Рецепт шоколадной глазури или помадки

Белковая глазурь с маршмеллоу

Что нужно:

• яичный белок – от отборного яйца;
• маршмеллоу – 40 г;
• сахар – 80 г.

Как приготовить:

1. Яичный белок смешайте с сахаром, взбейте их венчиком.
2. Подогрейте на водяной бане, взбивая сначала венчиком, потом миксером.
3. Когда белковая масса станет достаточно густой и пышной, снимите ее с водяной бани.
4. Поставьте на водяную баню миску с маршмеллоу. Подогревайте зефир, пока он не разбухнет и не станет мягким. Подогреть его можно и в микроволновке, включив ее на максимальной мощности на 30 секунд (или на средней мощности на минуту).
5. Переложите размякший зефир в емкость с белками, тщательно перемешайте продукту вручную.

Белковая помадка из маршмеллоу застывает фантастически быстро. К ее приготовлению приступают тогда, когда куличи уже готовы и даже остыли. Используют ее сразу же после приготовления. Украшения прикрепляют тоже сразу же, иначе это будет уже невозможно сделать. По вкусу помадка напоминает зефир.

Как приготовить «Сливочная помадка»

Сливки (33%) — 100 млСахар — 150 гМолоко сгущенное — 50 гОрехи (миндаль,арахис) — 80 гВанильный сахар — 1 ч. л.

• 5 ст.л. сгущенного молока
• 200 мл сливок
• 1 щепотка соли
• 1 ванильный стручок или пакетик ванильного сахара (20 г)
• 50 г миндаля (или любых других орехов)
• 300 г сахарной пудры или мелкого сахара

сахар — 2,5 стаканасливки — 1 стаканмед — одна столовая ложка

Бурфи: сливочно-ореховая помадка.Хотите вкусного десерта? Тогда готовим эту сладость. Это сливочно- ореховая помадка. Это, действительно, вкусно. Готовится не сложно и довольно таки быстро, путём смешивания всех ингредиентов. Попробуйте — Вам понравится!

200гр сливочное масло200гр сахар200гр сметана

1 пакетик ванильного сахара (15гр)

400-500гр сухого молока или сливок200-300гр кешью

Растопить сливочное масло на сковороде и кладем туда же сахар.Тщательно помешиваем до тех пор, когда масса начнет пузыриться и добавляем сметану.Разбиваем комочки и тщательно перемешиваем.Доводим до пенного состояния и выключаем плиту.Выливаем горячую массу в миску для взбивания миксером или в комбайн и постепенно добавляем сухое молоко и ванильный сахар.Взбиваем миксером (или в комбайне) до густого тягучего состояния. Если масса слишком жидкая вбейте побольше сухого молока

Но при этом важно не переборщить, стараться все сделать четко в данных пропорциях. Иначе есть риск полностью все испортить.Получившуюся массу выкладываем в форму.Засыпаем сверху орехами кешью.Вдавливаем их ладонями полностью в нашу массу и ставим в холодильник(на 1 час) или морозилку (15-20 мин) Режем на кубики и наше чудо готово

Источник

Глазурь для куличей, которая делается без миксера

Бывает так, что в самый неподходящий момент ломается нужная техника, например миксер, и необходимое украшение просто невозможно приготовить. Но не переживайте, потому что и без данного прибора можно сотворить отличную помадку. Не верите? Тогда скорее пробуйте следующий рецептик.

Ингредиенты:

• Лимонный сок — 2-3 ст. ложки;
• Горячая вода — 1-2 ст. ложки;
• Сахарная пудра — 150 грамм.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежий лимон и выдавите из него сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или просто выдавить сок нажатием руки.

2. Пересыпьте сахарную пудру в глубокую тарелку и добавьте к ней необходимое количество лимонного сока. Далее введите горячую воду. Перемешайте консистенцию. Если вам покажется масса сильно густой, то можно еще добавить воды. Однако не переусердствовайте, иначе субстанция станет слишком жидкой.

3. Теперь возьмите венчик или вилку и хорошенькой взбейте массу. Обмажьте замазкой выпечку и украсьте посыпкой.

Как сделать белую глазурь, которая не осыпается и не липнет

Классический рецепт белковой помадки из взбитого яйца с пудрой. При нанесении на выпечку получается белоснежное, глянцевое, приятное покрытие. Она хорошо держит форму, не стекает по бокам.

Чтобы глазурь быстро и хорошо застыла:

• точно соблюдайте пропорции, указанные в составе;
• наносите ее на полностью остывшие куличи.

Также можно поставить изделие с нанесенной помадкой ненадолго (до 1 мин) в горячую духовку.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=So1imtXo2ss

Продукты:

• 1 белок яйца (холодный)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 200 г сахарной пудры

1. Белок аккуратно отделите от желтка в отдельную сухую емкость. Миксером на высоких оборотах взбейте его до легкой пены.

2. В смесь добавьте сахарную пудру и сок лимона. Взбивайте до получения густой белой пены.

Нанесите ее на куличи, оставьте застывать на несколько часов. Чем толще будет слой, тем дольше понадобится времени для застывания.

Апельсиновая помадка из яичных желтков

Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.

Продукты, которые вам понадобятся:

• желтки 2 яиц;
• молотый сахар — неполный стакан;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.

1. Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
2. Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.

Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.

Общие принципы приготовления

Глазурь для булочек готовится по различным рецептам.

Главное правило, которого требуется придерживаться во время приготовления — это не слишком густая консистенция сладкой массы. Лучшим вариантом для покрытия десерта будет вязкая глазурь

Во время создания идеальной пропорции допускается добавлять или уменьшать количество ингредиентов.
Следующее немаловажное правило приготовления сахарной глазури для булочек — это постоянный контроль во время заваривания. Жидкость подогревается на медленном огне

При этом необходимо постоянно помешивать состав, исключая пригорание.
Выделяются рецепты, которые не требуют термической обработки. В этом случае продукты просто смешиваются до образования однородной насыщенности, исключая комочки. Затем состав просто наносится на остывшую выпечку.
Следующим аспектом является правильный подбор компонентов. Все составляющие продукты должны быть только свежие. В этом случае помадка получится очень вкусной и нужной консистенции. Для придания уникальности выпечке, можно при помощи жидкой поверхностной наливки нарисовать узоры на поверхности сдобы.

При желании можно заменять некоторые продукты, например, для создания шоколадного варианта используется какао-порошок. При необходимости можно использовать растопленный шоколад. Главное правило — это вязкость.

Булочки с глазурью всегда получаются очень вкусными, а за счет множества вариантов приготовления помадки сладкий десерт приобретает свежие нотки вкуса.

Из шоколадной плитки

Белая глазурь из молочного шоколада делается после того, как печенье, кулич или торт уже испечены и остужены. Её не делают впрок. Конечно, застывшую лазурь можно вернуть в жидкое состояние, но это достаточно долгий и трудоёмкий процесс. Как правило, заранее делают только глазурь по первому рецепту.

Для молочной шоколадной глазури разломайте плитку шоколада (100 г) и положите в кастрюлю. Поставьте эту кастрюлю в миску с кипящей водой. Туда же прибавьте немного молока (30-40 г) и сахарную пудру (175 г). Размешивайте до достижения полной однородности. Наносите глазурь, пока она тёплая.

Из чёрного шоколада получится коричневая, а из белого – вполне традиционная белая молочная глазурь. Рецепт и технология приготовления и в том, и в другом случае одинакова. Единственное условие – в шоколаде, по понятной причине, не должно быть орехов, воздушного риса и цукатов.

Кондитеры говорят, что приготовить хорошую глазурь легко, но с первого раза это никогда не получается. Причина в том, что густота глазури и толщина у всех выходят разными, ведь свойства сиропа зависят от каждой секунды, от температуры пламени горелки, даже от толщины и диаметра дна кастрюли. К этому нужно быть готовым. Правильная консистенция достигается обычно лишь со второй или третьей попытки.

Простые рецепты помадок с мармеладом и желатином

Добавление в состав даже одного ингредиента придает совершенно другой вкус сдобе. Такой вариант приготовления больше всего понравится детям. В придачу ягодные и фруктовые соки содержат определенную долю витаминов, желатин и пектин.

Понадобятся:

• 50 г сметаны.
• 250 г мармелада.
• 60 г масла.
• 80 г сахара.

Желатиновые цветные брусочки/пластинки измельчают, соединяют с остальными компонентами в сотейнике, отправляют топиться на водяную баню на четверть часа. Содержимое часто помешивают, не допуская оседания. Когда оно разойдется и примет вязкую консистенцию, снимают с конфорки. Наносят на остывшие маффины шпателем, сверху посыпают мелкими кусочками. Можно подавать к блинам/оладьям вместо сгущенки и варенья.

Белая сахарная глазурь

Когда необходимо сделать глазурь дома, но под рукой очень мало продуктов, можно воспользоваться самым незатейливым рецептом. Белая сахарная глазурь готовится очень просто и без добавления яиц.

Ингредиенты:

• 250 гр сахарной пудры;
• 5 ст. ложек воды.

Сахарную пудру выложить в кастрюлю небольшую, добавить воду и поставить на огонь. Нагревать смесь на очень слабом огне при помешивании. Время нагревания — 1-2 минуты. Этого вполне достаточно для полного растворения сахарной пудры. Масса должна получиться не слишком жидкой для того, чтобы глазурь не стекала с торта.

Остудить массу до температуры 70-80°С и нанести ее на поверхность кондитерского изделия в несколько слоев. После каждого нанесения дать сахарной смеси немного подсохнуть. Вместо воды в данном рецепте можно использовать молоко или любой фруктовый сок. Это придаст глазури определенный оттенок и специфический привкус.

Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:

• 0,5 кг сахара
• стакан жирной сметаны
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка какао (по желанию)

Процесс приготовления:

• Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
• В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
• Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
• Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
• Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.

Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

Цитрусовая помадка конфеты рецепт

Ингредиенты:

• 1 шт – апельсина;
• ¼ шт – лимона;
• 100 г – сахара;
• 60-70 г – сливочного масла;
• 1 шт – куриное яйцо.

Способ приготовления:

1. Снимаем цедру с лимона и апельсина. Далее отжимаем сок из фруктов. Режим кусочками цедру, ложем ее в сок, и варим 5-7 минуток на слабом огоньке. Затем полученный отвар процеживаем в посуду из металла, потом вносим туда сахар и масло сливочное. Готовим до полного растворения масла и сахара. Как смесь закипит, то нужно ее убрать с огня.
2. Далее взбиваем яйцо в пену густую, в нее вливаем понемногу 2 столовые ложечки не кипящего горячего сиропа. При этом нужно все время взбивать эту смесь. Яичную смесь тоненькой струйкой вливаем в не кипящий горячий сироп, все время, взбивая венчиком. Готовим на слабом огоньке до загустения, не переставая мешать.
3. Полученная масса должна быть сходна со сгущенным молоком. Чтобы масса остыла ее необходимо поместить в холодильник, где она еще больше загустеет. Чтобы получить еще более густую смесь нужно в момент взбивания яйца добавить муку или крахмал. Лакомство готово, можно садиться пить чай.

Ванильная помадка с орехами и цукатами

Ингредиенты:

• 100 мл – сливок (33%);
• 150 г – пудры сахарной;
• 10 г – сахара ванильного;
• 50 г – вареного сгущенного молока;
• 1 щепотка – соли;
• 40 г – миндаля;
• 40 г – орешков кешью;
• 40 г – цукатов.

Способ приготовления:

1. Погружаем в кипяток миндаль на 10-15 минуток, потом перекладываем в холодную воду. Убираем с миндаля кожуру.
2. На сухой сковороде обжариваем кешью и миндаль на протяжении 5-7 минуток, все время необходимо мешать. Нам понадобится, глубока кастрюлька с плотным дном, в которую нужно налить сливки, молоко вареное сгущенное, добавим туда же пудру сахарную, соль и сахар.
3. Хорошенько все смешиваем и помещаем на не большой огонек. После того как масса закипит, необходимо готовить еще 25-35 минуток, при этом не забываем мешать. После 20–30 минуток масса станет молочно-кремового оттенка, а ближе к концу готовки будет становиться гуще и внешне станет погожа на ириску.
4. Потом нужно проверить, готова ли наша помадка, для этого капаем немного полученной массы в ледяную воду и формируем шарик, если он не липнет к рукам, значит, она готова.
5. Далее убираем кастрюлю с печки, высыпаем в нее орешки и цукаты и снова хорошенько перемешиваем.
6. Затем помещаем наши конфеты помадки в силиконовую формочку, разравниваем и ославляем остывать, а потом убираем в холодильник на 20 минуток.

Помадка для куличей, которая не осыпается с желатином

Конечно же, все, кто самостоятельно делает пасхальную выпечку, хочет получить в результате не осыпающуюся глазурь

Поэтому важно уметь правильно готовить эту замазку. У вас должна получиться густая масса, как сметана, но в тоже время она должна быть тягучей и однородной по консистенции

Очень многие кулинары для придания упругости «белой поливки» делают следующую хитрость — отправляют в разогретую духовку до 180 градусов уже покрытые куличики минут на 5. Но здесь важен момент того, чтобы выпечка не пересидела, иначе от жара ваша помадка наоборот станет сухой, потемнеет и будет крошиться.

Но чтобы все получилось более чем удачно, воспользуйтесь другим секретиком и приготовьте глазурь с использованием желатина. Именно он придает эластичность, а при нанесении на выпечку поливка не растекается. Более того она не липнет и не крошится при резке.

Так что берите на заметку этот волшебный рецептик.

Ингредиенты:

• Вода — 1/2 ст. + 2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст.;
• Желатин пищевой — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую посуду, например кружку или тарелку. Насыпьте в емкость желатин и залейте его 2-мя ст. ложками теплой чистой водой. Далее хорошо перемешайте массу и оставьте на 30 минут. Желатин за это время должен распуститься и соответственно разбухнуть.

2. Мину за 5 до истечения указанного времени, займитесь пока следующей процедурой. В кастрюлю высыпьте сахар и залейте его половиной стакана воды. Потом поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Теперь постоянно помешивайте массу, чтобы полностью сахар растворился. У вас должен получиться сладкий и прозрачный сироп.

Причем сиропчик должен быть немного тягучим, как свежий мед. Как только вы добьетесь такой консистенции, снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть градусов до 50-60.

3. Введите разбухший желатин в сахарный сироп. Возьмите миксер и взбивайте субстанцию на средней скорости в течении 3-5 минут. Масса должна перемешаться и поменять цвет на белый, ну и конечно же, загустеть.

В итоге должна получиться сметанообразная смесь.

4. Немного охладите получившуюся глазурь, а потом смазывайте куличики.

Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях. Рецепты помадки для торта, куличей, булочек и эклеров, печенья

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Рецепт классической цитрусовой глазури для кекса

Время готовки: 10 минут. Число порций: 8. Кухонная утварь: терка.

Ингредиенты

Сахарная пудра	100-150 г
Сок и цедра лимона	0,5 шт.
Молоко	по необходимости

Лимон можно заменить лаймом или апельсином.

Готовим лимонную глазурь для кекса

1. Снимаем с помощью терки цедру с половинки лимона.
2. Высыпаем ее в 100 г сахарной пудры.
3. Выдавливаем сок из этой половины лимона.
4. Вливаем сок в пудру. Хорошенько перемешиваем.
5. Добавляем еще немного пудры – не более 50 г. Снова вымешиваем смесь до однородности.
6. Вливаем пару ложек (больше-меньше – в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить). Опять старательно размешиваем.

Видео рецепта цитрусовой глазури

Видеоурок приготовления ароматной глазури с добавлением цитрусовых – в данном случае используется лайм.

Зеркальная глазурь

Очень эффектно и необычно смотрится зеркальная глазурь или, как ее еще называют, гляссаж. Она идеально подходит для украшения праздничного торта.

Ингредиенты:

• 150 гр сахарного песка;
• 120 гр молока сгущенного;
• 150 мл глюкозного сиропа;
• 200 гр белого молочного шоколада;
• 150 мл воды;
• 10 гр желатина;
• пищевой краситель.

Желатин залить 50 мл воды холодной и оставить на 30 минут. За это время он набухнет. В кастрюлю высыпать сахарный песок, глюкозный сироп и 100 мл воды. Поставить ее на огонь и после закипания варить смесь на очень слабом огне около 2 минут при постоянном помешивании силиконовой лопаткой. Снять с огня и добавить через 2-3 минуты молочный шоколад. Обязательное условие: шоколад нельзя доводить до кипения. Добавлять его в сахарный сироп только после охлаждения до 90 °С или даже ниже.

Добавить в массу молоко сгущенное, набухший желатин. Аккуратно перемешать все ингредиенты. Процедить массу через сито. В ней не должно остаться комочков. Глазурь будет смотреться хорошо, если получится полностью однородной. Остудить гляссаж до 36 °С, после чего добавить краситель пищевой и перемешать еще раз

Массу осторожно вылить на торт. Одно из ее преимуществ — вязкая консистенция за счет добавления желатина

Это позволяет украсить глазурью не только верхнюю часть торта, но и его бока.

Глазурь для кулича из сахарной пудры

С пудрой и желатином покрытие всегда получается фантастическое. Это один из лучших рецептов!

Когда готовишь с сахаром, могут возникать проблемы из-за его плохого растворения, а вот пудра еще ни разу меня не подводила.

Глазурь получается белоснежная, красивая, и очень вкусная. Хорошо застывает, не течет и не ломается при нарезании.

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 150 гр
• Вода для сахарной пудры — 30 мл
• Желатин — 5 г
• Вода для желатина -30 мл
• Сок лимона — ¼ ч.л

Заливаем желатин теплой водой и даем ему набухнуть. А пока он набухает, сахарную пудру просеем в небольшой сотейник и зальем ее водой.

Размешиваем до однородности и ставим на огонь, нужно будет довести содержимое кастрюльки до кипения на среднем огне.

Пока идет нагрев, постоянно помешиваем, чтобы сладкий сироп не приставал к стенкам и не начал гореть, иначе помадка приобретет неприятный запах жженого сахара.

Как только сироп закипел, выключаем. Помещаем его в миску и соединим с желатином.

Хорошо перемешаем, чтобы набухший желатин полностью разошелся и растворился.

Получившуюся сладкую смесь взбиваем миксером на высокой скорости.

Во время взбивания сироп стремительно белеет, и как только это случится, вливаем немного сока лимона.

Это добавит будущей глазури пластичности и гибкости, она станет мягкой и не будет ломаться.

Продолжаем взбивать, пока масса не станет пышной, полностью белой и немного загустеет. Весь процесс взбивания у вас должен занять не более 5 минут.

Глазурь готова! Рекомендую поставить ее на водяную баню с кипятком, чтобы она не застывала так быстро.

Обмакиваем куличи и украшаем их. Получается очень здорово!

Дальше будем рассматривать не совсем привычные и традиционные, но очень вкусные варианты. Тоже советую присмотреться и попробовать!

Королевская помадка за 5 минут

Удивить семью потрясающим вкусом выпечки поможет рецепт на кефире. Для приготовления нужны следующие продукты:

• 3 ст. л. сухих сливок.
• 1 л. крахмала.
• Треть стакана кефира.
• 160 сахара.
• 40 г лимонного фреша.

Термической обработки продуктов не требуется. В кастрюле смешивают сыпучие ингредиенты и по ложке добавляют кефир, тщательно разминая комочки. В конце вливают лимонный сок. Для получения однородной белой глазури для булочек, лучше использовать миксер или блендер.

Заливка для булочек синабон

Глазурь для синабонов без сыра

Американские булки из пышного теста можно глазировать кремом для синабонов без сыра. Делается он не сложно, для приготовления нужно:

• 200 г кисломолочного продукта жирностью 25%.
• Стакан пудры.

Массу начинают взбивать на малых оборотах, последовательно подсыпая сладкий порошок со щепоткой ванилина. Затем миксер включают на полную мощность. Через пару минут она загустевает и становится похожей на пышное безе.

Белая помадка для булочек

Дрожжевые завитушки вынимают из духовки и намазывают горячими силиконовой кисточкой, и оставляют остывать. За это время крем проникает в свернутые слои и пропитывает сладостью. Остальной крем для булочек синабон без сыра охлаждают в холодильнике, затем щедро наносят ложкой.

Ягодная глазурь

Эта глазурь для кексов готовится по 2 рецептам. Первый является незначительной модификацией рецепта белой глазури, упомянутой в начале. Изменение заключается в том, что вместо молока следует использовать сок ягод.

Для второго рецепта украшения выпечки понадобятся следующие продукты:

• сливки с жирностью 33%: 300 мл (1,5 ст.);
• сахар или сахарная пудра: 100 г (5 ст. л. с большой горкой);
• белый шоколад: 200 г (1 плитка);
• желатин: 10-15 г (2 ч.л.);
• вода: 50 мл (3 ст.л.);
• пюре из ягод: 50-60 г.

Алгоритм приготовления состава для покрытия кексов следующий:

1. Подготовить продукты. Желатин смешать с водой и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Сливки вылить в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения, покипятить 1-2 минуты и снять с плиты.
3. Добавить в разогретые сливки расплавленный шоколад, пюре из ягод и набухший желатин.
4. Взбивать в течение 5 минут полученную смесь с помощью миксера или блендера так, чтобы на ее поверхности не образовывались пузыри. Для этого лучше использовать самую маленькую скорость вращения, доступную в приборе.
5. Охладить готовую глазурь до 30º С.

На этом приготовление ягодного съедобного украшения для кекса завершено.

Шоколадный крем-глазурь для пасхального кулича

Если добавить несколько ложек какао в некоторые рецепты выше, то можно получить неплохой вариант шоколадной глазури.

Но есть у меня рецепт замечательного шоколадного крема, который как раз подходит для украшения куличей, мне хочется поделиться им с вами, потому что вкуснее я не пробовала.

В интернете много вариантов шоколадной глазури, но они мне как-то не очень нравятся, потому что в них то сырой белок используется, то получается слишком жидко и крошится.  Этот вариант мне приглянулся еще тем, что крем получается пышный за счет нежного сливочного сыра, не течет и его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• 200 гр темного шоколада — 56%
• 200 гр сливок
• 250 гр сливочного сыра
• 50 гр сахарной пудры (по вкусу)

Темный шоколад поломаем на кусочки и зальем его очень горячими сливками. Начинаем взбалтывать , чтобы шоколад полностью растопился и получилась однородная эмульсия, можно даже пробить погружным блендером. И получившуюся субстанцию остужаем и ставим в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше сделать заранее вечером и поставить на ночь.

Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, он становится пышным. И выкладываем к нему загустевший шоколадный ганаш.

И взбиваем вместе на небольшой скорости и недолго. У нас получится достаточно плотный шоколадный крем. Обмазываем куличи шоколадной глазурью с помощью ложки или лопатки.

Такая глазурь получается насыщенно-шоколадной, в меру сладкой, не приторной. Очень хорошо держится, никуда не убегает с выпечки и, конечно, не крошится.

А вкусная какая! Особенно хорошо она подойдет для шоколадного кулича.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

1. Шоколад ломаем на кусочки.
2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Источник

Классический рецепт сливочной помадки

Существуют самые разнообразные варианты приготовления сливочной помадки, в которых кроме сливок и сахара ещё добавляют масло, молоко, мёд, ваниль и другие компоненты, усиливающие вкус. Но если вы хотите получить именно такие конфетки, какие обожали в советском детстве, то лучше всего обойтись минимумом.

Для приготовления сливочной помадки нам понадобится:

• Четыреста пятьдесят грамм молока (лучше жирного, домашнего и обязательного свежего, чтобы не свернулось).
• Четыреста грамм сахара.

Этапы приготовления:

• В литровый ковшик с длинной ручкой высыпаем сахар, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Дальше продолжаем варить сироп в течение получаса, постоянно помешивая и не отходя от плиты, иначе смесь сразу же сбежит на плиту.
• Степень готовности сиропа можно определить по следующим признакам: его стало в два раза меньше, цвет изменился и стал тёмно-кремовым, кипящие пузырьки уже не мелкие, а крупные и ленивые.
• Чтобы наверняка удостоверится в готовности сливочной помадки, капните её на кусочек льда. После того, как она немного остынет, и не будет обжигать пальцы, скатайте из неё шарик. Он должен по консистенции напоминать мягкий эластичный пластилин.
• Если капля растекается, значит нужно выдержать ковшик на огне ещё немного, и повторить эксперимент. Если же капля застывает тугой карамелью, то добавьте в ковшик две ложки молока, размешайте и попробуйте ещё раз.
• Следующим важным этапом в приготовлении сливочной помадки будет её быстрое остужение. Зимой для этой цели подойдёт балкон, а летом — лёд из морозилки. Переложите его в глубокую миску, разбавьте немного холодной водой и сверху установите ковшик. Постоянно вымешивайте сироп лопаткой, пока он не остынет до двадцати градусов. Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.
• Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
• Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
• Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
• Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

Маленькое дополнение

Шоколадная помадка, изготовленная по любому из вышеперечисленных рецептов, долго не хранится даже в холодильнике. Чтобы труды не пропали даром, оставшуюся в излишке помадку можно использовать в качестве начинки для наливного пирога, жареных и печёных пирожков и пончиков. Тоже будет очень вкусно!

Шоколадная помадка, как ни крути, продукт очень калорийный. В зависимости от состава, её энергетическая ценность колеблется от 550 до 300 килокалорий на 100 граммов продукта. Но вся прелесть в том, что съесть много помадки не получится. Это всего лишь кондитерское украшение к десертам. Вместе с тем в ней содержатся и полезные элементы: кальций, фосфор, железо, калий и витамины: Е, РР, группа В.