Десерт баварский крем рецепт

Эклеры со сметанным кремом

Фото: ohotamyasa.ru

Такие эклеры точно понравятся тем, кто не любит жирный крем со сливочным маслом.

Тебе понадобится:Для теста: 120 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 200 мл воды, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли.Для крема: 150 г сметаны, 150 г вареной сгущенки.

Приготовление: Вскипяти воду, сливочное масло, соль и сахар, и провари до растворения масла. Добавь муку, перемешай тесто и провари его минуты 3-4, продолжая мешать. Дай ему немного остыть, добавь по одному яйца, и взбивай после каждого. Выложи эклеры кондитерским мешком полосками на пергамент, и выпекай 40 минут в духовке. Первые 10 минут – при 200 градусах, и потом при 170.

Взбей сметану до пышности, добавь сгущенку и снова взбей, чтобы крем стал однородным. Сделай в эклерах маленькое отверстие и наполни их кремом. По желанию полей пирожные любимой глазурью или просто растопленным шоколадом.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин залить холодной водой и отставить на 20 мин. В теплое молоко добавить ванильный сахар, перемешать. Желтки взбить с сахаром на водяной бане добела, 5 мин. Продолжая взбивать, аккуратно влить молоко.

Шаг 2

Набухший желатин отжать, положить в сотейник и готовить на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Добавить в крем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 10 мин.

Шаг 3

Взбить сливки в густую пену и смешать с охлажденным кремом. Формочки ополоснуть холодной водой и заполнить кремом. Поставить в холодильник до полного застывания. При подаче можно украсить крем тертым шоколадом и свежими ягодами.

www.gastronom.ru

Эклеры с масляным кремом со сгущенкой

Фото: mobillegends.net

Один из самых простых и доступных рецептов эклеров даже для новичков.

Тебе понадобится: Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 250 мл воды.Для крема: 300 г сгущенки, 200 г сливочного масла.

Приготовление: Вскипяти воду с маслом, добавь муку, перемешай и провари пару минут. Продолжая помешивать, остуди тесто, и поштучно добавь яйца, взбивая после каждого. Выложи тесто колбасками с помощью кондитерского мешка.

Выпекай эклеры около 40 минут в духовке, половину времени при 200, а потом при 150 градусах. Дай им остыть в приоткрытой духовке. Взбей мягкое масло со сгущенкой до пышности. Сделай отверстие в эклерах или надрежь их, и наполни кремом.

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Аппетитный рулет

Чтобы сэкономить время и упростить задачу, можно приготовить нежный рулет. Для него идеально подойдет начинка из свежей земляники с баварским кремом. Сначала нужно подготовить все необходимые компоненты.

Для теста: 3 яйца, 18 грамм воды, 90 грамм муки, 4 грамма разрыхлителя, чайная ложка эссенции ванильной, 100 грамм пудры сахарной, 20 грамм крахмала кукурузного и 35 грамм меда.

Для крема: 75 грамм сахара, по стакану молока и жирных сливок, желток 1 яйца, 10 грамм желатина и ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Для украшения: сахарная пудра, свежая земляника и листья мяты.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущий вариант:

1. Сначала из подготовленных продуктов надо сделать крем, а затем накрыть емкость пленкой пищевой и поставить ее в холодильник.
2. Для бисквита сначала нужно взять белки и взбить их с ванилью и сахарной пудрой. После этого в устойчивую пену при постоянном помешивании постепенно ввести желтки.
3. Добавить все сыпучие ингредиенты (муку, крахмал, разрыхлитель) и хорошо перемешать.
4. В готовое тесто добавить мед, разведенный водой.
5. Массу вылить на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 5-6 миллиметров. Выпекать 12 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
6. Готовый корж свернуть трубочкой вместе с пергаментом и остудить его, поместив на чистое полотенце в таком положении. С горячего изделия бумага снимается очень плохо.
7. Развернуть теплый корж и удалить с него куски пергамента.
8. Заготовку промазать остывшим кремом, распределить на нем свежие ягоды, а затем скрутить его в виде рулета. Чтобы начинка равномерно распределилась, изделие нужно немного покатать по столу.

Готовый рулет будет выглядеть более аппетитно, если его посыпать пудрой, а потом украсить ягодами и листочками мяты.

Важные правила от шеф-кондитера

Чтобы приготовить превосходный баварский крем, не забывайте соблюдать несколько небольших технических моментов.

• Будьте осторожны, чтобы не перегреть желтки, если они свернутся, то в креме появятся мелкие крупинки и он приобретет совсем не десертный и очень узнаваемый аромат яичницы.
• Не используйте слишком жирные сливки. Да, их проще взбивать, но они не будут такими же пенистыми и легкими, а итоговый крем получится более плотным.
• И, наконец, не смешивайте взбитые сливки с заварным кремом, пока он не остынет до 20 градусов.

Вот, собственно, и все секреты. Я уверен, вам понравится! На мой памяти еще никто не мог устоять и отказаться от второй ложки (или третьей порции).

Ищете проверенный рецепт крема для торта? Вы его нашли:

Источник

Заварной крем для эклеров — 2 варианта

Заварной крем для заварного пирожного — классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух — классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.

Главное, что надо помнить: молоко нельзя кипятить, все делается на небольшом огне.

Как приготовить патисьер

На 200 мл молока возьмем 2 желтка, 1 десертную ложку мелкого кондитерского сахара и 1\2 стручка ванили.

Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача — загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.

Облегченный способ приготовления

На пол литра молока возьмем 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.

Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.

Десерт баварский, кухня французская, крем английский… Такой вот интернационал на моей кухне

Баварский десерт — штучка в мировой кулинарии хорошо известная. В меню ресторанов высокой кухни он, как правило, указывается простенько: “Bavarois”, ибо вся просвещенная Европа сразу понимает. Что имеется в виду. Кстати, в своем базовом варианте баварский крем предлагается исключительно редко. Чаще вы видите что-то вроде Bavarois framboise et citron vert (Баварский десерт с малиной и зеленым лимоном), Bavaroise au caramel (карамельный баваруаз) Bavaroise à la pistache (фисташковый баварский крем) и так далее.

Действительно, десерт этот во Французской кулинарии очень популярен и готовится с самыми разными вкусами — шоколад, фисташки, карамель, яблоки, лимон. малина… Освоив базовую технологию, и поняв know-how баварского крема, вы сами сумеете сочинить на его основе десятка два умопомрачительных десертов!

Творожный крем для эклеров

На 200 г жирного творога берем 100 мл жирных сливок и 2/3 стакана сахарной пудры. Рассчитано на 12 эклеров.

Сливки 33% взбить до плотной пены, добавить половину порции сахарной пудры. Перетереть в сите или взбить блендером творог, чтобы в нем не осталось крупинок. Смешать со второй половиной сахарной пудры. Смешать сливки и творог. На 1-2 часа поместить в холод. С помощью кондитерского шприца впрыснуть порцию крема в каждый эклер.

Корзинки с творожным кремом и ягодами

Перейти к рецепту

Крем на основе маскарпоне

Для устойчивого результата предварительно охладив емкость, венчики для взбивания, сливки, сыр.

На 200 г Маскарпоне берем 300 мл жирных сливок для взбивания и 120 г сахарной пудры или мелкого кондитерского сахара. Получается крем для 12-14 эклеров.

Взбиваем отдельно сливки с сахарной пудрой и сыр. И то, и другое до консистенции крема. Затем методом складывания силиконовой лопаткой вмешиваем сливки в Маскарпоне. Действуем очень аккуратно, так как масса может опасть. Всё, можно отправлять в холодильник.

В чем разница между баварским кремом и бостонским кремом?

Баварские сливки и Бостонские сливки — два компонента, которые часто путают друг с другом, в основном из-за множества вариаций блюд, в которых они используются сегодня. Хотя довольно сложно различить между собой, есть определенные уникальные характеристики, которые отличают баварский крем от бостонского крема.

• Баварский крем, хотя и может использоваться как своего рода начинка, сам по себе является десертом. Бостонский крем — это кремовая начинка, используемая в пирогах, пирожных, пончиках и т. Д.

• В баварских кремах в качестве закрепителя используется желатин. Бостонский крем использует кукурузный крахмал.

• Баварский крем имеет более твердую консистенцию, в то время как бостонский крем приобретает кремовый оттенок.

• В баварских сливках используются жирные сливки и взбитые сливки. Бостонский крем в основном состоит из молока и яиц и представляет собой своего рода заварной крем.

• Баварские сливки обычно подают с фруктовым пюре или фруктовым соусом. Подают бостонский крем в основном с шоколадом.

Фото: Рубиран (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)

Рисовый десерт

Порция (100 г) этого легкого блюда содержит всего около 121 килокалории. Настоящая находка для тех, кто одержим похуданием.

Список ингредиентов:

• хорошо разваривающийся рис (рисовая мука) – 210 г;
• жирные сливки – поллитра;
• сахар тростниковый – 190 г;
• порошок желатина – 2 ст. л.;
• вода (для желатина) – 200 мл;
• ванильный сахарок – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Рис отваривают без соли (или заваривают кипятком рисовую муку).
2. Желатину дают время набухнуть в воде.
3. Сливки взбивают 5 минут в густую пену.
4. Добавляют «Мистраль» и ванильный сахарок. Коричневый сахар придает карамельный привкус блюду.
5. Рис взбивают отдельно, затем соединяют с растворенным желатином.
6. Смешивают аккуратно сливки с рисом.

Воздушная и однородная консистенция напоминает кремовый пирог, когда застынет. Украшают его кусочками разноцветного мармелада, ягодами из варенья, цукатами. Кому нравится, обливают десерт соусом из любого варенья, жидким шоколадом, медом.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Шоколадные эклеры

Фото: mykaleidoscope.ru

Укрась готовые эклеры глазурью или чем-то еще по вкусу.

Тебе понадобится: Для теста: 100 г муки, 80 мл воды, 100 мл молока, 70 г сливочного масла, 4 яйца.Для крема: 4 яичных желтка, 100 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла, 100 г шоколада, по 160 мл молока и 33% сливок.

Приготовление: Вскипяти воду с молоком и маслом для теста. Добавь просеянную муку и перемешай все венчиком. Провари тесто 1 минуту, сними с огня и дай немного остыть. Поштучно добавь яйца, перемешивая после каждого. Выложи тесто на пергамент с помощью кондитерского шприца и выпекай эклеры 10 минут при 200 градусах и потом еще 25 при 180.

Взбей желтки с сахаром и крахмалом. Молоко смешай со сливками, нагрей почти до кипения, аккуратно влей к желткам, помешивая, и снова отправь все на плиту. Провари до загустения и сними крем с огня.

Добавь растопленный на водяной бане шоколад и остуди крем под пленкой до комнатной температуры. Добавь мягкое сливочное масло, взбей крем до пышности и наполни эклеры начинкой.

Масляный крем для эклеров

На 200 граммов масла возьмем 300 г сгущенного молока и ванили по желанию.

Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.

Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.

Эклеры с масляным кремом

Перейти к рецепту

Еще один вариант масляного (сливочного) крема

Крем с яйцом: На 0,4 л сливок  300 г сахарной пудры, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.

Яйцо взбить с сахарной пудрой, сливки подогреть и соединить с яичной массой. Прогреть на огне, чтобы масса загустилась. Заранее размягченное масло хорошенько взбить миксером до побеления и соединить со сливочно-яичной смесью по частям.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• сахар по вкусу;
• 3 желтка;
• 300 мл нежирной сметаны или йогурта;
• 7 грамм желатина;
• вода — 4 ст.л.;
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Баварский крем. Пошаговый рецепт

1. Желтки смешайте с сахаром и поставьте на медленный огонь.
2. Теперь тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно помешивая, варите 7-9 минут на очень маленьком огне, не доводя до кипения.
3. В сметану или йогурт добавьте ванильный экстракт и взбейте миксером.
4. Желатин залейте водой по инструкции.
5. Снимите яичную массу с огня и добавьте набухший желатин, очень быстро перемешайте ложкой.
6. Оставьте массу остывать на столе.
7. Когда масса остыла, добавьте взбитую сметану (или йогурт), перемешайте или взбейте миксером буквально пару секунд, чтобы масса стала однородной.
8. Разложите крем в креманки и уберите в холодильник на 2 часа. Если Вы хотите использовать десерт вместо крема, тогда достаньте его из холодильника через 1 час.

Приятного всем аппетита и отличного здоровья.

Источник

Классические эклеры

Фото: vk.com

Классическое тесто для эклеров называется заварным, и в процессе ты поймешь, почему.

Тебе понадобится:Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 250 мл воды, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.Для крема: 650 мл молока, 2 яйца, 250 г сахара, 150 г муки, 1 щепотка ванилина, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Для крема взбей венчиком 150 мл молока, сахар, яйца, муку и ванилин. Отдельно вскипяти оставшееся молоко и влей в мучную смесь, постоянно помешивая. Провари крем до загустения около 10 минут на слабом огне, дай ему немного остыть, добавь мягкое сливочное масло и накрой пленкой.

Для теста доведи воду с сахаром и маслом до кипения, помешивая. Постепенно добавь муку с солью, продолжая мешать. Дай тесту немного остыть, и поштучно добавь яйца, взбивая после каждого. С помощью кулинарного мешка выложи тесто на пергамент полосками.

Выпекай эклеры 10 минут при 200 градусах, а потом еще 30 минут при 180. Дай им остыть в приоткрытой духовке, сделай снизу маленькие отверстия и наполни эклеры кремом с помощью того же кондитерского мешка.

Разнообразие десерта

Хозяюшки, которым нравится сметана, добавляют ее вместо сливок в обычный баваруаз. Любители экзотики вмешивают фисташковую пасту, тогда десерт приобретает нежный, салатовый оттенок и ореховый привкус.

Фисташковый состав баварезе готовят со взбитыми в высокие пики сливками. Он идет в прослойку Наполеона, наполнение пирожного Шу, эклера.

Ореховая, шоколадная паста тоже обогатит рецепт описываемого в статье лакомства. С такими компонентами он станет более питательным, сытным. Подойдет для восстановления ослабевшим, выздоравливающим больным.

Как обычно, рецепты приготовления дают лишь основное направление работы. Количество и состав меняйте по своему вкусу. Главное – помните, что даже императоры любили десерты. Действуйте, у вас обязательно получится потрясающе вкусное угощение!

Баварезе с клубникой

Для состава потребуются:

• жирные сливки – 260 мл;
• молоко коровье – 310 мл;
• сахар-песок – 160 г;
• пудра сладкая – 90 г;
• ягоды свежей клубники (размороженной) – 510 г;
• желатин – 15 г;
• сок и цедра половинки лимона.

Способ приготовления.

1. Желатин я залью в стакане с прохладной водичкой на 10-20 минут, следуя указаниям инструкции.
2. Чистую клубнику с соком из лимона и сахаром измельчу погружным блендером в пюре.
3. Молоко с цедрой лимона нагрею, до 80-90 градусов.
4. Процежу, добавлю набухший желатин, размешаю до полного растворения.
5. Сливки взобью до мягкой пены, добавляя понемногу сладкую пудру.
6. Желатиновое молоко волью в ягодное пюре.
7. Туда же добавлю сливки, перемешаю.
8. Формочки ополосну студеной водой и заполню готовым составом.
9. Накрою пленкой и уберу на холод до стабилизации (на ночь).
10. Чтобы форму освободить от лакомства, ее оберну горячим полотенцем, или окуну в чашу с кипятком.
11. Затем переверну формочку на плоское блюдце, украшу шоколадной крошкой и подам на стол.

Как приготовить творожный торт:

Этот невероятно вкусный и нежный торт может стать как достойным украшением праздничного стола, так и просто порадовать Вас и Ваших близких во время домашнего чаепития! Лёгкий, яркий, фруктовый торт с приятной освежающей кислинкой от ягод… Обычно торт никак не назовешь легким блюдом. Желатин залить холодной кипяченой водой, оставить набухать, затем откинуть на дуршлаг, смешать с соком и сахаром.

Поверхность тоже можно слегка смазать джемом, выложить ягоды, нарезанные фрукты, залить желе на торт тонким слоем, охладить, еще немного долить, снова охладить и т.д. Готовый торт поставить в холодильник.

Края торта можно тоже оригинально оформить – например, масляным кремом, кокосовой стружкой или крошкой, оставшейся от выпечки коржей. Для приготовления торта лучше всего брать упаковки разноцветного желе – благодаря радуге десерт будет смотреться более эффектно и празднично. Желатин залить 100 мл воды и оставить для набухания на время, указанное на упаковке. Печенье поломать и положить в чашу блендера или кухонного комбайна. Сливочное масло растопить, добавить к крошке из печенья и хорошо перемешать.

Шоколадный крем на основе какао

На 200 г сливочного масла 82 % возьмем пол стандартной металлической банки сгущенки и 3 столовые ложки с верхом какао.

Размягченное естественным образом масло соединяем со сгущенным молоком — это основа крема. Взбиваем до гладкой упругости, после чего всыпаем какао и перемешиваем. Ароматизируем в самом конце, если есть желание. Например, коньяком.

На основе шоколада (Муслин)

На 200 г сливочного масла: 2 крупных яйца, 380 мл молока, 110 мл сливок, 110 г сахарной пудры, 30 г кукурузного крахмала, 120 г черного шоколада

Яйца, молоко, сахар, крахмал уварить до плотной консистенции («как жирная сметана»), добавить мелко нарубленный шоколад и растворить в горячей заварной массе. Сливки охладить и взбить до глянцевых плотных пик. Остуженную смесь взбить вместе с размягченным сливочным маслом, в конце вмешать лопаткой взбитые сливки.

Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш)

Перейти к рецепту

Слоеный баварский крем

Слоеный баварский крем изготавливается чередованием слоев ванильного крема и крема с контрастным цветом и вкусом. Клубничный крем, используемый здесь, можно заменить на любой другой, приготовленный с добавлением пюре из малины или других красных ягод и фруктов. Можно также использовать курагу, для этого ее надо размочить, сварить и приготовить пюре с помощью специального приспособления. Для получения кофейного крема можно воспользоваться нижеприведенной инструкцией по приготовлению ванильного крема, однако следует при этом настоять молоко на смеси из 30 г. молотого кофе и кипятка должно быть столько, чтобы получилась однородная масса. Настоянное молоко следует затем процедить через несколько слоев муслиновой ткани.

Ингредиенты для приготовления слоеного баварского крема:

• Клубники, протертой через мелкое нейлоновое сито, чтобы получилось около 300 мл. пюре – 350 г.

• Сахарная пудра – 250 г.

• Порошкового желатина, растворенного в 3 ст. л. воды – 15 г.

• Лимона (выжать сок) – ½

• Сливок двойной жирности и взбитых до консистенции мягкой пены – 300 мл.

• Сахарной пудры – 175 г.

• Яичных желтков – 6 шт.

• Молока (довести до кипения, добавить стручок ванили и настоять в течении 10 минут или смешать с 1 ч. л. ванильного экстракта) – 400 мл.

• Листового желатина, растворенного в 3 ст. л. воды – 21 г.

• Сливок двойной жирности, взбитых до консистенции мягкой пены с добавлением 30 г. сахарной пудры – 400 мл.

Способ приготовления слоеного баварского крема:

1. Сначала приготовьте клубничный крем. Сварите густой сироп, прокипятив воду с сахаром на среднем огне в течение 1-2 минут. Снимите сироп с огня, добавьте желатин и перемешайте, пока он полностью не растворится. Добавьте в клубничное пюре лимонный сок. Влейте в пюре теплый сироп и тщательно перемешайте.

2. Оставьте смесь остывать, а тем временем готовьте ванильный крем. Как только клубничная смесь начнет застывать, вмешайте в нее взбитые сливки.

3. Для получения ванильного крема поставьте на медленный огонь кастрюлю с толстыми стенками и смешайте в ней деревянной ложкой сахар, желтки и щепотку соли. Когда смесь станет однородной, постепенно добавьте молоко, а затем желатин. Держите смесь на огне, не доводя до кипения, и перемешивайте, пока смесь не начнет прилипать к ложке. Затем перелейте ванильный крем в миску, поставьте на лед и остужайте, постоянно помешивая.

4. Как только смесь начнет застывать, вмешайте взбитые сливки.

5. Приготовьте форму вместимостью 2 л., лучше всего колоколообразную, и смажьте ее изнутри сладким миндальным маслом или промойте ледяной водой. Заполните форму последовательно слоями крема разных цветов, стараясь заливать каждый новый слой только после того, как предыдущий достаточно застынет. накройте форму и поставьте ее в холодильник примерно на 5 часов.

6. Перед подачей на стол быстро окуните форму в теплую воду, а затем насухо вытрите ее. Выложите десерт на сервировочное блюдо, которое можно предварительно покрыть красиво сложенной салфеткой; можно также воспользоваться мелким стеклянным блюдом.

chileblog.ru

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить баварский крем. В нем потрясающее сочетание насыщенного вкуса сливок и аромата ванили в дополнение к нежнейшей текстуре. Кстати, кроме классического варианта, существуют также и другие, с добавлением ягодных пюре или фруктовых соков, например. Если вы устали от выпечки, то этот легкий и аппетитных десерт просто создан для вас.

Ингредиенты:

• Сливки  — 300 Миллилитров
• Желатин  — 14 Грамм
• Сахар  — 50 Грамм
• Яйцо  — 5 Штук
• Стручок ванили  — 1 Штука
• Сливки для взбивания  — 300 Миллилитров
• Молоко  — 50 Миллилитров

Количество порций: 2

Как приготовить «Баварский крем»

1. Стручок ванили аккуратно разрежьте вдоль, выложите в сотейник со сливками и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте примерно на часик. Так сливки максимально пропитаются ароматом ванили.

2. После стручок аккуратно достаньте и ложкой соскоблите серединку. Желатин растворите в молоке.

3. Желтки аккуратно отделите от белков и соедините с сахаром. Если натуральной ванили у вас не оказалось под рукой, можете использовать в рецепт приготовления баварского крема ванильный сахар, например.

4. Взбейте желтки с сахаром и соедините со сливками. Все как следует перемешайте и поставьте на водяную баню.

5. В процессе постоянно помешивайте, пока масса не начнет густеть. Потом снимите с огня и введите желатин.

6. Тщательно перемешайте и поставьте в мисочку со льдом, чтобы быстрее охладить.

7. Взбейте сливки и добавьте в мисочку. Еще раз все как следует перемешайте. Вот и весь секрет, как сделать баварский крем.

8. После того, как он хорошо охладится в холодильнике, им можно начинить эклеры или другие пирожные, например.

9. Или же разложить его по стаканам (или другим формам) и отправить в холодильник. Подавать к столу десерт можно прямо в стакане или же выложив на тарелку, дополнив ягодами и любым соусом, например.

Похожий видео рецепт «Баварский крем»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Сырно-грибная начинка

Такая начинка никого не оставит равнодушным, сразу готовьте большое количество эклеров!

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• шампиньоны – 130 г;
• сливки – 50 г;
• твердый сыр – 80 г;
• молоко – 100 мл;
• петрушка – 1 пучок.

Последовательность действий:

1. Разогрейте в небольшой кастрюле сливочное масло.
2. Добавьте шампиньоны и обжаривайте в течение нескольких минут.
3. Как только шампиньоны станут мягкими, добавьте черный молотый перец и муку.
4. Тщательно перемешайте компоненты. Продолжайте обжаривать грибы еще пару минут, чтобы появилась золотистая корочка.
5. Смешайте молоко и сливки. Добавьте смесь к шампиньонам.
6. Продолжайте приготовление начинки, постоянно помешивая ее.
7. Снимите заготовку с плиты и остудите.
8. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте его в начинку с измельченной петрушкой.
9. Тщательно перемешайте начинку.

Закусочные эклеры с сырно-грибной начинкой

Несладкая начинка – прекрасно дополнение к эклерам. Она превращает обычный десерт в настоящий деликатес, от которого просто невозможно оторваться. Именно поэтому ее стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

Еще вариант несладкой начинки для эклеров вы узнаете, посмотрев видео:

Эклеры с тыквенным кремом

Фото: aroma-avenue.ru

Обязательно добавь в крем пряности на свой вкус – корицу, имбирь, мускатный орех.

Тебе понадобится:Для теста: 80 г муки, 80 мл молока, 80 мл воды, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 1 щепотка соли, 0,5 ч.л. сахара.Для крема: 100 г тыквы, 150 мл молока, 130 г сахара, 2 яичных желтка, 20 г сливочного масла, 15 г крахмала, специи.

Приготовление: Отвари тыкву до мягкости и измельчи в блендере с 50 г сахара и специями. Вскипяти молоко, взбей желтки с крахмалом и остальным сахаром, и постепенно влей к ним треть горячего молока, продолжая мешать.

Отправь желтковую массу к остальному молоку и провари крем до загустения. Дай ему немного остыть и смешай с тыквенным пюре и мягким сливочным маслом. Можешь перетереть крем через сито.

Вскипяти воду, молоко, сахар, соль и масло для теста. Когда масло растает, добавь муку, и перемешай. Провари тесто пару минут, помешивая, и дай немного остыть. Добавь яйца поштучно, перемешивая после каждого. Выложи тесто на пергамент полосками с помощью кондитерского мешка.

Нагрей духовку до 220 градусов, отправь туда эклеры, и сразу убавь температуру до 160-170. Выпекай заготовки 30-40 минут, остуди на решетке и наполни кремом через отверстие снизу.