Оливковое масло рецепты блюда

Яство с сыром в сливочном соусе

Кушанье готовится очень быстро и прекрасно подойдет в качестве вкусного угощения для ваших гостей.

• Сливки (30 %) – 0,5 литра;
• Сыр гауда;
• Тортеллини – 300 г (с любой начинкой);
• Немного шпината;
• Ветчина – 200 г;
• Пармезан (тертый) – 2 большие ложки.

Как приготовить блюдо с сыром в сливочном соусе:

1. Пельмени отвариваем до полуготовности;
2. Наливаем сливки в объемную сковородку. Ждем, пока они не закипят, присаливаем, перчим;
3. Кладем сырок небольшими порциями, начиная от одной столовой ложки, потом на ваше усмотрение. Он должен полностью раствориться в соусе, поэтому не забывайте его тщательно перемешивать. Соус лучше делать густоватым;
4. Подсыпаем пармезан;
5. Прибавляем ветчину (частями), шпинат, размешиваем;
6. Теперь очередь пельмешек. Кладем их в сковороду, пусть закипят. Они должны хорошенько прогреться и пропитаться соусом.

Готовое кулинарное чудо можно присыпать базиликом, петрушкой, подать отдельно томаты черри и оливки.

Тортеллини – пельмени на итальянский манер

Тортеллини представляют собой миниатюрные итальянские пельмешки из пресного теста, имеющие сочную начинку. Делаются они не только с сыром и овощами, но и с курятиной, или ветчиной из свинины. Их уголки обязательно соединяют, а форма похожа на бутон или колечко. Цвет теста может быть разным и зависит от добавок. При добавлении томата оно станет красным, а со шпинатом получится зеленым. Яство обычно подают со сливочным, томатным или грибным соусом, или в бульоне.

Калорийность блюда зависит от его составляющих и варьируется от 272 до 371 ккал.

Рецепты тортеллини с фото помогут вам более наглядно увидеть все нюансы приготовления.

How to Make Taralli

In the stand up mixer add the flour, salt, olive oil and half the wine start to knead with the dough hook on speed #2, add the remaining wine and the fennel seeds, knead for 7-10 minutes until smooth and compact.

Move the dough to a flat surface and knead to form a compact dough ball. Roll small pieces of dough into a 5 inch / 12 cm long rope. Place one end slightly over the other to form a knot. Place the knots on a parchment paper lined cookie sheet. I made 32 taralli.

Boil water in a large pot, once it is boiling add ¼ teaspoon of salt. Add the taralli 5-6 at a time (depending on the size of your pot) and boil, remove once they float and not before. Remove with a sieve and place on a clean cotton tea towel. Continue until all the taralli have been boiled.

Leave the taralli to dry for at least 4-5 hours, you can even leave them overnight, turn them over after half the time has passed.

Subscribe Today

Never Miss a Recipe!

Subscribe today and receive my free e-book of recipes!

Place the dried taralli on a parchment paper lined cookie sheet and bake for 25-30 minutes or until golden. Turn off the oven, open the door half way and leave for 10 minutes. Move to a wire rack to cool completely. 

Достойная замена сушкам,снекам. Встречайте, итальянский продукт — Тараллини.

На прилавках одного из местных магазинов я увидела интересный продукт под названием Тараллини. Как любознательному человеку,мне стало интересно,а какие они на вкус эти «таралинни» и с чем их едят. До этого,ничего подобного мне не встречалось,видимо новинка какая-то,в нашем ассортименте.

В магазине было два пакетика, классические и с чесноком, и я решила что возьму оба на пробу.

Таралли могут быть сладкими или пикантными. Сладкие таралли могут покрываться сахарной глазурью, пикантные таралли приправляются специями. Сладкие и простые таралли часто едят, обмакивая в вино. Тараллини отличаются меньшим размером по сравнению с таралли.

Вот такое изобретение заморское из хлеба,альтернативный вариант нашим сушкам,только со своими внешними и вкусовые особенностями.

Упаковка похожая на крафтовую бумагу, ассоциирующаяся с чем-то натуральным и полезным. В правом нижнем углу,в ярком кружке, перечислены плюсы данного продукта,а именно:

• Без сахара
• Без консервантов
• Без пальмового масла

Производитель заявляет,что данный товар является постным продуктом.

Правда, это заявление, почему-то есть только на сушках с чесноком, в верхнем левом углу.

А в классическом варианте уже о «постном продукте» не упоминается.

Состав.

В чесночным варианте в составе ещё плюсом идёт чеснок сушенный,в виде порошка.

И немного от производителя об олеиновой кислоте. (см.на фото)

Таралинни имеют форму круга и напоминают внешне сушки,правда по размеру они мелковаты.

Классические от чесночных на вид не чем не отличаются, различия лишь в аромате.

Слева классическая,справа с чесноком.

Видно что продукт пропитан подсолнечным маслом и на вкус его чувствуешь. Хочу отметить что масло не утяжеляет продукт и не остаётся на руках, тараллини пропитаны в меру.

Поверхность у продукта шероховатая,неровная,нежели у сушек,имеющих гладкую поверхность.

Для наглядности сфотографировала поближе.

Такие неровности ассоциируется у меня с печеньем. Имеют маслянистый и привлекательный отблеск. Выглядят натурально,словно только что достали из духовки.

Эти таралинни,как сухарики, издают хруст,но в тоже время не такие жёсткие и твердые,поэтому за зубы можете быть спокойны.А вот за вес,не уверена,все-таки пшеничный продукт. Улетают,как семечки,поэтому увлекаться не стоит. Я старалась ограничивать себя таким образом: беру понемногу и отсыпаю в отдельную посуду,остальное на другой день или оставляю другим домочадцам. Ведь,как говорится, — «все хорошо,но в меру.»

Имеют запах подсолнечного масла и ароматного пшеничного хлеба, впрочем,ничего лишнего,все как и заявлено производителем. В чесночном варианте,чувствуется чеснок,но не ярко,поэтому можно не переживать за то, что от вас будет пахнуть.

Порадовало то, что я не нашла крупиц соли,которые наблюдаешь на многих продуктов с заявлением «содержит соль», например,на крекерах.

Таралинни словно слегка подсолили,щепоткой мелко перемолотой соли.

Итоговое мнение.

1. Отличная вкусняшка чтобы похрустеть под любымый сериал и т.п.
2. Альтенативный вариант сухарям, чипсами,сушкам,крекерам за бюджетную стоимость.
3. Неплохой состав,без химии, не содержит различных е-шек.
4. Натуральный аромат и вкус,словно только что сняли с противня.

Недостатков весомых не нашла,так как в целом таралинни произвели на меня хорошее впечатление с начала знакомства и до сих пор, распробовав обе пачки. Предпочитаю кушать данный продукт за чашкой чая или другими жидкостями.

Данное открытие считаю удачным и однозначно буду брать ещё и советую и вам попробовать что-то новенькое или же хорошо забытое старое.

Блюдо со шпинатом и сыром

Чтобы приготовить тортеллини со шпинатом и сыром, можно не обладать кулинарными знаниями: тесто и начинку для него сделает и начинающая хозяйка.

• 20 мл оливкового масла;
• 250 г шпината;
• 12 штук помидоров черри;
• 200 г рикотты;
• 400 г муки;
• 40 г сыра пармезан (тертого);
• 60 мл воды;
• 3 яйца;
• Соль, молотый черный перчик, молотый мускатный орех – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Немного взобьем яички с водой, маслом оливы и солью;
2. Добавим муку в яичную смесь, замесим эластичное тестице. Оставим его на 20 минут, прикрыв полотенцем;
3. В подсоленной воде отварим шпинат около пяти минут, до готовности, меленько порубим;
4. Пармезан и рикотту смешаем со шпинатом, присолим, поперчим, приправим мускатным орехом по вкусу, размешаем;
5. Раскатаем тесто в тонкий слой, стаканом сделаем кружки – в диаметре приблизительно 6 см;
6. В середину заготовок поместим начинку, краешки теста промажем взбитым яйцом. Тщательно залепим края, соединим уголки изделий;
7. В кастрюльке доведем воду до кипения, присолим ее, варим наши итальянские пельмени минут пять, пока они не всплывут.

Украшаем блюдо помидорками черри, тертым сыром и подем к столу.

Ризотто с семгой

Ингредиенты:

круглозернистый рис для ризотто (арборио или карнароле) — 200 г лук-шалот — 50 г чеснок — 1 зубчик сыр пармезан — 50 г овощной бульон — 650 мл оливковое масло — 15 мл сливочное масло — 30 г белое сухое вино — 70 мл филе семги или форели — 150 г укроп — 5 г сок 1/4 лимона свежемолотый черный перец — по вкусу морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить и мелко

Разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. л. сливочного масла, высыпать лук и обжарить его на среднем огне 1—2 минуты. Добавить чеснок и обжаривать еще 15 секунд. Всыпать на сковороду рис и обжаривать на слабом огне, постоянно помешивая, около минуты — рисинки должны стать прозрачными. Влить туда же вино и дать ему выпариться на сильном огне. В отдельной кастрюле овощной бульон довести до кипения. Затем влить в сковороду столько горячего бульона, чтобы он был вровень с рисом. Убавить огонь, чтобы рис едва кипел. Дождаться, пока рис впитает жидкость. Влить еще половник бульона и, помешивая, готовить рис 15—18 минут до состояния аль денте. По мере необходимости добавлять бульон. Укроп мелко Сыр натереть на мелкой терке. Филе семги или форели нарезать полосками шириной 5 мм, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

В ризотто добавить оставшееся сливочное масло и энергично вмешать его деревянной лопаткой, по направлению снизу вверх. Посолить, всыпать 1/3 пармезана, перемешать. Добавить рыбу, перемешать и оставить на плите еще на полминуты. Разложить готовое ризотто по тарелкам, присыпать укропом и оставшимся пармезаном.

Равиоли 4 сыра

Ravioli 4 formaggi.

фото автора

фото автора

фото автора

В состав начинки входят сыры: моцарелла, рикотта, Эдам и Пармезан.

С равиоли 4 сыра тоже можно приготовить нечто потрясающее.

Равиоли 4 сыра с карамелизированными грушами, фундуком и тимьяном

Нам понадобятся:

• упаковка равиоли 4 сыра Rana
• 70 г сливочного масла
• 40 г коричневого сахара (подойдёт и обычный)
• груша, нарезанная ломтиками
• измельченный зубчик чеснока
• 36 г очищеного фундук
• 2 листочка тимьяна
• соль и перец по вкусу.

1) В большой сковороде растопите половину масла на среднем огне. Добавите нарезанную тонкими ломтиками грушу и посыпьте её сахаром. Не перемешивая кусочки, доведите их в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Затем переверните и запекайте таким же образом вторую сторону. Приправьте молотым черным перцем. Готовые груши поставьте в тёплое место, чтобы карамель не застыла.

2) В другой сковороде растопите оставшееся масло с зубчиком чеснока в течение 1 минуты. Добавьте половину количества фундука и 1 листочек тимьяна, оставьте на 2 минуты.

3) Отварите равиоли (2 минуты).

4) Соедините вместе равиоли и груши, осторожно перемешайте. Можно добавить пару ложек воды, в которой они варились, чтобы соус стал более жидким, если это необходимо

5) Украсьте оставшимся фундукои и тимьяном. Приправьте черным перцем по желанию, подавайте и наслаждайтесь!

***

Спасибо за внимание. Понравился материал? Поддержите Лайком Grazie!

Понравился материал? Поддержите Лайком Grazie!

***

️ Если ваш порок — любопытство, И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. Итальянский с репетитором, перевести или написать статью на итальянском.

Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.

Отпуск в Италии расскажет.

Кушанье с грибами и сыром

Тортеллини с грибами и сыром получается очень сочным и ароматным. Из него можно сделать идеальный сытный обед или ужин.

• Грибы (свежие, замороженные, из банки), желательно шампиньоны – 170 г;
• Мята;
• Чеснок – 2 дольки;
• Сыр творожный – 150 г;
• Масло оливы – 2 большие ложки;
• Луковица (лучше красная);
• Цедра лимона;
• Грибной бульон (для варки изделий).

Этапы работы пошагово:

1. Можно использовать миксер, или все делать вручную. Насыплем муку в чашу, прибавим 10 желтков. С помощью насадки-лопатки все тщательно смешаем;
2. В случае, если тестице «пойдет» крупинками, примешаем одиннадцатый желток. Готовая тестовая масса должна быть эластичной и не прилипать к рукам;
3. Самостоятельно скатаем ее в шар, уберем в пленку примерно на часик.

1. Из замороженных (или из банки) грибов удалим лишнюю жидкость, нарежем на средние кусочки;
2. Порубим определенное количество мяты (на ваше усмотрение), лук, чеснок. Все поместим в чашу блендера. Не забудем добавить маслице;
3. Получаем грибную пасту, которую необходимо обжарить на сухой сковородке не больше пяти минут. Остудить минут десять;
4. Соединим в емкости творожный сыр (или любой мелкий творог), и натертую лимонную цедру. Прибавим грибную пасту, хорошенько размешаем;
5. Подержим массу в холодильнике минут сорок, чтобы начинка была твердой;
6. Тестовый шар делим на 4 части, каждую из которых раскатываем пластом толщиной в 2-3 мм. Вырезаем круги высечкой для теста (или стаканом);
7. Далее все делаем так же, как в первом рецепте. Можно слепить пельмешки так, как показано на фото.

Итальянские «печенькис» 😊 Это точно, сушки!? Это ИТАЛЬЯНСКИЕ сушки — ТАРАЛЛИ. Детское питание.

Детское питание. О, это часть нашей, «мамской» жизни нас очень волнует и занимает много времени. Первая еда. Для кого-то, обыденное дело, а для кого — повод надолго заморочиться.

Важно, буквально все. Состав, форма, текстура, польза, размер, цена, доступность

Как, я уже говорила в предыдущем отзыве, (где я искала первую вермишель для ребёнка)

поисковик, мне почти сразу показал фирму Fleur Alpine. Среди их продукции были и эти сушки. Изучив состав и почитав отзывы, я решила их заказать.

Сказать по правде, на наши сушки, итальянские — не очень похожи. Они не блестят, поверхность не такая гладкая. Может быть форма, в виде кольца, что-то напоминает внешне. Но и то, итальянские сушки похожи больше на крендели.

Итак, сушки имеют свое название — ТАРАЛЛИ

Таралли (Taralli) — это итальянские сушки-крендели, которые по сути своей, считаются закуской и могут сойти за лёгкий перекус. И в чем-то, они схожи с нашими баранками, скорее всего текстурой.

Сушки могут быть сладкими и солёными.

Оригинальные таралли, изготавливают из муки, воды, оливкового масла и вина. Иногда могут добавлять яйца и дрожжи.

Могут приправляться луком, маком, чесноком, миндалём, чёрным и красным перцем, орегано, семенами укропа, тертым сыром и просто солью.

Соответственно, для ребёнка в качестве первого печенья, нужен был простой вариант таралли. Поэтому, эти сушки были срочно куплены .

В пачке 125 g e

Нам сушки пришлись по вкусу.

Перед покупкой, я читала отзывы об этой продукции, и много было написано о том, что они слишком солёные. Не знаю, наши были нормальные. Дочка ела, я попробовала и даже мужа спросила, тоже опровергнул.

На вид, они больше похожи, на какие-то печеньки. Именно потому, что поверхность у них кажется рассыпчатой, а не гладкой, как у наших сушек.

Ну, и ещё одна схожесть, это принцип приготовления.

Таралли могут выпекаться в духовке или также, как наши сушки, их можно предварительно отварить в кипящей воде. Ну и затем, только, испечь.

А вот внутри, они оказались в принципе, схожими. Только оочень крошатся.

На вкус. Солёные. Но в меру.

Вкусные! И тают во рту. Хрустящие. С приятным ароматом.

Отборная итальянская мука.

Качество. Состав. Без сахара. Яиц. Дрожжей. Морская соль.

Мало. 125 g. это мало. Для такой цены. До 200 руб. или 80 грн.

В последний раз, в пачке попалось много «бледных» печенек. Они оказались немного престными, пропеченые но не зажареные, так чтоб была золотистая корочка. На вкус это тоже повлияло немного.

И все-таки итальянские таралли в плане вкуса русской сушке не родные братья. Скорее уж, четвероюродные племянники. Во-первых, они не сладкие, а солоноватые, а в Неаполе и вовсе популярна и разновидность таралли с острым красным перчиком и миндалем. Во-вторых, тесто у таралли пусть и твердое, но во рту рассыпается, это тебе не отчаянно крепкая отечественная сушка, о которую и зуб сломать можно – недаром купчихи в старину их вначале в чай окунали.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТАРАЛЛИ

Мука – 550 грамм Белое сухое вино – 200 мл Оливковое масло – 120 грамм Соль мелкого помола — 10 грамм

1. Высыпьте в небольшую глубокую посуду муку, добавьте внутрь вначале соль, а затем оливковое масло. Перемешайте тесто руками. 2. Теперь влейте внутрь вино. Месите тесто руками в течение 10 минут, пока оно не станет совершенно однородным, а затем сформируйте из него шар. 3. Раскатайте тесто в тонкую трубочку и нарежьте его на кусочки каждый длиной в 10-12 сантиметров. Теперь соедините кусочки теста, чтобы у вас получились заготовки для таралли, как на картинке ниже.

4. Теперь начинается самое интересное. Ставим на плиту кастрюльку с водой и ждем, когда она закипит. Вооружаемся дуршлагом, отправляем в воду три-четыре таралли, а дальше поступаем с ними, как с пельменями. Ждем, когда они всплывут. Как только это произошло вылавливаем таралли, ждем, чтобы с них стекла вода, и выкладываем их на покрытый бумагой для выпечки противень. Последовательно поступаем так со всеми.

5. В финале разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем внутрь таралли на 40 минут. Все готово! Не забудьте, это идеальная закуска для вина, а вот с чаем привычные нам сушки лучше идут.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Таралли или тараллуччи — это маленькое соленое печенье, существуют и сладкие варианты. Как правило, имеют форму бублика в миниатюре, могут быть с разными добавками и ароматизаторами. Я имею в виду самые натуральные добавки, такие как оливки, сушеные помидоры и лук, паприка, различные специи. Лично предпочитаю соленые хрустящие и рассыпчатые. Вот пример классического рецепта пульезе (pugliese).

• Мука пшеничная / Мука (00) — 500 г
• Масло оливковое — 125 г
• Вино белое сухое — 200 мл
• Соль — 10 г
• Перец черный (молотый)
• Перец красный жгучий (сухой молотый)

Итальянские сушки таралли

Таралли – крендельки из несладкого теста, широко распространенные в южной части Италии. По виду и способу приготовления они напоминают сушки, только не сладкие, а солёные и с пикантным вкусом различных специй. Перед выпеканием в духовке колечки из сырого теста обычно варят в кипящей воде, после чего сушат на воздухе. Таралли используют в качестве закуски к пиву или вину, чай же с этими баранками итальянцы, как правило, не пьют.

Существует множество рецептов таралли – в тесто можно добавить красный или чёрный перец, сушёные травы, чеснок, лук, фенхель, мак или орехи. Но основа сушек – это всегда мука, соль, оливковое масло и белое вино.

Приготовление таралли не требует больших затрат времени и особых кулинарных навыков. Если позвать детей лепить колечки из теста (наверняка, это им доставит немалое удовольствие), то процесс пойдёт ещё быстрее и веселее. Не обязательно придавать таралли круглую форму – можно дать разгуляться фантазии и слепить крендели, рогалики, восьмёрки или змейки. Предлагаю научиться готовить итальянские сушки с помощью пошагового рецепта.

Рецепт таралли

Шаг 1. В широкую ёмкость (кастрюлю или миску) насыпать муку, добавить масло, вино, специи и соль.

Шаг 2. С помощью вилки или ложки тщательно смешать ингредиенты до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от стенок кастрюли.

Шаг 3. Присыпать стол небольшим количеством муки, положить на него тесто и продолжить месить руками. Когда оно станет однородной структуры и перестанет прилипать к рукам, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на 1 час в холодильник (или на 15 минут в морозильную камеру).

Шаг 4. Спустя время достаём охлаждённое тесто и с помощью ножа режем его на небольшие кусочки или полоски длиной 4-5 см.

Шаг 5. Раскатываем каждый кусок теста между ладоней в колбаску и формируем колечки.

Шаг 6. Сформированные сушки оставляем подсушиться на воздухе на 30-40 минут. Тем временем на плиту ставим кастрюлю, наполненную на ¾ водой, и дожидаемся, когда она закипит.

Шаг 7. В кипящую воду бросаем колечки из теста по 12-16 штук (в зависимости от размера кастрюли).

Шаг 8. Когда колечки всплывут на поверхность, шумовкой достаём их из воды и выкладываем на бумажное полотенце (лучше положить 2-3 слоя). Оставляем на 1 час подсушиться на воздухе.

Шаг 9. Перекладываем таралли на смазанный маслом противень и ставим его в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Тесто должно лишь слегка подрумяниться. Во время выпекания кухня наполняется восхитительным ароматом выпечки и специй! В этот момент понимаешь, что времени, потраченного на формирование таралли, совсем не жаль.

Шаг 10. Достаём готовые сушки из духовки. Дожидаемся, пока они остынут и хрустим с удовольствием (с пивом, вином или просто так).

Таралли можно хранить в герметичной упаковке несколько недель без потери вкусовых качеств. Приятного аппетита!

Источник

Какая разница между тортеллини и равиоли

А то ещё, говорят, есть какие-то тортелли и тортеллони. По сути, это одного поля ягода, разница в размерах и форме.

Тортелли

• Тортеллони (it. tortelloni) — пельмешки покрупнее. Их Родина Эмилия-Романья и Ломбардия.
• Тортеллини (it. tortellini) — всякая пузатая мелочь. Основные зоны производства Болонья и Модена в Эмилия-Романья.

Все они закручены колечком или бутончиком.

Тортелли (it. tortelli) — это название используется, в основном, в регионе Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Имеют квадратную форму, как равиоли или закручены, как тортеллини. Но могут быть и вот такой фантазийной формы.

Ризотто с грибами – самые вкусные рецепты

Как в Италии, так и во всем мире существует огромное разнообразие способов приготовления ризотто с грибами. Для того чтобы охватить все варианты, стоит изучить классический рецепт и несколько его современных версий.

Кухня – место для творчества и фантазии. Главное в кулинарном искусстве – готовить вкусную, красивую, полезную еду. Даже если она отходит от традиционных канонов.

Компоненты

• 2 стакана риса;
• 1 целая курица;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 200 граммов пармезана;
• 2 стакана белого сухого вина;
• 200 граммов сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 2 столовых ложки прованских трав;
• соль.

Процесс готовки

Сначала готовят бульон. Для него понадобятся две луковицы, две морковки, разделанная куриная тушка, черный перец горошком и прованские травы. В большую кастрюлю на 4-5 литров укладываются части курицы и заливаются водой комнатной температуры. Пока вода закипит, можно успеть обжарить порезанные крупными кусками овощи.

После закипания на поверхности бульона появляется пена. Ее нужно тщательно убрать. В чистый, прозрачный бульон добавляются овощи и перец. Огонь уменьшается до минимального. В таком виде бульон медленно кипит 1,5 часа. Через обозначенный промежуток времени в кастрюлю добавляется стакан белого сухого вина, травы, соль. Такой состав томится еще полчаса.

Следующий этап – приготовление грибов. Очищенные шампиньоны режутся на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Далее они обжариваются 2-3 минуты на оливковом или подсолнечном масле. В конце обжарки в грибы вливаются жирные сливки или сметана.

TARALLI PREPARATION

As for the preparation and cooking two methods can be followed: the first involves baking in the oven immediately after leavening, the other option involves placing the mixture in hot water for a few seconds, and then regular baking in the oven. When prepared using this method it is given the name of scaldatelle or scaldatelli.

Whatever the cooking method used, the basic ingredients are soft wheat flour, yeast and water.

The flour is mixed with the yeast (sourdough) with the addition of warm water between 20 and 30 degrees and 2% salt.

The amount of water will depend on the degree of humidity in the environment and the type of flour used as this has an influence on its ability to absorb water. The ratios can vary but generally it is consists of 35% – 40% water, then about 20% extra virgin olive oil before adding the flavors and spices.

The dough is usually worked by the experienced hands of women, if not by the bakers, and then divided into sticks about 15 cm long. These are then twisted and/or knotted and left to rise on a floured surface and under a cotton cloth, sheltered from drafts and in a temperate environment.

At the end of the leavening, which will last a variable time dependent upon the environmental conditions, the amount of yeast used and the type of flour used, but dictated by the sight and experience, the taralli are thrown in hot but not boiling water. As soon as the taralli rises to the surface they are immediately removed from the water. They are drained and left to dry over a cloth, and then placed in the oven (possibly wood) and cooked at a moderate temperature for about 1 hour.

Instructions

• ▢ In a large bowl sift the flour and salt, then pour the wine and oil and knead by hand until it forms a smooth and homogeneous dough.
• ▢ Form a ball, wrap the dough in the plastic wrap and let it rest for an hour.
• ▢ Place a pot with plenty of salted water on the stove.
• ▢ While the water is boiling, take the mixture of the loaves, roll it with the palms of your hands. Aim for a diameter of about 1 cm and a length of 8 cm; wrap each loaf on itself in the characteristic shape of the tarallo (you can roll the dough around your little finger, then pinch the two ends together and gently pull the finger).
• ▢ Dip the taralli in boiling water, 7-8 at a time, and remove them with a skimmer as soon as they come to the surface, placing them immediately on a towel to dry.
• ▢ While cooking the taralli, preheat the oven to 200 ° C.
• ▢ Once all the taralli are boiled, transfer them to a dripping pan covered with baking paper and bake them for 30 minutes: your taralli must be colored and dry inside (Tip check this it is recommended that the chef tries one for themselves).
• ▢ When they are cooked, turn off the oven, open the door halfway and let the taralli cool inside the oven.

Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!

How do you eat taralli?

Taralli is the quintessential snack of southern Italy, traditionally eaten plain and dunked in wine. However, there are also a lot of flavors that can be added – fennel, onion, garlic, sesame, cheese, chocolate, etc. It also pairs well with aperitivos, sherry, rosé and white wines.

Other Italian bread recipes:

• Focaccia Pugliese Recipe
• Traditional Italian Focaccia
• Pizza al Taglio
• Neapolitan Pizza Dough