Хашлама из говядины

В гранатовом соке и вине

Для приготовления этого классического грузинского блюда обязательно используется настоящий чугунный казан. В нем все ингредиенты получаются более ароматными, наваристыми. Можно варить и дома в кастрюле, но эффект будет не тот. Специи и зелень придает потрясающий аромат, вино — пикантную нотку. Этот рецепт хашламы из говядины сможет повторить любая хозяйка в домашних условиях.

Состав:

• 1 кг говядины
• 0,3 кг моркови
• 0,4 кг репчатого лука
• 0,2 кг сладкого красного перца
• ½ стакана красного вина
• 20 мл гранатового сока
• зелень
• спесь перцев
• соль

Подготовка: 1 час

Готовка: 2 часа 30 минут

Количество персон: 4

• Ккал: 2279
• Б: 201.4
• Ж: 124.3
• У: 73.1

1. Мясо тщательно промывается. Просушивается полотенцем. Нарезается на порционные кусочки (среднего размера).
2. Для маринада смешивается вино комнатной температуры, гранатовый сок, приправы, соль, смесь перцев.
3. Мясо выкладывается в глубокую миску, заливается маринадом на 60 мин.
4. Очищенная морковка, болгарский перец нарезаются на полосочки средней толщины.
5. Лук шинкуется полукольцами. Не следует нарезать очень тонко, чтобы он полностью не распался в процессе приготовления.
6. Томаты очищаются от кожуры. Если их обдать крутым кипятком, это будет сделать очень легко.
7. На дно казана выкладывается лук (½ часть).
8. Следующий слой — мясо с винным маринадом. На него выкладывается сладкий перец, оставшаяся часть лука.
9. Следующая прослойка — морковка.
10. На морковь выкладываются томаты.
11. Выкладываются веточки свежей зелени. Вливается ½ стакана чистой воды. Солится. Перчится.
12. Плотно закрывается крышкой.
13. После того как закипело, готовится около 2,5 часов.

Яндекс.Картинки
Мне нравится1Не нравится1

Как правильно выбрать мясо для говяжьей хашламы

Условие, которое должно соблюдаться при готовке хашламы как в дома, так и в ресторанах – мясо должно быть с костью, и чем толще кости, чем больше в них мозга, тем лучше. Именно варка мозговой кости вместе с мякотью даст неповторимый вкус и необходимую наваристость этому кушанью

Второе условие (не такое важное, как первое, но желательное) – мясо должно быть «старым», не в смысле лежалым и с душком, нет! Имеется в виду, что теленок не подходит, а вот корова или бык – в самый раз, причем бык (пардон) кастрированный обязательно

Как выбрать говядину по возрасту и качеству? Мясо должно быть темно-красного цвета, без оттенков розового или коричневого, жир – желтоватый. При нажатии на мякоть пальцем должна слегка выступить кровь, но не бурая жидкость – это показатель свежести мяса. В плане бычьего мяса, кастировано ли было животное – тут придется положиться на честность продавца. Если купили именно бычье мясо, то по приходу домой можно сразу проверить его: маленький кусочек отрезаем от купленного куска и ставим варить. Если животное было не кастрировано, после закипания по кухне «поплывет» резкий запах мочи. Можно смело идти на рынок и требовать деньги обратно – такое мясо считается браком и для готовки категорически не годится!

Какую конкретно говядину надо брать на хашламу?

1. «Королева» говядины для этого блюда – лытка, или по-грузински «артала». Это коровья голень, она берется полностью, с костью внутри и всем мясом вокруг кости. Из такой арталы, как на фото, получается самая наваристая и наивкуснейшая хашлама.

2. Грудинка. За неимением арталы подойдет, но не слишком жирная.

3. Лопатка. Можно взять и это, но мяса в ней многовато, а костей мало, поэтому обрезаем часть постных краев.

4. Бычий хвост. Стоит он совсем недорого, по всем параметрам (возраст и наличие косточек с мозгом) отлично подходит. Главное, чтобы бык был кастрирован (смотрим выше, как это узнать).

Мясо выбрали, что еще прикупить из продуктов, и как сделать именно хашламу, а не просто вареное мясо с овощами?

Хашлама из говядины по-грузински

Грузинский рецепт хашламы очень сильно отличается от армянского. В Грузии для этого блюда используют только мясо и специи — и никаких овощей. Духовка также не понадобится. Варить первое блюдо мы будем на плите. Вот посуда потребуется та же — казан, так как мясо должно именно томиться, а не вариться или тушиться. Сразу запаситесь терпением, ведь грузинский вариант готовится довольно долго, но зато результат стоит каждой потраченной минуты.

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья на кости — 1,4 кг;
• Свежая зелень (кинза, петрушка) или сухая аджика – для подачи;
• Соль — по вкусу;
• Вода питьевая;
• Чёрный перец горошком — 12 шт.;
• Лист лавровый — 5 шт.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, а затем нарезаем очень крупными кусками. Основной ингредиент кладем в казан, заливаем холодной питьевой водой так, чтобы жидкость только слегка покрыла мясо.
2. Отправляем казан на плиту, доводим его содержимое до кипения на среднем огне. К моменту закипания на поверхности обязательно образуется некрасивая пена, её следует удалить, чтобы она не испортила аппетитный вид блюда.
3. Как только жидкость закипела, уменьшаем огонь до минимального значения. Готовим говядину в казане 1 час, после чего добавляем соль по вкусу. Оставляем мясо вариться ещё 1,5 часа.
4. Теперь добавляем в бульон лавровый лист, чёрный перец горошком. Томим хашламу из говядины ещё полчаса.
5. Кладем в тарелку куски мяса, заливаем его ароматным, наваристым бульоном. Перед подачей хашламу посыпаем мелко нарубленной зеленью или сухой аджикой. Подаем в горячем виде с толстым лавашом.

Хашлама в казане на костре

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

• говядина – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
• лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.

Рецепт по — грузински пошагово:

1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-поваров

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Рецепт 7: вкусная хашлама на костре (с фото)

Существует много рецептов Хашламы, мой любимый — из говядины на пиве. Часто готовим это блюдо на природе, может кому-то тоже придётся по душе.

• Говядина — 1,5 кг
• Помидор — 1,5 кг
• Лук репчатый ( 3 крупных или 4 — 5 средн. размера) — 3 шт
• Перец болгарский (крупн.) — 6 шт
• Зелень (по вкусу, у меня базилик, петрушка, кинза, укроп и зелёный лук.) — 1 пуч.
• Чеснок — 1
• Лист лавровый — 3 шт
• Пиво светлое / Пиво — 200 мл
• Картофель (крупн.) — 5 шт
• Перец душистый — 1 щепот.

Овощи моем, мясо нарезаем средними кусками.

На дно казана выкладываем нарезанные кружочками помидоры, немного солим и перчим.

Сверху слой лука, который режем полукольцами.

Следом идёт болгарский перец, также немного солим и перчим.

Затем мелко рубленная зелень и лавровый лист.

Выкладываем слой мяса и сверху зубчики чеснока. Снова соль и перец.

Далее все индгидиенты идут в обратном порядке.

Первый- зелень…

Второй — болгарский перец, лук, помидоры. Снова немного соли и перца.

Вливаем в казан пиво.

Закрываем крышку, разжигаем костёр и на медленном огне томим около 2 часов.

Спустя отведённое время, открываем казан и сверху выкладываем картофель. На этом этапе, если в казане осталось мало жидкости, то добавляем немного кипячённой воды, но обычно этого не приходится делать.

Для вкуса можно добавить веточку базилика. Закрываем казан и оставляем на медленном огне до готовности картофеля.

В конце посыпаем зелёным луком, убираем угли и даём настояться минут 10.

Ароматная Хашлама готова! Прятного аппетита!

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.

Рецепт по — грузински пошагово:

1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Восточное блюдо из свинины с картошкой

Как правило, из этих продуктов получается сытное, полноценное кушанье, а вкусное мясо просто тает во рту.

Вам потребуется:

• по 0,5 кг болгарского перца, картофеля, томатов и баклажанов;
• 4-5 чесночных долек;
• 1 кг свиной мякоти;
• 300 г светлого пива;
• 1 шт. перца чили;
• половинка лимона;
• 450 г морковки;
• петрушка, кинза – на вкус;
• соль, хмели-сунели;
• масло растительное.

Детальная инструкция готовки хашламы из свинины:

1. Первым делом в глубокую посуду нарезаем мясо на средние кусочки, присыпаем его хмели-сунели, чуть присаливаем. Вводим лимонный сок, размешиваем и ставим в холодильник на час.
2. Как было сказано ранее, овощи необходимо резать крупно. Лук нашинкуем на полукольца, чеснок – на тонкие пластинки. Картофель, очищенные баклажаны, помидорки и морковь оформляем кубиками.
3. Дальше нарезаем на тонкие кружочки перчик чили, а болгарский перец – на полоски.
4. Затем в казан наливаем масло и хорошо прогреваем его. Загружаем свинину, обжариваем ее до румяности на плите на сильном пламени.
5. Далее вливаем пиво, после его закипания прикручиваем конфорку до минимума. Накрываем посуду крышкой и тушим 10-12 минут.
6. Более того, делаем средний огонь и закладываем к мясу лук и морковку.
7. Следующий этап – добавление чеснока, баклажанов, картошки, потом томатов.
8. В конце укладываем чили и сладкий перец.

После закипания убавляем пламя, прикрываем кушанье с картофелем крышкой и готовим примерно 2 часа. Не забудьте присолить его перед готовностью.

Как известно, яство кавказского застолья должно протомиться минут 20 под крышкой. Подавайте его горячим, и щедро украсьте зеленью.

Как приготовить из говядины хашламу?

Это армянское блюдо может приготовить даже самая неопытная хозяйка, и не стоит ничего бояться

. Главное правило, следовать всем тонкостям и придерживаться технологии приготовления блюда.

Хоть процесс готовки и не такой быстрый, но не такой уж и сложный. Суть в том, что постоянно стоять у казана или плиты, вам не придется. Хоть терпение и понадобится, но оно того стоит.

Необходимые пропорции

Для того, чтобы получить настоящую хашламу, нужно всегда добавлять большое количество овощей. А если конкретно, то лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры, морковь

Эта группа овощей обязательна (важно!)

Самое важное, что нужно помнить, овощей в блюде, должно быть не больше, чем мяса. Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус

Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус.

Нужные продукты

Готовить хашламу из говядины, тоже очень востребовано. И, чтобы получить максимально нежнейшее и сочное мясо, нужно правильно выбрать все продукты. Ну, во-первых, не стоит покупать самые дорогие продукты, это ничего по факту не изменит. Если говорить про мясо, то будет достаточно купить обычную говяжью грудку.

Конечно, подойдет любое другое мясо, но молодое, и тем более грудка, будет лучшим вариантом. Что касается овощей, то например, картошку, не стоит резать мелко.

Зачастую его вообще не режут, либо нарезают пополам. Просто, если нарезать мелко, то во время готовки, вы можете получить пюре.

Теперь пришло время перейти к рассмотрению нескольких самых лучших рецептов хашламы.

Хашлама из говядины – хитрости приготовления и полезные советы

•    Для хашламы подойдёт мясо как молодого, так и более взрослого животного, длительное тушение размягчит его. Главное, чтобы мякоть была бледно-розового цвета, без неприятного запаха, а её жировая прослойка не имела желтоватого оттенка.

•    Не имея казана, хашламу можно приготовить в кастрюле с двойным дном или глубоком толстостенном сотейнике. Чтобы блюдо гарантированно не подгорело, в таких ёмкостях желательно готовить хашламу, где по рецепту мясо тушится с бульоном или другими жидкостями.

•    Старайтесь выбирать мясистые томаты и перец. Они дадут больше сока, и всё блюдо получится сочнее.

•    При добавлении картофеля не нарезайте клубни мелко. Крупные картофелины нужно разрезать на шесть частей, а средние на четыре. Мелкие клубни довольно будет разрезать пополам. Если сделать кусочки мелкими, при длительном тушении они разварятся.

•    Хашлама, как и все восточные блюда, любит специи. Чем больше их положите, тем ароматнее будет кушанье, но помните об умеренности.

Армянская хашлама из говядины с вином

Ингредиенты:

•    два с половиной кило говяжьей мякоти;

•    плотные, мясистые помидоры – 4 шт.;

•    два крупных сладких перца, желательно красных;

•    две больших луковицы;

•    полстакана белого вина;

•    четыре крупных картофелины;

•    большой пучок свежего укропа;

•    хмели-сунели;

•    молотая паприка и шафран.

Способ приготовления:

1.    Говяжью мякоть промываем холодной водой. Обсушиваем полотенцем и нарезаем крупными ломтями.

2.    Подготавливаем овощи. Разрезаем помидоры на дольки, очищенный картофель на 6 долек. Если клубни очень крупные, то можно и на восемь. Мякоть сладкого перца режем широкими, короткими полосками, лук – полукольцами, а крупные луковицы четвертинками колец.

3.    Сначала выкладываем в казан лук и равномерно распределяем его по всему дну. Накрываем луковый слой кусочками мяса. Присыпаем говядину специями, обильно солим и устилаем слоем из болгарского перца, на который выкладываем кусочки помидор и картошку. Сверху всё обильно посыпаем измельчённым укропом, доливаем вино.

4.    Закрываем казан, ставим на самый минимальный огонь и готовим около трёх часов, пока ломти говядины не станут достаточно мягкими.

Хашлама из овощей, картошки и говядины с вином в мультиварке

На востоке хашламу нередко готовят с добавлением алкоголя. Как правило, для этого используют пиво или вино. С первым вариантом мы уже разобрались, значит пришёл черёд второго. Хашлама из говядины с вином имеет необычный, ни на что непохожий вкус, который вы вряд ли забудете. Алкоголь для блюда должен быть качественным, дешёвый портвейн только испортит его — идеально подойдет красное полусладкое или сухое вино. Для разнообразия мы приготовим это блюдо с помощью мультиварки, ведь в ней все ингредиенты будут томиться не хуже, чем в казане.

Время подготовки: 15-20 минут. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

• Помидоры среднего размера — 5 шт.;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Вино красное сухое — 200мл;
• Говядина — 900 г;
• Лук репчатый крупный – 3 шт.;
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• Картофель средний — 8 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.л.;
• Приправа хмели-сунели или любые ароматные специи Кавказа — 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

В первую очередь подготовим мясом. Говядину тщательно ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем, делим на крупные порционные куски.

Теперь очередь овощей. Чистые помидоры освобождаем от плодоножек, а затем нарезаем толстыми кружочками. Если вы используете томаты маленького размера, то их можно разделить на половинки — этого будет достаточно. Болгарский перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и плодоножек. Ополаскиваем его под проточной водой, а после нарезаем крупными кубиками или соломкой.

Чеснок, лук очищаем от шелухи. Второй шинкуем полукольцами, a первый нарезаем на тонкие пластины.

Картофель очищаем, моем, нарезаем на толстые кружочки (около 1,5 см).

Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. Выкладываем в неё половину картофеля,1/2 часть помидоров и болгарского перца.

Каждый кусок мяса хорошенько натираем солью, перцем, приправой хмели-сунели. Выкладываем все кусочки сверху овощей.

Луковые кольца помещаем на куски говядины, следом так же поступаем с чесноком. Далее формируем слои в обратном направлении: болгарский перец, томаты, картошка.

Поливаем содержимое чаши мультиварки красным сухим вином.

Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «тушение» и устанавливаем время 2 часа.

После звукового сигнала пробуем на вкус, при необходимости добавляем нужное количество соли и перца.

Раскладываем хашламу с вином в порционные тарелки, подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита! 

Советы по приготовлению:

• Для приготовления армянской хашламы обязательными ингредиентами всегда выступают картофель, баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, говядина или баранина, соль и красный перец. В качестве дополнительных компонентов часто используются айва, чеснок, стручковая зеленая фасоль, капуста, зелень петрушки. И, конечно же, посуда, в которой готовят — это казан.
• Это вкуснейшее кавказское блюдо можно готовить не только на плите. И в Грузии, и в Армении его часто делают на костре. Принцип приготовления не меняется.
• Специи и приправы — это огромная и очень важная часть кавказской кухни. Поэтому, неудивительно, что для хашламы их используют в большом количестве. Чаще всего в блюдо добавляют истинно кавказские специи: зиру, орегано, пряную зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, молотую паприку, шафран, чабрец, гвоздику и т.д.
• Независимо от рецепта (грузинский или армянский) говядину можно заменить бараниной – это мясо также дает замечательный навар, аромат и вкус.
• Подают суп на стол всегда сразу же после приготовления, пока блюдо ещё парует и источает умопомрачительный аромат. Как правило, во время длительного приготовления практически все овощи разваливаются. Именно поэтому в тарелки кладут мясо, картофель и, конечно же, сам наваристый бульон — основу вкусного блюда. Перед подачей хашламу обязательно присыпают большим количеством мелко нарубленной пряной зелени — кинзы, петрушки, укропа, базилика.

С грибами

Это блюдо можно готовить из любого мяса. В данном случае используется говядина. Принцип приготовления достаточно просто: нарезанные ингредиенты закладываются в казан, заливаются небольшим количеством воды, долго томятся. Получается очень вкусное, наваристое кавказское блюдо. Можно подавать как суп или второе. Зависит от добавленной жидкости. В этом рецепте есть своя изюминка — грибы. Более подробное, пошаговое приготовление описано в рецепте ниже.

Состав:

• 0,7 кг говядины
• 0,4 кг шампиньонов (или других грибов)
• 0,3 кг картошки
• 0,2 кг репчатого лука
• 0,3 г морковки
• 0,2 кг болгарского перца
• 0,4 кг томатов (спелых)
• 3 зубчика чеснока
• 20 мл подсолнечного масла
• любимые кавказские специи
• соль

Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час

Количество персон: 2-3

• Ккал: 1873.1
• Б: 165.3
• Ж: 92.8
• У: 94.92

1. 1. Говяжье мясо, нарезанное на средние куски, обжаривается в казане (или кастрюле с толстым дном) до появления светло-коричневого цвета.
2. Нарезается лук на полукольца.
3. Морковка средними столбиками (чуть толще, чем на плов). Закладываются к мясу.
4. Грибы, нарезанные пластинками, обжариваются до выпаривания лишней жидкости.
5. Картофель очищается, разрезается на четыре части вдоль. Выкладывается на обжаренное мясо с овощами. Солится, добавляется перец, специи.
6. Грибы раскладываются следующим слоем.
7. Перчик нарезается пластинками. Равномерно распределяется следующим слоем.
8. Кружки помидоров являются заключительным слоем.
9. Зубчики чеснока, очищенные от шелухи, вдавливаются внутрь блюда.
10. Все ингредиенты заливаются неполным стаканом чистой воды. Все плотно накрывается крышкой.
11. Готовить на самом маленьком уровне огня около 1 часа.

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится3

Домашняя хашлама на пиве

Как известно, хашлама по-армянски имеет в своем составе ингредиент, который отличает ее от рецептур других стран Кавказа и Ближнего Востока. Речь идет о пиве. Именно этот продукт придаст блюду яркий вкусовой акцент и неповторимый запах хлеба и хмеля.

Список составляющих на казан объемом 12 л:

• по 1 кг помидоров, перца болгарского, баклажанов;
• 2,5 кг говядины;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 2 кг картошки;
• 1 л светлого пива;
• 2 шт. перчика чили;
• пучок базилика;
• средняя головка чеснока;
• перец и соль.

Приготовление хашламы из говядины в казане:

1. Во-первых, все овощи крупно нарезаются. Необходимо разделить их примерно на две равные части, кроме картофеля и морковки.
2. Во-вторых, дно казана укрывается небольшим слоем лучка, порезанного полукольцами.
3. Далее сверху размещается слой из половины говядины, нарезанной крупными ломтиками. Изначально лучше использовать более жирное мясо.
4. Выкладывается оставшаяся часть лука, добавляются перец свежего помола и соль, а также зелень базилика.
5. Потом идет один перчик чили и морковь.
6. Следующий слой – болгарский перец. Его необходимо слегка присолить.
7. Дальше послойно кладутся баклажаны, помидоры с зубчиками чеснока, весь картофель и еще один острый перец, затем второй слой говядины.
8. Кроме всего прочего, сверху размещаются оставшиеся овощи, все солится и перчится. По желанию блюдо можно сдобрить любимыми специями.

На финальном этапе содержимое казана заливается пивом, накрывается крышкой и отправляется томиться на 2 часа на небольшом пламени.

Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-повара

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется.

Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата: Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой. Ускорить процесс тушения поможет маринад.

На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Приятного аппетита!)

С добавлением вина

• Время: 3,5-5,5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

• говядина – 0,7 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• красное сухое вино – 100 мл;
• кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Рецепт хашламы из Кахетии

Варят жирное молодое мясо в казане и без овощей.

Понадобится взять:

• 1-2 кг говяжьей грудинки;
• По 200 г корней петрушки и сельдерея;
• 1 головку лука;
• 100 г кинзы;
• 2-3 листика лаврового листа;
• 6 зубков чеснока;
• 2 лимона для соуса;
• 1 ст. ложку аджики;
• соли и перца.

Как готовить:

1. Налить в казан с кусками телячьей грудинки горячую воду, чтобы покрыла мясо, и дождаться когда закипит. Эту воду слить и налить свежую холодную воду.
2. После второго закипания снять пену, положить нарезанные коренья и целую, или половинками, головку лука.
3. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 60-90 мин.
4. Когда время выйдет, положить лавровый лист, перец горошками, очищенный чеснок и варить ещё столько же.

Чтобы к мясу сделать соус, смешивают рубленые зубки чеснока с тёртой лимонной цедрой и солью, с аджикой, чёрным перцем, зелёным луком, нашинкованной кинзой и лимонным соком. К соусу добавляют мясной бульон. Куски мясо раскладывают на блюдо, солят, используя крупную соль, и обильно посыпают зеленью кинзы и петрушки. Соус подают отдельно, едят с толстыми лепёшками лаваша.

Другие полезные рецепты

Поскольку говядина не единственный вид мяса, который используют для приготовления этого блюда, попробуйте хашламу из баранины с кавказским вкусом и колоритом

Чтобы внести разнообразие в повседневное меню, обратите внимание на рецепт бигуса из квашеной капусты – национальное блюдо поляков. Прекрасным сочетанием вкуса и скорости приготовления отличается тушеная капуста с сосисками

При всей простоте это блюдо тоже имеет свои секреты. Тем, кто захочет отдохнуть от мяса, предлагаю приготовить , необыкновенно вкусную и ароматную

Прекрасным сочетанием вкуса и скорости приготовления отличается тушеная капуста с сосисками. При всей простоте это блюдо тоже имеет свои секреты. Тем, кто захочет отдохнуть от мяса, предлагаю приготовить , необыкновенно вкусную и ароматную.

Желаю вам успехов в выборе рецепта и приготовлении хашламы. Надеюсь, я ничего не упустила, и блюдо вас порадует. Жду комментариев и ваших советов. Приятного аппетита!

С баклажанами

Блюдо кавказской кухни, которое придаст особый колорит вашему праздничному столу. Гости будут в восторге от такого угощения. Приготовьте ресторанное блюдо у себя дома. Пошаговый рецепт приготовления хашламы из говядины специально для вас.

Состав:

• 1,5 кг говяжьего мяса (лучше с косточкой)
• 400 г болгарского перца
• 500 г лука (можно красного)
• 800 г спелых помидоров (без кислоты)
• 400 г баклажанов
• 200 г морковки
• 80 мл растительного масла
• лаврушка
• соль
• зелень

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа 35 минут

Количество персон: 6

• Ккал: 4188
• Б: 311.9
• Ж: 268.12
• У: 134.6

1. Говядина промывается, обсушивается. Нарезается квадратными кусками среднего размера. Лучше, если на нескольких кусочках будет присутствовать косточка. При обжаривании она придаст особенный вкус и аромат блюду.
2. Перец очищается от семян, нарезается тонкими колечками.
3. Баклажаны, нарезанные кружком, замачиваются в соленой воде. Через 20 мин. промываются.
4. Томаты бланшируются (с помощью крутого кипятка). Нарезаются кружками или средними кубиками.
5. Тонкими пластинками нарезается морковка.
6. В казан выкладываются подготовленные ингредиенты в следующем порядке (как на фото): ½ часть мяса, ½ часть измельченного лука, ½ часть морковки, ½ часть болгарского перца, ½ часть баклажанов, ½ часть помидоров. Все слои дублируются еще раз.
7. Сверху наливается масло. Солится, перчится. Посыпается специями. Кладется лаврушка. Посыпается нашинкованной зеленью.
8. Заливается 1 стаканом фильтрованной воды.
9. Плотно закрывается крышкой.
10. Томится на медленном огне около 2-2,5 часов.

Яндекс.Картинки
Мне нравится1Не нравится2