Соус сацебели: топ-5 рецептов

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Можно ли использовать при приготовлении не до конца созревшие помидоры?

Да, но из-за этого вкус может быть не такой насыщенный. Чтобы исправить ситуацию, рекомендуется добавить 1 ст.л. томатной пасты.

Можно ли сделать соус сацебели в домашних условиях на зиму?

Приготовленный самостоятельно продукт хранится не более 5 дней. Однако срок годности можно продлить, если проварить соус, разлить по герметичным стеклянным банкам. Таким образом его возможно хранить всю зиму.

Что делать, если грузинский соус сацебели получился слишком острым?

Смягчить вкус поможет щепотка сахара, самое главное не добавлять слишком много.

Соус сацебели с помидорами

Ингредиенты:

• болгарский перец – 300 г;
• мясистые помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень укропа, кинзы и петрушки – по одному небольшому пучку;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• острый перец – 1 стручок;
• соль и сахар – по вкусу.

Способ приготовления

• Вымойте помидоры и перец. Томаты погрузите на 2 минуты в кипяток, затем ополосните холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте плоды на несколько частей, сразу удаляя плодоножку.
• Перец разрежьте на половинки, вырежьте плодоножку, выскоблите семена.
• Очищенные зубки чеснока пропустите через чеснокодавку.
• Зелень переберите, удалите пожелтевшие листочки, обрежьте нижние части стеблей.
• Перец, томаты и зелень сложите в блендер и измельчите в пюре. Если блендера нет, это можно сделать с помощью мясорубки.
• Томатную массу вылейте в казан и поставьте на плиту. На среднем огне варите 40–50 минут, периодически помешивая соус, чтобы он не пригорел.
• В конце варки положите соль, сахар, чеснок и кориандр. Прокипятите ещё минут десять. Перед подачей соус остудите.

Совет: Если вы хотите закатать соус на зиму, заранее приготовьте стерильные банки с крышками. В конце варки добавьте в соус 2–3 столовых ложки уксуса и немного подсолнечного масла без запаха. В кипящем виде разлейте соус в банки и тут же герметично укупорьте. Переверните их вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым, дождитесь полного остывания. Храните соус сацебели в тёмном прохладном месте.

Бюджетный рецепт

Это приготовление соуса не такое, как многие предыдущие, в него входит небольшое количество приправ и в нём совершенно нет орех

Грецкий орех достаточно дорогой продукт, имея их в рецепте, на них нужно обратить внимание при готовке и обработке

Сацебели — очень интересный в приготовлении соус, также он имеет крупное отличие от других. У него приятный вкус с остринкой. Сегодня мы разберёмся самый обычный рецепт.

Ингредиенты:

• около трёх килограмм средних помидоров, очень главную роль играют, то чтобы они были мягкими, но не гнилыми;
• три штуки горького перца (его можно заметь половиной чайной ложки сухого перца);
• несколько веточек кинзы, можно ещё и петрушку;

• три штуки болгарского перца (нужен обязательно красный);
• несколько листов сушёного орегано (можно сухого);
• по вашему вкусу сыпем соль.

Процесс приготовления:

1. Очистить помидор от шкурки, есть два способа, как это сделать. Первым способом можно убрать шкуру тыльной стороной ножика, вторым способом нужно положить помидоры в кипяток, порезать её крест накрест. Тем самым мы сможем увидеть, что мы не повредили мякоть помидора.
2. У свежего перца обязательно убираем семечки и белый столбец. Режем вдоль (ни в коем случае не руками!). А по ложке. Убираем внутренности.
3. Всё что мы почистили, протираем через мясорубку, то есть: помидоры, чеснок, зелёные травы, перчик. Далее всё это дело ставим на несильный огонь, и доводим до маленького кипения. Не забывайте тщательно мешать, чтобы не подгорело. После добавляем сушёный орегано, и молодой острый перчик. Соль по вашим предпочтениям.
4. Варим 30 минут и выключаем. Если масса получилась жидкой, то отцеживаем до того состояния, которое вам нужно. Далее подготавливаем банки с крышками, пока ждём остывания. Нельзя, чтобы он остыл до холодного состояния! Разливаем в банки и капаем одну каплю уксусом эссенции. Закручиваем банки.

Диетический соус для шаурмы без майонеза

Многие считают, что шаурма – это еда, которая чаще всего приводит к увеличению веса. Поэтому люди, которые придерживаются диет, от неё отказываются. Однако всё можно решить в один миг – всего лишь воспользоваться правильным диетическим соусом, который в своём составе не будет содержать майонез.

Что понадобится:

• йогурт легкий, натуральный – 200 гр,
• укроп, кинза,
• свежий огурчик – 1 шт,
• специи по вкусу, немного соли,
• чеснок – 1 зубок.

В составе присутствует огурчик. И это совсем не просто так. Ведь он поможет придать нашему блюду очень нежный свежий аромат.

Как готовить

Чеснок почистить и выдавить.

Огурчик очистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки.

Всё залить йогуртом, чуточку посолить и добавить приправы.

В самом конце всё взбить блендером и переложить в миску для соусов. Всё, наш уникальный, вкусный диетический продукт готов.

Из представленных 15 рецептов вы можете смело выбирать тот, что больше других пришёлся по душе. И, конечно, по вкусу. А можете каждый раз готовить своё любимое блюдо с новым соусом. И тогда шаурма, сделанная в домашних условиях своими руками, никогда не надоест!

#Соусы #рецептысоусов #шаурма

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время.  И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

• помидоры — 6 кг
• репчатый лук — 5-6 шт.
• корень имбиря — 150 гр.
• лимон — 2 шт.
• корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 10 бутонов
• соль — 50 гр.
• сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

• сливы – 1 кг;
• орехи – 100 г;
• чеснок – 50 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 15 г;
• чилийский стручковый перец – 30 г;
• молотая куркума – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
2. Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
3. На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
4. Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
5. Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Соусы к мясу — рецепты с фото на Повар.ру (334 рецепта соусов к мясу) / страница 3

Отличный соус для мяса и добавка к другим соусам …далее

Добавил: Merkul 02.05.2014

Соус дор блю со сливками 4.0

Соус на основе сыра хорош в любом исполнении, он нежный, пикантный и отлично подходит ко всем блюдам. Особой роскошью и изысканностью считается рецепт, как приготовить соус дор блю со сливками. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2016

Соус из сметаны для котлет 5.0

Несомненно, французы придумали великолепное кулинарное изобретение — соус, без которого мясо есть совсем неинтересно. Представляю вам рецепт приготовления соуса из сметаны для котлет. …далее

Добавил: Nufica 15.08.2014

Соус Камберленд 3.9

Камберленд (Cumberland sauce) – классический столовый соус с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Этот соус является отличной приправой к птице и мясу. Его очень легко приготовить. …далее

Добавил: Janna 29.03.2013

Подлива из сухих грибов 3.0

Сушеные грибы имеют свой характерный вкус и особенный аромат, который ценится в кулинарии и любим многими хозяйками. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить подливу из сухих грибов. …далее

Добавил: Марина Немец 28.04.2017

Сербский айвар 4.4

Балканская кухня всегда умела удивить и порадовать. Хочу предложить вам рецепт соуса, сербского айвара. Попробуйте — это очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.04.2014

Сливочный соус с сыром 4.3

Покажу вам, как приготовить сливочный соус с сыром. Это базовый рецепт соуса, который можно подавать к разным блюдам: к пасте, начос, к рыбным и мясным горячим блюдам, а также к запеченным овощам. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Аджика корейская на зиму 3.7

Тайна корейской приправы в специях и удачном сочетании ингредиентов. Мы часто ищем такую приправу в магазинах, хотя приготовить аджику корейскую на зиму в домашних условиях очень легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Соус «Бер блан»

Хотите, чтобы ваши привычные мясные или рыбные блюда обрели новые грани вкуса? Тогда смотрите, как приготовить соус «Бер блан», классический соус французской кухни, сливочный и нежный. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.03.2017

Сацебели по-грузински 4.6

Один из вариантов вкуснейшего грузинского соуса сацебели. Подается к мясу, курице. Сегодня я расскажу, как сделать сацебели по грузинскому рецепту. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2014

Сацебели из томатной пасты 3.5

Долой магазинные соусы, ведь нет ничего вкуснее соуса, сделанного своими руками, особенно если это ароматный и невероятно вкусный сацебели родом из Грузии, давайте приготовим его сегодня. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Соус для люля-кебаб 1.0

Приготовить соус для люля-кебаб проще простого! Соус готовится из брынзы, огурцов, сметаны, уксуса и специй. Получается в меру острый, приятной консистенции соус, который приятно гармонирует с блюдом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.10.2014

Маринад для свиных отбивных 3.5

Хотите, чтобы ваше мясо заиграло новыми вкусами? Тогда предлагаю вам отличную идею — рецепт приготовления маринада для свиных отбивных на основе сладкого и сочного апельсина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Грибной соус из шампиньонов 4.3

Нежный грибной соус станет лучшим сопровождением к мясу, птице, пасте или рыбе. Попробуем приготовить? …далее

Добавил: Glasha 27.05.2014

Майонез домашний 4.5

Майонез — простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! …далее

Добавил: Deemmaq 24.09.2013

Клюквенный соус с вишней 4.3

Рецепт приготовления соуса из клюквы и сушеной вишни. Приготовленный соус может храниться в холодильнике в течение двух недель. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Соус на рыбном бульоне

Этот прекрасный соус, готовится на основе рыбного бульона. Обладает ярким вкусом, по классификации считается белым основным соусом. Идеально подходит к блюдам из рыбы, мяса и птице. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.06.2014

Соус для бешбармака 4.0

Соус для татарского блюда бешбармака готовится на основе репчатого лука, тушеного в мясном бульоне. За счет добавления специй соус получается ароматным и вкусным. Подходящее дополнение! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014

Подлива для мантов

Самые вкусные манты получаются дома. Для следующего рецепта вы сами будете решать, какие манты употреблять, домашние или покупные. Сейчас я расскажу, как готовить подливу для мантов. …далее

Добавил: Маргарита 16.03.2017

Соус сацебели с черной смородиной

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 300 г
• Помидоры — 1 кг
• Черная смородина — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Зелень укропа, кинзы и петрушки — по пучку
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
• Острый перец — 1 стручок
• Соль и сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление соуса сацебели с черной смородиной:

1. Помидоры и перец помойте. Томаты залейте кипятком на 2 минуты, после ополосните холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на несколько частей, удаляя плодоножку.
2. Черную смородину помойте, отрежьте хвостик и перетрите через мелкое сито.
3. С перца удалите плодоножку, выскоблите семена и разрежьте на половинки.
4. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
5. Зелень помойте и обрежьте нижние части стеблей.
6. В чашу блендера поместите перец, томаты, смородину и зелень. Измельчите продукты в пюре.
7. Томатную массу поставьте на плиту и на среднем огне уваривайте 40–50 минут, помешивая.
8. В конце варки посолите, положите сахар, чеснок и кориандр. Проварите 5 минут.
9. Соус готов к подаче. Чтобы его закатать на зиму, в конце варки влейте 2-3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. растительного масла. Перемешайте, в кипящем виде разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.

Из слив и орехов

Самый необычный вариант сацебели – он вообще не имеет в составе томатов. Их заменяют сливы, а иногда и алыча. Готовый соус получается с нестандартным вкусом – что-то среднее между сацебели и ткемали.

Состав:

• сливы – 600 г;
• грецкие орехи (ядро) – 120 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• куркума – 5 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – от 10 до 15 г;
• сахар – от 30 до 40 г.

Как приготовить:

1. Удалить из слив косточки, а из перца – семена.
2. Обжарить очищенные грецкие орехи на протяжении 3 минут.
3. Смешать в блендере сливы, орехи, перец и чеснок до состояния пюре.
4. Добавить в получившуюся массу специи, соль с сахаром и масло.
5. Тщательно перемешать.

Такой ореховый соус, приготовленный в домашних условиях, можно употреблять сразу или закупоривать в банки. Для заготовки впрок соус нужно проварить 15 минут, а чеснок добавлять – уже после закипания.

По желанию в сацебели также добавляют кинзу, но сочетание слив и орехов прекрасно обходится и без этой пряности. Еще можно добавлять петрушку и другие травы прямо перед подачей.

Соус сацебели с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Грецкие орехи — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Зелень кинзы и мяты — по пучку
• Красный молотый перец — на кончике ножа
• Уксус — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Куриный бульон или кипячёная вода — 200–500 мл

Пошаговое приготовление соуса сацебели с грецкими орехами:

1. Чеснок и лук очистите, ополосните и нарежьте на части.
2. Зелень помойте и мелко порежьте.
3. Грецкие орехи прокалите на чистой и сухой сковороде.
4. В блендер сложите лук, чеснок, зелень, грецкие орехи. Измельчите до однородного состояния.
5. Влейте уксус и перемешайте.
6. Добавьте бульон и размешайте до нужной консистенции.
7. По вкусу посолите и поперчите.

Из зеленого винограда с орехами

Для приготовления понадобится:

• килограмм кислого зеленого винограда;
• 100 грамм орехов (грецких);
• полголовки чеснока;
• пучок кинзы (маленький);

• пол чайной ложки аджики (сухой);
• половинка перца чили;
• соль.

Чтобы соус хранился, требуется соблюдение всех требований:

Орехи измельчить пару раз на мясорубке. Блендер не подходит, не та консистенция. Они могут забродить. Но специи можно измельчить с его помощью

При этом важно удалить из перца белую перегородку и семена.
Виноград проварить до мягкости и пропустить через сыто. Смешать зеленью и специями, довести до кипения и проварить 20 минут постоянно помешивая

Добавляем орехи и варим еще четверть часа.
Банки простерилизовать. Залить в них горячий соус, добавить немного уксуса и сразу закрыть.

Как сделать соус сацебели в домашних условиях:

• Помидоры освобождаем от плодоножек и нарезаем на 4-6 частей.
• Сладкие и острые перцы освобождаем от плодоножек, семян и перегородок, разрезаем на несколько частей.
• Помидоры и перцы перекладываем в кастрюлю, на дно наливаем ок. 3 ст. л. воды.* Сюда же забрасываем зубки чеснока.
• Огонь делаем сначала сильный, а после закипания воды на дне убавляем до среднего. Так варим, помешивая, примерно 5 мин.
• Когда вы увидите, что помидоры дали сок (это как раз через 5 мин.), убавьте нагрев до минимума. Теперь овощи должны увариваться в течение 1 часа. Крышкой закрывать не нужно — пусть лишняя влага уходит с паром. Не забываем периодически помешивать!
• Через час отключаем нагрев и прямо в этой кастрюле пробиваем овощи погружным блендером до однородности.
• Если вы хотите, соус сацебели  имел очень однородный состав, процедите его через дуршлаг или крупное сито, а затем верните обратно в кастрюлю.
• Включаем средний огонь, а после закипания соуса убавляем до минимума. Закладываем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и кипятим 3 минуты. Этого времени вам как раз хватит, чтобы довести соус до вкуса по сахару и соли.
• Через 3 минуты выключаем нагрев и разливаем готовый сацебели по баночкам.

*Вода здесь нужна только затем, чтобы помидоры не успели пригореть до того, как начнут давать сок, поэтому добавляем ее совсем немного.

Обратите внимание: если вы хотите закрыть сацебели на зиму, то заранее подготовьте простерилизованную тару и крышки для нее, а также емкость, в которой вы будете стерилизовать заполненные баночки

С грецкими орехами

Это классический рецепт приготовления сацебели с грецким орехом. Ароматный, не слишком острый, с приятным ореховым вкусом. Идеально с блюдами из курицы, индейки и цесарки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.*
• Грецкий орех — 50 г.
• Чеснок — 40-50 г.
• Аджика из красного острого перца — 1 ч. л. без верха. Можно заменить 1 средним стручком свежего перца.
• Сахар — 40 г.
• Соль — 20 г., количество допустимо увеличивать по вкусу.
• Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (чаман), тмин — по 10 г.
• Яблочный уксус 5 % — 50 мл.

*Если вам нравится вкус болгарского перца в соусах, можно увеличить его количество в рецепте до 1 кг, помидоров взять на 0,5 кг меньше, т. е. всего 1 кг.

Полезные свойства и противопоказания

Сацебелли, как и любой другой пищевой продукт, имеет свои достоинства и недостатки. Заранее зная их, будет намного проще понять, какой лучше купить соус, чтобы получить удовольствие от его употребления и не навредить организму.

Полезные свойства:

• Нормализация обмена веществ в организме;
• Улучшения процесса кроветворения;
• Профилактика заболеваний (сахарный диабет, щитовидная железа, малокровие);
• Укрепление сердечной мышцы;
• Улучшение умственных способностей;
• Устранение проблем с нервной и пищеварительной системой;
• Повышение аппетита.

Такой набор полезных свойств стал возможен благодаря наличию в составе соуса натуральных продуктов. Все они богаты витаминами, микро- и макроэлементами, положительно влияющими на организм человека. Несмотря на это, сацебели может быть и опасен для здоровья. Поэтому любителям грузинской приправы следует заранее изучить список противопоказаний.

Противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость одного или нескольких ингредиентов;
• Наличие хронических заболеваний пищеварительной системы.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

С болгарским перцем

Многие предпочитают соус сацебели с болгарским перцем. Этот вариант тоже считается одним из классических.

Ингредиенты:

• томаты – 500 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 1 пучок (или петрушка – 1 пучок);
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.

Как сделать:

1. Помидоры по рецепту соуса сацебели погрузить в кипяток на 2 минуты. Если они очень мягкие – хватит и 1 минуты.
2. Переложить томаты в холодную воду. Очистить от кожуры.
3. Убрать из перцев семена.
4. Измельчить томаты и перцы в блендере, превратив их в пюре.
5. Проварить на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая.
6. Измельчить кинзу и чеснок. Добавить в томатный соус вместе с кориандром, солью и сахаром.
7. Проварить еще 10 минут.

Такой вариант сацебели можно смело закатывать в банки на зиму. А в открытой таре он хранится больше 2 недель, будучи поставленным в холодильник.

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

Ингредиенты

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 2 шт. (130 г)
• чеснок – 3 зуб. (15 г)
• сахар – 100-150 г
• соль – 2 ст. л. или по вкусу
• уксус 9 % – 50-70 г
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Соус сацебели с виноградом

Такой продукт пользуется у гурманов особым спросом. Он нежный, со своей особой кислинкой. Хотя уксус в процессе приготовления не участвует. Чтобы подать такое блюдо будут необходимы:

• спелые красные помидоры – 1,5–2 кг, вода – 100 мл;
• перец сладкий (красного цвета и мясистый) – 500–600 г;
• острый стручковый красный перец – 2 шт.;
• чеснок – 5–6 зубков, виноград синих сортов – 500–600 г;
• кинза – 120 г, соль – 10 г, сахар – 15–20 г.

Технология приготовления следующая:

1. Перец сладкий и острый очистить от семени и промыть. Порезать произвольными кусками и отправить в кастрюлю.
2. Добавить помидоры и воду и отправить на нагрев. Проварить овощи при среднем кипении и постоянном помешивании в течение 15 минут.
3. Перетереть через сито. Вновь отправить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, чеснок, мелко изрубленную кинзу.
4. Проварить в течение 5 минут. Разлить по подготовленной стеклянной таре и закупорить крышками.

Такой продукт прекрасно храниться при комнатной температуре на протяжение года. Его можно подавать к мясным блюдам, овощам и кашам. Нежный вкус никого не оставляет равнодушным.

Из слив

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• помидоры – 500 гр;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острый перец чили – 1 шт.;
• молотая корица – 1/2 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки;

• сахар – 3 ч. ложки;
• перец черный (молотый) – 3 ложки;
• порошок «кари» — 20 гр;
• чеснок – 1 шт.;
• кинза – 15 гр.

Этапы приготовления:

1. Из слив вынимаем косточки. Очищенные сливы перемалываем на мясорубке вместе с чесноком и острым перцем.
2. Добавляем 2 столовой ложки соли и 3 ложки сахару в перемолотую сливу. Туда же 3 чайной ложки молотого перца. 1/2 чайной ложки молотой корицы. 20 гр порошка «кари».
3. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания варим 30 мин. Разливаем соус по банкам либо в соусник.

Описание приготовления:

Я всегда была почитателем грузинской кухни, потому что только в ней можно найти так много замечательных рецептов на любой вкус, и сегодня я расскажу вам, как приготовить сацебели из томатной пасты. Это традиционный грузинский соус к мясу или рыбе, вкус которого завораживает с первой ложечки. Так что если вы хотите придать своим блюдам яркий кавказский колорит, просто приготовьте сацебели из томатной пасты в домашних условиях, с ним все получается гораздо вкуснее.

Соус с кинзой придаст яркую вкусовую нотку мясным блюдам. Соус с кинзой — незаменимая добавка к шашлыку! В меру острый, душистый, он придется по вкусу каждому гурману. Готовить соус очень просто и быстро, даже не требуется термообработка.