Рецепт 6: песочное пирожное с кремом из зефира
Предлагаю приготовить очень нежные пирожные «Розовый цветок». В них отлично сочетаются зефирный крем и тонкая, нежная основа из классического песочного теста. Чтобы пирожные вышли особенно нежными, песочное тесто надо раскатывать достаточно тонко — толщиной не больше 4-5 мм.
Следует помнить, что тесто при замесе должно по минимуму контактировать с теплом рук, тогда изделия из него выйдут особенно вкусными. Для замеса теста я предлагаю использовать кухонный комбайн, а домесить его очень быстро — буквально несколькими движениями рук.
Тесто
- Масло сливочное 100 г
- Мука пшеничная 150 г
- Сахар 50 г
Крем из зефира
- Зефир 150 г
- Масло сливочное 100 г
- Сметана 50 г
Для приготовления теста соединить в чаше кухонного комбайна (насадка — металлический нож) масло из холодильника, муку и сахар.
Измельчить всё в течение 1 минуты.
Очень быстро собрать образованную массу в комок — буквально несколькими движениями рук.
Раскатать тесто на подпылённой мукой доске толщиной 0,4 см. Вырезать с помощью формочки заготовки для цветов.
Выложить заготовки из теста в огнеупорную форму для выпечки.
Выпекать 10-12 минут при 200°С.
Охладить печенье. С помощью кулинарного шприца (насадка «звёздочка») выдавить зефирный крем в центр заготовки горкой.
До подачи держать пирожные в холодильнике.
Глазурь-помадка
В большую миску налейте очень холодную воду. Это понадобится для охлаждения готовой глазури.
В кастрюльку насыпьте сахар и вылейте воду. Поставьте емкость на малый огонь. До начала кипения помешивайте сироп. Как только масса закипит, прекратите выполнять эту процедуру, иначе сироп может засахариться. Варите сироп 3-5 мин. до пробы на мягкий шарик. Примерно за 2 мин. до окончания варки добавьте в массу лимонную кислоту.
Кастрюльку с готовым сиропом снимите с плиты и сразу же поставьте охлаждаться в приготовленную на первом этапе миску с водой. Это необходимо для того, чтобы не переварить сироп и получить именно помадку, а не карамель. Подостывший сироп (30-40 °С) переложите в чашу миксера и взбейте в белую пену. Готовую массу поместите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник.
Источник
Состав
| № | Изображение | Название ингредиента | Количество | Мера | Калорийность | Вес | Цена |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сливочное масло | 200 | грамм | 1496 ккал | 200 гр | 166 руб | |
| 2 | Пшеничная мука | 335 | грамм | 1146 ккал | 335 гр | 16 руб | |
| 3 | Сахарная пудра | 130 | грамм | 520 ккал | 130 гр | 26 руб | |
| 4 | Разрыхлитель теста или пекарский порошок | 1 | чайная ложка | 3 ккал | 4 гр | 3 руб | |
| 5 | Соль пищевая | 1 | щепотка | 0 ккал | 1 гр | 0,1 руб | |
| 6 | Яйцо куриное | 1 | штук | 110 ккал | 70 гр | 6 руб | |
| 7 | Лимонный сок | 0,5 | чайная ложка | 0,8 ккал | 3 гр | 0,4 руб | |
| 8 | Вода | 3 | столовая ложка | 0 ккал | 54 гр | 0 руб | |
| 9 | Какао-порошок | 1 | чайная ложка | 9 ккал | 3 гр | 2 руб | |
| 10 | Яблочный джем | 165 | грамм | 429 ккал | 165 гр | 10 руб | |
| 11 | Сахарный песок | 200 | грамм | 774 ккал | 200 гр | 6 руб | |
| Итого: | 4488 ккал | 1165 гр | 234 руб | ||||
| Для 100 грамм продукта: | 385 ккал | 100 гр | 20 руб |
Приготовление глазури
Заранее подготовленную основу для глазури в виде сиропа после достижения ею оптимальной температуры нужно достать из воды или льда и начать взбивать ее миксером на большой скорости. В качестве альтернативы можно воспользоваться ручным взбиванием венчиков, однако, в таком случае процесс приготовления может затянуться надолго.
Готовой глазурь станет лишь тогда, когда из сиропа образуется густая масса, которая будет легко прилипать к рукам. В таком состоянии ее необходимо переложить на удобную посуду и, накрыв чем-нибудь, дать постоять в условиях комнатной температуры пару часов. По истечении указанного срока нужно отправить глазурь в холодильник и дать ей там постоять на протяжении суток.
В некоторых рецептах пирожного «Школьное», где предлагается приготовление такой глазури, рассказывается о том, что такая масса при низкой температуре может храниться около месяца и быть использована для создания других кулинарных шедевров.
Рецепт 6: Школьное пирожное со сливочной помадкой
Представляю вам рецепт «Школьного» пирожного по госту. Ещё данное пирожное имеет название пирожное полоска.
Для пирожного:
- Мука — 600 гр.
- Сахар — 200 гр.
- Масло сливочное — 300 гр.
- Повидло яблочное — 400 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 шт.
- Уксус — 1/2 ч.л.
- Соль — щепотка
- Сода — щепотка
Для помадки:
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Сливочный сыр — 100 гр.
- Сахарная пудра — 50 гр.
Приступим к приготовлению теста. Вначале нам нужно приготовить масляную основу, для этого сливочное масло смешиваем с сахаром, ванильным сахаром, одним яйцом и одним желтком, далее добавляем соду, предварительно гашенную уксусом.
Используя миксер, взбиваем все это содержимое до однородной массы. Хочу посоветовать брать масло в мягком состоянии, для этого за час до приготовления пирожных выньте его из холодильника.
Масляная основа для теста готова, приступим к приготовлению самого теста. Для этого к основе добавим указанное количество муки и вымесим тесто руками. Не жалейте времени, тесто должно быть тщательно вымешено.
Готовое тесто отправляем в холодильник минут на 50. Затем достаём его, делим на 2-е равные части и приступаем к следующему пункту.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем каждый кусок на пласт толщиною 8-10 мм. Возьмите один пласт и перенесите его на противень. Обязательно застелите противень пекарной бумагой.
Поставьте духовку разогреваться на 240 градусов. Когда она полностью разогреется, поставьте в неё противень с раскатанным тестом на 10 минут. Точно такую же процедуру проделываем со вторым коржом.
Затем промазываем один из коржей выбранной вами начинкой. В моём случае это яблочное повидло, купленное в магазине.
Приготовим помадку, для этого венчиком взбить 2 ст. л. мягкого сливочного масла с 100 граммами сливочного сыра. Ввести сахарную пудру около 50 грамм и размешать венчиком или миксером до однородной массы. В итоге получаем вкусную и лёгкую в приготовлении помадку.
Восьмым пунктом в приготовлении школьного пирожного будет укладка второго коржа поверх первого, который уже смазан повидлом. Обязательно промазываем второй корж приготовленной помадкой.
Вот так примерно должен выглядеть промазанный помадкой корж.
Как нам известно, школьное пирожное зачастую имеет прямоугольную форму, для достижения такого же результата, нам нужно вначале обрезать коржи, придав им геометрические формы.
Отправляем полученную заготовку в холодильник на 4 часа. За это время коржи пропитаются ароматом яблочного повидла, или любой другой начинкой, которую вы будете использовать, и нам останется лишь поделить заготовку на отдельные пирожные.
Положите заготовку на ровную поверхность и с помощью кухонного ножа нарежьте на кусочки приготовленный нами десерт.
Очень надеюсь что рецепт «Школьного» пирожного по госту вам помог. Кушайте на здоровье с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Песочная основа для пирожных:
- 330 гр муки
- 200 гр сливочного масла
- 125 гр сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/5 ч.л. соли
Начинка для Школьных пирожных:
170 гр густого варенья или джема (обязательно с кислинкой)
Сахарная помадка для песочных полосок:
- 0,5 кг сахара
- 150 мл чистой воды
- 1 ч.л. лимонного сока
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Заранее приготовить глазурь для песочных пирожных. Соединить в кастрюле сахар с водой и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести сироп до полного растворения сахара. Затем довести сахарный сироп до кипения и проварить его в течение 5 минут после закипания на небольшом огне, периодически помешивая лопаткой.
- Затем влить в кипящий сироп лимонный сок и тщательно размешать. Варить сироп до пробы на мягкий шарик не более 2-3 минут, помешивая ложкой или лопаткой. Проверить сироп на мягкий шарик можно таким образом: капнуть сиропом в глубокую тарелку с ледяной водой и скатать пальцами из капли сиропа мягкий шарик, это и будет готовностью сиропа. Если сироп не скатывается в шарик, значит он еще не готов.
- Снять кастрюлю с огня и поставить в большую миску с ледяной водой. Быстро остудить сироп, непрерывно помешивая его в кастрюле (холодную воду в миске заменять еще более холодной по мере нагревания).
- Теплый сироп (40-50С) взбивать миксером с насадками в виде крюков или очень быстро взбивать лопаткой до получения густой массы, которая не липнет к рукам. Переложить полученную помадку на стол или тарелку и накрыть салфеткой, оставить на пару часов в комнатной температуре.
- Затем накрыть массу глубокой миской и оставить на сутки. Спустя указанное время можно использовать глазурь для приготовления Школьных пирожных или плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник (хранить можно месяц).
- Приготовить песочное тесто для пирожных. Сливочное масло порезать на кусочки и оставить на 20-30 минут в комнатной температуре. Яйцо вынуть из холодильника и оставить на это же время при комнатной температуре. Муку просеять через сито вместе с солью и разрыхлителем, размешать.
- Подтаявшее масло взбить миксером до пышности. Не переставая взбивать масло, всыпать тонкой струйкой сахарную пудру и взбивать еще пару минут на высоких оборотах до ее полного растворения. Вбить в масляный крем сырое яйцо и взбивать до однородности.
- Постепенно подмешать к полученной массе просеянную мучную смесь и вымесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Разделить песочное тесто на две равные части, плотно обернуть каждую из них пищевой пленкой и убрать в морозилку на 20 минут.
- Спустя указанное время переложить одну часть теста в холодильник, а другую вынуть на стол. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 200С. Выложить половину теста на противень и раскатать в прямоугольный пласт со сторонами 20*25 см. Отправить противень в разогретую духовку.
- Выпекать песочный корж до легкой румяности в течение 10-15 минут. Вынуть противень и переложить корж на решетку. На противне раскатать вторую половину теста в такой же по размеру пласт и испечь его до готовности при той же температуре.
- Горячий корж равномерно смазать джемом, повидлом или густым вареньем и накрыть вторым коржом. Полностью остывший пирог покрыть помадкой (подогреть ее на водяной бане, помешивая, до консистенции густой сметаны, но не нагревая выше 50С) и снова оставить остывать.
- Нарезать песочный пирог с повидлом порционными кусочками в виде полосочек. Подавать Школьные пирожные желательно сразу после приготовления. Приятного чаепития!
Кейк-попсы на любой вкус
Яркие праздничные пирожные на палочках не останутся без внимания на детском празднике. Как правило, дети мгновенно съедают все до последней крошки, даже если внутри будет то, что они не стали бы есть в других ситуациях, например полезные орехи или сухофрукты. А если сделать кейк-попсы в виде пирожного картошка? Это отличная идея для детского меню!
Для кейк-попсов нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 г шоколадного печенья
- 150 сливочного сыра или крем-чиза
Для глазури возьмем:
- 200 г белого шоколада
- 20 мл растительного масла без запаха
Для сахарной обсыпки:
- 200 г сахара
- жидкий розовый краситель — на глазок
- 25 палочек для кейк-попсов
Измельчите в блендере печенье до крошки, смешайте с сыром и снова измельчите в блендере. Отправьте массу в холодильник, а в это время сделайте глазурь из растопленного шоколада, растительного масла и капли розового красителя. А вот о розовом сахаре стоит позаботиться заранее. Для этого смешайте в целлофановом пакете сахар с небольшим количеством красителя, завяжите пакет и хорошо перемешайте, разминая руками.
Скатайте шарики, обмакните палочки одним концом в шоколад, вставьте в кейк-попсы и подержите их 10 минут в морозильной камере — это важно, чтобы палочки не выскакивали из пирожных. А теперь окуните палочки в шоколад и обсыпьте розовым сахаром
Поместите кейк-попсы в стакан и подержите их на холоде до полного застывания. Эти вкусные лакомства, которые украсят любой стол со сладостями, обычно уносят с собой домой, поэтому делайте побольше!
Комментарии
4 / 5 Рейтинг рецепта
serbaeva_82
Спасибо за рецепт очень люблю пирожные школьные по госту
Лика Фалеева
Да, наверно вкусно! Я обязательно попробую. Большое спасибо!:)
Лимонников Галя
Спасибо! Делаю уже не первый раз и постоянно восхищаюсь!
ithedind
Впервые делала пирожные школьные по госту. Воспользовалась Вашим рецептом и получилось очень вкусно и красиво:)) Муж обалдел:))
ofrorerer
Какой замечательный рецепт пирожных школьных по госту — яркий, красочный и аппетитный!
dering_92
Да пирожные школьные по госту…вкус обалденный. Я попробовала в гостях… теперь муж заставляет делать пирожные школьные по госту постоянно.
Римма Абромович
Обязательно приготовлю! :D:D:D Спасибо за рецептик!
asorit
Я тоже очень люблю пирожные школьные по госту, и особенно предпочитаю cookingplus.ru/vypechka/pirozhnye/shokoladno-malinovye-pirozhnye.
salla
Какие дешевые ингредиенты и какая вкуснота)
esinin
Спасибо chernigova_81, очень часто пользуюсь этим сайтом.
zharova_82
Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!
Иванчук Диана
Огромное спасибо за рецепт! Еще одна вкуснятина в книге рецептов!
Кельнер Женя
Спасибо, chernigova_81, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра! А уж про ближайший праздник и говорить нечего!
tuitsoos
Вау! Невероятная красота, этим я маму свою точно удивлю! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за ваш рецепт, спасибо, тысячу раз спасибо!:))))
Прилепко Лада
Уже делала 3 раза! Боюсь, что скоро нужны будут рецепты из серии «Как похудеть».
ucisen
Спасибо! Я раньше каждый раз делала по разному, но сейчас было особенно вкусно!!!
Антонина Дорогина
ВКУСНОТИЩА !!! :D:D:D Делала пирожные школьные по госту первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!
Марианна Плакина
Спасибо большущее-пребольшущее за такой чудный рецепт!
arenda
Вкусно! Теперь это один из моих любимых рецептов!
onena
Теперь это самое любимое блюдо в нашей, да и не только семье…)) Лично для меня, делать пирожные школьные по госту просто. Спасибо за рецепт)))
Тушонка Вика
Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.
Пошаговое приготовление
Как сделать тесто
- В глубокой миске тщательно смешайте 450 граммов пшеничной муки высшего сорта с 8 граммами разрыхлителя для теста. Просейте муку через сито в другую глубокую миску.
- Нарежьте на крупные куски 250 граммов сливочного маргарина комнатной температуры, для этого заранее выньте продукт из холодильника, чтобы он нагрелся. Переложите куски маргарина в чашу миксера.
- Добавьте в чашу 8 граммов ванильного сахара, 170 граммов сахарной пудры, одну щепотку соли, взбивайте массу примерно 5 минут.
- Разбейте в чашу миксера 2 небольших куриных яйца, взбивайте еще 5 минут до получения однородной массы.
- Не прекращая вымешивание, порциями добавляйте в чашу миксера по столовой ложке мучной смеси.
- Через 3-4 минуты выньте тесто на рабочую поверхность, сформируйте из него шар. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если масса прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Оберните тесто пищевой пленкой, и поместите в холодильник на 35-40 минут для охлаждения.
- Через указанное время достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте пласт толщиной 3-4 мм прямо на листе пергаментной бумаги размером 30х40 см в соответствии с размерами противня.
- Полученный пласт переложите вместе с бумагой на противень, поставьте в холодильник охлаждаться на один час. Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку.
Как приготовить помадку
- Подготавливаем миску с очень холодной водой, выбирайте емкость такого размера, чтобы дно сотейника или кастрюльки с помадкой оказалось погруженным в воду.
- В кастрюлю налейте 70 мл питьевой воды (можно горячей), высыпьте в воду 200 граммов мелкого сахарного песка.
- Варите, постоянно перемешивая. До момента закипания весь сахар должен раствориться.
- После закипания варите сироп (старайтесь не перемешивать) до температуры 115°С около 4-5 минут (используйте кухонный термометр или капайте сироп в холодную воду. Если из капли можно скатать мягкий шарик, сироп готов).
- Добавьте в сироп 1/5 чайной ложки лимонной кислоты (примерно при температуре 110°С), перемешайте, снимите с огня.
- Поставьте кастрюлю с сиропом в миску с очень холодной водой, охладите сироп до 30-40°С, помешивая его ложкой.
- Взбейте остывшую массу миксером до получения белой густой помадки.
- Переложите помаду в глубокую тарелку или салатник, накройте влажным полотенцем (лишнюю воду отожмите), поставьте в холодильник, чтобы помадка остыла и настоялась.
Выпекание, сборка и декорирование пирожных
- Достаньте из холодильника пласт теста, поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 210°С. Готовьте примерно 15 минут до подрумянивания коржа.
- Готовый корж выньте из духовки, разрежьте его пополам.
- Одну часть коржа густо смажьте 200 граммами яблочного повидла.
- Накройте второй частью, дайте заготовке полностью остыть. Заменить яблочное повидло можно любым другим густым джемом или повидлом: сливовым, грушевым, абрикосовым, другими видами сладких заготовок.
- Выньте из холодильника помадку, разогрейте ее на плите или в микроволновой печи до 50-55°С, отложите в другую тарелку 1 столовую ложку массы. В отложенную помадку добавьте 1 чайную ложку порошкового какао и немножко (пол-чайной ложечки) питьевой воды, размешайте до однородности.
- В белую помаду добавьте чуть воды (меньше чайной ложки), перемешайте.
- Смажьте поверхность сахарной глазурью, распределив ее равномерно при помощи кулинарной лопатки или кулинарного шпателя.
- Темную помадку переложите в кондитерский мешок, нанесите сверху тоненькие полосочки на расстоянии 2,5-3 см друг от друга, зубочисткой создайте рисунок.
- Дайте глазури застыть, на это понадобится около 15 минут. Нарежьте корж на пирожные размером 4х9 см.
Ингредиенты для «Школьных» по ГОСТу
Официально в рецептурных советских учебниках этот десерт назывался «Песочным пирожным с глазированной помадой». Продукты для его приготовления понадобятся следующие:
- маргарина — 250 г;
- яиц — 2 шт.;
- муки — 450 г;
- сахара — 170 г;
- ванильного сахара и разрыхлителя для теста — по 8 г;
- соли — щепотка;
- густого повидла (по стандарту — яблочного, но можно взять любое) — 200 г.
Для помадки понадобятся:
- мелкого сахара или пудры — 200 г;
- воды — 70 мл;
- лимонной кислоты — 1/5 ч. л.;
- какао-порошка — 1 ч. л.
В советские времена все пирожные и торты пеклись исключительно на маргарине. Поэтому в рецепте «Школьных» по ГОСТу используется именно этот продукт. Но при желании пирожные, конечно же, можно испечь и на сливочном масле.
Глазурь на советских пирожных могла быть как со светлой основной, так и с темной. Если вы хотите приготовить второй вариант выпечки, какао нужно взять побольше — 1-1,5 ст. л.
Пирожное Школьное (глазированная песочная полоска с повидлом)
История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Вкус песочного пирожного, глазированного помадой, знаком каждому человеку, жившему в СССР, с самого детства. Доподлинно не известно, кто первым изобрел этот десерт, но в том, что глазированное помадой песочное пирожное с повидлом было очень популярно и продавалось повсеместно в Советском Союзе нет ни каких сомнений. Школьное пирожное — это продукт советской культуры, отличительной чертой которого была простота, практичность и рациональность. В его основе лежат простые ингредиенты, что делает его доступным для любого человека. И несмотря на всю свою простоту оно очень вкусное.
Школьное пирожное называют по-разному, например, «песочное пирожное, глазированное помадой» или просто «песочная полоска с повидлом». Оно продавалось во всех советских школах, благодаря чему и стало известно в широких кругах именно как «школьное пирожное». Под таким названием его можно увидеть и на прилавках кондитерских магазинов. Кому-то нравится школьное пирожное, кому-то — нет, но одно остается фактом — для многих советских людей полоска песочная олицетворяет вкус детства.
Большая распространенность глазированного песочного пирожного с повидлом или джемом в советское время объясняется еще и тем, что оно не требует каких-то особых условий хранения. Если вы хотите окунуться в советское время и поностальгировать или же, если вы не жили в СССР и желаете понять, чем лакомились советские люди, то обязательно приготовьте школьное пирожное по ГОСТ. Рецепт полоски песочной приведен чуть ниже.
Как замесить тесто
Чтобы приготовить тесто для «Школьных», заранее достаньте маргарин из холодильника. К моменту выпечки пирожных этот продукт должен размягчиться настолько, чтобы на нем оставался след от пальца, но продавить глубоко его при этом было бы невозможно.
Просейте муку и смешайте ее в миске с разрыхлителем. Маргарин нарежьте на кубики и положите в чашу миксера. Насыпьте туда же сахар, соль, ванильный сахар. Взбивайте маргарин 5-7 мин. Не выключая миксер, добавьте в чашу яйца. Взбивайте массу еще около 5 мин. до полной однородности.
Не выключая миксера, крупными порциями добавьте в чашу муку. Взбивайте массу еще около 1 мин. В конечном итоге у вас должно получиться мягкое, но не липкое тесто.
Приготовление
Делаем песочное тесто: для этого заранее размягчаем масло при комнатной температуре. Кладем его в удобную чашу и начинаем взбивать с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме. Сахар я ввожу понемногу.
Теперь добавляем яйцо, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешиваем (я делаю это миксером на средних оборотах).
Начинаем вводить муку, смешав ее с разрыхлителем. Муку я ввожу в 2-3 этапа, замешивая плотное тесто. Как и любое песочное тесто, вымешивать его долго не нужно. Как только оно слиплось в шар — готово. Убираем тесто в холодильник минимум на полчаса, можно и надольше.
По истечении времени достаем тесто и раскатываем его в единый прямоугольник, толщиной около 4-5 мм. Раскатывать его надо сразу на пергаменте или на коврике для выпечки, т. к. тесто хрупкое и перенести его потом вы не сможете. У меня получился прямоугольник теста 35х27 см. Я использую кондитерский шпатель, чтобы подравнять все края. Желательно, чтобы прямоугольник был ровным.
Чтобы тесто не вздувалось местами, делаем по всей поверхности проколы вилкой. Отправляем пласт выпекаться в заранее разогретую духовку. Учтите, что такое тесто печется очень быстро. Не надо ждать, пока оно зарумянится. Пласт должен оставаться светлым и мягким.
Выпекать при t 180°C в среднем 12-15 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Готовый корж я немного остужаю и сразу обрезаю края — они пойдут потом на крошку, которой я присыпала пирожные.
Корж делим на две равные части. Пока тесто не остыло, оно мягкое и легко режется не трескаясь. Но в любом случае коржи хрупкие, работайте с ними аккуратно. Чтобы переложить их на блюдо, я использую тонкую разделочную доску.
Теперь берем первый корж и наносим на него джем. Это может быть и варенье, главное, чтобы густое. Сверху выкладываем второй корж. Я также смазываю его сверху джемом. Если будете делать помадку, то мазать второй корж джемом не надо. К остаткам обрезков я добавила еще пару песочных печений и сделала крошку. Этой крошкой я присыпала корж сверху.
В таком виде убираем коржи в прохладное место, чтобы они хорошо пропитались и схватились между собой. Выдержать их желательно не менее 5 часов, а лучше оставить в ночь. По истечении этого времени режем коржи на прямоугольные пирожные. У меня вышло 12 штук.
Можно пить чай!
Примечания
Для этого теста лучше использовать сахарную пудру, но у меня ее не оказалось под рукой, я использовала обычный сахар.
Корж раскатывайте сразу на пергаменте или антипригарном коврике, иначе не сможете перенести его на лист, не поломав.
Не делайте корж слишком большим и тонким. Указанные мною размеры оптимальны, можно сделать прямоугольник чуть поменьше.
Такое тесто выпекается быстро. Не передержите его в духовке, оно должно чуть подрумянится и остаться мягким, пока горячее.
Я обрезаю тесто и делю его на 2 коржа сразу, пока оно горячее, его так легче резать. По мере остывания оно станет жестче.
Для промазывания коржей подойдет любой джем, повидло или густое варенье.
Глазурь-помадка
В большую миску налейте очень холодную воду. Это понадобится для охлаждения готовой глазури.
В кастрюльку насыпьте сахар и вылейте воду. Поставьте емкость на малый огонь. До начала кипения помешивайте сироп. Как только масса закипит, прекратите выполнять эту процедуру, иначе сироп может засахариться. Варите сироп 3-5 мин. до пробы на мягкий шарик. Примерно за 2 мин. до окончания варки добавьте в массу лимонную кислоту.
Кастрюльку с готовым сиропом снимите с плиты и сразу же поставьте охлаждаться в приготовленную на первом этапе миску с водой. Это необходимо для того, чтобы не переварить сироп и получить именно помадку, а не карамель. Подостывший сироп (30-40 °С) переложите в чашу миксера и взбейте в белую пену. Готовую массу поместите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник.
Источник
Ингредиенты для «Школьных» по ГОСТу
Официально в рецептурных советских учебниках этот десерт назывался «Песочным пирожным с глазированной помадой». Продукты для его приготовления понадобятся следующие:
маргарина — 250 г;
ванильного сахара и разрыхлителя для теста — по 8 г;
густого повидла (по стандарту — яблочного, но можно взять любое) — 200 г.
Для помадки понадобятся:
мелкого сахара или пудры — 200 г;
лимонной кислоты — 1/5 ч. л.;
какао-порошка — 1 ч. л.
В советские времена все пирожные и торты пеклись исключительно на маргарине. Поэтому в рецепте «Школьных» по ГОСТу используется именно этот продукт. Но при желании пирожные, конечно же, можно испечь и на сливочном масле.
Глазурь на советских пирожных могла быть как со светлой основной, так и с темной. Если вы хотите приготовить второй вариант выпечки, какао нужно взять побольше — 1-1,5 ст. л.
Пирожное «Школьное»- из песочного теста, глазированное помадкой.
Доброго времени суток дорогие читатели и гости моего кулинарного канала!
Сегодня будем готовить песочное пирожное, глазированное помадкой или проще говоря «Школьное» по ГОСТу с повидлом. Это пирожное я очень любила, когда давали нам его на обед к чаю в школьной столовой. И вот я нашла тот самый рецепт его приготовления и спешу поделиться с вами.
Для приготовления этих песочных лакомств нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для приготовления теста возьмите:
Для приготовления помадки:
Для прослойки пирожных:
Приступаем к приготовлению:
Для начала подготавливаем глубокую миску и смешиваем в ней муку и разрыхлитель. Теперь берем размягченный маргарин, добавляем к нему ванилин, соль, сахар и взбиваем миксером около пяти минут. Во время взбивания добавляем два яйца и взбиваем еще минуты три. Затем не переставая взбивать вмешиваем муку с разрыхлителем. Тесто должно получится довольно мягким и нелипким. Заворачиваем получившееся тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто достаем из холодильника и раскатываем скалкой в пласт, толщиной около 5 мл и отправляем его опять в холодильник на время пока будем готовить сахарную помадку.
Для приготовления помадки берем 300 грамм сахара и 100 мл воды. В небольшую кастрюлю наливаем воду, засыпаем весь сахар и ставим на плиту. Непрерывно помешивая ложкой доводим смесь до кипения и варим сироп еще пять минут, чтобы мог спокойно получиться мягкий шарик. Далее всыпаем в сироп лимонную кислоту. Теперь снимаем кастрюльку с сиропом с огня и ставим его в холодную воду и быстро охлаждаем, помешивая ложкой. Охлажденный сироп взбиваем несколько минут миксером до образования белой помадки.
Убираем приготовленную помадку в холодильник и достаем наше раскатанное в пласт песочное тесто. Отправляем его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, примерно около 15 минут.
Получившийся песочный корж делим на две равные части . Одну половину коржа хорошо смазываем густым повидлом и накрываем второй половиной.
Теперь займемся помадкой — достаем ее из холодильника и откладываем в тарелку пару столовых ложек. Разогреваем несколько секунд в микроволновке или на водяной бане и вмешиваем туда чайную ложечку какао — это надо для украшения пирожных.
Белую помадку также подогреваем и покрываем ей весь подготовленный корж. Равномерно распределяем помадку по всему коржу. Сверху наносим красивый узор из тёмной помадки, переложив ее в кондитерский мешок.
Даем помадке полностью застыть и нарезаем на пирожные одинакового размера, срезав лишние края. Вот и готовы вкусные школьные пирожные с повидлом с нежной помадкой!
Приятного вам аппетита и до новых встреч.
Источник