Зефир: состав по госту. какой состав зефира популярных марок «нева» и «шармель»?

Диетический вариант по Дюкану

• Время приготовления – 120 минут.
• Время подготовки продуктов – 15 минут.
• После приготовления вы получите – 10 порций творожного зефира без сахара по 50 граммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	134 ккал
Белки	14 гр
Жиры	8 гр
Углеводы	2 гр

Ингредиенты:

• Обезжиренный творог – 200 граммов.
• Обезжиренное молоко – 1 стакан.
• Желатин – 1 столовая ложка.
• Подсластитель или сахарозаменитель – 1 столовая ложка.
• Ароматизатор любого типа – 2 капли.

Рецепт:

1. Готовить с фото гораздо удобнее, поэтому рецепт продублирован фотографиями.

Для начала необходимо отметить, что такой зефир будет диетическим, так как здесь соблюдены все правила по Дюкану.

Желатин необходимо развести в небольшом количестве подогретого молока. Как только он немного набухнет, в него нужно добавить оставшееся молоко и поставить на огонь.
Пока желатин не растворится полностью, выключать огонь нельзя. Кроме того, не стоит допускать кипения молока.
В полученный состав добавляют подсластитель и ароматизатор, хорошо перемешивают.
На следующем этапе необходимо всыпать творог и взбить всю массу блендером.
Полученную смесь необходимо разложить по формочкам, отправить в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к дегустации.

Чтобы придать зефиру банановый привкус, можно положить не более 1 банана или использовать соответствующий ароматизатор.

Младшим другом лакомства является маршмеллоу: мастика из зефира, которой украшают торты.

Полезное видео

Источник

Богатое разнообразие видов зефира

В промышленном производстве зефир представлен различными видами. Он бывает в виде ракушек, входит в состав печенья, тортов, вафельных рожков и других разнообразных десертов.

Различается это лакомство и в зависимости от фруктово-ягодных добавок. Так, можно выделить следующие виды зефира:

Белый сливочный зефир считается классическим вариантом. Его очень часто покрывают шоколадной глазурью или посыпают кокосовой стружкой для придания более аппетитного и товарного вида. Очень популярным в последнее время стал зефир для детей, выпускаемый в виде букв алфавита различных цветов.

Как приготовить зефир по госту

Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на несколько часов.

Приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекаем в духовке или микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Хочу заметить, что-бы получить 250 гр яблочного пюре, неодходимо приблизительно 400 гр яблок, потому что кожицу мы будем выбрасывать.

Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожицу выбрасываем.

Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера

Пюре должно быть совершенно однородным, это важно!

Добавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, перемешиваем и оставляем на час.

Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. Далее в емкость с агаром высыпаем 475 гр сахара и варим сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа должна достигать 110 град, если у вас есть термометр то просто чудесно, можна измерить температуту, а если нет, как у меня, то варим на среднем!! огне, постоянно помешивая до того времени, когда за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка

Важно сироп не переварить, иначе он потом засахарится, и придерживать темп.110 гр, при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут

Свареный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.

Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем несколько минут.

Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.

Оставляем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она немного закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой «зубчики» масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня такой насадки не было, я отсаживала просто из кондитерского мешка. Зефир очень быстро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 г Оставляем наш зефир при комнатной температуре на 24 часов для образования сахарной корочки. На этом этапе самое главное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.

Через 24 часа берем наши зефирчики и склеиваим попарно. Храним в сухом месте.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить жареный зефир. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Рецепт советского зефира по госту

Чтобы воспроизвести вкус детства, сделайте всего 2 вещи:

2.Не заменяйте натуральные ингредиенты дешевыми аналогами.

Так мы делаем зефир (который, признаемся, с удовольствием едим) и вам советуем. Никаких ароматизаторов и загустителей, никакого желатина.

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы. Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке .

Такой зефир порадует следящих за фигурой сладкоежек. Он низкокаллорийный (311 ккал на 100г) и не содержит жиров. Содержащийся в нем пектин выводит из организма токсины. Агар-агар добывается из водорослей, а это йод, фосфор, железо и кальций. Конечно, слопав килограмм зефира, худее не станешь, но успокоить глюкозную жажду без лишних «отложений» на теле можно. Просто съешьте пару зефирок за чаем.

Состав:

• 250г яблочного пюре (4 яблока, лучше «антоновка»)
• 250г сахара
• 1 белок
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• Сироп:
• 475г сахара
• 160г воды
• 8г агара

Блюдо для смешивания берите объемное, т.к. масса при взбивании сильно увеличивается. Взбить массу нужно как следует, поэтому не помешает мощный миксер…или сильные руки.

Приготовление:

1. Замочите агар в 160 г воды.

2. Яблоки нарежьте на половинки, удалите сердцевину и запеките в СВЧ. Время запекания зависит от твердости яблок. Одно яблоко «антоновки» запекается около 1 минуты.

Для приготовления яблочного пюре – выньте мякоть из шкурок и блендируйте или пропустите через сито.

Пюре должно быть густым! Если используете ингредиенты с большим содержанием влаги (ягоды, например), хорошенько их уварите.

3. В теплое пюре добавьте обычный и ванильный сахар и оставьте на 1 час до полного остывания.

4. Замоченный агар поставьте на огонь. Доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Начнут появляться большие пузыри.

5. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С. Появится белая пена, и сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой.

6. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

7. Добавьте в остывшее пюре половину белка и взбивайте на большой скорости, пока масса не начнет светлеть. Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения светлой пышной и густой консистенции.

8. Начните медленно вливать тончайшей струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

9

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет еле теплой.Это важно потому, что агар-агар сгущает жидкость при 40 градусах. Этого момента и надо дождаться

Конечная смесь должна хорошо держать форму (остается на венчике), иначе зефир растечется.

На этом этапе можно добавить пищевой краситель, либо подкрасить зефир ягодным пюре (например, из черной смородины). Помните, что цвет готового зефира будет бледнее. Мы добавляем красители только по просьбе заказчика и предупреждаем о возможных аллергических реакциях. Подробнее о гелевых пищевых красителях здесь.

9. Сразу, пока не застыла, переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Если не гонитесь за красотой, то просто выложите ложкой.

10. Оставьте на сутки, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

11. Соедините половинки.

Классический зефир делают из яблочного пюре, но встречаются вариации с другими фруктами и ягодами. Фруктовое пюре добавляют к яблочному или используют само по себе. Вкусно получается из малины, черной смородины, клюквы, маркауйи, манго.

Источник

Рецепт настоящего домашнего зефира по ГОСТу СССР, который вкуснее любого магазинного

Это рецепт того самого зефира, который всем нам знаком из детства и полностью соответствует ГОСТу СССР. Оказывается, его совсем несложно приготовить дома, при этом вкус десерта будет намного лучше любого аналога из магазина!

Набор продуктов для приготовления домашнего зефира доступен для любой хозяйки: сахар, яблоки, вода, яичные белки, сахарная пудра, ванильный сахар и агар-агар. При необходимости рецептуру можно уменьшить вдвое. Я же всегда готовлю на большую семью.

Приобрести агар-агар можно в эко-магазинах, отделах для кондитеров или на специализированных интернет-сайтах. Очень скоро я приготовлю с тобой ещё один вид зефира — на пектине, поэтому вместе с агар-агаром можно заодно купить и пектин.

Что касается яблочного пюре, то я рекомендую сделать его самостоятельно. Испечь несколько яблок совсем несложно. Но если ты хочешь упростить процесс приготовления домашнего зефира, используй готовое яблочное или сливовое повидло.

Готовый зефир подавай в вазе для конфет или на блюде. Укрась десерт сахарными цветами и карамельными бусинами. Оставшийся зефир упакуй в картонные коробки.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы:

• 450 г печёной яблочной мякоти
• 440 г сахара
• 2 шт. яичных белка (яйца размер М)
• 2 пак. ванильного сахара

Ингредиенты для сиропа:

• 240 мл очищенной воды
• 700 г сахара
• 16 г агар-агара

150 г сахарной пудры для посыпки зефира

Процесс приготовления

Подготовь ингредиенты для приготовления домашнего зефира: яблоки, сахар, ванильный сахар, вода, яичный белок, агар-агар и сахарная пудра.

Яблоки очисть от сердцевины и испеки в духовке или микроволновой печи до готовности. Мякоть должна легко отделяться от кожуры.

Агар раствори в холодной воде и оставь на 30 минут для набухания. Это будет основа сахарного сиропа.

Мякоть испечённых и ещё горячих яблок загрузи в блендер.

Мякоть испечённых яблок измельчи в блендере до получения гладкого однородного мусса.

В горячий яблочный мусс введи сахар и ванильный сахар. Взбей мусс ещё раз.

Приготовь сахарно-агарный сироп. Для этого распущенный в воде агар-агар перелей в кастрюльку и на среднем огне доведи до кипения. Введи в кипящий агар сахар и постоянно помешивая вари сироп несколько минут.

Когда твой сахарный сироп будет тягучим и можно вытянуть «ниточку», сними с огня и охлади.

Тем временем, пока сахарно-агарный сироп остывает, взбей яблочный мусс с яичными белками до получения белой, пышной массы. Масса быстро и сильно увеличивается в объёме, поэтому используй большую, глубокую посуду.

Остывший сахарный сироп с агар-агаром постепенно, по одной ложке вливай в яблочно-белковую массу. Не прекращай взбивать зефирную массу. Для взбивания я использовала максимальный режим «турбо». Взбивай около 10 минут. Масса должна быть густой. На поверхности зефирной массы должен оставаться след от венчиков.

Заранее подготовь кондитерские мешки или корнетики. Можешь использовать плотные пакеты со срезанным уголком. Я использовала насадки Wilton 2D и 1M, кондитерские мешки 30 см. Наполняй кондитерские мешки быстро, пока зефирная масса не начала схватываться и застывать.

Очень быстро сформируй зефир. Отсаживать лучше на силиконовые коврики, но при больших объёмах используй бумагу для выпечки. Оставь сформированный зефир на подсыхание. Для подсыхания может потребоваться от 20 до 40 часов

Подсохший зефир (не оставляющий следов на руках при нажатии), посыпь сахарной пудрой и склей попарно все половинки. При данной рецептуре получается 86 половинок, т.е. 43 шт. готового к упаковке зефира.

Готовый зефир выложи в вазу, конфетницу или блюдо. Оставшийся зефир разложи в картонные коробки или отставить на рабочей поверхности для дальнейшей просушки.

Твои подписки, комментарии и лайки — лучшая награда для автора!

Источник

Технология производства зефира: от выбора ингредиентов до упаковки

Для того, чтобы получить идеальный зефир, необходимо соблюдать определенные правила технологии производства

В первую очередь стоит обратить внимание на подбор ингредиентов

Основным компонентом зефира является пектин – природное вещество, содержащееся в ягодах и фруктах. Для производства зефира используются различные виды пектина: яблочный, цитрусовый или агар-агар. Кроме того, для создания нежной текстуры добавляются сахарная пудра и глюкозно-фруктозный сироп.

Процесс производства начинается со смешивания всех ингредиентов в котелке. Затем массу нагревают до определенной температуры (около 110 градусов) и перемешивают до полного растворения всех компонентов. После этого массу выливают на формы и оставляют остывать на протяжении нескольких часов.

Главным отличительным признаком хорошего зефира является его нежность и легкость. Чтобы сохранить эти свойства продукта, необходимо учесть некоторые моменты при его производстве. Например, при перемешивании массы не стоит слишком интенсивно двигать лопаткой – это может привести к образованию пузырьков внутри зефира и ухудшить его текстуру.

Еще одним важным этапом технологии производства является упаковка готового продукта. Зефир чувствителен к воздействию влаги и света, поэтому хранить его следует только в герметичной таре или пакетике из фольги. Кроме того, для сохранения свежести и нежности зефир рекомендуется хранить при комнатной температуре.

В заключение можно отметить, что производство зефира – это настоящее искусство. Только опытный кондитер может создать настоящий шедевр из этого простого продукта. Однако благодаря правильно подобранным ингредиентам и соблюдению технологии производства каждый желающий может получить действительно вкусный и нежный зефир дома.

Комментарии

4.6 / 5 Рейтинг рецепта
anutot1984

Восхитительно!!! Очень вкусно!!! Спасибо Вам!!!

Астрахан Зинка

Я студентка, времени у меня мало, но в выходные я всегда себя балую чем нибудь вкусненьким. Я вообще обожаю готовить.Много раз ела зефир по госту, но никогда сама не делала. Решила попробовать-отлично, спасибо за рецепт и за столь подробное описание!!!

yasya79

Спасибо вам! я приготовила, всем гостям понравилась

cueldolyi1993

Зефир по госту вкусняцкое блюдо, сама retseptplus.ru/deserty/zefir/zefir-s-sosiskami готовлю.

tomara

Vasilisa81, сегодня я была в центре внимания всей семьи и принимала комплимент за комплиментом о том, какой во мне умер потрясающий повар! Я приготовила зефир по госту! Это что-то! такая вкуснотища и красотища! Спасибо вам за рецепт — вы гений!

Каким бывает зефир

Если ориентироваться на данные ГОСТ, то сладости бывают нескольких типов:

• Глазированные. Особенность таких десертов заключается в том, что они покрыты шоколадом. Причем он может быть не только черный, но и молочный. А также это может быть более дешевый аналог – шоколадная глазурь.
• Неглазированные. Изготавливаются из яблочного или смородинового пюре. Дополнительно сюда может добавляться какао для придания шоколадного вкуса.
• Комбинированный вариант. Это десерт, который состоит из нескольких видов лакомств.

• Зефир с наполнителем. В качестве добавки используется начинка, которая может добавляться в самую сердцевину. Например, это может быть шоколад, сгущенка, джем.
• Зефир с добавками. Это еще один вкусный вариант, который, однако, в магазинах встречается редко – чаще его можно встретить у домашних кондитеров. В качестве добавки используется вафельная крошка, крошка печенья, орехи. Также зефир может располагаться между двумя печеньями – он называется зефир-сэндвич. Также некоторые кондитеры отсаживают зефир в вафельный рожок. Сюда же добавляют мармелад, кусочки фруктов, нугу.

Как десерт готовится в домашних условиях

Наконец, такой десерт можно приготовить и самостоятельно – для этого не нужно обладать какими-то особыми знаниями. Но хорошо если для этого у вас будет необходимая техника – блендер и миксер с высокой мощностью. Помните, что процессу взбивания здесь отводится особая роль.

Итак, чтобы приготовить это натуральное лакомство, следует взять следующие ингредиенты:

• 4 средних яблока.
• 6 свежих куриных яиц.
• 4 ст. л. сахарной пудры.
• 2 ст. л. сахара.
• 3 ч. л. желатина.
• ½ свежего лимона.
• 1 пакет ванильного сахара.

Желатин залить ½ стакана теплой кипяченой воды, дать набухнуть в течение получаса. Массу поставить на медленный огонь. Мешать желатин до тех пор, пока масса не станет однородной, а желатин не растворится. При этом жидкость не должна ни в коем случае кипеть. Когда желатин растворится – смесь нужно отставить в сторону, чтобы она смогла полностью остыть.

Яблоки нужно помыть, вытереть полотенцем. Их нужно размягчить. Для этого их можно запечь в духовке, а можно использовать для этого микроволновую печь. Всего на это уходит 15-20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мякоть пропеклась. Если фрукты будут запекаться не в микроволновой печи, а в духовом шкафу, то их желательно завернуть в фольгу. А если запекание будет происходить в микроволновке, то фрукты достаточно выложить на тарелку. Когда фрукты будут готовы – их необходимо остудить, почистить от корки и семечек, а затем взбить посредством блендера. Пюре должно получиться пышным.

В готовое пюре следует добавить такие ингредиенты, как сахар, а затем поварить на медленном огне. Дать остыть.

Белки отделить от желтков, желтки отложить в сторону, так как они нам в этом рецепте не пригодятся. Начать взбивать. Постепенно добавлять сахарную пудру и лимон. Пена должна получиться плотной.

Пюре следует перемешать с желатином, сюда же добавить ванильный сахар. Далее небольшим количеством выкладываем пюре к белку, и при этом миксер все время должен работать. Так нужно делать до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Если зефир готовится из яблочного пюре, то цвет должен получиться немного желтоватый, если из смородинового, то розоватый. Готовая смесь должна быть пышной.

На противень или доску нужно выложить бумагу для выпечки, фольгу или пищевую пленку. Массу нужно переложить в мешок для кондитерских изделий. Если же его у вас нет – просто используйте обычный пакет, но отрежьте у него уголок.

Массу можно выдавливать сразу в виде зефирок, в зависимости от задумки кондитера они могут быть как круглыми, так и продольными. Далее зефир нужно убрать в сухое место с комнатной температурой на 1 сутки. После заготовки посыпают сахарной пудрой и соединяют две половинки вместе.

Чтобы готовый десерт не лип к рукам, его можно посыпать сахарной пудрой, а можно использовать для этого шоколад, в который обмакивается зефир. Но после этого лакомство нужно будет убрать в холодильник для застывания шоколада.

Зефир хорошая замена многим другим сладостям. Главное – правильно его приготовить. А чтобы разнообразить его вкус, цвет и форму – можно использовать множество вариантов!

Оборудование и другие особенности

Поскольку общая концепция технологии приготовления зефира, которая используется на производстве, максимально проста, список всего выглядит достаточно скромно:

• Миксер для взбивания смеси;
• чаны для производства горячего сиропа;
• зефироотсадочная машина;
• оборудование для глазурования;
• линия упаковки готового продукта.

Для получения максимального результата и обеспечения прибыльности все необходимое оборудование лучше покупать сразу в комплексе. Это надёжнее с практической точки зрения и выгоднее ввиду снижения финансовых затрат. Важный момент состоит в том, что качество оборудования напрямую влияет на внешний вид и вкус зефира, поэтому экономить на этом пункте в смете определённо не стоит — последующие финансовые потери могут оказаться гораздо выше первоначальных вложений.

Чтобы обеспечить высокий уровень рентабельности необходимо разнообразить ассортимент, поэтому покупать современное оборудование гораздо выгоднее — на нём можно последовательно производить различные виды зефира с минимальными видоизменениями настроек. То же касается и линии упаковки готовой продукции. Чем лучше выглядит полностью упакованный товар, тем выше шансы того, что он будет пользоваться спросом на рынке.

В указанном списке оборудования продемонстрирован самый необходимый минимум, поскольку возможностей дополнить производственный конвейер существует очень много, причём некоторые варианты вполне доступны в плане своей стоимости. В последующей перспективе такие финансовые вложения выглядят достаточно привлекательно, позволяя расширить ассортимент и популяризовать любимую людьми продукцию под конкретным брендом.

Зефир — это вкусное и одновременно полезное лакомство, таким, каким мы знаем его сегодня, зефир был создан во Франции, там и получил свое название, которое переводится как легкий ветерок. Этот воздушный десерт приходится по вкусу и детям, и взрослым, и, наверное, всех интересует, из чего же делается зефир, что он получается таким нежным и вкусным.

Состав зефира

Этот продукт содержит довольно разнообразные питательные вещества, особенно, что касается минералов, это: железо, кальций, калий, натрий, фосфор.

Также состав зефира наполняют моно – и дисахариды, зола, крахмал, органические кислоты, пищевые волокна, витамин В2 и РР. Зефир не содержит жиров, белков всего 0,8 г, а вот углеводов 79,8 г, отсюда и калорийность, равная 326 ккал на 100 г.

Для приготовления зефира обычно используется фруктовое пюре, сахар, природные загустители, белок.

Польза и вред зефира

В основном, благодаря входящим в состав этого лакомства природных загустителей, таких как пектин и агар-агар, зефир и имеет свои полезные качества:

1. Освобождает организм от токсических отложений, шлаков, солей, тяжелых металлов.
2. Улучшает активность мозга.
3. Снижает в крови уровень холестерина.
4. Повышает сопротивляемость организма к разнообразным заболеваниям.
5. Укрепляет ногти, волосы, сосуды.
6. Улучшает состояние печени, очищая ее от токсинов.

Несмотря на все целебные качества зефира, он может принести организму и вред:

1. Если безмерно налегать на зефир, это может привести к развитию ожирения, ведь в его составе много сахара.
2. Нельзя потреблять эту сладость диабетикам и людям, имеющим проблемы с углеводным обменом.
3. Может вызывать аллергические реакции. Ведь в современном производстве зачастую используется большие количество химических веществ, которые могут пагубно сказаться на здоровье. Поэтому старайтесь приобретать зефир белого цвета, без добавок. В таком лакомстве нет красителей и меньше различных вкусовых компонентов.

Зефир во время диеты

Этот десерт, продающийся в магазине, наверное, нельзя назвать продуктом, который годен для постоянного употребления при диете, ведь в составе зефира имеется сахар, и не мало.

Ну, а если говорить о классическом зефире, а лучше приготовленном в домашних условиях, то это лакомство уже разрешается врачами даже людям больным . Поэтому во время диеты такой продукт абсолютно не навредит фигуре, конечно же, если вы не будете им увлекаться. Если говорить о том, сколько зефира можно в день, то 2-3 штуки такого диетического лакомства будет достаточно.

Все мы помним любимый нами с детства вкус зефира. Но будучи маленькими, мало кто из нас задумывался о его происхождении. А вот многие хозяйки задаются вопросами: из чего делают зефир и как приготовить его в домашних условиях? Для того чтобы разобраться в этих вопросах, для начала стоит понять: что же это за лакомство такое – зефир?

Зефир «Нева»

Состав этого лакомства максимально приближен к классическому рецепту. Именно использование натурального сырья и минимального количества исскуственных добавок (обычно только ароматизаторы и красители) делает его популярным у потребителей. К тому же фабрика «Нева» под торговой маркой «Лянеж» выпускает более 10 разных наименований зефира. На прилавках магазинов можно найти зефир «Нева» белый, бело-розовый, ванильный, крем-брюле, клюкву, в темной и белой глазури.

Конечно, такой ассортимент удовлетворит самого взыскательного покупателя. А если учесть, что цена этого зефира несколько ниже, чем у ближайших конкурентов, ему просто нет равных. К тому же фабрика «Нева» побеспокоилась о больных сахарным диабетом и выпустила серию зефира на фруктозе.

Домашний зефир по ГОСТу

Без сомнения, одним из самых известных сладких десертов является белевский зефир. К сожалению, приготовить его самостоятельно нет возможности, ведь его рецептура держится в строжайшей тайне. Но есть домашний вариант, который по вкусу будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Сахар-песок – 700 г;
• Зеленые твердые яблоки (лучше — антоновка) – четыре штуки;
• Белок яйца,
• Вода – 150 мл;
• Ванилин — щепотка;
• Агар-агар – четыре маленьких ложки;
• Пудра сахарная (для посыпки).

Рассмотрим с фото, как сделать домашний зефир:

1. Замачиваем на один час агар-агар в 150 мл воды. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем яблочную мякоть на четвертинки;
2. В микроволновке запекаем яблочки 6 минут (обязательно под крышкой, иначе запачкаете свой электроприбор изнутри), затем перетираем их с помощью блендера, прибавляем 250 г сахара (можно и темный тростниковый) и ванилин, повторяем процедуру с блендером, даем смеси остыть;
3. Нагреваем градусов до 90 агар с водой, помешиваем, ждем, пока он растворится. Досыпаем оставшиеся 450 г сахарного песка, доводим до температуры кипения и варим около 10 минут, пока сироп не станет «тянучим»;
4. Яблочное пюре взбиваем миксером с 1/2 белка в течение минуты. Прибавляем оставшуюся половинку белка и не перестаем взбивать до увеличения массы в объеме. Она должна стать светлой и пышной;
5. Не кипящий, но горячий сироп тоненькой струей вливаем в пюре, все взбиваем без остановки и потом производим взбивание еще минут семь, пока смесь не станет очень плотной и правильной формы ;
6. Пока масса не остыла, помещаем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки очень быстро, ведь агар «схватывается» моментально. Изделия нельзя трогать сутки — пусть подсохнут и стабилизируются. Потом посыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой попарно.

Белый зефир получается при использовании обычного сахара-песка, а на тростниковом сахаре зефиринки получаются бежевого цвета с карамельным вкусом, прямо как крем-брюле.