Лагман

Из кролика

Лапша с соусом из дикого мяса – любимое блюдо кочевых, восточных народов. Диетический рецепт лагмана, который придется по вкусу тем, кто не употребляет баранье и любое другое жирное мясо. Предназначен для питания детей.

К/Б/Ж/У: 240/22/10,8/30,3

Время подготовки: 60 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 3

• Филе кролика – 0,9 кг
• Лук репчатый – 250 г
• Небольшая морковка.
• 4-5 средних картофелин.
• Репка – 60 гр.
• Чеснок – 15-20 гр.
• Томатный соус – 2-3 ст.л.
• Соль, приправы, зелень – по вкусу.
• Мука – 1,5 стакана.
• Вода.
• Яйцо (по желанию).

Описание процесса:

1. Крольчатину промойте, нарежьте на крупные кубики, брусочки. Помните, что мясо кролика сильно ужаривается, поэтому мельчить не нужно.
2. Лучок очистите, тонко нарезать.
3. Морковку измельчить похоже, как и лук.
4. Репку покрошить в мелкий кубик.
5. У болгарского перца удалить семена. Разрезать на маленькие кусочки или тоненькой соломкой.
6. В толстостенную тару вылить масло, поставить на огонь.
7. В разогретое масло поместить крольчатину, прожарить до появления мясного сока. Накрыть крышкой и потушить минуты 3.
8. Жареную крольчатину смешать с луком. Тушить 6 минут.
9. Карамелизированный лук соединить с морковью, репкой и перчиком. Готовить овощи, постоянно перемешивая.
10. В поджарку добавить томатную пасту, воду. Довести до кипения.
11. Очищенный картофель нарезать мелким кубиком, поместить в подлив. Убавить огонь до минимального. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
12. Готовим лапшу: муку смешать с водой и яйцом. Вымесить плотное тесто, убрать в холодное место.
13. Из теста сделать вермишель, сварить.
14. На последних 5-10 минутах, соус приправить специями, чесночком и зеленью.
15. Обычно едят лагман с домашней лепешкой, лавашем и острым соусом.

Видео о том, как делать ручное тесто и вытянутую лапшу

Гуйру-лагман называют королём лагманов. И совершенно справедливо. Для уйгуров это кушанье как для узбеков плов. Они готовы есть его круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо не надоедает никогда. Хотя у каждого повара существуют свои нюансы приготовления.

Вот известный повар Абдулазиз Салават готовит лагман уйгурский каждый день. В этом видео ролике он покажет от начала и до конца покажет процесс замешивания теста и приготовления тянутой лапши.

Я бы там уже умерла над этим тазиком. Так месить тесто, конечно, могут только мужчины. Мой рецепт всё-таки гораздо легче.

Лагман из баранины по классическому рецепту

Мясное блюдо с гарниром из давно полюбившейся лапши и острым соусом, займет главенствующее место, как на праздничном, так и на будничном застолье.

Перечень составляющих блюда следующий:

• мясо молодого барана – 0,7 кг;
• кипяченая вода – 5 ст.;
• баклажан – 0,3 – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• лапша (домашняя или «Макфа») – 0,3 кг;
• зелень – 1 пучок;
• приправа для плова.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины:

1. Баранина может быть на кости, а можно использовать только филейную часть. Нарезать на средние фрагменты и потушить четверть часа на заранее разогретой сковороде с жиром.
2. Добавить зажарку из лука и моркови, тушить, убавив огонь до минимума еще парочку минут. Остальные овощи накрошить соломкой.
3. Все ингредиенты выложить в металлическую емкость с толстыми стенками (казан, кастрюля).
4. Отдельно сварить наваристый бульон «на кости», «приправив» его мелко нашинкованными лучком и половинкой моркови.
5. Бульон процедить и залить им основной состав, готовить половину часа, накрыв емкость крышкой.
6. Добавить готовую приправу, тушить 5-10 минут.
7. Отдельно отварить лапшу в течение пары-тройки минут, она должна быть сыроватой.
8. Подавать в следующем порядке: лапша, а поверх мясо с отварными овощами.

Такое блюдо придется по вкусу всем, сытное и неимоверно вкусное!

Лагман рецепт приготовления в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

• Баранина 300 г.
• Лук 2шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2-3 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Чеснок 3 зубца
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Масло растительное 1 ст. ложка
• Лапша вареная 500 г.
• Вода до отметки 6

Способ приготовления:

1. Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
3. Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
4. На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
5. После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
6. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
7. Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

Куриный лагман

Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.

Необходимые ингредиенты:

• курица — 700 гр;
• картофель — 3 шт.;
• лук, перец — по 2 шт.;
• морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• зелень — ½ пучка;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».

За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.

Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

• Говядина: 600 г.
• Плоская лапша: 400 г.
• Морковь некрупная: 2–3 шт.
• Лук репчатый: 2–3 шт.
• Сладкий перец: 2–3 шт.
• Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
• Баклажаны: 1–2 шт.
• Чеснок: 4–5 зубчиков.
• Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
• Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
• Вода: 1 стакан.
• Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
• Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=U85zkq-LvK0

Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман

Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.

Что понадобится:

Приготовление:

Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.

Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.

Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.

Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.

Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.

И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).

Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.

Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.

А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.

Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.

Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.

Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).

Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.

Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.

Лагман на костре в казане по-узбекски

Классический лагман по рецепту народов Узбекистана можно успешно приготовить на костре. В каждой отдельной деревне этого восточного государства существует свой вариант этого сытного блюда. Единого стандарта, конечно, в мире нет, но основные принципы приготовления имеются – мясные ломтики утопают в пряном соусе, что выглядит достаточно оригинально.

Ингредиенты:

• 700 гр. баранины;
• 1 баклажан;
• 100 гр. морковки;
• 1 редька сорта «дайкон»;
• 150 гр. репчатого лука;
• 100 гр. стебля сельдерея;
• 150 гр. сладкого перца;
• 1 головка чеснока;
• 10 гр. кинзы;
• 1 крупный помидор;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 перец острый;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. зиры;
• 1 ст. л. черного перца молотого;
• 2 ст. л. кориандра;
• 100 мл. растительного масла;
• 1 л. воды;
• 1 пачка лапши;
• 2 щепотки поваренной соли.

Приготовление:

Удалить с баранины имеющийся жир, нарезать мясо одинаковыми кусочками. Стебель сельдерея очистить до белой мякоти, нашинковать крупным кубиком. Баклажаны нарезать крупно, не удаляя кожуру. Мелко нарубить редьку и морковку. Лук нашинковать полукольцами, разобрать их на сегменты. Из сладкого перца удалить семена, нарезать крупными ломтиками. Помидор нашинковать кубиками, чеснок мелко нарубить. Поставить казан на мангал, предварительно добившись сильного огня под ним. В раскаленном растительном масле обжарить баранину 10 минут до образования корочки, чтобы запечатать сок.

Добавить к мясу лук и все специи.

Перемешать с редькой, морковью и обжарить на сильном огне 3 минуты. Добавить к обжаренным овощам баклажаны и сельдерей.

Через 5 минут положить в казан болгарский перец, помидоры и немного  обжарить. Посыпать кинзой, солью и чесноком, перемешать с томатной пастой.

Залить мясо с овощами водой, воткнуть в центр острый перец. Накрыть крышкой, протушить массу 50-60 минут на медленном огне.

Выложить на порционную тарелку отваренную до готовности лапшу, залить ее мясом с овощами.

Соус получается аппетитным, он подается с лепешкой или лавашом вместо хлеба. Собственноручно регулируя густоту, можно получить полноценное первое или сытное второе блюдо. Подается лагман с алкогольными напитками, подходящими острыми соусами.

Особенности приготовления

Лапша должна быть длинной и тянутой, она производится из твердых сортов пшеницы. Тянется лапша особым способом: кусок теста раскручивается по принципу скакалки для детей, а затем вытягивается в моток.

Среди овощей используются любые плоды, которые сочетаются по вкусу с основными ингредиентами.

Специи тоже могут быть любыми, больше всего подходит сушеный чеснок, базилик, куркума, зелень.

Количество бульона определяется кулинаром индивидуально, но следует помнить, что чем его больше, тем сильнее блюдо напоминает суп. Если воды немного, она больше всего похожа на подливу, которая делает еду более нежной.

Виды этого блюда различаются по технологии приготовления и составным элементам, а также их пропорциям. На территории России отведать его можно, посетив специализированные рестораны восточной кухни. В качестве посуды чаще всего используется пиала большого объема. В странах, из которых это блюдо произошло, уйгурская версия подается на специальных тарелках с загнутыми вверх краями.

Восточная кухня является специфичной и уникальной, в связи с этим, экспериментируя с блюдами, стоит обязательно соблюдать основные секреты их приготовления

Нужно уделить внимание выбору ингредиентов и посуды, а также технологии приготовления

• Долго варить лапшу не рекомендуется, лучше пусть она будет слегка твердой, чем сильно слипнется.
• Мясо может быть любым, но классический рецепт подразумевает использование жирной баранины, которая делает бульон наваристым, а готовый деликатес по-настоящему питательным.
• Если нужно снизить калорийность, следует использовать макароны из ржаной или рисовой муки, а также нежирное мясо (птица – индейка или курица).

• Мясо стоит выбирать без прожилок, а непосредственно перед процессом приготовления с него стоит снять пленочки. Если этого не сделать, оно будет готовиться дольше и по-прежнему останется жестким.
• Посуда должна быть тоже подходящей, поэтому кастрюльки с тонкими стенами и обычные сковородки не подойдут. Целесообразнее всего отдавать предпочтение таким изделиям, как вок или казан из чугуна. Ведь с их помощью можно использовать сильный огонь и не бояться за то, что блюдо пригорит.
• Далее нужно заняться приготовлением хорошего соуса. Он делается на основе наваристого бульона. Обязательно с добавлением большого количества специй в зависимости от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Таким образом, соблюдение всех этих правил позволит получить вкуснейшее блюдо с уникальными свойствами.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Готовим традиционную тянутую лапшу

Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).

Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.

Как только оно примет менее вязкую и “липучую” консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему – долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Покручивая пласт вокруг оси и обминая. Неоднократно расплющивая и складывая конвертиком. Собирая тесто в шар и расплющивая шар кулаками. 

И вновь повторяя упомянутые процедуры. До тех пор, пока вы не устанете и не “устанет” тесто. Вот тогда его можно скатать в шар, шар завернуть в пленку или в матерчатую салфетку и положить в холодильник минимум на час.

Через час разведите в стакане теплой воды по пол чайной ложечки соли и пищевой соды и влейте раствор в просторную миску. Расстоявшееся тесто нужно будет обминать над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное – тщательно. Эта процедура придаст тесту “тянучие” свойства и пышность – то, что нам и надо.

После “вминания” в тесто содо-соляного раствора, еще раз его хорошенько разомните и начните растягивать в небольшой длинны жгут. Оно наверняка начнет рваться, если вы вздумаете растягивать тесто на жгут толщиной, допустим, в палец. Так и должно быть – тесто еще не готово. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой “скакалкой” по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в “докторскую колбасу” и вновь его растягивайте. Собирайте и растягивайте, постукивая им по столу.

Наконец, вытянув тесто в равномерный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, нащипайте его на примерно одинаковые кусочки – величиной с грецкий орех. Кусочки скатайте в шарики, шарики вытяните в небольшие “сосиски”, тщательно смазывая “сосиски” растительным маслом. Учтите: каждую “сосиску” вам предстоит растянуть в чузму – лапшу приемлемого для лагмана сечения – как провод вашей компьютерной мыши, даже тоньше. Но – не сразу. Сразу – так делают только профессиональные лагманщики. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.

Опять потянули, потряхивая, чуть покручивая, даже приударяя о стол. И – ставшую тоньше лапшу сложили вчетверо.

Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Если жгут где-то и порвался – не обращайте внимания, зачем вам в лагмане метровой длинны чузма?

Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой “сосиской”. Эта процедура (по времени) сродни домашней лепке пельменей впрок: чтобы “растянуть” 750 граммов теста, у меня, например, ушло больше двух часов.

Подготовленная чузма отваривается в большой кастрюле, примерно в 3 литрах бурно кипящей и подсоленной воды (на полкило теста). Тут нужно быть очень аккуратным. Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх. Вот как только вся лапша поднялась наверх, ее тут же нужно снимать шумовкой в дуршлаг. Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается.

Приятного аппетита!

Жареный лагман по-узбекски в домашних условиях

Можно приготовить не классический, а жареный лагман, все компоненты для которого не варят, а обжаривают. Вода в такое блюдо добавляется в минимальном количестве, поэтому оно напоминает пикантный соус. Узбекское лакомство получается сытным, поэтому подходит для домашнего ужина. Витаминов в нем очень много, благодаря большому количеству добавленных овощей, поэтому зимой лагман – настоящая витаминная бомба для поддержки иммунитета.

Понадобится для приготовления:

• 300 гр. муки;
• 140 мл. воды;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. (+ 40 мл. для жарки) растительного масла;
• 700 гр. баранины;
• 60 гр. курдючного жира;
• 1 морковка;
• 1 белая редька;
• 2 сладких перцев;
• 1 крупный помидор;
• 1 репчатый лук;
• 500 мл. воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 зубка чеснока;
• 1 пучок зелени кинзы;
• 2 щепотки зиры.

Процесс приготовления:

1. Муку перемешать с водой и яйцом. Добавить ½ чайной ложки соли, растительное масло, замесить упругое тесто. Накрыть шар полиэтиленом, поставить на 60 минут в холодильник.
2. Баранину нарезать тонкой соломкой, удалив жирные участки. В казане растопить курдючный жир, смешать с растительным маслом.
3. Редьку и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Перец, лук и помидор без кожуры нашинковать небольшими кубиками.
4. Обжарить мясо на смеси жира с маслом, периодически перемешивая, в течение 15 минут. Отдельно на оставшемся растительном масле пожарить овощи до готовности, в конце процесса добавив томатную пасту, пластинки чеснока и специи.
5. В мясо влить воду, протушить пока обжаривается овощная нарезка. Смешать с овощами, обжарить на небольшом огне примерно 5 минут.
6. Тесто разрезать на 5 частей, скатать из него длинные колбаски и растянуть их в длинные полосы. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать на тарелке остальными компонентами и мелко нарубленной кинзой.

Перед тем, как подать готовое блюдо на стол, его нужно украсить кольцами репчатого лука, маринованного в уксусе. Кусочки мяса и овощей аппетитно утопают в соусе, что делает горячее не только вкусным, но и привлекательным на вид.

Видео о том, как готовить лагман из баранины по-узбекски дома

О том, как правильно приготовить настоящий узбекский лагман может рассказать только представитель этой национальности, по-моему. Так что предлагаю вашему вниманию это видео, где готовит узбечка. Так есть русские субтитры, поэтому вы все обязательно поймете!

Состав продуктов:

• баранина  — 300 гр.
• лук — 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• маленькая репка — 1 шт.
• редька — 1 шт.
• красный болгарский перец — 0.5
• зеленый перец болгарский — 0.5
• редиска — 5-6 шт.
• зубчики чеснока — 5-6 шт.
• томатная паста — 0.5 ст. л.
• томатный соус — 2-3 ст. л.
• раст масло — 150-200 мл.
• кориандр
• зира / кумин
• приправа для лагмана

Для теста:

• вода — 300 мл.
• соль — 1 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• мука

Итак, сегодня мы узнали секреты знаменитых узбекского и уйгурского лагмана. И, благодаря классическим пошаговым рецептам, научились готовить соус «ваджа» из разных видов мяса (баранина, говядина, курица и свинина), а так же овощей и приправ. Смогли ознакомиться с тем, как приготовить специальную лагманную вытянутую лапшу и чем можно ее заменить.

Чтобы лагман получался вкусным, острым, наваристым — отборное мясо и большое количество овощей сначала обжариваются, потом тушатся в собственном соку и после этого  медленно томятся в бульоне. Также в нем должно быть много специй и зелени.

Готовить лагман принято в казане и сделать его можно как в домашних условиях, так и на природе, при этом насытив им большую компанию. Вы можете приготовить его как второе блюдо, либо в качестве супа.

Надеюсь, что это замечательное кушанье станет для вас таким же любимым, как для многих азиатских семей!

Предполагают, что его родиной является Китай.  Но география распространилась довольно широко. Лагман популярен в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Уйгурстане, Афганистане. Есть и японская версия — рамэн. В каждом регионе свои особенности приготовления этого блюда. Наиболее известными стали узбекский и уйгурский варианты. Сегодня его также любят готовить и далеко за пределами этих стран.

По-хорезмски

Другое название в кулинарии «Шивит Ош» — среднеазиатское блюдо с добавлением «секрета» в яичное тесто (укропа), белого соуса и «ваджа» (соуса) из мяса и овощей. Традиционное летнее блюдо Ирана и Узбекистана.

К/Б/Ж/У: 366,4/17,4/23,7/30,2

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время готовки 60 минут

Количество порций: 3

Для мясной основы:

• Говядина – 0,6 кг
• Лук репчатый – 3 шт
• 4 средних перцев (сладких)
• Морковь – 0,25 кг
• Картофель – 250 г
• Томатный соус – 3 ст.л.
• Чеснок
• Кумин – 3 ч.л.
• Перец свежемолотый – 1 ч.л.
• Соль, лавровый лист – по вкусу.

• 0,5 кг муки высшего сорта
• 1 куриное яйцо
• 2 пучка укропа (средних)
• 1 стакан воды
• Соль – 1 ч.л. без горки

Белый соус:

• Мацони – 500 мл
• Смесь свежего укропа с мятой – 2 ст.л.
• Перец черный – 0,5 ч.л.
• Соль, острый красный чили – по вкусу

Для начала приготовьте тесто:

1. У укропа отрежьте стебель. Измельчите зелень в блендере с добавлением 200 мл воды.
2. Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить соль и укропную кашицу.
3. Замесить однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. На это уйдет около 10 минут.
4. Сформируйте комок, поместите в холодильник минимум на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.
5. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Измельчить в вермишель.
6. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Готовим белый соус:

1. Мацони смешайте с чесноком, мелко рубленой зеленью.
2. Посолите, тщательно перемешайте.
3. Уберите в холодильник для настойки.

«Ваджа»:

1. Говядину промыть, нарезать крупной соломкой.
2. Картошку, морковь, перец почистить, нарезать похоже, как говядину. Картофель промыть под проточной холодной водой для избавления от излишков крахмала.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. В ступке растереть душистый черный перец и семена зиры. Можно добавить соль и другие приправы, по желанию.
5. В толстостенной сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Всыпать лук, пожарить на сильном огне, буквально 2-3 минуты.
6. К луку поместить говядину, мелко нарезанный чеснок, смесь специй.
7. Помешивайте содержимое в течение 5-7 минут и жарьте до мягкости мяса.
8. Добавьте морковь, пожарить 3-4 минуты. Затем болгарский перчик. Перемешать, жарить 5 минут.
9. Соединить зажарку с картофелем, тщательно перемешать и добавить томатный соус.
10. «Ваджа» жарить 7-10 минут, постоянно перемешивая.

Подача:

1. В глубокой миске смешать готовую лапшу со сливочным соусом из мацони.
2. Сверху – теплое «ваджа» с овощами.
3. По желанию посыпьте рубленой зеленью.

Овощи для блюда

Лагман обязательно содержит большое количество овощей. Баклажаны, цветные сладкие перцы, свежие помидоры, спаржевая фасоль, морковь и лук создают яркое вкусное блюдо. Каких-то овощей можно положить чуть больше, если очень нравиться их вкус или цвет.

Все основные овощи для лагмана нарезайте соломкой (кроме помидор), чтобы овощи красиво выделялись в блюде. Очень ярко выглядят разного цвета сладкие перцы. У них приятный вкус и аппетитный запах.

Помидоры свою форму не сохраняют после тушения, поэтому в блюдо их советую нарезать мелкими ломтиками, или кубиками, предварительно сняв кожицу (это не обязательно, я к примеру кожицу не снимаю). Помидоры придадут яркость подливке и приятный кисловатый вкус. Лучше всего грунтовые, настоящие помидоры со своего огорода, или купите хорошие, зрелые на рынке. Чеснок нарежьте тонкими пластинами. После термической обработки он потеряет свою остроту и станет приятным и сладким на вкус, а блюдо наполнится возбуждающим аппетит ароматом.

Готовое восточное блюдо — лагман

Как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман — блюдо среднеазиатской восточной кухни. Популярен в Узбекистане, Киргизии, Китае, Казахстане и т.д.  Лагман можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам в зависимости от густоты соуса. Ниже рецепт приготовления этого вкусного блюда «Лагман по-узбекски», но в домашней простой версии.

Для лагмана готовят специальную лапшу которую мастера вытягивают в длинную соломку. Чтобы не заморачиваться мы облегчили рецепт приготовления лапши для лагмана. В домашних условиях просто раскатайте тесто, смажете маслом, заверните в трубочку и нарежьте соломкой, размотайте и у вас получится весьма себе длинная лапша.

Если нет курдючного жира — не беда, замените подсолнечным масло, лагман будет без специфического вкуса бараньего жира, но получится не менее вкусным. Также если нет редьки и/или китайской капусты — смело готовьте без них. Можно также добавить в лагман баклажаны, кабачки, фасоль — это не принципиально, какие овощи у вас будут под рукой.

Ингредиенты соуса Лагман:

• Жир курдючный — небольшой кусок (если нет, то используйте растительное масло)
• Говядина или баранина — 0,5  кг
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Редька (дайкон) — 0,5 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Стебли китайской капусты от одного качана
• Помидор — 2 шт.
• Кумин (зира) — 1-2 щепотки
• Соль, Перец чили сушеный, черный молотый перец — по вкусу
• Вода
• Кинза

Ингредиенты для теста на лапшу для лагмана:

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Вода — 0,5 стакана
• Мука — «на глаз»

Приготовление:

1. Приготовим тесто для лапши: в тару разбиваем яйцо, добавляем воду, размешиваем венчиком или вилкой. Добавляем муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
2. Овощи очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
3. В казане растапливаем курдючный жир, нарезанный кубиком. Убираем шкварки шумовкой. Нарезанную кубиком говядину закладываем в казан. Обжариваем.
4. Добавляем к мясу лук репчатый полукольцами, размельченный чеснок и зиру. Перемешиваем. Добавляем перец черный и чили сушенный.
5. Добавляем нарезанные соломкой овощи: картофель, болгарский перец, морковь, редьку. Обжариваем и добавляем воды. Тушим под крышкой.
6. Ставим воду в кастрюле на огонь для лапши. Раскатываем тесто, присыпав мукой поверхность, скалкой. Смазываем раскатанное тесто подсолнечным маслом. Заворачиваем трубочкой и нарезаем тесто соломкой, образуя тем самым длинные полоски лапши. Разматываем полоски лапши и закладываем в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Кладем в тару и поливаем подсолнечным маслом, чтобы лапша не слиплась.
7. В казан добавляем китайскую капусту соломкой и помидоры кубиком. Посолим. Тушим еще минут 40.
8. В глубокую тарелку или пиалу выкладываем прогретую лапшу и заливаем мясом с овощами из казана. Посыпаем нарубленной кинзой.

Приятного аппетита!

Краткое описание

Название рецепта
Лагман

2018-10-21

Рейтинг
4.5 Based on 2 Review(s)