Домашний торт “пища богов”

Приготовление

1. 1Для начала приготовьте тесто. Добавьте в миску 3 яйца и 100 г сахара и хорошенько взбейте миксером.

2. 2В полученную массу влейте 100 мл молока и 50 мл растительного масла.

3. 3Всыпьте 200 г муки. Помешивая, доведите тесто до однородного состояния. Напоследок добавьте немного соли, разрыхлителя и ванилин.

4. 4Вылейте тесто в смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

5. 5Пока выпекается первый корж, подготовьте такое же тесто на второй. Готовые коржи выложите остывать.

6. 6Приступайте к приготовлению безе. Для этого вам понадобится отделить белки из 4 яиц. Добавьте немного соли, 270 г сахара и взбейте белковую смесь до устойчивых пиков.

7. 7Выложите взбитые белки в форму, предварительно смазанную маслом. И распределите равномерно по всей поверхности пекарской бумаги.

8. 8Поставьте безе в духовку, пусть выпекается при 100 градусах от 1,5 до 2 часов. Чтобы остывший слой из безе оставался хрустящим, смажьте его белым растопленным шоколадом.

9. 9Для крема возьмите оставшиеся желтки и добавьте в них 130 г сахара, кукурузный крахмал, ванилин и молоко. Всё хорошо перемешайте миксером и отправляйте на средний огонь.

10. 10Помешивая лопаткой, ждите загустения массы. Горячий крем должен получиться достаточно густым. Взбейте его миксером на протяжении минуты.

11. 11Заварной крем накройте пищевой пленкой плотно, чтобы в сотейнике не образовалось лишнего воздуха. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

12. 12Взбейте масло со сливками 30 % до воздушности. Затем постепенно добавляйте в массу по одной столовой ложке остывшего крема.

13. 13Начинайте собирать торт. Размешайте 1 ст. л. мёда с 80 мл воды. Смажьте полученной пропиткой первый корж. Далее — выложите 1/3 крема и равномерно распределите его по всей поверхности.

14. 14Затем идет корж безе с шоколадом и вторая часть заварного крема.

15. 15Последний бисквитный слой также смажьте медовой пропиткой и выложите поверх торта. Равномерно размажьте оставшийся крем.

16. 16Украсить можно как оставшимся кусочками безе, так и фруктами, ягодами или кокосовой стружкой. Тут уже смотрите по своему вкусу.

7. Меренговый торт-рулет

Фото: mykaleidoscope.ru

Рулет из меренги не только вкусный, но и невероятно красивый. А собирать его еще проще, чем классический торт из коржей.

Время приготовления: 2 часа.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 2 щепотки ванилина
• 1 ч.л. лимонного сока
• 20 г кукурузного крахмала
• Для прослойки
• 180 г замороженной ягоды
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• Для посыпки
• 1 горсть миндальных лепестков
• Для крема
• 220 г творожного сыра
• 20 г сахарной пудры
• 120 г 33% сливок

Пошаговый рецепт:

1. Долго взбивай белки с сахарной пудрой до стойких пиков. Добавь остальные ингредиенты и взбей еще 30 секунд.
2. Выложи меренгу на пергамент коржом примерно 30х40 см.
3. Посыпь меренгу миндальными лепестками и отправь в духовку на полчаса при 150 градусах.
4. Переверни корж, убери пергамент и дай ему остыть.
5. Взбей все ингредиенты для крема и провари до загустения. Смажь корж готовым кремом.
6. Отдельно взбей ингредиенты для прослойки и выложи сверху.
7. Аккуратно сверни торт-рулет и убери его на 1-2 часа в холодильник.

Почему торт «Министерский» с безе и заварным кремом точно вам понравится

Такой десерт уникален тем, что он нравится абсолютно всем. Ведь, как мы знаем, люди делятся на 2 типа: одни предпочитают торты наподобие «Киевского», другие же не могут пройти мимо влажных коржей с кремом. Тут же 2 в 1: и мягенький бисквит, и воздушное безе с заварным кремом.

Ингредиенты

Пшеничная мука

200 г

Сахар

500 г

Яйцо

10 шт.

Крахмал

3 ст. л.

Молоко

600 мл

Сливочное масло

100 г

Сливки

100 мл

Подсолнечное масло

100 мл

Соль

по вкусу

Ванилин

2 г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Кукурузный крахмал

3 ст. л.

Мёд

1 ст. л.

Белый шоколад

50 г

Приготовление

1. 1Для начала приготовьте тесто. Добавьте в миску 3 яйца и 100 г сахара и хорошенько взбейте миксером.

2. 2В полученную массу влейте 100 мл молока и 50 мл растительного масла.

3. 3Всыпьте 200 г муки. Помешивая, доведите тесто до однородного состояния. Напоследок добавьте немного соли, разрыхлителя и ванилин.

4. 4Вылейте тесто в смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

5. 5Пока выпекается первый корж, подготовьте такое же тесто на второй. Готовые коржи выложите остывать.

6. 6Приступайте к приготовлению безе. Для этого вам понадобится отделить белки из 4 яиц. Добавьте немного соли, 270 г сахара и взбейте белковую смесь до устойчивых пиков.

7. 7Выложите взбитые белки в форму, предварительно смазанную маслом. И распределите равномерно по всей поверхности пекарской бумаги.

8. 8Поставьте безе в духовку, пусть выпекается при 100 градусах от 1,5 до 2 часов. Чтобы остывший слой из безе оставался хрустящим, смажьте его белым растопленным шоколадом.

9. 9Для крема возьмите оставшиеся желтки и добавьте в них 130 г сахара, кукурузный крахмал, ванилин и молоко. Всё хорошо перемешайте миксером и отправляйте на средний огонь.

10. 10Помешивая лопаткой, ждите загустения массы. Горячий крем должен получиться достаточно густым. Взбейте его миксером на протяжении минуты.

11. 11Заварной крем накройте пищевой пленкой плотно, чтобы в сотейнике не образовалось лишнего воздуха. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

12. 12Взбейте масло со сливками 30 % до воздушности. Затем постепенно добавляйте в массу по одной столовой ложке остывшего крема.

13. 13Начинайте собирать торт. Размешайте 1 ст. л. мёда с 80 мл воды. Смажьте полученной пропиткой первый корж. Далее — выложите 1/3 крема и равномерно распределите его по всей поверхности.

14. 14Затем идет корж безе с шоколадом и вторая часть заварного крема.

15. 15Последний бисквитный слой также смажьте медовой пропиткой и выложите поверх торта. Равномерно размажьте оставшийся крем.

16. 16Украсить можно как оставшимся кусочками безе, так и фруктами, ягодами или кокосовой стружкой. Тут уже смотрите по своему вкусу.

Как приготовить:Белковый заварной крем рецепт с сахарным сиропом

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно

Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.

В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.

Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.

Вот белки в процессе взбивания.

Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.  У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже нужно правильно вливать

Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Вариации приготовления блюда

Вы сможете приготовить такой тортик на праздник близкому человеку или для ребёнка, когда изучите всю информацию, представленную ниже. Вы можете украшать торт так, как вам захочется. Например, можно покрыть торт обычным сметанным кремом, аккуратно выложить сверху ягоды или фрукты. Это могут быть любые ягоды – клубника, черника, голубика или малина. Можно сделать шоколадный ганаш или глазурь, и покрыть тортик.

Вы можете подавать этот тортик к столу с чаем или кофе. Особенно вкусно будет с кофе с молоком. Торт идеально подойдёт как для детского, так и для взрослого праздника. Можно подавать его к вину или напиткам с ликёром – будет вкусно. Вино выбирайте красное полусладкое, а из ликёров хорошо подойдёт бейлиз. Попробуйте приготовить торт с безе и бисквитом по этому рецепту и украсить его, опираясь на эти рекомендации – результат вас порадует!

«Лучший»

Ингредиенты:

• яичные белки — 5 шт.;
• сахарный песок — 210 г;
• уксус — 1/4 ч. ложки;
• экстракт ванили — 5 мл.

Приготовление:

1. Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов.
2. Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно.
3. Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы.
4. Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента.
5. При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
6. Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.

Приятного аппетита!

Торт «Графские развалины» из безе с заварным кремом

Очень вкусный и довольно простой в приготовлении торт «Графские развалины», основой которого являются маленькие безешки. Самое замечательное в том, что их  можно напечь заранее и они отлично сохраняются несколько дней в сухом месте, главное, чтобы безе было хорошо пропечено-высушено. В этом рецепте я расскажу о некоторых нюансах, как легко это сделать.

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Для коржа-подложки (сразу отмечу, что можно делать торт и без него):

яйцо — 1 шт.

сахар — 5 ст. ложек

сливочное масло — 100 г

мука — 3 ст. ложки

сода — 0.5 ч. ложки

Для безе:

яичные белки — 5 штук

сахар — 1,5 стакана

соль — щепотка

Для крема:

яйцо — 2 шт.

сахар — 7 ст. ложек

молоко — 150 г

ванильный сахар — 0,5 ч.ложки

сливочное масло — 300 г

Для украшения:

черный шоколад — 100 г

сливочное масло — 50 г

Приготовление.

Как я уже говорила, вначале нужно выпечь безе. Для этого в охлажденные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до увеличения массы примерно в два раза. Затем в 2-3 приема добавляем в белки сахар и продолжаем взбивать до плотной и устойчивой массы.  В процессе взбивания я пару раз отставляю белки на 5-7 минут в сторонку, чтобы дать возможность сахару хорошо раствориться в массе. Белки хорошо взбиты, если при переворачивании емкости вверх дном, вся масса плотно держится и не вытекает.

После того как белки взбиты, начинаем выпекать. Процесс этот небыстрый, так как безе выпекаются, правильнее сказать  — высушиваются, при небольшой температуре духовки — не более 100 ºС. Если ваша духовка не поддерживает такой режим выпечки, то поставьте самую минимальную температуру и приоткройте во время выпечки дверку духового шкафа.

Противень застилаем бумагой, если есть пергамент — отлично, но даже обычная белая бумага для принтера тоже вполне подойдет, безе очень хорошо снимается после выпечки.

Выкладываем белки любым возможным вариантом: с помощью кондитерского шприца, либо при помощи плотного полиэтиленового пакета с отрезанным в уголке маленьким отверстием, либо просто чайной ложкой.

Безе размером до 3 см в диаметре выпекаем в течение 1 часа. Для выпечки всей массы белков понадобится 3-4 часа.

Выпекаем корж, на который будем выкладывать торт.

Яйцо и половину сахара взбиваем до пены.

Отдельно растираем размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром и смешиваем с яйцом.

Муку с содой добавляем в полученную массу и  замешиваем тесто.

Выпекаем корж на пергаменте при температуре 180º в течение 15-20 минут.

Отделяем корж от пергаментной бумаги, пока он еще горячий и обрезаем его, придавая нужную форму. После остывания это будет сделать проблематично, так как корж становится хрупким и может крошиться.

Готовим крем.

Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром и взбиваем миксером или венчиком до пены.

Добавляем теплое молоко, размешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения и провариваем еще пару минут.

Выключаем огонь и остужаем массу.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.

В несколько приемов вводим во взбитое масло остывшую молочно-яичную смесь и продолжаем взбивать.

В итоге, получаем вот такой вкусный крем.

Ну вот, теперь начинаем собирать «Графские развалины».

На корж выкладываем безе, смазанное кремом. Если вы делаете торт без коржа, то смазываете безе кремом и выкладываете прямо на блюдо. В идеале, безешка должна быть полностью обмазана кремом, но можно смазывать только низ, чтобы скрепить безе между собой. Если вы любите орехи, то на этом этапе можно их добавить.

Когда весь торт собран, то сверху украшаем его .

Торт готов.

Как видите,  всё довольно просто,  а результат,  без сомнения,  порадует вас!

Поделиться в соц. сетях

НЕ ПРОЗЕВАЙ СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ! Подпишись на рассылку!

Пошаговое приготовление

1. Белки взбиваем до пышности и вводим 300 граммов сахара.
2. Отправляем в форму, застеленную пергаментом.
3. Отправляем в духовку на три часа, при температуре 90 градусов.
4. Разделяем белки от желтков – 6 штук. Вбиваем белки вместе с сахаром (6 столовых ложек) и вводим по одному желтки.
5. Просеиваем муку и разрыхлитель и аккуратно вводим в тесто.
6. Просеиваем какао и тоже аккуратно вмешиваем в тесто.

7. Отправляем в форму, застеленную пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 25 минут.

8. Бисквит разрезаем на две части.
9. К сметане добавляем сгущёнку.
10. На блюдо выкладываем первый бисквит и пропитываем его сахарным сиропом или ликёром.
11. Добавляем половину крема, разравниваем и засыпаем всё просушенным арахисом.
12. Достаём остывшее безе и выкладываем сверху.
13. Затем мажем крем, засыпаем грецкими орехами.
14. Перемешиваем орехи с кремом.
15. Накрываем бисквитом и отправляем в холодильник на 2 часа.
16. Украшаем через 2 часа торт по желанию и вкусу. Приятного аппетита!

5. Меренговый торт «Павлова»

Фото: ok.ru

Укрась готовый торт любыми ягодами или фруктами на свой вкус.

Время приготовления: 2 часа.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 350 г сахара
• 1 щепотка соли
• 3 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• Для крема
• 400 г 33-35% сливок
• 1 стручок ванили

Пошаговый рецепт:

1. Взбей до пышности белки комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавь сахар с солью.
2. Продолжай взбивать до стойких пиков, и в конце добавь крахмал с уксусом.
3. Выложи из меренги круглый высокий корж диаметром около 20 см. Сделай в нем углубление для начинки.
4. Поставь корж в разогретую до 180 градусов духовку, сразу убавь температуру до 100 и выпекай 1.5 часа.
5. Взбей сливки с семенами ванили или ванилином до пышности. Заполни этим кремом углубление в меренговом корже.
6. Выложи ягоды, фрукты, шоколад и любые другие добавки.

8. Меренговый торт с карамелью

Фото: mykaleidoscope.ru

Для украшения торта используй растопленный шоколад, взбитые сливки и орешки.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 200 г сахарной пудры
• 3 ст.л. кукурузного крахмала
• 150 г арахиса
• Для карамели
• 5 ст.л. сахара
• Для крема
• 400 мл молока
• 3 желтка
• 40 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Пошаговый рецепт:

1. Взбей белки до пышности, постепенно добавь сахарную пудру и увеличь скорость взбивания. Взбивай дальше до стойких пиков.
2. Вмешай крахмал и еще немного взбей.
3. Раздели массу пополам и в одну половину добавь 50 г арахиса, перемолотого в муку.
4. Выложи обе заготовки кругом на пергамент и выпекай коржи до 1.5 часов в духовке при 100 градусах.
5. Растопи сахар на сковороде, не перемешивая, и дай карамели немного остыть.
6. Взбей желтки с сахаром до пены. Молоко смешай с ванильным сахаром, доведи до кипения и добавь желтки, постоянно помешивая. Провари крем до загустения и охлади.
7. Собери меренговый торт: корж, крем, молотые орехи, корж, крем, снова орехи и карамель.

Колоритный торт-безе «Египетский»

Очень необычный, тающий во рту торт с орехово-сливочным вкусом. Для выпечки безе потребуется:

• яичный белок — 9 штук;
• сахар — 9 столовых ложек;
• мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
• грецкие орехи — 150 г.

Для крема:

• яичный желток — 9 штук;
• сахар — 10 столовых ложек;
• мука — 5 столовых ложек;
• ванилин — пакетик (2 г);
• сливочное масло — 170 г;
• молоко — 350 мл.

«Фишка» торта — хрустящая начинка:

• сливки 33%-й жирности — 350 мл;
• сахар — стакан;
• грецкие орехи — 120-150 г.

Фото и рецепт приготовления торта-безе «Египетский»:

1. Взбить для крема желтки, муку, сахар и ванилин.
2. В получившуюся однородную массу влить молоко, размешать.
3. Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, интенсивно мешать 2-3 минуты. Оставить загустевать.
4. Раскрошить орехи для коржей. Разделить все ингредиенты для них натрое, для каждого коржа взбивать смесь отдельно. Муку и орехи добавлять в уже готовую белково-сахарную массу.
5. Выпекать коржи 15-20 минут при температуре 170 ºС до кремового оттенка.
6. Растопить сахар для наполнителя на сковороде, карамелизировать.
7. Вылить на лист пергаментной бумаги, дать застыть. Измельчить карамель.
8. Взбить сливки до крепких пиков, добавить к ним карамель и молотые орехи.
9. Взбить мягкое масло в остывший крем.
10. Собрать торт, смазывая коржи сначала кремом, потом — наполнителем.

Готовый десерт минимум на 2 часа отправляют в холодильник.

Меренговый торт с маскарпоне

Вместо сыра маскарпоне можно использовать другой творожный сыр для аромата.

Время приготовления: 2 часа. Количество: 6 порций.

• для торта безе
• 5 яичных белков
• 220 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка лимонной кислоты
• Для прослойки
• 2 банана
• для крема
• 300 мл 33% сливок
• 200 г маскарпоне
• 100 г сахарной пудры

Взбейте яичные белки с солью и лимонной кислотой до пышной массы. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких пиков, около 10 минут.
С помощью кондитерского мешка сделать два круглых коржа-безе и выпекать в духовке при 140 градусах 40 минут

Обратите внимание: Воздушный муж.Дайте пирогу остыть.
Взбейте все ингредиенты крема до пышной массы.
Смазать корж сливочным кремом, разложить кусочки банана и собрать безе. Украсьте по своему вкусу и поставьте в холодильник на 1 час.

9. Меренговый торт с лимонным курдом

Фото: yemin.ru

Сладкая меренга изумительно сочетается с лимонной кислинкой.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• Для крема
• 300 мл 33-35% сливок
• 70 г маскарпоне
• Для лимонного курда
• 70 мл лимонного сока
• 1-2 ст.л. лимонной цедры
• 70 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 яичных желтка

Пошаговый рецепт:

1. Взбей белки в пышную пену и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивай до стойких пиков – около 10-12 минут. Посреди процесса добавь соль и лимонный сок, а в конце – крахмал.
2. Выложи на пергамент 2-3 меренговых коржа. Выпекай их в духовке 1.5-2 часа при 130 градусах и дай им полностью остыть.
3. Смешай желтки, сахар, лимонный сок и цедру, и оставь заготовку на 15 минут.
4. Процеди ее через ситечко и нагрей на слабом огне. Добавь масло и вари до загустения, помешивая. Полностью остуди курд.
5. Часть курда отложи, а часть – взбей блендером с маскарпоне. Взбей сливки до пышности и соедини обе массы.
6. Смажь каждый корж кремом и слегка полей оставшимся курдом. Собери меренговый торт и укрась его на свой вкус.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях

1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.
2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.
3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.
4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.
5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).
6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Знаменитый торт-безе «Графские развалины»

«Графские развалины» — очень красивый и вкусный, «воздушный» десерт. Нежное безе гармонично дополняется масляным кремом, шоколадной глазурью и орехами. Основная сложность для новичка — именно в приготовлении безе.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 1 стакан;
• яичный белок — 4 штуки;
• лимонный сок — чайная ложка;
• соль — на кончике ножа.

Рецепт приготовления в духовке безе для торта:

1. В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
2. Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
3. Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
4. Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
5. Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.

На крем и украшение потребуется:

• сливочное масло — 200 г;
• сгущенное молоко — 300 мл;
• грецкие орехи — 100 г;
• темный шоколад — плитка;
• молоко — 50 мл.

Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:

1. Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
2. Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
3. На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
4. Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
5. Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.

Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре