Шашлык из сома на мангале

Готовим сома в гранатовом соке на мангале

Если уж мариновать рыбу в столь изысканном составе, то и жарить будем шашлык из сома на мангале. В духовке блюдо выходит нежным, но колоритного аромата ему будет недоставать.

Вам понадобится:

• 3 кг мякоти сома;
• рафинированное масло – 2 ложки;
• кориандр, смесь острого и пряных перцев, хмели-сунели;
• 4 стакана натурального сока граната.

Пошаговая инструкция:

1. Сома под такой маринад лучше нарезать чуть мельче, чем для остальных рецептов. Трёхсантиметровые стейки промаринуются лучше и обжарятся быстрее, не теряя естественную сочность. Сложите их в эмалированную, а лучше фарфоровую ёмкость, посолите и присыпьте пряностями. Выдержите минут десять.
2. Чуть помяв рыбу руками, поливаем половиной гранатового сока и маслом. Перемешиваем, затем доливаем остаток сока. Поверх ломтиков рыбной мякоти уложите перевёрнутую плоскую тарелку, а на неё установите литровую банку с водой. В таком положении в общем отсеке холодильника маринуем сома ровно три часа.
3. Мангал готовим как для традиционных шашлыков, угли должны быть жаркими, и подёрнуты пеплом. Стейки нанизываем сразу на пару шпажек, не давая им проворачиваться при жарке.

Как выбрать сома для шашлыка

Не многие знают, по каким признакам можно отличить сома от похожих рыб. Чтобы не допустить ошибку при покупке, следует убедиться, что у сомика присутствуют следующие характерные черты:

• Крупная и широкая голова.
• Маленькие, едва заметные глаза.
• Плоский рот.
• Несколько небольших усиков.
• Приплюснутый по бокам хвост.

Внешнее строение сома

Желательно, чтобы рыба находилась в возрасте икрометания – так она будет наиболее вкусной и жирной.

Не менее важно определить и свежесть тушки. На это укажут темные глаза без мутности, розовые жабры и белое брюхо

Мякоть при нажатии на неё пальцем должна быстро разгладиться. Такую рыбу можно смело покупать для шашлыка и других блюд.

Шашлык из сома на решетке с базиликом

На решетке готовится рыба в барбекю, гриле, также есть специальные решетки с зажимами, при помощи которых можно готовить на мангале или над углями от костра. Жарить рыбу на решетке удобнее, так как в этом случае нет опасности, что какой-то кусок развалится, упадет на угли.

Ингредиенты:

• сом – 2000 г,
• помидоры – 10 шт.,
• уксус винный – 120 мл,
• сметана – 100 мл,
• масло растительное – 100 мл,
• лук зеленый – 2 пучка,
• базилик – 2 пучка,
• перец красный молотый – ½ ч. л.,
• соль – по индивидуальному предпочтению.

1. Сома очистить, выпотрошить и промыть. Разрезать тушку на куски равной величины.2. Сметану смешать с уксусом и залить этим маринадом сома, используя эмалированную или фарфоровую посуду. Мариновать полчаса.3. За это время приготовить гарнир из овощей. Помидоры надрезать крестом, ошпарить и сразу охладить под струей воды. Снять кожицу и нарезать кубиками.4. Зеленый лук промыть и нарезать.5. Лук и помидоры смешать, посолив и поперчив их.6. Базилик промыть, мелко порубить и залить маслом.7. Рыбу выложить на решетку, которую предварительно нужно нагреть и смазать растительным маслом.8. Готовить сома до появления корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.9. Готовые куски сома выложить на подушку из помидоров, а сверху полить базиликовым соусом.

Шашлык из сома правильный рецепт:

Сом: советы, как готовить и мариновать рыбу

Любителей вкусненького всегда интересовала наука «кулинария». Рыба по популярности использования при приготовлении блюд находится на втором почетном месте после мяса. Познакомимся с блюдами из сома для гурманов. Сом – ценная рыба. Мясо его нежное, питательное, при этом отсутствует чешуя, и минимум костей – только хребет и ребра. Именно это качество и сделало рыбу «королевской», многие кулинары даже сравнивают ее с филе животных. Для приготовления особо ценятся средние особи, так как мясо больших рыбин более жесткое и жирное. «Тает во рту», – так можно наиболее точно охарактеризовать вкусовые особенности любого блюда из сомятины, будь то уха, котлеты или шашлык. Для приготовления многих из них принято мариновать рыбу: в соляном растворе перед жаркой или в специях и лимонном соке для получения холодной острой закуски. Мы предлагаем вам приготовить блюда из рыбы, с фото и инструкциями: праздничный рецепт – шашлык из сома, и повседневный – жареная рыба.

Оригинальный рецепт – шашлык из сома

Это самое изысканное блюдо из всех рыбных. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и вы не разочаруетесь, выбрав сома вместо свинины или баранины. Когда вы будете мариновать рыбу, лучше отказаться от уксуса и использовать лимонный сок, но в разумном объеме, так как вкус может сильно измениться от его кислоты.

– красный молотый перец;

1. Нарежьте филе сома на куски среднего размера, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.

2. Красный лук и болгарский перец очистите и порежьте примерно по размеру приготовленных кусочков филе.

3. Рыбу и овощи смешайте с приправами, измельченным чесноком, оливковым маслом и солью. Дайте постоять 10-15 мин. в холодильнике.

4. Выжмите сок из 1-2 лимонов и полейте им филе с овощами. Мариновать рыбу необходимо в течение 25-30 мин.

5. Замочите предварительно, за 15-20 мин. до начала готовки, шампуры в теплой воде.

6. Приготовьте для жарки шашлычки. Для этого нанизывайте промаринованное филе на шампуры, чередуя рыбу и овощи.

7. На противень расстелите фольгу, затем на нее уложите рыбу с овощами. Слегка сбрызните сверху оливковым маслом.

8. Поместите блюдо запекать в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Через 25-30 минут рыба готова.

Гарниром может быть картофельное пюре или отварные спагетти.

Жареный сом

Это блюдо можно считать более простым в приготовлении, по сравнению с шашлыком, но по вкусовым качествам оно уступает не намного.

Вам потребуется: сом, порезанный на порционные куски, соль и специи для маринования, мука для панировки и растительное масло для жарки.

Приготовьте раствор, где вы будет мариновать рыбу перед жаркой. Специи и соль (2 ст.л.) растворите в воде (1 л), поместите в нее рыбу на 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. На сковороде в разогретом масле обжаривайте с обеих сторон куски рыбы, предварительно запанированные мукой.

Следуя этим рецептам, можно попробовать приготовить блюда из других видов речных рыб, например судака или окуня, выбрав крупную рыбу. Пробуйте, дерзайте, и у вас все получится!

Маринады для шашлыка из сома

Основой маринада для сома обычно служат кислые продукты: уксус, вино, фруктовый или томатный сок, кисломолочные продукты. Наиболее популярными считаются рецепты с оливковым маслом и лимонным соком, с белым сухим вином, с томатами.

Время маринования сома зависит от величины его кусков и от состава конкретного маринада. Обычно в кислом маринаде их держат от 30 до 60 минут, в мягком – вдвое дольше. Большинство рецептов содержит информацию о необходимом времени маринования рыбы перед жаркой шашлыка из нее.

Классический маринад: соево-лимонный. Классическим для сомового шашлыка считается маринад, сделанный из сока лимона, масла оливы и соевого соуса, взятых в равном количестве. На 1 кг стейков или филе рыбы потребуется около 90-120 мл этой смеси. Приправы в нее вы можете добавить, ориентируясь на собственный вкус. В классическом маринаде сома держат от 30 до 60 минут. этого бывает достаточно, чтобы нейтрализовать запах тины и сделать рыбное филе нежным и сочным.

Хороший рецептТак себе

Острый томатный маринад. Для приготовления соуса для маринования 2 кг сома вам понадобится 1 кг томатов, чайная ложка сухой аджики, по 20-30 г базилика, петрушки или кинзы. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите овощи шумовкой, остудите и очистите. Нарежьте кубиками, положите в стакан блендера. Туда же отправьте мелко порубленную зелень. Перебейте продукты и уварите. Когда объем томатной массы уменьшится вдвое, добавьте в нее соль и аджику. Поварите соус 5 минут, затем остудите. Погрузите в остывший соус куски сома и оставьте в нем на 1-2 часа, после используйте по назначению.

Хороший рецепт1Так себе

Винный маринад. Стакан белого сухого вина (0,25 л) смешайте с 2 столовыми ложками яблочного или виноградного уксуса (6-процентного). В кофемолку или мельницу для специй положите покрошенный лист лавра, зонтик гвоздики, 2 горошины душистого перца, 2 г семян тмина, затем измельчите специи. Добавьте их вместе с солью к жидкой основе. Большую луковицу очистите, натрите и из получившегося пюре выжмите сок. Добавьте к маринаду, перемешайте. Положите в полученную жидкость куски сома и оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.

Хороший рецептТак себе

Лимонный маринад. Натрите куски рыбы солью и перцем (по вкусу). 300 г лука нарежьте полукольцами, помните его руками. Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока. Лук и чеснок добавьте к рыбе. Перемешайте. Выжмите сок из двух лимонов. Добавьте сок к рыбе. Перемешайте еще раз. Маринуйте сома 30-60 минут. Перед жаркой на углях обязательно стряхните с рыбы кусочки чеснока.

Хороший рецептТак себе

Уксусный маринад для шашлыка и барбекю из сома. 200 г репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами. Рыбу посыпьте солью и перцем по вкусу. Добавьте 20 г сахара и луковую нарезку. Перемешайте. В отдельной емкости соедините 50 мл винного уксуса (6 %), сок, выжатый из 1 лимона и 50 мл кипяченой (или минеральной) воды. Налейте маринад к рыбе. Перемешайте. Оставьте на 20-40 минут.

Хороший рецептТак себе

Апельсиновый маринад. Выжмите сок из 0,5 кг апельсинов. В ступке потолките 10 г семян укропа. Измельчите 150 г репчатого лука. Соедините компоненты. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте. Маринуйте рыбу 1-2 часа. Перед жаркой смажьте куски сома растительным маслом.

Хороший рецептТак себе

Фруктово-сметанный маринад. Натрите 300 г лука. 4 дольки чеснока пропустите через пресс. Выжмите сок из луково-чесночной кашицы. Смешайте с фркутовыми соками: возьмите по 200 мл виноградного, гранатового и лимонного сока. Полученную смесь смешайте с 200 мл сметаны, измельченным в порошок лавровым листиком, солью и перцем. Маринуйте сома в фруктово-сметанной смеси в течение 1-2 часов.

Хороший рецептТак себе

Важно также знать, что для маринования рыбы нельзя использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые к тому же могут придать закуске неприятный металлический привкус

Видео

А тем кому удобнее смотреть предлагаем еще один видеорецепт:

Собираясь на шашлык, возьмите с собой креветки, их тоже можно пожарить на мангале. Времени это займёт.

Индейка давно появилась в наших магазинах и конечно мы пробовали сделать из этого мяса шашлык. Пробовали.

Мы попробовали шашлык из печени в жировой сетке – необычно и вкусно. Можно сделать из говяжьей, свиной.

Привычный шашлык, кусочки мяса, зажаренные на палочке, может надоесть. И тогда, самое время приготовить.

Сочный, нежный и очень ароматный шашлык покорит вас и ваших друзей своим вкусом. Вот рецепт, как приготовить.

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.

Шашлыки из рыбы на мангале или решетке, украсят любое дачное меню, а пикник сделает незабываемым. Особенно вкусен сом, приготовленный на шампуре или барбекю. Делая шашлыки из сома нужно быть осторожным, чтобы куски не развалились.

Мясо рыбы готовится быстро и кусочки должны быть достаточно крупными. Также можно жарить сома на вертеле, нанизав рыбу не кусками, а целиком, через рот вдоль хребта. Так можно готовить, если сом не очень крупный.

Вкусный рецепт! Размножение ежевики черенками зимой

Прежде чем жарить рыбу на мангале нужно убедиться, что угли там «созрели» для этого блюда, а жар был не слишком высок. Температура должна быть ниже, чем при приготовлении мяса. Это можно проверить, подержав над мангалом ладонь руки.

Если можно выдержать жар в течение 4-5 секунд, то это оптимальная температура для приготовления сома. Если жар больше, то нужно распределить угли по поверхности мангала, если меньше, то нужно повысить температуру, раздувая огонь картонкой или плотной бумагой.

Предлагаем несколько вариантов приготовления шашлыков из сома, вкусные рецепты можно будет использовать дома, на даче и во время вылазки на природу.

Соусы для шашлыка из сома

Приготовить сам шашлык – это еще полдела

Важно уметь правильно преподнести блюдо на стол. Есть несколько рецептов соусов, с чем можно подавать приготовленного на мангале сома:

Огуречно-чесночный соус.

Готовится он из сливочного сыра, майонеза, сметаны, измельченного огурца, чеснока, укропа и небольшого количества соли. Все ингредиенты необходимо соединить и подать в отдельной посуде к основному блюду. Такой соус хорошо подойдет не только к рыбе, но и к овощным и мясным блюдам.

Томатная сальса с чесноком и базиликом.

Этот соус можно назвать домашним кетчупом. Освежающий и яркий вкус томатной сальсы отлично оттеняет вкус рыбы. Готовится соус просто: необходимо смешать в блендере помидоры, чеснок, оливковое масло, винный уксус, укроп, петрушку, базилик, соль и немного воды. Количество ингредиентов можно брать на свой вкус.

Огуречно-чесночный соус и томатная сальса с чесноком и базиликом

Соус «Чермула».

Это марокканский соус с ароматными травами, пользующийся популярностью в магрибской кухне. Его можно подавать к шашлыку из сома, а также к любым другим мясным и рыбным блюдам. В состав соуса входит кинза, петрушка, лук репчатый, чеснок, кумин, кориандр, паприка молотая, черный перец, морская соль и растительное масло. Готовить его проще простого – соединить все специи с маслом, добавить нарезанную петрушку, укроп, лук и чеснок.

Ананасовый соус.

Кисло-сладкий ананасовый соус превосходно гармонирует с рыбным шашлыком и жаренным на гриле мясом. Для приготовления соуса понадобится свежий ананас, растительное масло, репчатый лук, чеснок, лимонный сок, соевый соус, перец, кинза, имбирь. Все ингредиенты следует перебить блендером и, по желанию, немного посолить.

Соусы: «Чермула», Ананасовый, «Чимичурри»

Соус «Чимичурри».

Это традиционный аргентинский соус, который отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Его готовят на основе оливкового масла и виноградного уксуса, добавляя петрушку, кинзу, тимьян, репчатый лук, перец чили, чеснок, орегано и соль. «Чимичурри» рекомендуется готовить заранее, чтобы он настоялся в течение 2-3 дней. Так вкус соуса будет более насыщенным и ярким.

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления такого нежного и сочного шашлыка из сома в домашних условиях необходимо приобрести только свежую рыбу. Чтобы не растеряться среди огромного ассортимента рыбной продукции, подбирать необходимого сома следует по следующим критериям: вкусной будет та рыба, которая уже метала икру; идеальный морепродукт должен весить от 800 граммов до 2 килограммов; в длину сом должен быть не менее полуметра.

шаг 2После того как вы приобрели свежую рыбину и принесли домой, ее необходимо тщательным образом подготовить к процессу жарки на открытом огне. Прежде всего нужно сома очистить и выпотрошить. Желательно данную процедуру проводить во дворе частного дома или на балконе, чтобы не испачкать кухню рыбьими внутренностями.

шаг 3Далее необходимо разделать сома. Следует рыбу вначале разрубить или разрезать поперечно очень острым ножом на несколько кусков (по 3-4 сантиметра).

шаг 4Затем следует отделить каждую часть от костей и хребта, которые пойдут в отходы. У вас должна остаться только мягкая часть на шкуре.

шаг 5Затем нарезанного сома необходимо замариновать в специях. В данном рецепте мы будем использовать молотый и свежий имбирь, пакетированный сухой чеснок в гранулах, молотый душистый перец, кардамон и кориандр. Последних необходимо добавить чуть больше, чем всех остальных пряностей, не менее 1,5 чайных ложек (по желанию).

шаг 6Указанными специями необходимо как следует приправить сома. В зависимости от ваших предпочтений, в будущий шашлык вы можете какую-то приправу не добавлять или, наоборот, дополнить какими-то еще ингредиентами.

шаг 7Далее необходимо натереть на терке немного лимонной цедры и добавить к рыбе, чтобы придать готовому блюду изумительный и неповторимый аромат с дальнейшим послевкусием. Кроме этого, из цитрусового необходимо выжать сок, который также следует отправить вслед за натертой кожурой лимона.

шаг 8Для маринования рыбного филе не потребуется много времени, так как мясо сома должно быть упругим. В среднем эта процедура занимает около получаса (в зависимости от веса рыбы). За это время необходимо разжечь костер и подготовить все необходимое для жарки. Если времени на замачивание рыбы в специях у вас нет, то его можно немного сократить. В этом случае необходимо сбрызгивать лимонным фрешем рыбные кусочки прямо на жаровне.

шаг 9Маринованное рыбное филе следует насадить на шампуры. Чтобы добиться равномерной прожарки, нужно отправлять небольшие кусочки на один вертел, а побольше − на другой. Совсем маленькие и тонкие следует надеть на отдельный шампур

Затем необходимо нанизывать филе сома на вертел необходимо очень осторожно, так как данная рыба очень нежная и вполне может развалиться, а затем упасть прямо в огонь.

шаг 10Тем временем необходимо наведаться к мангалу и проверить, какой в нем горит огонь. Нужно к углям или дровишкам добавить немного жару

Чтобы этого достигнуть, следует к огню подкинуть маленьких угольков и размахивать над костром веером или журналом. Это действие дает ровный и необходимый жар, которого обязательно следует добиться.

шаг 11Чтобы убедиться, что филе сома прожарилось как следует, необходимо дождаться, пока шкура на рыбе зашкворчит и весь жир из нее вытопится. Тем временем можно приготовить очень вкусный домашний кетчуп для шашлыка самостоятельно. В качестве заправки можно использовать соус, приготовленный своими руками. Для этого необходимо томаты измельчить до состояния пюре, переложить в миску и закипятить. Затем томатное пюре необходимо немного потомить на слабом огне, добавить соль, специи и несколько измельченных кусочков стручкового перца. В самом конце варки соус следует дополнить небольшим количеством измельченного чеснока и укропа, чтобы придать неповторимый аромат.

шаг 12Шампуры с рыбой необходимо периодически переворачивать в разные стороны, чтобы добиться равномерной прожарки. Кроме этого, следует постоянно размахивать газетой над жаровней. О готовности рыбы также будет свидетельствовать дым, который будет издавать характерный аромат готового блюда.

шаг 13Готовое блюдо можно подавать к столу горячим. Вкусный шашлык из сома, приготовленный на мангале, готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить маринад для шашлыка из сома

Ни один шашлык не обходится без хорошего маринада, в том числе и шашлык из рыбы. Какой маринад подойдет для сома на шашлык? В случае с сомом можно использовать несколько видов маринада, которые придадут блюду изысканный и насыщенный вкус.

Ингредиенты	Количество
Цельный лимон —	2 шт.
Зелень (петрушка, укроп и т.д.) —	3 пучка
Луковица —	3 головки
Чеснок —	4 дольки
Соль, молотый перец —	по вкусу
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 35 Ккал

1. Лимон порезать на дольки, как следует выдавить из них сок в специально приготовленную посуду;
2. Зелень необходимо мелко нарезать, соединить с лимонным соком;
3. Дольки чеснока пропустить через пресс, так же добавить к лимонному соку;
4. Луковицы порезать на тонкие кольца, добавить их к общей массе;
5. Готовый маринад посолить и поперчить;
6. Рыбные стейки обильно залить лимонным маринадом, оставить на 1 ч.

Способ №2 – Маринад на основе нескольких соков, где потребуется следующее:

Необходимые продукты	Нужное количество
Лимонный сок	100 гр
Гранатовый сок	200 гр
Виноградный сок	200 гр
Сметана	200 гр
Луковица	4 шт
Чеснок	4 дольки
Укроп или кинза	1 пучок
Лист лавровый	2 шт
Соль, перец	По вкусу

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к готовке, предлагаем вам узнать особенности разделки сома и приготовления шашлыка из него в разных условиях (на природе и дома).

Как правильно чистить и разделывать сома на шашлык

Насладиться шашлыком из сома может даже тот, кто не рыбачит и не имеет знакомого рыбака. Сегодня эту рыбу можно приобрести через интернет в рыбоводческих хозяйствах, найти на прилавках специализированных магазинов и супермаркетов. Нередко она реализуется в виде замороженного филе. Этот продукт не нужно разделывать, достаточно дать ему оттаять в холодильнике, не пытаясь искусственно ускорить процесс размораживания. Однако чаще хозяйке приходится иметь дело с целыми сомами. Их перед приготовлением шашлыка необходимо почистить и разделать.

Процесс подготовки сома к жарке из него шашлыка выглядит следующим образом:

1. Посыпьте тушку сома крупной солью, помассируйте ее. Это нужно для того, чтобы слизь, которая покрывает тело рыбы вместо чешуи, проще счищалась.
2. Промойте рыбу теплой или даже горячей водой (около 60 градусов).
3. Обдайте сома горячей водой (80-90 градусов).
4. Счистите с тушки остатки слизи с помощью ножа.
5. Еще раз промойте рыбу, обсушите салфетками.
6. Разрежьте брюхо рыбы и аккуратно, чтобы случайно не вскрыть желчный пузырь, извлеките внутренности.
7. Отрежьте у сома голову, хвост и плавники. Все это можно использовать для ухи, предварительно удалив глаза и жабры.
8. Промойте тушку как можно тщательнее, иначе готовая закуска будет пахнуть тиной.
9. Нарежьте стейками толщиной 3-4 см или разделайте на филе, срезав мясо сома с хребта, а затем и с кожи. Выбирая, на какие куски разделывать рыбу, ориентируйтесь на указания в рецепте. Обычно для жарки на шампурах подготавливают филе, на решетке для барбекю готовят стейки.

После этого рыбу нужно замариновать в выбранном соусе и пожарить тем способом, который предпочитаете (на шампурах, на решетке или в духовке).

Как правильно приготовить шашлык из сома на природе и дома

Технология приготовления шашлыка из сома зависит от условий, в которых делается шашлык.

• Для жарки на шампурах используют сомовое филе, предварительно нарезанное кусками кубической формы размером по 4-5 см каждый. Сначала их замачивают в маринаде (на 20-60 минут), затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая, в течение 12-15 минут. Стейки тоже можно пожарить на шампурах, но тогда их нанизывают на 2 шампура, чтобы они не крутились и не опускались слишком близко к углям, а то сгорят. Готовить стейки нужно на 2-3 минуты дольше, чем куски филе.
• На решетке шашлык из сома можно жарить стейками или небольшими кусками филе, нанизанными на деревянные шпажки. Если вы готовите филе на шпажках, нарезайте его кусками по 2,5-3 см, маринуйте 15-30 минут, надевайте на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки, выкладывайте их на решетку, жарьте шашлык 10 минут, не забывая иногда переворачивать. Стейки сома жарят на углях, поместив на двустороннюю решетку для барбекю. Но сначала их тоже маринуют (30-60 минут). Оптимальная толщина стейков – 3-4 см, они прожарятся за 15 минут. Если стейки более тонкие или, напротив, более широкие, время приготовления требуется скорректировать.
• В духовке шашлык из сома жарят на шпажках. Предварительно их замачивают в воде, а сам шашлык маринуют 1-2 часа. Нанизав куски рыбы на шпажки, их выкладывают на бортики жаропрочной формы, ставят в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и готовят 20-25 минут. Во время приготовления шашлыка из сома в духовке шпажки нужно 2-3 раза перевернуть. Стейки сома можно пожарить в духовом шкафу на решетке, установив под ней поддон, в который будет стекать жир. Жарить стейки нужно 25-35 минут при 200 градусов. Точное время приготовления рыбных шашлыков в духовке зависит от размера кусков.

Способов пожарить шашлык из мяса сома существует, как видите, несколько. Еще больше имеется подходящих вариантов маринада, от которого, кстати, сильно зависит вкус готового блюда.

Стейки сома жаренные на сковороде

Блюда из сома требуют совсем небольшого количества ингредиентов — его не нужно долго мариновать или вымачивать, засыпать ароматными травами или пытаться добавить вкуса при помощи томата или чеснока. То есть, все это сделать, конечно же можно по желанию, но если честно, сом жареный вкусен сам по себе. Так что, ограничимся суровым минимализмом, и возьмем:

• Сом — около 1 килограмма,
• растительное масло — 2-3 столовых ложки для жарки,
• соль, черный молотый перец по вкусу,
• мука — 2-3 ложки для панировки.

Сома нужно выпотрошить, почистить, удалить голову с жабрами и хвостовой плавник. Кожу с тушки снимать не нужно, хотя она у сома достаточно плотная. Рыбу нарезаем на порции-стейки поперек, так, чтобы толщина кусочков была около 3 сантиметров. Каждый кусочек натираем смесью соли и перца, а пока рыба немного просаливается, высыпаем в плоскую тарелку муку, в сковороду наливаем масло и ставим греться на огонь. Буквально через 10 минут наступает время жарить сома. В муку добавляем еще половину чайной ложки перца и перемешиваем. В получившуюся смесь обмакиваем каждый стейк, немного струшиваем лишнее, чтобы мука не горела на сковороде, и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Казалось бы, на этом рецепт, как приготовить сома жареного, можно считать оконченным. Но не тут-то было — нужно довести рыбу до готовности и еще немного размягчить плотную сомью шкуру. Для этого включаем духовку и нагреваем ее до 190 градусов. Пока греется духовка, готовые стейки выкладываем обратно в сковороду, если она подходит для запекания, или переносим в специальную посуду для духовки. Накрываем поверх слоем фольги, и пока греется духовка, готовим гарнир или просто читаем новые статьи на . Ставим сома в нагретую духовку на 5-10 минут — этого вполне достаточно, чтобы наш сом жареный был готов. Подавать его можно самостоятельно, или с гарниром из пюре, отварными или тушеными овощами.

Сом: польза, особенности, преимущества

Сом – рыба благодатная во всех отношениях. Она достаточно питательная и вкусная. При этом особо долго возиться с ней не приходится, ведь у нее нет чешуи, а значит, чистить ее не нужно. Главный секрет нежности и сочности жареного филе – кляр.

Конечно, можно обойтись и без него, просто обваляв рыбные кусочки в муке, а затем зарумянив их в масле. Но если сделать пару лишних движений, например, перемешать яйцо с молоком и мукой, и окунуть в смесь части рыбы — получится невероятно нежное угощение, которое будет буквально таять во рту.

Несмотря на запасы жира, который в избытке накапливают в своем теле взрослые особи, их филе, даже в жареном виде, не слишком калорийно – всего 125 ккал на 100 г продукта.

Люди, которые регулярно лакомятся стейками из сома, долго сохраняют молодость, поскольку в его нежной мякоти чрезвычайно много витаминов Е и А, которые не дают организму быстро состариться.

Зная, как правильно пожарить сома на сковороде в домашних условиях, можно пополнять запасы полезных макро- и микроэлементов в своем организме со вкусом и огромным удовольствием!

Как приготовить сочный и вкусный шашлык из сома в духовке?

А что делать, если нет мангала? Воспользуйтесь духовкой! Понятно, что шашлык не будет пахнуть дымком и костром, но уверяю вас, что даже в домашних условиях все равно получится очень вкусно!

Нам понадобятся:

• обычные шпажки или железные шампура;
• противень, на который будет стекать жир;
• маринованные стейки сома.

Какой маринад лучше всего подойдет для рыбного шашлыка, который готовится в духовке?

Он должен быть густым!

Жидкий соус сюда не подойдет. Когда вы жарите шашлык на мангале, то верхний слой от сильного жара очень быстро запекается и соус не успевает стечь. В духовке же этот процесс более длительный. Пока верхний слой зарумянится, жидкий маринад просто стечет.

Вот отличный рецепт маринада именно для духовки:

• 250 гр. майонеза;
• 250 гр. сметаны;
• ½ лимона;
• 1-2 ст. л. горчицы;
• 0,5-1 ч. л. меда;
• соль;
• смесь специй, пряных трав по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты до однородной массы, выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем специи и тщательно перемешиваем. Даем соусу немного настояться и маринуем сома.

Каждый кусок хорошенько обмазываем маринадом и укладываем в миску, заливаем оставшимся соусом.

Оставляем мариноваться 1-2 часа, периодически переворачивая кусочки, чтобы они лучше пропитались.

На самый низ устанавливаем противень.

Куски сома нанизываем на шампуры. Также можно добавить кружки свежих помидор, лука, болгарского перца, баклажан.

Вставляем шампуры в специальные отверстия, которые обычно имеются в любой духовке.

Жарим шашлык при температуре 180-220 градусов. Обязательно следите за состоянием филе и при необходимости уменьшайте или добавляйте огонь.

Приготовить шашлык можно на обычных деревянных шпажках. Нанизываете на них филе и укладываете на любую емкость, ширина которой будет подходить под длину шпажек.

Кстати, на низ можно положить нарезанный крупными кусками сырой картофель и лук. Получится такая себе картофельная или луковая подушка, на которой будет жариться шашлык. На нее будет стекать сок и жир от рыбы и получится еще одно замечательное блюдо.

Также можно положить шпажки просто на решетку или на противень, застелив его фольгой.

Шашлык из сома надо есть сразу, как говорится с пылу с жару! Но даже остывший он все равно неимоверно вкусный, нежный и очень сочный!

Обязательно приготовьте его и, как говорит мой внук, оттянитесь по полной!

 | 

В томатной пасте, приготовленный на решётке

Аппетитный шашлык из рыбы после правильного маринования готовится быстро и остаётся сочным всего лишь при паре условий: сом должен быть свежим, угли жаркими, но без пламени.

Вам понадобится:

• 2 кг свежих стейков сома;
• полтора стакана густого томата;
• пучок зеленого базилика;
• 3 красных луковицы;
• соль;
• горчичный соус;
• перец ручного помола;
• две ложки чистого лимонного сока;
• четверть ложки ароматных пряностей.

Пошаговая инструкция:

1. Томатную пасту выложите в стеклянную или эмалированную миску. Непрерывно размешивая, добавляем к ней горчицу, приправы и соль. Выжимаем лимон, следя, чтобы не попали косточки, перчим по вкусу.
2.  С луковиц снимите шелуху и распустите их кружками. Не разламывая, разберите их пальцами на колечки и отправьте в миску с маринадом. Свежий базилик нарезаем, перемешиваем с остальным составом и опускаем в него ломтики рыбы.
3. Выдержав сома всего час в томатном маринаде, получаем шашлык с тонким ароматом, двухчасовое маринование даст более насыщенный вкус. Сома можно жарить, разложив по обычной решётке или поместив в специальное приспособление для барбекю. Первый способ сложнее, но есть возможность переворачивать стейки по отдельности для равномерного прожаривания.

Watch this video on YouTube

Изысканный шашлык в винном маринаде

Замариновать сома перед приготовлением шашлыка можно и в вине, вкус блюда получится изысканным.

• 500 гр. филе сома;
• 100 мл сухого красного вина;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 гр. свежего имбиря;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, приправа «Смесь перцев», ароматные травы – по вкусу.

Нарезаем филе крупными кусочками. Посыпаем солью и перцем и оставляем полежать при комнатной температуре минут 15. Далее натираем на самой мелкой терке имбирь и смешиваем его с тертым чесноком. Смазываем полученной смесью филе сома и оставляем еще на полчаса.

Затем поливаем рыбу соевым соусом и вином и перемешиваем. Через час после выполнения заливки, можно приступать к приготовлению. Нанизываем филе рыбы на шампуры. Поскольку мы нарезали его большими кусочками, то лучше использовать сразу 2 шампура на один шашлык, чтобы кусочки не проворачивались на шампурах. Обжариваем шашлык над горячими углями 12-15 минут.

Рецепты маринадов

При всем обилии рецептов, бесспорно, необходимо начинать с самых простых их вариантов, то есть с классического маринада.

Рецепт классический

Подобный рецепт шашлыка из сома содержит предельный минимум составляющих ингредиентов, но он непременно позволит насладиться в дальнейшем необычным вкусом готового блюда. Его приготовление настолько элементарно, что не должно вызвать никаких затруднений.

• Мясо сома – около двух килограммов.
• Масло оливковое, выжатый сок лимонный и обычный соус соевый – по две ложки столовые.
• Перец черный и соль – по предпочтению.

1. Сом подготавливается подобающим образом, то есть очищается от слизи, потрошится, обмывается и обсушивается. Отрезаются ненужные части тушки, и рыба или нарезается на порционные фрагменты, или филируется.
2. Затем мясо сома укладывается во вместительную посудину для маринования, которая не должна быть металлической.
3. В отдельной посудине смешиваются: соус соевый, масло оливковое или любое иное и чистый лимонный сок.
4. Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются, и этой смесью заливается подготовленное мясо сомика.
5. Мариновать потребуется не более полутора часов.
6. Солим – непосредственно перед приготовлением.

Следующий предлагаемый рецепт шашлыка из сома немного сложнее, но он гарантированно придаст будущим шашлычкам целую гамму вкусовых оттенков.

Сметанный маринад с несколькими соками

Смесь различных соков дает поразительный эффект при мариновании. Мясо маринуется быстро и приобретает не только необычайную нежность, но и особые оттенки вкуса используемых соков.

• Непосредственно мясо сома – примерно два килограмма.
• Сметана – один стакан.
• Сок лимона – половина стакана.
• Виноградный и гранатовый соки – по одному стакану.
• Чеснок – четыре средних зубчика.
• Лук – три крупные луковицы.
• Лавровый лист – парочка листиков.
• Кинза, но можно и укроп – небольшой пучок.
• Перец и соль – по предпочтению.

1. Рыба разделывается, обмывается, обсушивается, нарезается на стейки и складывается в емкость для маринования.
2. Лук необходимо натереть и извлечь из него сок.
3. В отдельной стеклянной посудине смешиваются все соки – лимонный, виноградный, гранатовый и луковый.
4. К смеси соков добавляется сметана, нарезанная зелень и все перемешивается.
5. Далее полученным жидким компонентом маринада заливается мясо сома, и опять все обстоятельно перемешивается.
6. Остается добавить в маринад соль, натертый чеснок, перец и снова все обстоятельно перемешать.
7. Мариновать сомика необходимо около часа.

После такого маринования всегда получается самый невероятный шашлык из сома на решетке. В данном рецепте можно смело менять количественное соотношение соков, что позволяет подчеркнуть особо любимые вкусовые оттенки.

Любителям блюд с привкусом томатов можно сделать следующий маринад.

Маринад на томатной основе

Сом на гриле получается великолепным именно по этому рецепту, который придает блюду особую пикантность.

• Сом – примерно два килограмма.
• Паста томатная – полтора стакана.
• Сок лимонный – пара ложек столовых.
• Лук – две крупные луковицы.
• Горчица – одна чайная ложечка.
• Базилик сухой – полторы чайной ложки.
• Специи для рыбы – две чайной ложки.
• Перец и соль – по предпочтению.

1. Тушка рыбы разделывается, нарезается на порционные фрагменты и укладывается в емкость для маринования.
2. Лук измельчается, и из него извлекается сок.
3. В стеклянной посудине смешиваются: паста томатная, луковый сок, специи, лимонный сок, соль, перец и добавляется вода. Необходимо добиваться, чтобы приготовляемая смесь имела консистенцию обычного жидкого сока.
4. Далее перемешанной жидкой составляющей маринада необходимо залить мясо сома.
5. Затем все еще раз обстоятельно перемешивается и отправляется мариноваться.
6. Мариновать придется не менее двух часов.
7. Вот и весь маринад для приготовления сома на гриле.