиварку, добавить яблочный уксус и воду, и дать смеси отстояться в течение 1 ч, чтобы уксус мог вымыть некоторые минералы из костей. Нужно добавить больше воды, если это необходимо, чтобы покрыть все куски.
2. Затем требуется добавить овощи, вскипятить все, ложкой снять пену с поверхности жидкости.
3. Далее следует убавить нагрев до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и готовить бульон в течение 24-72 ч (если нет возможности оставлять кастрюлю на медленном огне на ночь, можно выключить плиту, а затем включить и продолжить варку).
4. В течение последних 10 мин. приготовления нужно положить в бульон горсть свежей петрушки для добавления приятного аромата.
5. Готовый продукт следует остудить и процедить, убедившись, что весь костный мозг вышел из костей в кастрюлю.

Куриный бульон в мультиварке

Костный бульон готовить многие предпочитают из курицы, поскольку это самый доступный и распространенный вид мяса. Для более насыщенного вкуса и аромата рекомендуется использовать целую тушку, а не отдельные части. В целом, процесс приготовления точно такой же, как и при использовании говядины, за исключением меньшего времени варки.

Для ароматизации куриного бульона обычно добавляют корнеплоды, свежий тимьян и чеснок, но следует соблюдать осторожность при выборе этих компонентов. Например, избыток моркови может придать продукту слишком сладкий вкус

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 куриная тушка;
• 1 морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 лук-порей;
• половина пастернака;
• 5 веточек тимьяна;
• вода.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить все ингредиенты в чашу мультиварки, налить воду так, чтобы все было покрыто (но не настолько, чтобы жидкость переливалась через край).
2. Затем требуется накрыть электроприбор крышкой и установить таймер на 10-12 ч на режиме для варки бульона или супа, или просто варки.
3. Изредка следует открывать мультиварку и снимать с поверхности пену.
4. При приготовлении целой курицы мясо должно начать отделяться от кости примерно через 2 ч. На этой стадии требуется достать тушку и отделить, затем поместить кости обратно и продолжать варить.
5. По истечении обозначенного времени нужно процедить бульон, перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике, после охлаждения, до 3-х дней.

Готово.

Полезные советы и рекомендации

• Нужно избегать удаления желе из бульона, так как именно этот желатин обеспечивает организм человека многими питательными веществами.
• Рекомендуется использовать смесь разных костей, опционально – 2-3 типа.
• Необходимо очистить кости говядины или баранины перед варкой. Этот шаг очень важен. Бланширование костей в течение 15-20 мин. помогает удалить все загрязненные и обветренные части, которые способны ухудшить внешний вид бульона.
• Рекомендуется предварительно обжарить часть костей до коричневого цвета и карамелизации. Это сделает вкус бульона более насыщенным.
• Желательно избегать соблазна добавлять слишком много других ингредиентов. Иначе может получиться не костный бульон, а овощной или травяной. Это не значит, что нельзя добавлять овощи или специи, но их количество лучше свести к минимуму.
• Если одна кастрюля недостаточно велика, следует использовать 2. Кости должны быть полностью погруженными в воду. Если емкость для варки недостаточно велика для этого, хорошего бульона не получится.
• Необходимо дать костям достаточно времени для кипения. В идеале, этот срок должен измеряться часами. Терпение является ключевым элементом. Так, кости с красным мясом желательно варить не менее 14 ч – только так бульон получится насыщенным.
• Готовый бульон требуется охлаждать на протяжении нескольких часов или ночи, чтобы затем удалить с него застывший жирный слой сверху. При желании этого можно и не делать. После того, как бульон разогреется, жир растворится обратно, и консистенция продукта станет такой же аппетитной.

Для длительного хранения костный бульон рекомендуется разделить по разным емкостям и заморозить порционно. Это удобно для того, чтобы в дальнейшем готовить различные блюда для одного обеда или ужина. Также можно залить бульон в формочки для льда (для добавления в каши) и в стаканах (для питья).

Что вам понадобится для приготовления костного бульона

• Оставшиеся кости (да-да!) и тушка жареной курицы: сохраняйте кости и тушку курицы, чтобы потом приготовить бульон.
• Овощи и ароматические вещества: чтобы придать бульону вкус, вы добавите несколько простых овощей и ароматических веществ, таких как сельдерей, морковь, чеснок, лук и сушеный лавровый лист.
• Фильтрованная вода: вам понадобится около 12 стаканов фильтрованной воды, плюс-минус.
• Яблочный уксус: он помогает вытягивать питательные вещества из костей, что делает бульон еще более питательным.
• Свежий имбирь — можно добавлять в бульон кусочек свежего имбиря, особенно если планируете использовать бульон для супов в азиатском стиле.
• Сушеные морские водоросли — это придает бульону отличный вкус и дополнительные питательные вещества.

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Может улучшить сон и работу мозга

Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь вам расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует засыпанию. (32, 33, 34)

Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном значительно улучшает качество сна у людей, которые испытывают трудности со сном. (32)

Прием глицина перед сном помог участникам:

• засыпать быстрее
• поддерживать более глубокий сон
• просыпаться реже за ночь

Это исследование также показало, что глицин помогает уменьшить дневную сонливость и улучшить умственную функцию и память.

Следовательно, употребление костного бульона может иметь аналогичные преимущества.

Что нужно запомнить

Было показано, что глицин способствует сну. Принимая его перед сном, вы можете улучшить качество сна, умственную деятельность и память.

Классические рецепты костного бульона (холодца)

Рецепты совсем несложные. Главное купить качественное продукты животноводства, желательно у частных фермеров или крестьян. Для бульона подойдут говяжьи или свиные ножки (можно и те, и другие), ушки и хвосты, куриные лапки и т. д.

Общая схема приготовления

• Тщательно помыть и почистить кости и залить водой на несколько часов, чтобы из них вышли вредные вещества.
• Затем сложить кости в большую кастрюлю и залить проточной или колодезной водой.
• Поставить на средний огонь, а когда закипит, прикрутить до малого, снять пену и варить около 7 — 8 часов.
• Спустя три часа от начала кипения бросить в кастрюлю две порезанные вдоль моркови, несколько зубчиков чеснока, две луковицы, два корень петрушки.
• Под конец варки (где-то за час) положить соль по вкусу, несколько горошин перца и парочку лавровых листов. Для улучшения цвета и аромата можно добавить немного куркумы и цедры лимона.
• Когда бульон доварится, вытащить кости и процедить бульон.
• Затем снять мясо с костей и положить его обратно в бульон.

Мясокостный бульон ассорти

Чисто из костей бульон может быть не всем по вкусу. Большинство предпочитает смешивать кости и мясо. Следующий рецепт костного бульона именно таков:

• одна говяжья рулька;
• две свиных голяшки;
• целый петух (или курица, но петух более наваристый);
• остальные ингредиенты (приправы, овощи), как в предыдущем рецепте.

Куриный холодец

Костный бульон можно сварить из одной лишь курицы, взяв две куриные ляжки и куриные лапки (1кг). Он получится вкусным, без запаха свинины и тоже быстро застынет, благодаря коллагену в лапках.

Заливное

Использование желатина позволяет упростить процедуру приготовления холодца: готовить его можно практически из любого мяса и вовсе без традиционных костей (голяшек, лапок и пр.). Правда правильное название такого блюда — не холодец, а заливное.

А можно ли обойтись без костного бульона вообще

Вполне. Для восстановления сил достаточно обычного бульона (индюшиного, говяжьего, куриного), а не концентрата. При большом желания мяса можно съесть его и в виде второго блюда.

В последнее время в мире нарастает тенденция отказа от мясной пищи вообще. Животные, которых мы едим, содержатся в адских условия. Они страдают, их пичкают гормонами роста и антибиотиками. Страдания животных, отравленное мясо — это все в итоге убивает и нас. Посмотрите по рецепту, сколько животных пришлось истребить, чтобы приготовить один раз костный бульон.

Как правильно сварить и употреблять костный лечебный бульон?

Существует несколько вариантов использования полученного отвара. Можно фасовать продукт по пол-литровым контейнерам и замораживать его. Это хорошая основа для приготовления супов.

Как правильно сварить и употреблять костный лечебный бульон:

• Костный бульон разбавляют в соотношении один к двум с водой, и на основе полученного раствора варят обычные супы, которые употребляют ежедневно. Конечно, в составе таких супов гораздо меньше полезных веществ, чем в концентрированном бульоне. Однако для поддержания здоровья этого вполне достаточно. Это великолепный источник микроэлементов, аминокислот для маленьких детей. Поэтому имеет смысл готовить большие порции костного бульона, замораживать его, использовать несколько раз в неделю для приготовления первых блюд.
• Можно использовать в концентрированном виде, наливая в чашку. То есть дополнительно вводить какие-то овощи нет необходимости. В него нужно добавить немного чеснока и посолить. Такой бульон помогает восстанавливать кости, является отличным источником аминокислот. Поэтому его рекомендовано употреблять спортсменам, женщинам, страдающим остеопорозом, пациентам, которые находятся на лечении у ортопеда и страдают заболеваниями суставов. Эти категории могут употреблять костный бульон в концентрированном виде, не разбавляя его.

В процессе приготовления

Особенности приготовления бульона

Несмотря на то, что все рецепты требуют длительной варки, фактическое время, которое придется потратить на подготовку компонентов, очень короткое. Поэтому приготовить костный бульон очень просто, и сделать это можно даже при сильной занятости. Это уникальная пища, которая очень легко усваивается, помогает лечить слизистую оболочку кишечника и содержит ценные питательные вещества, способствующие выздоровлению при большинстве заболеваний.

Полезное свойство	Чем оно обусловлено
Помогает излечить кишечник и способствует здоровому пищеварению.	Желатин удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение.
Ингибирует инфекцию, вызванную вирусами простуды и гриппа.	Наукой доказано, что куриный бульон действительно обладает лечебными свойствами, значительно смягчая протекание инфекционных заболеваний.
Уменьшает боль в суставах и воспаление.	Сульфаты хондроитина, глюкозамин и другие соединения, выделяемые при варке хрящей, благоприятно воздействуют на состояние суставов.
Борется с воспалением в организме.	Все аминокислоты, содержащиеся в бульоне, такие как глицин, пролин и аргинин, обладают противовоспалительным действием. Доказано, что аргинин особенно полезен для лечения сепсиса. Глицин также обладает успокаивающим эффектом, который может справиться с бессонницей.
Способствует формированию крепких и здоровых костей.	Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровой кости.
Способствует росту здоровых волос и ногтей.	Желатин укрепляет многие ткани организма, в том числе волосы и ногти.

Рецепт приготовления из говядины

Этот способ варки для тех, кто не любит свинину, готовим закуску из говяжьего мяса. Получается не менее вкусно и не переживайте, бульон будет прозрачным, а консистенция загустеет.

Ингредиенты:

• 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• соль;
• черный душистый перец в виде горошка;
• 4,5 литра воды.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и положить в воду, варить после закипания 15-20 минут. Затем слить воду, говядину снова промыть под краном и залить свежей водой.
2. Когда жидкость снова закипит, уберите пену и жир, посолите и убавьте огонь, продолжайте варить.
3. Добавьте почищенные лук и морковь. Варим мясо еще 3 часа.
4. В последние 5 минут варки добавьте перец и лавровый лист.
5. Подождите пока мясо остынет, затем разберите его и измельчите ножом.
6. Разделите говядину по емкостям, добавьте порезанный чеснок и залейте теплым, процеженным бульоном. Охладите, дождавшись полного застывания. Блюдо готово к употреблению.

Рыбный

Для приготовления костного рыбного бульона рекомендуется использовать нежирную рыбу (такую ​​как морской окунь, тилапия). Если же добавить жирные сорта, такие как лосось, очень нестабильные рыбьи жиры становятся прогорклыми в процессе приготовления. Хрящи в костях рыбы растворяются очень быстро, поэтому для рыбного бульона нужно очень короткое время приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 целая крупная нежирная рыба или 2–3 рыбьих головы с удаленными жабрами;
• 2 ст. л. масла сливочного;
• 2 луковицы, очищенные и нарезанные крупно;
• 1 морковь, очищенная и нарезанная крупно;
• 1 ст. грибных ножек, крупно нарезанных (по желанию);
• 0,5 ст. сухого белого вина или вермута;
• около 4 л холодной фильтрованной воды;
• 1 пучок зелени из веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа, перевязанный кухонной нитью.

Пошаговый процесс приготовления

Тушку или головы рыбы необходимо промыть холодной водой.
В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, следует растопить масло на среднем огне, положить лук, морковь и, при желании, ножки грибов, и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 30 мин.
Далее нужно влить вино, увеличить огонь до среднего и нагревать до кипения, затем положить рыбу и заполнить кастрюлю достаточным количеством холодной фильтрованной воды, чтобы покрыть все компоненты, вскипятить.
Когда вода закипит, потребуется осторожно удалить из кастрюли всю пену, которая поднимается наверх, добавить пучок зелени и привернуть нагрев до минимума.

Бульон нужно варить на медленном огне с закрытой или чуть приоткрытой крышкой около 1 ч, снимая пену сверху по мере необходимости. Время от времени необходимо проверять, чтобы рыбные кости оставались покрытыми водой, добавляя при необходимости больше.
По прошествии этого времени необходимо удалить тушку рыбы или головы щипцами и шумовкой, процедить бульон через мелкое сетчатое ситечко.
Если продукт не используется сразу, его следует охладить до комнатной температуры, затем оставить в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не застынет

Затем нужно обезжирить бульон и переложить в герметичные емкости. Рыбный костный бульон будет храниться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке — в течение нескольких месяцев.

Что делать, если пересолили холодец

Если случилась такая неприятность, то есть несколько вариантов:

• Разбавить водой, до адекватного вкуса, но тогда придется обязательно добавлять желатин (см. выше как добавить правильно).
• Если есть время и возможность — сварить новую порцию бульона без соли и смешать его с соленым.
• Попробовать вытянуть лишнюю соль с помощью риса или гречки, поварив их в кульке в кастрюле с бульоном. (на мой взгляд самая неудачная идея, бульон станет мутным, да и где найти такой кулек).

Первые два варианта — рабочие, главное не паниковать, а спокойно исправить ситуацию.

Приготовить свой правильный холодец не сложно.

Стоит только один раз освоить методику: помнить о том, что бульон нужно варить на частях, которые содержат максимальное количество коллагена, не наливать слишком много воды и не разбавлять во время варки, варить долго и на медленном огне.

Подобрать приправы и сочетания, которые нравятся вам больше всего. И все у вас получится!

С вами была Хозяйка онлайн. До связи!

9 766 просмотров

Студень из куриных лапок и филе

Мне очень нравится это блюдо с лапками, много раз готовила, и всегда застывает. Поверьте, это стоящее блюдо, не жирное, не тяжелое, очень вкусное. Понравится всем без исключения. Есть разные рецепты, и легкие, и для любителей сытно поесть.

Ингредиенты:

• 600 грамм куриного филе
• 600 грамм куриных лапок
• 1 луковица
• 1 морковь
• чеснок по вкусу
• соль по вкусу
• 5 шт. черный перец горошком
• 2 шт. лавровый лист

Если берете лапы с «когтями» их нужно обрезать. Состригаем их кухонными ножницами. Опустите их в горячую воду, с них тогда хорошо сходит кожа

Но важно не передержать в воде, иначе они начнут разлазиться

Разрезаем филе пополам, кладем в кастрюлю, кладем, также, и куриные лапки. Водой заливаем так, чтобы все было покрыто на 10 см. Морковь очищаем и разрезаем пополам.

Когда вода закипит кладем очищенную луковицу.

Филе вынимаем, а лапки варим на медленном огне 4-5 часов.

Через указанное время, ножки разварятся, вынимаем лук, морковь, ножки. Морковь оставим для украшения.

В бульон добавляем соль, перец, лавровый лист, ставим на огонь и варим 10-15 минут. Затем выключаем газ. Соли кладем по вкусу, я люблю студень немного солоноватый.

Мясо разбираем на волокна, и помещаем на дно. Выкладываем морковку кружочками (по желанию). На мясо выкладываем мелко нарубленный чеснок. Заливаем бульоном процеживая его через сито. Нужно налить так, чтобы он покрыл мясо на 1.5 см.

Оставляем остывать, а затем убираем в холодное место. Через 3 часа холодец будет готов, он отлично застынет. Такой продукт очень богат хондроитином, и очень полезен для организма.

Быстрый холодец из курицы с желатином – простой рецепт

Проще, чем этот рецепт, ничего не бывает! Такое заливное можно сварить на Новый Год,  День Рождения, да и просто в воскресенье побаловать свое семейство вкусной едой. Студень получается вкусным, маложирным и очень полезным для здоровья.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Для приготовления можно взять любые части тушки, например, голени. Промываем, заливаем их холодной водой и 3 часа вымачиваем.

2. После этого сливаем воду, заливаем водой заново, ставим на плиту. Доводим до кипения и даем покипеть бульону минуты 3. Затем бульон выливаем. Таким образом мы стараемся удалить из мяса все вредные вещества, которых сейчас так много в продуктах питания.

3. Курицу и кастрюлю тщательно промываем. Кладем в нее чистые куриные голени.

4. Вносим две средних, очищенных моркови и две небольшие луковицы в шелухе, предварительно хорошо их промыв. Они придадут бульону очень красивый золотистый цвет.

5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы она была на 2-3 см выше мяса. У меня ушло 1,5 литра. Доводим опять до кипения, постоянно убирая образовавшуюся пенку.

6. Бросаем в воду перец, убавляем огонь и варим при слабом кипении 1,5 часа. Следите за тем, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон получится мутным.

7. Через 30 минут вынимаем всю морковь из бульона, она пригодится нам для украшения. Продолжаем варить.

8. За 30 минут до готовности добавляем соль по вкусу и пару лавровых листиков.

9. Продолжаем варить до готовности. Затем кастрюлю снимаем с плиты. Лук выбрасываем.

10. Достаем из бульона сварившуюся курицу.

11. Даем немного остыть и отделяем мясо от косточек. Затем разбираем его на волокна или мелко нарезаем.

12. Когда и как разводить желатин для холодца из курицы? Готовый, горячий бульон должен остыть. Для этого его нужно процедить через несколько слоев марли.

13. Затем вылить желатин в кастрюлю с бульоном, размешивая. Можно немного нагреть (не выше 60 градусов), чтобы он полностью растворился.

14. Украсим холодец фигурными морковными кружочками.

15. На дно большой емкости укладываем морковь и листики петрушки. Наливаем тонкий слой бульона. Если листики сдвинулись с места, палочкой возвращаем их на место. Ставим блюдо в холодильник минут на 10-15.

16. Наша заготовка застыла. Это будет верх холодца.

17. Выкладываем в емкость мясо, заливаем бульоном и ставим в холодильник до полного застывания.

18. Вынимаем. Ставим застывшую заготовку в плоскую емкость с горячей водой на 30 секунд. Затем переворачиваем на любую подходящую тарелку. Получаем вот такую красоту.

19. Можно подавать студень в маленьких емкостях. Украсим мясо морковными цветами и зеленым горошком, добавим бульон и также поставим в холодильник для застывания. Вариантов украшения много! Приятного аппетита!

Его питательные вещества улучшают здоровье суставов

Коллаген — это основной белок, содержащийся в костях, сухожилиях и связках.

В процессе приготовления коллаген из костей и соединительной ткани расщепляется на другой белок, называемый желатином.

Желатин содержит важные аминокислоты, поддерживающие здоровье суставов.

Он содержит пролин и глицин, которые ваше тело использует для создания собственной соединительной ткани. Сюда входят сухожилия, которые соединяют мышцы с костями, и связки, которые соединяют кости друг с другом. (21)

Костный бульон также содержит глюкозамин и хондроитин, естественные соединения, которые имеются в хрящах. (22, 23)

Многочисленные исследования показали, что глюкозамин и хондроитин могут помочь уменьшить боль в суставах и уменьшить симптомы остеоартрита. (5, 6, 24, 25)

Что нужно запомнить

Аминокислоты в костном бульоне помогают поддерживать здоровье суставов, а их употребление может помочь уменьшить симптомы остеоартрита.

Как сварить прозрачный бульон для холодца или заливного

Основа холодца обычно варится из не слишком популярных продуктов, таких как головы, хвосты, ноги, уши. Чтобы получить прозрачный бульон эти ингредиенты надо правильно подготовить.

Для этого продукты следует залить холодной водой и оставить на 6-12 часов, потом отскоблить ножом, промыть и только после этого залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания продукты надо варить минут 15, а затем первичный отвар слить.

В кастрюлю залить свежую воду, при необходимости дополнительно положить туда же промытое мясо, довести содержимое до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 6 часов.

Примерно через 5 часов в бульон можно добавить овощи и коренья, а за полчаса до конца варки – соль, приправы и специи.

Что такое костный бульон?

Костный бульон готовится путем кипячения костей и соединительной ткани животных.

Этот высокопитательный бульон обычно используется в супах, соусах и подливках. В последнее время он также приобрел популярность в качестве напитка для здоровья.

Костный бульон появился еще в доисторические времена, когда охотники-собиратели превращали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и костяшки пальцев, в бульон, который можно было пить.

Ты можешь приготовить костный бульон, используя кости практически любого животного — свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины, курицы или рыбы.

Также можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как ступни, копыта, клювы, газики или плавники.

Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов. В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании. Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот. Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита. Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Возможный вред костного бульона

В своем телеграм-канале кандидат медицинских наук, преподаватель факультета фундаментальной медицины МГУ им. Ломоносова, эндокринолог Зухра Павлова выступила против информации о благоприятном влиянии такого супа.

По мнению эксперта, люди зря надеются на оздоровительные свойства такого навара. А те, кто считает, что блюдо насыщенно коллагеном, витаминами, ферментами, аминокислотами, магнием, и вовсе ошибаются.

В народе думают, что костный бульон помогает работе иммунитета, способствует восстановлению эластичности хрящей и гибкости суставов, восстанавливает стенки кишечника. Кроме того, разглаживает морщины и укрепляет ногти и волосы. Однако эндокринолог не согласна с этим. В своей статье она привела лишь несколько положительных качеств продукта:

• Способствует быстрому набору жировой ткани. Это ускорит восстановление организма после тяжелых болезней и травм.
• Профессиональные спортсмены с его помощью могут рассчитывать на скорое восстановление электролитов в крови.
• Горячее блюдо быстро устраняет ощущение голода. Ведь он ускоряет синтез гормонов насыщения. Однако, как только желудок опустеет, человек снова захочет подкрепиться.

Зухра Павлова утверждает, что в процессе приготовления в таком супе накапливаются вредные составляющие, к примеру, пурины, повышающие концентрацию мочевой кислоты. Поэтому костный бульон и несет больше вреда, чем пользы для здоровья. Поедание блюда может негативно сказаться на состоянии суставов. Кроме того, повысится артериальное давление и увеличатся риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Возможный вред костного бульона

Но есть личности, которые убеждены в пользе костного бульона, и отказываются признавать его вред. Они считают, что длительная варка является залогом устранения антибиотиков и гормонов, которые могли использовать недобросовестные фермеры. Но в реальности мы понимаем, что все вредные вещества, содержащиеся в туше животного, окажутся в блюде.

Кроме того, некоторые советуют приобретать кости лишь после того, как вы убедитесь в наличии травяного откорма. Однако Зухра Павлова смеется и над этим, утверждая, что данный факт отразится лишь на кошельке покупателя.

Эндокринолог говорила о следующих конкретных негативных чертах костного бульона:

• Он содержит много натрия, который нарушает водный баланс и поднимает артериальное давление.
• Продолжительное кипячение убьет большую часть витаминов и ферментов. По сути, готовый продукт представляет собой калорийную концентрацию жиров.
• Кроме того, получить коллаген для кожи тоже нереально, при этом время варки вообще не играет никакой роли, ведь вещество разрушается до аминокислот, оказываясь в ЖКТ. А организм сам восполняет необходимые для себя белки. Поэтому вернуть здоровье кожи с помощью костного бульона нереально.
• Костный суп легко усваивается, что может привести к нежелательному росту жировой ткани. Этот факт должен оттолкнуть от употребления продукта.

Кандидат медицинских наук настаивает, что единственный способ повысить уровень здоровья и усовершенствовать фигуру заключается в соблюдении здорового питания. Употребление костного бульона вне зависимости от технологии приготовления может и не принести гарантированную пользу, но нанести вред. Желая ускорить синтез коллагена стоит есть качественный белок, выполнять физические упражнения и соблюдать распорядок дня.

Как приготовить костный бульон

Домашний костный бульон невероятно прост в приготовлении и является универсальным продуктом в холодильнике и морозильной камере. Как только вы научитесь делать свой собственный бульон с нуля, вы больше никогда не захотите покупать готовый бульон в магазине!

Вы когда-нибудь задумывались, как некоторые люди умудряются готовить без рецепта или делать быстрые блюда в мгновение ока? Возможно, потому что они хорошо разбираются в основах.

Если вы готовите впервые или просто хотите подтянуть базовые навыки, эта статья поможет вам чувствовать себя увереннее на кухне. Освоив некоторые основные понятия и приемы, вы сможете легко применять их для создания новых и интересных рецептов, не задумываясь об этом.

Костный бульон готовится путем длительного кипячения обжаренных костей и овощей в воде для получения богатого питательными веществами бульона. Этот бульон можно хранить, замораживать и использовать для приготовления вкусных супов, рагу и в качестве заменителя воды в повседневной кулинарии.