Закон триединства
Вообще, как отмечают кулинары, пахлава представляет собой единство трех компонентов: теста, начинки и формы. Все три имеют одинаково важны. В качестве начинки используются молотые миндаль, грецкий орех или фундук, смешанные с сахарным песком, кардамоном и ванилью. С какой начинкой выбрать пахлаву — решать покупателю. Если менее калорийную, то с миндалем, а если жирную, — то обязательно с грецкими орехами. Особую сочность лакомству придает сахарный сироп или мед, которыми пропитывают уже испеченную пахлаву.
Ромбовидная форма пахлавы — тоже не лишена значения. Как отмечает Амирасланов, ромб с древних времен символизирует женское начало, доброту, правильность, пробуждение.
Рецепт приготовления пахлавы, доставшийся в наследство от бабушек, имеется практически у любой азербайджанской хозяйки. У каждой из них есть свой небольшой секрет, как сделать лакомство более сочным, мягким или красивым на вид. Однако, не считая небольших импровизаций, все стараются придерживаться традиционного рецепта.
«Мы и крупным производителям — наряду с кондитерскими фабриками, это и различные частные цеха — рекомендуем исходить из традиционной рецептуры приготовления пахлавы. В последние годы некоторые кондитерские дома добавляют в тесто и начинку какао и кокосовую стружку. Мы категорически против этого, так как считаем, что при приготовлении пахлавы необходимо использовать только те продукты, которые произрастают в Азербайджане. Такой точки зрения мы придерживаемся в отношении всех национальных сладостей и блюд», — сказала Аскерова.
Пахлава бакинская, гянджинская, шекинская…
Кроме бакинской, есть еще гянджинская, губинская, шекинская, нахичеванская пахлава — по названию регионов страны, где она готовится. Если бакинская пахлава выпекается в духовом шкафу, то гянджинскую готовят на углях на специальном круглом медном подносе-противне меджмеи. Сверху он закрывается другим меджмеи, на который тоже кладутся угли — чтобы поджарилась и верхняя часть. Гянджинская пахлава обычно бывает красноватого оттенка, так как в ее сироп добавляют шафран. Губинская и шекинская (по названию районов на севере и северо-западе Азербайджана) пахлава готовится из рисовой муки. При этом рис нужно молоть только на водяной мельнице, поскольку в обычной он подгорит — вода позволяет поддерживать при помоле необходимую температуру. Консистенция теста для такой пахлавы — жидкая. С помощью особой воронки с отверстиями эта масса выливается на горячий противень, и каждый отдельный слой выпекается в форме сетки — аришта. В губинской пахлаве таких слоев — 100, а в шекинской — намного меньше. Слои пересыпают ореховой начинкой, тесто разрезают на ромбики и сверху смазывают шафраном. Выпекается такая пахлава на открытом медленном огне. После готовности ее заливают горячим сиропом.
Шекинскую пахлаву часто называют еще и халвой, готовят ее кондитеры-халвачы. В небольшом городе Шеки десятки кондитерских, где готовится «халва-пахлава». Покупать ее приезжают из всех регионов страны и зарубежья.
Вообще приготовление пахлавы — процесс достаточно трудоемкий и долгий, но результат того стоит. В Национальном центре кулинарии поделились намерением инициировать включение традиции приготовления азербайджанской пахлавы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В этот список из азербайджанских блюд ранее была включена долма из виноградных листьев.
06.08.2018 16:24
Комментариев пока нет
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
>
Приготовление чихиртмы по-азербайджански
Существует много различных рецептов чихиртмы. Чаще всего она готовится из мяса или птицы в сочетании с овощами и яйцами. Но есть и варианты без мяса, только из овощей. Некоторые рассматривают чыхыртму, как кавказский вариант яичницы или омлета, ведь именно яйцам в этом блюде принадлежит очень важная роль. Из них готовится густой соус, образующий нежной суфле.
Куриная чихиртма нередко готовится из отварной курицы. Это связано с необходимостью использования для блюда куриного бульона. Однако жареная курица вкуснее отварной. Поэтому можно взять готовый куриный бульон, а кусочки курицы – поджарить. Причем курицу не нужно жарить полностью, так как она потом дойдет в соусе. Достаточно просто обжарить кусочки мяса до получения золотистой аппетитной корочки.
Теперь о соли
Поскольку бульон соленый, соль добавляется также при обжарке лука, да и сами кусочки курицы мы немного присаливаем перед жаркой, то важно не пересолить блюдо в процессе его готовки
Процесс приготовления чихиртмы с курицей
Нарезаем курицу на порционные куски (нам это делать не нужно, у нас готовые бедра). Если используется вареная курица – ее все равно нужно немного обжарить на сливочном масле до получения корочки. Присаливаем и перчим курицу, выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем.
Весь лук нужно мелко нарезать. Как раз успеем, пока жарится курица.
Достаем обжаренную курицу из сковороды, добавляем в нее сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Чтобы лук лучше жарился и отдавал запах, сразу же его солим.
Огонь ставим чуть больше среднего. Лук должен не столько жариться, сколько томиться. Перемешиваем периодически лопаткой. Слегка разминаем при этом, чтобы лук получался однородным. Он должен стать прозрачным и начать карамелизоваться.
Очищаем от шкурки томаты. Надрезаем, заливаем на 3–4 минуты кипятком, потом – холодной водой и сразу снимаем шкурку. Мелко-мелко нарезаем помидоры, почти в кашу.
Лук у нас уже протомился и стал прозрачным, начиная постепенно слегка поджариваться. В этом момент мы добавляем нарезанные томаты и лимонный сок.
Вливаем в сковороду 1/3 стакана бульона. Перемешиваем.
Томим овощи с бульоном на небольшом огне около пяти минут, продолжая разминать лопаткой лук.
Источник
Необходимые ингредиенты
Пахлава азербайджанская, рецепт поэтапного приготовления которой мы опишем чуть ниже, требует наличия достаточно внушительного количества ингредиентов. При этом мёд можно брать любой, поскольку его придётся растворять в воде.
Компоненты для теста:
- 250 г муки для замешивания;
- 3 столовые ложки муки для приготовления опары;
- половина чайной ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложечка сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 160-170 мл молока;
- желток одного яйца;
- ½ чайной ложечки соли.
Компоненты для начинки:
- 500 г измельчённых грецких орешков;
- 400-500 г сахара;
- кардамон (по вкусу);
- 200 г сливочного масла (для пропитки слоёв).
Компоненты для медовой поливки:
- 6 столовых ложек мёда;
- 120 мл воды;
- 200 г сахарного песка.
Компоненты для смазывания и украшения:
- желток одного яйца;
- ½ чайной ложечки шафрана;
- 80 мл воды;
- орешки для украшения.
Компоненты для заливки:
100 г сливочного масла.
Любителям Шакер-Чурека)ну ооочень рассыпчатое печеньеце..мМм..
Итак, нам понадобится:
Маргарин (или сливочное масло) — 250 г
Сахарная пудра (в тесто — 0,5стак.; на обсыпку — 0,5стак.) — 1 стак.Растительное масло — 1/3 стак.Крахмал — 4 ст. л.
Мука — 3,5-4 стак.
В чашку кладем маргарин комнатной температуры (или сливочного масла), сахарную пудру и растительное масло.
Взбиваем все хорошо миксером.
Добавляем крахмал, перемешиваем.
Затем подсыпаем постепенно муку и вымешиваем мягкое рыхлое тесто.
Оно действительно рыхлое – кусочки легко отламываются.
Тесто делим на 2-3 части. Каждую раскатываем в колбаску и нарезаем кусочками шириной примерно 2 см. Противень выстилаем пергаментом. На него – печенье.
Выпекаем при 150С в течение 40-60мин (зависит от духовки).
Готовое печенье не очень сладкое, поэтому его еще горячим густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон.Получается ну ооочень рассыпчатое печеньице!Приятного чаепития!
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ
шакер чурек рецепт .
|
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Нажми для просмотра
Как сделать азербайджанскую пахлаву?
После того, как все ингредиенты выбраны и куплены, пора приступать к процессу приготовления. Ниже пошагово расписан алгоритм действий.
Тесто пахлавы азербайджанской
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл
- масло сливочное — 200 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 500 г
- соль — ½ чайной ложки
- дрожжи — 20 г прессованных или 7 г сухих
В теплом молоке развести дрожжи и соль. Оставить на 20 минут в теплом месте. Параллельно взбить яйца с растопленным сливочным маслом. Добавить дрожжевую основу.
Замесить тесто с использованием муки. Оно должно получиться мягким и податливым. Накрыть емкость полотенцем и оставить на 2 часа. Когда тесто “подойдет” и увеличится в объеме примерно в 2 раза, снова размять его руками и оставить еще 1-1,5 часа.
Интересный факт: рецептура пахлавы, принятая во всем мире, предусматривает изготовление слоеного теста. Тем не менее, именно в Азербайджане зародилась традиция использовать для приготовления дрожжи.
Статьи в тему:
Пахлава азербайджанская: состав начинки
Ингредиенты:
- мед — 200 г
- сахар — 1 столовая ложка
- вода — 150 мл
- масло сливочное — 100 г
- орехи грецкие — 500 г
- фундук — 100 г
- ванилин — ½ чайной ложки
- гвоздика — ⅓ чайной ложки
- шафран — ⅓ чайной ложки
- кардамон — ⅓ чайной ложки
Воду вылить в кастрюлю и вскипятить. Добавить сахар и уваривать сироп в течение 20-30 минут. Затем остудить до температуры +40 градусов, добавить мед, сливочное масло и приправы. Помешивать до полного растворения.
Интересный факт: в отличие от других видов пахлавы, азербайджанская готовится с большим количеством приправ: корицы, ванилина, гвоздики, шафрана, кардамона, кориандра и других.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка поджарить и измельчить (с помощью скалки или в кофемолке). Фундук можно оставить целым (он будет использоваться для украшения), но их также следует подсушить на сковороде.
Как испечь пахлаву азербайджанскую в духовке?
Готовое тесто вымесить последний раз и разделить на 10-12 кусков. Каждый из них необходимо будет раскатать в тонкий корж.
Противень смазать небольшим количеством растительного масла или застелить пергаментной бумагой. Выложить первый корж, щедро полить его медовым сиропом и посыпать измельченными грецкими орехами. Повторять это, пока тесто не закончится, слегка спрессовывая каждый следующий слой. Верхний корж смазать яйцом, взбитым с куркумой.
Статьи в тему:
Когда десерт будет завершен, порезать его острым ножом на ромбы. В центр каждого из них положить фундук.
Духовку разогреть до +200 градусов. Выпекать в течение 20-30 минут. В процессе приготовления рекомендуется еще 1-2 раза полить лакомство медовым сиропом сверху.
Пошаговый рецепт с фото
Рецептов пахлавы много, как и рецептов борщей, у каждой хозяйки свой. Объединяет их все многослойность десерта и начинка из орехов и сахарного песка. Это очень вкусное и достаточно калорийное лакомство, не смотря на то, что очень сытно, хочется есть его еще и еще. Сегодня мы будем готовить пахлаву по-азербайджански.
Для азербайджанской пахлавы нам потребуются ингредиента, см. фото
Замешиваем тесто из муки, дрожжей, 100 граммов масла, щепотки соли, молока и яйца. Накрываем его пленкой и оставляем отдохнуть на час.
Тем временем приготовить начинку. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сахар (250 граммов) измельчить в блендере, добавить орехи, кардамон и еще измельчить так, чтобы орехи не были совсем в труху.
Тесто разделить на 12-14 частей, одну часть сделать чуть больше остальных, прикрыть их полотенцем или пленкой.
Раскатываем самую большую часть диаметром больше, чем форма для выпечки, толщиной около 2 мм.
Выкладываем ее на дно формы, смазываем растопленным маслом, дальше раскатываем следующую часть диаметром с форму, выкладываем на первый слой, смазываем растопленным маслом.
И посыпаем частью начинки.
Дальше опять слой, масло, начинка.
Повторяем пока не останется последних два слоя. Предпоследний слой просто смазываем маслом, загибаем на него края нижнего и выкладываем поверх заключительный слой. Смазываем его разведенным желтком с водой и шафраном. Надрезаем пахлаву через несколько верхних слоев ромбиками ( не до дна!). У меня на этот раз квадратики:) Сверху выкладываем половинки фундука или грецкого ореха, чуть придавливаем их, чтобы верхние слои немного скрепились. Ставим выпекать в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 15 минут выпечки открываем духовку и поливаем пахлаву растопленным маслом. Убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20-25 минут.
Для сиропа 150 грамм сахара смешать со 100 мл воды, проварить, выключить, добавить мед, размешать. Залить сиропом готовую пахлаву и оставить для пропитки на несколько часов. В некоторых рецептах сироп готовят без меда, но мне больше нравится с ним, аромат и вкус неповторимый.
Азербайджанская пахлава готова. Очень вкусно!
Если вам наскучили стандартные пирожки, тортики и печенья, можно постараться создать на кухне что-нибудь необычное. К примеру, такое восточное лакомство, как азербайджанская пахлава, станет настоящим украшением стола и подарком для всех ценителей сладких блюд. При этом нужно понимать, что, невзирая на многоэтапный процесс создания кулинарного шедевра, испечь эту вкуснятину сможет практически любая хозяйка. А наш рецепт поможет сделать это без особых проблем.
Пошаговый рецепт с фото
Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком,кардамоном,мускатом, ванилином.
Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).2 больших(67гр) и 10 (43 гр)маленьких.
Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.
Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.
Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается.Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы) Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать аккуратно уложить,прижать!
Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!
В каждый ромбик вдавите половинку фундука Смажте верх 1 желтком+1 ст.л.шафранового раствора. Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток, достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 200 гр.растопленного масла.
Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!
Главное распредилите по всей площади. Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).
P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук(и вкуснейшие «обрезки»). Хранится в прохладном месте 1 месяц! Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет! Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт. На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
Пахлава с грецким орехом в домашних условиях
Предлагаю вам очень простой рецепт приготовления пахлавы. Лакомство делается на основе сметанного теста. Оно получается очень вкусным и нежным. Для тех, кто готовит ее впервые, это будет самым удачным вариантом.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 300 гр
- Масло сливочное — 150 гр
- Сметана — 100 гр
- Сахар — 110 гр
- Желтки — 2 шт.
- Сода — 0,5 чайной ложки
Для начинки:
- Орехи — 400 гр + несколько штук для украшения
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 200 гр
Для сиропа:
- Вода — 150 мл
- Сахар — 150 гр
Приготовление:
1. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Выложите желтки в миску и добавьте сахар. Взбейте миксером 3 минуты. Затем в сметану добавьте соду, перемешайте и выложите к взбитой смеси. Размешайте до однородности.
Далее растопите сливочное масло, влейте в смесь и перемешайте. Следом добавляйте частями просеянную муку. Сначала перемешивайте массу ложкой или лопаткой. Потом месите руками. Тесто должно получится мягким и маслянистым. Уберите его в холодильник на 1 час.
2. Затем займемся приготовлением начинки. Слегка поджарьте грецкие орехи на сухой и разогретой сковороде (не более 2 минут) или в духовке. После этого измельчите их ножом на небольшие кусочки.
3. Далее подготовьте 3 яичных белка. Добавьте их в измельченные орехи. Туда же высыпьте сахар и хорошенько перемешайте. Начинка готова.
4. Охлажденное тесто поделите на 3 части. Каждую часть раскатайте на пергаментной бумаге, чтобы было легче переносить на противень. Старайтесь раскатывать так, чтобы был одинаковый размер пласта и ориентируйтесь на свою противень.
5. Первый слой теста выложите на противень прямо на той бумаге, на которой раскатывали. Далее распределите по нему половину начинки. Потом выложите второй слой теста так, чтобы бумага осталась сверху. Аккуратно ее снимите. Выложите вторую половину начинки и распределите по всей поверхности. Накройте все третьим слоем теста.
6. Смажьте поверхности яичным желтком. Затем при помощи ножа проведите линии так, чтобы получились ромбики. Получившиеся ромбики украсьте сверху целыми грецкими орехами.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда противень с содержимым и выпекайте 30 минут. Потом вытащите противень и полейте заранее приготовленным сиропом. Снова отправьте в духовку еще на 5 минут. После этого лакомство можно считать готовым.
Рецепт приготовления пахлавы азербайджанской по шагам
Пахлава — это самая известная восточная сладость. Любят её и в Армении, и в Азербайджане, и в Татарстане, и в Турции, … Вариантов приготовления пахлавы огромное количество. Я хочу предложить тот вариант, который использую в своей семье. Его отличает обалденный вкус и простота. Но простота — не значит, что это простое блюдо, оно довольно-таки трудоёмкое.
Начнём приготовление пахлавы с подогрева молока. В тёплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешать до полного растворения дрожжей в молоке. Дать дрожжам «ожить».
В это время растопить 100 г. масла. Влить растопленное масло в отдельную ёмкость, к нему добавить яйца, сметану, щепотку соли. Всё тщательно перемешать.
Соединить полученную массу с «ожившими» дрожжами.
Теперь осталось всыпать муку.
Замесить эластичное тесто. Убрать его в тёплое место на 1,5 часа, накрыв предварительно полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.
Пока тесто «подходит», займёмся приготовлением ореховой начинки для нашей пахлавы. Для этого надо взять любые орехи, которые есть у вас. Это могут быть кешью, грецкие, арахис, бразильские, фундук, … Немного обжарить их и измельчить. Измельчать можно, как в блендере, так и обычным ножиком. Я предпочитаю второй вариант т.к. люблю чувствовать на языке кусочки орешков.
Измельчённые орехи соединить с сахарной пудрой. Можно сахарную пудру заменить на обыкновенный сахар. А можно сахар измельчить в блендере до состояния той же сахарной пудры.
Для любителей всяких пряностей можно добавить в начинку немного кардамона, корицы, ванилина.
Тесто разделить в идеале на 12 частей, но я делю на 7 частей, одна из которых должна быть по размеру больше остальных в два раза.
Взять большую часть, раскатать её и уложить полученный пласт теста в форму так, чтобы она накрыла дно и бока формы.
В отдельной миске растопить 150 г. сливочного масла.
Смазать растопленным маслом получившуюся основу будущей пахлавы. Начинку укладывать не надо.
Теперь начинаем раскатывать маленькие части нашего теста. Уложить на основу один такой пласт.
Сверху смазать слой маслом и посыпать ореховой массой.
Точно так же поступить с остальными частями теста: тесто — масло — начинка — тесто — масло — начинка — …
На верхний слой начинку укладывать не надо. Защипнуть края нижнего и верхнего слоёв.
Верх смазать взбитым яичным желтком, который в будущем сделает нашу пахлаву красивого румяного цвета.
Разрезать пахлаву на стандартные ромбики. Но при нарезке постараться резать не дорезая до дна формы. Обычно в середину выкладывают орешек, но у меня их не осталось т.к. я все орешки использовала для начинки.
Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Теперь можно пахлаву дорезать до самого дна. Залить её растопленным маслом, оставшимся после смазки слоёв. Если масла не осталось, то нужно будет растопить ещё около 50 г.
Снова поместить в духовку, уже на 20-25 минут.
В это время сделать медовый сироп путём нагревания мёда и воды.
И у нас остаётся последний этап на пути приготовления пахлавы: пахлаву залить полученным медовым сиропом и поместить обратно в духовку, буквально, на 5 минут.
Пахлава готова! Было трудно, долго — да! Но попробовав кусочек полученной пахлавы, вы поймёте, что это стоило того!
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Молоко коровье
4
5
7
93
Дрожжи сухие
2
1
16
Сахар
8
32
Масло сливочное
1
83
1
748
Куриное яйцо
14
13
1
173
Сметана
4
30
5
309
Поваренная соль
Мука пшеничная
54
7
350
1670
Орехи
42
141
29
1543
Сахарная пудра
250
936
Мед натуральный
124
456
Вода
Масло сливочное
1
124
1
1122
Куриное яйцо
7
6
86
всего в блюде:
129
409
777
7184
всего в 1 порции:
9
27
52
479
всего в 100 граммах:
7
21
39
364
автор рецепта:
просмотров: 9739
Как приготовить «Пахлава азербайджанская»
Оценить рецепт Пахлава азербайджанская:
Пожалуйста, введите символы с картинки
очен ясна очен вкусна и очен бистра спасиба болшое
Света,Мумбариз,Warms! Как можно так писать? Вы Света лучше своей «башкой», как Вы говорите , подумайте! Нет ну надо же так писать?!Как так можно вообще? Полностью согласна с Дарьей,Татьяной и Ксюшой. А от вас также ждём рецепты настоящей вкуснейшой пахлавы Warms и Мумбавриз, только я сначала детей своих кормить не буду и вам Света не советую, а то опять будет РВАТЬ не 3 дня, а неделю!Вы хоть думайте что пишете!Хамство создателю рецепта. Огромнейшое СПАСИБО вам автор этого рецепта, я ничего подобного и вкуснейшего не ела,правда,ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Сделала азербайжанскую, не понравилась, на этом же сайте увидела рецепт туреской пахлавы, тоже не понравилась!Ну реально гадость. Меня 2 дня рвало, а детей 3!Ну вы прежде чем рецепт выкладывать башкой своет тугодумной подумайте!
это жалкое подобие на азербайджанскую пахлаву. Мука — 0,5кг Маслосливочное (можно и маргарин) — 150 гр. Яйца — 2 шт. Сметана -200 гр. Дрожжи — 20гр. ванилин,соль Замесить мягкое тесто с помощью теплого молока (сколько пойдет) и оставить подходить. НАЧИНКА : Молотыеорехи 400 гр. Сахарн.песок- 400 гр. Кардамонмолотый по вкусу можномускатный орех тоже добавить на вкус любителя. Хорошоподошедшее тесто разделить на два больших (размером в кулак) и 10 маленькихшариков (в 2 раза меньше) Растопить300 гр сливочного несоленого масла так чтобы не осталось пены и отходов. Смазать дноформы и раскатать первый большой шарик точь в точь размере формы. Излишкисрезать. Положить первый слой и смазатьмаслом. Переходит на маленькие шарики. Раскатать как можно тоньше. Чем тоньшеслои теста, тем вкуснее пахлава. Излишки срезать постоянно. Чередоватьначинкой. Тесто-начинка. На каждый слой приблизительно 3-4 ст.ложки с верхом.Последним должен быть второй большой шарик. Смазать желтком, смешанным с шафраноми начертить рисунок , положить орешки или миндальки и отправить в духовку на200 градусов. Тем временемприготовить сироп: 2 чашкисахара 1,5 чашкиводы 2 ст.ложкимеда шафран повкусу Варить на медленном огне 16:00 Через 10-15минут достать пахлаву из духовки, теперь уже легче будет разрезать. Разрезать иобильно полить топленным маслом. И отправить обратно в духовку. Когда ужеувидите что зарумянилась сверху и снизу, пахлава готова. Достаньте и сразузалейте горячим сиропом.
etot recept ne pravilnii nastoyasaya azerb paxlava voidite v yootube i kliknite azerb paxlavy
Мубариз,не достойно кавказскому мужчине так выражаться,не хорошо.помимо того,что вы поливаете каждый слой растопленным маслом,нужно после того как вы положите пахлаву в духовку и подержите ее там минут 5 или чуть больше ее необходимо полить маслом и снова в духовку,хорошо об этом рассказывает Юлия Высочкая,она пекла в азерб.ресторане,под присмотром повара,а еще в орехи хорошо положить кардамон,если его растолочь,то эффект получится лучше,чем если вы положите молотый
Приготовила по вашему рецепту,думала будет таят во рту, но ет как прянник суховато получилось хотя я сверху еще топленым сливочным маслом поливала похлаву. Я думала б
Мубариз,ждем Ваш рецепт.Можно даже с рецептом кусочек халвы прислать.
Самая вкусная халва — Азербайджанская. Вкус детства особенно приятен.
это не пахлава а ху..ня разве так готовят??
а какой правильный рецепт пахлавы? очень хочется сделать
Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»: