Французские булочки

Вариант 5: Французские булочки с изюмом

Эти французские булочки готовятся из слоеного дрожжевого теста. Можно его просто купить. Обязательно нужен коньяк, без него получится совсем не такой вкус.

Ингредиенты

• килограмм теста;
• пол литра молока;
• стакан изюма;
• 0,1 кг сахара;
• 1,5 ложки муки;
• два яйца;
• 80 г коньяка;
• один желток.

Как приготовить

Шаг 1:

Изюм промыть и накануне замочить в коньяке или хотя бы выдержать 5 часов. Тесто достаем из морозилки за два часа, чтобы оно полностью оттаяло.

Шаг 2:

Яйца и сахар смешиваем вместе с мукой, вводим к ним молоко и ставим вариться крем. Ванилин можно добавить или исключить, коньяк с изюмом сами по себе подарят прекрасный аромат. Просто завариваем крем, остужаем.

Шаг 3:

Раскатываем слоеное тесто, щедро смазываем остывшим кремом, затем посыпаем размоченным в коньяке изюмом. Скручиваем рулет. Берем острый нож и нарезаем кусочками по два сантиметра. Выкладываем на противне, оставляя между булками минимум по три сантиметра.

Шаг 4:

Смазываем края булочек и выступающее тесто желтком, насколько получится это сделать. Выпекаем 25 минут при 180 градусах.

Можно в коньяке замачивать не только изюм, но и сушеную вишню, клюкву, со свежими ягодами тоже получится очень вкусно.

Рецепт 4: классические французские булочки

Есть такие рецепты выпечки из дрожжевого теста, которые сразу хочется приготовить. Французские булочки – один из них. Тесто готовится по классическому рецепту безопарным способом. В нем нет сдобы, состав очень простой: пшеничная мука, вода, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Смешиваем все ингредиенты, даем тесту подойти, формируем булочки и после недолгой расстойки выпекаем в духовом шкафу. У готовых булочек потрясающий вкус, они мягкие, пышные, с тончайшей румяной корочкой и слоистой текстурой мякиша. Даже если ваш опыт работы с дрожжевым тестом небольшой, смело беритесь за этот рецепт, он совершенно несложный.

Подаем вкуснейшие булочки теплыми к чаю, кофе или делаем бутерброды с джемом, сливочным маслом.

• свежие прессованные дрожжи – 20 г;
• вода комнатной температуры – 250 мл;
• пшеничная мука – 400 г;
• сахар – 1,5 ст. л. без горки;
• соль мелкая – 1,5 ч. л;
• оливковое масло – 3 ст. л. в тесто + для формовки булочек.

В просторную миску, подходящую по объему для замешивания и расстойки теста, вливаем стакан теплой воды. Растворяем в воде дрожжи, соль и сахар. Всыпаем через сито половину муки.

Все смешиваем до получения комковатого рыхлого теста. Оставляем на 10-15 минут, даем дрожжам окрепнуть. Затем еще раз перемешиваем и вливаем две ложки растительного масла.

Понемногу подсыпаем оставшуюся муку. Когда тесто сможем собрать в шар, выкладываем из миски на стол, присыпаем мукой. Руки смазываем маслом и вымешиваем тесто руками минут 10-12. Постепенно из тяжелого мокроватого оно станет мягким, однородным, пластичным и легко соберется в колобок. При нажатии будет пружинить – это значит, тесто хорошо вымешано и готово к расстойке.

Миску смазываем маслом. Переносим колобок, накрываем и ставим в тепло на час-полтора или пока не увеличится в объеме раза в три.

Поднявшееся тесто осаживаем по краям и в центре, продавливаем ладонью почти до донышка миски. Затем делим на одинаковые кусочки. Подкатываем в небольшие шарики. Накрываем, оставляем на расстойку минут на десять.

Каждый колобок приминаем ладонью, делаем пухлую лепешку. Поверхность смазываем маслом.

Сворачиваем плотным рулетиком. Края и шов не защипываем, просто кладем швом вниз. Когда все булочки будут сформированы, переносим на противень или в форму, застеленную пекарской бумагой. Накрыв, даем еще раз подойти. Пока поднимаются, разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

Перед посадкой в печь присыпаем булочки мукой через сито. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем примерно 20 минут до светловатой равномерной корочки.

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
• молоко – 1 стак. (200 мл);
• сливочное масло – 150 г;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• ванилин – 1 г (по вкусу);
• соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

1. Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
2. А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
3. Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
4. Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
5. Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

Вариант 2: Быстрый рецепт французской сырной булочки

Французы очень любят сырную выпечку, ниже можно найти рецепт классических булочек «Гужеры». Здесь упрощенный вариант из слоеного теста. Он выручит, если времени совсем мало.

Ингредиенты

• 0,4 кг теста;
• 0,2 кг сыра;
• 1 яйцо.

Как быстро приготовить сырные булочки

Шаг 1:

Натираем сыр. В другую миску отправляем яйцо и немного взбиваем, подготавливаем кисточку. Тесту даем оттаять.

Шаг 2:

Разделить пополам тесто, раскатать две лепешки. Нечего страшного, если они будут иметь квадратную форму. Сглаживаем углы, насколько это будет возможно. Затем нарезаем каждую пластину теста на сегменты, словно пиццу.

Шаг 3:

Смазываем всю лепешку яйцом, засыпаем тертым сыром, скручиваем от широкой части к середине рогалик или круассан, как его называют французы. Отправляем сырные булки на противень, а затем и в духовку. При 220 градусах они пекутся всего четверть часа.

В рецепте не указан вид теста, так как это не имеет особого значения. Для таких булочек можно выбирать с дрожжами или без них.

Французские булочки «Бриошь»

Секрет этих сдобных булочек в особенном дрожжевом тесте с большим содержанием сливочного масла, которое обязательно длительное время охлаждается. Благодаря этому выпечка получается очень нежной и мягкой, и остается такой даже на следующий день. Булочки можно печь без начинки или добавив в тесто изюм, как в данном рецепте.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3,5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• 550 г муки;
• 150 г изюма.

Ход работы:

1. В нехолодном молоке растворить сахар (в том числе и ванильный), соль и дрожжи. Влить слегка вспененные яйца, продолжая перемешивать состав, ввести всю муку.
2. Старательно вымесить массу. Она должна превратиться в упругий ком, легко отлипающий от рук. Вмешать в тесто размягченное масло и изюм. Сначала, прикрыв тесто полотенцем, позволить ему в тепле стать больше в объеме в два раза.
3. Подошедшую массу еще раз вымесить и убрать в холод на 4 – 12 часов. Затем согреть. При комнатной температуре на это уйдет примерно полчаса. После этого сформировать шарики-булочки и дать им еще 30 минут подойти. Покрыть сверху взбитым желтком и испечь при 180 градусах до аппетитной румяной корочки.

Watch this video on YouTube

Классический рецепт французских булочек

Классический рецепт французских булочек оценят начинающие кондитеры. Если строго следовать рецептуре, то результат обязательно будет отличным.

Ингредиенты для теста:

• дрожжи – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 250 мл.;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 2,5 ст.;
• корица или мак.

Ингредиенты для крема:

• крахмал – 1 ст. л.;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 200 г.

Watch this video on YouTube

Приготовление:

1. Смешайте компоненты для приготовления крема и корицу, взбейте венчиком.
2. Дрожжи залейте тёплым молоком, добавьте сахар, яйца, муку, маргарин.
3. Замесите тесто − оно должно получится мягким и эластичным. После того как масса приобретёт вид однородного комка, обверните его в плёнку и поставьте в холодильник на час.
4. Достаньте тесто, раскатайте массу пластом так, чтобы его толщина равнялась толщине пальца. Намажьте приготовленный крем слоем в 1 см. Скрутите пласт в один большой рулет и разрежьте его на несколько булочек поменьше.
5. Выложите полученное лакомство на противень, накройте полотенцем и дайте постоять, чтобы порции увеличились в размере. На это потребуется час.
6. Запекайте булочки при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Булочки с корицей готовы.

Рецепт 7: булочки с кремом по-французски (с фото)

Замечательные булочки, нежные, вкусные. Готовятся очень быстро.

Тесто

• Дрожжи (50 г сырых или 1 ч.л. (примерно 5-6 г) сухих) — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко (теплое) — 1 стак.
• Маргарин (берите без запаха — хороший, растопленный) — 0,5 пач.
• Сахар — 1/4 стак.
• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 2-3 стак.
• Корица (или мак, если хочется)

Крем

• Крахмал — 1-1,5 ст. л.
• Маргарин (мягкий) — 0,5 пач.
• Сахар — 3/4 стак.

Сразу готовим крем. Хорошо смешиваем мягкий маргарин, сахар и крахмал. Миксер здесь не нужен, достаточно хорошо смешать вилкой.

Начинаем готовить тесто. Накрошить дрожжи (если сырые) в теплое молоко, добавить сахар, яйца, половину нормы муки, растопленный маргарин и еще муку.

Замесить мягкое эластичное тесто. И тут же начинаем формовку булочек.

Раскатываем тесто с палец толщиной, намазываем на него наш крем. Крем удобней наносить вилкой. (совет: разделите тесто на 2-3 равные части и на столько же частей крем (откладывать его не надо- чисто визуально) тогда у вас не получится так что либо крема не хватит, либо останется).

Скатываем рулетики.

Нарезаем на небольшие кусочки. Желательно с размером не усердствовать. см.4

Выкладываем на противень срезами вниз. Не приплющивать, не прижимать, достаточно свободно. Теперь накроем салфеткой и подождем пока они увеличатся в объёме. Когда дрожжи хорошие, достаточно 40-60 мин. Можно дать постоять и подольше.

Духовку разогреть до 220 гр. (обязательно хорошо разогрейте!), поставьте туда булочки и убавьте температуру до 180-200гр.

Минут через 15 они готовы. Очень вкусные теплые!

Печенье на сковороде на скорую руку без сметаны

Я пробовала готовить это печенье в духовке. Но у меня оно вышло не таким мягким и рассыпчатым. В духовке печенье плохо поднялось, меньше в 2 раза, чем на сковороде. Эта выпечка идеально подходит для приготовления в сковороде! А какое оно сладкое и приятное к чаю! Мммм….

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 75  гр
• Мука – 200 гр
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахарная пудра – для декора. Можно не посыпать пудрой, это – по желанию.

Приготовление.

1. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте.

2. Вводим в муку масло комнатной температуры.

Перетираем масло и муку в крошку. Сначала я его порубила ножом. Затем руками переминаем масло с мукой, пока не образуется крупная крошка.

3. Добавляем в миску сахар и вмешиваем его в крошку.

4. Вводим яйцо и замешиваем тесто.

5. Тесто продолжаем вымешивать на рабочей поверхности или в миске, как вам удобно.

Оно сначала крохкое и не хочет собираться в комок, но потом становится жирненьким и пластичным. Заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник минут на 15.

6. Раскатываем тесто в пласт, высотой 3-5мм.

7. Вырезаем формочкой заготовки. Чтобы было удобно работать с тестом, стоит предварительно припылить стол мукой. Я вырезала кружочки чашкой. Из остатков нарезала треугольники. Вышло 30 маленьких печенек.

8. Разогреваем сковороду. Когда она нагреется, кладем в нее сливочное масло, грамм 10-20. Растапливаем масло. И только после этого приступаем к обжариванию заготовок. Можно жарить и без него, но с ним более аппетитная корочка.

9. Обжариваем заготовки с обеих сторон по 2-3 минуты (с каждой стороны). Огонь делаем минимальным! На моей электроплите я выставила второй режим.

Они заметно поднимаются.

10. Даем готовому печенью слегка остыть. И посыпаем их сахарной пудрой (по желанию).

Последний пункт, про сахарную пудру – полностью на ваше усмотрению! Да и посыпать можно не только пудрой, но и какао, растворимым кофе. Можно даже сделать мини-пироженки, и сверху на печенья красиво выложить куполком плотный крем.

Выпекаем с корицей

«Я Вас люблю и вверяю свою судьбу в Ваши руки» – такое послание несли тюльпан и корица на языке цветов Викторианской эпохи. Не менее красноречиво о своих симпатиях можно поведать, приготовив для объекта своих вожделений вкусные французские булочки с корицей в виде цветка тюльпана.

Кроме хорошего настроения в процессе готовки понадобятся:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Приобретенный в магазине полуфабрикат или сделанное самостоятельно тесто превратить в прямоугольник. Толщина пласта должна быть примерно 5 мм. Щедро смазать его начинкой из масла, сахарных кристаллов и корицы. Любители мака могут притрусить заготовку сверху его семенами.
2. Вдоль длинной стороны прямоугольника скатать тесто рулоном, который потом разделить на шесть равных отрезков. Каждый до половины надрезать вдоль с одной стороны и чуточку надрезать с другой. Малые надрезы развести в противоположные стороны, а длинные концы поднять вверх и изогнуть, формируя цветок тюльпана.
3. Изделиям дать расстояться не менее четверти часа, затем смазать взбитым яйцом и испечь до красивой карамельной корочки при 180 градусах.

Подготовка опары

Хлеб на закваске – процесс длительный. Поэтому запасайтесь терпением. Сначала готовим опару. Чаще всего я ставлю опару в 11 вечера, а утром приступаю к замесу теста. В этом случае понадобится смешать:

• 10 г закваски;
• 100 г воды;
• 100 г муки.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то хлеб тоже получится кислым!

Вариант 3: Булочка французская с кремом

Французы используют крем не только в тортах и пирожных. Их булочки знамениты на весь мир. Выпечка достаточно простая, используются самые доступные продукты. Крем заварной на цельном молоке.

Ингредиенты

• 2 яйца (оба желтка в крем);
• 375 мл молока (125 мл пойдет в тесто);
• 5 г дрожжей;
• 50 граммов масла;
• 125 г сахара (75 г в крем);
• соль, ваниль;
• 370 г муки (20 г в крем).

Как приготовить

Шаг 1:

Отделяем белки. Чтобы не выбрасывать, будем их использовать в тесте. Заливаем молоко с дрожжами, кидаем сахар, вводим щепотку соли и взбиваем венчиком. Закладываем масло, муку. Тесто, которое получится, оставляем на два с половиной часа подниматься.

Шаг 2:

Желтки соединить с сахаром и мукой, размешать, залить молоком и добавить ванилин. Заварить смесь на небольшом огне. Крем должен получиться густой, после остывания консистенция еще окрепнет.

Шаг 3:

Раскатываем тесто, при помощи ложки смазываем кремом и закручиваем рулетом. Нарезаем на небольшие улитки по два сантиметра. Выкладываем кусочки срезами вверх и вниз на противень, предварительно его застилаем пергаментом.

Шаг 4:

Даем французским булкам с кремом постоять, подняться, затем выпекаем, можно ничем не смазывать.

Французские булочки с заварным кремом часто перед подачей к столу посыпают корицей либо сахарной пудрой, но это необязательно, они и без этого получаются очень ароматными, выглядят красиво.

Приготовление синабон из дрожжевого теста

Синабон – одно из самых сложных в приготовлении лакомств. Оно представляет собой сочетание сдобного теста и нежной карамельной начинки. На создание кулинарного изыска придется потратить много времени и терпения, но если все удастся сделать правильно, получится десерт удивительного вкуса. Для его приготовления нужны следующие компоненты:

• пшеничная мука – 540 г;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• молоко – 330 мл;
• сливочный сыр – 250 г;
• сливочное масло – 120 г;
• яйцо куры – 1 шт.;
• сахарный песок – 260 г;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• ванилин – ½ ч. ложки;
• молотая корица – 4 ч. ложки;
• сахарная пудра – 60 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Все ингредиенты обязательно взвешивайте на кухонных весах и измеряйте мерными стаканами. При несоблюдении пропорций приготовить десерт правильно не удастся. Для создания удивительно вкусного сочного блюда сделайте следующее:

1. Подогрейте молоко на среднем огне и разведите в нем 1 ч. ложку сахарного песка.
2. Добавьте дрожжи, все перемешайте венчиком и оставьте настаиваться на 10 минут. Если за это время на тесте не появилось пышной пленки, оставьте еще на столько же времени и накройте полотенцем.
3. Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте к нему соль, сахарный песок, ванильный сахар и сливочное масло. Последнее рекомендуется предварительно растопить на водяной бане или микроволновой печи.
4. Яичную массу добавьте к поднятым дрожжам.
5. Муку просейте через мелкое сито. Небольшими порциями добавляйте ее к общей массе. Вымешивайте ее в течение 10-15 минут, за это время оно должно стать однородным, мягким и не прилипать к рукам.
6. Переложите ее в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется до нужного размера. Это может занять 3-4 часа.
7. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной от 5 до 7 мм и промажьте его тонким слоем сливочного масла.
8. В отдельной емкости смешайте сахар с корицей и промажьте этой смесью тесто.
9. Заверните пласт в рулет и разрежьте его поперек острым ножом на небольшие кусочки, шириной 4-5 см.
10. Форму для запекания промажьте сливочным маслом, выложите на нее маленькие рулетики и оставьте их настаиваться на 25 минут. Поставьте выпекаться в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.
11. Пока булочки готовятся, займитесь приготовлением сладкой помадки. Для этого тщательно перемешайте сливочный сыр с небольшим количеством молока, сахарной пудрой и лимонным соком.
12. Как только булочки подрумянятся, смажьте их помадкой, под воздействием высокой температуры она быстро растворится и хорошо пропитает все тесто.

Булочки Синабон получаются очень сладкие, рекомендуется употреблять их с чаем или кофе. Подавайте к столу охлажденными, только в таком случае они приобретут идеально ровную форму в разрезе.

На заметку!

Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте его в мультиварку, включив режим «Подогрев». До полной готовности оно дойдет уже через 35-45 минут.

Классический рецепт приготовления

Распространенный вариант приготовления булочек, полюбившийся взрослым и детям – классический. Понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• дрожжи сырые, рекомендовано саф-момент – 20 г;
• яйца куры – 3 шт.;
• сахарный песок – 4 ст. ложки;
• маргарин – 250 г;
• мука – 4-5 ст. ложек;
• соль – ½ ч. ложки.

Отдельно для создания начинки понадобятся следующие продукты:

• маргарин – ½ пачки;
• сахарный песок – 1-1,5 ст. ложки;
• изюм – 2/3 стакана;
• сахарная пудра – по вкусу.

Если не удалось найти сырые дрожжи саф-момент, их можно заменить на сырой продукт. Для этого блюда достаточно 1 ст. ложки. Готовьте воздушные булочки согласно пошаговой инструкции:

1. Маргарин достаньте из холодильника, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры.
2. В 1 стакане теплой кипяченой воды растворите дрожжи. Тщательно мешайте содержимое до тех пор, пока оно не примет однородную консистенцию. Поставьте в теплое место на 30 минут.
3. Как только тесто поднимется, добавьте к нему яйца куры, сахарный песок, соль, муку и маргарин. После добавления каждого ингредиента перемешивайте содержимое. Муку добавляйте в небольших количествах.
4. Поставьте тесто в теплое место еще на 2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.
5. После того, как пройдет 2 часа, разделите массу на 4 равные части и каждую поочередно раскатайте в тонкий пласт. Каждый из них слегка смажьте маргарином, посыпьте сахаром и сверните в рулет.
6. Разрежьте его вдоль на кружки шириной 2-2.5 см. Донышко кружка зажмите так, чтобы получилась фигура, похожая на розочку. Выложите ее противень. Оставьте их на 1 час для того, чтобы они поднялись. Рекомендуется на это время накрыть их полотенцем.
7. Выпекайте булочки в духовке 10-20 минут при температуре 180-200 градусов.

Французская сдоба почти готова, теперь остается промазать ее маргарином, украсить сахаром и распаренным изюмом, после чего отправьте в духовку снова еще на 5-7 минут. Посыпьте их сахарной пудрой. Подавайте к столу теплыми.

На заметку!

Обязательно раскладывайте булочки на противень на расстояние 7-8 см друг от друга, чтобы тесто соседних сдоб во время готовки не слипалось между собой. Рекомендуется это делать в шахматном порядке.

ШАГ за ШАГОМ Французская булка

Шаг 1 Опара

Для опары нужна закваска 100% влажности (пшеничная или ржаная) на пике. Если взять указанные пропорции, то опара созреет за 4-5 часов.

А если поставить опару на ночь и получить необходимое количество, надо изменить пропорции, например, взять закваски 30 г, а воды и муки по 90 г.

Чтобы поставить опару, надо размешать, насколько можно, закваску в миске с водой и добавить муку. Перемешать.

Миску с опарой следует закрыть пленкой или крышкой и оставить на указанное время при комнатной температуре.

Готовая опара должна увеличиться в 2,5-3 раза и быть очень воздушной, пенной!

Шаг 2 Автолиз

Автолиз — это процедура развития глютена (клейковины) в тесте.

Автолиз облегчает процесс замешивания теста. И в то же время, сокращает время ферментации теста.

Для этого смешивают всю муку по рецепту со всей водой по рецепту.

С учетом того, что гидратация этого теста (соотношение воды и муки) низкое, то одной лопаточкой или ложкой не обойтись. Придется запачкать руки. В результате должен получиться комок теста, который не будет липнуть к рукам и столу.

Его надо положить в миску и закрыть. Время автолиза — от 30 минут до нескольких часов. Можно с вечера соединить муку с водой и поставить в холодильник. Процесс все равно будет развиваться!

Шаг 3 Замес теста

В миску, в которой проводился автолиз теста, добавить готовую опару. Вмесить ее в тесто. Оставить миску с тестом на 30 минут.

Вмесить в тесто соль, затем сахар. И только потом вмесить мягкое сливочное масло.

Тесто должно получиться за счет автолиза эластичным.

Ферментация теста — 3-4 часа. За это время надо сделать две складки конвертом: 1-ю — через 30-40 минут; 2-ю — еще через 30-40 минут.

За время ферментации тесто должно увеличиться не меньше, чем на 70% в объеме.

Шаг 4 Предварительная и окончательная формовка заготовок

Из этого количества теста можно испечь одну или две буханки.

Вывалить из миски на стол тесто. Разделить на две части, если решили две буханки испечь.

Сформировать заготовку в шар. Оставить на 15 минут под пленкой или под той же самой миской.

Приготовить расстоечную(ые) корзину(ы).

Сформовать буханки из шаров, создавая поверхностное натяжение сверху заготовки. Но положить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Укрыть пленкой и поставить на расстойку на 1,5 — 2,5 часа при комнатной температуре или на 12-18 часов в холодильник.

Шаг 5 Выпечка хлеба

Нагреть духовку до 240-250 градусов Цельсия. На это может уйти время от 30 минут до 1 часа.

Перед постановкой в печь, надрезать заготовку.

Выпекать хлеб надо 15 минут под колпаком или с паром, следующие 15 минут — без колпака или пара.

Хлеб должен остыть на решетке как минимум в течение часа.

Этот хлеб отличается очень мягким нежным мякишем и особым приятным вкусом.

Он всегда получается высоким, с хорошим раскрытием по линии разреза. Корочка тонкая, но хрустящая.

Если кому-то не нравится наличие остатков муки на верхней корочке (как моей дочери), то эту проблему можно решить несколькими способами:

• сбрызнуть из разбрызгивателя водой заготовку перед постановкой в печь;
• сбрызнуть горячий хлеб водой после извлечения его из печи;
• смазать сверху кисточкой крахмальным кисельком. Глянцевости почти не добавит, но мука чувствоваться не будет.

А теперь переходим к Французу на дрожжах.