Вишневый пирог с творогом

Ванильно-творожный десерт

Ингредиенты на песочную основу:

• маргарин или любое масло сливочное — 145 грамм;
• соль крупная — 2 грамма;
• сахарный песок — 65 грамм;
• мука пекарская 1 сорта — 315 грамм;
• сода пищевая — 12 грамм;
• ванильный порошок — 1 упаковка.

Продукты для творожной массы:

• сахарный песок — 75 грамм;
• куриные яйца — 2 штуки;
• ванильный экстракт — по вкусу;
• манка мелкая — 2 ложки;
• сметана жирностью 15% — 3 ложки;
• творог — 420 грамм.

Приготовление:

1. Для начала стоит сказать, что приготовить такой песочный пирог с творогом, по данному рецепту с фото пошагово, можно и в мультиварке, но лучше использовать духовой шкаф. Начинаем приготовление с песочной основы, для этого нам понадобится сливочное масло и маргарин, который нарезают кубиком. Далее к нему в чашу добавляют сахарный песок, немного соли и соды. После этого начинают руками разминать масло и сахар с пшеничной мукой. Как только тесто превратится в мелкую крошку, можно приступать к следующему этапу его приготовления. Не забываем дополнительно добавить, вместе с мукой, пекарский порошок и ванилин.
2. Теперь приступаем к приготовлению начинки, в нашем случае в массу обязательно добавляют немного манной крупы, она во время запекания разбухнет и поможет сделать начинку более плотной. Чтобы сделать творожную массу, необходимо сначала слегка блендером взбить куриные яйца и сахарный песок, затем добавить к ним несколько ложек сметаны и манной крупы. Все продукты перемешивают, добавляют творог и экстракт ванили. Нам необходимо только добиться приятного запаха начинки, поэтому достаточно всего трех капель экстракта.
3. Предварительно стоит выставить на духовом шкафу температуру 180 градусов, так как необходимо ставить сырой пирог в уже прогретую духовку, это сократит время его приготовления. Для выпекания нам понадобится любая форма, но удобнее использовать разъемную. Дно необходимо застелить бумагой для выпекания, а затем выложить 2/3 теста на дно и распределить пальцами по форме, сделав небольшие бортики.
4. Теперь выкладывают подготовленную начинку на песочную основу, а сверху все закрывают кусочками оставшейся песочной основы. После этого готовый десерт убирают в духовку на сорок минут для выпекания. Как только пирог будет готов, его вынимают из духовки и дают постоять около двадцати минут. За это время десерт хорошо остынет, что позволит начинке лучше схватиться.

Можно подать такой десерт с украшением из кусочков консервированных фруктов, также очень вкусно полить лакомство джемом из ягод. В качестве украшения используются различные свежие ягоды. Очень интересно будет смотреться десерт в разрезе, если в творожную массу дополнительно положить кусочки свежей груши, ягоды вишни или малины. Не стоит бояться экспериментов, так как творог прекрасно сочетается с любыми продуктами.

Пирог с черникой на смальце

Фото: mykaleidoscope.ru

Тесто получается рассыпчатым, хрустящим и очень вкусным!

Тебе понадобится:Для теста: 400 г муки, 100 г смальца, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 100 г сахара, ванилин на кончике ножа.Для начинки: 200 г черники, 100 г сахара, 1 ч.л. крахмала, 100 мл кипяченой воды.

Приготовление: Яйцо слегка взбей с сахаром и ванилином. Добавь мягкий смалец, сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. Замеси мягкое тесто, накрой его пищевой пленкой и убери в холодильник на 30 минут. Чернику измельчи в блендере, смешай с сахаром и потоми 5 минут на слабом огне. Добавь крахмал, смешанный с водой, провари еще 2 минуты и сними с огня.

Треть теста отложи, а остальное раскатай до нужного размера и выложи в застеленную форму. Добавь черничную начинку и разровняй. Из оставшегося теста сформируй полоски и красиво выложи их поверх начинки. Выпекай 40 минут при температуре 180 градусов.

Процесс приготовления

Предлагаю вам приготовить очень вкусный песочный пирог с творогом и вишней. На мой взгляд, это один из самых вкусных летних пирогов, так как приготовить его можно с любой ягодой и будет всегда очень вкусно. Я очень люблю с вишней и буду в этот раз готовить с ней, вы же можете взять абсолютно любые ягоды на своё усмотрение.

Такой пирог можно подать с любыми напитками — вкусно и с компотом, и с молоком, и к чаю, кофе тоже отлично!

Для приготовления пирога подготовить из списка необходимые продукты.

В сухую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Ингредиенты перетереть в крошку, затем добавить одно яйцо и снова перемешать.

Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

За это время промыть вишню и удалить из неё косточки. В миску переложить творог, добавить сметану, сахар и два яйца. Немного перемешать массу ложкой.

Затем с помощью погружного блендера массу взбить до однородной консистенции.

Дно формы диаметром 22 см проложить пергаментом, достать из холодильника тесто и раскатать его в круг. Вложить тесто в форму и руками сформировать бортики высотой 3-4 см. Тесто можно наколоть вилкой.

Аккуратно вылить в форму творожную начинку. Сверху разложить вишни.

Разогреть духовку до 180 градусов и готовить песочный пирог с творогом и вишней 50-60 минут. Бортики должны зарумяниться, а начинка — схватиться.

Перед тем как разрезать пирог на порции, он должен полностью остыть.

Пирог песочный с творогом и вишней

Ингредиенты:

для коржа

Тесто песочное классическое – 1 порция (500 г)

для начинки творожной

• Масло сливочное размягченное – 1/5 ст. (48 г)
• Яйца – 3 шт. (150 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Творог – 1 1/2 упаковки (375 г)
• Цедра лимонная – 1 ч. л. (4 г)
• Мука – 3 ст. л. (27 г)

для начинки вишневой

• Вишня – 3/5 контейнера (300 г)
• Вода горячая – 1/2 ст. (125 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Крахмал картофельный – 3 ст. л. (24 г)
• Вода холодная – 1/5 ст. (50 г)

дополнительно

Пудра сахарная

Способ приготовления:

Корж

1. Классическое песочное тесто приготовить по рецепту.

Начинка вишневая

1. Ягоды вишни помыть, удалить косточки и черенки. В среднюю миску выложить вишню, влить горячую воду, оставить на 5 минут настаиваться.
2. В маленькую миску всыпать картофельный крахмал, влить холодную воду, тщательно перемешать. Процедить вишневую смесь через сито. Собрать сок в одну миску, убрать ягоды в другую миску.
3. В сотейник влить собранный вишневый сок, всыпать сахар, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить крахмальную смесь, варить, помешивая, около 1 минуты, пока не загустеет. Выложить ягоды вишни, перемешать, дать слегка остыть.

Начинка творожная

1. В большую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар, добавить яйца, перемешать.
2. Всыпать в яично-масляную массу муку, добавить лимонную цедру, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.
3. В полученную массу выложить творог, тщательно перемешать.

Пирог из песочного теста с вишней в духовке

Песочный пирог с сочной вишневой начинкой – хороший десерт для чаепития в семейном кругу или в дружеской компании. Рассыпчатость песочного теста хорошо дополняет сочная вишня, придавая ему приятную кислинку.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты

Порции: –+8

• Мука пшеничная 300 гр.
• Сахарная пудра 5 ст.л.
• Масло сливочное 150 гр.
• Вода 3 ст.л.
• Вишня 500 гр.
• Крахмал картофельный 4 ч.л.
• Сахар-песок 2.5 ст.л.

Шаги

1 час. 50 мин.Печать

Просеять муку в глубокую емкость для замешивания теста и смешать ее с сахарной пудрой.

1

Размягчить масло и добавить его к сухим ингредиентам.

2

Смешать муку и масло, влить воду очень холодной температуры и хорошо вымесить.

3

Тесто скатать в шар, обернуть пленкой и положить в холод на 10-15 минут.

4

Вишню перебрать и удалить из нее косточки.

5

Тесто разделить на части – одну сделать она треть больше другой. Ту часть, что получилась побольше, раскатать и выложить в подходящую для выпечки глубокую форму. Дно теста слегка присыпать крахмалом и выложить вишни. Сахар смешать с остальной частью крахмала и засыпать ягоды. Меньшую часть теста раскатать, разделить на полоски и украсить верхнюю часть пирога. Сверху изделие слегка присыпать сахаром.

6

Выпекать пирог в духовке, включенной на 180 градусов, около 50 минут. Дать ему остыть, а затем нарезать на порционные кусочки. Подавать, присыпав сахарной пудрой.

7

Заливной пирог с вишней без косточек на кефире в мультиварке

По скорости и простоте приготовления этот вариант можно назвать ленивым, поскольку в нём использовано только одно тесто. Получается подобие воздушного бисквита с фруктовой начинкой. Десерт готовится очень быстро. Тесто замешивается на кефире, можете легко использовать даже слегка подкисший продукт.

Набор ингредиентов:

• 3 яйца;
• 1 стакан кефира (жирн. 3,2%);
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч.л. соды, гашенной уксусом;
• 1 стакан сахара;
• 1 пакетик ванилина;
• 200 г вишен без косточек;
• растительное или сливочное масло.

Этапы приготовления с фото:

1. Миксером взбейте яйца с сахаром до получения белой пены.

2. Добавьте кефир, соду и ванилин.

3. Постепенно подмешивайте муку, взбивая до однородной массы без комочков.

По консистенции заливное тесто должно напоминать густую сметану.

4. Чашу мультиварки смажьте сливочным или растительным маслом. Вылейте всё тесто и включите режим «Выпечка».

5. Через 5-7 минут откройте крышку мультиварки и распределите в тесте вишню. Поставьте еще на 50 минут. Если у вас мало времени на приготовление, заранее смешайте ягоды с тестом.

По окончании программы выньте десерт из чаши и выложите на тарелку таким образом, чтобы вишни оказались сверху. Посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Сдобный пирог с вишней и творогом (много начинки, мало теста)

Этот пирог покоряет с первого укуса. Он насыщенно творожный, потому что творог идет и в начинку, и в тесто. Вишня придает особый вкус этому десерту. Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные.

Ингредиенты:

для теста:

• мука — 190 гр.
• творог — 200 гр.
• сахар — 50 гр.
• подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
• кефир — 4-5 ст.л.
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• сливочное масло для смазывания формы

для начинки:

• творог — 500 гр.
• яйца — 3 шт.
• сметана — 250 мл
• манка — 40 гр.
• сахар — 100 гр. + 1 ст.л.
• соль — щепотка
• ванилин — 1 гр.
• вишня без косточек — 300 гр.
• крахмал — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Начните с приготовления теста. Творог высыпьте в миску и разомните его вилкой или толкушкой. Добавьте к нему постное масло, кефир и сахар, все тщательно перемешайте.

2.Муку насыпьте в сито, к ней добавьте разрыхлитель. Просейте эти сухие компоненты в творожную смесь. Замесите руками тесто. Оно должно получиться не твердым, но плотным, хорошо собираться в комок. Оставьте готовую основу в миске и прикройте от заветривания полотенцем. Дайте отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20.

3.Теперь нужно сделать начинку. Сначала в глубокой емкости смешайте творог и яйца с помощью погружного блендера. Должна получиться гладкая, пастообразная масса без крупинок. Именно такая консистенция будет нежно чувствоваться в вишневом пироге.

4.К перебитой смеси добавьте сметану любой жирности, сахар, ванилин для аромата, манку и щепотку соли. Перемешайте до получения однородной заливки. Ее консистенция будет, как на тесто для оладий.

5.Форму для выпечки (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Отдохнувшее тесто немного разомните и руками растяните его по форме тонким слоем. При этом нужно сформировать бортики, высотой около 4 см.

6.Вишня, постояв без косточек, пустит сок. Его нужно слить, чтобы пирог не стал слишком влажным. В сами ягоды добавьте столовую ложку сахара и крахмал, перемешайте.

7.Вылейте творожную начинку в корзинку из теста, немного встряхните форму, чтобы все равномерно распределилось. Сверху разложите вишню.

8.Поставьте пирог выпекаться в духовку при 170º на 50 минут. Бортики из теста должны стать румяными.

9.Достаньте десерт и дайте ему остыть. В горячем виде заливка будет еще мягковата, при остывании она затвердеет и загустеет. Снимите кольцо и можно подавать к столу этот запашистый пирог с вишней. Как видите, в нем много начинки на тонком тесте. Эта выпечка немного напоминает чизкейк. Ягоды придают сочность и кислинку. Получается кисло-сладкая вкуснятина.

Тертый насыпной пирог с вишней и сметанным муссом

Чтобы терты пирог сто процентов получился, тесто надо очень хорошо заморозить. Именно заморозить, а не просто охладить. Оно должно стать как камень и на нем должен быть иней. Только так вы сможете натереть его на терке. Причем делать это надо быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук и тесто не размазалось по терке.

• 300 гр. вишни;
• 2 желтка;
• 1 стакан (250 мл) + 2 ст. л. муки;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 4 гр. ванильного сахара.

Для сметанного мусса:

• 2 белка;
• ½ стакана сахара;
• 480 гр. сметаны 20%;
• 3 ст. л. крахмала;
• щепотка соли.

Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем холодное сливочное масло, рубленное кусочками. Хорошенько перетираем все в крошку.

Как только масса станет однородной, всыпаем ваниль и сахар, перемешиваем.

Кладем желтки и замешиваем тесто. Если оно получается слишком сухим, то можно добавить столовую ложку ледяной воды.

Готовое мягкое тесто и отделяем от него 2/3. Заматываем кусочки в пищевую пленку и кладем в морозильную камеру на 3 часа.

Такое тесто я часто готовлю заранее, буквально за 1-2 дня до выпечки пирога. Это очень удобно.

Вишню лучше взять свежую, без косточек, но подойдет и мороженная. Только не забудьте слить с нее весь сок.

Форму для выпекания застилаем бумагой и смазываем маслом.

Достаем большую часть замороженного теста и натираем его на крупной терке.

Насыпаем его в форму и разравниваем лопаточкой. Слегка прижмите ее ко дну и сделайте небольшой бортик. Слишком сильно утрамбовывать не надо. Ставим форму опять в холодильник.

В отдельную миску натираем меньший кусочек теста и тоже убираем ее в холодильник.

Охлажденные белки взбиваем миксером вместе с щепоткой соли. Сначала на низких оборотах, затем скорость постепенно доводим до максимальной.

Как только пена увеличится немного в объеме и станет белой, начинаем подсыпать по чайной ложке сахар. Всыпали ложечку – несколько секунд взбиваем. Всыпали – взбиваем. После каждого раза сахар должен полностью растворятся.

Белки должны получится плотными, густыми, хорошо держать форму и не выпадать из миски, даже если вы ее перевернете вверх дном.

Во взбитые белки постепенно подмешиваем крахмал. Делаем это лопаточкой, очень аккуратно, зачерпывая белки с самого дна и перекладывая наверх.

После крахмала начинаем также осторожно подмешивать сметану. Кладем пару столовых ложек и мешаем

Слишком долго смешивать не надо, чтобы белки не осели.

Масса должна получится гладкой, блестящей, очень пышной и нежной.

Достаем из холодильника форму с тестом и выкладываем в нее белково-сметанную смесь. Разравниваем ее лопаточкой.

Сверху укладываем вишню.

Сверху посыпаем оставшимся охлажденным натертым тестом.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем вишневый пирог примерно около часа. Определить готовность можно по румяной крошке сверху.

Оставляем его полностью остыть, не вынимая из формы. Накрываем форму пленкой и ставим пирог в холодильник на всю ночь.

После этого его можно разрезать и кушать. Начинка получается, как мусс – нежная, воздушная и очень вкусная. Поэтому пирог надо нарезать острым ножом, чтобы не помять ее.

Невероятно нежный вишневый пирог со сметанной заливкой

Мне очень нравятся наливные сметанные пироги с вишней. Пекутся они быстро, а съедаются просто молниеносно. Еще бы! От такого сочного вишневого вкуса в сочетании с нежнейшей сливочной сметанной заливкой можно просто сойти с ума.

Для теста и начинки:

• 300 гр. свежей или замороженной вишни;
• 1 стакан муки;
• 80 гр. сливочного масла;
• 1/3 стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 120 гр. сметаны;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Для сметанной заливки:

• 200 гр. сметаны 20-25% жирности;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. крахмала.

Масло, сахар, ванилин взбиваем миксером до пышного состояния. Добавляем яйцо и продолжаем взбивать.

Кладем сметану и соль, взбиваем.

Муку перемешиваем с разрыхлителем. Всыпаем порциями к сметанной смеси, продолжая взбивать миксером.

Разъемную форму смазываем маслом и перекладываем в нее готовое тесто.

Мороженную вишню оттаиваем, даем ей стечь и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало всю влагу.

Сверху выкладываем ягоды.

Делаем сметанную заливку. Взбиваем сметану, крахмал, сахар и ванилин. Смесь должна получится однородной.

Заливаем ею вишню.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее форму. Печем 30 минут.

Вынимаем готовый пирог из духовки и даем ему немного остыть.

Снимаем кольцо и аккуратно нарезаем кусочками. Делать это лучше острым ножом, чтобы не помять.

Простой рецепт вишневого пирога с мягкой творожной начинкой

Десерт с творогом – своеобразный микс пирога и запеканки. Он больше похож на лёгкий творожный торт с сочной ягодной начинкой. А для придания пикантности, в начинку рекомендую добавить ванильный сахар или экстракт ванили.

Набор продуктов:

• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 300-350 г муки;
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашённой уксусом соды);
• 3 ст.л сахара.

Для начинки:

• 300-350 г свежей или замороженной вишни;
• 1 стакан сметаны (20%);
• 100 г сахара:
• 1 яйцо;
• 500 г творога;
• 1,5 ст.л. крахмала.

Как приготовить

1. Разотрите масло с сахаром до растворения кристалликов.

2. Добавьте яйца и перемешайте. К массе добавьте 1 ч.л. соды, гашеную уксусом.

Если используется разрыхлитель, предварительно смешайте его с мукой.

3. В яично-масляную массу постепенно подмешайте муку и замесите тесто. Оно получается гладким, эластичным.

4. Руками растяните тесто по дну смазанной маслом формы. Сделайте бортики высотой 2-3 сантиметра.

5. Для приготовления творожного крема взбейте миксером или блендером: сметану, сахар, творог, крахмал. При использовании погружного блендера творожная масса получается особенно воздушной и однородной.

6. Распределите массу поверх теста и выложите в неё вишни.

Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 50-55 минут.

Рецепт пирога с вишней из песочного теста со сметанной заливкой в духовке

Как только поспевают ягоды, мои мужчины уже ждут, когда я приготовлю такую выпечку. Вишня запекается в нежном сметанном креме. Получается некое подобие суфле с фруктовой начинкой на рассыпчатой песочной основе. Рекомендую использовать ягоды с коньяком, лакомство получается особенно праздничным!

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 350-400 г муки;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 120 г сливочного масла;
• 300 г вишни для начинки.

• 300 г сметаны 20%;
• 2 яйца;
• 120 г сахара;
• 3 ч.л. крахмала;
• 1/2 ч.л. ванилина.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для теста разотрите 2 яйца с сахаром и взбейте массу до кремообразного состояния. Смесь должна получиться приятного молочно-сливочного цвета.

2. Продолжая взбивать, добавьте размягчённое сливочное масло.

Чтобы масло подтаяло, достаньте его из холодильника за 30-40 минут. Нельзя растапливать в микроволновке!

3. Смешайте муку с разрыхлителем и начинайте постепенно добавлять в жидкую массу. Не высыпайте все сразу, иначе тесто может получится слишком тугим.

4. Тщательно вымесите тесто, оно получается гладким снаружи и рыхлым внутри. Заверните его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.

5. Из вишен удалите косточки.

6. В отдельной емкости смешайте до однородной массы все ингредиенты для заливки: сметану, яйца, сахар, крахмал и экстракт ванили.

7. Достаньте тесто из холодильника и распределите его руками в разъёмной или силиконовой форме для выпечки. Тесто равномерно растяните по дну и сделайте бортики высотой 2,5-3 сантиметра. Если у вас разъемная форма, дно застелите пергаментом, промазанным сливочным маслом.

8. Перемешайте ещё раз заливку и вылейте её в форму. Равномерно распределите подготовленные ягодки по поверхности заливки. Выпекайте пирог 40-45 минут при температуре 180 градусов.

9. По истечении отведённого времени достаньте выпечку и охладите на решётке.

Сметанная заливка получается твёрдая снаружи и мягкая внутри. Чтобы она застыла, рекомендую подержать блюдо 1-2 часа в холодильнике. Но вкусен он и сразу, в тёплом состоянии.

Видео о том, как приготовить мини киш из слоеного теста

Не обязательно готовить любимую выпечку в виде большого пирога. Очень удобно делать это в виде небольших маленьких индивидуальных корзиночек с любой начинкой, которые могут быть совсем маленькими, так и чуть побольше.

Такую выпечку удобно подавать в качестве закуски для праздничного стола. Она как говорится «на один зубок». Когда за столом много блюд и все хочется попробовать, то такой вариант обычно очень востребован.

Особенностью данного рецепта является еще и то, что выпечку можно готовить из уже готового слоеного теста, которое купили заранее. Его нужно будет лишь разморозить и дальше действовать в соответствии с пошаговым рассказом.

Как видите, все более, чем просто! Начинка при этом не обязательно моет быть такой, как показано в видео. Она может быть любой из представленных сегодня вариантов, или же такой, как вы захотите.

Заметьте, что в готовке таких мини вариантах время выпечки также значительно меньше, чем для обычных вариантов. То есть экономия во времени также существенная.

Очень вкусный вишневый пирог со сметанной заливкой

А теперь сделаем немного поинтересней – в сметанной заливке, как мой любимый яблочный пирог. Он очень мягкий и сочный, невероятно нежный!

Ингредиенты для теста:

• слив. масло (мягкое) – 80 г
• сахар – 80 г
• 1 яйцо
• сметана – 200 г
• щепотка соли
• ваниль – 1 ч.л.
• разрыхлитель – ½ ч.л.
• мука – 1 стакан.

Заливку будем делать из 200 г сметаны жирностью 20-25%,  3-х ст. ложек сахара и 1 ч. ложки крахмала.

Продукты соединяем в той последовательности, как указано в рецепте. Подключаем нашего помощника – блендера.

Тесто получится вязкое. Перекладываем его в форму для выпечки с пергаментом.

Вымытую вишню нужно предварительно обсушить на салфетке, а затем уложить поверх теста, слегка вдавливая ягоды.

Покрываем пирог с вишней сметанным кремом, выпекаем в духовке при 180 г. 30 минут.

Рассыпчатый песочный пирог с творогом и вишней

Если вы икали рецепт нежного, рассыпчатого и очень вкусного песочного теста, то попробуйте вот этот рецепт. Пирог получается просто сказочным! Песочная прослойка очень нежная, воздушная, буквально тает во рту.

Для теста:

• 200 гр. муки;
• 5 гр. разрыхлителя;
• 70 гр. сахарной пудры;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 30 гр. сметаны;
• соль на кончике чайной ложки.

Для начинки:

• 650 гр. творога;
• 300 гр. замороженной вишни;
• 10 гр. ванильного сахара;
• 150 гр. сахарного песка;
• 20 гр. кукурузного крахмала;
• 3 яйца;
• 1 белок;
• 125 гр. сметаны;
• сахарная пудра.

Просеянную муку смешиваем с солью, разрыхлителем и сахарной пудрой.

Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и перетираем его в крошку вместе с мукой. Масло можно предварительно положить на 1-2 часа в морозилку.

В готовую масляную крошку кладем желток, сметану и вымешиваем тесто.

Все это надо делать быстро, чтобы масло не успело растаять. Должен получится мягкий, плотный комочек, который не будет липнуть к рукам.

Форму, диаметром 24 см, застилаем пергаментом и смазываем дно и бока сливочным маслом. Укладываем тесто и разравниваем его руками, формируя борта, высотой 3-4 см. Тесто очень эластичное, поэтому вы легко и быстро с этим справитесь.

Затем, в нескольких местах накалываем его вилкой, чтобы при выпекании оно не вздувалось. Форму ставим в холодильник на 30 минут.

Теперь можно сделать творожно-вишневую начинку. К творогу добавляем сахар, ванилин, яйца, еще один белок, сметану и хорошенько взбиваем блендером.

Достаем форму из теста и заливаем в нее творожную массу. Лопаточкой аккуратно разравниваем ее.

Замороженную вишню размораживаем, сцеживаем с нее сок и воду. Я еще дополнительно обсушиваю бумажным полотенцем.

Посыпаю вишню кукурузным крахмалом и аккуратно, стараясь не мять, перемешиваем. Надо, чтобы каждая ягодка была покрыта крахмалом.

Выкладываем подготовленную вишню на творожную начинку, слегка вдавливая.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40-60 минут. Как понять, что пирог готов? Ориентируйтесь по тесту, а не по начинке. Если оно зарумянилось, значит пирог готов.

Не вынимайте его сразу из формы, дайте немного остыть, иначе вы можете его помять. А нарезать его можно только когда он полностью остынет.

Полностью остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки.

Вот такая красота получилась!

Начинка очень нежная, мягкая, сливочная, сочная и вкусная!