Как приготовить украинский борщ из говядины (пошаговый рецепт)
Самым вкусным получается борщ, сваренный на куске говядины, неснятого с мозговой кости. Мясо в холодный бульон кладется целым куском, чтобы оно не выварилось, поскольку его потом можно добавить во второе блюдо.
- вода — 8-9 чашек;
- говядина на круглой кости – 500 гр.;
- картошка – 3;
- капуста – ½ вилка;
- морковка – 1;
- свекла – 1;
- лук – 1;
- болгарский перец – 2;
- томат-паста – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- зелень кинзы, укропа, сельдерея;
- молотый черный перец;
- растительное масло;
- лавр;
- соль по вкусу.
- Мясо вымыть и положить для варки в кастрюлю.
- Почистить картофель, вырезав глазки.
- Очистить морковку, чеснок и луковицу.
- Нарезать картошку крупными кубиками.
- Нашинковать мелко луковицу.
- Натереть на терке свеклу и морковь.
- Варить бульон 80-110 минут, периодически снимая пену.
- Избавить капусту от грязных листьев и нарезать ее тонко.
- Перец избавить от семян и нарезать на дольки.
- Нашинковать корень и зелень сельдерея.
- Обжарить на нагретом масле лук до румяности.
- Добавить морковь и перемешать.
- Всыпать натертую свеклу и помешать.
- Влить томатный сок или соус, или пасту, разведенную в воде.
- Пожарить массу, постоянно перемешивая, 5-7 минут под крышкой.
- Добавить в заправку перец и сельдерей.
- Всыпать в бульон с мясом картофель.
- После закипания добавить капусту, регулируя густоту борща.
- Нарезать мелко зелень и зубки чеснока.
- Всыпать в бульон заправку, добавить жидкость.
- Посолить, поперчить, дополнить лавровым листом, чесноком и зеленью.
У настоящего украинского борща имеется одно удивительное свойство: через три дня блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее. Он готовится только из натуральных продуктов, поэтому может заменить собой полноценный обед и насытить организм витаминами.
Для чего добавляют уксус?
Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.
- Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет. Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств. Свекольный сок – природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
- Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.
Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп – выбирают по своим пристрастиям.
Борщ украинский с фасолью — классический рецепт приготовления
Если украинский борщ готовится с фасолью, то в него все равно добавляют мясной бульон. Можно приготовить вариант только с бобовыми, если на дворе пост или хочется чего-то вегетарианского.
- картофель – 1;
- морковка -1;
- свекла -1;
- капуста — 200гр.;
- чеснок — 2 зубка;
- фасоль — 2/3 ст.;
- свежие томаты – 1;
- томат-паста — 2 ст.л.;
- вода – 2 000 мл.;
- соль;
- душистый перец;
- зелень по вкусу;
- лавровый лист;
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
Поэтапная инструкция приготовления:
- Фасоль замочить в теплой воде на ночь и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Поставить воду на огонь.
- Почистить и нарезать на ломтики картошку.
- Натереть крупной соломкой морковь и свеклу.
- Нарезать мелко белокочанную капусту.
- Нашинковать лук и натереть на мелкой терке чеснок.
- Добавить в кипяток картофель и варить до полуготовности.
- На горячем растительном масле обжарить лук и морковь.
- Добавить в поджарку свеклу и тушить до мягкости.
- Всыпать томатную пасту и помидоры, соль и перец.
- Добавить в кастрюлю фасоль.
- Всыпать в бульон нашинкованную капусту.
- Через 3 минуты переложить в кастрюлю поджарку.
- Через минуту добавить соль, зелень и лавровый лист;
- Выключить огонь, накрыть крышкой и настоять 15-20 минут.
Фасоль для борща следует брать белую или разноцветную, категорически запрещено смешивать разные сорта. Лучше всего приобрести бобовые среднего размера, предварительно замочить их или отварить до готовности.
Зажарка для борща
Есть два способа добавить свеклу в борщ. Первый, это когда натертую и чуть обжаренную свеклу добавляют на самом конечном этапе приготовления первого блюда. А второй, когда свеклу кладут в саму зажарку и добавляют в борщ вместе с другими овощами. Поэтому есть зажарка со свеклой и без нее. Но обо всем по порядку.
Поджарка для борща со свеклой
Для приготовления понадобится растительное масло, томатная паста и овощи.
Ингредиенты
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт средняя
- Томатная паста — 2 ст.л
- Уксус — 0,5 ст.л
- Растительное масло — 2 ст.л
- Соль — по вкусу
Приготовление
- На сковородку налить растительное масло и нагреть.
- Лук очистить от шелухи порезать кубиками.
- Свеклу промыть, очистить и нарезать тонкими брусками. Морковь натереть на крупной терке.
- На разогретую сковородку высыпать лук и обжарить до чуть золотистого цвета. Добавить морковь и обжарить еще 3-4 минуты.
- Затем добавить свеклу и вылить уксус. Обжарить на среднем огне при постоянном помешивании пять минут. Овощи должны обжариться, но не подгореть.
- Затем добавить томатную пасту и поперчить. Перемешать все и обжарить еще примерно три минуты. Как только зажарка загустеет и начнет чуть прилипать к сковородке, выключаем.
- Поджарка для борща со свеклой готова! Можно добавлять и закрашивать борщ.
С болгарским перцем и томатами
В зажарку для борща можно добавить сладкий болгарский перец. Это придаст блюду ярко выраженный аромат и вкус.
Ингредиенты
- Лук — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Помидоры — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 2 шт маленькие
- Растительное масло — 2 ст.л
Приготовление
- Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
- На разогретую сковородку налить растительное масло и высыпать нарезанный кубиками лук. Обжарить до золотистого цвета.
- Добавить натертую на терке морковь и нарезанный кубиками сладкий перец. Все вместе обжарить 5 минут.
- Добавить свеклу, обжарить еще пару минут.
- Томаты раздавить вилкой и вместе с соком добавить в сковородку к остальным овощам. Обжаривать еще 5 минут. Помидорный сок должен весь выпариться и зажарка должна загустеть.
- В конце приготовления поперчить и чуть присолить.
- Готовую зажарку добавлять в борщ за две минуты до готовности.
Заправка для борща без свеклы
Если вы свеклу добавляете в борщ отдельно, то зажарка готовится без этого овоща. Кстати, надо отметить, что это самый правильный вариант! Так как в правильном борще, свекла должна быть обжарена минимально, чтобы она не потеряла весь свой сок и цвет. Потому лучше припустить ее отдельно от остальных овощей.
Ингредиенты
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидоры — 2-3 шт
- Растительное масло — 2 ст.л
Приготовление
- На растительном масле обжариваем нарезанный мелко лук.
- Добавляем морковь и обжариваем еще 3-5 минут.
- Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать кусочками и добавить в сковородку к другим овощам. Обжарить еще пять минут. Поджарка должна загустеть.
- Поперчить и немного присолить по вкусу. Выключить и добавить в борщ.
Советы по приготовлению
- Для зажарки можно использовать: томаты, томатную пасту, томатный сок, кетчуп.
- Если зажарка со свеклой, то можно полить натертую или нарезанную свеклу небольшим количеством уксуса. Это сохранит цвет свекле и отрегулирует кислотность у борща.
- По возможности добавляйте болгарский перец, он придает аромат блюду.
- Не забудьте посолить и поперчить поджарку, она должна быть вкусной на вкус. Можно добавить пол чайной ложки сахара.
- Самая вкусная зажарка получается из кислых томатов. Кислота регулирует вкус борща.
- Жарить овощи можно не только на растительном масле, но и на смальце.
Готовая заправка для борща
Заправка Магги или других марок очень удобны в применении, они экономят время и силы хозяйки. Добавьте за пару минут до окончания варки борща и ваше блюдо приобретет неповторимый вкус и яркость.
А еще лучше приготовить заправку самостоятельно. Ведь тогда вы точно знаете, что продукт не содержит вредных ингредиентов и добавок. Если хотите узнать как приготовить борщевую заправку на зиму в прок, жмите на фото, что бы перейти на рецепт.
Мы надеемся, что вы нашли что то полезное для себя из нашей статьи и узнали как сделать зажарку для борща. Напишите, как готовите борщ вы? Это будет интересно и поможет другим пользователям.
5
Рецепт приготовления украинского борща с галушками на мясном бульоне
Полтавский вариант борща с галушками получится сытнее и гуще. Этот удивительный суп подойдет тем, кто любит очень густые варианты, поскольку мучная добавка делает его намного вкуснее.
- свинина на кости – 500 гр.;
- картофель – 5;
- лук репчатый средний – 2;
- морковь – 1;
- перец болгарский сладкий – 1;
- белокочанная капуста молодая – ½ вилка;
- сало соленое – 55 гр.;
- пшено – 1 ст.;
- помидоры свежие – 1000 гр.;
- чеснок – 4 зубка;
- яйцо куриное – 1;
- мука пшеничная – 1-2 ст. л.;
- соль.
- Сварим бульон из промытой свинины.
- Очистим картошку и нарезаем на дольки.
- Промыть пшено водой несколько раз.
- Положить крупу в ступку и залить кипятком на час.
- Нарезать луковицу на небольшие ломтики.
- Нарезать соломкой перец.
- Натереть на терке покрупнее морковь.
- Нашинковать капусту острым ножом.
- Сало порезать небольшими кубиками.
- Пожарить лук на половине сала в сковороде.
- Вторую половину сала перетолочь с луком и чесноком.
- Натереть помидоры на крупной терке без кожуры.
- Слить с пшена воду и перетираем пестиком в ступке до белого цвета.
- Вытащить из бульона мясо.
- Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
- После закипания воды добавить помидоры и морковь и проварить 60 минут.
- Растереть яйцо с солью и перетертым пшеном.
- Добавить пшеничную муку и вымешиваем тесто.
- Переложить сало, пережаренное с луком, в тесто для галушек.
- Положить в кастрюлю перец и проварить 5 минут.
- Ложкой сформировать галушки и опустить их в борщ.
- Положить затирку из сала с чесноком.
- Дать прокипеть, посолить и добавить капусту.
- Проварить 5 минут и подавать со сметаной.
Галушки делают из обычного пресного или заварного теста, но обязательного хорошо подсоленного. Можно добавить в тесто муку из пшена, перетертого в кофемолке. Их можно формировать в виде небольших кусочков крутого теста, скатанного в колбаску, или же опускать жидкое тесто чайной ложкой в кипяток.
Бульон для борща
На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным? Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.
Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.
Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.
Бульон из говядины — это не строгое правило.
По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:
- легкий вегетарианский без мяса,
- украинский со свининой, шпиком, салом
- на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.
Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!
Борщ с мясом курицы и свежей капустой
Мне очень нравится этот суп именно с мясом курицы, я обычно беру для его приготовления окорочка. Его можно сделать более диетическим, если взять куриную грудку. В любом случае, с таким составом продуктов он просто не может быть не вкусным.
Ингредиенты на 5 л:
- Куриное мясо — 1 кг
- Морковь — 1-2 шт
- Томатная паста — 4-5 столовых ложек
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Свекла отварная — 2 шт
- Картофель — 5 шт
- Капуста белокочанная — 300 гр
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт
- Петрушка — небольшой пучок
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Масло сливочное — 50 гр
- Уксус 9 % — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Курицу вымойте и разделайте на несколько частей. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Когда бульон начнет закипать, появится пена. Снимите ее ложкой или шумовкой. Посолите и сбавьте огонь. Варите до готовности, примерно 1 час.
2. Пока вариться бульон, нарежьте все овощи — картошку соломкой, вареную свеклу и морковь натрите на крупной терке или тоже нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте удобным вам способом. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте небольшой соломкой. Репчатый лук нарежьте кубиками. Помидор — небольшими кусочками.
3. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Положите лук и слегка обжарьте, затем добавьте туда морковь. Перемешайте и обжаривайте примерно 2 минуты. Далее положите туда сливочное масло, помидор, сладкий перец и томатную пасту. Снова размешайте и тушите на среднем огне 15 минут, помешивая.
4. Примерно через час можно вытащить из бульона курицу и оставить остывать. А в бульон положите картошку и варите 15 минут. Затем положите туда капусту и варите еще 5 минут. После чего добавьте овощи со сковороды, свеклу, лавровый лист и молотый перец.
Попутно занимайтесь курицей. Когда она немного остынет, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками, затем переложите в суп. Доведите все до кипения, добавьте сахар, уксус, измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Поварите в кипящем состоянии 1 минуту и выключайте.
5. После того, как выключили огонь, закройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Затем накрывайте на стол и наслаждайтесь вкуснейшим борщом.
Настоящий украинский борщ — самый вкусный рецепт
Самым распространенным видом борща является классический вариант. Он отличается красным или малиновым цветом, поскольку в нем присутствуют томаты и свекла. Настоящий украинский борщ отличается повышенной жирностью, наваристостью, густотой, обилием овощей.
Перечень требуемых ингредиентов:
- грудинка говяжья — 500 гр.;
- вода – 2500 гр.;
- белокочанная капуста – 300 гр.;
- свекла мелкая – 2;
- картофель – 2;
- морковка – 2;
- репчатый лук – 2;
- сельдерей – 1\4 корня;
- томаты без кожуры – 500 гр.;
- масло растительное – 30 мл.;
- уксус столовый – 2 ст. л.;
- соль;
- зелень укропа;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
- Мясо помыть, обсушить на салфетке.
- Поместить говядину в кастрюлю, залить холодной водой.
- Поставить на небольшой огонь и оставить до закипания.
- Очистить и крупно нарезать лук, сельдерей, морковь, связать в пучок укроп.
- Варить бульон, снимая пенку, а потом добавить в него зелень.
- Добавить в жидкость овощи и томить 2 часа.
- Положить в бульон специи за полчаса до готовности.
- Процедить основу для будущего борща.
- Нашинковать капусту: если молодая, то покрупнее.
- Картофель нарезать крупными ломтиками.
- Положить подготовленные овощи в кипящий бульон.
- Натереть на крупной терке морковку.
- Нашинковать мелко лук.
- Пожарить на растительном масле морковь и лук и поместить в суп.
- Натереть на крупной терке свеклу и пережарить ее с томатом на растительном масле в сковороде.
- Влить в поджарку уксус после того, как свекла станет мягкой.
- Поместить поджарку в борщ и перемешать все компоненты.
- Посолить будущее горячее блюдо.
- Мелко нашинковать вытащенное из бульона мясо.
Перед тем, как приготовить украинский борщ, нужно разобраться с последовательностью добавления овощей. Если капуста старая, ее нужно шинковать мелко и добавлять в середине варки. Если овощ молодой, его нарезают покрупнее и кладут в борщ незадолго до конца варки.
Порядок добавления продуктов при варке украинского борща
Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.
Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.
Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.
(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).
В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.
Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.
Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:
добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.
Готовим пампушки для настоящего борща
Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.
Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.
Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.
Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!
БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.
Другие блюда национальной кухни:
- Рецепт cациви из первых рук с пошаговыми фото
- Рецепт ризотто милано — личный опыт.
Классический холодный борщ из свеклы, огурцов и яйца
Холодный борщ, который еще называют свекольником или холодником, ‑ достойная замена обычному горячему борщу, отличный вариант для жаркого лета, когда не хочется жирных горячих блюд. В приготовлении не используется мясо, поэтому суп идеально впишется в меню вегетарианцев.
Время готовки: 1 час 45 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Свекла – 0,5 кг;
- Яйца куриные – 1 шт.;
- Картофель – 300 г;
- Огурцы свежие – 220 г;
- Лук зеленый – 1 пучок;
- Укроп – 1 пучок;
- Ботва молодой свеклы – 50 г;
- Сметана (для подачи) – 40 г.
Для заправки:
- Вода очищенная – 0,5 л;
- Хрен – 10 г;
- Масло подсолнечное – 20 мл;
- Черный молотый перец и соль – на свой вкус;
- Сахарный песок – 10 г;
- Уксус винный, яблочный или бальзамический – 10 мл.
Процесс приготовления:
- Свеклу и картофель промыть и сварить, не снимая кожицу. Картофель необходимо вынуть через 30 мин., а свеклу нужно варить до 1 часа.
- Яйцо вымыть и сварить вкрутую. Сваренные овощи и яйцо положить в холодную воду и подержать там, чтобы потом было легче очистить.
- Очистить свеклу и порезать соломкой, при этом небольшой кусок свеклы нужно потереть на средней терке, это придаст потом яркий цвет бульону.
- В кастрюлю положить свеклу, влить воду. Дать постоять в таком виде 20 мин.
- Картофель очистить, порезать соломкой. Огурцы порезать мелкой соломкой, не очищая. Яйцо очистить и порезать на несколько частей.
- Свеклу выложить в сито, дать воде стечь. Влить в бульон подсолнечное масло без запаха, добавить хрен, посолить и поперчить. Добавить уксус и сахар, при этом пробовать, чтобы отрегулировать этими составляющими кислоту блюда.
- Вымыть и просушить зелень. Нашинковать зеленый лук, укроп, листья свеклы нарезать полосками, черенки порезать мелкими кружочками.
- Разложить овощи в тарелки, влить заправку, положить в каждую тарелку по части яйца и посыпать зеленью.
- Добавить в конце холодной сметаны и подавать к столу.
Приятного аппетита!
СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ БОРЩ СО СМЕТАНОЙ И ФЕТОЙ
Ингредиенты:
- Масло оливковое – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Свекла – 800 г
- Морковь – 1 шт.
- Яблоки кислые – 2 шт.
- Овощной бульон – 1 л
- Сметана – 2 ст. л.
- Укроп –1 пучок
- Сыр фета – 50 г
Приготовление:
- Разогреть оливковое масло в кастрюле на слабом огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь, жарить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить очищенную и нарезанную небольшими кубиками свеклу и очищенные и нарезанные большими кубиками яблоки. Готовить, помешивая, в течение пяти минут.
- Залить бульон, посолить, поперчить и варить, накрыв крышкой, на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 45 минут.
- Охладить. Перелить в блендер и измельчить. Протереть через сито в чистую кастрюлю и посолить по необходимости. Слегка подогреть, разлить по тарелкам и в каждую положить по небольшому количеству сметаны, посыпать укропом и раскрашенной фетой.
Вот лишь несколько интересных рецептов «коронного» славянского блюда. На просторах Интернета или в кулинарных книгах вы наверняка сможете найти еще множество вариантов его приготовления. Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, Главный секрет приготовления вкусного борща – готовить с хорошим настроением и Обязательно дать борщу настояться. Приятного аппетита!
Овощная похлебка в горшочках для духовки
Я помню одно время очень популярны были горшочки для варки разных блюд. Я до сих пор ими пользуюсь, мне нравится, удобно и заманчиво в них варить. А вы варите в горшочках?
Мне кажется этот вариант напоминает вариант в печи и сразу вспоминается бабушка))) На мой взгляд это чудное творение, хотя конечно в квартире в духовке не получится также сварить как в печи, но зато можно приблизиться к этому варианту. Получается тоже довольно вкусно и ароматно.
Нам понадобится:
- Свиные ребра — 300 г
- Свекла — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Капуста белокочанная —0.5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сахарный песок — 1 ч.л.
- Уксус — 1 ч.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Перец черный молотый —1 ч.л.
- Зелень — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика
Способ приготовления:
1. Отварите мясные ребра в кастрюле до готовности, посолите бульон.
2. Мелко порубите лук и морковь на кубики. Далее на кусочки порежьте картофель.
3. Свеклу и капусту нарежьте на полосочки.
4. В сковороде с растительным маслом обжарьте лук, морковь и свеклу. Добавляйте каждый ингредиент в сковороду по очереди с интервалом 3 минуты. В конце добавьте сахар и сбрызгните уксусной эссенцией.
5. Возьмите горшочки и начните закладывать в них ингредиенты. На дно положите мясо от ребер. Затем капусту, картофель и зажарку. Залейте полностью горшочек бульоном.
6. Отправьте в духовку при температуре 190 градусов вариться на 40-50 минут. А также можно добавить рубленный чеснок в конце варки, для ароматности и насыщенности вкуса. Посолите и поперчите в самом конце варки. Подавайте в горшочках со сметаной и зеленью. Приятного аппетита, друзья!
Как приготовить суп с фасолью?
Ммм, с фасолью, я очень люблю, все потому что я все бобовые обожаю, ведь они такие полезные. Борщ с фасолью родом из Украины. Главным и интересным ингредиентом в этом виде, как вы догадались является бобовый овощ.
Чтобы приготовить это блюдо нужно знать некоторые секретики, о них вы узнаете прочитав дальше это описание.
Это первое блюдо получается очень наваристое из-за употребленных в нем продуктов, а именно мяса, чеснока и самое главное сала и фасоли. Похлебка получается самый вкусный и наваристый, так что любого мужчину «за уши не оттянешь» от такой вкуснятины. Приготовьте и вы!
Нам понадобится:
- говядина, или свинина на косточке -1 кг
- фасоль — 200 г
- картофель — 4-5 шт.
- свекла — 2 больших
- морковь — 1-2 шт.
- лук репчатый — 1 шт. среднего размера
- томат (паста) — 2 ст.л
- чеснок -2-3 зубчика
- растительное масло
- соль и приправы по желанию
Способ приготовления:
1. Как всегда отварите сначала мясо на косточке. После того, как оно хорошо станет отделяться от кости, выньте его, нарежьте кубиками. И верните обратно в кастрюлю.
2. Фасоль перед варкой обязательно замочите в теплой воде на 6-7 часов, за это время рекомендуется несколько раз менять воду. Это делается для того, чтобы фасоль быстрее сварилась. Фасоль можно сразу добавить в суп вариться, как только закипит бульон. Варите фасоль до тех пор, пока она не станет почти мягкой. А только после этого добавьте картошку.
3. Нарежьте картофель кубиками или брусочками. Варите на медленном слабом огне.
4. Пока варится картофель и фасоль займитесь зажаркой. Свеклу измельчите ножом и жарьте на слабом огне с растительным маслом. После того, как свекла станет мягкой, добавьте на нее капельки уксуса или лимонного сока, можно даже взять яблочный уксус
Помните, это важное условие, которое влияет в дальнейшем на цвет. Свеклу после жарки добавьте сразу же в кастрюлю с фасолью
5. Теперь сделайте другую зажарку в виде лука и моркови. Лук порежьте мелко, а морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте на сковороде до тех пор, пока овощи не приобретут слегка золотистую корочку. А затем добавьте золотистую сочную зажарку.
6. Ну вот почти и все, добавьте в конце измельченный чеснок выдавленный через чеснокодавку и лавровый лист. По вкусу добавьте приправы и зелень, посолите. И варите так 2 минуты. Приятного аппетита!
Чем можно заменить говядину и свинину для бульона
Устоявшиеся рецепты борща предполагают навар из свинины или говядины. Вот привыкли мы, что борщ нужно варить с «тяжелым» мясом. Но есть много примеров, когда используют не только такое мясо:
- С курицей, Преимущество этого рецепта – в скорости готовки, потому что курятина варится быстро. А это удобно, не так ли? Мы любим экономить время. А в результате получится не менее питательное первое блюдо, полезное и нехлопотливое. Курятину берем из расчета на 3-4 литра воды граммов 300-400. Все остальные продукты в тех же пропорциях, как в традиционном рецепте. Для борща можно брать окорочка, грудку, крылья. Если нужен бюджетный рецепт, запросто можно использовать «суповой набор».
- С индейкой. Если хотите приготовить борщ с индюшатиной – это тоже хороший вариант. Мясо индюки низкокалорийное, диетическое и нежное на вкус. На три литра воды возьмите 400-500 граммов мяса. Можно использовать крылья, потому что они легко поместятся в домашнюю кастрюлю.
- С кроликом . Этот вариант можно назвать экзотическим. У кролика очень нежное диетическое мясо. Не забудьте, что перед приготовлением его нужно замочить в воде на час-полтора, варить, добавив луковицу для вкуса. Берите на кастрюлю примерно 400 граммов мяса кролика.
- С перепелами. Если вы никогда не экспериментировали, то просто обязаны попробовать борщ с перепелами. Советуем его приготовить на ближайших выходных. Это очень вкусно. Легкий ароматный бульон приятный и необычный. А вкус овощей, знакомый с детства, приобретает совершенно другой оттенок. Возьмите на четыре порции борща 3-4 тушки. Помойте их и разрубите вдоль хребта или на четвертинки, чтобы было удобнее.
Борщ со свининой по классическому рецепту
Не обязательно брать именно грудинку, можно взять любую другую часть свиного мяса. Я даже иногда беру копченые ребрышки, вкус получается просто обалденный. Так что экспериментируйте.
Ингредиенты на 5 л:
- Свиная грудинка — 600 гр
- Томатная паста — 70 гр
- Капуста — 300 гр
- Свекла — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Картофель — 4-5 шт
- Сладкий перец — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для зажарки
- Выжатый из лимона сок — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите появившуюся пену. Варите бульон примерно 1 час.
2. Далее займитесь овощами. Лук и картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, свеклу и морковь натрите на крупной терке, а сладкий перец нарежьте соломкой.
3. Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и положите лук. Обжарьте до прозрачного состояния, после чего добавьте туда морковь со свеклой. Выдавите туда из половинки лимона 1 столовую ложку сока. Добавьте соль и томатную пасту. Все перемешайте и тушите до мягкости, примерно 15-20 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.
4. Когда бульон со свининой проварился примерно час, добавьте в бульон картошку и варите 10 минут. Затем положите туда заправку, добавьте соль и молотый перец. Далее положите капусту, сладкий перец и мелко порезанный чеснок. Перемешайте и варите еще 5 минут.
5. После того, как выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 15-20 минут. Затем раскладывайте по тарелочка и вкушайте ароматный и очень вкусный суп.
Борщ с фасолью: бесподобный и очень вкусный рецепт
Этот рецепт одна из разновидностей украинского борща. Фасоль придает ему дополнительный вкус и суп получается бесподобным. Просто объедения. Это мой самый любимый вариант.
Ингредиенты на 4 литра:
- Куриное мясо — 500 гр
- Картошка — 1 кг
- Фасоль белая сухая — 1 стакан
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Свекла средняя- 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Капуста белокочанная — 300 гр
- Зелень свежая — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
- Уксус 9 % — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 4 зубчика
Приготовление:
1. Для начала вымойте и положите в кастрюлю куриное мясо. Залейте водой и поставьте на огонь до появления пены. Как только пена появится, ее следует снять шумовкой или ложкой. После того, как снимите пену, добавьте в бульон размоченную фасоль. Варите до тех пор, пока она не приготовиться, но не менее 40 минут.
2. В это время вы успеете почистить и нарезать овощи. Картошку и лук нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Когда фасоль достаточно проварилась, добавьте в кастрюлю картошку и продолжайте варить.
3. Пока бульон продолжает вариться, сделаем заправку для борща. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Положите туда лук и доведите до золотистого цвета. Затем добавьте туда морковь и продолжайте обжаривать до мягкости. Далее добавьте свеклу, перемешайте и слегка ее обжарьте. Потом добавьте томатную пасту и бульон. Перемешайте и тушите 10 минут на среднем огне. В конце добавьте уксус и сахар. Еще раз перемешайте и выключайте огонь.
4. Когда бульон с картошкой проварился 15 минут, положите туда капусту и лавровый лист. Варите еще 5-10 минут. Это по вашему желанию. Если хотите капусту по мягче, тогда варите 10 минут. Но мне хватает и 5 минут.
5. Затем переложите в борщ подготовленную заправку, измельченный чеснок, соль, специи по вкусу и нашинкованную зелень. Перемешайте, варите еще 3 минуты и выключайте огонь.
6. Готовый суп накройте крышкой и дайте ему настояться 15-20 минут. Затем разложите по тарелкам и зовите семью обедать очень вкусный и ароматным борщом.
Вариант борща с курицей и капустой
По сравнению с мясными вариантами, этот рецепт кажется мне более диетическим и легким. Вкус заметно отличается, он не такой насыщенный, более деликатный. А еще это более быстрый вариант за счет более короткой варки бульона.
Ингредиенты:
- Куриное бедро — 3-4 шт.
- Вода — 2,5 л.
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лимонный сок — по вкусу.
- Свекла средняя — 1 шт.
- Сметана/майонез и зелень для подачи.
В течение часа отвариваем куриные бедра в воде, добавив к ним луковицу и чуть подсолив. Куриное мясо варится очень быстро. Лучше брать бедро с кожей на кости, оно даст хороший навар, насыщенный куриный вкус. Далее мясо нужно будет вынуть из готового бульона, разделить на порционные кусочки, удалив кости и шкурку.
Куриные кусочки возвращаем в бульон. Также в бульон помещаем нарезанный картофель и соломку из капусты. А еще очень вкусно положить немного квашеной капусты, очень душевная кислинка получается, попробуйте поэкспериментировать, если любите. Продолжаем варить на медленном огне.
Далее крошим лук и морковь и на сковороде готовим зажарку из них, обжаривая овощи пару минут (можно на сале). И затем она идет в общую кастрюлю.
Пока варятся основные овощи, пора готовить свекольную зажарку. Для этого тертую свеклу помещаем на сковороду и тушим до готовности с томатной пастой (или можно использовать заранее запеченную свеклу как в рецепте №1).
Свекольная зажарка выкладывается в кастрюлю только после того, как сварятся картофель и капуста и будет выключен бульон. Когда он перестанет кипеть — время закладывать свеклу. Суп приобретет насыщенный и знакомый с детства свекольный цвет и превращается в борщ.
Приправляем готовый борщ в конце. Нужно будет выровнять его по соли, добавить для вкуса сахар, перец и лимонный сок (если нет лимонного сока, можно щепотку лимонной кислоты). Все строго на ваш вкус.
Не забудьте дать чуть-чуть постоять, чтобы борщ напитался вкусом свеклы и хорошо прокрасился ею.
Подытоживая, хочу сказать, что лучший гид по борщам — это личный вкус хозяйки и ее семьи. Готовьте борщ, делитесь своими находками и секретами к комментариях, я буду рада их услышать. До встречи в новых вкусных статьях!
5 989 просмотров
Как сварить настоящий украинский борщ со свеклой, чтобы он был красным
Украинский борщ окрашивается в красивый цвет за счет добавления в него овощей — помидоров, морковки, свеклы. Темно-красные оттенки блюду придаст именно свекла, овощ может окрасить борщ в ярко-красный или малиновый цвет.
- свекла – 2;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- поваренная соль – ½ ч. л.;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- вода – 3000 мл.;
- томат-паста – 6 ст. л.;
- готовый мясной бульон – 5 л.;
- картошка – 800 гр.;
- лук – 1;
- подсолнечное масло;
- морковь – 1;
- поваренная соль;
- капуста – 200 гр.;
- зелень по вкусу.
- Нарезать очищенную свеклу тонкими кружками, а затем, полосками.
- Переложить овощ в сотейник, посыпать сахаром и солью.
- Добавить в свеклу лимонную кислоту.
- Влить воду и 4 столовые ложки томатной пасты.
- Протушить массу на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.
- В готовый бульон всыпать нарезанный кубиками картофель.
- Дать жидкости вскипеть.
- Поджарить на растительном масле нашинкованный лук.
- Добавить в поджарку натертую морковку.
- Положить остаток томатной пасты и соль.
- Готовую поджарку перелить в бульон.
- Всыпать тонко нашинкованную капусту.
- Проварить до готовности овощей и всыпать свеклу.
- Добавить мелко нарезанную зелень и дать прокипеть 6 минут.
Борщ по-украински, лучший рецепт которого еще не изобретен, должен окраситься в насыщенные тона, если добавить в него томаты в любом виде или немного лимонного сока. Кислота позволит закрепить и поддержать красный цвет в готовом блюде.
Как приготовить борщ в мультиварке
Кто часто пользуется мультиваркой, оценят этот рецепт. Приготовление в этом кухонном агрегате очень экономит время и доставляет сплошное удовольствие. Блюда из мультиварки ничуть не хуже приготовленных на огне.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Капуста — 200 гр
- Картофель — 4 шт
- Телячьи ребрышки — 300 гр (можно взять любое другое мясо, например курицу)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2- шт
- Черный перец горошком — 6 шт
- Укроп, петрушка — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель нарежьте брусочками. Капусту нашинкуйте ножом или любым другим удобным способом. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Чеснок и зелень измельчите. Мясо порежьте средними кусочками или варите целиком, а потом отделите от костей и нарежьте. Свеклу разделите пополам, одно половину отложите. Оставшуюся половину свеклы и остальные ингредиенты, кроме зелени и чеснока, положите в мультиварку, добавьте соль и залейте водой.
2. Теперь небольшой секрет. Половину натертой свеклы положите в фольгу и заверните так, чтобы не оставалось щелей и сок не вытекал. В чашу мультиварки поставьте форму для приготовления на пару (для этого специально оставьте свободное пространство). В форму положите фольгу со свеклой. Включите в мультиварке режим «Суп», или Тушение», или «Мультиповар» на 1 час при температуре 98 градусов.
3. За 10 минут до окончания программы откройте крышку и снимите корзину со свеклой в фольге. В борщ добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и перец горошком. А также достаньте вареную на пару свеклу из фольги и переложите в суп. Все перемешайте и оставьте готовиться до окончания программы.
4. После окончания программы дайте немного настояться борщу, примерно 15-20 минут. Готовый супчик разлейте по тарелочкам, добавьте свежую зелень, сметану и обедайте на здоровье.
