Жареные еринги в соусе

Сколько жарить эринги

Грибы эринги, разрезанные пополам, жарить на сковородке на умеренном огне 5 минут.

Как вкусно жарить эринги

Продукты Эринги — 3 крупных гриба (вес 500-600 грамм) Белое сухое вино — 70 миллилитров Сливки 10% — 70 миллилитров (можно заменить жидкой сметаной) Сливочное масло — 50 грамм Укроп — несколько веточек Соль и перец — по вкусу

Как пожарить эринги на сковороде 1. 3 крупных эринга помыть, срезать нижнюю землистую часть ножек. 2. Каждый гриб эринг разрезать пополам в продольном направлении. 3. В широкую сковородку, достаточную чтобы выложить все эринги в один слой, положить кусочек сливочного масла, поместить на средний огонь, растопить масло. 4. Выложить в растопленное масло в один слой половинки грибов, жарить две минуты. 5. Перевернуть эринги на другую сторону, пожарить ещё пару минут. 6. Вынуть эринги со сковороды, положить на тарелку. 7. Посыпать эринги щепоткой соли, перца. 8. Тарелку с эрингами плотно накрыть пищевой фольгой, оставить на 10 минут чтобы грибы слегка обмякли и выпустили лишнюю влагу. 9. В сковородку с оставшимся сливочным маслом влить 50 грамм сливок 10%, 50 грамм вина, подсолить, поместить на средний огонь, дать закипеть. 10. Выложить в соус эринги, готовить полминуты, затем перевернуть и готовить ещё полминуты. 11. Укроп вымыть, измельчить. 12. Выложить эринги с соусом на блюдо, сверху присыпать укропом.

Как жарить эринги на закуску

Продукты Эринги — 3 штуки Чипсы (вид по вкусу) — 30 грамм Чёрный перец молотый — щепотка Сметана — 100 грамм Чеснок — 3 зубца Растительное масло — четверть стакана Соль — 1 чайная ложка

Как жарить эринги 1. Чипсы измельчить до консистенции крошки. 2. Смешать чипсы с перцем и половиной части соли, всыпать в глубокую миску. 3. Эринги помыть, слегка обсушить, нарезать поперёк кольцами толщиной 1 сантиметр. 4. Посыпать эринги оставшейся солью. 5. В широкую сковородку влить четверть стакана масла. 6. Нагреть масло до начала образования пузырьков. 7. Каждое кольцо эринга обмакнуть в чипсовую смесь и выложить в масло. 8. Жарить эринги по 1 минуте, затем выложить на сито, а в масло положить следующую часть грибов. 9. Когда все эринги будут пожарены, приготовить соус: сметану выложить в соусник, добавить измельчённый чеснок и перемешать.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства и возможный вред

Еринги — очень питательный степной гриб. По пищевой ценности он приравнивается к мясу и птице, так как в нем высокое содержание аминокислот, белков, витаминов и ферментов.

Калорийность на 100 г еринги составляет 43 кКал. Энергетическая ценность:

• белки: 3,31 г;
• жиры: 0,41 г;
• углеводы: 4,17 г.

В составе королевской вешенки примерно 35 % белка, она незаменима для спортивного питания, так как именно из него происходит «строительство» мышц. Регулярное употребление в пищу pleurotus eryngii очищает организм от солей тяжелых металлов, способствует укреплению иммунной системы, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Китайские знахари давно и успешно используют вытяжку из королевской вешенки для лечения заболеваний предстательной железы, мочеполовой системы, проблем с потенцией у мужчин.

Возможный вред еринги заключается в том, что в составе присутствует вещество хитин, которое не перерабатывается в полной мере нашим организмом. Поэтому любые грибы не рекомендованы детям до 12 лет, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Еще один недостаток заключается в том, что любые лесные плоды отлично впитывают негативные, вредные вещества из почвы, в которой они произрастают

Поэтому так важно не собирать грибы вблизи трасс и автомобильных дорог

Как приготовить грибы еринги

Привезли мне тут на пробу эдакое чудо-юдо — грибы еринги (они же — королевские вешенки, они же — степной почему-то боровик, хотя в целом схожесть с боровиком есть).

Впрочем, может, это для меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним не сталкивался, а в магазины типа «Метро», где еринги изредка продают, я не менее изредка заглядываю.

Правда, парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже в тестовом режиме функционирует в нашей матушке-России завод по производству, в частности, ерингов. Так что, думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр, то — порционный (в килограмме их — пять-шесть штук). Грибная шляпка по отношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняет представление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в них выступает все же шляпка.

Продольный разрез еринга только усиливает ощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе — это сплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либо структуры — ни дать, ни взять филей!

Оказывается, существует масса способов приготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались на глаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов с двумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так и термообработки) тоже не впечатлили.

И я пошел самым простым путем — интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особо благодарен.

С ерингами они показали, что как и большинству высококачественным продуктам, этим грибам претит перебор с термообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не стОит (на мой вкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами.

Короче говоря, всему голова — разумность, хотя если есть любители стопроцентно натурального вкуса продукта и для соблюдения этой стопроцентности они готовы потреблять продукты в сыром виде, без «соли и перца», то это, думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.

Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибы порезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру под сковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок, чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра. Уложил на масло порезанные пополам грибы.

Через две минуты, опять же сдерживая температуру под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минуты выложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым черным перцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают с бифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы дошли и «отпотели».

Тем временем влил в сковороду с остатками масла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белого вина.

Довел до кипения, отрегулировал на сахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующие его вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту), выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив их рубленым укропом.

По вкусу еринги очень близки к вёшенкам, хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции — к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либо желания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня бы точно не возникло: они хороши сами по себе. И — очень хороши. Однако, как говорится, вполне возможны и иные варианты.

Грибы еринги в пряном соусе. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

Еринги — специально культивируемые крупные грибы, пользующиеся большой популярностью не только в Азии, но и в Европе, где их называют степными боровиками или королевскими вешенками, есть у них и более образное название «королевский трубач».

Считается, что от других видов грибов еринги отличаются лучшей усвояемостью.

Закупая продукты в гипермаркете МЕТРО, увидела эти грибы — еринги и вспомнила, что был у меня в одной из книг кулинарных рецепт с ними.

Дома взяла книгу «Паназиатское меню» и там, действительно очень скоро рецепт этот отыскала, в оригинале он назывался » Грибы еринги с соусом spiciponzu», но у меня нескольких ингредиентов для того не было, а грибы же ждать не станут, их надо реализовывать, пока свежие, вот и пришлось импровизировать на основе базового рецепта от шеф-повара ресторана KINKI Аарона Стота.

Это блюдо можно подавать, как самостоятельное горячим или холодным в качестве закуски, а можно к нему гарнир подать, я ела с фунчезой — рисовой вермишелью, замечательно сочетается.

Как выращивается степной белый в домашних условиях

Если вы интересуетесь селекцией сельскохозяйственных культур и хотите самостоятельно выращивать вешенки, обратите внимание на приведенные ниже советы:

Запаситесь гнилой древесиной, например пнями или стволами упавших лиственных деревьев. Куски коры тоже подойдут. Чем мягче древесина, тем активнее будет развиваться мицелий грибка. Избегайте использования хвойных деревьев в качестве субстрата, поскольку смола мешает росту сельскохозяйственных культур.
Идеальный период для заготовки древесины — осень, период активного листопада.
Для внесения мицелия в субстрат требуется максимальная концентрация и стерильность

Если чужеродные микроорганизмы попадут под кору или на древесину, урожай окажется под угрозой.
Чтобы культура развивалась максимально быстро и эффективно, важно поддерживать определенную температуру в среде обитания мицелия. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать под домашнюю посадку комнату, ведь только замкнутое пространство можно «приспособить» к определенному климату.
Не забывайте о влажности воздуха — любой грибок любит влажность

То же самое и с орошением сельскохозяйственных культур.

Полезная информация! Если вы разводите рожу на открытом воздухе, позаботьтесь о грибнице во время морозов и холода. Оптимальное решение — спрятать его под слоями листвы и земли. В летнее время развивающимся грибам необходимо притенение, что также следует учитывать при посадке мицелия. Собран вовремя, поэтому будет качественно и вкусно.

Приготовление

Еринги, или королевская вешенка, давно с успехом применяется в кулинарии, так как обладает приятным ароматом, нежным, сладковатым вкусом.

Еринги наиболее вкусны в жареном виде, но также их можно мариновать, приготавливать соления, использовать для создания основ похлебок, сушить в духовке или в естественных условиях и т.д.

Чистка

Этот процесс не требует особой подготовки. Всё, что нужно сделать, это протереть плодовые тела сухой тряпочкой или бумажной салфеткой, отделить шляпки от ножек и нарезать кусочками произвольного размера.

Чтобы приготовить королевскую вёшенку таким способом, нужно поместить очищенные плодовые тела в кипящую, подсоленную воду и готовить 15 минут, не дольше. По желанию жидкость можно немного подкислить лимонным соком, кислотой или уксусом.

Маринование

• грибы – 600 г;
• вода – 400 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• сок половины лимона;
• 1 луковица;
• лавровый лист, перец горошек – по вкусу;
• соль – 3 ч. л.

1. Помойте вёшенки, счистите верхний слой со шляпок, нарежьте плодовые тела на средние куски.
2. Лук очистите и порежьте полукольцами.
3. В глубокой емкости разведите в воде уксус, масло, лимонный сок, соль.
4. Приправьте будущий маринад специями: лавровый листом, перцем, можно добавить пару бутонов гвоздики.
5. Чеснок пропустите через пресс и также поместите в рассол.
6. Доведите маринад до кипения, готовьте 10 минут на среднем огне.
7. Погрузите в рассол грибные кусочки, отваривайте такой же промежуток времени.
8. Готовые еринги остудите, положите луковые кольца.
9. Замариновывайте 2–3 часа.

Заморозка

Истинные ценители грибов считают, что лучшим способом приготовления королевской вешенки является непродолжительное обжаривание кусочков в небольшом количестве растительного масла. Никаких особых специй, соусов, маринадов…Попробуйте приготовить этот удивительный продукт именно этим методом!

• еринги – 1 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г.

1. Нарежьте королевскую вёшенку небольшими кусочками.
2. На сковороде разогрейте смесь масел: сливочного и растительного.
3. Подсолите грибы, можно приправить их специями.
4. Обжаривайте в масле кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это поможет сохранить хрустящую корочку.
5. Готовые ароматные вёшенки можно подавать к столу в качестве дополнения к любому гарниру.

Жареные еринги можно приготовить в мучном кляре или в сухарях – выйдет отличная закуска. Не забудьте только поместить обжаренные кусочки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Засолка

Данный способ заготовки грибов на зиму позволяет быстро обработать большой объем плодовых тел. Консервацию можно разложить по банкам или хранить в глубокой емкости в прохладном месте.

• вода – 2 л;
• грибы – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.

1. Очистите плодовые тела от мусора и грязи, срежьте шляпки.
2. В глубокой емкости вскипятите воду, добавьте немного соли.
3. Отварите еринги на протяжении 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
4. Сделайте рассол из 1 стакана воды, специй, соли, добавьте листья лавра и смородины. Дайте маринаду покипеть 5 минут.
5. Остудите жидкость, процедите.
6. В стерилизованные емкости поместите грибы, залейте рассолом.
7. Закройте пластмассовыми крышками и отправьте на хранение. Через 10 дней можно снимать пробу.

• соль – 70 г;
• грибы – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 1 ст. л./1-литровую банку;
• лук – 2 шт.;
• перец, лавровый лист, листья вишни – по вкусу.

1. Измельчите плодовые тела на небольшие ломтики.
2. Положите их в глубокую кастрюлю, в которой предварительно закипела вода, подсолите.
3. Проварите в течение 20 минут.
4. Переместите кусочки на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отвар не выливайте, остудите.
5. Чеснок нарежьте кубиками. Листья вишни и лавра помойте и обсушите.
6. Выкладывайте в банки слоями: грибы, соль, специи, приправы.
7. Заполните емкости доверху, залейте грибным отваром.
8. Влейте в каждую банку растительное масло.
9. Укупорьте пластмассовыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Через 7 дней консервированные грибы можно пробовать.

Предлагаем ознакомиться Как выглядит гриб оленьи рожки и его отличие от ядовитых видов

Рекомендации по употреблению

Этот лекарственный гриб разрешено употреблять не всем. Многие врачи считают, что лучше отказаться от его употребления девушкам в положении. Некоторые женщины не в силах запретить себе грибы. В этом случае лучше отваривать и запекать вешенки, не превышая суточной нормы для взрослого человека. Жареные, соленые и маринованные грибы стоит исключить. Нужно полностью убрать вешенки из рациона, если у будущей мамы наблюдаются патологии желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендовано есть степные грибы в период кормления малыша, особенно в первые два-три месяца лактации. Обычно они не вызывают аллергии, но лучше ограничить их употребление. Иначе могут появиться следующие проблемы у грудничка:

Следует готовить только те вешенки, которые собраны в экологически чистых областях. В противном случае накопленные токсины могут стать причиной отравления. Степные грибы, выращенные на фабриках, не содержат так много полезных веществ, как экземпляры, обитающие в естественной среде.

Специалисты не советуют совмещать вешенки с сырыми овощами. Такая комбинация может стать причиной вздутия живота. Если соблюдать все правила обработки и приготовления грибов, можно получить максимум пользы от этого природного дара.

Характеристики и внешние особенности еринги

Еринги относится к представителям рода Вешенковых и имеет множество названий – королевская или степная вешенка, степной белый гриб, древесный боровик или королевский трубач.

Описание гриба:

Часть гриба	Описание и особенности
Шляпка	Имеет круглую, часто несимметричную форму. Диаметр шляпки 5-15 см, у «рекордсменов» достигает 25-30 см. У молодых грибов шляпка полусферическая, по мере взросления становится плоской или слегка вдавленной. Поверхность шляпки может быть гладкой или чешуйчатой, у старых грибов покрыта трещинами. Цвет зависит от возраста гриба – белоснежный у молодых экземпляров и кремово-желтый у старых.
Ножка	Толстая и мясистая, сужается в области основания, высотой до 7-10 см. Диаметр ножки 4-5 см. Цвет ножки кремово-белый или белоснежный.
Гименофор	Пластинки часто расположенные, их цвет варьируется от светло-кремового или розового до коричневого.
Мякоть	Белого или светло-розового окраса, редко может иметь буро-коричневый оттенок. Имеет специфический грибной запах и приятный вкус, схожий с боровиком или шампиньоном.
Вкус	Приятный, сбалансированный и нежный, слегка сладковатый, с легким ореховым привкусом.

Королевская вешенка произрастает повсеместно – на территории Европы, Азии, Африки, на Кавказе и Ближнем Востоке. Еринги можно найти в степях, среди кустарников и зарослей травы. Также степные белые грибы выращиваются на фермах и искусственно созданных плантациях.

Важно! Период плодоношения королевской вешенки – межсезонье. Урожай грибов можно собирать весной, в апреле или мае, а также осенью – с первых дней сентября до конца октября

Еринги, выращенные в домашних условиях, плодоносят на протяжении всего года.

Королевская вешенка растет в природных и искусственных условиях

Грибы еринги в пряном соусе — рецепты на foodnex.ru

• 1 кг куриные бёдрышки
• 2 ст.л горчица американская для хот-догов
• 1 ст.л соевый соус
• 1 ст.л соус табаско
• 1 ч.л лимоный перец
• 1 ст.л мёда
• 1 ст.л протёртый на мелкой тёрке имбирь
• 1 ст.л кунжутное масло
• 1 ст.л базилик
• 1 ч.л куркума(турмерик)
• 1 ст.л специй для курицы
• 4 дольки чеснока(через пресс)
• оливковое масло
• кунжутные семечки
• Для гарнира из макарон:
• макароны-бантики 250 гр
• 1 лук
• 4 дольки чеснока
• грибы 400 гр
• густые сливки 250 гр(у меня нестле)
• молоко 100 гр
• корица 1 ч.л
• грибной кубик 1 шт(можно без)
• базилик 1 ст.л

Совет
: у вас нет одного из ингредиентов? Исключите подобные рецепты, воспользовавшись формой в левой части экрана!

Суп из грибов эрингов

Продукты Грибы эринги — 2 крупных Морковь — 1 штука Картофель — 2 штуки Репчатый лук — 1 луковица Чеснок — 1 зубчик Свежая зелень — 1 пучок Вода — 3 литра Растительное масло — 2 столовые ложки Соль и перец — по вкусу

Приготовление Грибы эринги помыть, просушить, отрезать кончик ножки, разрезать пополам. Нарезать половинки вдоль, тонкими пластами по 5 миллиметров. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. 2 картофелины почистить и нарезать небольшими кубиками стороной 1 сантиметр. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Налить в кастрюлю 3 литра воды, слегка посолить, положить туда грибы и варить 5 минут. При образовании небольшого количества пены — снять ее. В сковородку влить 2 столовые ложки растительного масла, добавить лук и обжарить его до светло золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь, посолить, поперчить и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. По истечении 5 минут варки эрингов, добавить к ним пережаренные морковь, и нарезанный картофель. Варить на медленном огне еще 15 минут. Подавать суп из грибов эринги, посыпав сверху нарезанной зеленью. В дополнение можно добавить сметану, которая хорошо сочетается с грибным супом и добавляет ему особый сливочный вкус.

Источник

Как заморозить еринги

Нарежьте грибы произвольными кусочками, разложите на противень и поместите в морозильную камеру. Спустя 1-2 часа достаньте и разложите порционно по пакетам.

Еще один рецепт приготовления степных белых грибов – в кляре. Надеюсь, что теперь вопросов, как готовить еринги, у вас не возникнет. Пусть вам всегда будет вкусно!

Здесь я расскажу рецепт о том, как мне довелось приготовить грибы еринги.

Как-то раз поехали мы с приятелями в гипермаркет за покупками, подошли к стеллажу с грибами, смотрим — лежат грибы, не похожие ни на одни из знакомых. Стали читать этикетку — написано «Еринги». И еще пояснение, что из этих грибов получается вкусный суп. Дай, думаю, попробую.

Стала варить по рецепту супа из белых грибов . На 3 литра воды: два больших гриба, одна морковь, две картофелины, одна луковица, зубчик чеснока.

Грибы порезала на кусочки. На разрезе еринги оказались плотными, белыми, очень красивыми. Отправила их в кастрюлю с водой и поставила варить. Немного посолила. Пены почти не было.

Общее время приготовления супа — 30 минут.

Уже в тарелки положила чеснок, зелень, сметану.

Суп из этих экзотических грибов получился вкусным, немного с привкусом орехов. На второй день, после того, как суп настоялся, он стал еще вкуснее. Правда, с супом из наших белых грибов не сравнить! Мне кажется, что еринги лучше использовать для жарки, они мясистые, имеют приятный вкус, быстро готовятся.

Приятного аппетита!

Представляем вам три способа приготовления королевской вешенки.
Вкус грибов во всех трех случаях отличается, но сказать какое блюдо вкуснее и нежнее очень сложно.

Приготовление:

1. Протираем грибы влажной тряпкой, отрезаем шляпки.
2. Нарезаем ножки эринги на круглые пятачки – фото 1. Шляпки можно разрезать кусочками, обжарить в небольшом количестве сливочного масла и использовать в других блюдах, или заморозить. Замороженные кусочки затем без размораживания разогревают на сковороде.
3. Для первого варианта приготовления толщина кружочков 3-4 мм, для второго и третьего – не более 2х мм. Во всех случаях масло берем оливковое.

Масло перемешиваем со специями и смазываем силиконовой кистью нарезанные еринги. Оставляем на 20-30 минут.
В качестве специй хорошо использовать смеси трав – хмели-сунели или итальянские травы.
Затем берем сковороду, капаем совсем чуть-чуть масла, разогреваем и выкладываем кусочки грибов в один слой. Мякоть королевской вешенки довольно плотная, но масла вбирает достаточно много. Затем при готовке оно выделяется, и грибные кружочки жарятся в нем как во фритюре. Смотрите 2е изображение.
С каждой стороны готовим 2-3 минуты, ориентир – золотисто-коричневая корочка. Если масла слишком много, то доставая шумовкой, придавите слегка об край сковороды, либо обмакните готовые еринги бумажным полотенцем.

2й способ:

Нарезанные кусочки обваливаем в муке, затем в кляре и мелко перемолотых панировочных сухарях (фото 3). В качестве кляра я использую взбитое яйцо со специями и щепоткой соли. Сухари вкуснее всего самодельные – кусочки белого хлеба сушатся в духовке до золотистого цвета и мелятся на блендере. Обжариваем с каждой стороны 3-4 минуты, до готовности. Фото вверху.

3 вариант.

Нарезанные кружочки сразу кладем на сковороду с небольшим количеством масла, присаливаем и посыпаем специями. Затем промасливаем верхнюю сторону с помощью кисти, переворачиваем через пару минут на другую сторону. Еще через несколько минут переворачиваем и обжариваем до готовности. Так как кружочки тоненькие, то они обжариваются быстро. Стали светло-коричневыми – вынимайте.

В первых двух вариантах есть лучше теплыми, а в последнем – блюдо очень аппетитное как горячее, так и остывшее.

Еринги, тушеные сладко-кислом соусе по-корейски

Наткнулась на рецепт и порадовалась. Рецепт блюда из устричного гриба выдержан по всем правилам корейской кухни. Маринад из соевого соуса и меда в последнее время невероятно популярен. С ним готовят курицу, креветки, овощи.

Возьмите:

• Грибы еринги – 200 гр.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Мед – 2 большие ложки.
• Подсолнечное (оливковое) масло – 2 столовые ложки.
• Соль, кунжут.

Как приготовить еринги:

1. На сухой сковороде обжарьте кунжут – он полностью откроет свой вкус. Не забывайте помешивать при обжарке, поскольку он быстро пригорает.
2. Положите мед, влейте соус, масло, плюс ложку лимонного сока. Размешайте (для быстроты взбейте блендером).
3. Нарежьте кружками еринги и отправьте мариноваться в первую миску.
4. Перемешайте содержимое миски, распределив маринад, и оставьте на 20 минут.
5. Спустя заданное время, выложите еринги одним слоем на сковороду без масла. Обжарьте до золотого цвета. Регулируйте огонь, не давая меду пригореть. Пожарьте все маринованные заготовки.
6. Маринад не выливайте. Когда пережарите все королевские вешенки, верните их в маринад на сковородку.
7. Потушите вместе минутки 2-3. Соус загустеет и немного потемнеет.
8. Выложите на тарелку, полейте остатками маринад со сковороды и посыпьте кунжутным семенем.

Как готовить еринги на зиму

Вид дает обильный урожай и плодоносит в пределах трех недель. Грибов достаточно, чтобы приготовить разовое блюдо и заготовку на зиму. Плодовые тела используют для маринования, засолки и сушки.

Как солить степные грибы

Для засолки берут небольшие плодовые тела, они пойдут в переработку вместе с ножкой. Если необходимо использовать крупные экземпляры, ножку удаляют и солят только шляпки. Ножки можно высушить и перетереть в порошок, его применяют в кулинарии для усиления грибного запаха. Набор специй для 2 кг грибов:

• поваренная соль – 250 г;
• перец горошек – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус – 70 мл.

Приготовить грибы можно по следующему рецепту:

1. Степные белые экземпляры разрезают на части.
2. В широкой емкости пересыпают солью и хорошо перемешивают.
3. Для засолки берут деревянную, стеклянную или эмалированную посуду, плотно укладывают заготовку.
4. Равномерно распределяют перец и лавровый лист.
5. Сверху помещают груз.

Через месяц продукт будет готов.

Как мариновать степные грибы

Чтобы приготовить королевские вешенки на зиму, существует много рецептов с разным набором специй. Простой вариант заготовки:

1. Плодовые тела разрезают на части.
2. Помещают в емкость, заливают водой примерно на 4 см выше грибной массы. Кипятят 15 мин.
3. Заготовку достают, оставляют пока жидкость полностью не стечет.
4. Возвращают продукт в кастрюлю, заливают примерно, каким же количеством воды.
5. После закипания жидкости добавляю соль, перец горошком и лавр, пробуют на вкус, маринад для степных грибов по соли должен быть чуть больше привычного вкуса.
6. Масса кипит 35 минут, перед окончанием маленькими порциями добавляют уксус.

Грибы достают шумовкой из кипящего маринада и раскладывают в стерилизованные банки, добавляют жидкость и закатывают. Такой способ приготовления сохранит продукт длительное время.

Как заморозить еринги

Заморозить заготовку можно в сыром виде. Для этого способа потребуется больше времени и места в морозильной камере. Плодовые тела обрабатывают, нарезают и выкладывают тонким слоем в камере, плоскость предварительно накрывают бумагой или целлофаном. Сырье должно быть сухим. Через несколько часов заготовку фасуют в пакеты или контейнеры, оставляют в морозилке.

Более компактный способ хранения – отваренные или жареные степные белые экземпляры. Способ обжарки не отличается от рецепта приготовления грибов (только без лука и специй). Остывшие еринги плотно укладывают в фасовочные пакеты или контейнеры и замораживают. Отварные грибы хранят таким же образом.

Как жарить еринги

Предлагаю наипростейший рецепт жарки степных грибов, но советую чуток потушить их в оригинальном соусе.

Возьмите:

• Эринги – 500-600 гр.
• Сливки нежирные – 70 мл.
• Сухое белое вино – 70 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Щепотка перца, веточки укропа и соль.

Рецепт приготовления:

1. Очищенные и помытые грибы разрежьте вдоль по длине ножки.
2. Растопите на сковороде масло, разложите заготовки в ряд и жарьте 2-3 минуты.
3. Переверните и продолжайте жарку еще пару минут.
4. Переложите на тарелку. Посыпьте перчиком и присолите. Накройте листом фольги и заверните блюдо.
5. Оставьте на 10 минут. За это время эринги «дойдут» — немного пустят сока и обмякнут.
6. За отведенное время быстро приготовим соус: в сковороду из-под жарки налейте сливки и вино, немного подсолите.
7. Дайте закипеть и переложите еринги в сковороду. Засеките время: тушите с полминуты, переверните и столько же потушите вновь. Можно не тушить грибы в соусе, а просто полить им жареные еринги.
8. Готовое блюдо посыпьте укропом.