Японский топпинг к рису с кусочками курицы

Попробуйте десять дон в японских ресторанах

Если вы планируете посетить Японию, включите в свой маршрут посещение ресторана Ten Don, так как это хороший способ познакомиться с японской культурой и понять ее.

Если же вы по какой-либо причине не можете посетить Японию, то просто купите соус хонцую или мэнцую и наслаждайтесь им дома.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Рецепт Гюдон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Гюдон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	164.7 кКал	1684 кКал	9.8%	6%	1022 г
Белки	11.3 г	76 г	14.9%	9%	673 г
Жиры	4.7 г	56 г	8.4%	5.1%	1191 г
Углеводы	18.2 г	219 г	8.3%	5%	1203 г
Алкоголь (этиловый спирт)	0.3 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	1.2%	5000 г
Вода	60.8 г	2273 г	2.7%	1.6%	3738 г
Зола	0.8286 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	50.6 мкг	900 мкг	5.6%	3.4%	1779 г
Ретинол	0.049 мг	~
бета Каротин	0.012 мг	5 мг	0.2%	0.1%	41667 г
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	1.5%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.159 мг	1.8 мг	8.8%	5.3%	1132 г
Витамин В4, холин	76.13 мг	500 мг	15.2%	9.2%	657 г
Витамин В5, пантотеновая	0.464 мг	5 мг	9.3%	5.6%	1078 г
Витамин В6, пиридоксин	0.201 мг	2 мг	10.1%	6.1%	995 г
Витамин В9, фолаты	5.863 мкг	400 мкг	1.5%	0.9%	6822 г
Витамин В12, кобаламин	0.872 мкг	3 мкг	29.1%	17.7%	344 г
Витамин C, аскорбиновая	0.84 мг	90 мг	0.9%	0.5%	10714 г
Витамин D, кальциферол	0.428 мкг	10 мкг	4.3%	2.6%	2336 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.341 мг	15 мг	2.3%	1.4%	4399 г
Витамин Н, биотин	5.218 мкг	50 мкг	10.4%	6.3%	958 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	2.848 мг	20 мг	14.2%	8.6%	702 г
Ниацин	1.087 мг	~
Бетаин	0.0012 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	167.12 мг	2500 мг	6.7%	4.1%	1496 г
Кальций, Ca	19.53 мг	1000 мг	2%	1.2%	5120 г
Магний, Mg	12.27 мг	400 мг	3.1%	1.9%	3260 г
Натрий, Na	266.8 мг	1300 мг	20.5%	12.4%	487 г
Сера, S	132.47 мг	1000 мг	13.2%	8%	755 г
Фосфор, Ph	116.2 мг	800 мг	14.5%	8.8%	688 г
Хлор, Cl	57.37 мг	2300 мг	2.5%	1.5%	4009 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	57.8 мкг	~
Бор, B	28.9 мкг	~
Железо, Fe	1.555 мг	18 мг	8.6%	5.2%	1158 г
Йод, I	7.02 мкг	150 мкг	4.7%	2.9%	2137 г
Кобальт, Co	5.366 мкг	10 мкг	53.7%	32.6%	186 г
Марганец, Mn	0.0556 мг	2 мг	2.8%	1.7%	3597 г
Медь, Cu	101.36 мкг	1000 мкг	10.1%	6.1%	987 г
Молибден, Mo	5.792 мкг	70 мкг	8.3%	5%	1209 г
Никель, Ni	4.287 мкг	~
Олово, Sn	28.9 мкг	~
Рубидий, Rb	68.8 мкг	~
Селен, Se	6.19 мкг	55 мкг	11.3%	6.9%	889 г
Фтор, F	58.73 мкг	4000 мкг	1.5%	0.9%	6811 г
Хром, Cr	4.92 мкг	50 мкг	9.8%	6%	1016 г
Цинк, Zn	1.4986 мг	12 мг	12.5%	7.6%	801 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.013 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.2035 г	~
Сахароза	2.0325 г	~
Фруктоза	0.1862 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0413 г	~
Аргинин*	0.0235 г	~
Валин	0.0043 г	~
Гистидин*	0.0023 г	~
Изолейцин	0.0063 г	~
Лейцин	0.0079 г	~
Лизин	0.0092 г	~
Метионин	0.0016 г	~
Метионин + Цистеин	0.0029 г	~
Треонин	0.0061 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.0064 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0101 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0958 г	~
Аланин	0.0087 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0121 г	~
Глицин	0.0063 г	~
Глутаминовая кислота	0.0334 г	~
Пролин	0.0047 г	~
Серин	0.0043 г	~
Тирозин	0.0045 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	110.94 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.1445 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.0001 г	~
12:0 Лауриновая	0.0004 г	~
14:0 Миристиновая	0.0002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.0012 г	~
18:0 Стеариновая	0.0002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.0015 г	min 16.8 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.0002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.0011 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0015 г	от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая	0.0012 г	~
18:3 Линоленовая	0.0003 г	~

Энергетическая ценность Гюдон составляет 164,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мясные блюда

Хотя Страна восходящего солнца известна в первую очередь рыбной кухней, мясо – особенная гордость азиатских поваров. Наиболее популярны:

• сукияки;
• сябу-сябу;
• набе.

Сукияки известен в Японии вот уже полтора века. Раньше его готовили на костре, сейчас используют специальные жаровни и чаны.

Для приготовления набе мясо нарезают тонкими ломтиками и тушат в соусе с мисо, луком и овощами. Нередко добавляют саке. К мясу принято подавать сырые яйца, сою.

Существует сукияки-набе. Для него используют мраморное мясо, тофу, овощи, лапшу, яйца. В процессе приготовления улучшают соус к сукияки-набе специями по вкусу.

Популярен кацудон – свиная котлета. Ее подают с яичной заливкой.

Кобу-гю – главное мясное блюдо в Стране восходящего солнца. Он готовится на специальной жаровне на глазах гостей из мраморного мяса высочайшего качества. Особенность кобу-гю – нежный, тающий вкус. Для приготовления используют только мясо молодых быков, выращенных в Кобэ. Жестко контролируется процесс животноводства: бычкам дают лучшее зерно и чистую воду, в качестве пастбищ используют безупречные луга. В рационе животных есть пиво, а среди повседневных процедур – электромассаж и отдых в люльках под классическую музыку.

Кацудон – свиная котлета

Якитори

Японские шашлыки якотори известны всему миру. Они готовятся из куриного мяса и подаются с овощами. Чаще якитори делают на бамбуковых шампурах. Для приготовления не обязательно очищать птицу от внутренностей. Якитори – недорогая закуска к пиву, подающаяся в большинстве изакая, в лавках с бенто.

В некоторых районах страны (на Кюсю, Хоккайдо) якитори называют шашлыки с морепродуктами и мясом. Популярны шашлыки из смеси курицы, мяса и даров моря.

Якитори

Нику-дзага

Нику-дзака – простое, повседневное блюдо, распространенное по всей Стране восходящего солнца. Его вкус называют «материнским» или офукуро но адзи. Нику-дзяга практически идентичен классическому картофельному рагу с мясом. Рецепт появился в конце позапрошлого века. Предполагают, что идея готовить картофельное рагу впервые пришла в голову адмиралам Императорского флота, исполнявшим приказ Того Хэйхатиро, пожелавшего, чтобы ему к столу постоянно подавали блюдо, сходное с угощением на званом обеде Британского Королевского флота.

Правительство города Курэ не согласно с этой историей. Представители муниципалитета уверены, что нику-дзага – оригинальное изобретение поваров из этого местечка.

Нику-дзага готовится из картофеля и незначительного количества мяса. Для приготовления говядину тонко режут. Готовое рагу подают с белым рисом и мисо. В некоторых регионах говядину заменяют свининой.

Нику-дзага

Как приготовить тен дон

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

Японцы часто любят съесть десять донских блюд во время обеда или насладиться ими в качестве легкого ужина.

Тендон — это простое японское блюдо из риса, происходящее из большой группы продуктов под названием «донбури». Он сочетает в себе такие ингредиенты, как свежеприготовленный рис с морепродуктами (обычно креветками), овощи, маринованные в кляре темпура, а затем обжаренные во фритюре в растительном масле, и сбрызнутые тенцую (особый соус темпура, одновременно сладкий и пикантный).

Хотя подготовка ингредиентов для этого блюда производится индивидуально, все его ингредиенты подаются в одной миске. И обычно вы начинаете с риса, когда готовите это блюдо (вы можете выбрать короткозернистый белый рис, так как он хорошо сочетается с другими ингредиентами).

Изготовление тенцую требует ловкости, потому что вам придется внимательно следить за ней при приготовлении даси, рисового вина. Мирин, соевый соус и сахар, и дайте ему закипеть и тушите несколько минут, пока он не загустеет.

Последний и самый чувствительный шаг — приготовление темпуры.

Сначала вы должны удалить панцирь креветок или креветок, а затем тонко нарезать овощи.

Посыпьте креветки/креветки и нарезанные овощи мукой, затем обмакните их в кляре для темпуры (тесто для темпура обычно готовится из муки для темпура, воды и яйца).

Если вы хотите получить особую хрустящую текстуру темпуры, обязательно положите ингредиенты и тесто для темпуры в морозильную камеру и жарьте их, пока они ледяные.

Затем начинайте обжаривать ингредиенты на растительном масле. Делайте это быстро и небольшими партиями, затем выньте их из сковороды, как только они станут слегка золотистыми.

После того, как все ингредиенты приготовлены, пришло время собрать домбури. Начните с помещения приготовленного или приготовленного на пару риса в чашу для риса, затем положите тэмпуру и овощи поверх риса. Наконец, сбрызните TenDon соусом тэнцую!

Рестораны в Японии, предлагающие десять донских блюд

Есть много японских ресторанов, где подают десять донов.

Среди них рестораны Соба (гречневая лапша), гюдон, и десять сетей ресторанов Don.

Причина, по которой в ресторанах соба подают TenDon, заключается в том, что даси используется для приготовления лапши соба, а даси также используется для изготовления сухожилий. Тем не менее, они ограничивают количество креветок, которые они добавляют в свои блюда из десяти донов, максимум двумя. Причина этого в том, что десять донов — это просто дополнительное блюдо к их основному блюду, то есть гречневой лапше или лапше соба.

Пожалуй, самый популярный ресторан в Японии — это цепень. У него есть филиалы почти во всех японских префектурах!

Соя

Хотя соя не считается традиционным японским ингредиентом, она давно захватила всю страну. Распространение началось с Кюсю, Хонсю в 18-19 столетии. Продукт привезли из Кореи и научились готовить из него всевозможные блюда. Особенную популярность обрели соус и творог (тофу). Существует соевый сыр, напоминающий вкусом «Филадельфию», и даже соевые суши.

Из сои готовится паста мисо – ферментированный продукт, на основе которого делают одноименный бульон.

Популярный соевый продукт – фучжу, остуженная просушенная пенка, снятая с кипящего соевого молока. Иногда фучжу называют соевой спаржей.

Паста мисо

Тофу

Соевый творог тофу – белковый продукт из бобов сои, отличающийся нейтральным вкусом. Это практически универсальный ингредиент. Предполагают, что он изобретен случайно – морская вода попала в блюдо с измельченными соевыми бобами. Возможно, впервые тофу изготовили во 2 веке до нашей эры. В Японии соевый творог известен с 8 столетия. Во второй половине прошлого века он проник в западные страны.

На Окинаве тофу производят с морской водой, богатой магнием, кальцием. Его называют сима-дофу (островной тофу). В остальной Японии творог делают, нагревая и фильтруя соевое молоко с использованием магниевого хлорида, кальциевого сульфата или лимонной кислоты. Свернувшийся творог прессуют и упаковывают. Сырой тофу хранится в вакууме неделями, а в емкости с водой – неделю (необходимо менять воду раз в 1-2 дня).

Выделяют разновидности тофу:

• классический;
• западный (плотнее стандартного);
• азиатский (с высоким процентом воды в составе);
• шелковый (содержит много воды, подходит для десертов);
• вонючий (популярен в Шанхае).

В качестве добавок к тофу подходят приправы, орехи, красный сладкий перец. Готовый продукт используют для основных блюд, десертов.

Соевый тофу

Butadon (Pork Donburi)

4.69 from 44 votes

Originated in Hokkaido, Japan, Butadon is a rice bowl dish featuring grilled pork slices with caramelized soy sauce. The sweet and savory flavor is a major win! Easy to make and ready in 15 minutes. 

Prep Time: 5 minutes mins

Cook Time: 15 minutes mins

Total Time: 20 minutes mins

Servings: 2

Ingredients 
US CustomaryMetric
 
1x2x3x

• ▢ ½ lb thinly sliced pork loins (I get a package from Japanese grocery store that says «for Ginger Pork/Shogayaki»)
• ▢ 1 Tbsp neutral-flavored oil
• ▢ 2 servings cooked Japanese short-grain rice

For Sauce

• ▢ 3 Tbsp sugar (for caramel)
• ▢ 1 Tbsp water (for caramel)
• ▢ 4 Tbsp boiling water (for caramel)
• ▢ 3 Tbsp soy sauce
• ▢ 2 Tbsp sake

For Garnish

• ▢ freshly ground black pepper
• ▢ 4 inches Tokyo negi (naga negi; long green onion) (Use only white part; You can substitute it with chopped scallions)
• ▢ pickled red ginger (beni shoga or kizami beni shoga) (optional)

Japanese Ingredient Substitution: If you want substitutes for Japanese condiments and ingredients, click here.

Instructions 

To Make the Sauce

• Make sure 4 Tbsp of boiling water is ready before you start. In a heavy-bottom, high-sided saucepan, combine 3 Tbsp sugar and 1 Tbsp water. Turn the burner on to medium heat. Cook, stirring at the beginning with a wooden spoon or silicone spatula, until sugar dissolves. Once the sugar is dissolved and the mixture is beginning to bubble, stop stirring. Let the sugar and water cook together. As the water continues to evaporate and the heat of the sugar rises, the sugar begins to caramelize. You can gently swirl the pan to achieve even caramelization. Watch the pan closely as the process moves quickly.

• When your caramelized sugar has reached its amber color, turn off the heat. Add 4 Tbsp boiling water with one hand (wear a kitchen mitten) and hold a lid with the other hand to protect yourself from splattering as you pour boiling water. Once splatter stops, turn the stove back on and mix well. If there is crystallized sugar, it will melt again.

• Add 3 Tbsp soy sauce and 2 Tbsp sake and bring it to simmer, then turn off the heat.

To Prepare the Garnish and Pork

• If you can get negi (long green onion) from a Japanese grocery store, you can garnish the donburi with “Shiraganegi”. Cut the negi into 4 inches, and make an incision lengthwise to remove the green core. We only use the white outer layers. Cut them to julienned pieces and soak in water to get rid of the bitterness. Soaking in water also curls up the julienned pieces.

• Make several slits on the connective tissue between the meat and fat. The reason why you do this is that red meat and fat have different elasticity, and when they are cooked they will shrink and expand at different rates. This will allow the meat to stay nice and flat and prevent it from curling up.

To Cook Butadon

• In a large frying pan, heat the oil over medium to medium-high heat. When it’s hot, add the pork slices in a single layer. Because the frying pan won’t fit all the meat, we need to pan-fry the pork in batches.

• Flip the meat only after the bottom side is nicely brown. We only flip once. When both sides are nicely brown, remove the meat to a plate. DO NOT overcook the meat, as you will cook in the sauce later again. Here you only need to sear the meat.

• Add the new slices of pork.

• Pour the sauce to the pan, reserving some for drizzling over the steamed rice and the meat.

• Coat both sides of the meat with the sauce.

To Serve

• Serve the steamed rice in a large bowl (donburi bowl) and drizzle some sauce. Place the meat on top, layering the slices.

• Drizzle more sauce (if you prefer), and season with freshly ground black pepper on top.

• Garnish with Shiraganegi and red pickled ginger. Serve immediately.

To Store

You can store the grilled pork loins in the airtight container and keep in the refrigerator for up to 2-3 days or in the freezer for up to a month.

Notes

Recipe by Namiko Chen of Just One Cookbook. All images and content on this site are copyright protected. Please do not use my images without my permission. If you’d like to share this recipe on your site, please re-write the recipe and link to this post as the original source. Thank you.

Nutrition Facts

Butadon (Pork Donburi)

Amount per Serving

Calories
408

% Daily Value*

Fat
 

11
g

17
%

Saturated Fat
 

7
g

44
%

Trans Fat
 

1
g

Cholesterol
 

75
mg

25
%

Sodium
 

1017
mg

44
%

Potassium
 

481
mg

14
%

Carbohydrates
 

42
g

14
%

Fiber
 

1
g

4
%

Sugar
 

12
g

13
%

Protein
 

29
g

58
%

Vitamin A
 

51
IU

1
%

Vitamin C
 

1
mg

1
%

Calcium
 

16
mg

2
%

Iron
 

2
mg

11
%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Author: Nami

Оякодон

Эта разновидность японского традиционного омлета (донбури) представляет собой чашу с отварным рисом, дополненную различными ингредиентами (свинина, курица или кусочки угря).

Согласно легенде, оякодон придумали в Осаке в начале 20-го века – просто бросив на рис кусочки обжаренной курицы и залив сверху яйцом. Дословный перевод блюда с японского – «мать и дитя».

Оякодон можно приготовить не только с курицей, он может служить не только завтраком, но и обедом, и ужином.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):

• белки – 4,1 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 13 г;
• калорийность – 167 Ккал.

Ингредиенты (в расчет на 1 порцию):

• куриное филе — 300 г;
• рис — 1/2 стакана;
• яйца куриные — 3 шт;
• соевый соус — 6 ст.ложек;
• репчатый лук — 1 шт;
• зеленый лук — 20 г;
• сахар — 2 ст.ложки.

Рецепт:

1. Разогреть на среднем огне сковороду, влить 6 столовых ложек соевого соуса. Как только соус начнет выкипать, бросить туда заранее нарезанный полукольцами лук, посыпать его сахаром. Постоянно помешивая, готовить 2-3 минуты.
2. Нарезать небольшими кусочками или полосками куриное филе, добавить в сковороду к луку. Филе готовится быстро: когда мясо побелеет с одной стороны, нужно перевернуть на другую и потушить еще 2-3 минуты.
3. В миске взбить кухонным венчиком яйца до однородной смеси, солить не нужно.
4. Вылить яичную смесь на сковороду к курице, стараясь равномерно покрыть яичной массой кусочки курицы. Накрыть сковороду крышкой и готовить примерно 4 минуты, пока яйца схватятся.
5. На тарелку выложить горкой сваренный теплый рис, сверху выложить готовый омлет, посыпать рубленым зеленым луком.

Популярные турецкие сладости: пишмание, пекмез, сютлач, пахлава, рахат лукум. Как приготовить омлет Оякодон по-японски, смотрите на видео:

Омусоба

Этот омлет очень характерен для японской кухни. От обычного простого омлета отличается набором специфических для азиатской кухни ингредиентов (например, специальных соусов или водорослей).

Сами японцы очень любят это блюдо и предпочитают готовить его в холодное время года.

Количество порций – 4.

Для любителей китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, свинина, говядина, суп с пекинской капустой.

Нам понадобится:

• яйца куриное — 8 шт;
• морковь — 1 шт;
• лапша Чау Мейн — 170 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок очищенный — 2 зубчика;
• сакэ — 1 ст.ложка;
• соус соевый — 2 ст.ложки;
• соус Тонкацу — по вкусу;
• рисовый уксус — 1,5 ст.ложки;
• вода — 2 ст.ложки;
• сахар — 1 чл;
• листья нори (сушеные водоросли) — 1 шт;
• масло растительное — 4 ст.ложки;
• майонез — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отварить лапшу и промыть.
2. Подготовить овощи, помыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – мелко покрошить, чеснок мелко нарезать.
3. На разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выложить лук и чеснок, пассеровать на среднем огне в течение 2-3 минут, после этого добавить остальные овощи и перемешать. Готовить примерно 10 минут.
4. Огонь убавить до минимального, к овощам добавить рисовый уксус, соевый соус, нори, воду и сакэ, чуть позже добавить туда отваренную лапшу. Тушить все в течение 2-3 минут. Начинка готова.
5. Приступаем к блинчикам. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, поджарьте 4 омлета (на каждый омлет – по 2 яйца), разложите по тарелкам.
6. На половинку каждого омлета выложить приготовленную начинку, накрыть сверху второй половинкой омлета. Сверху можно украсить соусом или майонезом, посыпать зеленью.

Для тех, кто следит за весом, следующие рецепты: диетический суп-пюре, шаурма, пп шаурма, вегетарианская.

Смотрите видео ролик по приготовлению Омусоба:

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Фасоль

В японской кухне фасоль – не только популярное бобовое, с которым делают основные блюда, но и ингредиент для сладкой пасты адзуки (анко). Для приготовления анко фасоль варят с медом или сахаром.

Выделяют подвиды:

• цубу (с цельными бобами);
• цубуси (растертые отварные бобы);
• коси (фильтрованная цубуси);
• сараси (высушенная и восстановленная паста).

Пасту можно сделать из фасоли любого цвета. Для каштановой существует термин «куриан», для белой – «широан».

Популярные блюда с анко:

• аммицу (десерт с агар-агаром и фруктами);
• ан-пан (выпечка);
• данго (рисовые шарики с пастой ан);
• дауфуку (мочи с анко);
• дораяки (бисквит с анко);
• тайяки (печенье с анко);
• екан (желе с пастой);
• анкояки (паста на гриле);
• шируко (суп с пастой);
• мандзю (паровые пирожки с пастой).

Паста из фасоли – не просто пища, но важный элемент японской культуры.

Тайяки

Подача

В Японии очень внимательно относятся к деталям, это заметно при подаче еды на стол — молодому человеку могут принести порцию больше, чем пожилому, потому что у них разный метаболизм, и нужно разное количество еды, чтобы наесться. Это действует и для разных регионов: на севере едят гораздо больше, чем на юге.

Если Вы пришли в японский ресторан, первым делом Вам принесут полотенце, пропитанное горячей водой — чтобы протереть руки. Оно называется “осибори”.

Для каждого блюда существует свой вид посуды. Весь заказ приносят сразу, не разделяя на первое, второе и компот. Только чай подают после всего.

В традиционной японской трапезе у каждого отдельный стол и каждое блюдо имеет свое определенное место на нём. Японцы предпочитают темную посуду, потому что на ней красиво смотрится белый рис. При подаче сочетают в посуде круглые и квадратные формы.

Для того чтобы подогревать еду, на стол выставляется спиртовка или жаровня.

Гюдон — миска риса с говядиной

Гюдон (牛 丼), дословно “чаша говядины” — это японское блюдо, состоящее из миски риса, на который выкладывают говядину и лук, приготовленные на медленном огне в слегка сладком соусе. В соус входят такие ингредиенты: бульон даси, соевый соус и мирин (рисовое вино). Гюдон также часто включает в себя лапшу сиратаки и иногда подаётся с сырым яйцом. В Японии это блюдо очень популярно, обычно его подают с маринованным имбирём бэни сёга и приправой ситими (измельчённый перец чили), вместе с супом мисо. Гю — префикс для всего что относится к коровам, и дон — сокращение от японского слова “донбури”, означающее “чаша”. История: Из-за вестернизации, которую Япония пережила в эпоху Мэйдзи, западные обычаи, в том числе и в приготовлении и употреблении в пищу мяса говядины, были приняты и распространились по всей Японии. Прототип современного Гюдона в качестве блюда для широкой общественности был придуман Гюмэиси (gyūmeishi).

Считается, что рецепт Гюдона произошёл от Сукияки-Дона и старого блюда Гюнабэ (gyūnabe). Тонкие ломтики говядины готовили с овощами в горшочке, и какой-то момент их стали выкладывать на рис и подавать в миске.

В 1862 году, версия Гюнабэ региона Канто стала первой популярной версией этого блюда. В 1899 году Эйкити Мацуда открыл первый ресторан Ёсиноя (Yoshinoya) на рыбном рынке в Токийском районе Нихонбаси (Nihonbashi)

С Тайсё эры (1912 ~) до начала Сёва эры (1926 ~) использование дешевой говядины и популярность продажи продуктов питания с повозок на улице (ятаи) в таких местах, как Асакуса, способствовали росту популярности блюда.

Хотя следы традиционного сукияки можно найти в некоторых Гюдонах, содержащие такие ингредиенты, как конняку, приготовленный на гриле тофу и зеленый лук, большинство крупных продовольственных сетей подают гюдон с говядиной и луком.

Фастфуд Гюдон можно найти во многих японских ресторанах и в некоторых сетях быстрого питания, специализирующихся исключительно на этом блюде. Крупнейшие Гюдон сети в Японии: Ёсиноя (Yoshinoya) и Сукия (Sukiya). Ещё одна большая сеть, Мацуя (Matsuya), продает блюдо Гюдон под другим названием — Гюмэси (gyūmeshi, 牛 めし).

В ресторане Мацуя подают мисо-суп бесплатно вместе с гюдоном, в то время как в других крупных сетях, как Сукия предлагают его как часть набора или комбо.

Существуют сети, позволяющие клиентам указывать, как подавать их Гюдон, с “кодовыми фразами” вроде цуюдаки (дополнительное количество бульона цую, без дополнительной оплаты). Однако, эта услуга действует только для людей, которые употребляют еду в пределах ресторана.

Цуюдаки, в отношении к Гюдону — это жаргон, который относится к одному виду спецификации, где смесь из сока и цую подается в большом количестве. Термин Цуюнуки используется для указания меньшего количества цую. Кроме того, термин Цуюдакудаки — код для большего количества Цую.

Эта тенденция стала настолько распространенной, что термин цуюдаки быстро распространился среди собственников популярных сетей Гюдон.

Донбури

Япония – страна контрастов. И не только в архитектуре и традициях, но и в кулинарии. Островные рыбные блюда здесь в почете. Но не менее аппетитно готовят местные мастера свиное мясо. И если готовить японские рецепты в домашних условиях, то обязательно стоит попробовать воспроизвести популярное блюдо донбури. Сегодня мы предлагаем технологию приготовления со свиным битком в соусе терияки.

Компоненты:

• Корейка свиная – 0,4 кг.;
• Рис крупный круглый – 0.25 кг.;
• Салат латук – 6 шт.;
• Зеленый лук – 3-5 стеблей;
• Чеснок – 2 зубка;
• Кунжут – 1 ст. л.;
• Соль, перец;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло.

Донбури: пошаговый рецепт приготовления

Технология приготовления:

1. Чтобы правильно приготовить рис в японские рецепты в домашних условиях, его нужно тщательно вымыть. Затем залейте крупу водой и оставьте на 30 минут.
2. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся вода, залейте водой (300 мл.) и варите под крышкой 10 минут. Затем выключите огонь и оставьте крупу настаиваться еще 10 минут.
3. За это время приготовьте соус. Соедините 3 ст. л. соевого соуса с рисовым уксусом (1/2 ч. л.), подсолнечным маслом и белым вином (3 ст. л.). В жидкие ингредиенты добавьте 3 ст. л. сахара и 2 гр. тертого корня имбиря.
4. Порежьте корейку на слайсы толщиной 1 см. Отбейте их с двух сторон, посолите, поперчите. Обваляйте в крахмале (как в муке).
5. На сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте. Добавьте кусочки чеснока, чтобы насытить масло ароматом.
6. Обжарьте биточки с двух сторон. Введите к мясу соус, накройте сковороду крышкой, сделайте огонь посильнее и потушите так 2 минуты. Переверните мясо, оставьте также еще на 2 минуты и выключайте сковороду.
7. Измельчите зеленый лук, добавьте к мясу, накройте крышку.
8. В миски выложите рис, полейте соевым соусом, посыпьте обжаренным кунжутом. На него положите подушку из порезанного латука.
9. Достаньте биток, порежьте его крупной соломкой. Выложите соломку на подушку из латука.
10. Полейте мясо соусом из сковороды и посыпьте сверху также жаренным кунжутом.

№2. Рамен

Вторую строчку традиционных японских блюд занимает рамен. В Азии очень популярны густые супы: тайский суп Рад На заменяет сразу первое и второе блюдо. Японский рамен – его близкий родственник. Его продают как торговцы уличной едой, так и рестораны высокой кухни. Рамен представляет собой своеобразное ассорти, ведь в его составе любой компонент может быть заменен другим. Основа – мясной бульон из курицы, свинины, а иногда и рыбы. В бульоне варят широкую пшеничную или рисовую лапшу, приправляя ее яйцами, зеленым луком и водорослями. Мастерство повара рамена в Японии измеряют, проверяя текстуру мяса в супе: оно должно напоминать пюре.