История одной фотографии. хачапури на шампуре

Особенности приготовления

Классическая рецептура предполагает приготовление теста собственными руками. Если самостоятельно возиться с этим не хочется, можно приобрести в магазине упаковку готового слоёного теста, с ним продукт будет такой же вкусный, потери в качестве не будут волновать. На первом этапе необходима разморозка теста (если оно куплено в магазине) и загрузка углей в мангал.

Далее нужно натереть смесь адыгейского сыра и сулугуни, добавить топленое масло, перемешать эту смесь. Получившаяся масса формируется в продолговатые заготовки. Потом выполняется загрузка начинки на шампур.

Слоёное тесто нарезается на полосы шириной по 5 см, для их раскатки применяется скалка. Сырная начинка обматывается тестовыми полосами прямо на шампуре. Перед загрузкой надо выполнить следующие действия:

• сцепить края для предотвращения их разваливания;
• сделать в каждой заготовке по 5 проколов, для этого применяется зубочистка;
• соблюдать терпение, чтобы дождаться окончательного приготовления блюда.

Правильно будет обжаривать хачапури на очень слабых углях, это важно для равномерности образования корочки. Специфика обжаривания подразумевает получение одинакового вкуса во всём продукте

От загрузки до окончательного приготовления проходит около 7 минут, аппетитные подтекания сока покажут, что пища готова к употреблению.

Хачапури на мангале.

Устоять невозможно!

Хачапури на шампуре пробовали? Отличная идея для сезона шашлыков! Завернутый в тесто сыр сулугуни тает от жара углей, а тесто запекается и становится хрустящим и аппетитным невероятно быстро!О том, как приготовить самое модное сейчас блюдо в Грузии нам рассказала мама Нино, автор кулинарного блога о домашней грузинской кухне.

Для начинки вам потребуется сулугуни — сочный и одновременно твёрдый грузинский сыр, который отлично запекается. Для быстрого «Дачного» варианта хачапури на углях можно использовать готовое слоёное темто или приготовить свое по рецепту.

Вам понадобится для теста на 10 порций:

1 кг муки.100 мл кефира.100 г сметаны.1 ст. л. оливкового масла.300 мл воды.11 г дрожжей.Щепотка соли и сахара.

Для начинки:

1, 5 кг сыра сулугуни.Сванская соль, хмели сунели или любые грузинские специи — по вкусу.

Сулугуни нарезаем крупными брусочками, шириной в 2 см.

Готовим тесто для хачапури на мангале: в миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, вливаем кефир, добавляем сметану, воду, оливковое масло, все тщательно замешиваем. Ставим тесто подходить на 30 минут при комнатной температуре. Затем обминаем его, еще раз даем подняться и тонко раскатываем.

Сулугуни нанизываем на шампуры, посыпаем специями, аккуратно оборачиваем каждый шампур тонко раскатанным тестом, зещипляем края и отправляем жариться на гриль на 10 минут.

Совет! Кусочки сыра сулугуни на шампурах можно чередовать с помидорками Черри.

Вы можете также приготовить хачапури традиционной формы и запечь его на решетке с двух сторон.

Что представляют собой хачапури, приготовленные на мангале

Готовится эта выпечка довольно быстро, сложностей в подготовке и формовке не вызывает, справиться с приготовлением сможет даже начинающий повар. Нарезанный брусочками сыр нанизывается на шампур, заворачивается в тесто, после чего зажаривается на мангале до получения корочки желаемого цвета.

Сыр на углях плавится внутри теста, при разрезе или разламывании готового блюда эффектно вытекает, вызывая восторг и аппетит. При использовании дрожжевого теста выпечка на мангале получится более мягкой и нежной. Если тесто слоеное, готовое изделие будет иметь более плотную структуру и хрустящую корочку.

Экспериментируя с различными видами теста и сыра, можно получать отличающиеся по своей структуре и вкусу хачапури, оценив которые получится выбрать наиболее оптимальный рецепт для пополнения своей кулинарной копилки.

Тесто нужно завернуть так, чтоб сыр не вытекал

Как приготовить «Хачапури на мангале»

Подготовьте все ингредиенты.

Сыр нарежьте брусочками на порции.

Нанизайте сыр на шампуры. Если сыр не получается разрезать на большие брусочки, то нарежьте его на 2-3 кусочка и затем насадите их плотно на шампур.

Тесто разморозьте, если оно замороженное. Немного раскатайте в одном направлении и нарежьте тесто на полоски, шириной 4-5 см. Если необходимо, немного посолите тесто по вкусу.

Заверните сыр в тесто, тщательно закрепляя края. Обжарьте слоеные хачапури на очень слабых углях, до равномерной корочки.

Хачапури на мангале готовы. По желанию смажьте хачапури кусочком сливочного масла и подавайте к столу. Приятного аппетита!

История приготовления хачапури

Первые упоминания о хачапури связывают с горными селениями в северо-западной Грузии. Тогда, правда, хачапури выглядели немного проще и имели вид пресной лепешки внутрь которой помещали сыр. Благодаря своему отличному вкусу и высокой питательности, хачапури стали распространяться вначале по другим регионам Грузии, а после и по всему миру. Конечно, с приходом в каждый регион блюдо получало свои специфические черты. В них стали добавлять яйца, фасоль, мясо, картофель и другие начинки.

Подвергся корректировкам и сам рецепт приготовления ведь изначально хачапури готовили только из пресного без дрожжевого теста, а со временем стали использовать также сдобное и слоенное, некоторые даже умудрялись готовить хачапури на кефире. Но изменялся не только вкус и ингредиенты, менялась также форма любимой всеми выпечки

Грузинские повара считают, что не так важно как именно и из какого теста готовить хачапури, важнее чтобы сделаны они были с горячим сердцем и добрыми помыслами — вот главный секрет успеха. Однако, было бы лукавством сказать что нет в приготовлении никаких тонкостей и именно о них мы Вам расскажем

Нюансы приготовления

• во-первых, использовать для приготовления хачапури следует только свежее тесто и сыр, иначе вкус будет не настоящим;
• во-вторый, традиционным тестом для хачапури является либо сдобное либо слоеное, все другие варианты уже производные от основного рецепта, но это вовсе не значит, что они менее вкусные;
• в-третьих, приготовление хачапури по классической рецептуре предполагает использование в равных количествах теста и сыра. Так как тесто взвесить сложно, опытные кулинары обычно ориентируются по количеству муки;
• в-четвертых, готовые хачапури всегда подают на стол горячими и перед подачей по желанию смазывают топленным маслом.

Теперь вопроса о том как правильно сделать хачапури у Вас возникнуть не должно, тем более что наш следующий рецепт поможет Вам приготовить это блюдо не только вкусно, но и очень быстро. Все же знают о том как это великолепно кушать шашлычок в прикуску со свежей, теплой и хрустящей булочкой, а если она еще и с плавленным сыром… «Но это же невозможно!» — скажите Вы. И Ваш скепсис понятен. На природе хлеб не испечь, тем более пироги, а если купить в магазине, то пока пожарится мясо, все равно все застынет. И Вы, безусловно, правы, но наш рецепт призван развенчать устоявшиеся мифы. Теперь у Вас на пикнике все будет как на фото из рекламы: и хачапури теплый, и свежее горячее еще парящее костром мясо. Красота! Да, не очень полезно, но зато как вкусно!!!! И если не часто, то очень даже может быть, не так ли. Ну не будем Вас больше томить самое время поведать Вам рецепт хачапури с сыром, приготовленного на костре.

Грузинские хачапури по-аджарски «Лодочки» – настоящий классический рецепт

В классическом варианте тесто для хачапури готовится исключительно с дрожжами. Если нет мацони, можно взять кефир либо простоквашу или развести в теплой воде обычную сметану.

Ингредиенты:

• 160 мл мацони;
• 140 мл воды;
• 150 г брынзы;
• 150 г сулугуни;
• 10 г дрожжей;
• 3 вареных яйца;
• 4 сырых;
• 6 ст. л. сливочного масла;
• 6 ст. муки;
• 25 г сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Согласно грузинским кулинарным традициям, жидкости для теста должно быть в четыре раза меньше муки. Смешиваем мацони с водой, сахаром, добавляем дрожжи и соль.
2. Даем дрожжам слегка разойтись, как раз появилось время растопить масло. Добавляем его в общую массу, после чего замешиваем с мукой тесто. Оставляем на час.
3. Вареные яйца чистим, трем на терке. То же самое делаем с сырами. Примерно 80 грамм брынзы и сулугуни откладываем, остальную часть соединяем с яйцами. Это будет начинка.
4. Разделяем на четыре части тесто, из каждого кусочка при помощи скалки раскатываем овальные лепешки. Тонко не делаем, примерно 6-7 мм.
5. Теперь берем сыр, который ранее отложили (без яйца). С двух сторон лепешки выкладываем из него два валика так, чтобы их можно было спрятать в бортиках. Сразу распределяем весь сыр на четыре хачапури.
6. Приподнимаем края, защипываем внутри сыр. С противоположных сторон соединяем валики, чтобы получилась лодочка с выпирающей кормой.
7. Делим сырную начинку на четыре части, выкладываем внутрь хачапури. Обязательно делаем небольшую лунку для яйца.
8. Даем изделиям расстояться четверть часа, после чего выпекаем 12 минут при 220 градусах.
9. Вынимаем лодочки, в каждую разбиваем по яйцу, возвращаем в печь еще на 3-4 минутки.
10. Как только схватится белок – блюдо готово! При подаче можно посыпать сыром.

Хачапури по-имеретински. Хачапури по-имеретински

В этом рецепте хачапури по-имеретински готовятся в духовке. Начинка состоит из: сыра, яиц и муки; А сама лепешка из: муки, дрожжей и воды.

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 250 мл

Дрожжи свежие — 20 г

Мука — 400-450 г

Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Соль — 0.5 ч.л.

Сахар — щепотка

Для начинки:

Сыр сулугуни — 600 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2 ч.л.

Для смазывания:

Сливочное масло — 30-40 г

Основные ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Хачапури по-имеретински — один из самых распространённых видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде. Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр, но в наших краях его не продают, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

Зачастую хачапури по-имеретински готовятся на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно перевернуть. Я буду готовить их в духовке, а затем смазывать сливочным маслом. Также я буду готовить эти лепёшки используя дрожжевое тесто, хотя в традиционных рецептах используется бездрожжевое.

Для приготовления хачапури по-имеретински подготовим продукты по списку.

В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.

Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой.

Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30-40 минут.

Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки.

Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть.

Тесто для приготовления хачапури готово!

Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста.

Собираем тесто в узелок.

Затем лепёшку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепёшки должна быть не более 10 мм.

Перекладываем лепёшку на пергамент и кладём на противень. По центру лепёшки делаем пальцем дырочку для выхода пара.

Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10-11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински можно подавать! Лепёшки с пылу с жару особенно вкусные!

Полезные советы

Готовка на углях имеет свои правила, сильное увеличение теста в процессе говорит о том, что между отдельными шампурами стоит оставлять больше свободного пространства

Это важное отличие от приготовления шашлыков, так что если на одном мангале по очереди готовятся оба блюда, сохраняйте внимательность. Сочетание национального грузинского блюда с жареным мясом сделает более приятным ваш отдых

Не обязательно придерживаться строгого рецепта, приготовить хачапури на шампуре можно с добавками. Для этого начинка обмачивается и обваливается в пряной зелени. На фото часто встречается готовка с такими добавками. Выглядит аппетитно, на практике получается оригинальный вкус. Рекомендуем загрузку следующих пряностей:

• кинза;
• тархун;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка.

Готовить хачапури на мангалах придумали давно, это уже стало элементом национальной кухни. Это блюдо при упоминании в любой части света мгновенно вызывает ассоциации с Грузией, любители кухни этой страны присутствуют во всём мире. Описанный выше рецепт отвечает официальным стандартам качества, а простота приготовления позволит каждому насладиться этим блюдом. Если соблюдать время загрузки на мангал, вкус будет такой, как будто вы лично посетили страну и попробовали там это лакомство.

Хачапури на шампуре. Хачапури на шампуре

Помимо привычного приготовления хачапури на сковороде или в духовке — очень здорово приготовить хачапури на шампуре, на углях, сразу после приготовления шашлыка .

Нечего углям простаивать в мангале, тем более, что можно параллельно еще и испечь картошку в углях же.

Для хачапури на шампуре понадобится

• Мука. 2 стакана.
• Растительное масло. 50 мл.
• Дрожжи. 1 чайная ложка.
• Сахар. 1 столовая ложка.
• Соль. ½ чайной ложки.
• Вода. Теплая. ¾-1 стакан.
• Сыр. 200 гр.
• Зелень. По вкусу.

Готовим хачапури на шампуре

Начнем с теста, поскольку ему потребуется часа полтора для того, чтобы подняться.

В половине стакана теплой воды разводим столовую ложку сахара. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей, размешиваем и минут 10 ждем пока дрожжи не оживут и не начнет появляться пена.

Просеиваем муку с солью, добавляем примерно четверть стакана теплой воды, растительное масло и выливаем в муку дрожжи.

Замешиваем очень мягкое тесто. Оно должно отлипать от стенок, но все же прилипать к рукам. При необходимости по чуть-чуть подливаем воду.

Накрываем тесто влажным полотенцем и оставляем примерно на полтора часа в тепле, чтобы тесто поднялось. Оно увеличится в объеме примерно в 2-2½ раза.

Нарезаем мелко всю зелень.

Куски сыра нарезаем брусками и нанизываем бруски на шампур. Сыр любой полутвердый. Очень хорошо сулугуни, но в данном случае это не обязательно. Нужно лишь чтобы он хорошо плавился. Обсыпаем, плотно прижимая, куски сыра нарезанной зеленью.

Тесто обминаем, отрываем кусок и на подпыленной мукой поверхности, руками катаем жгут, толщиной примерно 2-3 см. Затем просто ладонью преврашаем жгут в полоску теста, толщиной 7-10 мм.

Накручиваем полоску теста на шампур, полностью и без отверстий закрывая сыр. Края теста залепливаем вокруг шампура.

Если сыр закончился, а тесто еще осталось, просто накручиваем его на шампуры. Получается очень вкусный хлеб на шампуре .

Когда шашлык уже пожарен, выкладываем шампуры с хачапури на мангал. Печется он очень быстро, отвлекаться нельзя, поскольку подгорает моментально.

Тесто сильно увеличивается в объеме при выпекании, так что оставляйте между шампурами много места.

Все, хачапури на шампуре готовы. Подаем на стол с шашлыком , свежими овощами и вином. Зовем всех к столу.

Хачапури на шампуре калорийность. Хачапури с сыром

Как приготовить блюдо «Хачапури с сыром»

1. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части.
2. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.
3. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапучи наглухо.
4. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 — 5 часов в зависимости от степени солености сыра.
5. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло.
6. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 — 3 часа зреть.
7. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 — 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

Сулугуни в домашних условиях рецепт с фото

Немного о путешествии в Грузию: въезд в город Телави

Вид на город Телави и Алазанскую долину.

Продукты для сыра: молоко, соль, закваска пепсин. Молоко нужно перелить в емкость и нагреть до 35 градусов. Добавить в него пепсин, размешать и убрать в теплое место на 1-1,5 часа для сворачивания.

Вот такая огромная ванна для молока, вмещает полторы тонны.

Через полтора часа вся масса сворачивается в плотные комки.

Их нужно собрать и откинуть на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла. В домашних условиях можно использовать марлю. Сырную массу в этом случае оставляют в марле в подвешенном состоянии.

Процесс

Оставляем наш молодой сыр в дуршлагах еще на 3-6 часов для брожения, а также даем стечь остаткам сыворотки. Из которой в дальнейшем мы приготовим рассол для сулугуни и обезжиренный диетический творог Хачо. О твороге читайте далее!

Вот это уже и есть молодой сыр, который можно сразу кушать, немного посолив! в Грузии он часто называется «Имеретинским», а в России — Адыгейский сыр, из которого далее производится Сулугуни.

Через несколько часов выброженную массу вынимаем из дуршлага

Отрезаем от него небольшой кусочек и делаем проверку на готовность к дальнейшей обработке. Кусочек молодого сыра опускают в горячую воду на несколько минут — сыр должен легко растянуться, но не порваться. Если он рвется, то даем сыру постоять еще некоторое время.

… когда сыр стал эластичный в бочки наливается холодная вода…

Разрезаем сыр на крупные части, перекладываем в емкость и заливаем холодной водой., для того чтобы остановить процесс брожения. Оставляем на 20 минут сыр в воде.

Далее достаем сыр из воды, нарезаем его на небольшие кусочки. Лучше пластиком. Делаем контрольную проверку: снова опускаем кусочек сыра в горячую воду, температура не выше 65 градусов! Иначе сыр станет резиновым (сворачивание белка). Если он легко плавиться, то переходим к следующему этапу.

Нагреваем воду до 65 градусов (у телавских сыроваров вот такой чан для нагревания воды, работает от дровяного парогенератора. Ванна с молоком, так же нагревается паром).

Кусочки сыра перекладываем…

…в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой, температура воды 65 градусов! Не более!!!.

Первую воду сливаем, и заливаем снова горячей водой.

Начинаем помешивать.

Последовательность.

Операцию с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время Подготовить рассол.

Вот так выглядит ванна с рассолом. Пропорции: 20% соли от массы сыворотки.

И переложить головку сыра в рассол. Солить 12 часов! Вот и все, сулугуни готов!

Готовые головки сулугуни перекладывают вот в такие металлические боксы и убирают в холодильник.

Сыр сулугуни очень вкусен со свежей зеленью, горячим хлебом пури и запивать все нужно освежающим тархуном.

А вот так делают всеми любимую косичку к пиву — чечил: Горячий сулугуни перекладывают в воронку, подвешивают над ванной с рассолом и он под своей тяжестью льется вниз, образуя веревку.

Так же просаливаем, но уже поменьше времени.

Плетем вот такие косички и коптим в коптилке холодного копчения.

Диетический Творог Хачо, способ приготовления: Для творога мы будем использовать основную часть сыворотки (т.к. в ней еще осталось много белка) , полученную после сквашивания молока. Ее у нас останется много, примерно 6-7 литров, что даст нам получить примерно 300-400 грамм творога.

Нагреваем сыворотку до тех пор пока на поверхности не появиться пена….

Даем недолго по кипеть на слабом огне.

После кипения процеживаем через марлю. Оставшуюся сыворотку будем использовать для рассола.

творог хачо готов!

Сыр сулугуни

Рецепт приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях

Приготовление

1. Вы пастеризовали2молоко, остудите его до 35°С.
2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (¼ ч.л.), в другую — коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 35-40 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см, после вымешивайте массу ~10 минут — за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость, после сделайте пятиминутный перерыв, чтобы оно осело на дно.
5. Теперь необходимо повысить кислотность (pH = 5-4,5). Для этого переложите сырную массу в дуршлаг, и расположите над тёплой сывороткой на 2,5 часа.
6. «Проба на плавление» — обязательный пункт для всех вытяжных сыров, делается так: отрежьте небольшую часть сырного тела, и поместите его в горячую (t=70-85°C) воду; если он растягивается, без разрывов, в 2-3 раза от начального размера, значит — пора!
   Нагрейте воду до 70°С. Разрежьте пласт сыра на кубики со стороной 1,5 см, сложите их в одну ёмкость, залейте подогревшейся водой.
7. Масса станет мягкой и податливой — разминайте под водой (рекомендуем использовать деревянные ложки с длинной рукоятью), пока она не обретёт упругость.
8. Переложите сулугуни в форму, и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 40 минут, после — уберите в холодильник.
9. Последний этап — соление: подготовьте 20% рассол3, и, следуя правилу «3 часа на каждые 500 грамм сыра», посолите головку. Т.е., например, сыр, весом 1 кг, необходимо солить 6 часов (3 часа – перевернуть – 3 часа).

2Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется.
Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75°С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68°С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут

3 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов.

Хранение: до ??? дней, в пищевом контейнере (можно с 5% рассолом).

5% рассол для хранения:
90 грамм соли и 9 грамм хлористого кальция, разведите в 3 литрах кипячёной воды.
Храните раствор в бытовом холодильнике.
Годен до образования осадка.

Состав продукта

Во время отдых на природе такое блюдо будет хорошим дополнением к шашлыкам, возможна загрузка в мангал для прожаривания. На приготовление уходит около часа, первая половина времени уходит на подготовку, вторая — на загрузку и жарку. За раз приготавливается 6 порцией, рецепт имеет среднюю сложность. По фото можно убедиться, что если правильно хачапурить, результат будет иметь аппетитный вид.

Чтобы приготовить хачапури на шампурах, понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г слоеного тесто без дрожей (1 упаковка);
• 500 г рассольного грузинского сыра сулугуни;
• 50 г сливочного масла (при необходимости можно заменить топленым);
• соль (по вкусу).

Приготовление хачапури на мангале позволяет добиться более насыщенного вкуса. Если научиться правильно хачапурить, продукт с этим названием в кафе и магазинах потеряет свою привлекательность. Приготовленное своими руками блюдо имеет множеством достоинств.

Как приготовить

Список ингредиентов включает в себя немного продуктов, но приобрести их следует заранее, чтобы иметь все необходимое под рукой. Вряд ли на природе возникнет желание возиться с приготовлением теста, поэтому его можно купить готовое в супермаркете. Позаботиться необходимо также и о наличии достаточного количества сыра, сливочного масла.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г готового теста (дрожжевого или слоеного);
• 300 г сыра (который можно нарезать кусочками);
• 100 г сливочного масла;
• желток куриного яйца.

Для приготовления хачапури на природе с использованием мангала подойдет любой сыр, имеющийся среди запасов, но наиболее предпочтительным вариантом является сулугуни.

Сверху необходимо нанести яичный желток для аппетитной корочки

Процесс приготовления:

1. Подготовленный сыр нарезать ровными брусочками. Можно сделать один длинный брусок или же несколько небольших, которые удобнее нанизывать на шампур. С мягким сыром работать сложнее, поэтому при выборе ориентируйтесь на его более плотную структуру.
2. Длинный шампур следует смазать маслом и нанизать не него сыр. Шампур подходит стандартный, используемый обычно для того, чтобы готовить шашлык.
3. Готовое тесто раскатать слоем в 0,5 см и нарезать полосками, ширина которых примерно 3-4 см. Если тесто замороженное, его надо предварительно разморозить.
4. Полосками теста аккуратно завернуть сыр на шампуре, накладывая каждый следующий виток внахлест на предыдущий, чтобы не оставалось отверстий, через которые в процессе приготовления может вытекать расплавленный сыр.
5. Тщательно защипнуть края хачапури.
6. Приготовить сразу все заготовки, в соответствии с количеством присутствующих и размером мангала.
7. Желток яйца смешать с небольшим количеством сливочного масла, предварительно растопленного или хорошо размягченного. Полученной смесью смазать поверхность хачапури, используя кисточку, ложку или любое подходящее приспособление.
8. Обжарить на слабых углях, поворачивая по мере образования корочки.

Такие аппетитные получаются хачапури на мангале

Готовые хачапури аккуратно снять с шампура, выложить на тарелку. Время удивлять окружающих! Расплавленный сыр в окружении поджаренного на углях теста не оставит равнодушными даже самых привередливых кулинарных критиков. Подавать готовое блюдо следует горячим, с чаем или хорошим грузинским вином. Приятнее приготовления этой необычной выпечки на мангале может быть только ее поедание в тесной компании под душевные разговоры!

Шашлык на мангале из рыбы, свинины или куриных окорочков

Шашлык на мангалеиз свинины или рыбы или курицы (куриные окорочка или крылышки), которая тоже очень быстро готовятся на углях, я мариную почти что одинаково: в качестве маринада использую майонез. Ни мясо, ни рыбу не солю. Соли достаточно той, что в майонезе.

Не знаю, как другие относятся к майонезу, но я считаю его универсальным маринадом: все лучше, чем замачивать мясо в уксусе, потому что оно становится жестким. А в майонезе мясо получается мягким, не говоря уже о рыбе.

Я не крутой специалист по приправам, поэтому просто покупаю специальную приправу для шашлыка и приправу для рыбы.

Лучше всего покупать приправы на рынке: там в этом деле знают толк. Когда покупаю на рынке, то выбираю приправы по запаху: нравится-беру. Обычно, это смеси. Приправа для рыбы специфически пахнет и я не знаю, что за ингредиент дает такой запах, но для рыбы должен быть именно такой и никакой другой.

Чтобы мясо или рыба получились очень вкусными, нужно приправы добавить от души, только тогда будет вкус ощутимым, мясо не пресным, а рыба-изумительной. То есть, обвалять каждый кусок в приправе и майонезе.

Перец -по вкусу! Красный люблю для рыбы, а черный-для мяса.

Рыбу для мангала покупаю исключительно скумбрию. Ее достаточно продержать в таком маринаде всего 30 минут-1 час, а мясо больше: 2-4 часа. Но, все равно, это не сутки, если сравнивать с уксусным маринадом.

Режу скумбрию на четыре части: располовиниваю вдоль по хребту, а потом еще поперек напополам. Получается сразу порция и самое главное, кусок рыбы должен быть «худым», чтобы хорошо пропечься и подрумяниться. Если не разрезать по хребту, то скумбрия получится внутри как паренная. Не будет полного пропекания.

Это все секреты, а вернее никаких секретов и все очень просто. Но, зато вкуснотища обалденная. Во всяком случае, мне всегда гости заказывают рыбу: чтобы была обязательно.

К тому же, рыба готовится буквально за пять минут и поэтому она всегда в нашем меню: гости пришли, хотят уже чем-то закусить, а шашлык из мяса готовится не так скоро, и тут выручает рыба быстрого приготовления.

Рецепт хачапури на мангале. Хачапури на мангале

ИНГРЕДИЕНТЫ

• опара: тёплая вода 150 мл
• дрожжи сухие 6 г
• сахар щепотка
• тесто: молоко 100 мл
• яйцо 1 шт.
• соль 1 ч.л.
• сахар 2 ч.л.
• масло сливочное 30 г
• мука 500 г
• сулугуни 300 г
• масло сливочное на смазывание 25 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары берем:

150 мл теплой воды плюс 20 г прессованных дрожжей и щепотку сахара. Даем подняться до шапочки.

Шаг 2

Отдельно разогреваем 100 мл молока, 30 г сливочного масла (охлаждаем до теплого состояния), 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, всю опару и примерно 500 г просеянной муки (у меня муки ушло немного меньше).
Замешиваем мягкое, эластичное тесто и ставим его на подъем на 2 часа (после первого часа обмять).

Шаг 3

Тесто делим на 2 части. Каждую часть раскатать к небольшой круг, на серединку выложить горкой натертый Сулугуни (150 г), защипать тесто в форме мешочка, перевернуть и руками аккуратно растянуть тот диаметр, который подойдет для вашей решетки.
Перенести на решетку (я на широкой решетке разместила сразу две штуки) и выпекать на прогоревших углях с одной стороны, затем перевернуть и допечь с другой до готовности. У меня примерно 20-25 минут занял процесс. Тесто немного через решетку осело вниз, но это мне не помешало.

Шаг 4

Горячий хачапури смазать маслом сливочным и подавать к столу с пылу с жару, к зелени, мясу на мангале, к рыбке на шарабане, на свежем воздухе с ароматом дымка это просто песня!

Блюда из Сулугуни — рецепты с фото на Повар.ру (90 рецептов сулугуни) / страница 3

Пирожки с сыром сулугуни
4.5

Когда хочется испечь что-нибудь простое и быстрое в качестве перекуса этот рецепт приготовления пирожков с сыром сулугуни будет настоящей находкой. Сытно, аппетитно и без особых хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.04.2016

Вареники с сыром сулугуни
5.0

Хотела бы предложить вам весьма простой вариант, как приготовить вареники с сыром сулугуни. Очень нежное тесто и начинка, буквально тающая во рту — это невероятно вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.04.2016

Печенье с сулугуни
4.4

Для любителей несладкой выпечки хочу предложить довольно простой рецепт печенья с сулугуни, творог и ароматными специями. Прекрасный перекус, а также закуска к пиву, например. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Шампиньоны с сулугуни
4.0

Традиционные грибочки, которые любят в Грузии, вы можете приготовить в качестве закуски и на ваш праздничный стол. Рекомендую очень простой рецепт отличной закуски — шампиньонов с сулугуни! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.03.2016

Кукурузная каша с сулугуни
3.0

Для тех, кто любит эксперименты на кухне, предлагаю очень простое, сытное и интересное блюдо — кукурузная каша с сулугуни в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Мчади с сыром сулугуни
5.0

Очень простое блюдо грузинской кухни предлагаю вашему вниманию. Сытные и аппетитные мчади с сыром сулугуни в домашних условиях — настоящее лакомство, которое стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2016

Сулугуни на гриле
5.0

Сыр сулугуни достаточно плотный и его можно запекать на гриле. Сулугуни хорошо сочетается с пряными травами, добавим их перед запеканием и наше блюдо получится ароматным и очень вкусным. …далее

Добавил: Natali 30.04.2019

Лаваш с сулугуни на мангале
5.0

Нужны идеи простых закусок на пикник? Предлагаю вам приготовить лаваш с сулугуни на мангале. Это быстро, очень просто и действительно вкусно. Такую закуску оценят взрослые и детки. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.06.2019

Блинчики с сулугуни и шпинатом

Предлагаю рецепт блинов с начинкой из сыра сулугуни и свежего шпината. Сочетание замечательное. Начинка получается нежная и одновременно имеет очень насыщенный вкус. Блины из цельнозерновой муки. …далее

Добавил: Natali 13.06.2019

Хачапури на мангале
5.0

Выходные на даче — отличное время для проведения экспериментов на мангале, особенно если хочется побаловать себя выпечкой, а воспользоваться духовкой возможности нет. …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.05.2019

Как приготовить тесто?

Традиционно для приготовления хачапури берут слоеное тесто. Его можно приготовить самостоятельно, но это слишком трудоемкий и долгий процесс. Если вы спонтанно собрались выехать на природу и при этом решили пожарить хачапури, то такой вариант не подойдет.

Слоеное тесто для хачапури на шампуре можно приобрести в супермаркете. Стоит оно недорого, и не придется в течение нескольких часов самостоятельно его замешивать, раскатывать, охлаждать, опять раскатывать!

Но что делать, если решение о приготовлении хачапури пришло спонтанно уже на природе или в деревне, где нет супермаркетов? В сельском магазине вряд ли найдется в продаже любое тесто, ведь в деревне принято готовить его самостоятельно. Но в этом магазине можно приобрести муку и прочие ингредиенты, которые потребуются для простого теста, оно подойдет на хачапури.